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Jornadas con Colin Holmes – 12,13,16 y 18 de abril 2007 Conaprole – Wrightson Pas – ISUSA – Prolesa - Tecnisan

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��%DMRV�FRVWRV�GH�SURGXFFLyQ�GH�OHFKH��D�SDUWLU�GH�IRUUDMHV�SDVWRUHDGRV��8QD�UHVHxD�GH�ORV�VLVWHPDV�GH�SURGXFFLyQ�OHFKHUD�HQ�1XHYD�=HODQGLD��9HUVLyQ�UHYLVDGD�HQ��

Colin W Holmes Instituto de Ciencias Veterinarias, Animales y Biomédicas

Universidad de Massey

My thanks and warm best wishes go to Ing. Viviana Kuhn who spent many hours doing this excellent translation 5HVXPHQ��FRQ�XQD�OLVWD�GH�ODV�SULQFLSDOHV�IRUWDOH]DV�\�GHELOLGDGHV� El sector lácteo neocelandés, procesa y exporta productos lácteos de alta calidad sin subsidios. Estos son manufacturados a partir de leche producida a bajos costos, principalmente a partir de forrajes pastoreados. Se utilizan 3,9 millones de vacas de alta calidad para cosechar 14 millones de toneladas de materia seca de pasturas. Estas pastorean 1.4 millones de hectáreas que involucran 12.800 tambos, y convierten ese pasto en 15 millones de toneladas de leche. Estos sistemas pastoriles logran un balance y sincronía entre la oferta de pasto y los requerimientos del ganado, principalmente a través del manejo de cargas apropiadas, y asegurándose de que las vacas paran y se sequen en las épocas convenientes (primavera y otoño respectivamente). Sin embargo, parte del alimento se mueve de una parte del año hacia otra, con el objeto de reducir los efectos de déficits y excesos de las pasturas. El valor de la leche (USD 2,30 a 2,80 por Kg de sólidos (grasa y proteína)) o bien, USD 0,19 a 0.0,22 por litro; con 4.7% de grasa, 3.6% de proteína) es relativamente bajo cuando se compara con el costo de los cereales concentrados por kilo (USD 0,19 a USD 0.32 por kilo) por esta razón estos alimentos raramente son proporcionados a las vacas. No obstante, el valor de la leche fue aproximadamente NZ $0.40/ litro en 2000-2002. �)RUWDOH]DV� � La habilidad de producir leche a bajos costos a partir de forrajes pastoreados (bajos costos de

alimentación, alojamiento, desecho de efluentes y maquinaria, y una alta producción de leche por persona).

� La estructura totalmente integrada y coordinada del sector en su totalidad el cual se concentra en lograr la maximización de los retornos a los propietarios (los productores).

� Vacas sanas, fértiles, y de alto mérito genético, hijas de progenitores probados en NZ. � El sistema estacional permite a la gente tomar vacaciones y concentrarse en cada tarea a su tiempo. � El sistema de share-milking sistema de explotación mediera (y otros acuerdos asociativos más

actualizados). � La gente que trabaja en los tambos: enérgicos, positivos, técnicamente idóneos, con actitudes

optimistas. � La actitud de toda la industria en su conjunto; integrada, coherente y concentrada en obtener y

comercializar productos lácteos en forma rentable. � Grandes distancias respecto a otras poblaciones de ganado.


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�'HELOLGDGHV�� Dependencia absoluta de los precios de los mercados mundiales; y altamente dependiente del clima

y del crecimiento de las pasturas. � Por consiguiente se producen grandes variaciones de un año a otro en la producción de leche y en

la rentabilidad. � Debido a la alta cantidad de vacas por persona y el sistema de producción estacional se producen

períodos de trabajo muy intensos. � La oferta estacional de leche produce ineficiencias en el uso de la capacidad de las plantas

procesadoras y variaciones estacionales en la composición de la leche. � El sistema pastoril y estacional ocasiona lactancias cortas y baja producción individual por vaca. � La escasez de fuentes alternativas de alimentos de alta calidad (aparte de las pasturas) a costos

adecuadamente bajos. � El actual alto precio de la tierra destinada a producir leche. � Grandes distancias hasta los mercados. ,QWURGXFFLyQ� El sector lácteo neocelandés es un sistema cooperativo estrechamente integrado, conformado por seis principales partes componentes (Figura 4). Cada componente juega un rol vital en la producción, manufacturación y comercialización de productos lácteos, y en la provisión de insumos para el rodeo (mejoramiento genético, control lechero, asesoramiento e investigación). Es una estructura totalmente cooperativa, propiedad de los productores, concentrada en un único objetivo: maximizar los retornos financieros a los productores. El noventa por ciento de toda la leche es manufacturada y exportada en una amplia variedad de productos para consumo, sin subsidios o incentivos para la exportación, a los precios del mercado mundial (1). La mayor parte de la leche es producida a partir de forrajes pastoreados. Las vacas tienen su parición concentrada en época primaveral de manera que sus requerimientos alimenticios están sincronizados con el crecimiento de las pasturas. Parte del pasto es conservado como heno o silajes y se utiliza algo de suplementación. Este documento reseñará las condiciones financieras y físicas en Nueva Zelandia como una base para una explicación detallada de los sistemas de producción lecheros y pastoriles. Se presentará entonces información reciente acerca de factores clave los cuales afectan la productividad de estos sistemas (producción de las pasturas; carga animal; fertilidad del rodeo; épocas de parición y secado; calidad de las vacas; alimentación racional sobre pasturas y utilización de alimentos suplementarios; la calidad de la gente). Finalmente se presentarán algunas estadísticas físicas y financieras.


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�� $VSHFWRV�HVSHFLDOHV�GH�ORV�VLVWHPDV�GH�SURGXFFLyQ�SDVWRULOHV�\�HVWDFLRQDOHV�� 0DUFR�(FRQyPLFR� Existen cerca de 3.9 millones de vacas y 4 millones de personas en Nueva Zelandia. En consecuencia, cerca del 90% de toda la leche producida es exportada, sin subsidios o incentivos, a los precios del mercado mundial (cerca de $$USD 2,6 por kg de sólidos (grasa y proteínas) o $USD 0,22 por litro en los últimos años; aunque aumentó hasta 0,25 USD por litro en 2000-2002). Esta dependencia de los precios de los mercados mundiales impone una constricción económica ajustada a los sistemas y métodos que pueden ser utilizados en los tambos producir leche en forma rentable. Por ejemplo, una vaca promedio produce cerca de 330 Kg (grasa + proteína), lo que implica un valor de $640 a $960 por año. Para producir esto la vaca debe comer unas 4,2 t de materia seca (MS). El ingreso bruto por la leche es entonces entre USD 0,1423 a 36 centavos por Kg de MS consumida; y el alimento debe costar, en promedio, mucho menos que 20 a 36 centavos/kg de MS, para permitir una ganancia luego de que todos los demás costos sean pagados. Los costos aproximados de algunos alimentos se detallan debajo. Costo/kg MS Tasa (Valor de 1 litro de leche)

( Costo de 1 kg MS) Pastoreo (sólo costos variables): Menos de 5 centavos/kg MS 5 Silaje: 10 a 20 c/kg MS 1.8 Heno 20 a 30 c/kg MS 1.2 Cereales 25 a 35 c/kg MS 1.0 Concentrados 40 a 60 c/kg MS 0.6 Esto muestra que el pasto es mucho más barato que cualquier otro alimento de similar alta calidad, y que la alimentación con granos y concentrados raramente será rentable. En países donde el grano es un importante componente de la ración animal, el valor de 1 litro de leche es al menos 1.5 a 2 veces el costo de 1 kilo de MS del grano. (La magnitud de la tasa: valor de 1 litro de leche ÷ costo de 1 kg MS alimento provee una aproximación valiosa acerca de los alimentos y los sistemas que pueden ser utilizados en forma rentable en diferentes condiciones). �� $PELHQWH�)tVLFR�� Los principales componentes de la producción lechera son los mismos en Nueva Zelandia que en cualquier otro país, esto es: el alimento es consumido y convertido a leche por vacas sanas, bien criadas y fértiles. Sin embargo, estos componentes en común han sido combinados dentro de un sistema pastoril el cual es viable en las condiciones climáticas y físicas de los tambos de Nueva Zelandia, y los cuales están diseñados específicamente para utilizar vacas que cosechen el pasto y lo conviertan en leche, a los bajos precios dictados por los mercados mundiales. Estos "simples" sistemas pastoriles de bajos costos son necesarios debido de los bajos precios de la leche en los mercados mundiales (ver Sección 5), y son posibles debido a las condiciones climáticas templadas. Esta sustentación sobre el crecimiento del pasto, y por consiguiente en las condiciones climáticas templadas, significa que los tambos se encuentran geográficamente confinados a áreas del país en las cuales crecen al menos unas 10 t de MS por hectárea (aproximadamente), las cuales requieren al menos unos 1000 mm de lluvia (a menos que el riego sea posible) y en altitudes por arriba de los 400 m del nivel del mar.


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�� 3URGXFFLyQ�GH�OHFKH�HVWDFLRQDO� El crecimiento de las pasturas es mucho más veloz en primavera que en invierno. De manera que los sistemas de producción estacional deben sincronizar los requerimientos alimenticios del ganado con la tasa de crecimiento de pasto (ver Figura 1). � Consecuentemente, en los tambos estacionales (que proveen estacionalmente a las fábricas), los

cuales abarcan cerca del 95% de todos los tambos, todas las vacas deben quedar preñadas entre Octubre y Diciembre, parir de Julio a Septiembre (a finales del invierno o principios de primavera), producir leche durante la primavera, verano y parte del otoño. Finalmente son secadas antes del invierno, de manera que el período de secado (no-ordeñe) coincide con el período del año que presenta más bajo crecimiento del pasto, es decir, el invierno. (ver sin embargo 1.4).

� Este sistema asegura, en la mayoría de los tambos, que el forraje pastoreado provee más del 90% de la alimentación del ganado y se conservan cantidades relativamente pequeñas como silaje (o heno), a causa de la sincronía entre la demanda de alimento y el crecimiento de las pasturas, y debido a las cargas relativamente altas (ver sin embargo 2.6).

� Las vacas permanecen a la intemperie a lo largo de todo el año, cosechan su propio alimento y desparraman la mayor parte de su bosta y orina. Esto produce grandes ahorros en estructuras edilicias, maquinarias, trabajo y costo de alimentación cuando se compara con sistemas que deben dar alojamiento a las vacas en establos, al menos durante una parte del año.

� Pero, la necesidad de sincronizar la demanda de alimento con el crecimiento de las pasturas, significa que las lactancias (días en ordeñe) son generalmente cortas en Nueva Zelandia (220 a 240 días), a menos que se incorporen grandes cantidades de alimentos suplementarios al sistema. (ver 2.6).

� Y, el importante protagonismo de las pasturas, implica que los sistemas son altamente dependientes del buen clima para promover el crecimiento de las pasturas. Consecuentemente, la producción de leche puede variar ampliamente a lo largo de diferentes años (por ejemplo, se redujo a principios de los '70 por una serie de veranos secos y en 1.986 por una primavera larga, fría y húmeda, y una sequía en 1998/99; ver Figura 2). Esta variabilidad entre zafras puede reducirse con estrategias de manejo adecuadas, por ejemplo, utilizando suplementos en períodos de déficits de pasto (ver 2.6).

� Este protagonismo del forraje pastoreado y las altas cargas animales (promedio 2.5 vacas/hectárea) requieren asegurarse una cosecha eficiente de la pastura, y las resultantes lactancias cortas se condicen con una baja producción por vaca (3800 litros; 180 kg de grasa y 136 de proteína por vaca en 230 a 260 días) a niveles mucho más bajos que en los países del Hemisferio Norte (ver Sección 6). Sin embargo, la rentabilidad del tambo está generalmente asociada más estrechamente a la producción por hectárea que con la producción por vaca (2). La hectárea representa la principal fuente de alimento, y la principal inversión de capital; bajo estas condiciones se hace mucho más hincapié en el logro de una alta producción por hectárea que en una alta producción por vaca.

�� 3URGXFFLyQ�GH�OHFKH�LQYHUQDO�� Un pequeño número de vacas (alrededor de 100.000) son ordeñadas durante el invierno en cerca de 1.000 tambos con el objeto de proveer leche fresca y asociada a productos frescos para el mercado doméstico. Estos tambos tienen un "contrato de leche invernal" con su compañía, la cual especifica que un cierto volumen de leche debe ser provisto por día (por ejemplo, 2.000 litros/día) durante un período específico (por ej., mayo, junio y julio). Este volumen de leche contratado recibe un precio preferencial, usualmente 1.5 a 2 veces el precio de la leche entregada en forma estacional. La mayoría de estas vacas pare de marzo a abril (otoño) son servidas en junio y julio (invierno) y se secan en diciembre a enero (verano), son alimentadas sobre pasturas restringidas más silaje durante el invierno. Además, estos tambos invernales usualmente tienen otras vacas pariendo "normalmente" en la primavera para producción de leche estacional, lo cual significa que esos tambos producen leche los 365 días del año. En estos rodeos las vacas de parición de otoño usualmente tienen lactancias más largas que las de parición primaveral (280 días versus 250 días). Consecuentemente existe a menudo poca diferencia en la leche


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producida por lactancia entre las vacas de parición de primavera y las de otoño, a pesar del hecho de que las vacas que paren en otoño usualmente logran picos de producción diarios más bajos ya que la dieta de invierno (en el pico) contiene cerca de un 50% de silajes y sólo 50% de pasturas (ver abajo). Sin embargo, en algunas regiones, notablemente en zonas de Northland con inviernos templados y veranos secos, algunos rodeos paren completamente en marzo y abril, producen leche durante el invierno, primavera y comienzos del verano, pero secan las vacas antes de que se sufran los peores efectos de un verano muy seco, como lo es regularmente. Esto representaría el sistema de producción de leche más simple, de más bajo costo para estos tambos debido al muy bajo crecimiento de pasto en verano, y el relativamente más rápido crecimiento de pasto en el invierno; ¡su verano es peor que su invierno! En estudios hechos en el Tambo Nº 1, en la Universidad de Massey, se está demostrando que la leche puede ser producida exitosamente durante el invierno a partir de sistemas en los cuales todas o algunas de las vacas paren en otoño. Aunque los dos sistemas de ordeñe invernal producen apenas un poco menos de leche /hectárea, a un costo apenas más alto por kilogramo de sólidos ($2.90 versus $2.52/kg MS), las diferencias entre los sistemas son relativamente pequeñas, como demuestran los datos para 2 años (abajo): Época de Parición

Todas en Otoño

Todas en Primavera

Mitad en Primavera Mitad en Otoño

Kg de sólidos producidos: /vaca 358 317 350 /hectárea 713 755 733 Días en ordeñe 290 249 281 en otoño 250 en primavera Silaje proporcionado: t MS/ha 2.2 1.6 1.8

Figura 1(a): I lustra los períodos estacionales de parición y secado, y sus efectos sobre la sincronía entre los alimentos requeridos y el crecimiento de las pasturas (el alimento puede ser trasladado desde períodos de exceso hacia períodos de déficit).


