doña dicha bizcochería de ocasión

Bizcochera de ocasin

Estudio 5: Produccin

Wendy BarnAnglica Brieva

Lorena CanoSebastin Cano

ndice

Bizcochera de ocasin Anlisis inicial del contexto

Doa dicha Propuesta de valor Productos y servicios Historia Produccin Locales

Usuarios Perfiles y entrevistas Ocasiones

Propuesta

Anlisis del dominio Propuesta inicial

27

89

10111314

1924272829313233535455677073

Propuesta de valor Empresa Productos y servicios Produccin Locales

Perfiles y entrevistas Ocasiones

Descripcin Modelo de negocio Cuadro de competitividad 4P Interaccin en el local Componentes Secuencia de uso Elementos comunicativos Intervencin del espacio Ganancias

Bibliografa

Introduccin

El presente manual tiene como objetivo exponer y explicar el proceso llevado a cabo en el estudio general de las bizcocheras de ocasin, en cuanto a su audiencia, mercado, espacios de venta y produccin, enfocndonos en una bizcocheria posicionada, con mltiples servicios como lo es Doa Dicha.

Se encontrar toda la informacin correspondiente al anlisis e investigacin de los usuarios de Doa Dicha y el espacio encontrado en Usaqun. Esta informacin va desde entender las dinmicas y comportamientos de los usuarios dentro y fuera de la tienda, sus gustos, predilecciones, y decisiones a la hora de comprar y preparar un bizcocho. Todo esto con el fin de encontrar una propuesta de valor exitosa e innovadora frente a la competencia.

De la informacin y conclusiones obtenidas del anlisis anterior se plante una propuesta que buscara satisfacer un deseo de los usuarios, no cubierto por las bizcocheras actuales, y plantear una oportunidad de innovacin para Doa Dicha.Luego de varias interacciones de prototipado tanto de experiencia, como de los productos mismos, se llego a una propuesta integral y completa.

1

Bizcochera de ocasin

Dentro del estudio de los usuarios realizado en el BOTTOM UP se evidenci que ms de la mitad (52,2%) prefieren hacer de la accin de comer un bizcocho un momento de integracin familiar y de compartir.

La gran mayora de los usuarios ubic este momento social en las ocasiones especiales como por ejemplo el cumpleaos (10/10 usuarios), reuniones familiares (8/10 usuarios) y otras ocasiones ms especficas (9/10 usuarios).

1. Cundo comer un bizcocho?Cuando se trata de un evento especial para el usuario la distancia no tiene relevancia a la hora de comprar el bizcocho siempre y cuando se tenga confianza en la marca. Del mismo modo, cuando la ocasin es especial el precio no influye en la compra, debido a que el usuario quiere proyectar una imagen de estatus frente a sus invitados. Adems para los usuarios es ms satisfactoria la accin de comprar cuando esta es asesorada por un vendedor y se realiza de manera personalizada.

2. Dnde comprar un bizcocho?

Para los usuarios el sabor de los productos predomina sobre el precio y consideran que para las ocasiones especiales lo ms relevante es el sabor del bizcocho. Los usuarios relacionan de manera directa el sabor con los ingredientes que se utilizan y por tanto la importan-cia de los ingredientes es alta en las ocasiones especiales.

Los usuarios analizados relacionan la marca con la calidad del producto y con el sabor, por lo tanto un producto de buena calidad, con buen sabor y buenos ingredientes genera un apego a la marca y les genera confianza a los usuarios.

3. Por qu escoger un bizcocho sobre otro?

Imagen tomada de: http://issuu.com/jpesmar/docs/manual_bizcochos_bottomManual Bottom Up de Bizcochera de ocasin

Imagen tomada de: http://issuu.com/jpesmar/docs/manual_bizcochos_bottomManual Bottom Up de Bizcochera de ocasin

Anlisis del dominio

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Cules son las motivaciones de algunos de los usuarios en las ocasiones especiales?

Bernard Duplaix

Cumpleaos: compartir con sus seres queridos [...] se convierte en un programa de integracin familiar cuando todos colaboran para la elaboracin de los alimentos.Reuniones: cocinar en compaa y aprender nuevas recetas.

Gladys Stella Vargas

De regalo: la principal motivacin de Gladys es dar un detalle prctico a su familia, compartir con ellos algo hecho por ella con mucho cario, adems mostrar lo que es capaz de hacer.

Stephanie Fernndez

Ocasiones especiales: es un hobby y una actividad relajante.Cumpleaos: cocina para personas especiales. Lo que la motiva es regalar algo hecho por ella misma.

Conclusin

De las motivaciones es entonces evidente que los productos hechos por la misma persona tienen un valor superior a los adquiridos, y que la accin de compartir, reunirse e integrar a la familia les genera a los usuarios una experiencia ms enriquecedora a la hora de consumir un bizcocho.

Imgenes e informacin tomadas de: http://issuu.com/jpesmar/docs/manual_bizcochos_bottomManual Bottom Up de Bizcochera de ocasin

Usuarios

Pablo Emilio Escobar

Cumpleaos: reunirse junto a sus seres queridos, para compartir con ellos su fecha especial [...]Hecho en casa: quitarse el antojo de algo dulce de forma econmica y sin tener que salir de su casa [...]

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Empresas

Lo que hace que estas empresas hagan parte de esta categora, sean reconocidas y tengan un modelo de negocio exitoso son aspectos diferenciadores como:

Tradicin

Doa Dicha: Productos elaborados sin aditivos y con tcnicas tradicionales europeas que utilizan diferentes tipos de prefermentos.[...] ponqus, postres y galletas muy caseros al estilo tradicional de las abuelas.

Ixcacau transmite y evoca una cultura y un contexto a partir de la tradicin; tomar el t [...].

Doa Dicha: [...] ofrecemos comida ligera y sper saludable para cualquier hora del da.

Oma se ha posicionado en el mercado colombiano como una de las marcas ms reconocidas en la produccin, y comer-cializacin de caf, y en la elaboracin y venta de productos y bebidas a base de este.

Especialidad Variedad

Doa Dicha: Men amplio que incluye desayunos, bebidas, productos de repostera y productos de sal como sopas y ensaladas.

Ixcacau: Productos como comidas ligeras, pasabocas, pastelera, galletera, postres, bebidas, tortas y ponqus.

Actualmente hay 4 categoras de bizcocheras:

Posicionadas con mltiples servicios

Tiendas de barrio

Supermercados

Posicionadas (con limitaciones en la oferta de servicios)

De estas categoras la que mejor se identifica con el modelo de negocios de Doa Dicha es la de posiciona-das con mltiples servicios.

[...] cuentan con servicio de restaurante, de caf express, y adicionalmente, exhiben

una amplia variedad de productos para llevar.

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Servicios

Ofrecen un espacio para hacer una celebracin o reunin en ocasiones como: interaccin familiar, reencuentro con viejos conocidos, discusin de un negocio entre socios.[...] hacer tus reuniones en nuestra sala privada en nuestro punto de Usaqun, ideal para desayunos o almuerzos de trabajo o celebraciones. No te preocupes por nada, Doa Dicha se encarga de todo.

1

2 Ofrecen la opcin de consumir el producto por fuera del establecimiento: oportunidad de llevar un obsequio cuando se es invitado en una ocasin, por cortesa, cuando una celebracin en casa amerita el encargo de un bizcocho especial.Consiste en que el cliente haga las especificaciones de la torta que necesita, bajo la promesa Desea un producto o servicio especfico? solo llene los siguientes datos y lo haremos posible para usted [...].Esta empresa ofrece un amplio catlogo de tortas y ponqus para diferentes ocasiones, que permiten ser modificados bajo las especificaciones del cliente con 5 das de anticipacin.

3 Se puede ver que existe la intencin de brindarle al cliente la oportunidad de personalizar el producto segn sus gustos e intereses personales. Adems de ofrecer una amplia variedad de productos que posibilitan hacer el encargo para la ocasin que lo requiere.[...] celebraciones institucionales, bautizos, matrimonios, primeras comuniones, 15 aos, grados, cumpleaosinfantiles, entre otras.

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Del anlisis de los usuarios [manual: Bizcochera de ocasin Bottom up] se entendi que los usuarios ven el consumo de bizcochos sujeto a ocasiones especiales, donde la familia se rene en torno a la accin de preparar y/o consumir un producto y en donde compar-tir es momento de disfrute.

Los usuarios encuentran un valor mayor al preparar los bizcochos que se van a ofrecer. La preparacin puede ser un proceso individual o en compaa de quienes van a consumir el bizcocho, generando de este modo un valor mayor a la ocasin y al producto.

Del anlisis de las empresas [manual: Bizcochera de ocasin Top down] se evidenci que presentan una variedad de servicios como domicilio, personalizacin de algunos productos como tortas y productos nicos hechos por encargo. Sin embargo, en esta variedad de servicios no hay una oferta frente a la experiencia en el hogar, que trascienda ms all del proceso de compra. Los hogares y vaya ms haya a la que ocurre en el proceso de compra del bizcocho.

