apiciusCuaderno de Alta Gastronomía. Edición bilingüe (español-inglés). Distribución Mundial.Journal of Haute Cuisine. Bilingual Edition (english-spanish). Worldwide Distribution.

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Premio Nacional de Gastronomía 2008 - Premio Alimara 2007Premio Mejor Publicación de Gastronomía 2004

Director: Jãvi Antoja de la Rosa. @javiantoja

Chefs: Carles Abellán (Bravo), Gastón Acurio (Astrid&Gastón),Albert Adrià (elBulli), Ferran Adrià (elBulli), Grant Achatz (Alinea), Massimiliano Alajmo (Le Calandre), Raúl Aleixandre(Ca’Sento), Juan Amador (Amador), Javier Andrés (La Sucursal),Bittor Arginzoniz (Asador Etxebarry), Elena y Juan Mari Arzak(Arzak), Corrado Assenza (Caffé Sicilia), Alex Atala (D.O.M.),Eneko Atxa (Azurmendi), Oriol Balaguer (Estudi de Xocolata iPastisseria), Dan Barber (Blue Hill), Pascal Barbot (L’Astrance),Frédéric Bau (L’École Valrhona), Martín Berasategui (Martín Berasategui), Andrea Berton (Trussardi alla Scala), Jonnie Boer(De Librije), Tony Botella (TC-TB), Massimo Bottura (OsteriaFrancescana), Alexandre Bourdas (Sa.Qua.Na), Michel Bras(Bras), Jordi Butrón (Espai Sucre), Rodrigo de la Calle (Rodrigode la Calle), Xosé Cannas (Pepe Vieira Camiño da Serpe), Moreno Cedroni (Madonnina del Pescatore), Enrico Cerea, Roberto Cerea & Paolo Rota (Da Vittorio), Carmelo Chiaramonte,Mauro Colagreco (Mirazur), Rut Cotroneo (Ferrero), Carlo Cracco& Matteo Baronetto (Cracco), Enrico Crippa (Piazza Duomo),Pino Cuttaia (La Madia), Quique Dacosta & Juanfra Valiente (ElPoblet), Manolo de la Osa (Las Rejas), Jacques Decoret (JacquesDecoret), Sang Hoon Degeimbre (L’Air du Temps), Alessio Dessalvi, Wylie Dufresne (wd-50), Yann Duytsche (Dolç), Magnus Ek (Oaxenkrog), Christian Escribà (Escribà), GennaroEsposito (Torre del Saracino), Montse Estruch (El Cingle), RamonFreixa (El Racó d’en Freixa), Gian Luca Fusto (Valrhona Italia),Pierre Gagnaire (Pierre Gagnaire), Carles Gaig (Gaig), Dani Gar-cía (Calima), José Carlos Gª Ortiz (Café de París), Alex Garés (Lasarte), Alexandre Gauthier (Auberge de la Grenouillère), Michel Guérard (Les Prés d’Eugénie), Ricardo Gil (Treintaitrés),Sergio Herman (Oud Sluis), Pierre Hermé (Pierre Hermé), JordiHerrera (Manairó), Nando Jubany (Can Jubany), Tomaz Kavcic(Pri Lojzetu), Iñigo Lavado (ñg lvd), William Ledeuil (Ze KitchenGalerie), Ángel León (Aponiente), Paul Liebrandt (Corton), Cándido López (Mesón de Cándido), Julio López (Coquus), PaoloLopriore (Il Canto), Andrés Madrigal (Balzac), Nacho Manzano(Casa Marcial), Régis Marcon (Régis et Jacques Marcon), JoseanMartínez Alija (Nerua), Thierry Marx (Château Cordeillan-Bages),Paco Morales (Ferrero), Pedro Morán & Marcos Morán (Casa Gerardo), Ramon Morató (Aula de Chocolate), Aimo Moroni (IlLuogo di Aimo e Nadia), Yoshihiro Narisawa (Les Créations),Magnus Nilsson (Fäviken Magasinet), Davide Oldani ( D’O), KenOringer (Clio), Francis Paniego (El Portal de Echaurren), ToñoPérez (Atrio), Luigi Pomata (Luigi Pomata), Bart de Pooter (Pastorale), Fina Puigdevall (Les Cols), Jean Luc Rabanel (L’Atelier), René Redzepi (Noma), Jordi, Josep & Joan Roca (ElCeller de Can Roca), Koldo Rodero (Rodero), Pepe Rodríguez(El Bohío), Paco Roncero (La Terraza del Casino), Ana Roš (HišaFranko) Carme Ruscalleda (Sant Pau), Jesús Sánchez (Cenadorde Amós), María José San Román (Monastrell), Alfredo Russo(Dolce Stil Nuovo), Davide Scabin (Combal.Zero), Gerhard Schwaiger (Tristán), Hiroshi Sokawa (Taiwa Gakuen), Ciccio Sultano (Duomo), Luigi Taglienti (Ristorante delle Antiche Contrade), Marcelo Tejedor (Casa Marcelo), Shintaro Terada(Mokubei), Michel Troisgros (Maison Troisgros), Mari CarmenVélez (La Sirena), Roger Viusà (Moo), Hiroaki Yamagishi (Ginsui)...