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Figura 1(b): I lustra los efectos de las épocas de parición y de la carga animal sobre los excesos y déficits de las pasturas (los alimentos pueden moverse desde un período a otro, para minimizar los efectos de los déficits, y pueden adquirirse alimentos).


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�� ! !� "�� #��$&%�')(�*�+-,*�*�* .�/�0�1 .�/)2�3 .�/�4�4 .�/�/�3 153�3�36 ��7�98#�#��:

1.5 1.6 2.0 2.4 2.7 ;�<�=> � � ��98?�#�):310 350 460 620 768 @BA �-� -�DC&�� A E� �9�):

100 BI grasa 102 BI grasa 113 BI grasa 133 BI grasa / $20 BW $49 BW F �#GH�##:12% Fr

85% J

12% Fr

81% J

36% Fr

51% J

N/A

67% HFr

26% J

N/A

51% HFr

15% J

26% FrxJ

�

��)LJXUD�� Producción promedio anual de grasa (y sólidos) por vaca desde 1950, mérito genético, carga animal y producción de grasa por hectárea. El índice genético cambió de Índice Genético (BI) a Mérito Económico (BW) en 1995; y la producción de leche es ahora expresada como sólidos en leche (grasa y proteína). (Nota: Una serie de veranos secos en 1969-1974; primavera húmeda y fría en 1986, y un octubre húmedo y verano seco en 1998/99, causaron marcadas disminuciones en la producción de leche). (Fuente: Dairy Statistics, 2002/2004)

180

200

220

240

260

280

300

320

Kg

de S

ÓLI

DO

S p

rodu

cido

s po

r VA

CA

1960 1970 1980 1990 2000


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�� Carga animal = 3.0 vacas/ha en el tambo Carga Animal Comparativa (CAC) = 3.0 vacas/ha x 425 kg de PV/vaca 14 tMS producida/ha + 1 tMS alimentos importados - 1 tMS consumida en el tambo por terneras = 1275 kg PV/ha 14 t MS/ha ofrecida a las vacas = 91 kg PV/t MS total de alimento ofrecida a las vacas ��)LJXUD�� 0XHVWUD�ORV�SULQFLSDOHV�IDFWRUHV�TXH�GHWHUPLQDQ�OD�SURGXFWLYLGDG�GH�XQ�VLVWHPD�GH�SURGXFFLyQ� GH� OHFKH� GH� EDVH� SDVWRULO�� \� FyPR� HVWRV� VH� UHODFLRQDQ� GHQWUR� GHO�VLVWHPD��

Clima Suelos

Fertilizantes Cultivares

Manejo

CARGA ANIMAL Manejo de déficits y

remanentes Conservación de

sobrantes Épocas/Evaluación

Alimentación vacas y vaquillonas Mérito genético; edad; sanidad

Criterios de descarte % Reemplazos; mérito genético

de vaquillonas Ordeñe, mastitis y calidad leche

Fertilidad y manejo reproductivo

Épocas parición (comienzo, media, final)

Fechas secado (promedio)

Producción por día de lactancia (1.38

kg sólidos/día)

I Días en ordeñe (fecha parto promedio a fecha secado promedio 240

Leche producida por vaca (330 kg SJ lidos; 0.78 kg SJ lidos/kg Peso Vivo) y tamaño de la vaca (425 Kg) (4 t MS consumida/vaca; y 3.0 vacas/ha = 12 t MS consumida/ha por las vacas)

$/,0(1726�&21680,'26�325�+$�K�L9MHNHO�PRQ�S?T7U�V9W(13 t MS/Ha)

(- 1 t MS/Ha consumida por reemplazos)

(),&��&219(56,Ï1��$/,0(172�K�L�MEX J7Y Z NHT!X5S?U THN9[!\ Z NHT!X]S#T!U#K�L�N9O�P^Q\ET!_HX7[E` Z NHW(83 kg Sólidos /t MS consumida)

/(&+(�352'8&,'$�+$�K�L�MHN7ORQ�a5bHc dfegQ^S?T7U�V9W(990 kg MS/Ha)

�[� � �

h Q�[iS Y O7`�O7_9j T7Xk\lT7_HX7[E` Z N7T7Xnm�ogj�P^Q!prq)Wtsu W!_�j Z N7W9NHO!Xfv�O!X7j U WHj O7L Z W

Pastura y cultivos producidos por

hectárea (14 t MS/Ha)

Pastura desperdiciada por hectárea (2 t MS/Ha) �

$/,0(172�352'8&,'2�<�&21680,'2

&$/,'$'�<�0$1(-2�'(�/$�9$&$


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�� &RPSRQHQWHV�FODYHV�HQ�ORV�VLVWHPDV�GH�SURGXFFLyQ�SDVWRULO� La productividad de un tambo con sistema pastoril depende de: � La pastura producida (t MS/ha) � La eficiencia anual de cosecha (t MS consumida) (t MS producida) � Eficiencia de Conversión del Alimento (kg de Sólidos producidos) (t MS consumida) (p. ej., si crecen 14 t de MS/ha por año; 0.8 de esto es cosechado, y las vacas lo convierten en leche a 75 kg sólidos/ t MS consumida: entonces, la producción anual de sólidos por hectárea es: 14 x 0.8 x 75 = 840 kg sólidos/ha). Los principales componentes del sistema se encuentran ilustrados en la Figura 3. Esencialmente, todos los sistemas pastoriles utilizan las vacas para cosechar los forrajes por pastoreo y convertirlos en leche, y cualquier factor que afecte la productividad del sistema debe hacer lo mismo a través de un efecto también sobre: (a) La cantidad de alimento ingerido por hectárea; o bien (b) La eficiencia con la cual este alimento ingerido es convertido en leche por la vaca. (a) está afectado principalmente por la producción total anual de la pastura (tMS/ha) y por su distribución

a lo largo del año; por la carga animal del tambo, ya que esto determina cuánto de la pastura es realmente consumida; y por la cantidad adicional de alimentos suplementarios introducidos al sistema. Las épocas de parto y secado también afectan la habilidad del rodeo para comer la pastura, en cuanto al grado de sincronía logrado entre la oferta de pasto y la demanda de alimento.

(b) es afectado principalmente por aquellos factores que determinan la producción de sólidos por vaca (kg/año) y por su peso vivo. Estos factores son: el mérito genético de la vaca, su raza, edad y sanidad y su alimentación.

��3URGXFFLyQ�GH�ODV�SDVWXUDV� Se ve afectada por muchos factores, pero más acentuadamente por el clima y la fertilidad del suelo. En las principales zonas lecheras esto varía de 8 a 16 t MS producida/ha/año, y las diferencias en la producción de pasturas (debido a diferencias en suelos y clima) son la mayor causa de las diferencias en los promedios por hectárea de producción de sólidos entre distritos, aunque la disponibilidad y uso alimentos suplementarios son paulatinamente importantes: Northland: 540 kg sólidos/ha (una primavera húmeda y verano seco) Waikato: 950 Taranaki: 950 Wairarapa: 930 Westland: 630 Canterbury (con riego): 1100 Southland: 970

(LIC 2004) La aplicación de 12 a 50 kg de P/ha por año incrementó la producción de la pastura en South Taranaki por aproximadamente 1t MS/ha hasta 13 t MS/ha (P cero), y con 100 kg P/ha causó un incremento de 2.5 toneladas de MS/ha (3). La aplicación de nitrógeno generalmente produce incrementos de 5 a 10 kg de MS extra por kilogramo de N aplicado, (4), pero más recientemente, se han obtenido respuestas de 12 a 16 kg extra de MS/kg de N aplicado, en parcelas donde se utilizó de 200 a 400 kg de N a lo largo del año (5). El tambo "promedio" aplica de 20 a 50 kg P/ha y 20 a 80 kg N/ha anualmente.


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El valor nutricional de la pastura depende de su composición la cual varía durante el año, y puede ser afectada por el manejo. Sin embargo, en Nueva Zelandia el productor pastoril es afortunado a causa de sus pasturas templadas, una mezcla de gramíneas y trébol, que pueden proveer alta calidad nutricional a lo largo del año si se mantienen en estado de hoja (10 a 12 MJEM/kg y 15 a 30% de proteína cruda –aunque las más altas concentraciones de proteína son realmente excesivas (6). Sin embargo, aquellas pasturas que contengan altas proporciones de material envejecido y tallos tendrán más bajos valores nutricionales. El empaste es un problema que se presenta causado por las pasturas nuevas o su rebrote, de rápido crecimiento especialmente en primavera. Además, estas pasturas no contienen suficiente magnesio para satisfacer los requerimientos de las vacas en producción. El efecto de fertilizantes, especialmente aquellos que contienen potasio, sobre la composición mineral de la pastura y sobre el equilibrio mineral de la vaca, son importantes (7). ��'HPDQGD�GH�DOLPHQWR�SRU�KHFWiUHD��YDFDV�KD�\�OHFKH�YDFD�� (VWD�HV� OD�FODYH�GH�XQD�FRVHFKD�HILFLHQWH�GH� OD�SDVWXUD� ¡La pastura que no es consumida no será convertida en leche! Las cargas relativamente elevadas, la alta producción por vaca y largos períodos en ordeñe son los principales factores que afectarán la demanda por hectárea. Los puntos sobresalientes están reflejados por los datos que figuran en Tabla 1 aunque los valores absolutos dados son específicos para 17 a 20 t MS producida por hectárea y para vacas Holstein Friesian $90 de BW (Breeding Worth: Mérito Económico). 7DEOD�� 5HVXOWDGRV� GH� FLQFR� ³SDUFHODV´� OHFKHUDV�� &RQ� YDFDV� +ROVWHLQ� )ULHVLDQ� D� ��GLIHUHQWHV� FDUJDV�� \� SURGXFLHQGR� �� D� �� W� 06�KD�� /RV� GDWRV� PXHVWUDQ� ORV�SULQFLSDOHV� HIHFWRV� GH� OD� FDUJD�� VLQ� OD� XWLOL]DFLyQ� GH� DOLPHQWDFLyQ� ³LPSRUWDGD´��5HIHUHQFLD��

6 ��7��Bwg�� ! -�� x?�i� �� 8#�#�

,�y , ,�y z {�y , {�y z |)y {Carga Animal Comparativa (kg PV/t MS total ofrecida): 62 76 90 103 120 Pastura producida (t MS/ha): 17.5 17.9 18.8 18.3 19.8 Calidad de la pastura (MJEM/kg MS): 11.3 11.4 11.5 11.6 11.6 Silajes conservados (t MS/ha): 1.5 1.4 0.9 0.4 0.1 Proporción del área del tambo forrajes conservados en el año: 2.1 1.0 0.4 0.1 0.0

} �l E��~��7�� 9��]� ��

t MS por hectárea: 11.1 12.5 13.6 14.9 16.0 t MS por vaca: 5.06 4.65 4.24 4.01 3.71 ��

del alimento requerido para: Mantenimiento de las vacas(t MS/ha):

4.7 5.7 6.7 7.7 8.7

=> � � �� }�� C��~��

kg Sólidos/hectárea 967 1043 1105 1145 1168 kg Sólidos/vaca 435 380 353 309 274 Días en ordeñe 296 278 260 238 222 Peso Vivo (kg/vaca): 489 475 472 467 448 �� ?� �� #��

Cosecha de la pastura: Pastura consumida/ha ÷ pastura producida/ha; (%): 63 70 72 81 81 Conversión alimento: Kg sólidos producidos ÷ t MS consumida (%): 86 82 83 77 74 �Para el incremento de 2.2 hasta 4.3 vacas Holstein Friesian por hectárea, a lo largo de todos los rangos de cargas experimentales, se resumen los siguientes efectos: $�EDMDV�FDUJDV��OD�SDVWXUD�VH�GHVSHUGLFLD�\D�TXH�QR�HV�FRQVXPLGD��DVLPLVPR��$�DOWDV�FDUJDV��\�D�PHQRV�TXH�VH�WUDLJD�DOLPHQWR�SDUD�FXEULU�ORV�GpILFLWV�GH�SDVWXUD��OD�HQHUJtD�GH�OD�GLHWD�VH�GHVSHUGLFLD�\D�TXH�VH�XWLOL]D�JUDQ�SDUWH�SDUD�PDQWHQLPLHQWR�GH�ODV�YDFDV��Un incremento en la carga animal dentro del rango mostrado, causó:


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8QD� GLVPLQXFLyQ� HQ�� la pastura consumida por vaca, la leche producida por vaca, el peso

vivo/condición corporal al secado, los días en ordeñe, y en la eficiencia de conversión de alimento. 8Q�LQFUHPHQWR�HQ� la pastura consumida por hectárea y la leche producida por hectárea, y en la

eficiencia de cosecha anual. ,QFUHPHQWRV�HQ� ingresos y costos; ¡los efectos sobre las ganancias son menos evidentes!

Los días en ordeñe promedio han disminuido en años recientes, desde aproximadamente 250 días en los años ’70 hasta 220 en la actualidad, ocasionado principalmente por el aumento de las cargas con animales de mayor mérito genético, y asociado también con los secados prematuros, los cuales resultan necesarios para evitar importantes deterioros en el estado corporal. Varias experiencias recientes han informado también sobre lactancias más cortas con cargas más altas (en unos 40 a 90 días por vaca extra; ver 2.6). Un aumento de la carga dentro de estos rangos, ocasionará: � Una disminución en: la pastura consumida por vaca, la leche producida por vaca, el peso

vivo/estado corporal al secado, días en ordeño, y eficiencia de conversión del alimento. � Un incremento en: la pastura consumida por hectárea y la leche producida por hectárea, y en la

eficiencia anual de cosecha de forrajes. El promedio de días en ordeñe ha decrecido en años recientes desde cerca de los 250 días en los '70 a 220 días en al actualidad, causado principalmente por aumentos en las cargas con animales de alto mérito genético, y asociado al secado más temprano de las vacas el cual es necesario para prevenir grandes caídas en el estado corporal. Varias experiencias recientes han reportado también lactaciones más cortas a más altas cargas (alrededor de 40 a 90 días por cada vaca/ha extra; ver 2.6). Carga Animal Comparativa Esta es una forma reciente de medir la carga la cual presenta dos ventajas principales: � Toma en cuenta el peso vivo de las vacas (y así de sus costos de mantenimiento), y � Toma en cuenta TODOS los alimentos que están incluidos en los sistemas (incluyendo una producción estimada de la pastura en el tambo y los alimentos “importados”). Se expresa como: Debajo se muestra un ejemplo para un tambo:

Se producen 14 t MS/ha Se compran 1 tMS/ha de silo de maíz Se consumen 2 t MS/ha de pastoreo en otros establecimientos (vaquillonas y vacas secas) Pastorean 4 vacas Jerseys/ha, con ningún otro ganado que pastoree en el establecimiento, y las

vacas pesan 380 kg La Carga Animal Comparativa es: . CAC = 89 KG PV/t total MS Esto implica una evolución de las “vacas por hectárea” debido a sus dos ventajas descriptas más arriba. Pero no incluye la leche producida en la parte superior de esta fórmula, la cual es el principal componente del alimento demandado. Los valores para una CAC “óptima” cambiarán en el futuro, ya que las vacas producen más leche por kg de PV.