Se presenta la oportunidad de desarrollar una propuesta en la que la empresa despliegue una alternativa capaz de suplir la necesidad encontrada en los usuarios y generar esa experiencia que de momento no se encuentra vinculada a ninguna compaa.

Conclusiones

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Por medio de un producto o servicio, generar una experiencia ms enriquecedora a la hora de consumir y/o regalar un bizcocho. La propuesta debe ser aplicable en una empresa posicionada en la venta de bizcochos, en este caso Doa Dicha y debe estar enmarcada en el contexto de una ocasin especial como un cumpleaos o reunin familiar. El objetivo es lograr por medio de un conjunto de productos la interaccin del usuario con los mismos, en donde la experiencia gira en torno a compartir, crear, disfrutar y experimentar del proceso de decoracin del bizcocho.

Brief

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Doa DichaPropuesta de valor

Doa Dicha es una empresa de repostera artesanal gourmet fundada en 1991. Esta se ha caracterizado por elaborar sus productos sin ningn tipo de aditivo y haciendo uso de tcnicas tradicionales europeas en la utilizacin de diversos prefermentos. Asimismo Doa Dicha ofrece productos (ponqus, postres y galletas) caseros al estilo tradicional de las abuelas brindndole un toque nico a cada uno de estos. Esta empresa busca que estos productos estn siempre frescos y que incluya en sus recetas ingredientes de la ms alta calidad, haciendo que la experiencia en el sitio sea nica e inolvidable. Gracias a su amplio portafolio de servicios Doa Dicha puede darle al cliente diferentes alternativas para que disfruten de la experiencia que esta empresa le puede ofrecer en cuanto a sus productos y la ocasin misma.

Frente al espacio de venta y consumo se busca generar la experiencia de estar como en casa, en un ambiente clido y descomplicado, con un trato muy cercano por parte de los empleados.

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Empresa

Visin

Consolidarnos como una de las reposteras ms reconocidas de Bogot en trminos de frescura y calidad, tanto a nivelde producto como de materia prima. Ser la primera opcin en la mente del cliente para cada uno de sus

momentos y celebraciones especiales. Sin embargo, esta visin an est en proceso de construccin.

Proyeccin a futuro

En estos momentos estamos haciendo una re-ingeniera en Doa Dicha, en donde queremos hacer los procesos ms eficientes, que nos permitan mejorar nuestros esquemas de control de inventarios y de rendimiento de productos. Lo anterior para prepararnos con miras a un incremento en las ventas que inicialmente pretenden lograrse a travs de: 1) Recuperar clientes perdidos en el pasado. 2) Atraer nuevos clientes a los puntos de venta 3) Profundizar y consolidar el portafolio de clientes corporativos e institucionales.

[Camila Botero]

[Camila Botero]

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Valores de la empresa

Delicadeza es una marca elegante en la forma de presentar sus productos, desde el aspecto esttico hasta la forma de empacarlos y la preparacin de cada producto: hechos a mano y siempre frescos.1

2 Minimalismo se esmera en que cada atributo de sus productos y de sus puntos de venta sea sencillo, pero elegante y lejos de lo masivo. Cada producto es nico y cada espacio ha sido pensado en detalle antes de su realizacin.

Calidad se preocupa por escoger ingredientes excelentes, de que las recetas y la preparacin de cada uno de sus productos aporte un toque de exclusividad a la oferta. 3

4 Marca premium busca diferenciarse de otras marcas en la categora de repostera, usualmente orientadas a clientes masivos, esto indica que Doa Dicha: podra manejar precios ms elevados en contraste con otras bizcocheras, est orientada a clientes ms conocedores de gastronoma y dispuestos a pagar ms por un mejor producto.

Marca tradicional evoca tiempos en los que las abuelas horneaban en casa, por lo tanto los productos eran nicos y con mejor sabor.5

6 Marca artesanal al ser productos elaborados a mano, cada uno es nico. Los productos se pueden considerar geomtricamente imperfectos y por eso varios de los trazos o figuras que acompaan la marca muestran imperfeccin, denotan un proceso artesanal en el que cada producto es hecho a mano.

[Informacin obtenida a partir de la entrevista realizada a Camila Botero (socia e hija de la duea)]

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Productos

Doa Dicha ofrece productos caseros al estilo tradicional de las abuelas. Elaborados sin aditivos y con tcnicas tradicionales europeas que utilizan diferentes tipos de prefermentos, busca entregar productos siempre frescos y con ingredientes de la ms alta calidad. [donadicha/info en facebook]

Productos de sal: Quiches Muffins Empanadas Rollos de Souffle Pasteles de hojaldre

Panadera: Baguette Campesino Focaccia de hierbas Focaccia de aceitunas Pan de hojas hierbas Pan de hoja parmesano Miche De centeno 6 granos

Gndola: Mermeladas Vinos Caja Te Twinings Velas Baileys Caf

Productos congelados: Pasteles de pollo en hojaldres y mini empanadas. Pedidos por encargo, ya que no siempre se tienen estos productos en los puntos de venta (el pedido se debe hacer con 1 da de anterioridad). Tamaos estandarizados de 4, 7 y 10 unidades por porcin.

Variedad de productos de sal, panadera, repostera y congelados

Repostera: Ponqus Mara Luisa De naranja De amapola y limn Veteado De manzana fresca y nueces De chocolate De almendras Media noche Milky milky

Postres Mousses Cheesecakes Pies y tartas Strudels Milhojas Brownies

Galletas Sables Panderitos Alfajores Barras de nueces Barras de limn

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Servicios

Tortas y ponqus por encargo:

Las tortas pueden ser decoradas como el cliente desea y segn el nmero de porciones que le interesen, siguiendo los estndares que maneja la empresa (8 porciones mnimo, 50 o 60 porciones mximo). La decoracin puede ser con merengue, con diseo en papel de arroz o crema, y las cubiertas pueden ser de chocolate blanco o negro.

Doa Dicha permite realizar diseos en los ponqus (muecos y texto), pero teniendo en cuenta los productos que se manejan. En relacin a los toppings y la decoracin, se tiene la opcin de poner frutas (moras, uchuvas, fresas, frambuesas), grajeas de colores, tringulos de chocolate, chips de chocolate, frutos secos (almendras y nueces), galletas o decorativos metlicos (estrellas y corazones).

Domicilios:

Se ofrece un servicio a domicilio por compras superiores a cuesta $40.000 y la entrega tiene un valor adicional de $10.000. Los produc-tos salen directamente del punto de fbrica y son entregados aproxi-madamente 1 hora despus de que se realiza el pedido.

Catering empresarialSaln de eventos o reuniones

El acceso a estos servicios puede hacerse va telefnica o por Internet, se ofrece una atencin personalizada por medio de un asesor empresarial.

Almuerzos:

En los puntos de venta de Usaqun y El Nogal, se ofrece el servicio de almuerzo con platos ligeros como sopas, sndwiches y ensaladas. Actualmente, tambin hay una oferta para disfrutar del Brunch.

La oferta de servicios en el local y para llevar

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Proceso de produccin y distribucin

La masa de los bizcochos se prepara y se hornea en el punto de fbrica.

El producto es llevado al local de Gratamira para su decoracin.

Cuando el producto est listo es empacado en una caja.

Este personaje lleva el producto del local al camin de entregas.

El producto es transportado a otros puntos de venta o a domicilio.

Este proceso se repite como mnimo tres veces al da.

La encargada debe asegurarse de que el producto est listo.

La encargada del local debe preparar y /o calentar la cobertura de la torta.

Igualmente esta persona se encarga de la decoracin del bizcocho.

Posteriormente se arman los ponqus juntando las bases.

En la fbrica tambin se adicionan los ingredientes de relleno.

El producto es entregado al encargado de la distribucin.

1 2 3

4 5 6

7 8 9

10 11 12

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Variables de ubicacin

Visibilidaddel local

Acceso

Competencia

Flujo

Audiencia

Usaqun Nogal Gratamira

Ubicado entre 2 calles muy concurridas. La 7 y la 9. Letrero grande y llamativo. Se puede ver desde la 9. El local de mayor tamao. Se distingue dentro del entorno.

Ubicado sobre una Avenida principal, la carrera 11. Se integra en el entorno. No resalta, ni llama la atencin (color caf, todo del mismo tono).

Se encuentra en una esquina, cuenta con un espacio para dejar el carro sobre la calle, mientras se realiza la compra.

Llegar es fcil. La calle permite salir a cualquiera de las Avenidas principales. Principalmente las personas llegan en carro, la calle cuenta con un espacio para parquear.

Ubicado al interior del Barrio (ciudad jardn), no est cerca a ninguna calle principal. Se debe entrar al barrio para encontrar el Local.

Locales

Est ubicado en la mitad de una cuadra. La calle que est en frente es angosta y es un poco complicado parquear en la zona, sin embargo los usuarios lo hacen.