Guest Journalists: Lisa Abend, Yumiko Aihara, Pau Albornà, Rafael Ansón, Pau Arenós, Bénédict Beaugé, Luciana Bianchi,Marco Bolasco, José Carlos Capel, Tana Collados, Eleonora Cozella, Luigi Cremona, Jürgen Dollase, Juan Echanove, FabioFassone, Jean-Pierre Gabriel, Purificación García, Rafael GarcíaSantos, Elio Ghisalberti, Giorgio Grigliatti, Fernando Huidobro,Cristina Jolonch, Matías Kroon, Bruno Lautermans, Paolo Marchi,Javier Martínez, Ignacio Medina, Bob Noto, Santiago Orts, JuliaPérez, Sofía Pérez, Andrea Petrini, Philippe Regol, Neus Sanjuan,Gualtiero Spotti, Valentina Tepedino, Universidad del País Vasco,Enzo Vizzari, Gabriele Zanatta, Mikel Zeberio...

Au siàs March 25, 1º. 08010 Barce lo na, Spain. Tel.: +34 933 182 082. Fax: +34 933 025 083. www.apicius.es - www.montagud.com

Di rec ción Ge ne ral:Guillermina Bravo. guillermina@montagud.com @guillerminabravDirección de Apicius y Proyectos Editoriales:Jãvi Antoja de la Rosa. javi@montagud.com @javiantojaDi rec ción de Pu bli ci dad:Al ber t Craus. a.craus@montagud.com @albertcraus_meDirección de Li bre ría y Suscripciones:Mª Car men Mar tí nez. c.martinez@montagud.com @ccarmenmartinez

© Montagud. Edición y Promoción Gastronómica. 2012.

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@montagud1906facebook.com/MontagudEditoresflickr.com/montagud1906youtube.com/montagud1906

Where to find ApiciusArgentina: Gourmand Place. Canada: Libraire Gourmande. France: Libraire Gourmande, In Cuisine La Librairie,

Apicius Ambassador*.Hungary: Cookbooks.Italia: Apicius Ambassador*.Norway: AAM Trond Erling.Spain: Montagud. Casa del Libro. Edimar Editores.

Librería Apunto. Librería Aliana. De Re Coquinaria. Llibres Calvia. Disball. Elkar Kulturgintza. Hegar. Apicius Ambassadors*.

Sweeden: Utländsk Facklitteratur IB.Taiwan: EC Link, Creative & More. UK: Mediteria. USA: Chefsbinder, JB Prince, Kitchen Arts and Letters,

Kitchen Universe.