Kg de peso vivo/ha T MS/ha ofrecida de todos los alimentos

4 vacas/ha x 380 (14 + 1 + 2) t MS/ha

1520 kg PV/ha 17 t MS/ha

=


12

�� eSRFDV�GH�SDULFLyQ�\��VHFDGR��IHUWLOLGDG�GH�ODV�YDFDV� En todo sistema de producción lechera en el mundo, la preñez provoca el comienzo de la lactancia, y esto incluso puede producir una ternera genéticamente superior. Por lo tanto, la fertilidad es un componente clave en la productividad del rodeo lechero. En el sistema neocelandés estrictamente estacional, las vacas deben además parir en una época apropiada del año de manera que las vacas puedan hacer el máximo uso de los forrajes pastoreados para satisfacer sus requerimientos (Figuras 1(a) y 1(b)). El manejo del momento en que debe producirse la parición del rodeo es un factor clave para sincronizar los requerimientos alimenticios con el patrón estacional de crecimiento de las pasturas. En una situación donde todas las vacas eran secadas en la misma época, y las vacas paridas al principio del período eran alimentadas adecuadamente, los partos más tempranos produjeron un extra de 17 kg de sólidos en 8 días extra de ordeñe (8). Sin embargo, en una situación donde la fecha promedio de partos para todo el rodeo era tanto el 21 de Julio o 14 de Agosto, los efectos sobre la producción de leche no fueron tan evidentes, como se ve en la Tabla 2(9). La fecha de parto más adelantada causó un pequeño incremento en la producción de leche a la carga más baja, pero un descenso a la carga más alta. Los rodeos con parición más tardía tuvieron lactancias más cortas, pero un promedio diario más alto de producción de grasa ya que los rodeos de parición más temprana estuvieron sub-alimentados en las primeras 10 semanas de lactancia; al comienzo de las lactancias, la producción de sólidos fue entre 1.0 y 1.3 kg/vaca para las de parición temprana y tardía respectivamente (esta sub-alimentación podría haberse solucionado suministrando suplementos). 7DEOD�� 3URGXFFLyQ�GH�OHFKH�GH�URGHRV�FRQ�GLIHUHQWHV�IHFKDV�SURPHGLR�GH�SDUWR��5HIHUHQFLD��VLQ�XWLOL]DU�DOLPHQWDFLyQ�VXSOHPHQWDULD�³LPSRUWDGD´�� &DUJD�DQLPDO�\�IHFKD�SURPHGLR�GH�SDUWR� 3.86 (vacas/ha) 4.32 (vacas/ha) 21 de Julio 14 de

Agosto 21 de Julio 14 de

Agosto 6yOLGRV�SURGXFLGRV�SRU�DxR� � kg/vaca 308 306 275 287 � kg/hectárea 1190 1180 1190 1240 'tDV�HQ�RUGHxH� 257 239 257 232 3URPHGLR��NJ�6yOLGRV�YDFD�GtD� 1.20 1.28 1.07 1.24 La elección de las fechas de parto depende de las tasas de crecimiento de las pasturas a fines del invierno/comienzos de la primavera, la disponibilidad de otros alimentos (incluyendo fertilizante nitrogenado), y las cargas de los tambos. Por ejemplo, sería posible hacer parir al rodeo en una fecha más temprana, si pudiera darse alimento suplementario de alta calidad al principio de la lactancia. Esto también depende de las tasas de crecimiento de la pastura en verano; si estas son considerablemente lentas (debido al tiempo seco) entonces se hará parición temprana, o incluso parición de otoño como en Northland lo que podría ser el menor de los dos males (ver sección 1.4). Sin embargo, si la lactancia puede continuarse a lo largo del verano hasta el otoño todos los años (por ej. con lluvia, riego o alimentos suplementarios) entonces la parición tardía sería preferible, con el objeto de evitar el déficit de la pastura y las condiciones desfavorables a finales del invierno. En sistemas que incluyen otros alimentos aparte de las pasturas, y/o riego, existe considerablemente una mayor flexibilidad acerca de la elección de las fechas de parición que las que existen en sistemas que deben depender completamente de las pasturas "naturales" (ver 2.6). ��


13

��/DV� IHFKDV� GH� SDUWR� SDUD� URGHRV� FRPHUFLDOHV� GH� RIHUWD� HVWDFLRQDO� GH� OHFKH� HQ� �� IXHURQ��H[FOX\HQGR�OD�SULPHUD�SDULFLyQ�D�ORV�GRV�DxRV�GH�HGDG�� )HFKD�GH�FRPLHQ]R�SODQHDGD� )HFKD�SURPHGLR�Northland 16 de Julio 7 de Agosto Waikato 19 de Julio 9 de Agosto Taranaki 25 de Julio 16 de Agosto South Island 6 de Agosto 27 de Septiembre La mayoría de los productores con tambos estacionales en Nueva Zelandia tratan de lograr y mantener un período de servicios y parición compacto para su rodeo (ver abajo). Un período de parición compacto es también un factor clave en el calendario de trabajo del tambo, lo cual le permite al productor concentrarse en una sola tarea por vez, cada una en su momento y hacer su trabajo en forma más efectiva. Un análisis detallado de fechas de parición en 35 rodeos de Matamata en 1.982, proveyeron los siguientes datos: 3URPHGLR� 5DQJR�Fecha planeada comienzo parición 5 de Agosto (23/7 al 18/8) Número de días para tener: 50% del rodeo parido 18 (12 a 25 días) 75% del rodeo parido 36 (20 a 43 días) 100% del rodeo parido 72 (45 a 107 días) Porcentaje vacas inducidas para parir antes 11% (1 a 26%) (Referencia 10) En Nueva Zelandia la inducción para causar partos prematuros en vacas que hubieran parido de otra manera relativamente tarde (por ej., más de 8 semanas después del comienzo de la parición del rodeo) ha sido utilizado alrededor de 25 años. Los beneficios están dados porque una vaca que naturalmente pare tarde se convierte en una vaca que pare temprano (inducida), lo cual aumenta sus chances de concebir temprano en el próximo servicio y sus chances de permanecer en el rodeo. Esta vaca ganará además días en ordeñe extra, de manera que su producción total en la lactancia será más alta de lo que hubiera sido de la otra manera. Las desventajas son los costos extra; los efectos adversos sobre el tamaño y supervivencia del ternero; el incremento del riesgo de retención de placenta, y algunos otros desórdenes (11). Un período estacional de parición compacto requiere un servicio y concepción estacionales y compactos en el año anterior. Datos para rodeos comerciales se muestran debajo: De dos estudios separados, se muestran debajo datos recientes para servicios, concepciones y partos en rodeos de Nueva Zelandia. 3RUFHQWDMH�GHO�URGHR�� 6HUYLGDV�HQ��VHPDQDV�� 3UHxDGDV�HQ�� 3DULGDV�HQ�� 1993 1995 1997 3

semanas 6

semanas 4

semanas 6

semanas Jersey 94 86 88 53 78 (Todas las razas) Friesian 88 80 86 47 74 63 90 (* 6% inducidas) J x Fr 96 85 93 Ref 12 Ref 13 Ref 12 /RV�FRPSRQHQWHV�FODYH�HQ� ORV�SHUtRGRV�FRPSDFWRV�GH�VHUYLFLR�\�SDULFLyQ�VRQ� Las vacas deben mostrar ciclos estrales regulares antes de comenzar el período de servicio. Por lo tanto, el problema de "vacas sin celo" ha sido exhaustivamente investigado, y se han desarrollado tratamientos (por ejemplo, progesterona intravaginal de liberación controlada, más inyección de gonadotrofinas) (14). Estos métodos también pueden ser utilizados para sincronizar los servicios.


14

'HWHFFLyQ� GHO� FHOR: Si la vaca va a ser inseminada artificialmente, entonces el estro de la vaca debe identificarse rápida y certeramente; el uso de pinturas en la base de la cola más una observación regular ha sido efectivo en la mayoría de los rodeos de Nueva Zelandia, con más del 90% del rodeo inseminado en las primeras 3 a 4 semanas del período de inseminación (tasa de presentación a servicio). Debe lograrse una alta tasa de concepción, de modo que esa alta tasa de presentación a servicio se traduzca en un período compacto de concepción y parición. )HFKDV�GH�VHFDGR: Las vacas con parición primaveral, se secan usualmente al final del verano u otoño con el objeto de reducir los requerimientos nutricionales del rodeo y para balancearlos con la reducida tasa de crecimiento de las pasturas en invierno. Las vacas se secan para prevenir una excesiva pérdida del estado corporal y un excesivo decrecimiento en la producción de pasto en el tambo; además, también podrían ser secadas cuando la producción de leche ha caído a muy bajos niveles (menos de 5 litros por día). Esto generalmente resulta en promedio en períodos secos mayores a 100 días y lactancias menores de 250 días, para todo el rodeo. En rodeos que producen leche en invierno, las vacas con parición otoñal generalmente tienen lactancias más largas (de 250 a 290 días) que las vacas de parición primaveral, porque el final de su lactancia ocurre en diciembre/enero, cuando hay abundancia de pasto y se encuentran en buena condición. En algunos casos son ordeñadas hasta 60 días antes de que vuelvan a parir (ver 1.4). Las fechas de finalización de secado en tambos comerciales en 1990-92 variaron desde el 19 de abril en Northland, 5 de mayo en Taranaki, a 17 de mayo en Southland (Prof. W.J. Parker; informe inédito). La fecha de secado puede ser retrasada, y los días en ordeñe extendidos, si pueden suministrarse alimentos suplementarios con el objeto de reforzar la oferta de alimento de la pastura (ver sección 2.6) o bien utilizando riego para asegurar un rápido crecimiento de la pastura en verano. En teoría la lactancia puede extenderse tanto adelantando la época de partos (más suplementos) o bien haciendo un secado tardío (más suplementos). Se debe evaluar la viabilidad física y financiera de las diferentes alternativas. ��&DOLGDG�GH�OD�9DFD��PpULWR�JHQpWLFR��UD]D��HGDG�\�VDQLGDG�� El mejoramiento genético en los rodeos de Nueva Zelandia: el mérito genético promedio se ha incrementado alrededor de un 35% desde los años '50, y la producción de grasa por vaca ha aumentado cerca de un 50% sobre el mismo período (a pesar del aumento simultáneo en la carga desde aproximadamente 1.4 a 2.4 vacas por hectárea en el mismo período; ver Figura 2). La vaca moderna convierte en forma más eficiente el alimento a leche, y es más fácil de ordeñar; con esta vaca sería, sin embargo, más difícil lograr una nueva concepción inmediatamente después del parto. Entre las razones para el éxito del mejoramiento genético se incluyen: � Objetivos claros, simples y comercialmente relevantes. Los productores son los dueños del

programa de mejoramiento y ha estado siempre enfocado en los rasgos que maximicen la rentabilidad de los productores, inicialmente fue la producción de grasa, aunque más recientemente otros factores han sido incluidos en el índice. Estos factores incluyen peso vivo, el cual "pesa" negativamente debido a su efecto en cuanto a que el alimento extra requerido para mantenimiento es mayor que su efecto sobre el valor extra de la carne, y el nuevo índice de BW (Mérito Económico) incluye a todas las razas 1 (16).

Los valores económicos para los rasgos considerados en el Mérito Económico (Breeding Worth, BW) para el año 2004 fueron: $0,90 x kg Grasa + $6,90 x Kg Proteína - $0.08 x Kg Leche

-$0.92 x kg Peso Vivo + $0.03 por días de longevidad + $1,68 x fertilidad. � �1�GHO�7. Los datos anuales de estos valores económicos se encuentran disponibles en www.aeu.org.nz


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'LVSRQLELOLGDG�WRWDO�GH�DOLPHQWRV��W06�YDFD��

.J�VyOLGRV�KHFWiUHD�

� ��

� El amplio uso de inseminación artificial y servicio de registro de datos de los rodeos (actualmente el

80 a 77% de todas las vacas y rodeos; (LIC 2003/2004). � Todos los productores tienen acceso a alguno de los mejores toros del mundo a través del

programa Premier Sire Service. Todos los toros de este grupo han hecho pruebas de progenie en rodeos comerciales en Nueva Zelandia, lo cual deja afuera las preocupaciones acerca de los efectos de posibles interacciones genotipo x ambiente (ver debajo).

Una serie de experiencias con vacas de alto o bajo mérito genético, llevados a cabo en Nueva Zelandia con vacas Friesian y Jersey, mostraron que las vacas con alto mérito genético (un 25%) produjeron más sólidos en leche (de un 20 a 40%), consumieron más alimento (un 5% a 15%) y fueron más eficientes para convertir alimento en leche (alrededor de un 10 a 15%) (ver Tabla debajo). Sin embargo, las vacas de alto mérito genético fueron además más livianas en peso y más flacas en el estado corporal al final de la lactancia (17). Además de su mayor eficiencia bruta de conversión de alimento, las vacas de alto mérito genético mostraron también una más alta eficiencia marginal (en la forma de leche extra a partir de alimento extra; ver 2.6 y ref. 43). &DUJD�$QLPDO��YDFDV�KHFWiUHD�� YDFDV�KD� ��YDFDV�KD� Alto Mérito Bajo mérito Alto Mérito Bajo Mérito kg de grasa y proteína por vaca 301 228 271 210 por hectárea 1127 853 1159 899 Días en ordeñe 261 247 247 228 Estado corporal al secado 4.0 6.1 3.9 5.0 (Dr. A M Bryant 1983-86) Los datos que figuran arriba muestran que un 25% de aumento en el mérito genético (equivalente a cerca de 30 años de mejoramiento genético) resultó en un 30% de incremento en la producción de sólidos por hectárea, con menos vacas requeridas para una máxima producción por hectárea, con una reducción en los costos-vacas/hectárea, pero las vacas de alto mérito llegaron más flacas al final de la lactancia. El mejoramiento genético es un proceso continuo, un estudio conducido por Dexcel y LIC en el período 2001-04 mostró las diferencias entre grupos de vacas Holstein Friesian que eran de “alto mérito genético” en los años ’70 y en los ’90. Algunos de los resultados se muestran debajo (Macdonald, 2004):


16

'LVSRQLELOLGDG�WRWDO�GH�DOLPHQWRV��W06�YDFD��

.J�VyOLGRV�YDFD�

� �� ¡¢ £¤� ¥¡¦§ ¨©ª

&DUJDV�\�VXSOHPHQWRV�RIUHFLGRV�D�ODV�GLVWLQWDV�GLVSRQLELOLGDGHV�GH�DOLPHQWR�4,5 5,0 5,5 5,0 6,5 T MS ofrecida/vaca 3,8 3,4 3,1 3,1 3,1 Vacas/ha 0 0 0 0,5 1,0 T MS ofrecida/vaca Las vacas de los ’90 produjeron más sólidos por vaca y por hectárea, y mostraron sus mayores ganancias a los más altos niveles de alimentación. Claramente, su mayor potencial genético para producción de sólidos, les permitió continuar mostrando aumentos en la ingesta y en la producción/vaca, hasta la más alta disponibilidad/vaca. Mientras que las vacas de los ’70 habían alcanzado su potencial genético por vaca a 5,5 t de MS ofrecida por vaca. Sin embargo, las vacas de los ’90 fueron levemente más pesadas (+ 20 a 30 kg) pero consistentemente más flacas durante la lactancia (-0,2 a -0,5 puntos de condición corporal), y levemente menos fértiles que las vacas de los años ’70. Esta fertilidad inferior se mostró como períodos más largos desde el parto al primer estro, y con tasas de no-preñez levemente superiores. Varias experiencias han informado sobre una concepción demorada luego de la parición en vacas seleccionadas por alta producción de sólidos (ver 17, 20 y 21). Se encontraron correlaciones genéticas significativamente desfavorables entre los rasgos producción de leche y fertilidad, calculados en un amplio estudio sobre el ganado lechero de Nueva Zelandia (22). Las producciones de leche actuales de vacas ordeñadas en Nueva Zelandia son mucho más bajas de aquellas que son ordeñadas en algunos otros países, especialmente EE.UU., Canadá, Holanda, e Israel (ver página 29). Pero esto no necesariamente significa que las vacas de Nueva Zelandia son de mucho menor mérito genético que las vacas de estos otros países. Existen muchas otras diferencias, en especial en los sistemas de alimentación, por ejemplo entre Nueva Zelandia y EE.UU., país este último con dietas con muy poco pastoreo, muchos más concentrados y a lo largo de lactancias más prolongadas. Los datos presentados debajo provienen de una comparación de vacas Holstein Friesian tanto de animales de genética extranjera como neocelandesa, alimentados en forma generosa ya sea sobre pasturas (a baja carga animal) o con una ración balanceada (TMR) conformada por silajes y concentrados.