Barrilito (Galletas y Ponqus) La competencia es a nivel de zona de consumo, mientras en Doa Dicha se ofrece el espacio para sentarse a hablar, Barrilito ofrece productos para llevar. Se diferencian en cuanto a la interaccin con el sitio y la dinmica de consumo.

La hojaldrera La competencia se da por variedad, sabor y espacio. Cuenta con un parqueadero compartido. Ventaja: alianza estratgica con 3 restaurantes. Se manejan precios similares en los productos.

Panadera Monserrate Panaderas de barrio, que manejan un rango de precios y una calidad de productos muy inferior. No son competencia realmente, ya que Doa Dicha est enfocado en clientes que no son del sector y estn buscando esa oferta especfi-camente.

Vehicular: congruencia de flujos entre Novena (9) y sptima (7). Peatonal: En Usaqun la rotacin de personas es alta. Acceden en carro principalmente.

Vehicular: circulacin por la 11, no hay un espacio inmediato para dejar el carro. Peatonal: zona ms transitada en contraste con los otros locales.

Flujo de personas ms bajo en relacin a los otros 2 locales. El acceso no es directo. La audiencia transita normalmente al interior del barrio.

Personas que viven en la zona (Multicentro, Usaqun). Ciclova por la 9 (Domingo). Clnicas (Santa Fe y Centro mdico Santa Ana). Oficinas.

Trabajadores del sector. Oficinas. Estudiantes y profesores de la Universidad EAN. Personas que viven en la zona (El Nogal).

Personas que viven en barrios cercanos, pero no en el sector como tal. Personas que buscan descuentos y por lo tanto van al punto de fbrica.

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Usaqun Nogal Gratamira Tiene las vitrinas ms grandes. Ofrecen mayor cantidad de productos exhibidos. La cocina es abierta por lo que se puede ver la preparacin de todo. Para los 3 puntos la zona de exhibicin es muy semejante (la forma en la que se ubican los productos es la misma).

Ofrece ms productos de sal. Se exponen igual los productos de sal y los dulces. Mayor cantidad de productos individuales, para consumo inmediato.

2 Neveras en las cuales se almacenan los productos no decorados y algunos productos congelados. Hay 1 o 2 productos iguales a los exhibidos. 1 carrito de panadera de horno con productos frescos.

2 Neveras en las que se almacenan los ingredientes para preparar la comida y algunos de los bizcochos preparados. 1 Carrito de panadera para horno.

Cuenta con una sola vitrina, es el espacio de exhibicin ms pequeo. Se exhiben los productos ms representativos: productos de dulce, tortas, tartaletas, cupcakes y galletas empacadas para llevar. Productos de panadera.

Punto de Fbrica. No se ven todos los productos ni la produccin de estos. Esto hace parte del backstage.

Tamao medio con relacin a los otros dos. Cuenta con 2 zonas: Zona de paso (vitrinas). Zona de permanencia (terraza).

El ms amplio. Cuenta con 4 zonas diferentes: Terraza al aire Libre. Zona de paso (vitrinas). Zona de consumo regular o de permanencia. Zona de eventos (2 piso).

Aunque el tamao del lote es mayor, solo tiene 1 zona de consumo: Vitrinas y 1 barra de 4 puestos. La fbrica est en la parte de atrs del lote y los espacios administrativos en el 2 piso.

Exterior: uso de colores llamativos, maneja una gama ms amplia de color con relacin a los otros locales. Interior: variado y acogedor. Men: cartilla, ms amplia. Busca generar un espacio de permanencia tranquilo con colores claros y mobiliario cmodo en la parte posterior.

Exterior: colores neutros (variedad de tonos de marrn), no resalta en el entorno. Interior: ms enfocado en los pequeos detalles. Men: un individual, hecho en papel.

Exterior: busca camuflarse con el entorno. A nivel de esttica no est tan trabajado por ser el punto de fbrica, el inters principal no es llamar la atencin de la gente. Interior: no se enfocan en detalles. Men: pieza en la pared.

Variables de infraestructura

Exhibicin

Almacenaje

Espacio deconsumo

Esttica

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Variables del producto

Usaqun Nogal Gratamira Almuerzos. Panadera. Repostera. Bebidas. Congelados. Hay una exclusividad en los productos, ya que no manejan ms de 4 unidades del mismo tipo (frente a los bizcochos).

Almuerzos. Panadera. Repostera. Bebidas. Congelados. El inventario es limitado, ya que los productos se hacen de manera artesanal.

Los costos son estndar. No son productos econmicos, debido a la calidad de los ingredientes y al proceso de preparacin que requieren.

Los costos son estndar. No son productos econmicos, debido a la calidad de los ingredientes y al proceso de preparacin que requieren.

No tiene almuerzos. Se ofrecen nicamente los productos que estn en vitrina, as sea punto de fbrica el resto de productos se piden por encargo. No hay una produccin masiva de productos.

Es el nico punto que ofrece descuentos del 10 %, pero solamente los fines de semana. El resto de la semana los productos cuestan lo mismo que en los otros locales.

Los clientes van a reuniones o almuerzos de trabajo, es un espacio ms laboral que familiar. La dinmica es de consumo inmediato la mayora de los casos. Personal: 5 personas.

El espacio proporciona un ambiente de reunin, ya sea familiar o con amigos, que quieran charlar en un espacio tranquilo. Se compran los productos principalmente para llevar. Personal: 17 personas.

Lugar de paso, para recoger encargos y consumir el producto en casa. 20 empleados en la fbrica (trabajan todos los das). 1 empleada atiende en el local.

Variedad

Costos

Experienciade

consumo

Conclusin

Dividir los aspectos que giran en torno a cada uno de los locales en variables, permite identificar los beneficios y atributos que ofrece cada uno de ellos, de qu manera se diferencian entre s y por lo tanto permite establecer cul puede tener ms afinidad con la propuesta segn su ubicacin, espacio y las preferencias de la audiencia.

Adicional a esto comparar las variables, facilita la generacin de curvas de valor y el anlisis de las mismas, presentado a continuacin.

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Visi

bilid

ad

Acce

so

Com

pete

ncia

Fluj

o

Audi

enci

a

Exhi

bici

n

Alm

acen

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Espa

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deco

nsum

o

Est

tica

Varie

dad

Expe

rienc

ia

Cost

os

1

2

3

4

5

Gratamira

Nogal

Usaqun

A partir del anlisis realizado en el cuadro comparativo, se realiz un cruce con las curvas de valor de los tres locales. En el grfico se establecieron cinco niveles de medida, a partir de los cuales 1 es bajo y 5 es el punto ms alto de coherencia con la propuesta.

Cruce de variables

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A partir de este anlisis es posible entender cul de los componentes influye ms en la propuesta de valor que se busca generar, del mismo modo permite comprender cmo se diferencian entre s los diferentes puntos de vente estudiados.

Se escogi el local de Doa Dicha ubicado en la zona de Usaqun, ya que como se puede ver en la grfica es el que presenta una mayor visibilidad, flujo de personas, mayor cantidad de audiencia y un espacio amplio que permitira mostrar la propuesta a un mayor nmero de personas.

Los usuarios que acuden a este punto de venta podran presentar un inters frente a la propuesta por la dinmica de consumo que tienen. El producto la mayora de las veces es para llevar y consumir en compaa.

Conclusiones

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Usuarios

Para realizar el estudio de los usuarios se tom un perfil base a partir de la observacin y el anlisis realizados. A partir de esto se establecieron ciertos parmetros de seleccin que permitieron hacer la propuesta aplicable.

Como base se buscaron personas que en principio conocieran la marca, que visitaran con frecuencia alguno de los locales de Doa Dicha y que tuvieran cierto aprecio por el lugar.

Se entrevistaron seoras con apego al entorno familiar y a la socializacin con amigas y que disfrutaran de esos espacios de tertulia que se generan en las ocasiones especiales, ya sean formales o informales.

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Entrevistas

Lo ms importante son los ingredientes y los sabores.

Que haya variedad para que cada miembro de la familia pueda elegir a su gusto.

Cada uno elige su favorito, se lo comen en el lugar y todos comparten con todos de su bizcocho.

Lo ms importantes es compartir en familia y reconocer lo valioso que es cada uno.

Involucrarme con el bizcocho es ayudar a prepararlo pero me da pereza porque ya estn listos y los venden tan ricos.

Matilde Ochoa

Ocasiones

Cumpleaos: Compra con afecto y cario. Busca que le guste al cumpleaero. Consume despus del almuerzo la torta. Se rene toda la familia.

Domingos en Familia: Despus de almorzar van a buscar un bizcocho. El lugar puede variar dependiendo de donde se almuerce.

Personalizar un bizcocho es hacer algo fuera de serie, que sea especial para alguien, Fuera de lo comn.

20

Entrevistas

El tamao s importa, prefiero que sobre a que falte.

Se dispone de toda una tarde para la ocasin.Despus del almuerzo nos dirigimos a la sala a charlar sobre sus semanas y que hay de nuevo en sus vidas.

Se corta la torta y se queda la mitad del pedazo en la bandeja.

