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DISEÑO DE UNA GUÍA DE SELECCIÓN DEL SELLO PARA CAFÉ S SOSTENIBLES

ANDREA MUÑOZ JARAMILLO

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES ADMINISTRACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

PEREIRA 2007

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DISEÑO DE UNA GUÍA DE SELECCIÓN DEL SELLO PARA CAFÉ S SOSTENIBLES

ANDREA MUÑOZ JARAMILLO

Director:

ANDRÉS DUQUE NIVIA Docente Facultad de Ciencias Ambientales

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PEREIRA

FACULTAD DE CIENCIAS AMBIENTALES ADMINISTRACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE

PEREIRA 2007

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TABLA DE CONTENIDO 1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 10 2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ................................................................ 11 3. OBJETIVOS .................................................................................................... 11 4. JUSTIFICACIÓN ............................................................................................. 12 5. MARCO TEÓRICO ......................................................................................... 14 5.1 Marco Teórico ................................................................................................ 14

5.1.1 Cafés Especiales de Colombia ......................................................... 14 5.1.2 Sellos para Cafés Especiales Sostenibles utilizados en Colombia... 15 5.1.3 Guías Didácticas Orientadas a agricultores ..................................... 32

5.2 Marco Legal ................................................................................................... 32 6. METODOLOGÍA ............................................................................................. 37 6.1 Recolección de la Información ................................................................. 37

6.1.1 Revisión Bibliográfica ....................................................................... 37 6.1.2 Asistencia a Seminarios y Cursos .................................................... 38 6.1.3 Entrevistas ........................................................................................ 40 6.1.4 Visitas a Fincas ................................................................................ 40

6.2 Análisis de la Información ........................................................................ 42 6.2.1 Matriz de comparación de los principios de las tres normas ............ 42 6.2.2 Identificación del contenido de las tres normas ................................ 43 6.2.3 Semejanzas y diferencias entre las tres normas .............................. 45 6.2.4 Clasificación de los criterios de cumplimiento de las tres normas en cinco grupos ................................................................................................... 46 6.2.5 Simplificación de los criterios a utilizar en la Guía de Selección ...... 47

6.3 Diseño de la Guía de Selección para Cafés Sostenibles ......................... 48 6.3.1 .. Diseño preliminar de la encuesta para la evaluación de las condiciones iniciales de la finca según las exigencias de los tres sellos ........................... 49 6.3.2 Evaluación de los términos y la aplicabilidad de la encuesta ........... 51 6.3.3 Diseño autoevaluación de las condiciones generales de la finca cafetera……. ................................................................................................... 52 6.3.4 Elaboración del proceso de selección del sello ............................... 53 6.3.5 Diseño de la estructura de la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles y elaboración de los documentos de descripción y operación ... 56

7. RESULTADOS ............................................................................................... 59 7.1 Análisis de los criterios de cumplimiento de las normas de los tres sellos .... 59

7.1.1 Comparación de los principios de las tres normas ........................... 59

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7.1. 2 Identificación del contenido de las tres normas .............................. 60 7.1.3 Semejanzas y diferencias entre las tres normas .............................. 74 7.1.4 Clasificación de los criterios de cumplimiento de las tres normas en cinco grupos ................................................................................................... 74 7.1.5 Simplificación de los criterios a utilizar en la Guía de Selección ...... 75

7.2 Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles ............................... 90 7.2.1 Objetivo y Aplicabilidad .................................................................... 90 7.2.2 Descripción ....................................................................................... 90 7.2.3 Estructura ......................................................................................... 94

7.2.3.1 Presentación y Descripción de la Guía de Selección ................ 96 7.2.3.2 Manual de Operación ................................................................ 96

8. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ..................................................................... 98 8.1 Resultados Proyecto................................................................................ 98

8.1.1 Análisis comparativo de las normas de los tres sellos ...................... 99 8.1.2 Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles ...................... 105

8.2 Comparación de los resultados con trabajos similares .......................... 107 8.2.1 Comparación de las Normas de los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade ...................................................................................... 107 8.2.2 Comparación de la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles con otros trabajos similares ....................................................... 108

9. CONCLUSIONES ......................................................................................... 114 10. RECOMENDACIONES ................................................................................ 116 BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................... 117 ANEXOS .............................................................................................................. 120

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LISTA DE ANEXOS

ANEXO A Entrevistas realizadas a personas conocedoras del tema de Cafés Especiales ......................................................................................................119 ANEXO B Guía de entrevista para utilizar con los caficultores .....................122 ANEXO C Matriz de comparación de los principios y subcapítulos de las tres normas............................................................................................................124 ANEXO D CD: Matriz de clasificación de los criterios de cumplimiento de las tres normas en cinco grupos ..........................................................................128 ANEXO E Diseño preliminar del formato de la encuesta para la evaluación de las condiciones iniciales de la finca según los tres sellos...............................129

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LISTA DE TABLAS

Tabla 5.1 Clasificación de los Cafés Especiales Colombianos según la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia…………………………………14 Tabla 5.2 Legislación nacional, regional y normatividad internacional que aplica para el cultivo de cafés especiales……………………………………………….. 30 Tabla 7.1. Número de principios y subcapítulos manejados por cada norma………………………………………………………………………………….57 Tabla 7.2. Resumen de la Norma con Indicadores para Agricultura Sostenible. Versión 2005 en español……………………………………………………………59 Tabla 7.3. Resumen del Código de Conducta Utz Kapeh. Versión 2006 en español………………………………………………………………………………..61 Tabla 7.4. Resumen Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de Pequeños Productores. Versión 2005 en español………………………………………………………………………………..69 Tabla 7.5 Semejanzas y Diferencias generales de las tres normas………………………………………………………………………………...74 Tabla 7.6 Criterios similares exigidos por las tres normas……………………..78 Tabla 7.7 Criterios exigidos únicamente por la norma para la Agricultura Sostenible: Sello Rainforest Alliance……………………………………………....81 Tabla 7.8 Criterios exigidos únicamente por el Código de Conducta Utz kapeh…………………………………………………………………………………..83 Tabla 7.9 Criterios exigidos únicamente por los Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de Pequeños Productores…………………………………………………………………………...87

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LISTA DE FIGURAS

Figura 5.1. Integrantes de la Red de Agricultura Sostenible……………………17 Figura 6.1 Diagrama de flujo metodología………………………………………. 37 Figura 7.1 Diagrama de flujo de las fases de la Guía de Selección…………. 93

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1. INTRODUCCIÓN El café suave colombiano es reconocido en el mercado mundial por su calidad estable y confiable permitiéndole estar dentro de los principales lugares de venta en el mundo. En la historia del mercado del café se han presentado problemas que afectan directamente el ingreso y el bienestar de las familias cafeteras colombianas; debido principalmente a la sobreoferta que se presentó en la década de los noventa y a la dificultad de diferenciar el café colombiano en el mercado tradicional, ya que cada día son mas los productores de otros países que están trabajando por valorizar sus cafés, tal es el caso de Brasil, Vietnam y Centro América, quienes han mejorado notablemente la calidad del café con el objetivo de lograr posicionarse con productos competitivos (1). Para contrarrestar los efectos negativos de estas condiciones que se han ido presentando en el mercado, Colombia ha incursionado en la estrategia de darle un valor agregado al café a través de diferentes alternativas, pero sin lugar a dudas la estrategia que le permite un beneficio directo a los productores, es a través de los cafés especiales, los cuales actualmente tienen un mercado muy reducido y especializado debido a que exige calidades excelentes y condiciones específicas de acuerdo a las preferencias del consumidor; ya sean características particulares de taza, cafés que protegen el ambiente y conservan su biodiversidad, que estén enmarcados dentro de un comercio justo o que estén relacionados con el desarrollo social y cultural de los productores; atributos por los cuales los países consumidores están dispuestos a pagar un sobreprecio, el cual se ve reflejado en mayores beneficios para los productores (2). En Colombia se producen diferentes tipos de cafés especiales los cuales se han ido consolidando de acuerdo a los requerimientos y gustos de los consumidores principalmente internacionales. Las fincas cafeteras acceden a este tipo de mercados, de diferentes maneras, una de ellas es a través de la certificación con alguno de los sellos para cafés especiales sostenibles, como Rainforest Alliance-certified, UTZ CERTIFIED, FAIRTRADE, Starbucks Coffee, Bird Friendly y los sellos para café orgánico, entre otros. En Risaralda, el Comité Departamental de Cafeteros dentro de su Plan Estratégico, desarrolla proyectos de Cafés Especiales utilizando principalmente los sellos para Cafés Sostenibles con grupos y asociaciones de caficultores de todo el departamento. La selección del sello y de los grupos de caficultores depende de las condiciones ambientales y técnicas de la fincas; en el proceso de implementación se llevan a cabo capacitaciones, visitas de asistencia técnica y visitas de auditoría interna. Dentro de este proceso los coordinadores y técnicos de extensión utilizan la documentación publicada por cada uno de los sellos, por la FNCC y por el Comité Departamental. El diseño de una guía que sirva como herramienta de decisión para los caficultores que tengan el interés de acceder a alguno de los sellos para cafés especiales, es el objetivo del presente proyecto.

