Carbohidratos
¿Qué son?
Se compone de moléculas como: Carbono, Hidrogeno y Oxigeno
Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 Kcal.
El porcentaje de estos nutrientes en la dieta normal es del 60 al 70% del total de la energía diaria
Elementos nutritivos importantes en la dieta pues es la forma económica de consumir energía
Clasificación
Monosacáridos
Glucosa o Dextrosa: es la forma mas sencilla en que circula el azúcar en la sangre, al ser oxidada en las células se obtiene energía, y es el resultado del metabolismo de los disacáridos y polisacáridos
Fructuosa: Es el nombre del azúcar que se encuentra en las frutas, cualidad que las hace dulces
Galactosa: Se obtiene de la hidrolisis de la lactosa (azúcar de leche) ya que no se encuentra libre en la naturaleza
Disacáridos
Formados por dos moléculas de carbohidratos
Sacarosa: Se encuentra en el azúcar de caña y en todos los dulces
Maltosa: Es conocida como azuzar de malta no se encuentra en forma libre en la naturaleza se obtiene de la hidrolisis de polisacáridos principalmente de los cereales
Lactosa: Se le conoce como azúcar de leche
Polisacáridos
Carbohidratos formados por tres o mas moléculas de estos
Celulosa: Es el soporte de las plantas, los términos: fibra, forraje o bagazo, se utilizan para denotar a la celulosa, es insoluble en agua caliente o fría y resiste la digestión, al suministrarlo a las vías digestivas, estimula la acción peristáltica.
Almidón: Se encuentran almacenados dentro de las paredes de celulosa de los granos y vegetales, para que los almidones estén disponibles para la digestión, la celulosa debe ser destruida por trituración o por cocción
Hemicelulosa: Cuando se cocinan absorben agua para formar un gel voluminoso, el agar y la pectina se emplean para preparar gelatinas comerciales, jaleas y mermeladas de frutas
Glucógeno: Los carbohidratos son almacenados en los músculos o en el hígado en forma de glucógeno y cuando el organismo requiere de energía se convierte en glucosa
PROTEINAS
¿Qué son?
Están compuestas por los siguientes elementos químicos: carbono, hidrogeno y oxigeno además de nitrógeno, azufre, fosforo y otros minerales.
Proporcionan 4 Kcal. Por gramo.
Las proteínas a su vez son los elementos estructurales en la formación de tejidos, las enzimas, la sangre, las hormonas los músculos y los anticuerpos
Isoleucina
LeucinaValina
Ptritifano
Licina
Fenilalanina
Metionina
Histidina
Treolina
Las proteínas están formadas por su unidades mas pequeñas llamadas aminoácidos, hasta la fecha se conocen 23 aminoácidos diferentes, 9 de ellos son esenciales para el desarrollo.
Acido Glutamico
Glicina
Alanina
Serina
Tirosina
Cisteina
Prolina
Isoleucina
Glutamina
Acido Aspartico
Asparacina
Existen otro tipo de aminoácidos llamados disponibles, es decir, el ser humano es capaz de formarlos dentro de su organismo
Clasificación
Origen
Animal: Todos los alimentos provenientes y derivados de este grupo: leche, grenetina, embutidos, son considerados las proteínas mas completas y de mejor calidad
Vegetal: Contenidas en frutas, verduras, cereales, y leguminosas destacándose las de los frijoles, garbanzos, cacahuate, soya y amaranto
Su Estructura
Simples: Conformados por aminoácidos, por ejemplo la albumina de la clara de huevo
Complejos: Formadas por aminoácidos y un grupo no proteico por ejemplo una grasa y una proteína (lipoproteína)
Funciones
Plásticas: Constituyen el 80% del peso seco de las células
Del Control Genético: Las características hereditarias dependen de las proteínas del núcleo celular
Hereditaria: Los anticuerpos que intervienen en los fenómenos inmunitarios son proteína
Biorreguladora: Las enzimas y las hormonas son de naturaleza proteica
Lípidos
Son nutrimentos cuya estructura química esta formada por carbono, hidrogeno, oxigeno y aunque tiene los mismos elementos químicos que los carbohidratos poseen una estructura molecular que es mas compleja
Deben cubrir del 20 al 25% de la energía total de una dieta
Por cada gramo de lípidos equivalen a 9Kcal.
Su característica principal es el ser insolubles en agua, en cambio pueden disolverse en componentes orgánicos
Función
Son altamente energéticos
Ayudan a la absorción de vitaminas liposolubles
Proporcionan la sensación de saciedad
Actúa como aislantes térmicos Protegen a los órganos y manteniéndolos en su lugar
Clasificación
Saturadas: De origen animal y se constituye en invisibles no se ven a simple vista como los que contienen las carne: yema de huevo, leche entera, pescados, entre otros.
Visibles: como la mantequilla , nata de leche, manteca de cerdo, tocino, crema de leche, chorizo
También los frutos secos; cacahuate almendras, nueces y pistaches y algunos frutos como el aguacate y coco
Insaturadas: de origen vegetal, siendo la mas conocidas y las mas utilizadas, el aceite de olivo, girasol, cártamo, maíz, soya, que son grasas liquidas