Lo ms importantes es compartir en familia y reconocer lo valioso que es cada uno.

S que puedo comer sanamente si lo preparo yo.

Que el bizcocho sea conocido y que les guste a todos, porque qu tal que a m me guste y a ellas no

No s ni cmo se prepara ni los pasos a seguir.

Doris Rodrguez

Ocasiones

Cumpleaos: Gira en torno a charlar. La comida en general depende de lo que quiera cada uno. Cocinar el almuerzo en casa de algn familiar.

Reuniones con amigas/visitas de sus amigas de la tierrita: Siempre hay una anfitriona. Cada invitada aporta algo a la ocasin.

Personalizar un bizcocho es que sea algo hecho param, que sea propio y que me guste.

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Entrevistas

Que sea bueno, bonito, y barato y que valga la pena pagar con gusto.

Siempre se finaliza la reunin con un tinto y un postre.No me gusta complicarme la vida, de pronto hacer lo ms sencillito, un postrecito cualquiera.

Me gusta variar lo que cocino sin que sea extraordinario.

Que sea agradable a la vista, la comida entra por los ojos.

Es difcil elegir cuando es para ofrecerle a muchas personas

Carlota Acosta

Ocasiones

Cumpleaos: Familia, 3 hijos y su esposo. Se celebra el fin de semana. El bizcocho es al gusto del cumpleaero. Se come el bizcocho despus del almuerzo.

Reuniones con amigas/visitas de sus amigas de la iglesia: Compartir y hablar de temas en comn (religiosos). Todas las invitadas aportan con algo. Se realizan todas las actividades primero y se finaliza la ocasin con un tinto.

Personalizar un bizcocho tiene que ver con los ingredientesque lleve, la preparacin y sazn de todo.

22

Entrevistas

Que todos podamos estar y que la comida nos guste a todos.

El ponqu es ms importante que los pasa bocas en el cumpleaos.

Con las amigas lo ms importante es el postre, nos gusta compartir, mezclar y probar cosas nuevas.

El bizcocho es para m cuando tiene mi nombre, cuando tiene el sabor que me gusta.Me gusta hacer la preparacin cuando ya estn todos los ingredientes listos.No me gusta picar, cortar o alistar las cosas.

Nancy Acosta

Ocasiones

Con la familia: Cumpleaos, da de la madre. Principalmente se rene el ncleo familiar.

Reuniones con amigas: Celebran sus profesiones, el da de la mujer, amor y amistad. La ocasin especial es cuando se encuentra con una amiga que hace tiempo no vea. La ocasin gira en torno al tinto.

Personalizar un bizcocho es cuando est hecho para m, cuando est dirigido segn el gusto y una ocasin especfica.

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Ocasin

Momento

Lugar

Dinmica

Cumpleaos Reunin con AmigasComo evento especial que se

celebra en familiaPara echar chisme o adelantar cuaderno

Cuando puedan estar todos. El fin de semana para la familia en general. Cualquier da de la semana para el ncleo familiar. Se consume el bizcocho generalmente despus del almuerzo como postre o medias nueves.

Se busca que sea un momento informal. Durante la media maana o media tarde.

En el hogar la preparacin de los alimentos en general y de la decoracin queda en manos de el anfitrin. En algunos casos se hace en compaa de algn otro miembro de la familia. Si es en un restaurante, ste se selecciona segn el gusto del homenajeado. El postre se consume en el lugar o en un sitio cercano.

En la casa de alguna. Quien ofrezca su casa ser la anfitriona, sin embargo las invitadas acostumbran llevar algo que complemente la ocasin (en muchos casos el postre). La ocasin puede celebrarse tambin en un restaurante (puede ser un salon de t) cuando hay un tiempo limitado, se busca la practicidad por encima de la economa.

1. El bizcocho se compra el da anterior o en la maana. La eleccin se hace a partir de los gustos del homenajeado.

2. Planeacin y decoracin del evento. La disposicin de los elementos en la mesa, la preparacin del almuerzo (si es en casa) y el arreglo de la casa.

3. Almuerzo. 4. Se consume el bizcocho por la tarde. Se acompaa con una gaseosa. La actividad est enfocada en compartir y charlar.

Restaurante 1. Eligen entre todas el lugar.2. Se renen a hablar en el lugar seleccionado. 3. Se acompaa la charla con un tinto o t, junto con un bizcocho (salado o dulce).

Casa 1. Invitacin. 2. Se compra algo para la ocasin. Esta actividad la puede ralizar tanto el anfitrin como las invitadas.l3. Se renen a charlar.4. Se acompaa la charla con un tinto o t, junto con un bizcocho (salado o dulce).

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Insights

El bizcocho es lo ms importante dentro de la dinmica, porque es lo que marca la ocasin. El Bizcocho se compra con tiempo para que pueda cumplir los gustos del homenajeado.

Compartir y hablar es la motivacin para hacer del cumpleaos una reunin familiar.

Cumpleaos

1

2

3

Para tomar la decisin de elegir el lugar donde se realizar la actividad se tiene en cuenta el factor econmico y tambin la sensacin de privacidad y comodidad que se busca generar. Segn esto el mejor espacio para llevar a cabo la ocasin vara segn los intereses del usuario. Se presenta la casa como una alternativa favorable.

La seleccin del lugar en el que se llevar a cabo la ocasin es una decisin de todas las integrantes del grupo de amigas. De este modo, se logra un acuerdo que no permite que los gastos recaigan en una sola persona.

Los bizcochos que se consumen en la reunin de amigas son acompaados normalmente con tinto o t, sin embargo este acompaamiento depende de la hora del da en que se renan (en la noche no se toma tinto).

La actividad de charlar es importante dentro de la dinmica, por lo tanto no debe haber nada que las distraiga o les haga perder el hilo de la conversacin.

Reunin con amigas

1

4

2

3

25

Conclusiones

Los usuarios en los que estar enfocada la propuesta son personas:

Que les gusta involucrarse en el orden y mantenimiento del hogar, en muchos casos amas de casa.

Con rutinas activas. Que siempre tienen algo que hacer ya sea social, laboral o diligencias.

Cuyo ncleo familiar est fuertemente unido. Que tienen un inters por ahorra y/o invertir apropiadamente su dinero.

Con un gusto por la cocina, pero que enfocan este gusto en las comidas principales del da.

Que prefieren que la actividad de cocinar sea sencilla, rpida y que ensucie poco.

Con grupos sociales muy consolidados.

Que siempre disponen del tiempo cuando se trata de una ocasin especial.

Cuyo inters por cocinar no se limita a un proceso individual.

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IntroduccinPropuesta

Teniendo en cuenta el anlisis realizado de Doa Dicha y sus usuarios, se encontr un inters particular en estos ltimos por estar involucrados en la preparacin de los productos de bizcochera. Estar involucrados hace referencia, segn la investigacin, al poder elegir los ingredientes y sabores del bizcocho teniendo en cuenta el gusto personal, adems de la preparacin misma.

Del mismo modo, Doa Dicha plantea una experiencia en relacin al lugar de compra que los usuarios no estn aprovechando del todo. Esta experiencia tiene que ver con el inters de la tienda en que el cliente se sienta como en casa por medio de un ambiente agradable y de recetas tradicionales. Sin embargo, muchos de los clientes prefieren llevar los productos a casa y consumirlos despus, por factores como tiempo, otros compromisos o simple comodidad. Esto ha generado que los productos para llevar sean parte fundamental del servicio ofrecido. A partir de esto, se propone la posibilidad de llevar la experiencia al hogar de los usuarios. Lo anterior con el fin de darle un mayor valor a la ocasin que est involucrada en la compra de un bizcocho.

A partir de tres factores:

Eleccin de ingredientes y sabores del bizcocho.

Inters de la tienda por generar una experiencia memorable para el usuario.

La comodidad y practicidad que le da el hogar a cada usuario.

Se plantea un producto que permita la eleccin y combinacin de los diferentes ingredientes involucrados en la preparacin de una torta, de forma que el cliente obtenga un producto nico. Adems de brindar la oportunidad de prepararlo de una forma sencilla y en un ambiente familiar, agregando mayor significado a la ocasin y al producto mismo, tanto para la persona que lo prepara como para aquellos que lo consumen.

1

2

3

27

Descripcin

El proyecto consiste en involucrar en la preparacin del bizcocho a los usuarios de Doa Dicha. Por medio de un producto de bizcochera, se le permite al usuario experimentar, probar y satisfacer todos sus antojos y gustos. Esto se logra al involucrarlo en la seleccin de todos los ingredientes que harn parte del bizcocho. El usuario va a tener la oportunidad de combinar una gran cantidad de posibilidades, enmarcadas dentro de los productos que actualmente maneja Doa Dicha, para generar as el pastel que ms se acomode a su gusto.

El producto est compuesto por un conjunto de ingredientes propios de la tienda (siguiendo los valores orgnicos y saludables de las recetas de Doa Dicha) y determinados por el cliente segn sus gustos personales.