*Apicius Ambassadors, restaurants where to find Apicius: France: Agapé Substance.Italia: Osteria Francescana.Spain: El Celler de Can Roca, El Club Allard,

Mugaritz, Quique Dacosta Restaurante.

jãvi antoja de la rosadirector @javiantoja

Apicius born in November 2003. In November 2004 receivedthe award for best publication. Closer to a book than a magazine, Apicius presents some forms and contents that arefar from everything published so far in the world of cooking.Technical product development, philosophy, author, tradition…and all presented with the utmost professionalism and rigor,but seasoned with love, agility, and freshness absolutely overwhelming. Ferran Adrià was right when he said that Apicius is like a notary. In the whole world is experiencing a revolution around the kitchen, and Apicius want to record it.Every six months (with a number in May and one in November)tries to show, in a unique way, the latest of haute cuisine worldwide. The list of professional partners reflects this progressive internationalization and gives an idea of the dimension you are taking, and what are the principles or philosophy of this issue.

Apicius, published every six months (may and november), features content based exclusively on the creations of prestigious chefs, and on the latest techniques of the gastronomic scene. Culture and Design. Apicius is the journalthat documents what’s new and of interest and great dishes,among many other things. The aim of Apicius is not only toshare the educational and formal aspects wich underpin professional chefs’ work, but also those enjoyable bits and pieces that come within the realm of the rich and broad areaof gastronomy. All these items are dealt with at a high qualityand technical level, guarantedd by the editorial team of Apicius,wich has been producing content of this nature since 2003.

El cuaderno Apicius nace en noviembre de 2003 y en 2004 recibe el premio a la mejor publicación de gastronomía. Máspróximo a un libro que a una revista, el cuaderno presenta unasformas y unos contenidos que se alejan de todo lo editadohasta la fecha en el mundo de la cocina. Técnica, producto, creación, filosofía, autor, tradición… Y todo ello presentado conla máxima profesionalidad y rigor, pero sazonado con cariño,agilidad, y una frescura absolutamente abrumadora. FerranAdrià tenía razón cuando decía que Apicius es como un notario. En el mundo entero, se está viviendo una auténtica revolución en torno a la cocina, y Apicius deja constancia deello. Cada seis meses (con un número en mayo y otro en noviembre) trata de mostrar, de una manera única, las últimasnovedades de la alta gastronomía a nivel mundial. La lista decolaboradores refleja esta progresiva internacionalización y dauna idea de la dimensión que están cogiendo, y de cuáles sonlos principios o la filosofía de estos cuadernos.

De periodicidad semestral (mayo y noviembre), en Apicius seofrecen contenidos basados en las creaciones de prestigiososchefs y en las últimas técnicas del panorama gastronómico.Cultura y diseño. Apicius es el cuaderno que da constancia delas novedades, curiosidades y grandes platos. Apicius quieremostrar no sólo los aspectos didácticos y formales que apoyana los profesionales, sino también aquellos elementos placenterosque redondean ese término tan rico que es la gastronomía. Aspectos todos que son tratados a partir de un alto nivel cualitativo y técnico, garantizado por el equipo editorial deApicius, que recoge desde 2003 contenidos de esta índole.

“I think Apicius can become, without doubt, the notary that contemporary cuisine needs”

ferran adrià“Creo que Apicius se puede convertir, sin duda,

en ese notario que necesita la cocina contemporánea”

rene redzepipureza / purity

strandgade 93, københavn (dk)

www.noma.dk@reneredzepinoma

jordi, josep, joan rocatres es uno / three is onecan sunyer, 48. girona (es)www.cellercanroca.com

@canrocaceller

massimo botturanada es imposible / impossible is nothingosteria francescana. via stella, 22. modena (it)

www.osteriafrancescana.it@massimobottura

andoni luis adurizla ilusión es ignífuga / la ilusión es ignífuga

mugaritz. otzazulueta baserria aldura-aldea, 20. errenteria, gipuzkoa (es)www.mugaritz.com

@mugaritz

nuno mendeshistoria de un viajante / tales of travellerviajante. patriot square. london (uk)

www.viajante.co.uk @viajantee2

quique dacostael sabor del mediterráneo / mediterranean flavour

quique dacosta restaurante. rascassa 3, denia, c.valenciana (esp)www.quiquedacosta.es

@qiqedacosta

elena arzak juan mari arzak

alex atala

pierre gagnaire

grant achatz

joseanmartínezalija yoshihiro narishawa

ángel león sang-hoon degeimbre