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2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA La documentación orientada a los caficultores y a los profesionales de apoyo técnico relacionada con los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade y las metodologías para seleccionar el sello con el cual certificar una finca, son dispersas e independientes, en el sentido de que se adolece de una herramienta que le ayude tanto a caficultores y a los profesionales de apoyo técnico a decidir el sello para cafés sostenibles con el cual certificar una finca. 3. OBJETIVOS

GENERAL Diseñar una guía que sirva como herramienta de decisión y manejo para los caficultores que quieran certificar la finca con alguno de los sellos para cafés especiales; Rainforest Alliance-certified, Utz Certified o Fairtrade. ESPECÍFICOS • Analizar los criterios de cumplimiento de las tres normas en las cuales se

basan cada uno de los sellos de certificación estudiados. • Diseñar una guía que le facilite a los caficultores y a los profesionales que

prestan la asistencia técnica, el proceso de selección del sello con el cual certificar una finca.

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4. JUSTIFICACIÓN El tema de los cafés especiales esta siendo desarrollado en la actualidad por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (FNCC), como la principal organización gremial administradora y gestora de la caficultura en el país y por las entidades gubernamentales y privadas, las cuales ven en esta estrategia, una oportunidad para el mejoramiento de la competitividad e ingresos de las miles de familias colombianas que aún basan su sustento en la producción de café. Un ejemplo de ello, es la Gobernación de Risaralda la cual dentro de su Plan de Desarrollo “Revolución Pública con Resultados”, contempla los cafés especiales como una de las líneas de intervención en el desarrollo rural del departamento1. La Federación Nacional de Cafeteros a través de los Comités Departamentales y Municipales, esta ejecutando el programa de cafés especiales como una de las estrategias para darle un valor agregado al café suave colombiano. En el Departamento de Risaralda, el Comité Departamental de Cafeteros dentro del tema “Valor Agregado” de su Plan Estratégico, esta desarrollando el Proyecto: Beneficio, Calidad y Cafés Especiales en los municipios del departamento; el cual tiene como principal objetivo, darle un valor agregado al café del departamento, a través de la estrategia de los cafés especiales, fomentando la calidad del café como uno de los principales determinantes para competir en el mercado. Dentro de los tipos de cafés especiales que más se están promoviendo son los sostenibles, representados principalmente por los cafés certificados con los sellos Rainforest Alliance-certified, Utz Certified, Fairtrade y los cafés certificados como orgánicos. La importancia de la elaboración de una guía que contenga el paso a paso de cómo obtener la certificación con alguno de estos tres sellos y el proceso de selección de alguno de ellos; radica en que es una herramienta de decisión y manejo de gran ayuda tanto para los caficultores como para los profesionales que realizan el proceso de acompañamiento técnico; ya que esta describe de manera gráfica y sencilla la información general de los cafés especiales en Colombia; los beneficios ambientales, sociales y económicos que obtienen los caficultores al incursionar en ellos y la información de que son, cómo se accede a ellos y como es el proceso de certificación y finalmente ayuda a seleccionar de una manera práctica y confiable el sello con el cual certificar una finca de acuerdo a sus condiciones y potencialidades. Desde la visión de la Administración del Medio Ambiente, la importancia de elaborar esta guía, radica en que dentro del quehacer del administrador del medio ambiente está el elaborar herramientas metodológicas y prácticas que puedan ser

1 Esta línea pertenece al subprograma 16.3. “Iniciativas Agroecológicas del Sector Agropecuario y

Agroindustrial” del programa 16 “Desarrollo Rural” del Eje Productivo; del Plan de Desarrollo 2004-2007 de la Gobernación de Risaralda.

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implementadas de manera sencilla y aporten al proceso de desarrollo ambiental, administrativo, económico, técnico y tecnológico de las comunidades y en este caso específicamente de los empresarios cafeteros. Actualmente el mercado internacional de productos alimenticios especialmente los agropecuarios, esta siendo cada vez mas exigente en las condiciones sanitarias, en la inocuidad y en las condiciones ambientales y sociales en las que se producen. Hasta la fecha, las certificaciones de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), de calidad y de sostenibilidad social y ambiental para el cultivo del café, son voluntarias y se acceden a ellas principalmente por el sobreprecio que ofrecen; pero en un futuro muy próximo serán exigencia fundamental para su comercialización, sin que se enmarque en la obtención de un sobreprecio. Por lo anterior, la guía será una herramienta para el inicio, para todos aquellos caficultores que tengan el interés de mejorar su sistema productivo; con el objetivo de acceder a un sello para cafés especiales, ser más competitivos y tener la posibilidad de obtener mejores precios, que les permita posteriormente aumentar su nivel de inversión y por consiguiente mejorar las condiciones de vida de sus familias.

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5. MARCO TEÓRICO 5.1 Marco Teórico 5.1.1 Cafés Especiales de Colombia El mercado de los cafés especiales nació a comienzos de la década de los años 80s, como una respuesta a los consumidores de Estados Unidos quienes buscaban una bebida de mayor calidad en un mercado donde el producto se encontraba muy homogeneizado. Para el caso colombiano este movimiento surge por la necesidad de diferenciar el café suave colombiano en el mercado internacional, ya que cada día son mas los países que están trabajando en la estrategia de darle un valor agregado al café, a través de diferentes alternativas como son; la marca registrada 100% Café de Colombia, las tiendas “Juan Valdéz”, las cuales ofrecen tanto a consumidores nacionales como internacionales un Café Premium colombiano con características especiales de aroma y sabor, el café Liofilizado Buendía y el Programa de Cafés Especiales el cual esta orientado a un mayor beneficio para los productores (3). Este programa inició a mediados del año 1995 con una primera etapa de diagnóstico sobre las características físicas, sensoriales y de prácticas culturales, en muestras representativas de áreas diferenciadas por su origen en el país. Paralelo a esto se fueron consolidando 70 proyectos de cafés especiales distribuidos en 18 departamentos de la zona cafetera colombiana (4). Actualmente los cafés especiales se venden en todo el mundo y su mercado es muy especializado debido a que exigen calidades excelentes y condiciones específicas de acuerdo a las preferencias del consumidor; ya sean características particulares de taza, cafés que protegen el ambiente y conservan su biodiversidad o que estén enmarcados dentro de un comercio y trato justo para los productores; atributos por los cuales los compradores internacionales están dispuestos a pagar un sobreprecio. Esta variedad de características que se convierten en el fundamento de los diferentes cafés especiales que puede ofrecer Colombia, se presenta por la oferta ambiental (variedad de climas, ecosistemas, suelos entre otros) y cultural y los diferentes sistemas y procesos de producción que permiten que sean considerados como especiales en el mercado internacional.

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Que son y como es su clasificación

El programa de cafés especiales colombianos de la Federación Nacional de Cafeteros ha definido estos cafés como “Aquellos valorados por los consumidores por sus atributos, consistentes, verificables y sostenibles y por los cuales están dispuestos a pagar precios superiores que redunden en un mayor bienestar de los productores” y los ha clasificado en tres categorías (Tabla 5.1).

5.1.2 Sellos para Cafés Especiales Sostenibles util izados en Colombia Los cafés especiales colombianos que son certificados con alguno de los sellos para café son clasificados como cafés sostenibles, dentro de los mas representativos están Rainforest Alliance-certified, UTZ CERTIFIED, FAIRTRADE, Bird Friendly, Starbucks Coffee y los Cafés Orgánicos, siendo los tres primeros los mas utilizados e implementados por los productores ya sea de forma particular o a través de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Estas certificaciones se obtienen con el cumplimiento de las normas respectivas las cuales se enmarcan en el programa mundial de las Buenas Prácticas Agrícolas, las cuales tienen por objetivo garantizar al consumidor final la inocuidad y calidad de los productos y son una alternativa para los productores que quieran darle una solución a los problemas de bajos precios de su café y a la degradación ambiental de sus sistemas productivos. La certificación con sellos para cafés sostenibles son una llave de entrada a los mercados internacionales los cuales además de exigir altos estándares de calidad, buscan que los productos se fabriquen bajo prácticas sociales y ambientalmente sostenibles.

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Tabla 5.1 Clasificación de los Cafés Especiales Colombianos según la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia

CATEGORIA SUBCATEGORIA DESCRIPCIÓN LOGOTIPO QUE LOS IDENTIFICA

EJEMPLO DE ALGUNAS MARCAS DE ESTOS CAFÉS EN COLOMBIA

1. CAFES DE ORIGEN: Son cafés que provienen de una región o finca, con cualidades únicas, debido a que crecen en sitios especiales. Son vendidos al consumidor final sin ser mezclados con otras calidades o cafés provenientes de otros orígenes. Se clasifican en café regional, cafés exóticos y café de finca

CAFÉS REGIONALES

Son aquellos que provienen de una región específica, reconocida por sus cualidades particulares las cuales deben ser estables y verificables.

CAFÉS EXÓTICOS

Cafés con características de sabor único que se cultivan en condiciones microclimáticas, agroecológicas y socioculturales plenamente delimitadas geográficamente

CAFÉS DE FINCA

Son los provenientes de una finca que tenga producciones mayores a 500 sacos de 60 kilos por año y que cumplen con los mas rigurosos estándares de calidad

Café Regional Jazmín: producido en Pereira,

Risaralda

Café Exótico Amazónico:

producido en seis municipios del

departamento de Caquetá

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2. CAFÉS SOTENIBLES: Son cafés cultivados por comunidades que tienen un serio compromiso con la protección del ambiente a través de la producción limpia y la conservación de la biodiversidad de sus zonas. También promueven el desarrollo social de las familias cafeteras que los producen. Los clientes los prefieren porque cuidan la naturaleza y promueven el mercado justo con los países en vía de desarrollo

CAFÉS DE CONSERVACIÓN

Son reconocidos por el manejo ambiental que implementan en su sistema productivo, conservando la biodiversidad, buscando mantener el equilibrio entre la actividad económica y los recursos naturales.