Estos ingredientes vendrn dentro de una caja especial, la cual contar con compartimientos determinados para los mismos y cuya estructura dar fcil acceso a estos.

28

businessmodelgeneration.com

Multicartn S.A.SPlsticos S.A.SEmpaques & CartonesDeline Arte de Colombia S.A.S

El producto tiene en s dos actividades clave las cuales son:

La explicacin por parte del vendedor del objetivo y el valor que tiene preparar el pastel en casa con el respaldo y la seguridad de Doa Dicha. Esta actividad es clave porque si el producto no est bien exhibido, se dificulta el proceso de venta, ya que puede parecer difcil de preparar y no interesarle al usuario.

La actividad de preparar el pastel en la casa, debe ser tanto sencilla como satisfactoria para el usuario de modo que l se sienta tanto involu-crado, como tranquilo durante la preparacin del producto.Principalmente el espacio de venta del

producto y los elementos del producto tanto comestible como aquellos que no lo son, ya que estos son los que permiten que se establezca una relacin con el usuario y las actividades se vean desarrolladas de manera exitosa.

Por medio de un producto de bizcochera, se le permite al usuario experimentar, probar y satisfacer todos sus antojos y gustos. Esto se logra al involucrarlo en la seleccin de todos los ingredientes que harn parte del bizcocho. El usuario va a tener la oportunidad de combinar una gran cantidad de posibilidades, enmarcadas dentro de los productos que actualmente maneja Doa Dicha, para generar as el pastel que ms se acomode a su gusto.

Pago a los proveedores en relacin a los materiales que se necesitan para el producto. Elementos como las bases, los rellenos, coberturas, toppings, los artculos de empaque, y las esptulas.

Inversin en la intervencin del espacio de venta destinado para el producto.

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or send a letter to Creative Commons, 171 Second Street, Suite 300, San Francisco, California, 94105, USA.

Aunque la relacin que tiene el usuario con el producto toma parte dentro de la tienda a la hora de adquirir el producto, se da principalmente fuera de est, en las casas de los usuarios donde la propuesta desarrolla su potencial.

La relacin entre el usuario y el producto es un elemento clave y prioritario por lo que se ha enfatizado mucho en el desarrollo y prueba de dicha interaccin hasta lograr que esta sea tanto simple de llevar a cabo, como personal de tal forma que el usuario se vea involucrado en ella.

La difusin del producto se da en el espacio fsico de la tienda, a travs de la vitrina y por medio del catlogo de productos. La caja tambin favorece este proceso al igual que las fichas instructivas.

Adems existe un canal de comunicacin inverso a travs del formulario que llena el empleado durante el servicio, donde la tienda recibe un feedback de los gustos y predilecciones de los usuarios, que le permite desarrollar nuevos productos.

Son aquellas personas que ya son usuarios de Doa Dicha, que asisten ah a comprar variedad de productos y tienen aprecio por el lugar.

Son clientes fieles, en su mayora mujeres socialmente activas, que aunque les gusta cocinar no se arriesgan a hacerlo con productos de bizcochera.

Personas atentas, cuidadosas, meticulosas en el cuidado del hogar y que tienen como prioridad en su da a da la integra-cin social tanto de su familia como de su crculo de amigas.

La venta de un producto nico y exclusivo que va a generar recordacin en la memoria de los usuarios.

La ampliacin en el rango de usuarios por medio de una mayor posibilidad de satisfaccin cuando de gusto se habla.

30

Cuadro de competitividad

Forma: pasteles hechos en casa por quien lo va a

consumir

Categora: pasteles personalizados por

terceros

Genrica: pasteles estndar

Presupuesto: otro tipo de bizcochera o producto que sirva para la celebracin de una

ocasin especial

31

Producto:El producto est compuesto por un conjunto de ingredientes propios de la tienda (siguiendo los valores orgnicos y saludables de las recetas de Doa Dicha) y determinados por el cliente segn sus gustos personales.

Estos ingredientes vendrn dentro de una caja especial, la cual contar con compartimientos determinados para los mismos y cuya estructura dar fcil acceso a estos.

Precio:Vara segn lo que el usuario decida adicionarle, aumentando a medida que se le adicionan ms elementos. El precio de dichos elemen-tos y el precio base desde el cual arrancar el producto sern determinados por Doa Dicha.

Promocin:Dada por dos elementos fundamentales, el primero consiste en que el vendedor de Doa Dicha le informe y le ofrezca el producto al cliente dentro del local, y el segundo es una promocin fsica dada por el nuevo espacio desarrollado exclusivamente para la venta de este producto dentro de la tienda.

Plaza:Doa Dicha Usaqun es la plaza ms conveniente y propicia para la venta de este producto por varios motivos como son el flujo de personas, el espacio disponible y la ubicacin de local mismo, entre otros.

4P

32

Base

Base

Base

Base

Base

Para esta actividad los emplea-dos contarn con adhesivos que debern marcar con los sabores de las bases.

Esta actividad se har de forma manual y el adhesivo servir de cierre para la envoltura de papel parafinado de las bases.

A continuacin, las bases son clasificadas en cajas segn los sabores

Sern enviadas al punto de Venta.

Las bases de la torta son fabricadas en la planta central (Gratamira).

Los empleados de la planta estn encarga-dos de envolver cada base en papel parafinado y categorizar las bases por sabores.

Las basesDesde la fbrica

33

Arequipe

2

Arequipe

2Mermelada

de Mora

2

Coberturas, rellenos y toppings

El proveedor de envases plsticos enviar el producto directamente al punto de fbrica (Gratamira).

Los empleados de la planta (donde se encuentra la mayora de ingredientes utilizados en Doa Dicha) estn encargados de llenar cada envase con el ingrediente correspondiente.

Se contar con una serie de tapas adhesi-vas las cuales sellarn cada envase. Es importante para Doa Dicha que el producto sea lo ms fresco posible, evitando conservantes.

Estas tapas adhesivas evitarn que el contenido se contamine con el medio ambiente, por lo tanto esta actividad deber realizarse en un entorno muy limpio.

Los envases sern clasificados en cajas segn funcin (cobertura, topping, relleno).

Esto ser enviado al punto de venta junto con las bases.

Arequipe

2Mermelada

de Mora

2

34

En

Arequipe

2Base

Los proveedores de cajas, papel y los de esptulas enviarn la mercanca directamente al punto de venta (Usaqun). Las cajas en primera instancia vendrn desarmadas para un mejor aprove-chamiento de los espacios.

Los empleados debern organizar estos elementos en la zona de almacenamiento de la tienda (estos productos deben contar con su propio espacio).

Los productos que son enviados desde la planta central (Gratamira) contienen en su mayora ingredientes que requieren de refrigeracin.

Por lo tanto, los empleados debern organizar y clasificar estos elementos en las zonas de refrigeracin de la tienda (estos productos deben estar en un lugar el cual no sean visibles para los clientes).

35

En

Los productos que estn en refrigeracin sern renovados de 2 a 4 das segn el consumo diario del producto.

Las cajas, esptulas y productos de papel se renovarn de 10 a 15 das.

Los empleados sern los encargados de trasladar los productos desde la zona de almacenamiento hasta la vitrina de exhibicin. Esta actividad se realizar por las maanas, antes de abrir la tienda al pblico o en el momento en que alguno de los ingredientes se agote.

Es importante que se puedan almacenar en la vitrina de exhibicin un minimo de 2 bases por sabor y de 5 a 10 envases de cada uno de los ingredientes.

36

El primer paso para el cliente es llegar a la tienda Doa Dicha de Usaqun en donde se implementar el producto inicialmente. Adicional a esto el servicio se puede dar de manera telefnica o por Internet aprovechando el sistema de domicilios.

En el local

El cliente deber llegar a la tienda de Usaqun, donde podr interactuar con el personal y ver la preparacin del producto en el momento de la compra.

Con el sistema de domicilios

Se puede dar de manera telefnica o a travs de la pagina web de la tienda.

Forma de compraInteraccin del cliente

1

37

Personal

Es necesario que el personal de la tienda cuente con una capacitacin en cuanto al producto.

El personal debe tener en cuenta que:

N+bYbFb YObYOcbV 88cbV OnO88ObbVbbdesconoce de su existencia.

Nbb8YYbFbOObYbbOb8O8YbDoa Dicha y contar con suficiente informacin para proponer sugerencias al cliente en cuanto a la combinacin de ingredientes en el producto.

N8YbbObY8YYb8b8bbnO8Vbbb8YYbFbYbOFb888Yb8eleccin de los ingredientes o indicar al cliente en que sitio de la pagina web puede visualizar el catlogo online.

NbOYbFbbb88Y88Fb

38

Mobiliario

Al ser una zona de espera, es necesario que el cliente se sienta cmodo en el lugar, por ende se plantearon 2 muebles en los cuales el cliente puede esperar su pedido tranquila-mente. Adems, Los muebles vendran acompaados de 2 mesas bajas (evocando la sala del hogar).