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Sobre pasturas, las vacas neocelandesas produjeron levemente más sólidos pero menos leche, mientras que con ración balanceada (TMR), las vacas neocelandesas produjeron muchos menos sólidos y mucha menos leche, y engordaron. Las vacas EX (extranjeras) mostraron una tasa mucho mayor de fallas reproductivas (vacas vacías) y fueron considerablemente más pesadas. 3HUIRUPDQFH�FRPSDUDWLYD�GH�YDFDV�+ROVWHLQ�)ULHVLDQ�H[WUDQMHUDV��(;��\�1=�SDVWRUHDQGR�D�EDMD�FDUJD� �DSUR[LPDGDPHQWH� �� YDFDV�KD�� R� ELHQ� DOLPHQWDGDV� FRQ� XQD� UDFLyQ� WRWDO� EDODQFHDGD��705��DG�OLPLWXP�SDUD�OD�WHPSRUDGD��5HIHUHQFLD�� 3DVWXUD� 705� 1=� (;� 1=� (;�Días en ordeñe Leche (kg/vaca) Sólidos (P+ G) (kg/vaca) Peso Vivo (kg) Condición corporal al secado Vacas que fallaron en la concepción (%)

300 5300 465 495 5.0 7

298 5882 459 565 4.6 62

300 7304 602 556 7.6 14

298 10097 720 634 6.1 29

�5D]DV� Aunque ha ocurrido un cambio dramático desde las Jerseys (más del 80% en los años ’60) hacia las Friesians (más del 50% en los ’90), la evidencia que proviene de los tambos y de las investigaciones indica que las Jerseys producen levemente más sólidos y márgenes por hectárea que las Friesians (23). Detalles acerca de la productividad de las vacas de diferentes razas se dan en la página 27. -HUVH\V� )ULHVLDQV� 3.57 vacas/ha 4.53 vacas/ha 3.02 vacas/ha 3.98 vacas/ha

Producción de sólidos kg/vaca 334 272 372 268 kg/ha 1192 1231 1121 1064 Días en ordeñe 260 223 261 226 �(GDG� La estructura de edades en el rodeo nacional, y la producción de vacas de diferentes edades puede ilustrarse por los datos correspondientes a 612.868 vacas cruza Holstein Friesians x Jerseys en 2002/2003.

(GDG��$xRV�� 3RUFHQWDMH�GHO�Q~PHUR�WRWDO�

/HFKH��OLWURV�� *UDVD�NJ� 3URWHtQD�NJ� 3HVR�9LYR�NJ�

2 3 4 5 6 7

10+

20.8 18.3 16.9 11.2 9.2 7.9 6.0

3110 3511 3736 3875 3983 3938 3507

154 175 188 195 196 195 169

117 135 144 150 151 150 131

371 428 452 472 478 485 494

Las vacas de todas las razas no alcanzaron su producción máxima de leche hasta aproximadamente los 5 años de edad, pero las vacas de 2 años de edad del rodeo son usualmente genéticamente superiores a las otras vacas.


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En un rodeo promedio, cerca del 21% del mismo es desechado cada año, y las principales razones se muestran debajo para 1998/99 (referencia 24). 0RWLYR &RPR�SRUFHQWDMH�GHO�URGHR�WRWDO 7RWDO�TXH�VDOLHURQ�GHO�URGHR��

Muertas Vendidas 7RWDO�GHVFDUWDGDV�� 3ULQFLSDOHV�FDXVDV�� No se preñaron Baja producción de leche Alto CSC, Mastitis Viejas Problemas de ubres Lentas en el ordeñe Mal temperamento y conformación EBL, facial eczema, enfermedad de Johnes Parto tardío Abortos No se conoce la causa

�� 1.9 4.1 ��

5.8 2.2 1.2 0.7 0.3 0.2 0.2 0.4 0.3 0.2 1.0

El porcentaje de descarte aumenta en vacas mayores de 7 años, principalmente debido a un incremento en las enfermedades (especialmente mastitis, problemas de concepción y baja producción) &RQWURO�GH�PDVWLWLV��LQIRUPDFLyQ�VREUH�FRQWHR�GH�FpOXODV�VRPiWLFDV� La mastitis es una enfermedad importante en las vacas lecheras de Nueva Zelandia, al igual que en todos los demás países lecheros. El control de la mastitis se ha centrado siempre en los cinco puntos, desarrollados en Inglaterra en los años '70 (ordeñadoras mecánicas eficientes; higiene eficaz durante el ordeñe; terapia antibiótica para la mastitis clínica durante la lactancia y para muchas vacas después del secado; casos de descarte persistente). Actualmente, los productores de Nueva Zelandia reciben regularmente datos para el conteo de células somáticas (CCS) en la leche de cisterna y datos de SCC de cada vaca. Se ha desarrollado un esquema de procedimientos (SAMM)2 que combina los cinco puntos originales y la nueva información de SCC dentro del sistema estacional utilizado en los tambos de Nueva Zelandia. 'DWRV� GH� 6&&� HQ� HO� URGHR�� OHFKH� GH� FLVWHUQD� es un buen indicador general de la incidencia de la mastitis en el rodeo (ver debajo):

&&6�HQ�OHFKH�GH�FLVWHUQD��FpOXODV�PO��3RUFHQWDMH�GH�YDFDV�FRQ��100.000 500.000 900.000

Patógenos principales 20% 46% 55% Mastitis subclínica (CCS> 250.000) 20% 45% 58%

El valor de CCS en cisterna es también utilizado por las compañías lácteas como base para la imposición de penalidades. (Por ejemplo, se penaliza si el CCS es superior a 350.0000). 'DWRV�GH�6&&�SDUD�YDFDV� LQGLYLGXDOHV� Los cuartos infectados subclínicamente tienen alto conteo de somáticas y producen menos leche que los cuartos no infectados, con bajo CCS (25). Amplios y numerosos estudios realizados sobre CCS e infección en rodeos comerciales han conducido al desarrollo de valores de umbral crítico para asistir en la identificación de las vacas infectadas subclínicamente. Las vacas con un promedio de CCS que supera este umbral crítico probablemente estén infectadas: vacas de dos años:

2 1RWD�GHO�7. Seasonal Approach to Managing Mastitis (SAMM), en el original.


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120.000 a 150.000; mayores de 2 años: 150.000 a 250.000 considerando los valores más bajos en rodeos con una menor incidencia de mastitis (leche de cisterna con CCS debajo de 200.000) (25). El conteo promedio de células somáticas (miles/ml) ha disminuido en los ’90, desde 240 – 260 en 1991/93 hasta 160 – 180 en 1994-98 (medido de Septiembre a Diciembre). 'RV�RUGHxHV�GLDULRV��La necesidad de ordeñar dos veces al día a las vacas predomina la vida y el trabajo de un tambo, para las personas y las vacas. En los últimos 100 a 300 años, la vaca lechera ha sido seleccionada a partir de una circunstancia natural, en la cual el ternero succiona la ubre unas 8 a 12 veces cada 24 horas, hasta la actual situación en donde la mayoría de las vacas es ordeñada, mecánicamente, dos veces al día. De manera que un próximo y más pequeño paso, el de seleccionar vacas que puedan ser productivas bajo un ordeñe diario es probable que resulte exitoso. Un estudio muy reciente (los resultados se muestran debajo) sugiere que la vaca Jersey actual todavía tolera notablemente bien un ordeñe diario. Con una selección efectiva, serán identificadas las vacas apropiadas, de manera que dentro de los próximos 10 o 20 años una gran cantidad de vacas probablemente sea ordeñada una vez al día ¡teniendo grandes beneficios para la gente, las vacas y los márgenes! Los resultados que figuran debajo provienen de una experiencia en 2001-2003, en Dexcel Wahreroa (Dalley y Bateaup, 2004; Tambo 3, Universidad de Massey y Dexcel). +ROVWHLQ�)ULHVLDQ� -HUVH\� 'RV�2UGHxHV�'LDULRV

8Q�2UGHxH�'LDULR 'RV�2UGHxHV�'LDULRV

8Q�2UGHxH�'LDULR Kg Sólidos/vaca 333 237 276 224

Kg Sólidos/ha 999 831 994 939

Días en ordeñe 244 226 242 228

CCS (000s/ml) 78 160 87 146

Los rodeos con un ordeñe diario se manejaron a mayores cargas que los que tenían dos ordeñes diarios, para compensar el menor requerimiento de alimentos que existía por vaca al producir menos leche en forma individual en un ordeñe al día. El CCS fue más alto en un ordeñe diario. Varios rodeos comerciales, incluyendo uno de 5000 vacas están siendo ordeñados una vez al día en la temporada 20004/05. El Sr. Bateup describió las ventajas para la fertilidad de su rodeo y la falta un efecto marcado sobre la producción de leche, en el paper referido anteriormente. �� $OLPHQWDFLyQ�UDFLRQDO�GH�YDFDV�VREUH�SDVWXUDV� La producción de pasto es la base del sistema pastoril de producción de leche. La producción de pasturas está determinada principalmente por la fertilidad y humedad del suelo, luz y temperatura; es relativamente insensible a muchos aspectos de “manejo del pastoreo” (por ejemplo duración de la rotación) siempre y cuando dos factores clave sean manejados exitosamente: � debe prevenirse el daño severo a suelos y pasturas debido al pastoreo del ganado (por ejemplo en

condiciones de alta humedad). � la producción de la pastura, biomasa o cobertura del pasto (kg MS/ha) debe ser controlada dentro de

un rango óptimo (aproximadamente 1500 a 2500 kg MS/ha). Si éste es muy bajo, el rebrote de la pastura se verá reducido; si es muy alto, las tasas de material muerto y leñoso se verán aumentadas (26; 27).

La alimentación racional debería crear y mantener condiciones para la pastura las cuales aseguren que las vacas son alimentadas satisfactoriamente; y que las pasturas crecen rápidamente; y que minimicen el


20

desperdicio de pasto. El objetivo del manejo racional es mantener el equilibrio apropiado entre la oferta de pasto y la demanda de pasto (Figura 5) asegurándose que: (i) La demanda total de alimento es igual a la producción de pasto anual total del tambo. La elección

de la FDUJD� DQLPDO es la decisión clave en este aspecto y es el más importante determinante individual de la productividad en un tambo pastoril (ver 2.2)

(ii) El requerimiento PHQVXDO de alimento del rodeo está íntimamente ligado a la producción PHQVXDO de pastura del tambo. La elección de las fechas de SDULFLyQ y VHFDGR y las épocas de conservación y alimentación suplementaria son importantes a este respecto (ver 2.3).

(iii) Los inevitables déficits y excesos temporarios que ocurren en ciertos momentos del año (Figura 1 (b)) son manejados más productiva y rentablemente, a través de un planeamiento apropiado, utilización de suplementos y manejo del día-a-día (dentro del marco general impuesto por la carga animal del rodeo y las épocas de parición y secado). Los métodos incluyen conservación de excesos temporarios como silo o heno; almacenamiento temporario de excesos de “pasto en pie” para un posterior uso en el verano o a comienzos de la primavera; uso de otros alimentos para superar los déficits (ver sección 2.6).

0pWRGR� GH� SDVWRUHR� el uso tanto de pastoreo continuo como de los métodos de pastoreo rotacional tienen relativamente poco efecto sobre la producción de leche por hectárea, cuando la producción de la pastura es suficiente para satisfacer los requerimientos nutricionales de las vacas (26; 28). Sin embargo, en los sistemas pastoriles intensivos de Nueva Zelandia, donde las vacas pastorean sobre forrajes durante todo el año, es a menudo necesario controlar la ingesta diaria de pastura a través de la restricción del área pastoreada cada día. Esto puede hacerse más fácilmente con el sistema rotativo, el cual es utilizado en la mayoría de los tambos de manera de lograr un manejo del pastoreo racional y controlado. &RQWURO�GH�OD�ELRPDVD�GH�OD�SDVWXUD� la actual producción de pasto presente en el tambo es un muy importante determinante de la producción de la pastura y del nivel de alimentación de las vacas (ver arriba). La producción presente en el tambo es el resultado del balance entre el crecimiento y el consumo de la pastura (incluyendo conservación) (Figura 5), y los factores clave del manejo son: tasa de crecimiento diario de la pastura (kg MS/ha) y tasa de consumo diario de pasto (kg MS/ha), y el promedio resultante de producción de la pastura en el tambo (cobertura de pasto) (kg MS/ha). Estos factores deben ser monitoreados, analizados y controlados por el productor de manera de lograr los objetivos del plan de alimentación o presupuesto de pasto, el cual incluirá: � Objetivos para la cobertura de pasto (kg MS/ha) sobre el tambo en determinados momentos del

año (por ejemplo, 1800 a 2200 kg MS/ha a la parición). � Objetivos para el nivel de alimentación que se va a ofrecer al rodeo. 'tD�D�GtD� Quien maneje el rodeo debe monitorear regularmente: el promedio de cobertura del pasto (kg MS/ha), la tasa de consumo de pasto diario del rodeo (kg MS/ha/día) y la tasa de crecimiento diario de pastura en el tambo (kg MS/ha/día). El encargado de hacer esta tarea, debería entonces ajustar el área pastoreada cada día (y si es necesario los suplementos provistos o pastura conservada por día) para asegurarse que el rodeo está siendo alimentado como lo requiere, \�evitar que el promedio de cobertura se desvíe de los objetivos impuestos (ver Apéndice). 3ODQHV� D� ODUJR� SOD]R� Un presupuesto alimenticio (alimento disponible y alimento requerido) debería prepararse para todo el año para asegurar que todos los objetivos son alcanzados y que los períodos de déficit y exceso de pasturas son manejados en forma efectiva. Esto podría hacerse sobre una base mensual y es similar a un presupuesto de flujo financiero. ([FHVRV� GH� SDVWR� Los excesos de pasto se producen más comúnmente a finales de la primavera y comienzos del verano, y pueden ser conservados convencionalmente como heno o silaje. La conservación mecánica es relativamente cara en términos de costo económico y pérdidas de materia seca. Una experiencia en parcelas se llevó a cabo más de 3 años, en la cual dos parcelas conservaron el exceso en noviembre como silaje, mientras que otras dos no, pero acumularon el exceso de pasto en una pequeña área del tambo (cerca del 20% de la superficie del tambo) y luego se pastorearon como “pasturas diferidas” en el potrero cerca de un mes después a comienzos del verano. El silaje causó pequeñas disminuciones en