CAFES QUE PROMUEVEN RELACIONES

SOCIALES

Consisten en aquellos cafés producidos entorno a un proyecto productivo, en el cual existe una serie de elementos de desarrollo social y cultural como; el trabajo asociado de varios productores, el mejoramiento de la calidad de vida y la protección del medio ambiente.

CAFES ORGÁNICOS

Son aquellos cultivados sin agroquímicos. Son comercializados con una certificación expedida por una firma especializada, encargada de inspeccionar y vigilar las prácticas del cultivo, el proceso de trilla, almacenamiento y transporte

Estos tres sellos son marcas internacionales

de cafés sostenibles de conservación y

están siendo producidos en todas

las zonas cafeteras del país

Este sello es una marca

internacional de cafés sostenibles que promueven

relaciones sociales

Café Orgánico Tatamá: producido en Apía , Risaralda

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3. CAFÉS DE PREPARACIÓN: Son cafés con una apariencia especial por su tamaño y forma lo que los hace apetecidos en el mercado internacional. También pertenecen a esta categoría los cafés que se buscan de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular y se acopian para ofrecer un producto consistente

CAFÉ SELECTO

Son los cafés que resultan de una cuidadosa selección, realizada por solicitud del cliente, siguiendo un protocolo definido

CAFÉ SUPREMO

Son cafés que se ofrecen de acuerdo a una clasificación granulométrica o tamaño de grano como: Europa, Extra Supremo y Premium

CAFÉ CARACOL

Son cafés cultivados en zonas de altura, de los cuales se seleccionan aquellos granos en forma de caracol que producen una taza única de alta acidez

Fuente: Elaboración propia

Algunos de los cafés vendidos bajo la marca del café

colombiano Juan Valdez, es un ejemplo de cafés de preparación supremo tipo

Premium

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A continuación se describirán los sellos para cafés especiales sostenibles que fueron estudiados y analizados para la elaboración de la Guía de Selección: SELLO RAINFOREST ALLIANCE

Que es Rainforest Alliance (RA)?

Rainforest Alliance (Alianza para Bosques) es la secretaría y administradora de los sistemas de certificación de la Red de Agricultura Sostenible (RAS), La cual es una coalición de organizaciones conservacionistas independientes sin fines de lucro de Belice, Brasil, Colombia, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras y México; dedicadas a encontrar soluciones para la contaminación, deforestación y

la deshumanización que se asocia a la agricultura convencional; fomenta la sostenibilidad social y ambiental de actividades agrícolas, mediante el desarrollo de normas y la certificación de fincas que cumplan con dichas normas. El sistema de certificación de la RAS utiliza el sello Rainforest Alliance para otorgar sus certificaciones (5).

Cada organización miembro de la RAS (Figura 5.1) provee servicios de certificación a los productores y las empresas agrícolas en su país y aporta los conocimientos y la experiencia para el desarrollo de los estándares de agricultura sostenible (6). En Colombia, la Fundación Natura es la encargada de llevar a cabo estas funciones y hasta el momento es la única organización en Colombia autorizada para otorgar la certificación Rainforest Alliance.

Figura 5.1. Integrantes de la Red de Agricultura So stenible

Fuente: Rainforest Alliance, 2005

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Qué certifica la RA?

� Fincas (Unidades de producción de café , té, banano, cacao, naranja, helecho, macadamia y plátano) no certifica productos: Cualquier finca interesada en ingresar al programa de Agricultura Sostenible, puede acceder a la certificación con el sello Rainforest Alliance-certified.

� Grupos de fincas productoras de café , té, banano, cacao, naranja, helecho,

macadamia y plátano: los grupos a diferencia de las fincas individuales, deben cumplir con características generales tales como:

- El grupo debe ser en promedio homogéneo en cuanto a su sistema de producción, ubicación geográfica y el tamaño de las fincas

- No deben existir grandes diferencias entre las fincas, en los factores naturales como el clima, suelos, tipos de ecosistemas o vegetación natural

- El grupo debe ser lo suficientemente grande y tener los suficientes recursos,

para dar el soporte a una entidad imparcial para manejar un Sistema Interno de Control (SIC) viable que asegure de una manera objetiva que los productores individuales cumplan con las normas de producción

- El grupo debe implementar un sistema de trazabilidad que le permita garantizar el origen del café certificado Rainforest Alliance

No es necesario que el grupo este formado legalmente; pero si debe tener como mínimo una estructura administrativa para tomar y comunicar las decisiones y para manejar los planes y programas que exige la norma.

Como se accede a la certificación con el Sello Rainforest Alliance ?

Certificación de una sola finca (unidades de producción): Las fincas que quieran acceder individualmente a la certificación Rainforest Alliance, deberán implementar la Norma de la RAS “Norma con Indicadores para Agricultura Sostenible” versión 2005, la cual tiene como objetivo suministrar una medida de desempeño social, ambiental y buenas prácticas de manejo para las fincas. La norma esta estructurada por diez principios, 90 criterios y dos anexos por medio de los cuales se evalúa la finca. Algunos de estos criterios son denominados críticos lo cual significa que requieren un cumplimiento total para

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que la finca pueda certificarse o mantenga su certificación, es decir si una finca no cumple con un solo criterio crítico no se certifica. Adicionalmente existen módulos con criterios e indicadores complementarios para cada cultivo, en este caso para el café existe el documento “criterios e indicadores adicionales para el cultivo del café versión Noviembre 2005”, los cuales deben tenerse en cuenta para el proceso de implementación. De acuerdo a lo anterior para obtener y mantener la certificación, las fincas deben cumplir con el 100% de los criterios críticos, como mínimo con el 50% de los criterios de cada principio, con el 80% del total de los criterios de la norma incluyendo los criterios complementarios en este caso para el cultivo del café. Certificación de grupos de productores: Para la certificación de grupos de productores se debe cumplir con los siguientes requisitos: � Cada una de las fincas integrantes deberá cumplir con el 80% de los criterios

de la “Norma para Agricultura Sostenible Versión 2005”, como mínimo con el 50% de cada uno de los principios de la norma, con el 100% de los criterios críticos y con los criterios adicionales para el cultivo del café

� El grupo deberá nombrar un Administrador del grupo, el cual es una entidad con o sin personería jurídica y con una capacidad administrativa, financiera y logística sólida; encargada de firmar el contrato de certificación con Rainforest y la responsable del desarrollo, ejecución y mantenimiento del Sistema Interno de Control (SIC).

� El grupo de productores deberá construir junto con el administrador del grupo un Sistema Interno de Control (SIC), el cual es un sistema de gestión documentado que contiene los requisitos, políticas y procedimientos por medio de los cuales el Administrador del grupo podrá verificar el cumplimiento de las fincas con la Norma para Agricultura Sostenible

� El Administrador del grupo debe implementar y cumplir con todos los requisitos de la “Norma para la Certificación de Grupos, Certificación Rainforest Alliance versión noviembre 2004”.

Proceso de certificación: La RA certifica fincas y grupos de fincas a través del siguiente proceso: 1. Contacto inicial y solicitud: cuando una finca o un grupo de fincas desea

certificarse de forma particular puede acercarse a las oficinas de la Fundación Natura para el caso de Colombia y o a la Federación Nacional de

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Cafeteros si desea ser parte de un grupo de cafés especiales de esta organización.

2. Auditoria de diagnóstico: se puede solicitar con el objetivo de determinar que

cambios se deben efectuar para conseguir la certificación. 3. Planificación de mejoras: en este plan se describen las actividades que los

caficultores pondrán en práctica para cumplir con los criterios, se identifican las personas responsables de dichas actividades e incluye un cronograma.

4. Auditoria Interna: este paso es solo para la certificación de grupos y consiste

en que un grupo de profesionales designado por el administrador, se encarga de realizar una auditoria de las fincas y del sistema interno de control, utilizando una lista de verificación o una lista de chequeo la cual evalúa los criterios que exige la Norma para evaluar las fincas y la Norma para evaluar los grupos.

5. Auditoria externa (auditoria de certificación): cuando la o las fincas estén

listas un equipo capacitado para el caso de Colombia de la Fundación Natura, realiza una revisión exhaustiva y una evaluación utilizando los criterios de la norma para la certificación. En el caso de los grupos además de la evaluación de las fincas, se evalúa el Sistema Interno de Control utilizando los criterios de la norma para certificación de grupos.

6. Informe y revisión: el equipo evaluador se encarga de realizar un informe de

la auditoria y se determina si la finca o el grupo ameritan la certificación. 7. Celebración del contrato: Se celebra un contrato que rige y monitorea las

actividades de certificación, el uso del sello de aprobación de Rainforest Alliance, el manejo de productos certificados y la promoción de mercado.