Distribucin espacial

En el momento de entrar a la tienda, el cliente podr ver claramente el espacio donde se encuentra la vitrina del producto, ya que est ubicado en diagonal a la entrada y tendr caractersticas que le darn jerarqua en el espacio.

El lugar2

39

Vitrina

La vitrina del producto estar habilitada en la parte interior para almacenar cierta cantidad de ingredientes y por la parte exterior se expondr publicidad del producto.

No se exhibirn los productos por medio de vitrinas de vidrio ya que los elementos no cuentan con gran valor de exhibicin.

Ambientacin

El espacio ser ambientado con tonos suaves para generar tranquilidad en la zona de espera. Por esto, se plante cambiar las tonalidades de las paredes a color blanco, conservando los espejos para transmitir amplitud y en cuanto al piso, madera clara que genere calidez en el lugar.

Exhibicin

40

Catlogo

Dentro de la tienda estarn dispuestos los catlogos en la vitrina y en las mesas de la zona de espera, para que con calma el cliente elija los ingredientes que llevar su torta.

La idea es que el cliente tenga tiempo para hacer la eleccin antes de que llegue algn empleado.

BASES1

RELLENO2

COBERTURA3 TOPPINGS

DECORATIVOS

4

La forma en la que se muestran las opciones del catlogo est numerada de manera organizada, permitindole al cliente armar la torta de forma sencilla, por medio de pasos estipulados.

La seleccin de los ingredientes3

41

* En caso de que haya mucha demanda de pedidos y el tiempo de espera se alargue, el cliente podr sentarse en uno de los sofs y elegir tranquilamente la combinacin de los ingredientes que llevar. Para esto se dispondrn por lo menos 3 catlogos en la zona de espera (1 en la vitrina y 2 en las mesas).

NaranjaMasa de fina textura y suavidad con el tenue sabor ctrico de la naranja recin exprimida.

ChocolateMasa dulce de cacao y leche, esponjosa con un dulce aroma y sabor.

VainillaMasa blanca ligera, aromatizada con extracto natural de vainilla.

BrownieTorta de pura cocoa, con un borde crujiente y centro suave.

Amapola y limnClsico ponqu de libra americano con semillas de amapola, terminado con un delicioso toque de limn.* recomendado de la casa.

Manzana fresca y nuecesUna masa que mezcla frutos secos como las almendras y las nueces con trocitos de manzana y especias.

AlmendrasPonqu humedecido con sirope de Grand marnier (licor de naranja), complementado con almendras tostadas y trocitos de chocolate.

Blanco VeteadoSuave masa que combina el sabor de la vainilla con el del chocolate oscuro y crujientes trozos de caramelo picado.

BASESPuede escoger las 2 bases del mismo sabor o combinarlas al gusto.

1

$22500 $28000

$24000

$24000$23500

$25000 $28000

$28000

El catlogo contar con un listado de ingredientes por categora. Cada uno de los ingredientes tendr una breve descripcin de su elaboracin y proveniencia. Al final de la descripcin estar localizado el precio individual del producto.

Por otro lado, se expondrn las imgenes de los ingredientes con el fin de permitir que el cliente visualice el producto y se antoje.

Catlogo

42

Qu base te gustara

para tu pastel? (pue

des elegir 2 bases dif

erentes)Arma Tu Pa

stel

cual es el relleno qu

e vas a utilizar?

Y la cubierta?

Ahora si, hablemos d

e la decoracin

Chocolate blanco rallad

o

Chocolate negro rallado

Miel cristalizada

Nueces

Almendras

Estrellas de azcar

Tringulos de chocolate

negro

Frutas:AgrazFresaFrambuesa

Cerezas

Arndanos

Uchuvas

Moras

Grajea de colores

Semillas de

amapola

Vainilla

Chocolate

Manzana y nueces

Amapola y limn

Zanahoria

Almendras

Veteada (chocolate y Va

inilla)

Naranja

Mermelada de uchuva

Mermelada de mora

Arequipe

Chocolate Blanco

Chocolate negro


Cerezas

Arndanos

Uchuvas

Moras

Cobertura de merengue

Cobertura de salsa blan

ca

Cobertura de chocolate

blanco


negro

Qu base te gustara para tu pastel? (puedes elegir 2 bases diferentes)

Arma Tu Pastel

cual es el relleno que vas a utilizar?

Y la cubierta?

Ahora si, hablemos de la decoracin

Chocolate blanco ralladoChocolate negro ralladoMiel cristalizadaNuecesAlmendrasEstrellas de azcar Tringulos de chocolate negro

Frutas:AgrazFresaFrambuesaCerezasArndanosUchuvasMoras

Grajea de coloresSemillas de amapola

VainillaChocolateManzana y nuecesAmapola y limn

ZanahoriaAlmendrasVeteada (chocolate y Vainilla)Naranja

Mermelada de uchuvaMermelada de moraArequipeChocolate BlancoChocolate negro

Frutas:AgrazFresaFrambuesaCerezas

ArndanosUchuvasMoras

Cobertura de merengueCobertura de salsa blancaCobertura de chocolate blanco

Cobertura de chocolate negroCobertura de azcar en polvo

Qu base te gustara

para tu pastel? (pue

des elegir 2 bases dif

erentes)

cual es el relleno qu

e vas a utilizar?

Y la cubierta?

Ahora si, hablemos d

e la decoracin

Chocolate blanco rallad

o

Chocolate negro rallado

Miel cristalizada

Nueces

Almendras

Estrellas de azcar


negro


Cerezas

Arndanos

Uchuvas

Moras

Grajea de colores

Semillas de

amapola

Vainilla

Chocolate

Manzana y nueces

Amapola y limn

Zanahoria

Almendras

Veteada (chocolate y Va

inilla)

Naranja

Mermelada de uchuva

Mermelada de mora

Arequipe

Chocolate Blanco

Chocolate negro


Cerezas

Arndanos

Uchuvas

Moras

Cobertura de merengue

Cobertura de salsa blan

ca


blanco


negro

Cobertura de azcar en

polvo



Gragea de coloresSemillas de amapola








Fecha: No. Pedido 7117

Base

Cobertura

Relleno

Toppings

Este formato contiene una lista de todos los ingredientes que se ofrecen para armar la torta y su objetivo es generar una base de datos dentro de la empresa con los gustos de los clientes y las combinaciones ms exitosas en cuanto a ventas. El fin de esto es ampliar el portafolio de productos de la tienda, innovando en productos de alta calidad.

Cuando el cliente est listo para hacer su pedido, una de las empleadas lo atender en citrina. En esta estapa del proceso se dispone de una de las cajas encima del mesn. Al mismo tiempo la empleada tomar uno de los formatos del producto para tomar la orden del cliente.

El pedido4

43

Formato












Base

Cobertura

Relleno

Toppings

El formato contiene una lista prctica de los ingredientes divididos por categoras. Este sistema est estructurado de la misma forma que el catlogo, por lo que la actividad de hacer el pedido se simplifica. De modo que mientras el cliente elige las opciones desde el catlogo, la empleada lo marca al mismo tiempo en el formato.

El nmero de pedido ayuda al proceso de ventas realizadas y en el registro de facturacin.

44

En frente al cliente y segn la eleccin previamente hecha, la empleada saca los ingredientes almacenados en vitrina y los organiza dentro de la caja. Es posible que la empleada pueda hacer sugerencias en cuanto a combinaciones satisfactorias de ingredientes y dar algunos tips al comprador buscando as que el servicio sea amigable y personal.

Despus de organizar todos los elementos dentro de la caja, la empleada sellar y envolver la caja en una franja de papel estampado. Este papel tendr un patrn floral en tonos miel, rosa o gris. El tono del papel podr ser elegido por el cliente, segn su gusto y preferencia.

El empaque5

45

Cada caja por mnimo debe contar con 7 ingredientes: dos bases, un relleno, una cobertura y tres toppings. En este caso vendran siete fichas y una esptula, como complemento.

Las bases se enumeraran en el momento en el que se organicen los productos dentro de la caja y segn el criterio del cliente.

El adhesivo de las bases cuenta con un circulo donde se pondr el numero 1 o 3. Esta accin la realizar la empleada que atienda al cliente.

Toppings y Frutas (Mnimo 3)

CoberturaRelleno

Cada uno de los ingredientes viene con 1 ficha de tips tiles para un buen uso del ingrediente en el pastel.

2 3

Topping5

Base

Base

Mermeladade Mora

2Azucar en polvo

4Grageas de Colores

5Chocolate

Negro Rallado

5

Si le quieres dar a t pastel un terinalimpio y sin excesos de relleno o coberra por los lados no remuevas el papel protector hasta el reparacin.

Bases

Las cerezas son un elemento decorativo

que se ve mejor ubicado en el cento del

pastel. Te recomendamos que coloques

siempre nmeros impares ya sea una sola

3 o 5 forando un tinglo o una estella

respectivamente. Por cada caja se entrega una esptula, la cual es una pieza clave en la elaboracin del pastel y que no todos los usuarios tienen en sus hogares.

