Disponibilidad y tendencias de los

grupos de alimentos y nutrientes en

los hogares, según zona y distribución

socioeconómica en Costa Rica

Ivannia Caravaca Rodríguez.

AGRADECIMIENTOS

Centro Internacional para el Desarrollo de la

Investigación, Canadá

Colaboradores: • Adriana Blanco Metzler

• Katrina Heredia Blonval

• David López Marín

Limitaciones Ventajas

Consumo evalúado a través del gasto

adquirido (COMPRA) durante el periodo

de referencia de la encuesta.

Proporcionan información según, zona,

región y estrato socioeconómico.

No toma en cuenta los alimentos que

realmente son consumidos, ni las

cantidades de alimentos que se pierden por

deterioro o desperdicio

Son encuestas periódicas

No contempla la valoración de

inventario, por lo que no es exacto

Proveen datos sobre la disponibilidad de

alimentos de los hogares

Pueden existir subestimaciones o

sobreestimaciones de alimentos.

Permiten caracterizar los cambios en las

conductas alimentarias.

Proporcionan información de la

composición de la dieta en los hogares.

Estiman patrones alimentarios y tendencias

de consumo.

METODOLOGIA Comparación de dominios 2004-

2012

Análisis de alimentos y bebidas (96339 -

2004 y 186308 – 2012) Validación

Construcción de TCA-ENIGH (USDA, Valor Nut, etiquetas, calculo de recetas)

Aplicación de fracciones comestibles

a Pesos brutos.

Calculo de gr percapita: peso Neto

Hogar de cada alimento /N°

Miembros por hogar

Aplicación de factores de expansión por

UPM

Clasificación de 972 items) en

grupos de alimentos

Nacional, Zona, Región

1. Cereales

2. Leguminosas

3. Carnes y huevos;

4. Verduras harinosas

5. Frutas

6. Vegetales

7. Lácteos y derivados

8. Aceites y grasas

9. Azúcares, dulces y golosinas

10. Sal, salsas y condimentos

11. Bebidas

12. Café

13. Alimentos de conveniencia y

14. Comidas frescas preparadas (no comparables)

Determinación de

patrones, tendencias

y fuentes principales

Energía (Kcal/percápita)

16%+

19%+

(250gr)378kcal (210gr) 375 Kcal

(145gr) 383kcal

(70gr)

380kcal

(150gr)366kcal

Pesos de porciones tomadas del Manual de pesos de la ENIGH- CR (Metodología de pesos)2013

389 Kcal

(+)

Causa OB-SP

389 Kcal = 1 hora y 15 minutos de caminata con intensidad moderada

en una persona de 65kg

+ 20kg /año

% Adecuación 120%

Rangos

55-60% Carbohidratos

25-30% Grasa

15-20% Proteína

55%

15%

30%

RDD-OMS

Ajuste a 2000 Kcal

71% CHO

36% Grasas

13% Proteínas

60% 30%

10%

2389 Kcal

Aportes de energía según quintil de ingreso.

ENIGH 2004-05/2012-13

Fuente: Elaboración propia con datos de la ENIGH 2004-05/2012-13

9% -

Aportes de energía y macronutrientes según

quintil de ingreso. ENIGH 2004-05/2012-13

QUINTIL I Decreciente en

Energía, CHO-PR

Creciente en Gr

QUINTIL III

Aumento de Energía, CHO, PR y

GR

QUINTIL V

Decreciente en Energía, CHO, PR.

Aumento GR

Ten

den

cia

de

co

nsu

mo

:

Metodología sobreestima

el consumo real.

Alerta proteínas (todos

los quintiles) y Energía en

Q 1

Epidemia ECNT y OB

Hábitos alimentarios

ESTILOS DE VIDA

Cambios

Consumo excesivo y desequilibrado de

alimentos

Con alta densidad calórica

Con altos contenidos de grasas (trans y saturadas)

Con carbohidratos refinados

Contribución relativa de energía ajustado a 2000

kcal, según grupos de alimentos.

Otros = frutas (2%), verduras harinosas(2%), vegetales (2%), café (1%),

alimentos de conveniencia (1%), sal, salsas y condimentos (1%).