Auditorias anuales: estas se realizan con el objetivo de revisar si las fincas continúan cumpliendo con los criterios que exige la norma. SELLO UTZ CERTIFIED GOOD INSIDE

Que es UTZ CERTIFIED? UTZ CERTIFIED que significa certificado bueno (Utz: bueno en lengua maya), es un programa mundial de certificación y monitoreo de café producido de forma responsable, garantizando la calidad social y ambiental del sistema productivo. Este programa nació en 1997 por la iniciativa de

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productores de café de Guatemala y por Ahol Coffee Company tostadores de café de los países bajos, de crear un reconocimiento para productores de café responsable y una herramienta para tostadores y marcas (7). El programa es manejado por la Fundación UTZ CERTIFIED la cual esta integrada por un grupo de personas que se encargan de la dirección, administración y de la asesoria del programa; las oficinas centrales se encuentran en Amsterdam (Holanda) y existen oficinas regionales en las que se da asesoria e información de los productores certificados de Centro América, Sur América, Asia y África y se hacen contactos con compradores certificados en Europa y Japón y Estados Unidos. En Colombia la asesoria técnica y la información a cerca del programa es dada por el representante de la oficina regional de Sur América.

Que hace la Fundación UTZ CERTIFIED? Como se nombro anteriormente, la Fundación UTZ CERTIFIED maneja el programa mundial de certificación y monitoreo de café producido responsablemente. La certificación con el sello “UTZ CERTIFIED Good Inside” se otorga a los caficultores que implementen y cumplan con los requisitos “puntos de control” del Código de Conducta Versión 2006, el cual es la norma bajo la cual se sustenta la certificación de la producción responsable de café.

Que certifica la Fundación UTZ CERTIFIED? � Productores de café individuales � Grupos de productores de café organizados en una asociación o una

cooperativa de primer grado � Asociaciones o cooperativas de segundo grado, un exportador o un procesador

de café que organiza, contrata y/o entrena a los productores de acuerdo con el Código de Conducta de UTZ CERTIFIED.

Aunque el programa nació para la certificación de café y la información que se publica hasta ahora es para café, recientemente se aprobó ampliar a productos como cacao, aceite de palma y te.

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Como se accede a la certificación con el Sello UTZ CERTIFIED?

La certificación con el Sello UTZ CERTIFIED se obtiene a través de la implementación y cumplimiento del “Código de Conducta Versión 2006”, el cual es un conjunto de criterios sociales y ambientales reconocidos internacionalmente para la producción responsable de café. El Código se basa en los principios establecidos por la organización internacional del trabajo (OIT) y el protocolo para las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para frutas y vegetales EUREPGAP. El Código de Conducta es reconocido como el equivalente EUREPGAP para café El Código de Conducta se rige principalmente bajo tres principios o aspectos principales: 1. La protección social y cultural de los trabajadores 2. La conservación del ambiente y el manejo sostenible de los recursos naturales 3. La administración eficiente de las fincas El Código de Conducta esta estructurado por 204 puntos de control divididos en 12 capítulos, estos siguen el orden de las diferentes etapas del cultivo y procesamiento de café. Los puntos de control se dividen en tres categorías: Mayores (71 puntos de control, identificados con color rojo), Menores (98 puntos de control identificados con el color amarillo) y las Recomendaciones (35 puntos de control identificados con el color verde), (Tabla 4). Tanto las fincas como los grupos de fincas deben implementar los requisitos que exige el Código, para lo cual UTZ CERTIFIED diseño la “Guía de Implementación UTZ Versión 2006”, con la cual la o las fincas podrán implementar los cambios que son necesarios para cumplir con los puntos de control exigidos por el Código de Conducta. Para la implementación del Código de Conducta, UTZ CERTIFIED cuenta con Agrónomos aprobados para dar asistencia técnica a los productores en el proceso de implementación; para lo cual se debe hacer la solicitud al representante del programa en la región en la que se encuentre, para el caso de Colombia, se puede hacer al correo electrónico [email protected]. Certificación de una sola finca: Para que un solo productor de café acceda a la certificación UTZ debe cumplir con los siguientes requisitos: � Cumplir con el 100% de los puntos mayores que apliquen a su situación del

Código de Conducta, con el 95% de los menores y aunque las

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recomendaciones no se tienen en cuenta para la decisión final, deben irse implementando.

Certificación de grupos de productores: Para que un grupo de productores de café acceda a la certificación debe cumplir con los siguientes requisitos: � Cada una de las fincas miembro del grupo al igual que en la certificación

individual deberá cumplir con el 100% de los puntos mayores que apliquen a su situación del Código de Conducta, con el 95% de los menores y aunque las recomendaciones no se tienen en cuenta para la decisión final, deben irse implementando.

� El grupo deberá contar con un Sistema Interno de Control en el que se

establezcan los requisitos, políticas y procedimientos por medio de los cuales se pueda verificar el cumplimiento del Código de Conducta.

Cómo es el Proceso de Certificación? UTZ CERTIFIED certifica los productores y grupo de productores a través del siguiente proceso: 1. Contacto inicial: los productores que están interesados en el programa UTZ

CERTIFIED se pueden contactar con el representante región Sur América al correo electrónico [email protected], por teléfono o fax. El proporcionará información del programa y de la forma de acceder a la certificación.

Igualmente los caficultores pueden conocer el programa UTZ CERTIFIED a través de los extensionistas de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, ellos le podrán proporcionar información acerca de los programas de certificación con este sello, que actualmente esta adelantando la Federación Nacional.

2. Inscripción: Luego de leer la información el productor o grupo de productores

deben diligenciar el formulario de inscripción on-line que se encuentra en la página Web www.utzcertified.org.

3. Auto-inspección: El productor o grupo de productores deben realizar una auto-

inspección utilizando la lista de chequeo del Código de Conducta, con el objetivo de evaluar el porcentaje de cumplimiento del Código y de definir la

26

cantidad de recursos que se deben invertir para implementar los cambios que hacen falta para su total cumplimiento.

4. Contrato con la Entidad Certificadora Independiente: Cuando el productor o

grupo de productores están seguros de que cumplen con el Código de Conducta, deben acercarse a alguna de las Entidades Certificadores Independientes (EC) aprobadas por UTZ CERTIFIED (el listado de las EC aprobadas se puede encontrar en la pagina Web www.utzcertified.org); con la cual se firma un contrato y se definen los costos de la certificación, el cronograma y el alcance de la auditoria.

5. Auditoria de Certificación: Después del contrato se concreta una fecha y la

metodología para realizar la inspección. 6. Presentación de los resultados: Luego de realizar la inspección, la EC debe

proporcionar los resultados de la inspección y la correspondiente decisión de la auditoría. Esto se reporta a UTZ CERTIFIED y el certificado tiene un año de validez.

7. Paso adicional: Si existen incumplimientos, se acuerda un plazo entre la EC y

el productor o grupo de productores para que estos resuelvan los incumplimientos y luego se concerta una fecha para la re-inspección y finalmente se informa la decisión de la auditoría.

Reporte decisión final: Luego de la decisión final, la EC debe enviar un informe a la organización y otro en medio magnético a UTZ CERTIFIED SELLO INTERNACIONAL DE COMERCIO JUSTO FAIRTRADE

Que es el Comercio Justo (Fair Trade en su sigla en inglés) y Que es FLO?

Comercio Justo es una sociedad comercial internacional cuyo trabajo está orientado a un desarrollo sustentable para los productores excluidos o con desventajas, a través de la implementación de mejores condiciones comerciales tanto para los productores como para los consumidores. La sociedad esta conformada por un grupo de organizaciones de productores, consumidores, distribuidoras, puntos de ventas y organizaciones promotoras y certificadoras de productos Comercio Justo. Estas

organizaciones crearon Fairtrade Labelling Organizations Internacional - FLO, (Organizaciones Internacionales de Sello de Comercio Justo), como una asociación sin ánimo de lucro registrada bajo la ley alemana, que agrupa todas las

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iniciativas nacionales del sello de Comercio Justo FAIRTRADE presentes en 21 países (Canadá, Estados Unidos, Japón, Australia, Nueva Zelanda y países de Europa) y las redes de productores que representan organizaciones de productores certificados en Latinoamérica, Asia y África (8).

FLO es la organización internacional que se encarga de la definición y de la certificación de los Criterios de Comercio Justo FAIRTRADE. El Sello Internacional de Certificación de Comercio Justo FAIRTRADE garantiza a los consumidores que los productores de los países en vía de desarrollo reciben un trato justo. Para la ejecución de las actividades, FLO cuenta con dos organismos FLO e.V y FLO-CERT GmbH.

FLO e.V: Se encarga de desarrollar los criterios de Comercio Justo FAIRTRADE, de proporcionar apoyo a las organizaciones de productores para que obtengan y mantengan la certificación FAIRTRADE y de ayudarles a aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado. Igualmente se encarga de facilitar y desarrollar el lado comercial del Comercio Justo y promocionar un comercio con justicia (9).

FLO-CERT GmbH: es una compañía internacional de certificación independiente que se encarga de que los productores, mayoristas y comerciantes al por menor, cumplan los criterios de Comercio Justo FAIRTRADE; es decir, FLO-CERT GmbH es el organismo certificador del sello FAIRTRADE (10).

FLO-CERT GmbH certifica la producción de acuerdo con los criterios de Comercio Justo, a través de inspectores independientes que se encargan de verificar el cumplimiento de los criterios. Para la verificación del cumplimiento de los criterios de Comercio Justo por parte de mayoristas y comerciantes al por menor, se realiza una Auditoria Comercial por medio de la cual se comprueba que los productos certificados FAIRTRADE vendidos a los consumidores, han sido producidos por una organización que igualmente este certificada con el sello FAITRADE y que recibió un precio justo.

