QUINUA: Alimento para el Mundo
Luis Alfaro Garfias
Quinua: Alimento para el Mundo
• La Quinua es un alimento con extraordinarios beneficios nutricionales, por el balance de aminoácidos y los altos niveles de antioxidantes y de omega 3 y 6.
• Su condición libre de gluten, lo convierte en un alimento especial para los celiacos.
• El bajo índice glucémico es bueno para nutrir a diabéticos o personas con sobrepeso.
Quinua y el compromiso climático
• La Quinua se desarrolla en zonas altas como Cabana Puno, donde los productores observan BPA para el cultivo orgánico, sin embargo este desarrollo agrícola es difícil efectuarlo en otras zonas, debido principalmente a los mayores niveles de temperatura, densidad del aire y humedad; factores que posibilitan el desarrollo de enfermedades y plagas.
LA SEGURIDAD ALIMENTARIA MUNDIAL
Seguridad Alimentaria
Mundial
El tema de la seguridad alimentaria mundial en el corto plazo no es estrictamente un problema técnico. Es un problema de:
–Medios de producción para satisfacer la demanda de alimentos. –Falta de poder adquisitivo de los grupos más necesitados de las zonas rurales y urbanas.
800 millones de seres humanos ( 1 de cada 8)— sufren hambre
LA PRODUCCIÓN DE QUINUA
Producción Mundial
Producción Mundial de la Quinua
(Miles metricas toneladas)
País 2009 2011 2012
Peru 39.4 41.2 44.2
Bolivia 34.1 38.3 37.5
Ecuador 0.8 0.8 0.8
Total Mundial
74.3 80.3 82.5
Fuente: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)
Valor Nutricional de la Quinua
- Energie 1,539 kJ (368 kcal) - Glucides 64 g - Amidons 52 g - Fibres 7 g - Lipides 6 g - Polyinsaturé 3.3 g - Protéine 14 g - Tryptophane 0.167 g - Thréonine 0.421 g
- Isoleucine 0.504 g - Leucine 0.840 g - Lysine 0.766 g - Méthionine 0.309 g - Cystine 0.203 g - Phénylalanine 0.593 g - Tyrosine 0.267 g - Valine 0.594 g - Arginine 1.091 g
- Histidine 0.407 g - Alanine 0.588 g - Acide Aspartique 1.134 g - Acide Glutamique 1.865 g - Glycine 0.694 g - Proline 0.773 g - Serine 0.567 g - Eau 13 g - Thiamine (vit. B1) 0.36 mg (31%)
- Riboflavine (vit. B2) 0.32 mg (27%) - Vitamine B6 0.5 mg (38%) - Folacine(vit. B9) 184 μg (46%) - Calcium 36 mg (4%) - Fer 4.6 mg (35%) - Magnésium 197 mg (55%) - Phosphore 457 mg (65%) - Potassium 563 mg (12%) - Zinc 3.1 mg (33%)
Valor Nutricional por 100 g (3.5 oz)
Posibles Usos de la Quinua
• Alimento ideal para el ser humano (FAO,OMS).
• Sustituto de la leche o la carne.
• Recomendable para celíacos, diabéticos y personas con sobrepeso.
• Uso en cosméticos.
• Saponina para detergentes y jabones.
Los Consumidores
• En algunos sectores se consumen determinados alimentos por tradición.
• Nuevos consumidores deciden adquirir nuevos productos en base a su nivel de educación y a su capacidad adquisitiva.
Orientación de las
investigaciones
• Deben aprovechar las características de diferentes variedades y producir nuevos productos.
• Entre los nichos de mercado están los celíacos, diabéticos y obesos; y alimentos para niños y la tercera edad; deportistas e hipertensos.
SIERRA EXPORTADORA Y PROMOCCION DE LA QUINUA
Sierra Exportadora
• Promueve la innovación y sistematización pre y post cosecha para el desarrollo del valor agregado de la quinua, en función de la demanda de los mercados nacionales e internacionales.
• Impulsa el consumo nacional aportando a la nutrición de nuestra infancia.
El Peru Promueve la Quinua:
Innovando la Cadena Productiva de la Quinua
• Nuevos Productos • Nuevas Presentaciones • Focalizando a la salud y nutrición • Nuevos mercados • Orientados con formulaciones
para grupos etarios y de genero • Diseñados para segmentos
específicos: deportistas, ejecutivos, artistas
• Estudios de Prospectiva
• Promoción nacional e internacional del consumo de quinua.
Primera Dama presentó
el «Recetario Gourmet de la
Quinua»
Quinua Gourmet en Restaurantes
Promoción de la quinua y de sus
propiedades con: QUINUA FUSION
Quinua Fusion
“Qui
nua
Fusi
ón”
Roll de Tataki y Quinua Asia
“Qui
nua
Fusi
ón”
Taboulé de Quinua Africa
“Qui
nua
Fusi
ón”
Ensalada Oceanía con Quinua Oceanía
“Qui
nua
Fusi
ón”
Pionono Quinoa America & Europa
“Qui
nua
Fusi
ón”
Pudding de Quinua America
Promoción de Nuestra Quinua en
China
Promoción de la Quinua en el
Instituto Dasman en Kuwait
Festival « Quinua
Fusion Peru Honduras »
Festival de la Quinua a
Cabana, Puno: -Lanzamiento de la
marca « Qori Quinoa »
1era Convención
International de la Quinua:
Promoción de la investigación de
patentes de quinua con Clark &
Modet
1ero Directorio de la Cadena Productiva de la Quinua en el Peru- 2013
Versión Digital: www.sierraexportadora.gob.pe
Lanzamiento de Recetario
Quinua 5 Continentes
Lanzamiento de Recetario
Quinua 5 Continentes
Recapitulando
¿Por qué la Quinua se debe convertir en el Alimento del Mundo?
• Por su extraordinario aporte nutricional
• Libre de gluten (especial para celiacos)
• Bajo índice glucémico (diabéticos y sobrepeso)
Causas de diabetes 2 y de sobrepeso
• Aumento en la ingesta hipercalórica, rica en grasas, harinas, sal y azúcar.
• Disminución de la actividad física.
Nivel de SaludPublicaaumentando disminuyendo
nutricion
programas devacunacion
enfermedades
acceso a centros deatencion
medicos cada milhabitantes
nivel de morbilidad
nivel deinmunizacion
factores derecuperacion
eficacia de laconsulta
eficacia de losequipos
alcohol, tabaco, drogasy promiscuidad
accidentes ydesastres
acceso amedicamentos
radiacion e/m, solar ycambio climatico
demografia yhacinamiento
atencion tempranaeducacion
nivel de salubridad
acceso a agua ydesague
nivel de contaminaciondel aire, agua y tierra
microrganismosexistentes y potenciales
actividad fisicaadecuada
eficacia del tratamientohospitalario
eficacia demedicamentos
enfermedadesgeneticas
mejora de ADN
centros de salud cadamil habitantes
edad
tasa de contagiohospitalario
stress
excesos: azucar,grasas y harinas
La Quinua: Nuestro Grano de Oro,
Alimento para el Mundo
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