Ingredientes

46

Forma de pago6

Desde la fbrica

El mismo formato mencionado anteriormente se utiliza como recibo de pago,

Una ves generado el pedido, la empleada se encargar de sellar el formato con la firma de doa dicha.

A continuacin, el cliente debera pasar a la caja principal de la tienda y entregarlo a la cajera .

Cada ingrediente tendr un cdigo. La cajera digitar los cdigos en la maquina registradora para realizar el pago de la forma mas rpida posible.












Base

Cobertura

Relleno

Toppings

47

Factura

la Cajera archivara el formato con el nmero de la venta y le generar una factura nueva al cliente la cual podr llevarse como garanta del producto.

Una de las empleadas le entregar el producto cerrado al cliente y este podr irse tranquilo y satisfe-cho de la tienda.El formato es un elemento importante en el proyecto ya que este

permitir llevar un anlisis de gustos segn el cliente de Doa Dicha, lo que ayudara a la empresa a sacar productos innova-dores segn el margen de repeticin de ingredientes en las tortas.

Qu base

te gustara

para tu pa

stel? (pue

des elegir

2 bases dif

erentes)

Arma Tu Pa

stel

cual es el

relleno qu

e vas a uti

lizar?

Y la cubi

erta?

Ahora si, h

ablemos de

la decorac

in

Chocolate

blanco ralla

do

Chocolate

negro rallad

o

Miel cristaliz

ada

Nueces

Almendras

Estrellas de

azcar

Tringulos d

e chocolate

negro

Frutas:

Agraz

Fresa

Frambuesa

Cerezas

Arndanos

Uchuvas

Moras

Grajea de

colores

Semillas de

amapola

Vainilla

Chocolate

Manzana y

nueces

Amapola y

limn

Zanahoria

Almendras

Veteada (ch

ocolate y V

ainilla)

Naranja

Mermelada

de uchuva

Mermelada

de mora

Arequipe

Chocolate

Blanco

Chocolate

negro

Frutas:

Agraz

Fresa

Frambuesa

Cerezas

Arndanos

Uchuvas

Moras

Cobertura d

e merengue

Cobertura d

e salsa blan

ca

Cobertura d

e chocolate

blanco

Cobertura d

e chocolate

negro

Cobertura d

e azcar en

polvo

48

Experiencia7

El siguiente paso es la experiencia principal con el producto, la elaboracin del pastel. Se realiza en casa en un ambiente familiar.

Para la realizacin del pastel no se necesita ningn otro utensilio , ya que todo lo fundamental esta dentro de la caja (base, esptula, ingredientes) y de la misma forma la secuencia numrica resaltada en todo el producto hace esta actividad sumamente sencilla.

49

1.El primer paso es sacar todos los ingredientes de la caja, empezando por las bases. La caja cuenta con una estructura que permite sacar las bases por encima con ayuda de 2 cintas en los extremos.

2. La base 1 se deja encima de la tabla de cartn, se saca el resto de ingredientes y se organizan encima de la mesa. Lo siguiente es vertir con ayuda de la esptula el relleno sobre la base 1.

3. La base 3 se coloca encima de la base 1. Con ayuda de la esptula se vierte la cobertura encima de la base 3. Estos pasos se realizan sin despegar el papel parafinado de las bases para mayor higiene, ya que se requerira tocar las masas.

4. Se decora la torta con los toppings elegidos. En el momento en que la torta este lista, se quita el papel parafinado de alrede-dor de las bases y la torta queda lista para el consumo.

Topping5

Modo de uso

50

El producto debe cumplir con los objetivos del proyecto. Debe incitar a la integracin social (entre familia o amigos).

El usuario debe sentirse involucrado en la elaboracin del bizcocho dndole su toque personal (eleccin de los ingredientes segn el gusto y criterio del cliente).

La ocasin y el producto deben adquirir un valor diferente al hacer el bizcocho ms personal y al incluir otra actividad dentro del repertorio. Suplir los gustos de cualquier cliente siendo verstiles e innovadores.

Ocasin8

51

Si es un regalo

Uno de los valores del producto es el poder obsequiarlo a algn ser querido. Por ende la estructura de la caja dar la posibilidad de depositar la torta ya armada nuevamente en su interior, de manera que esta se pueda transportar y obsequiar como un producto de Doa dicha hecho especialmente para alguien.

La caja viene decorada con una franja de papel estampada en un patrn floral de 3 tonos (gris, rosa y miel). El color de esta franja podr elegirse a la hora de armar la caja en la tienda (o por domicilio si es el caso). Este elemento decorativo se vuelve un elemento de peso a la hora de obsequiarlo.

52

5Azucar en polvo Topping5

Base

Base

Bases

Coberturas, Rellenos y Toppings

Esptula

Estos ingredientes se distribuirn en bolsas o envases plsticos segn las caractersticas propias del ingrediente. Por ejemplo, las frutas frescas pueden ir en las bolsas de papel y los ingredientes como el chocolate y el arequipe que no requieren de tanto cuidado pueden venir estandari-zados en los envases de plstico.

Estructura de la Caja

Ests vendrn envueltas en papel parafinado y marcadas con el sabor desde la planta principal. Se contara con gran variedad de masas en mitades para combinacin y gusto del cliente.

Las bases cuentan con un espacio de mayor jerarqua en la caja

Se vio la importancia de incluir este elemento ya que en la mayora de casos los usuarios no cuentan con uno en sus hogares.

Componentes del producto

53

Gracias a la estructura de la caja, las bases pueden sacarse desde arriba con ayuda de 2 lazos en los extremos de la base. Esto facilita el acceso a este delicado ingrediente.

En cuanto a la preparacin, es fcil seguir los pasos numricos ubicados en las tapas de los recipientes y en las superficies de los dems ingredientes en forma de sticker. Solo se debe seguir la secuencia numrica de los ingredientes elegidos para la finalizacin de una torta 100% personalizada de manera rpida y sencilla.

S se trata de una torta para regalar y gracias a la estructura de la caja es sumamente sencillo devolverla a est y sellarla nuevamente sin ninguna otra complicacin.

Topping5

Secuencia de Uso

54

Elementos Comunicativos

Fichas

Catlogo

Con los catlogos se pueden elegir todos los ingredientes propios de Doa Dicha.

Estos estarn ubicados en las mesas de la zona de espera/Paso de la tienda.

La funcin del catlogo es mostrar la variedad de sabores de la tienda y sus precios de una manera organizada y sencilla para el usuario.

Se plantea que exista una ficha por cada ingrediente y que esta cuente con informacin relevante y concisa del producto. El valor de las fichas puede ser coleccionable ya que muestra la parte tradicional de la tienda con ayuda de imgenes histricas reales.

Las cerezas son un elemento decorativ

o

pastel. Te recomendamos que coloqu

es

siempre nmeros impares ya sea un

a

5

ya que una vez remuevas el papel

4

55

Las Fichas

Las fichas que se entregan con el bizcocho tienen 2 objetivos, el primero es seguir los pasos de la preparacin en el mismo modo que lo muestra la numeracin en los dems productos, y el segundo es dar sugerencias y consejos al usuario de la mejor manera o la forma ms sencilla de aplicar, servir o colocar un ingrediente en el pastel.

Las cerezas son un elemento decorativ

o

pastel. Te recomendamos que coloqu

es

siempre nmeros impares ya sea un

a

5

ya que una vez remuevas el papel protec-

4

56

do por los lados no remuevas el papel

Bases

1 3

Calienta el relleno durante aproximada-

Relleno

2

Las Fichas

57

Catlogo

58

NaranjaMasa de fina textura y suavidad con el tenue sabor ctrico de la naranja recin exprimida.

ChocolateMasa dulce de cacao y leche, esponjosa con un dulce aroma y sabor.

VainillaMasa blanca ligera, aromatizada con extracto natural de vainilla.

BrownieTorta de pura cocoa, con un borde crujiente y centro suave.

Amapola y limnClsico ponqu de libra americano con semillas de amapola, terminado con un delicioso toque de limn.* recomendado de la casa.

Manzana fresca y nuecesUna masa que mezcla frutos secos como las almendras y las nueces con trocitos de manzana y especias.

AlmendrasPonqu humedecido con sirope de Grand marnier (licor de naranja), complementado con almendras tostadas y trocitos de chocolate.

Blanco VeteadoSuave masa que combina el sabor de la vainilla con el del chocolate oscuro y crujientes trozos de caramelo picado.

BASESPuede escoger las 2 bases del mismo sabor o combinarlas al gusto.

1

$22500 $28000

$24000

$24000$23500

$25000 $28000

$28000

59

Mermelada de moraJalea natural sin semillas sabor a mora.

Chocolate blancoDulce a base de azcar, manteca de cacao y leche, de contextura suave.

ArequipeDulce de leche de contextura suave y cremosa, fcil de untar.

Chocolate oscuroMezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar, de suave textura, aromatizada con vainilla.

RELLENO2

Mermelada de uchuvaJalea natural sabor a uchuva.