Que certifica FLO-Cert? � Organizaciones de pequeños productores 2 de Café, banano (seco, fresco,

pure) té, arroz, cacao, frutas frescas (manzana, aguacate, coco, judías verdes, pimiento verde, pimiento rojo, pimiento amarillo, limón, lima, lychis, mandarinas, mango, patata, naranja, papaya, maracuyá, pera, piña, ciruela, cítricos, uva de mesa), frutas deshidratadas (manzana, albaricoque, datil,

2 FLO define pequeños productores como aquellos que no dependen estructuralmente de mano de obra contratada, sino principalmente de su propio trabajo y del de sus familiares. Se permite el trabajo contratado en temporada de cosecha.

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mango, piña, pasas, sultana y tomate), flores (cortadas y plantas ornamentales), algodón, azúcar, miel, jugos de fruta, nueces, semillas, quinoa, especias y pelotas deportivas.

Las organizaciones de pequeños productores se clasifican en tres categorías (11):

Primer grado: es una organización de pequeños productores legalmente constituida capaz de contribuir al desarrollo social y económico de sus miembros y que es controlada por sus miembros directos.

Segundo grado: es una organización de pequeños productores formada por miembros de primer grado, afiliados legalmente al segundo grado, el cual esta controlado democráticamente por sus miembros directos. Un ejemplo de este tipo de organización son las cooperativas las cuales están conformadas por productores pero no es administrada directamente por estos.

Tercer grado: es una organización de pequeños productores legalmente constituida por sus segundos grados afiliados.

� Empresas que tengan trabajo contratado siempre y cuando sus trabajadores estén organizados, esté dispuesta a promocionar el desarrollo de sus trabajadores y a compartir con ellos los ingresos adicionales generados por el Comercio Justo.

� Empresas mayoristas y comercializadores al por menor de los productos anteriormente nombrados.

Como se accede a la certificación con el Sello FAIRTRADE? Certificación de Organizaciones de Pequeños Productores: La certificación con el sello FAIRTRADE para organizaciones de pequeños productores, se obtiene a partir de la implementación y cumplimiento de los “Criterios Genéricos de Comercio Justo FAIRTRADE para Organizaciones de Pequeños Productores, Versión 2007”, el cual esta estructurado con base en criterios establecidos en estándares y convenios internacionales, especialmente los determinados por la Organización Internacional del Trabajo (OIT). El documento de los criterios de Comercio Justo para Pequeños Productores esta estructurado por cuatro grupos de criterios:

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1. Desarrollo Social 2. Desarrollo Económico 3. Desarrollo Medio ambiental 4. Criterios sobre Condiciones de Trabajo (aplicables solo si la organización

emplea a un número significativo de trabajadores) Cada uno de estos criterios es evaluado por requisitos mínimos y de progreso que son la base para la inspección de los productores miembros de la organización y de la organización en su conjunto. Requisitos Mínimos: son aquellos que deben cumplirse en el momento de la inspección externa para obtener la certificación de Comercio Justo. En total son 38 requisitos mínimos incluyendo los que hacen parte de los criterios sobre condiciones de trabajo. Requisitos de progreso: son aquellos en los que la organización deberá mostrar un progreso. Estos no se tienen en cuenta para la certificación inicial, pero después de obtenida la certificación, la organización deberá cada año presentar un informe de la consecución de estos requisitos. En total son 69 requisitos de progreso incluyendo los que hacen parte de los criterios sobre condiciones de trabajo. A parte de los criterios genéricos, las organizaciones de pequeños productores deben cumplir con los criterios específicos para su producto, en este caso para café, existe el documento “Criterios de Comercio Justo para Café para Pequeños Productores Versión Marzo 2007”. Los criterios que se adicionan tienen referencia con la parte comercial del café. Finalmente para la obtención de la certificación inicial para organizaciones de pequeños caficultores, se debe cumplir con la totalidad de los requisitos mínimos de los criterios genéricos y con la totalidad de los criterios para café y para la re-certificación anual debe demostrar el cumplimiento de los criterios de progreso. Certificación de empresas que manejan un número considerable de trabajadores: “A esta certificación pueden acceder todas las empresas que hagan uso de trabajo contratado siempre y cuando existan Criterios Específicos de Comercio Justo para sus productos”. La certificación con el sello FAIRTRADE para empresas que manejan trabajo contratado, se obtiene a partir de la implementación y del cumplimiento de los “Criterios Genéricos de Comercio Justo FAIRTRADE para Trabajo Contratado, versión marzo 2007”. Este documento esta estructurado por tres grupos de criterios:

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1. Desarrollo social 2. Desarrollo económico 3. Desarrollo Medio Ambiental Cada uno de estos criterios es evaluado por requisitos mínimos y de progreso que son la base para la inspección de las empresas Requisitos Mínimos: son aquellos que deben cumplirse en el momento de la inspección externa para obtener la certificación de Comercio Justo. En total son 95 requisitos mínimos. Requisitos de Progreso: son aquellos en los que la empresa deberá demostrar un esfuerzo para alcanzarlos a largo plazo y deben desarrollarse según un plan acordado por la dirección de la empresa Estos no se tienen en cuenta para la certificación inicial, pero después de obtenida la certificación, la organización deberá cada año presentar un informe de la consecución de estos requisitos. En total son 63 requisitos de progreso. Aparte de los criterios genéricos, las empresas deben cumplir con los Criterios Específicos de Comercio Justo por producto para Situaciones de Trabajo Contratado, en este caso para café, aún no se encuentra disponible este documento, por lo tanto esta certificación aun no aplica para fincas cafeteras que utilicen un número significativo de trabajadores. Certificación de comercializadores de productos certificados con el Sello FAIRTRADE: La certificación FAIRTRADE para comercializadores se obtiene al cumplir con los criterios comerciales específicos de cada producto, pero en general todos los comercializadores deben:

� Pagar a los productores un precio mínimo que cubra los costos de una producción sostenible: es lo que se denomina el Precio Mínimo de Comercio Justo FAIRTRADE.

� Pagar una prima que los productores podrán invertir en proyectos de desarrollo: la Prima de Comercio Justo FAIRTRADE.

� Pagar un anticipo financiero parcialmente cuando los productores así lo soliciten.

� Firmar contratos que permitan una planificación a largo plazo y unas prácticas de producción sostenibles.

Hasta la fecha del presente documento apenas se están estableciendo los Criterios Comerciales Genéricos

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Cómo es el proceso de certificación? Organización de productores: FLO-Cert certifica las organizaciones de pequeños productores y las empresas que manejan trabajo contratado con el siguiente proceso: 1. Contacto Inicial: las organizaciones que están interesadas en certificarse con el

sello FAIRTRADE se contactan al correo electrónico [email protected] o ingresan a la pagina web http://www.Fairtrade.net, para que les proporcionen información a cerca de la certificación.

2. Solicitud de inscripción: FLO-Cert envía una solicitud de inscripción, pero antes

de ser diligenciada, la organización debe realizar una inspección interna para determinar el cumplimiento de los criterios de Comercio Justo. Si la organización esta lista diligencia la solicitud y la re-envía a FLO-Cert.

3. Diligenciamiento cuestionarios: FLO-Cert luego de ingresar los datos de la

solicitud de inscripción en el listado de solicitantes, envía un paquete de documentos en lo cuales se encuentran los cuestionarios, que son la base para la evaluación en la que se determina si la organización esta lista para recibir una inspección y una factura que corresponde a la cuota de solicitud que deberá ser cancelada.

4. Evaluación cuestionarios: FLO-Cert evalúa los cuestionarios e ingresa la

información en la base de datos. 5. Facturación: Si FLO-Cert considera que la organización esta lista para recibir la

inspección, procede a generar una factura para la cancelación de la certificación. Una vez sea cancelada la factura, FLO programará junto con la organización la fecha y la metodología de la inspección

6. Inspección Externa: se lleva a cabo la inspección 7. Decisión Final: Después de la inspección, el comité de certificación de FLO-

Cert revisa el reporte de inspección y las recomendaciones del inspector y determina si la organización califica para la certificación en Comercio Justo.

8. Reporte decisión final: FLO-Cert comunica la decisión sobre la certificación a la

organización

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5.1.3 Guías didácticas orientadas a agricultores La importancia de la elaboración de material didáctico con información técnica para campesinos, radica en la facilidad para la transferencia de la información y en la apropiación y difusión de la misma; que les ayude en el proceso de aprendizaje de las técnicas mas adecuadas para implementar en sus sistemas productivos y tomar las decisiones mas adecuadas. Un ejemplo de ello son los Instrumentos Metodológicos para la Toma de Decisiones, elaborados por el Centro Internacional de Agricultura Tropical - CIAT en 1999, en los cuales se expresa que este tipo de instrumentos permite a los usuarios (capacitadotes y multiplicadores), utilizar los insumos resultantes de la investigación (información técnica), como materia prima para el desarrollo de habilidades, destrezas y actitudes requeridas por parte de los usuarios finales (pequeños productores), para la toma de decisiones acertadas y relacionadas con el manejo de los recursos naturales (12). Además este tipo de material le sirve tanto al instructor como al usuario a dirigir los esfuerzos en el aprendizaje, para lo cual se llevan a cabo ejercicios en campo o en otros escenarios, en los que se practican los procesos de análisis y toma de decisiones. 5.2 MARCO LEGAL La legislación nacional, regional y la normatividad internacional que aplica para las fincas certificadas con los sellos para cafés especiales sostenibles; Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade, se clasificó de acuerdo a los aspectos ambientales y sociales que legalmente deben cumplir las fincas para acceder a la certificación y mantenerse en ella (Tabla 5.2). Tabla 5.2 Legislación nacional, regional y normatividad internacional que aplica para el cultivo de cafés especiales

ASPECTO

LEY, DECRETO, RESOLUCIÓN, CONVENIOS

INTERNACIONALES

QUE REGLAMENTA (OBJETIVO)

AMBIENTAL AGUAS RESIDUALES

DECRETO 3100 del 30 de noviembre de 2003 del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial

Por medio del cual se reglamentan las tasas retributivas por la utilización directa del agua como receptor de los vertimientos puntuales y se toman otras determinaciones

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ASPECTO


INTERNACIONALES


AMBIENTAL

CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO HUMANO Y AGRÍCOLA

DECRETO 475 de 1998 del Ministerio de Medio Ambiente

Por el cual se expiden normas técnicas de calidad del agua potable.