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la producción de grasa a comienzos de la lactancia (debido a que se generó un déficit de pastura) pero apenas un mayor incremento en la producción durante el verano al momento en que el silaje era provisto a las vacas, especialmente a altas cargas. No obstante, los beneficios generales de la conservación fueron relativamente pequeños excepto en uno de los tres años a la más alta carga (29). El pastoreo diferido en la primavera (o la acumulación temporaria de pasto en pie sobre un área pequeña del tambo) tiene algunas desventajas agronómicas y nutricionales obvias, pero puede proveer alimento en forma barata, durante un período de déficit (30) (ver también pasto diferido en invierno, debajo). 'pILFLWV�GH�SDVWR� El “ahorro” de pastura durante el invierno para ser consumido posteriormente durante el déficit de pastura a comienzos de primavera, por acumulación de masa herbácea aumentada en el tambo, es una forma de pastoreo diferido utilizada en casi todos los tambos de parición primaveral. Un extra de 100 kg de MS/ha, que es en promedio la cobertura de pasto en el tambo entre julio y septiembre (en un rango de 1400 a 2000 kg de MS/ha), estuvo asociado con incrementos de 4 a 7 kg de sólidos en leche por vaca a una carga de 4 vacas por hectárea (o 14 a 20 kg de sólidos en leche por hectárea), producidos durante los primeros cuatro meses de lactancia (31). El incremento de la condición corporal al parto (debido a energía extra consumida más temprano) provoca un incremento en la producción (8 a 15 kg de sólidos/por punto de CC) al comienzo de la lactancia y un más rápido retorno a la actividad estral luego del parto (6 días antes/por punto de CC). (Un incremento de 1 unidad en la condición corporal es equivalente a 25 kg o 35 kg de peso vivo en Jerseys o Friesians, respectivamente) (15). Ambos métodos son maneras efectivas de mover “alimento” desde una época del año a otra, a un bajo costo, y son utilizadas para minimizar los efectos adversos de los déficits de alimentación en primavera o comienzos de la lactancia. El período desde el otoño hasta mediados de la primavera (cuando el crecimiento de la pastura se vuelve igual al consumo) es objeto de intensos “planes de alimentación” en muchos tambos. El “plan de alimentación” equilibra el crecimiento de la pastura con el consumo de pasto durante el período, para lograr los objetivos requeridos para masa herbácea y condición corporal al parto; e incluye decisiones acerca de fechas de secado y la utilización de alimentos suplementarios y/o fertilización nitrogenada (y, en el largo plazo, época o fecha de parición). �� 8VR�UDFLRQDO�GH�DOLPHQWRV�VXSOHPHQWDULRV� Las altas demandas de alimentos ocasionadas por las altas cargas y las vacas de alta producción utilizadas en años recientes, han creado una necesidad mayor de proveer alimento extra. Mientras que todos los tambos estaban auto-abastecidos en 1950, existen probablemente pocos tambos que se auto-abastezcan en 1999. (Estos cambios implican que la expresión “Kg de sólidos/hectárea en el tambo” no resulta ya más una medida útil sobre la productividad del mismo). Durante el período de 1950 a 1990 los sistemas auto-abastecidos y pastoriles de producción de leche se perfeccionaron, afinando su sintonía, gracias al desarrollo de metas y lineamientos para alcanzar “cargas y prácticas de manejo óptimas” en aquellos tambos que utilizaban algo de alimentos suplementarios comprados (32). Desde 1993, el sector lácteo neocelandés fue bombardeado con comentarios acerca de la baja producción de leche por vaca; el fracaso para explotar el potencial genético de las vacas; vacas y vaquillonas pequeñas y flacas, y otros aspectos sobre los sistemas pastoriles de bajo costo y alta producción por hectárea. La salvación propuesta sería el alimento, no sólo más alimento sino mejor, incluyendo aspectos tales como carbohidratos solubles en rumen y proteínas by-pass. Los comentarios estimularon un debate útil, razonamientos e investigación, pero se desviaron acerca efectos físicos y financieros reales de los alimentos extra y de más alto costo en el sistema pastoril. Se desviaron porque provenían de un entorno propio del Hemisferio Norte con precios de la leche más altos y donde el pastoreo durante los 12 meses del año no era posible. De esta forma entonces, ellos desestimaron la importancia de 3 diferencias fundamentales en el “sistema global” basados en pasturas de Nueva Zelandia:


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� La tasa: Valor de la leche (cent/ litro) Costo de los granos (cent/kg MS) es aproximadamente 1 en NZ, pero es 2 a 3 en EE.UU. y Europa � Los alimentos suplementarios usualmente provocan una reducción en la ingesta y un incremento en

el desperdicio de la pastura, a menos que todo el sistema esté planificado para incorporar suplementos; esto no es un problema en los sistemas no-pastoriles.

� En EE.UU., los granos y el silaje de maíz deben formar parte de la base de la ración alimenticia, pero en Nueva Zelandia, con forrajes que pueden pastorearse durante los doce meses del año, el sistema puede ser operado con poco o nada de suplementos. Por lo tanto, su inclusión causará otros cambios al simple sistema pastoril (trabajo extra, maquinarias, instalaciones, carga animal, etc.).

El entusiasmo inicial por los alimentos suplementarios de altos costos ha sido atemperado recientemente por la realidad física y económica; los suplementos (incluyendo el alquiler de pastoreo) están siendo utilizados en cantidades mayores pero a costos realistas; por ejemplo: se redujeron de 30 cent/kg en 1994 a 16 cent/kg en 1996 (ver 2.6; refs 39 y 40). El uso de forrajes pastoreados provenientes de pasturas consociadas de gramíneas/ tréboles como el principal alimento en un sistema de producción lechera intensiva ocasiona dos principales problemas. 3ULPHUR, la composición nutricional del forraje no está idealmente equilibrada con los requerimientos de las vacas (ver debajo), y VHJXQGR, (y más importante) la cantidad de forraje disponible en cualquier momento en particular es a menudo insuficiente para satisfacer los requerimientos de las vacas, aún de energía (Figura 1). Hay entonces un considerable interés en el uso de otros alimentos aparte de las pasturas. Sin embargo, en Nueva Zelandia, el forraje pastoreado es mucho más barato que otros alimentos de calidad comparable, y el sistema pastoril reduce la necesidad de instalaciones, dispersión de efluentes y de los equipos y labores que otros sistemas conllevan. (ver 1.3). Los alimentos suplementarios consumidos por el ganado que pastorea casi siempre provocan una disminución en su ingesta de pasto, HO�OODPDGR�HIHFWR�GH�VXVWLWXFLyQ. Entonces, el efecto inmediato de la alimentación extra resulta menor de lo que por el contrario se habría esperado, y la pastura no consumida (o ahorrada) podría ser simplemente malgastada. El efecto de sustitución debe estar considerado en cualquier planificación que incluya alimentos suplementarios dentro de un sistema pastoril de producción lechera; su efecto de “despilfarro de pastura” puede minimizarse utilizando un sistema que deliberadamente genere déficits de pastura los cuales son entonces compensados por los suplementos. 6XSOHPHQWRV�TXH�SURYHHQ�QXWULHQWHV�HVSHFtILFRV�R�EDODQFHR�GH�UDFLRQHV: El forraje proveniente de pasturas de raigrás/ trébol contiene altas concentraciones de energía metabolizable (10,5 a 12,0 MJ EM/kg MS) y de proteína cruda (18 a 30% de la MS), pero el componente no degradable de la proteína puede ser bajo (20 a 40% del total de la proteína) y la concentración de la fibra detergente neutro alta (30 a 65% de la MS), con bajas concentraciones de carbohidratos no estructurales (5 a 30% de la MS) (6; 33). En teoría, debería ser posible aumentar la producción de leche por vaca suministrando componentes dietarios específicos, en pequeñas cantidades, para rectificar estas deficiencias (por ejemplo, harinas de pescado para proveer proteínas no degradables). En la práctica esto no ha sido aún demostrado como económicamente factible (34). 6XSOHPHQWRV��SDUD�VXSHUDU�ORV�GpILFLWV�GH�OD�SDVWXUD�H�LQFUHPHQWDU�OD�RIHUWD�WRWDO�GH�DOLPHQWRV�GHO�WDPER� Se requiere una alta carga animal para asegurarse que el crecimiento rápido de la primavera sea utilizado eficientemente; pero esto también genera déficits en la pastura en otros momentos, especialmente en verano. Los suplementos pueden ser utilizados para reducir los efectos adversos de estos déficits. 6LVWHPDV� LQWHJUDGRV�HQ�SDUFHODV�GH� LQYHVWLJDFLyQ� Estudios anteriores realizados a corto plazo con suplementos, los cuales no integraron los suplementos dentro del sistema considerándolo en forma global, y que usaron vacas de mérito genético más bajo que las vacas actuales, produjeron respuestas marginales relativamente pequeñas (20 a 40g extra de Sólidos (P+ G)/kg de MS extra). Sin embargo, estudios más recientes han integrado el uso de suplementos dentro de todo el sistema de producción pastoril con vacas


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actuales y han informado respuestas marginales mayores frente a alimentación extra PiV los otros cambios en el sistema. Estas respuestas pueden ser ejemplificadas con los datos de la investigación en Tablas 3 y 4. �7DEOD�� 5HVXOWDGRV�GH�GRV�DxRV�HQ�SDUFHODV�H[SHULPHQWDOHV�FRQ�URGHRV�GH�SDULFLyQ�WHPSUDQD�D�GRV�FDUJDV�DQLPDOHV�\�GRV�QLYHOHV�GH�DOLPHQWDFLyQ�FRQ�FRQFHQWUDGRV�� 7UDWDPLHQWR� ��YDFDV�KD� ��YDFDV�KD� ��YDFDV�KD� ��FRQFHQWUDGR� ��FRQFHQWUDGR� ��NJ�FRQF��YDFD�Sólidos producidos kg por vaca 340 272 348

kg por hectárea

1220 1140 1460

Días en ordeñe 276 240 275 Concentrados consumidos kg por vaca

0 0 569

kg por hectárea

0 0 2390

Performance reproductiva (ver Dairyfarming Annual 1995 p. 15) % anestro al comienzo servicio 17 27 17 % preñez en 4 semanas servicio 60 46 75 A la carga más alta, las 2,3 t de MS de concentrados SURGXMHURQ 320 kg/ha extras de sólidos (134 g de Grasa + Proteína por kg de concentrado) y se mejoró la performance reproductiva. Las 4,3 vacas/ha sin concentrados tuvieron lactancias más cortas (alrededor de 40 días) que los otros dos tratamientos, y no resulta un sistema factible con nada de suplementos. Por lo tanto, la comparación más realista es entre 4,3 vacas/ha más concentrados y las 3,6 vacas/ha sin concentrados, ambos sistemas factibles. En este caso la respuesta a los WUHV�IDFWRUHV, el alimento extra (2,4 t/ha) \ vacas extra (0,6 vacas/ha) \�días en ordeñe extras (+ 35 días), fue de 240 kg sólidos/ha Otra experiencia, en la región de Waikato, midió los efectos de grano de maíz, silaje de maíz o un concentrado formulado para balancear la composición nutricional del total de la dieta (pastura + silaje + concentrados) suministrados a vacas a una alta carga animal. Algunos resultados se muestran en la Tabla 4. ��7DEOD�� (IHFWRV�GH�XQD�DOWD�FDUJD�DQLPDO�FRQ�R�VLQ�DOLPHQWRV�VXSOHPHQWDULRV��FRQ�WRGDV�ODV�SDUFHODV�UHFLELHQGR��NJ�1�KD�DxR��


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6XSOHPHQWRV

1DGD 1DGD� *UDQR�GH�PDt]�R�VLODMH�GH�PDt]�R�FRQFHQWUDGR�EDODQFHDGR�Carga animal (vacas/Ha): 3.34* 4.42* 4.42*

Suplementos * (t MS/Ha): 0 0 5.5 a 6.5

Alimento total por vaca (tMS/Vaca): 5.0 3.9 5.0 a 5.4

Días en ordeñe: 266 217 277 a 291

Kg sólidos: por vaca: por hectárea:

362 1208

269 1190

364 a 407 1606 a 1800

Duración del post-parto: Intervalo anestro (días): Vacas c/anestro al comenzar servicio (%):

42 14

51 35

42 a 46 11 a 17

Respuesta a la alimentación extra (g sólidos/Kg MS): 73 a 105

Margen Neto ($Ha a $3.50/Kg Sólidos): 1888 1542 606 a 1662

* Todos los tambos utilizaron 200 kg N/ha Principales aspectos:

� Con altas cargas, sin suplementos extras, se redujo el alimento consumido por vaca, los días en ordeñe y la producción de sólidos por vaca. También se redujo la fertilidad del rodeo por un aumento en el intervalo de anestro post-parto.

� Cuando se suministran alimentos suplementarios, la ingesta total por vaca se incrementó hasta o por encima del nivel alcanzado a la carga más alta. Consecuentemente la producción de leche por vaca y la fertilidad del rodeo fueron similares al mismo o mayores niveles logrados con las cargas más bajas, sin suplementos.

� A la carga más alta, se lograron respuestas marginales relativamente grandes al suministro de alimento extra (73 – 105 g de sólidos extra/kg MS extra). Sin embargo a $3,50 recibidos por kg de sólidos y $0,2/kg MS de silo de maíz, $0,4/kg MS grano de maíz y $0,7/kg MS como concentrados, estas respuestas no fueron rentables.

&RPSDUDFLRQHV�HQWUH�VLVWHPDV�HTXLSDUDEOHV��Una alta carga sin suplementos no es un sistema VRVWHQLEOH y racional, ya que la fertilidad del rodeo resulta muy baja. Los buenos productores no aceptarían un sistema como este. Entonces, una comparación equitativa resulta entre dos sistemas sostenibles y aceptables, esto es, la carga más baja VLQ suplementos y la carga más alta FRQ suplementos.