35%

14% 11%

10%

9%

6%

5%

5% 4%

1% Cereales y verduras harinosas

Aceites y grasas comestibles

Azucares dulces y golosinas

Comidas Frescas preparadas yalimentos de conveniencia

Carnes y Huevos

Lacteos y derivados

Leguminosas

Bebidas y café

Frutas y vegetales

Sal, salsas y condimentos

• 1 vaso de leche

• 1 huevo

• 1biste pequeño (85gr)

• 1 orden de arroz (163 gr)

• ¼ baguette de (55gr)

• 1 paqte de cremitas

• 1plato de spaguettis (175gr)

• 1 orden de frijoles (95gr)

• 1papa peq (55gr)

• 1empanada

• 1 orden de natilla (55gr)

• 3 cdtas aceite

• 14 cdtas azúcar (70gr)

• 1jugo empacado (240ml) o 1

paquete de concentrado para

bebidas

• 1 tajada de papaya (122gr)

• 1 tomate mediano (143gr)

• ½ cebolla peq (25gr)

1 consomé de pollo

Pesos de porciones tomadas del Manual de pesos de la ENIGH- CR (Metodología de pesos)2013

Fuente del plato: Guías alimentarias. Ministerio de Salud. Argentina

Equivalencia diaria

Ejemplo

del menú

tico

Desayuno Almuerzo

Café

Cena

Fuente: Instituto Nacional de Ingresos y Gastos. Boletín Consumo de alimentos por Hogar.

ENIGH 2013-14

Conclusiones

Zona Urbana

• Tendencia de aumento carnes y huevos, comidas preparadas, lácteos y bebidas.

• Mayor consumo de frutas, vegetales y carnes, comidas preparadas, alimentos de conveniencia, bebidas, sal, salsas y condimentos (Disponibilidad y acceso)

Zona Rural

• Tendencia de aumento cereales, aceites y grasas, azúcares, dulces y golosinas.

Quintil I

• Tendencia lineal leguminosas, cereales, frutas, vegetales. • Tendencia creciente aceites y grasas, lácteos y derivados, bebidas, alimentos de conveniencia, carnes y huevos. • Tendencia leve de disminución en Azucares, dulces y golosinas

Quintil III y V

• Tendencia lineal leguminosas, carnes y huevos y alimentos de conveniencia

• Tendencia creciente aceites y grasas, lácteos y derivados, bebidas. •Frutas y vegetales tendencia creciente en el QV • Tendencia leve de disminución: azúcares, dulces y golosinas cereales.

Cereales

• Tendencia lineal en el QI y mínimamente decreciente en los quintiles mas altos.

• Fuentes principales de cereales el pan, el arroz, los productos de pastelería y las pastas.

• Incremento de productos de pastelería como queques, galletas dulces y reposterías.*

Lácteos y derivados

• Tendencia al aumento en todos los quintiles

• Fuentes principales: leche y quesos. (Gr-Na).

Leguminosas y verduras harinosas

• Tendencia lineal sin embargo las leguminosas siguen siendo una fuente importante en la dieta.

• Fuente principal: frijoles* y la papa.

Cantidad de alimentos disponibles por persona en CR ha aumentado

Azúcares, dulces y golosinas

•Tendencia mínimamente decreciente.

•Fracción importante en la contribución del VET (segundo lugar)

Aceites y grasas

• Tendencia al aumento en todos los quintiles

• Fuentes principales: aceite, la manteca, margarina, natilla y mayonesa.

• Aumento en las grasas de productos procesados como quesos, helados y embutidos

Carnes y Huevos

• Aumento de los productos cárnicos en todos los quintiles

• Fuentes principales: res, pollo y embutidos.

• Embutidos especialmente en los quintiles de menores ingresos.*

Bajo consumo de

pescado. (factor

protector ACV e

Infartos)

Fuente: atún

enlatado

Bebidas

•Explosivo aumento.

•Tendencia mas pronunciada en los quintiles de mas bajos.

•Fuentes principales jugos de frutas empacados, bebidas gaseosas y mezclas en polvo para refrescos.*

•Café

Alimentos de conveniencia y las comidas frescas

preparadas

• Cambios metodológicos.

• No comparables.

• Sin embargo la evidencia disponible sugiere una Tendencia creciente en los hogares más ricos

• Fuentes principales: empanadas, casados, arroces preparados, pollo frito y papas fritas. (GR,AZUCARES, SODIO Y CHO)

Frutas y vegetales

• Aumentan levemente en los hogares de mayores ingresos

• El promedio varía entre 2-3 porciones al día, por debajo de

lo recomendado (5).

• Consumo alto es un factor protector : ECV. CA, ECNT,

MALNUTRICION.

• Aportan fibra, vitaminas, minerales, antioxidantes y

carbohidratos complejos.

• Son de bajo contenido calórico.

RDD OMS ENIGH

(DISPONIBILIDAD)

400 gramos 223 gramos

Sobreestimación

Ivannia Caravaca Rodríguez

MUCHAS GRACIAS