PROTECCIÓN DE NACIMIENTOS Y CORRIENTES DE

AGUA

RESOLUCIÓN No. 061 del 18 de enero de 2007 de la Corporación Autónoma Regional de Risaralda-CARDER

Por la cual se fijan los lineamientos para demarcar las áreas forestales protectoras de los nacimientos y corrientes de agua ubicados en suelos rurales y suburbanos destinados a usos agrícolas, pecuarios, forestales y de acuicultura del Departamento de Risaralda

DECRETO 1541 de 1978 modificado por el decreto nacional 2858 de 1981

Por el cual se reglamentan las normas relacionadas con el recurso de aguas en todos sus estados y comprende aspectos como: el dominio de las aguas, cauces y riberas, concesiones de aguas, reglamentación de las aguas, ocupación de los cauces y la declaración de reservas de agotamiento y otras disposiciones

RESOLUCIÓN 567 del 24 de octubre de 1997 de 2007 de la Corporación Autónoma Regional de Risaralda-CARDER

Por la cual se reglamenta el aprovechamiento de las aguas en el territorio de jurisdicción de la CARDER y se determinan medidas para su protección.

CONSERVACIÓN Y MANEJO

SOSTENIBLE DE BOSQUES

LEY 1021 del 20 de abril de 2006

Por medio de la cual se expide la Ley General Forestal; cuyo objetivo es promover el desarrollo sostenible del sector forestal colombiano en el marco del Plan Nacional de Desarrollo Forestal.

PROTECCIÓN DE LA FAUNA Y

FLORA

DECRETO 4688 del 21 de diciembre de 2005 del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial

Por el cual se reglamenta el Código Nacional de Recursos Naturales Renovables y de Protección del Medio Ambiente, la ley 99 de 1993 y ley 11 de 2000 en materia de caza comercial

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ASPECTO


INTERNACIONALES


AMBIENTAL

PROTECCIÓN DE LA FAUNA Y

FLORA

DECRETO 1608 de 1978

Por el cual se desarrolla del Código Nacional de los Recursos Naturales Renovables y de Protección al Medio Ambiente en materia de fauna silvestre y reglamenta por tanto las actividades que se relacionan con este recurso y con sus productos.

PROTECCIÓN DE NACIMIENTOS Y CORRIENTES DE

AGUA

RESOLUCIÓN No. 061 del 18 de enero de 2007 de la Corporación Autónoma Regional de Risaralda-CARDER

Por la cual se fijan los lineamientos para demarcar las áreas forestales protectoras de los nacimientos y corrientes de agua ubicados en suelos rurales y suburbanos destinados a usos agrícolas, pecuarios, forestales y de acuicultura del Departamento de Risaralda

DECRETO 1541 de 1978 modificado por el decreto nacional 2858 de 1981

Por el cual se reglamentan las normas relacionadas con el recurso de aguas en todos sus estados y comprende aspectos como: el dominio de las aguas, cauces y riberas, concesiones de aguas, reglamentación de las aguas, ocupación de los cauces y la declaración de reservas de agotamiento y otras disposiciones

RESOLUCIÓN 567 del 24 de octubre de 1997

Por la cual se reglamenta el aprovechamiento de las aguas en el territorio de jurisdicción de la CARDER y se determinan medidas para su protección.

USO SEGURO DE PRODUCTOS

FITOSANITARIOS

DECRETO No. 1443 del 7 de mayo de 2004, del Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial

Por el cual se reglamenta parcialmente el Decreto-ley 2811 de 1974, la Ley 253 de 1996, y la Ley 430 de 1998 en relación con la prevención y control de la contaminación ambiental por el manejo de plaguicidas y desechos o residuos peligrosos provenientes de los mismos.

Se recomienda consultar el documento de “Restricciones, prohibiciones y suspensión de registros de plaguicidas de uso agrícola en Colombia” del ICA

El objetivo es comunicar la prohibición del uso de algunos pesticidas que se nombran en el documento

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ASPECTO


INTERNACIONALES


SOCIAL TRATO JUSTO

PARA LOS TRABAJADORES

Convenio 1 de la Organización Internacional del Trabajo (OIT)

(Horas de trabajo): Por medio del cual se estipula que el número máximo de horas normales de trabajo semanales es de 48


(Trabajo Forzado): Por medio del cual se prohíbe el trabajo forzado. No se debe utilizar trabajo forzado o trabajo realizado en forma involuntaria


(Libertad de Asociación): por medio del cual se establece que todos los trabajadores tienen el derecho de formar o unirse a una organización de su libre elección.


(Derecho a Organizarse y Negociaciones Colectivas): por medio del cual se establece que todos los trabajadores tienen el derecho de emprender negociaciones colectivas.


(Igualdad de Remuneración): por medio del cual se establece que los trabajos iguales se deben retribuir con igualdad de remuneración.


(Abolición de Trabajo Forzado): No se le debe exigir a los trabajadores que depositen una garantía o sus documentos de identidad para acceder a un trabajo. Los trabajadores tienen la libertad de dejar el empleo después de previo aviso en un plazo razonable.


(Discriminación): No se debe discriminar a los trabajadores por su género, raza, etnia, color, religión u opinión política.


(Edad Mínima): por el cual se establece que no se deben emplear niños menores de 15 años a menos que la legislación haya establecido una edad limite superior


(Trabajo Realizado por Niños): Los niños que ayuden a sus familiares no podrán hacerlo durante las horas de escuela, deben estar acompañados por un familiar mayor y el trabajo no debe poner en peligro su salud y su seguridad.

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ASPECTO


INTERNACIONALES


SOCIAL TRATO JUSTO

PARA LOS TRABAJADORES


(Seguridad y Salud en Agricultura): Se debe proporcionar acceso a la asistencia médica de emergencia y a la atención primaria de salud para todos los trabajadores y sus familias en caso de accidentes o enfermedades serias.

Fuente: Elaboración Propia

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6. METODOLOGÍA El proceso mediante el cual se construyó la Guía de Selección, se dividió en tres etapas (Figura 6.1): Recolección de la información, Análisis de la información y diseño de la Guía de Selección; en cada una de estas etapas se desarrollaron una serie de actividades enmarcadas en el cumplimiento de los objetivos de la propuesta. 6.1 Recolección de la Información Se dividió en cuatro momentos: 6.1.1 Revisión Bibliográfica La revisión bibliográfica se centró en la búsqueda de la información de tres temas principales: Los Cafés Especiales de Colombia, que son los programas de agricultura sostenible de Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade específicamente para café e iniciativas de cafés especiales en Colombia y Risaralda. Cafés Especiales de Colombia: se consultó que son los cafés especiales, su clasificación, el origen y la actualidad de los cafés especiales. Esta información se consultó en la página Web de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia www.cafedecolombia.com y en el Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda con los Coordinadores de Cafés Especiales. Programas de Agricultura Sostenible de Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade: se consultó la información general de cada uno de los programas, de cada una de las organizaciones que los lideran, que productos certifican, cuales son los beneficios de entrar en estos programas, cómo es el proceso de certificación para fincas y asociaciones de caficultores y principalmente las normas en las que se basa cada sello. Esta información se consultó en cada una de las páginas Web de los programas: www.rainforestalliance.com, www.utzcertified.org, www.Fairtrade.net y www.flo-cert.net y en el Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda con los Coordinadores de Cafés Especiales y el Coordinador de Gestión Empresarial. Iniciativas de Cafés Especiales en Colombia y Risaralda: se consultó la información que manejan los coordinadores de Cafés Especiales, Coordinadores de proyectos y Coordinadores de Gestión Empresarial del Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda.

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6.1.2 Asistencia a Seminarios y Cursos Se asistió a seminarios y cursos con el objetivo de conocer la actualidad de los Cafés Especiales, conocer el tema de las Buenas Prácticas Agrícolas, la Gestión Empresarial, la importancia de la inocuidad del café, el proceso de producción y comercialización del café y el proceso de auditoria de fincas cafeteras. Seminarios:

� Buenas Prácticas Agrícolas y Gestión Empresarial en la finca Cafetera; realizado los días 27, 28, y 29 de noviembre de 2006, dictado por el Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda y la Universidad Tecnológica de Pereira

� Especificaciones Fitosanitarias y Organizacionales para Acceder al Mercado de Productos Agrícolas, realizado el día 17 de agosto de 2006, dictado por el ICA, la SAC y el SENA en la ciudad de Pereira.