Las diferencias entre insumos y producción son: Insumos Un extra de 1,08 vacas/ha Más un extra de 5,5 a 6,5 t MS/ha Más un extra de 11 a 25 días en ordeñe Resultaron en Productos: Un extra de 2 a 45 Kg Sólidos/vaca Un extra de 398 a 610 Kg Sólidos/ha


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Teniendo niveles similares y aceptables de fertilidad en ambos sistemas. La alta carga utilizada en estas dos experiencias (Tablas 3 y 4) aseguran que la pastura fue completamente utilizada (especialmente en primavera), mientras que el uso racional de suplementos aseguró que las vacas se alimentaran adecuadamente en otros momentos (cuando no había suficiente pasto) de manera de mantener la duración de la lactancia, la producción por vaca y una conversión eficiente. Sin embargo, en ninguno de las dos experiencias la alimentación con grano aumentó la rentabilidad, mientras que el silo de maíz incrementó la rentabilidad sólo levemente. El uso de altas cargas en estos estudios generó déficits de pastura en forma deliberada, por ejemplo en verano, los cuales fueron cubiertos por suplementos. La respuesta a la alimentación extra será mayor cuanto mayor sea la necesidad de esta alimentación extra. El suministro de alimentos “importados” de silo de pastura de alta calidad en parcelas con alta carga animal, tanto en primavera, verano u otoño, produjo respuestas totales de 50 a 70 g de grasa + proteína por kg de MS (37). La mayor respuesta se registró con el silo suministrado en otoño, debido a la habilidad para incrementar los días en ordeñe. En otro experimento, el silo se suministró al final de la lactancia, específicamente para permitir el aumento del período de ordeñe en unos 50 días con 300 kg de MS por vaca suministrados como silo sin producirse perjuicios ya sea en la condición corporal de las vacas como en la cobertura de la pastura. La decisión de extender la lactancia causó deliberadamente un déficit en la pastura y por lo tanto, una necesidad real de alimentación extra, asegurando una relativamente alta respuesta a la alimentación extra. Una de las conclusiones inesperadas de estos estudios fue que los efectos más importantes se obtuvieron hacia el final de la lactancia. Esto ocurrió, por un lado, porque no se consumió pastura y se ganó condición corporal, debido a que el suplemento suministrado al comienzo de la lactancia fue finalmente efectivizado en leche extra al final de la lactancia y, por otro lado, debido a que la incorporación dentro del sistema de alimentación extra durante el final de la lactancia, permite que esta lactancia se extienda. En un estudio con 3,0 vacas/ha sobre pasturas tropicales, las vacas de alto mérito produjeron un extra de 133 kg de Sólidos (P + G)/vaca cuando se suministró un extra de 1,7 t de concentrados/vaca, mientras que vacas de mérito intermedio produjeron un extra de 77 kg de Sólidos/vaca (43). Las vacas de alto mérito logran mayores respuestas dado que tienen una mayor necesidad de alimento extra. A los precios actuales de la leche, 60 a 100 g de Grasa + Proteína (la respuesta a un 1 kg de MS en una serie de experimentos) es alrededor de 21 a 50 centavos; esto debería compararse con los costos directos de una alimentación extra \� con cualquier otros costos relacionados, por ejemplo, vacas, trabajo y maquinarias extras. 6LVWHPDV� LQWHJUDGRV� HQ� WDPERV� FRPHUFLDOHV� Muchos productores han combinado exitosamente los principales componentes del sistema (buenas vacas, alta carga animal, fertilización) con alimentos extra (alquiler de pastoreo y suplementos), para alcanzar mayores producciones de sólidos por hectárea sin provocar reducción en las producciones de sólidos por vaca (ver datos para 65 tambos comerciales debajo). En estos establecimientos, aquellos con las más altas producciones de sólidos por hectárea utilizaron también más alimentos comprados y pastoreo alquilado con las más altas producciones de sólidos por vaca y la mayor ganancia por hectárea.


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�5HVXOWDGRV�SDUD��WDPERV�FRPHUFLDOHV�HQ�7DUDQDNL��RUGHQDGRV�HQ��JUXSRV�VHJ~Q�VX�JDQDQFLD�SRU�KHFWiUHD�� 0D\RU�*DQDQFLD� � � 0HQRU�*DQDQFLD�

Ganancias: $/hectárea: $2,280 $1,800 $1,570 $1,120

Vacas/hectárea: 3.3 3.1 2.9 2.8

Sólidos/vaca (kg): 334 307 298 267

Sólidos/hectárea (kg): 1100 938 870 742

Suplementos comprados

(t MS):

1.1

0.5

0.3

0.3

($/ha): 315 142 108 90

Pastoreo ($/ha) 215 147 103 111

¿Nivel de habilidad requerida? “Mayor” …………………………………………. “Menor” �Otro ejemplo valioso del desarrollo reciente de sistemas integrados es provisto por el caso del Sr. Van der Poel, con un establecimiento altamente productivo y rentable de Waikato (39 y 40). $xR� &DUJD�DQLPDO� 6yOLGRV��3��*�� $OLPHQWRV�FRPSUDGRV� 3DVWXUD�FRQVXPLGD� $OLPHQWR�UHTXHULGR�SDUD�PDQWHQLPLHQWR�

vacas/ha kg por vaca kg por hectárea (t MS/ha) (t MS/ha) (t MS/ha)

1991/92 3.86 327 1262 0.8 (19c)* *

1992/93 3.65 339 1239 1.1 (19c)

1993/94 3.70 426 1575 3.6 (30c)

1994/95 3.75 440 (2.3)* 1651 3.8 (30c) 15.3 (83%)* * *

7.7

1995/96 3.60 420 (2.2) 1516 4.0 (21c) 13.9 (76%) 7.2

1996/97 4.15 431 (2.0) 1790 4.9 (16c) 16.1 (87%) 8.3 * kg sólidos leche/ hectárea/día; pico de producción * * costo del alimento comprado (cent/kg MS) * * * Utilización de la pastura (%) sobre los doce meses � 1991 – 93; decidió incrementar los sólidos/vaca de manera de aumentar la ECA (Eficiencia de

Conversión de Alimento) y consecuentemente el MN/ha (Margen Neto/ha3). La producción de sólidos leche/vaca aumentó de 327 a 339 kg utilizando 0,3 t de MS/vaca a 19 cent/kg MS4.

� 1994 – 94; se incrementó la cantidad y calidad (con concentrados y proteína by-pass) de los

suplementos a 1 t MS/vaca a 30 cent/kg MS. La producción aumentó a 440 kg Sólidos/vaca pero el EFS (Margen Neto) no aumentó.

� 1995 – 97; se redujeron la calidad y costo de los suplementos (hasta 16 cent/kg MS). Se proveyeron

1,2 t MS/vaca, aumentó la carga de 3,6 a 4,2 vacas/ha y se mantuvo la producción por vaca a 430 kg de Sólidos/vaca. El Sr. Van der Poel creyó que las vacas extra eran necesarias en 1996 de manera de maximizar la utilización de la pastura (87%). Aún cuando se requerían 8 t MS/ha para mantener 4,2 vacas/ha, cerca del 60% del total de alimento consumido por las vacas fue utilizado para la producción

3 1�GHO�7: Economic Farm Surplus (EFS) en el original. 4 1�GHO�7: Centavos expresados en dólares neocelandeses. A finales del año 2001 el cambio era: 1 $NZ = 0,47 $US


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de leche y las 8 t MS pueden ser consideradas como necesarias para cubrir los “costos de cosechar la pastura”.

Bajo el manejo habilidoso del Sr. Van der Poel, el sistema que combinó 4,2 vacas de alto mérito/ha más 1,2 t de MS de suplemento/vaca (a 16 cent/kg MS) y 240 kg de N aplicado por hectárea incrementó la productividad y rentabilidad del tambo. Tales sistemas intensivos, en los cuales la mayor parte de la pastura es utilizada y con insumo de alimentos adicionales relativamente caros (16 cent/kg MS), se requerirán habilidades mayores que las del productor promedio en cuanto a criterio, regulación de los tiempos y manejo, de forma tal de lograr que el sistema alcance el alto nivel de productividad necesario para obtener una ganancia extra suficiente. 8Q�HMHPSOR�GH�VLVWHPD�OHFKHUR�LQWHJUDGR�SDVWRULO�IHHG�ORW�JUDGR�HQ�1XHYD�=HODQGLD�� Este tambo “nuevo” está ubicado en una región con veranos consistentemente secos, pero con disponibilidad de agua para riego y bajo costo de subproductos disponibles de una gran área de cultivos de huerta producidos en las cercanías. Alrededor de la mitad del total de alimento del rodeo es provisto por estos subproductos de la horticultura, con la otra mitad proveniente de las pasturas producidas en el tambo. Gran parte del material de los subproductos es ensilado, proveyendo una gran fuente de alimento durante el invierno. De manera que el tambo produce una gran fuente de alimentos durante el invierno y el tambo puede producir un gran volumen de leche durante el invierno, bajo contrato5, por el cual recibe un precio bonificado. Algunas cifras se muestran debajo: Área total : 239 has Efectivas : 210 has Bajo riego : 120 has Arrendadas : 100 has (secano) Vacas Holstein-Friesian : 800 a 900 paridas en 12 meses Paridas en otoño : 500 a 550 vacas Paridas en primavera : 350 a 450 vacas Contrato leche invierno : 14.000 litros diarios Total Sólidos producidos : 462.000 kg (Año 1) Sólidos/vaca : 540 kg/vaca Días en ordeño : 315 días Alimento total : 6.000 t MS/año Alimento por vaca : 6,5 t MS/año Sub-productos : 3.000 t MS/año Pasturas : 3.000 t MS/año 3ULQFLSDOHV�DOLPHQWRV�� Residuos de maíz dulce (silo fresco) 800 t MS � Manzanas, duraznos, tomates, arvejas, etc. 1.300 t MS � Silo de pastura 500 t MS � Granos 250 t MS � Jarabe de maíz (melaza) 150 t MS � Forrajes pastoreados 3000 t MS (Una pala frontal industrial, un mixer y un área de alimentación de concreto se emplean para proveer todo el alimento excepto el forraje pastoreado). 5�1�GHO�7. En Nueva Zelandia, cerca del 95% de los rodeos tienen producción estacional en primavera y más del 90% de la leche producida es exportada. Por lo tanto, el pequeño mercado doméstico para leche fluida es provisto en otoño-invierno por algunos establecimientos que producen con parición otoñal. Esta leche producida en “contra-estación” se denomina “leche de invierno” y recibe un pago pre-acordado y bonificado.


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0LQHUDOHV� Los minerales deben ser provistos con los subproductos, especialmente harinas de hueso, fosfato diamónico, óxido de magnesio, óxido de zinc, sulfato de cobre con bicarbonato de sodio y rumensin, y urea para proveer nitrógeno adicional en algunas mezclas. (O� VLVWHPD� El tambo es un “sistema”, casi único en Nueva Zelandia, que hace uso de sus recursos especiales dentro de un sistema integrado:- � Grandes cantidades de alimentos provenientes de subproductos de la horticultura, a un costo

relativamente bajo � Grandes cantidades de forrajes pastoreados, incentivadas para su crecimiento usando riego cuando es

necesario � Un contrato para leche invernal a un precio más alto Las 3000 t de MS de los subproductos podrían ser vistas como suplementos sumados a un sistema pastoril. Pero de hecho ambas, las 3000 t MS de subproductos y las 3000 t de forrajes pastoreados se encuentran integradas al sistema entero, lo cual es una combinación de sistema pastoril más feed-lot. �� /D�FDOLGDG�\�DFWLWXG�GH�OD�JHQWH�HQ�ORV�WDPERV��En el tambo promedio, aproximadamente 1,9 personas se hacen cargo de unas 220 vacas, resultando en una muy alta producción de sólidos por persona (ver sección 4). Esta alta producción surge de una necesidad financiera, y es lograda por personas que son técnicamente idóneas y habilidosas y fuertemente motivadas. La estructura cooperativa del Sector Lácteo ha contribuido para mantener un entusiasta “espíritu de equipo” entre los productores, y el sistema de share-milking y la Escalera de Progreso en el Sector (ver sección 4 y Figura 6) han sido favorables para atraer personas con los atributos requeridos. El sistema de share-milking (y tal vez otros acuerdos asociativos más recientes) es un componente clave en toda el sector, ya que provee “productores de reemplazo” de alta calidad. Estos productores jóvenes traen consigo empuje y energía, ideas nuevas, fuerte motivación (a menudo impulsados por un alto nivel de deudas) y generalmente con actitudes cooperativas, optimistas y entusiastas. Esta gente joven se encuentra muy dispuesta a descubrir y utilizar nuevas tecnologías y métodos, siempre que exista una buena oportunidad de incrementar la rentabilidad. Estas actitudes se extienden a la mayoría de los productores y otra gente involucrada en la producción lechera, y son muy importantes para mantener la bonanza, vigor y destinos de todo el sector lácteo en su totalidad (41). ��$VSHFWRV�HVSHFLDOHV�GH�OD�LQGXVWULD�OHFKHUD� � Toda la industria está organizada sobre principios cooperativos, y su base, los accionistas y

propietarios, son los mismos productores que proveen la leche. La estructura totalmente integrada de todo el sector lácteo está representada en la Figura 4.

� Cada una de las compañías lecheras individuales cooperativas (4 en la Isla Norte; y 6 en la Isla Sur)

son propiedad de los propios productores. El número de compañías ha disminuido dramáticamente desde 500 en 1.920, 30 en 1.980, 10 en 1.998 y 3 en el año 2.004.

� Fonterra (establecida en 2001 cuando la NZ Dairy Borrad, Kivi Coop Dairy Co y NZ Dairy Group se

consolidaron en una fusión) es responsable por la comercialización y exportación del 95% de todos los productos lácteos de Nueva Zelandia. Coordina la cantidad y tipos de productos manufacturados por las compañías individuales; lleva adelante estudios y desarrollo de mercados en todo el mundo; desarrolla investigación en producción y procesamiento de leche, a través de Dexcel y del Centro de Investigación de Fonterra (PNth). Es propiedad de los productores y representa al 95% del sector como una Compañía Internacional de Alimentos.


29

/D� SURGXFFLyQ� \� SURFHVDPLHQWR� GH� OD� OHFKH� La provisión de leche en un sistema pastoril es marcadamente estacional, lo cual es una consecuencia de la necesidad de sincronizar los requerimientos nutricionales de las vacas con el período estacional de producción de la pastura (Figura 1,a). Por ejemplo, en 1994/95, las cantidades de sólidos procesados en cada uno de los cuatro períodos del año fueron:

Período Total de sólidos procesados en toneladas * Mayo: Junio: Julio 20,000 * Agosto: Septiembre: Octubre 255,000 * Noviembre: Diciembre: Enero 285,000 * Febrero: Marzo: Abril 173,000 Total 733,000 De manera que una enorme capacidad de procesamiento se requiere en las fábricas de lácteos para el período de máxima afluencia de leche en primavera, pero esta capacidad es sub-utilizada o no utilizada durante, aproximadamente, la mitad del año. Esta sub-utilización de la capacidad de procesamiento (aproximadamente 65%) es tolerada por el sector en forma global, ya que hay un convencimiento de que es necesario capturar los beneficios del bajo costo de producción de leche dentro del tambo con sistema pastoril estacional. Sería muy difícil establecer esta relación entre los productores de leche y los procesadores, si la industria toda no fuera una estructura cooperativa integrada. El incremento en el uso de alimentos suplementarios y las áreas con veranos muy secos, podrían estimular el desarrollo de sistemas dentro del tambo los cuales pueden producir leche a bajo costo durante el invierno. Casi toda la leche es actualmente recolectada como leche entera en los tambos, en cisternas; es este un cambio importante en cuanto a los primeros tiempos cuando una gran proporción de la leche era recolectada como crema, luego de ser desnatada dentro del tambo (un 70% de los tambos en 1959 y un 10% en 1973). Dado que casi todas las vacas paren a finales del invierno/comienzos de primavera, la composición promedio de la leche muestra diferencias notorias en distintas épocas del año, como se muestra debajo: $JRVWR�6HSWLHPEUH� 2FWXEUH�D�)HEUHUR� 0DU]R�D�0D\R�Grasa % 4.6 4.6 5.0 a 6.0 Proteína % 3.7 3.5 3.7 a 4.5 Lactosa % 4.9 4.9 4.7 a 4.4 (P Wiles, comunicación personal)


30

��(VWDGtVWLFDV�VREUH�ORV�WDPERV��'DLU\�6WDWLVWLFV��/,&��ZZZ�OLF�FR�Q]��

� &DQWLGDG�YDFDV� 3URGXFFLyQ�GH�JUDVD��\�SURWHtQD ��Año Cant de

rodeos Cant vacas (milliones)

Por rodeo

Por hectárea

Por vaca

Por hectárea

Por tambo (por persona aprox.)