$1300 $1300

$6300 $6500

$6800

61

Merengue italianoCrema ligera elaborada a base de claras de huevo batidas con azcar, perfecto para decorar tortas y ponqus.

ArequipeDulce de leche de contextura suave y cremosa, fcil de untar.

Chocolate blancoDulce a base de azcar, manteca de cacao y leche, de contextura suave.

Salsa inglesaSalsa a base de leche, yemas de huevo batidas y azcar, con una textura lquida y suave.

Crema de cafDulce cremoso de caf, azcar y leche, perfecto como toque decorativo adems de aromatizar el bizcocho.

Salsa tres leches

Mezcla de leche evaporada, leche condesada y leche en polvo, que genera una textura cremosa

Chocolate oscuroMezcla de la pasta y manteca del cacao con azcar, de suave textura, aromatizada con vainilla.

COBERTURA3

Azcar en polvo

Azcar pulverizada de ligera textura para cubrir y decorar el bizcocho.

$3800 $7600

$7600$8000

$3500 $3900

$3000

63

Viruta de chocolate blancoPiezas de chocolate blanco con forma de pequeos cilintros decorativos.

Miel cristalizadaTrozos de miel solidificada a temperatura ambiente.

Grageas de coloresPequeas esferas de colores dulces para la decoracin.

Variedad de frutasPorcin de un slo tipo de fruta (agraz, fresa, frambuesa, cereza, arndano, uchuva y mora).

Viruta de chocolate oscuroPiezas de chocolate crocante con forma de pequeos cilintros decorativos.


Piezas de chocolate crocante con forma de triangulos de diferentes tamaos.

Frutos secosPorcin triturada o completa (man, almendras, nueces).

Semillas de amapolaPequeas semillas color negro, que le da un toque crujiente y aromtico al bizcocho.

TOPPINGS DECORATIVOS4

$2800 $2500

$2000

$1200$300

$1800 $2000

$2100

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El producto planteado requiere de materiales que Doa Dicha no tiene dentro de los suministros a proveedores actuales, como lo son: Las esptulasLas cajas de cartn Las bolsas de papel para algunos de los toppingsLos envases plsticos de los ingredientes

Partiendo de ah se plantean los proveedores de cada suministro, los cuales deben ser empresas establecidas en el mercado bogotano con la capacidad de ofrecer producciones a gran escala de los suministros requeridos. Esto, aprovechando el hecho de que dichos suministros no requieren de intervencin manual sino tan solo del conocimiento de las medidas especficas de los mismos. Sin embargo Doa Dicha puede establecer los proveedores de estos materiales que prefiera teniendo en cuenta los costos de cada uno y la calidad de sus productos.

Proveedores

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Inyeccin y Soplado de Plsticos S.A.S. (ISOPLASTICOS) es una empresa colombiana, que lleva en el mercado de inyeccin de plsticos ms de 25 aos. Asimismo est orientada a trabajar en conjunto con sus clientes, de manera que se creen sistemas innovadores con las caractersticas e identidad de marca que buscan sus clientes.

ISOPLASTICOS S.A.S. tambin permite desarrollar la pieza de plstico que se requiere con las caractersticas especficas que desee el cliente, ya que cuentan con un departamento de desarrollo y fabricacin de moldes para inyeccin y soplado, convirtindose en una excelente alternativa como proveedor de envases personalizados.

Envases plsticos para ingredientes

Fuente: http://www.isoplasticos.com/envases_%20personalizados.htmlFuente: http://www.isoplasticos.com/acerca_de.html

Multicartn S.A.S es una empresa de gran importancia en el mercado de empaques de cartn corrugado y cartulina. Esta se caracteriza por ser una empresa competitiva y gil que bajo su lema Nos comprometemos para cumplir certifican a sus clientes sobre la calidad de los productos y la satisfaccin que estos generan.

Entre sus portafolio de productos se encuentran las cajas troqueladas, que bajo un mismo molde se pueden producir grandes cantidades del producto bajo las especificaciones del cliente.

Cajas de cartn

Proveedores

Fuente: http://www.proveedoresgobierno.com/uploadedimages/9834884.JPG

Fuente: http://www.multicarton.com/productosFuente: http://www.multicarton.com/conozcanos/nuestra-historia

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Proveedores

Deline Arte de Colombia S.A.S, es una empresa productora y comercializadora de artculos en madera. En especial se encarga de la produccin de artculos de cocina como cucharas en madera de diferentes medidas, molinillos, tablas de picado, pataconeras, morteros, entre otros. Esta empresa hace la produccin de estos artculos bajo pedidos teniendo como mnimo valor de produccin 50 unidades y tiempo de entrega, 1 semana.

Esptulas

Empaques & cartones es una empresa que lleva ms de 20 aos en el mercado de empaques, teniendo los ms altos estndares de calidad en la produccin de los mismos. Asimismo es una compaa que no solo se preocupa por sus clientes sino tambin por la comunidad por lo que sus empaques son funcionales y ecolgicos.

Dentro del portafolio de productos se encuentran las bolsas de papel de fondo cuadrado, las cuales vienen en una variedad de presentaciones, colores y materiales teniendo en cuenta las exigencias del cliente.

Bolsas de papel

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Segn los planos originales, se eligi la sala frontal de la tienda ya que es considerada como la zona de paso o de espera. Al mismo tiempo es el espacio donde estn ubicadas las vitrinas con todos los productos de doa dicha, donde la gente espera los productos que son para llevar o pequeas cosas de consumo inmediato.

Dado que la propuesta adems del producto implica un servicio exclusivo para este, se hizo una intervencin al espacio (en el local de Doa Dicha en Usaqun). Lo anterios con el fin de que el producto pueda ser presentado al cliente, y este pueda hacer seleccin de los ingredientes en un espacio diferente al de compra y pago de productos preparados.El espacio designado se presenta a continuacin junto a las modificaciones del espacio original

Intervencin en el espacio

Planos Originales

Mobiliario - MesasMobiliario - Sillas y sofsVitrinas

Puntos de pagoreas de cocinaBasuras

Zonas de consumoEspacios de exhibicinCirculacin principal

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Como podremos observar a continuacin, decidimos que sera prudente reemplazar las mesas y sillas pequeas por sofs y mesas bajas para mayor comodidad y confort del cliente. Tambin queremos generar un espacio mas acogedor simulando una sala de cualquier casa familiar. Otro factor que influye en la decisin es poder despejar la zona para poner una vitrina individual del producto con el objetivo de tener mayor jerarqua y atencin del pblico.

Zona de Paso(rea Intervenida)

Planos con intervencin

Mobiliario - MesasMobiliario - Sillas y sofsVitrinas

Puntos de pagoreas de cocinaBasuras

Zonas de consumoEspacios de exhibicinCirculacin principal

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El cliente entra directa-mente a la vitrina y busca en el catlogo las opciones.

Si el cliente es nuevo y no sabe del producto, una de las empleadas se lo recomienda y le explica de que se trata.

El cliente es atendido por una de las empleadas, toma su pedido y se le entrega el recibo de pago.

1 1-a

2 2-a

1

1-a

2

2-a

3

3

De esta manera los pasos de secuencia del cliente en el sitio son los siguientes:

El cliente paga, le generan su factura y le entregan el producto

Si hay fila u otros turnos, el cliente se sienta cmodamente en el silln y revisa el catalogo con calma mientras espera su turno.

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Versatilidad y variedad de opciones:

El cliente puede elegir los ingredientes de la forma y la cantidad que desee de estos para combinarlos de mltiples maneras, ofrecindoles un producto nico y creado a su gusto.

Vinculo y apego a la marca: Mediante esta propuesta lo clientes puedan llevarse la experiencia a sus hogares de manera que se generara un vnculo y apego a la marca, ya que el estar involucrado en la preparacin del bizcocho le da mayor valor al producto que se consume y la ocasin que se celebra con el mismo.

Asimismo Doa Dicha les ofrecera a los usuarios el espacio para que puedan elegir su producto con tiempo, hacer degustacin de los ingredientes, ver las diferentes opciones de decoracin y poder quedar satisfechos con lo elegido.

Qu gana el Cliente?

73

Qu gana Doa Dicha?

Diferenciacin Con relacin a otras tiendas tiene un producto nuevo que nadie ms ofrece. La nica bizcochera que ofrece la posibilidad de mezclar todos los componentes de la torta al gusto del cliente.

Versatilidad

Complacer los gustos de un mayor nmero de clientes. Personalizacin. Medio de generar beneficios a la compaa. Retencin de clientes = Posicionamiento de la empresa

Recordacin

El producto se vuelve un elemento que trasciende en la experiencia de consumo. Preparacin por fuera de la tienda. Empaque de regalo.

Feedback Retroalimentacin de los productos a partir de los clientes. Posibilidad de encontrar patrones a partir de los pedidos que se hacen. Aprender de lo que le gusta a los clientes. Consolidar, profundizar y ampliar el portafolio de productos. La experimentacin es un factor clave en los mecanismos de adaptacin.

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doña dicha bizcochería de ocasión

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