� El cultivo del café: Actualización técnica en plagas exóticas, vigilancia epidemiológica, caracterización de variedades y producción de cafés especiales; realizado el día 27 de octubre de 2006; dictado por el ICA y el Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda, en la ciudad de Pereira

Cursos y Charlas:

� Curso: Formación para Auditores Internos para la certificación de grupos bajo las normas de producción de alimentos ecológicos y del Código de Conducta Utz kapeh y Eurepgap, los días 26, 27 y 28 de julio de 2007 dictado por la Empresa Colombiana Certificadora “BIOTRÓPICO”, en la Universidad Tecnológica de Pereira.

� Charla: defectos en taza relacionados con el mal beneficio del café y la no implementación de los puntos de control para asegurar la calidad, dictada el día 06 de febrero de 2007 por el Coordinador del Laboratorio de Calidad del Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda.

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Figura 6.1 Diagrama de flujo metodología

1. RECOLECCIÓN INFORMACIÓN

Información Seleccionada

Revisión Bibliográfica

Entrevistas y Consultas

Visitas a fincas

2. ANÁLSIS DE LA INFORMACIÓN

Información Procesada

Matrices de Comparación

Clasificación Información

Simplificación Información

3. DISEÑO GUÍA DE

SELECCIÓN

Diseños preliminares

Visitas a finca para evaluación

Diseño proceso de implementación y estructura

CONVENCIONES

Etapa

Proceso alterno

Flujo de información

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6.1.3 Entrevistas La información que no fue posible obtener en la revisión bibliográfica, se consultó con las personas idóneas en el tema vía Internet, telefónica o entrevistas personales así: Vía Internet: se tuvo comunicaciones por correo electrónico con Marcela Barragán Jefe Administrativa de la subdirección de certificación de la Fundación Natura Colombia (entidad certificadora de Rainforest Alliance para Colombia) y con el Ingeniero Francisco Bustamante Representante Región Sur América de la Fundación Utz Certified. A ellos se les solicitó información que no aparece publicada en las Paginas Web y se resolvieron dudas puntuales del proceso de certificación. Vía Telefónica: se tuvo una entrevista con el Ingeniero Francisco Bustamante Representante Región Sur América de la Fundación Utz Certified, con el objetivo de obtener información detallada del proceso de certificación de los productores y de los comercializadores de café certificado Utz Certified. Entrevistas Personales: se realizaron dos entrevistas (Anexo A) a personas que manejan ampliamente el tema de los cafés especiales en Risaralda: � Entrevista No. 1: Se realizó a uno de los coordinadores de cafés especiales del

Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda, con el objetivo de conocer las generalidades de los Cafés Especiales en Risaralda, los procesos de certificación de fincas y grupos asociativos con sellos para cafés sostenibles en Risaralda y el proceso de selección de las fincas para certificarlas con un sello determinado.

� Entrevista No. 2: Se realizó al coordinador del Laboratorio de Calidad del

Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda, esta tuvo como objetivo conocer que grupos asociativos que producen cafés especiales hay en Risaralda, que iniciativas y procesos se conocen para la selección del sello con el cual trabajar una finca.

Para realizar las entrevistas se diseñó un formato guía en el que se tenían previamente definidas las preguntas que se iban hacer en cada entrevista. 6.1.4 Visitas a Fincas Se realizaron tres visitas a fincas certificadas y en la etapa final de certificación con el Sello Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade, con el objetivo de conocer los cambios que deben hacer los caficultores para cumplir con los criterios de cada una de las normas, conocer la forma de como se implementan los

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criterios y en general identificar los aspectos ambientales, técnicos y administrativos que requieren de un mayor trabajo e inversión para su cumplimiento. Para el desarrollo de las visitas se manejaron diálogos semi-estructurados con el administrador o propietario de la finca, utilizando una guía de entrevista (Anexo B), con el fin de abarcar el mayor número de temas posibles; como lo recomienda Frans Geilfus en su publicación “80 herramientas para el desarrollo participativo” (13). Finca 1: Villa Lux Ubicación: Vereda el Tambo, Municipio la Celia Nombre propietario: Luis Eduardo Lancheros Sello: Rainforest Alliance Estado de la certificación: esta finca fue certificada en diciembre del año 2006 Finca 2: La Rosa Ubicación: Vereda Comuneros, Municipio de Dosquebradas Nombre propietario: Benjamín de Jesús Agudelo Castaño Sello: Utz Certified y Fairtrade Estado de la certificación: esta finca fue certificada con el Sello Fairtrade por medio de la Cooperativa de Caficultores de Risaralda en Marzo de 2006 y está a la espera de recibir en el mes de noviembre de 2007 la certificación Utz Certified Finca 3: La Docena Ubicación: Vereda La María, Municipio de Apía Nombre propietario: Rubén Dario Quiceno Sello: Rainforest Alliance y Fairtrade Estado de la certificación: esta finca fue certificada con el sello Rainforest Alliance en el año 2007 y esta a la espera de recibir la certificación en noviembre de 2007 con el sello Fairtrade por medio de la Asociación de Cultivadores de Apía “Asoapía” Selección de las fincas El proceso de selección de las fincas no tuvo un protocolo como tal, simplemente se visitaron las fincas que en su momento se tuvieron disponibles porque había transporte y porque se tuvo la oportunidad de asistir a algunas de las giras de

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campo para los caficultores del proyecto3 de cafés especiales, que se estaba desarrollando en todo el departamento con el Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda y la Universidad Tecnológica de Pereira. 6.2 Análisis de la Información El análisis de la información consistió en la identificación del contenido de cada una de las tres normas de los sellos, en la comparación de semejanzas y diferencias y en la simplificación del contenido para ser utilizado en el diseño de la Guía de Selección: 6.2.1 Matriz de comparación de los principios de la s tres normas Para construir esta matriz se utilizaron los principios o capítulos principales y subcapítulos de cada una de las tres normas (Código de Conducta Utz Kapeh versión 2006, Norma con indicadores para Agricultura Sostenible de la RAS versión 2005 y Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de Pequeños Productores versión 2005). La matriz se compone de seis columnas tituladas así: � (No.) Número del principio � Principios y subcapítulos. los principios van en negrilla y los subcapítulos

van en cursiva � R.A (Significa Rainforest Alliance) � UTZ (Significa Utz Certified) � Fairtrade (significa Fairtrade) � No. de Ppios/Subcapítulos semejantes (significa número de principios y

subcapítulos semejantes) La dinámica de la matriz (Anexo C) consistió en comparar cuales de los principios y subcapítulos se presentaban en los tres sellos, en dos o sólo en uno de ellos, para de esta manera determinar las semejanzas y diferencias fundamentales entre los sellos. Los principios y subcapítulos utilizados en la matriz de comparación son los utilizados por cada una de las normas y se utilizaron tal cual como están en estas. El ejercicio consistió en marcar con una “X” el sello en el que se encontraba cada principio y cada subcapítulo y en la sexta columna se sumaba la cantidad de sellos

3 Este proyecto fue ejecutado durante el 2007 y tuvo como objetivo fortalecer la productividad y competitividad

de 400 empresarios cafeteros de 12 municipios del departamento de Risaralda, para acceder al mercado de los Cafés Especiales

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en los que se encontraba cada uno de los principios y subcapítulos, finalmente luego de diligenciar toda la matriz se sacaron las conclusiones respecto a los principios y subcapítulos semejantes y diferentes. 6.2.2 Identificación del contenido de las tres norm as Luego de realizar la comparación de los principios se prosiguió a la identificación del contenido de cada una de las normas. Para la identificación del contenido de las tres normas, se leyeron cada una de ellas (Norma con Indicadores para la Agricultura Sostenible. Versión 2005, Código de Conducta Utz Kapeh. Versión 2006 y Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de Pequeños Productores Versión 2005) y se elaboraron tres tablas en las que se resume el contenido de cada una (las tablas se presentan en el punto 7.1.2 de los resultados), teniendo en cuenta su estructura como se explica a continuación: - Tabla resumen de la Norma con Indicadores para la Agricultura Sostenible.

Versión 2005: para elaborar esta tabla se tuvo en cuenta la estructura de la norma, es decir se construyo a partir de los principios, los criterios y los anexos. La tabla esta constituida por seis columnas:

� No: Número del principio � Principio: aquí va el título de cada principio � Que evalúa: aquí va una breve descripción de lo que evalúa cada principio � Número de criterios: aquí va el número de criterios que tiene cada principio

� Número de criterios críticos: aquí va el número de criterios críticos que tiene

cada principio

� Anexos: aquí va el nombre de los documentos anexos que maneja la Norma

Y en la última fila se totaliza el número de criterios de toda la norma y el número de criterios críticos. - Tabla resumen Código de Conducta Utz Kapeh Versión 2006: esta tabla se

construyó a partir de la estructura del código; se tuvieron en cuenta los capítulos, subcapítulos y los puntos de control. La tabla esta constituida por siete columnas:

1. No: Número del capítulo

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2. Capítulo: aquí va el nombre de cada uno de los capítulos que maneja el Código

3. Subcapítulo: Aquí va el nombre de los subcapítulos en los que se divide

cada uno de los capítulos

4. Que evalúa: aquí va una breve descripción de lo que evalúa cada uno de los subcapítulos

5. Número puntos de control Mayores: aquí va el número de puntos de control

mayores que hay por cada subcapítulo

6. Número puntos de control Menores: aquí va el número de puntos de control menores que hay por cada subcapítulo

7. Número puntos de control recomendaciones: aquí va el número de

recomendaciones que hay por cada subcapítulo Y en la última fila se totaliza el número de puntos de control mayores, menores y recomendaciones de todo el Código. - Tabla resumen Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de

Pequeños Productores Versión 2005: esta tabla se construyó a partir de la estructura de la norma; se tuvieron en cuenta los criterios y los requisitos mínimos y de progreso. La tabla esta constituida por seis columnas:

1. No: Número del criterio

2. Criterios: aquí va el nombre de cada uno de los criterios

3. Criterios: aquí van los títulos en los que están subdivididos cada uno de

los criterios

4. Que evalúa: aquí va una breve descripción de lo que evalúa cada uno de los títulos de cada criterio

5. Número de requisitos mínimos: aquí va el número de los requisitos

mínimos que hay por cada título

6. Número de requisitos de progreso: aquí va el número de los requisitos de progreso que hay por cada título

Y en la última fila se totaliza la cantidad de requisitos mínimos y de progreso que tiene la norma.