1935-36 40,000 1.8 45 1.1 103 122 4,640 2,600 1963-65 29,300 2.0 65 1.7 129 219 8,390 4,900 1981-82 15,800 2.1 133 2.2 145 315 19,290 12,000 1989-90 14,595 2.3 160 2.4 147 352 23,360 14,800 1990-91 14,660 2.4 163 2.4 148 355 24,100 15,000 1992-93 14,460 2.6 180 2.5 148

�� « � 374

�� 26,980

�� -

1995-96 14,736 2.9 199 2.5 163 ��

405 ��

32,050 ��

19,000

1997-98 14,673 3.2 220 2.5 168 (124*)

430 (318)*

36,383 (26,984)*

19,000

1998-99 14,362 3.3 229 2.7 147 (109*)

393 (292*)

35,047 (26,254*)

1999-00 13,861 3.3 236* 2.7 288 768 67,970 Sólidos (P + G)

1999-00 13,861 3.3 236 2.7 288 768 67,970 2000-01 13,892 3.5 251 2.7 310 825 78,914 2001-02 13,649 3.7 271 2.7 307 824 84,436 2002-03 13,140 3.7 285 2.6 315 828 90,621 2003-04 12,751 3.9 302 2.7 322 889 98,321 (Isla N): (Isla S):

��

��

��

��

��

��

��

La composición promedio de la leche en los últimos 20 años ha sido aproximadamente: Grasa, 4,7%; proteína: 3,6%. Entonces, la producción de sólidos (grasa + proteína), puede calcularse como: Kg grasa x 1,75 (aprox.). NOTA: Desde 2001/2002, la cantidad de rodeos y vacas ha disminuido en la Isla Norte, pero se han incrementado levemente en la Isla Sur. �


31

)LJXUD��(VWUXFWXUD�GHO�6HFWRU�/iFWHR� A continuación se presenta un diagrama esquemático que muestra los principales componentes del Sector Lácteo de Nueva Zelandia, el cual:

está basado casi completamente en pasturas � HV�XQD�RUJDQL]DFLyQ�FRRSHUDWLYD�H�tQWLPDPHQWH�LQWHJUDGD��FX\RV�~QLFRV�SURSLHWDULRV�VRQ�ORV�SURGXFWRUHV�GH�OHFKH��

��3$672 /,9(672&.�,03529(0(17�&25325$7,21 Opera el servicio de pruebas de toros del

sector lácteo y el programa de mejoramiento animal. Lleva el control

lechero y conteo de células somáticas de 2,9 millones de vacas.

�

12.800 tambos y 3,9 millones de vacas pastoreando 1,4 millones de has, produciendo aproximadamente: - 14.600 millones de litros - 1.250 millones de kg de sólidos (G+ P) A partir de 15 millones de toneladas de MS de pasturas consumidas, principalmente como forrajes en pie

/(&+(� *5832�&223(5$7,92�)217(55$��GHO�WRWDO�GH�OD�OHFKH�GH�1=��

'$,5<�,16,*+7��Responsable de la inversión y de los retornos de capital al productor. En

Investigación y Desarrollo: control de tuberculosis; Extensión y Educación;

Promoción (principalmente a través de otras organizaciones e individuos

�Más Tatua Dairy Coop, Westland Dairy Coop y algunas pequeñas compañías privadas

'(;&(/��&(1752�3$5$�/$�(;&(/(1&,$�(1�/(&+(5Ë$��

Se manufactura un amplio rango de productos lácteos, como leches en polvo,

manteca, quesos, caseína y proteínas, grasa deshidratada, y lactosa, además de alimentos

especiales.

Responsable de investigación y extensión en sistemas de producción de leche. Servicio de consultores, tambos experimentales; diseño de modelos y planeamiento. �

�Comercialización de las exportaciones: un total de 1,5 millones de toneladas con un

valor de $10.000 millones; más del 25% de todas las exportaciones de Nueva Zelandia

(en valor). Se venden a los consumidores a través de

más de 60 Compañías en 110 países

&(1752�'(�,19(67,*$&,Ï1�'(�)217(55$� Responsable por la innovación e investigación en el desarrollo y manufactura de productos lácteos �

3URGXFWRV�OiFWHRV��9HQGLGRV�D�ORV�FRQVXPLGRUHV�HQ�WRGDV�SDUWHV�GHO�PXQGR�� (Más del 30% del total de productos lácteos comercializados a nivel mundial)

¬fg®f¯f°9f®f®g± ²g³´f5µ�´g�®g± µf¶H�¬f³�·�³¸¶l·�¹^ºf¯»�·�®5± ·½¼)°E·&³^¶¾·¼�¬�¯�®)5µ�·&´�¯g¬�·


32

/RV�SULQFLSDOHV�SXQWRV�VRQ�� La cantidad de rodeos ha decrecido constantemente hasta 1989; desde entonces la cantidad ha

aumentado ligeramente, debido a nuevos tambos en muchas regiones, pero particularmente en la Isla Sur, la cual tiene ahora el 26% de todas las vacas en el 21% de los rodeos, con un promedio de 422 vacas por rodeo.

� La cantidad de vacas ha aumentado constantemente desde los ’80 a pesar del decrecimiento en el número de rodeos, debido al dramático incremento de vacas por rodeo. El aumento en el tamaño del rodeo es parcialmente debido a nuevos rodeos de gran tamaño.

� La cantidad de vacas por hectárea (carga animal) se incrementó continuamente entre 1935 y 1990, pero ha sido relativamente constante desde entonces. (Sin embargo, antes de 1980 la mayoría de los tambos se “auto-abastecían” en alimento y pasturas, este no es el caso en la actualidad y las cargas animales deben interpretarse con cuidado).

� La grasa producida por vaca ha aumentado continuamente desde 1935, pero las condiciones climáticas adversas causaron considerable variación entre años (ver Figura 2). Más recientemente un octubre muy húmedo y un verano prolongado y seco, causó un marcado descenso en la producción de leche por vaca en 1998/99.

� La grasa producida por hectárea, determinada por la producción/vaca y por las vacas/hectárea, ha aumentado cerca de 3 veces desde 1935.

� La grasa producida por persona ha aumentado cerca de 6 veces desde 1935. $OJXQRV� GDWRV� LPSRUWDQWHV� VREUH� HO� URGHR� ³SURPHGLR´� \� OD� YDFD� ³SURPHGLR´� VH� PXHVWUDQ�GHEDMR�� (O�URGHR�SURPHGLR�HQ�� /D�YDFD�SURPHGLR�HQ��* 302 vacas (incluyendo alrededor de 70 vaquillonas

2 años primera parición) en 111 hectáreas * 3.851.302 vacas, cada una con:

* aproximadamente 75 vaquillonas de un año * 184 kg grasa (4.75%) * produciendo 10 a 16 t de MS pastura/ha * 138 kg proteína (3.65%) (principales fertilizantes utilizados: * 220.000 células somáticas/ml 25 a 50 kg P/ha * 51% Holstein Friesian; 15% Jersey; 6% FrxJ 20 a 100 kg N/ha * BW Mérito Económico $ 100 * más algo de alimento “importado” y parte del

rodeo seco pastoreando fuera del tambo. * Parición a comienzos de agosto en la I . Norte;

fines de agosto/comienzos de Septiembre en la I . Sur

* consumiendo cerca de 10 a 13 t de MS/ha de pastura

* operado por aproximadamente 2 personas

* 78% de las vacas en control lechero * 75% de las vacas en inseminación artificial

* 63% atendido por los dueños 24% atendido por 50:50 sharemilkers6 1RWD� El 12% de todos los rodeos están en un rango de 100 a 149 vacas, y un 18% están en un rango de 150 199 vacas/rodeo, 17% en un rango de 200 a 249 vacas/rodeo y el 21% tienen más de 400 vacas.

6 1�GHO�7: 50:50 sharemilker: tamberos medieros. Forma de asociación entre el propietario de la tierra y los propietarios de las vacas que son los encargados de ordeñar los animales.


33

/RV�SULQFLSDOHV�SXQWRV�VRQ�� Para la mayoría de los rodeos actualmente, las 111 hectáreas son suplementadas con tierra extra a

través del alquiler de pastoreo y otros alimentos comprados. Este no era el caso antes de 1970 cuando la mayoría de los tambos se auto-abastecían de alimentos.

� La producción de leche por vaca es relativamente baja, debido principalmente a las lactancias cortas y también a las altas cargas requeridas para cosechar la pastura en forma eficiente.

� La composición racial del rodeo nacional ha cambiado en los últimos 20 años de ser principalmente Jerseys a la actual predominancia de Friesians.

� El conteo de células somáticas en la leche del rodeo ha decrecido considerablemente desde 1993, cuando la Comunidad Europea introdujo un límite superior para su leche, pero se ha incrementado levemente desde el año 2000.

Los datos anteriores incluyen vacas de todas las razas; los datos para las diferentes razas se dan debajo (2003/04). +ROVWHLQ�)ULHVLDQV� -HUVH\V� &UX]DV�+)�[�-HUVH\��Leche (litros) 4167 2974 3729 Grasa (%) 4.42 5.82 5.07 Proteína (%) 3.52 4.10 3.79 Prod. Grasa (kg) 183 173 187 Prod. Proteína (kg) 146 122 141 Peso Vivo a los 4 años de edad (kg) 500 382 457 (VWUXFWXUDV�RSHUDWLYDV��VLVWHPDV�GH�VKDUHPLONLQJ�R�VRFLRV�WDPEHURV��Cerca del 25% de todos los tambos son operados bajo el “sistema de sharemilking al 50%”, en el cual el SURSLHWDULR�GHO�WDPER paga todos los costos relativos a la tierra y mejoras, mientras que el VKDUHPLONHU�R�VRFLR�WDPEHUR posee todo el ganado y debe proveer todas las labores y pagar los costos relativos al ganado. El ingreso total de la explotación es dividido equitativamente entre el propietario del tambo y el socio tambero. Este sistema proporciona un escalón muy importante en la “Escalera de producción Lechera”, (ver Figura 6) lo cual posibilita a la gente joven pasar de ser trabajadores rurales sin capital, a ser propietarios con una inversión financiera real y finalmente poseer su propio tambo en algunos casos (41). En algunos casos, el sistema de Sharemilking está comenzando a ser reemplazado por otros sistemas asociativos como el de “equity sharing”7. Los datos promedios para 2003/2004 (debajo) muestran que en promedio, los tambos operados bajo este sistema asociativo de sharemilking son más grandes; esto es necesariamente así ya que el ingreso debe ser dividido entre dos partes. 2SHUDGRV�SRU�ORV�GXHxRV� ��VKDUHPLONHUV�Cantidad de tambos 8000 3072 Tamaño del tambo (Ha) 107 117 Cantidad de vacas 286 326 Total sólidos en leche (kg) 92.952 106.328 por vaca 320 324 por hectárea (kg) 867 924 Carga animal (vacas/ha) 2.69 2.83 (LIC, 2004) 7 N del T: Equity sharing: especie de asociación con participación accionaria sobre el capital y dividendos.


34

�� ,QJUHVRV� \� HJUHVRV�� SUHFLRV� \� FRVWRV� GH� OD� SURGXFFLyQ� �FRQ� DOJXQDV�FRPSDUDFLRQHV�LQWHUQDFLRQDOHV��3UHFLRV� SDJDGRV� D� ORV� SURGXFWRUHV� �SURPHGLR� SDUD� WRGDV� ODV� FRPSDxtDV� OiFWHDV�� LQIODFLyQ�DMXVWDGD�D��86'��NJ�GH�VyOLGRV��JUDVD�\�SURWHtQD��

1970 - 75 $3,75 1976 - 80 $3,20 1981 - 85 $3,35 1986 - 90 $2,48 1991 - 95 $2,54 1995 - 96 $2,80 1996 - 97 $2,50 1997 - 98 $2,30 1998 - 99 $2,40 1999 - 00 $2,53 2000 - 01 $3,35 2001-02 $3,70 2002-03 $2,48 2003/04 $2,84

(LIC, 2004) Los gastos o egresos totales del tambo (excluyendo retribución a la administración, Ingresos Brutos y depreciaciones, pero incluyendo intereses) han decrecido desde USD 2,5 por kg de sólidos en los ’60 a USD 2,2 en los años ’80, hasta alrededor de USD 2,0 en la actualidad (aproximadamente, del Informe Económico de LIC). ,QJUHVRV� \� HJUHVRV� HQ� ORV� WDPERV� GH� 1XHYD� =HODQGLD� �� (FRQRPLF� 6XUYH\�� ZZZ�GH[FHO�FR�Q]��3DJR�SRU�OD�OHFKH�86'��NJ�VyOLGRV� 2SHUDGR�SRU�GXHxRV�� VKDUHPLONHU� ��YDFDV��KHFWiUHDV��NJ�VyOLGRV� ��YDFDV��KHFWiUHDV��NJ�VyOLGRV�Ingreso por leche 879/vaca 488/vaca Ingreso total 967/vaca 492/vaca Gastos totales* 725/vaca 352/vaca Margen Bruto * * 242/vaca 141/vaca * Los gastos incluyen: intereses: 161/vaca 34/vaca Fertilizante: 87/ vaca 19/vaca Pastoreo y suplementos: 130/vaca 87/vaca sueldos: 86/ vaca 56/vaca Sanidad, control lechero, I .A; mantenimiento sala ordeño

68/ vaca 64/vaca

(* * De este margen deben pagarse impuestos, depreciación, retiros por administración y gastos para vivir) Valor del total de activos $1.775114 $372.044* (* El valor del ganado decreció más de $67.000 desde 2002)


35

Determina los alimentos que pueden ser proporcionados rentablemente en los distintos países; generalmente la tasa debería ser 1,5 o más para que un alimento sea probablemente rentable

&RPSDUDFLyQ�FRQ�RWURV�SDtVHV�D�SDUWLU�GH�OD�5HIHUHQFLD��(Valores en centavos US/kg leche con 4.0% de grasa y 3.3% de proteína; y 1 $NZ = 0.67 $US; Nótese que la leche de NZ es aproximadamente 4.6% de grasa y 3.5% de proteína) /D�YDULDFLyQ�GH�ORV�SUHFLRV�GH�OD�OHFKH�es entre 25 - 55 centavos USD/kg leche y puede agruparse en cinco categorías:

< USD 25 Argentina, Brasil, Pakistán USD 25-35 Estonia, Polonia, Chile, India, Vietnam, Australia, Nueva

Zelandia USD35-43 Turquía, EE.UU., Bangladesh, Tailandia USD43-55 La mayoría de los países de la Unión Europea, Hungría,

República Checa, Israel, China > USD 55 Suiza, Noruega, Canadá, Finlandia y algunos

establecimientos seleccionados en España y Suecia 3DJRV�GLUHFWRV��Los pagos directos o incentivos a la producción variaron entre 0 hasta 55 centavos US/kg de leche. Los siguientes grupos de países pueden constituirse de acuerdo a los pagos directos recibidos por el productor por kg de leche

> USD 23 Los establecimientos en Finlandia y Noruega USD 8-23 Los establecimientos en Suiza, y los tambos pequeños de

Austria USD 3-8 Los grandes establecimientos en Austria, tambos en

Alemania, Francia, Suecia y pequeños tambos en Turquía.

USD 0-3 Los tambos en Holanda, España, Reino Unido, Israel, Dinamarca, EE, Polonia, República Checa, Hungría, Canadá y EE.UU

Sin pagos directos Israel, Sudamérica, Asia y Oceanía &RVWRV� GH� SURGXFFLyQ� (incluyendo costos de capital). Se pueden describir cinco categorías de costos medidas en NZ centavos/kg leche. Esto dará una idea aproximada acerca de los países y los tambos.

< USD 28 Polonia, Argentina, Pakistán, Vietnam, Nueva Zelandia, Australia Occidental y los establecimientos más grandes de Brasil e India y los más pequeños de Chile, China, y Australia Occidental (Distrito de Armadale).

USD 28-43 Estonia, República Checa, Bangladesh, China, Tailandia, y los establecimientos más pequeños de Brasil e India y en tambos ubicados en Exeter (Reino Unido), y Texas y California (EE.UU).

USD 43-54 España, Dinamarca, I rlanda, Reino Unido, Hungría, la mayoría de los tambos de EE.UU. y los establecimientos más grandes de Alemania, Holanda e Israel

USD 54-69 Austria, Francia, Suecia, y los tambos más pequeños de Holanda e Israel

> USD69 Suiza, Noruega, Finlandia, Canadá y los tambos pequeños de Alemania

Los precios más altos son pagados en países con mercados domésticos protegidos. Los métodos de producción tranqueras adentro generalmente reflejan los precios de la leche recibidos, de manera que los costos de producción son más altos en los países que tienen precios más altos. La tasa: precio recibido por kg de leche costo por kg de MS de alimento


36

�� /D� LQGXVWULD� OHFKHUD�GH�QXHYD�]HODQGLD�HQ�HO� FRQWH[WR�PXQGLDO� GH� SURGXFFLyQ�\�FRPHUFLR�� 5HJLyQ��3DtV� 7RWDO�&DQW��9DFDV��PLOORQHV��

7RWDO�/HFKH�SURGXFLGD��PLOORQHV�WRQ�� 3URPHGLR�DSUR[��NJ�OHFKH�YDFD��YDFDV�URGHR�Mundial 230 480 2080 Argentina 2.5 9.7 3900 160 Australia 2.1 10.3 4120 160 Canadá 1.3 8.1 6750 60 Unión Europea 21.5 121.0 5630 25 Nueva Zelandia 3.3 10.5 3180 230 EE.UU. 9.1 71.4 7850 90 (Boletín Nº 339 de la International Dairy Federation; 1999; Food and Agriculture Organisation, Anuario 1998; Volumen 52; Dairy Facts and Figures, 1998/99; NZDB). 1RWD�� De las 480 millones de toneladas de leche producidas en el mundo, sólo 30 millones son exportadas y

comercializadas. De las 10,5 millones de toneladas producidas en Nueva Zelandia, 9 millones se exportan. Entonces, aunque el total de producción en Nueva Zelandia comprende alrededor del 2% de la producción total mundial, las exportaciones lecheras de Nueva Zelandia comprenden cerca del 30% de las exportaciones totales mundiales.

� La producción de leche por vaca en Nueva Zelandia es mucho más baja que en EE.UU, Canadá y UE, debido principalmente a diferencias en los sistemas de alimentación. En Nueva Zelandia, los forrajes pastoreados proveen casi toda la ración anual de la vaca, mientras que en EE.UU., Canadá y la UE, las vacas consumen mucho menos pasto (o incluso nada) y en cambio grandes cantidades de concentrados en base a cereales (ver más debajo).

� Consecuentemente, a las vacas de Nueva Zelandia se les da frecuentemente menos alimento de lo que ellas desearían comer mientras que en otros países, las vacas usualmente son alimentadas con mucho más de lo que ellas pueden comer. Además la duración promedio de la lactancia en Nueva Zelandia es cerca de 230 días, más cortas que los más de 300 días alcanzados en EE.UU. y Europa.

� El tamaño promedio del rodeo en Nueva Zelandia es mucho mayor que en otros países (excepto Australia), y la leche producida por persona es también mucho mayor en Nueva Zelandia.


37

&RPHQWDULRV� DFHUFD� GH� ORV� PpWRGRV� GH� SURGXFFLyQ� \� RWUDV� UD]RQHV� SRU� ODV� FXDOHV� H[LVWHQ�GLIHUHQFLDV�HQ�OD�SURGXFFLyQ�GH�OHFKH�SRU�YDFD��HQWUH�SDtVHV��5HIHUHQFLD��Producción de leche La producción de leche por vaca varía entre 190-10.900 kg por vaca. Estas diferencias pueden ser explicadas tanto por los sistemas de producción de leche o bien por el potencial genético y de manejo dentro del tambo. 0X\� EDMDV� \� EDMDV� SURGXFFLRQHV� (190-2.000 kg) se observan los establecimientos más pequeños de India, Pakistán y Bangladesh, y en los tambos grandes de Brasil con cruzas Gir + Holstein 3URGXFFLRQHV�PRGHUDGDV�(2.000 – 6.000 kg) son típicas debido a: � (O� VLVWHPD� GH� EDVH� SDVWRULO (por ejemplo, I rlanda, Argentina, NZ y Australia). Estos tambos producen principalmente a partir del pasto, silo de pasturas o heno, sin concentrados o con una baja proporción. � Las producciones más bajas podrían estar causadas por un menor potencial genético de las vacas (por ejemplo, Polonia) y el alto costo del forraje y problemas financieros debido a los bajos precios (como en Estonia). � 7DLODQGLD�� 9LHWQDP�� \� WDPERV� JUDQGHV� HQ� ,QGLD� \� 3DNLVWiQ� en comparación con los establecimientos pequeños de Asia del Sur, donde las producciones son más altas, debido al uso de cruzas y por un buen pedigree de búfalos y calidad alimenticia mayor. � *DQDGR� GREOH� SURSyVLWR��Algunos establecimientos en Austria, Alemania y Checoslovakia tienen vacas doble propósito. � 1RUXHJD��Altos precios de los granos, pagos por vacas y cuotas de producción. $OWD� SURGXFFLyQ�� (6.000-8.000 kg) es típico de Suiza, Austria, Francia, UK, R. Checa, Turquía, China y Australia Occidental, tambos grandes en Estonia, Polonia y Chile y pequeños tambos en Hungría, Canadá y Brasil. 0X\�DOWDV�SURGXFFLRQHV��(8.000-10.500 kg) se encuentran generalmente en establecimientos con vacas Holstein, en los Países Bajos, Alemania, España, Dinamarca, Suecia, Finlandia, Israel, EE.UU. y en tambos feed-lot de Australia y los tambos grandes de Canadá. (IHFWR�GHO�WDPDxR�GHO�WDPER��Finalmente se puede observar que en la mayoría de los casos, los tambos más grandes tienen mayores producciones por vaca.

(De Referencia 42).

��


38

)LJXUD�� ,OXVWUD�HO�EDODQFH�HQWUH� OD� WDVD�GH�FUHFLPLHQWR�GH� OD�SDVWXUD�\� OD� WDVD�GH�

FRQVXPR��SRU�KHFWiUHD��

��)LJXUD�� /D�(VFDOHUD�3URGXFWLYD� HQ�/D� ,QGXVWULD�/HFKHUD�1HRFHODQGHVD� �/RV� FRQWUDWRV� R�

DUUHJORV�GH�HTXLGDG�VH�HVWiQ�YROYLHQGR�PX\�SRSXODUHV��

%DODQFH�GH�OD�3DVWXUD��SRU�GtD�R�SRU�DxR��/D�&ODYH�GH�OD�$OLPHQWDFLyQ�5DFLRQDO�%DODQFH�GH�OD�3DVWXUD

+ - exceso déficit

7DVD�GH�&UHFLPLHQWR�GH�OD�3DVWXUD��(kg MS/Ha)

7DVD�GH�&RQVXPR��GH�OD�3DVWXUD��(kg MS/Ha)

La escalera product iva en el sector lácteo neocelandés

Capital Invertido

(aproximado) Productor Propietario (posee el tambo y el rodeo, y hace todo el trabajo)

50% Sharemilker (posee el rodeo y es responsable por todo el trabajo)

Tambero Contratado (responsable por todo el trabajo)

Trabajador Rural (Hace parte del trabajo)

100 %

25 %

5 %

0 %


39

¿ ÀBÁfÂ5Ã�Ä^ÅHÆ�ÇÉÈlÊ�Ë5Ì^Í#Ë�Î?Î�Ï ÐfÑ¸ÒgÓÕÔgÖ

Se dan dos ejemplos para un tambo de 70 hectáreas, con un rodeo de 175 vacas (2,5 vacas/ hectárea) , para

ÏØ×ØÙ�Í?Ú7Ì¾ÛgÌlos principios claves ( ¡estas no son recetas! ) .

(a)

Á)Ë5Ì¾ÜØÝ5Þ5ÝÉÞgËßÞgà�áEÏ Î�Ï Ú^Þ5Ëãâ�Û)Í?Ú7ÙgÌ¾Û&äfâ�ÝfÌ^Ë�å!Ë5æ¸â5× Ý�çgè)Û�ÎÛ�Í�ÍË�Î?Û�Í�Ë5ÑnÏÕÑ�ègÏ Ë5Ì7Ñ�Ý�ä

Producción de la pastura: 12 kg MS/ Ha por día: Alim ento requerido: 8 kg MS/ vaca/ día Si las vacas comieran sólo pastura, la tasa de consumo de pastura sería 2,5 x 8 = 20 kg MS/ Ha consumida diar iamente, y el déficit sería (12 – 20) = -8 kg MS/ Ha/ día porque la tasa de crecim iento del pasto es más lenta que la de consumo. Entonces, la cobertura promedio en el tambo decaería a 8 kg MS/ ha por día o bien, 240 kg MS/ Ha durante j unio, lo cual no parece ser sostenible. é?êkëìßí9îDïgëîð�î�ñ�ò�ó7î?ô9õ

La m itad de la ración de las vacas puede darse com o heno; comerán ahora 4 kg MS/ vaca/ día como pastura, o bien 10 kg MS/ ha/ día. Existe ahora un exceso de 12-10 = 2 kg MS/ ha por día y la cobertura promedio aumentará unos 60 kg MS / ha durante j unio. é?ö)÷#ø�ùúïgë�î#ð�î�ñò�ó7î?ôií9î�î?í�û�ù5õ

175 vacas comen 4 kg MS / vaca/ día, o bien 700 kg MS/ día de pastura t otal. Pueden comer esto pastoreando 0,4 hectáreas por día ( con 2.500 kg MS/ ha antes y 800 kg MS/ ha después del pastoreo) , más 700 kg MS de heno. Pastorear 0,4 Ha por día es equivalente a 1/ 175 de la superficie del t ambo por día, o una rotación de 175 días alrededor del tambo. (De hecho, ningún pot rero quedará sin pastorear en los 175 días, de manera que el térm ino “rotación de 175 días” no t iene un significado real) . En muchos de los tambos existe un corto período a comienzos de primavera ( comienzo de la lactancia) cuando el crecim iento de la pastura es un poco más lento que el consumo de la pastura (Figura 1b) . Parte de este déficit es cubierto con pastura “ahorrada” durante el invierno, por rest r icción del nivel de alimentación de las vacas secas (ver arr iba) ; este “ahorro” de pastura es acumulado en el tambo como un aumento en la biomasa promedio de la pastura (kg MS/ ha) al cual entonces se le perm ite decrecer nuevamente durante el déficit de comienzos de pr im avera. Un ext ra de 100 kg MS/ ha en promedio de la biomasa de la pastura (pastura ahorrada) provoca un incremento de cerca de 10 kg de grasa/ ha (a una carga de 3,8 vacas/ ha) a comienzos de la lactancia (31) . Esta ut ilización de la pastura producida en el pot rero como un “buffer” o “am ort iguador” es un componente esencial del sistema pastor il intensivo. (b)

Á)Ë5Ì¾ÜØÝ5Þ5ÝÉÞgËßË�ü5ÎË�Í#Ý)Í�Þ5Ëãâ�Û�Í?Ú7ÙgÌ¾Û�ý�â�Ý&Ì�Ë�å7Ë5æ¸â5× Ý�çfè�Û)Î?Û�Í�Ë5Ñn× Û�Î�ÚlÛgÑ�Î�Ï Û½ËgÑnâ5Ì!ÏÕæÉÛ�è)Ë5Ì¾Û Crecim iento de la pastura: 60 kg MS/ Ha/ día; Alimento requerido: 16 kg MS/ vaca/ día. Comiendo pastura solamente, la tasa de consumo de pastura es 2,5 x 16 = 40 kg MS/ HA ingeridos diar iamente, y el exceso debería ser 60 – 40= 20 kg MS/ Ha/ día. Entonces la cobertura promedio aumentará cerca de 600 kg MS/ ha durante nov iembre. Si se perm it ió que esto suceda, la cobertura de la pastura se aumentará rápidamente y las pasturas en todo el tambo se volverán más leñosas, con semillas y material m uerto. é?êkëìþïgë�î#ð�îÿñò�ó7î?ôií9î5õ

La tasa “efect iva” de consumo puede ser incrementada hasta 60 kg de MS/ Ha consumidos diar iamente, por reducción del área pastoreada por el rodeo a 47 hectáreas, con las ot ras 23 hectáreas cerradas para conservar las com o heno o silaj e. Sobre las 47 hectáreas pastoreadas la tasa de consumo diar ia es 3,7x 16 = 60 kg MS/ Ha/ día (175 vacas sobre 47 Has = 3,7 vacas/ Ha) . Esto es igual a la tasa de crecim iento de la pastura, por lo tanto no habrá exceso o déficit en estas 47 Has en noviembre y el balance ent re crecim iento y consum o se reestablece. é?ö)÷#ø�ùßïgëî#ð�înñò�ó7î?ôií9î¸î�í�û�ù5õ

Las 175 vacas deben comer 2800 kg MS/ día (175 x 16) . Estas requerirán 2,8 hectáreas por día ( si hay 2500 kg MS/ Ha antes y 1500 kg MS/ Ha después del pastoreo) . 2,8 hectáreas es 1/ 17 de las 47 hectáreas ( las ot ras 23 hectáreas habían sido cerradas para conservación) , y la duración consecuentemente de la rotación alrededor de las 47 hectáreas pastoreadas es 17 días. � ôiò�ð�ë�óHó�� ÷��

I ng. Agr. Viviana Kuhn; v iv [email protected] .ar


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