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6.2.3 Semejanzas y diferencias entre las tres norma s Para determinar las semejanzas y diferencias entre las tres normas, primero se definieron cuales eran los aspectos generales que agrupan todos los temas que manejan las tres normas; esto se hizo a partir de la lectura de cada una de las normas y de las tablas resumen de cada una. Posteriormente se elaboró una tabla (esta tabla se presenta en el punto 7.1.3 de los resultados) para definir las semejanzas y diferencias entre las tres normas utilizando los aspectos definidos, como se explica a continuación: La tabla esta constituida por cuatro columnas las cuales se describen a continuación 1. Aspecto General: en esta columna van los nombres de los aspectos que

agrupan los temas manejados en las tres normas 2. Temas generales manejados en cada aspecto: aquí van los temas que se

definió que maneja cada aspecto 3. El tema esta presente en la norma?: en esta columna se define en que norma

aparece dicho aspecto, para lo cual esta dividida en otras tres columnas llamadas así: Rainforest, Utz y Fairtrade y cada una de estas a su vez esta dividida en dos: SI y NO las cuales son el espacio para marcar la respuesta.

4. Observaciones Generales: esta columna esta dividida en dos: semejanzas y

diferencias, en cada una de estas se hacen las observaciones referentes a las semejanzas y diferencias encontradas

El ejercicio consistió en marcar con una “X” la casilla correspondiente a la respuesta que indicara si el tema esta o no presente en que norma y en escribir las observaciones generales en cuanto a las semejanzas y diferencias que se habían encontrado al realizar la lectura de cada norma, como se muestra en el ejemplo a continuación:

ASPECTO GENERAL

Temas generales

manejados en cada aspecto

El tema esta presente en la norma? OBSERVACIONES GENERALES

Rainforest UTZ Fairtrade SEMEJANZAS DIFERENCIAS

SI NO SI NO SI NO

MANEJO INTEGRAL

DEL CULTIVO

Manejo seguro de productos fitosanitarios

X X X Este tema es utilizado en las tres normas

Este tema esta mucho mas desarrollado en la norma del sello Utz Certified

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6.2.4 Clasificación de los criterios de cumplimient o de las tres normas en cinco grupos

Al conocer las semejanzas y diferencias generales de las tres normas, se elaboró una matriz (Anexo D) en la cual se clasificaron todos los criterios de cumplimiento4 de las tres normas en cinco grupos denominados Principios y estos a su vez se subdividieron en subgrupos que abarcan todos los temas manejados por las tres normas. Estos principios y subgrupos se definieron a partir de los aspectos y temas manejados en la tabla de semejanzas y diferencias entre las normas y de analizar cómo se podían agrupar todos los criterios de las normas, de manera que se abarcaran todos los temas que estas manejan. La matriz esta construida por siete columnas tituladas así: 1. Principios: en esta columna van los nombres de los principios en los que se

definió clasificar todos los criterios 2. No: esta columna se utilizó para enumerar cada uno de los criterios, con la

finalidad de saber el total de ellos 3. Criterios: en esta columna van los criterios que fueron clasificados en cada

principios y cada criterios a su vez fue clasificado en los subgrupos de cada principio

4. Tipo de criterio: en esta columna va la clasificación que le da cada norma a los

criterios de cumplimiento.

La norma del sello Rainforest maneja solo dos tipos de criterios, los críticos y los no críticos, de manera tal que los criterios que no son críticos aparecen en blanco en esta columna.

La norma del sello Utz Certified maneja tres clasificaciones, puntos de control mayores, menores y recomendaciones. Para la elaboración de la matriz no se utilizaron las recomendaciones ya que estas no son tenidas en cuenta en el momento de una auditoria externa para la primera certificación, de manera que para este ejercicio no son representativas.

La norma del sello Fairtrade maneja dos clasificaciones, requisitos mínimos y requisitos de progreso. Para la elaboración de la matriz no se utilizaron los requisitos de progreso ya que estos no son tenidos en cuenta en el momento de la auditoria externa para la primera certificación, por lo tanto para este ejercicio no son representativos.

4 El término criterios de cumplimiento se le dio a los requisitos que maneja cada una de las normas. La Norma

de Rainforest los llama criterios, El Código de Conducta los llama puntos de control y la Norma del sello Fairtrade los llama requisitos mínimos y de progreso.

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5. Rainforest: en esta columna va la clasificación de los criterios que son de la norma del sello Rainforest Alliance

6. UTZ: en esta columna va la clasificación de los criterios que son del Código de Conducta del sello Utz Certified

7. Fairtrade: en esta columna va la clasificación de los criterios que son de la

norma del sello Fairtrade El ejercicio consistió en clasificar cada uno de los criterios de cada una de las normas en alguno de los siguientes principios: Sistema de administración de la finca, Sistema de trazabilidad, Principio Ambiental, Manejo Integral del proceso productivo y Principio Social y a su vez clasificarlos en los subcapítulos en los que están divididos cada principio; luego colocar el tipo de criterio según la clasificación de cada norma y finalmente marcar con una “X” a que norma pertenece. Esta matriz se elaboró con la finalidad de conocer todos los criterios de cumplimiento de las normas, analizar las semejanzas y diferencias específicas entre estas y definir el o los principios más fuertes de cada sello. 6.2.5 Simplificación de los criterios a utilizar en la Guía de Selección Luego de realizar la clasificación de los criterios se llevo a cabo un proceso de unión y simplificación de los criterios semejantes y de simplificación de los criterios únicos de cada norma. Simplificación de los criterios de cumplimiento semejantes entre las tres normas La simplificación de estos criterios consistió en lo siguiente: - La simplificación de los criterios se hizo dentro de cada principio y dentro de

cada subgrupo definidos en la matriz de clasificación de los criterios de cumplimiento

- Dentro de cada subgrupo se seleccionaron los criterios por temas que eran semejantes o similares entre si y que pudieran encontrarse en una finca que no haya iniciado ningún proceso de certificación con algún sello para café. Por ejemplo los criterios referentes a la marcación de los costales con el logo del sello, no se tuvieron en cuenta porque estos no aplican ya que la encuesta que se explica mas adelante, es para caficultores que aun no están certificados con algún sello para cafés sostenibles.

- Luego de esta selección, se unieron y simplificaron los criterios semejantes. Esta simplificación consistió en unir criterios semejantes y resumirlos para crear un nuevo criterio corto que evaluara el mismo tema.

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- Finalmente luego de realizar la unión y la simplificación de los criterios semejantes, los nuevos criterios se ubicaron en una tabla (esta tabla se presenta en el punto 7.1.5 de los resultados) en cada uno de los principios y subgrupos al que corresponden.

- La tabla esta constituida por dos columnas: en la primera columna van los nombres de los cinco principios y en la segunda van los criterios resumidos seleccionados en cada subgrupo.

Simplificación de los criterios de cumplimiento diferentes de cada norma La simplificación de estos criterios consistió en lo siguiente:

7 La simplificación de los criterios se hizo dentro de cada principio y dentro de cada subgrupo definidos en la matriz de clasificación de los criterios de cumplimiento

8 Dentro de cada subgrupo se seleccionaron los criterios que son exigidos únicamente por cada una de las normas y que pudieran encontrarse en una finca que no haya iniciado ningún proceso de certificación con algún sello para café. Por ejemplo en los criterios exigidos únicamente por la norma del sello Rainforest, que se refieren al Sistema de gestión social y ambiental de la finca, no se tuvieron en cuenta ya que este sistema se construye en el proceso de implementación de la norma, por lo tanto estos criterios no se encontrarían en una finca que no haya iniciado un proceso de certificación con un sello para café sostenibles.

9 Los criterios resumidos de cada una de las normas, se ubicaron en tres tablas (estas tablas se presentan en el punto 7.1.5 de los resultados); la tabla de los criterios únicamente exigidos por la norma del Sello Rainforest Alliance, la tabla de los criterios exigidos únicamente por la norma del sello Utz Certified y la tabla de los criterios únicamente exigidos por la Norma del sello Fairtrade.

10 Cada una de las tablas esta constituida por dos columnas: en la primera columna van los nombres de los cinco principios y en la segunda van los criterios resumidos seleccionados en cada subgrupo.

6.3 Diseño de la Guía de Selección para Cafés Soste nibles El diseño de la guía de selección se realizó en cinco pasos los cuales se explican a continuación:

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6.3.1 Diseño preliminar de la encuesta para la eval uación de la condiciones iniciales de la finca según las exigenc ias de los tres sellos

Para dar inicio a la estructura de la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, objeto de este trabajo; se realizó un diseño preliminar de la encuesta para la evaluación de las condiciones iniciales de la finca según los tres sellos, la cual se convirtió en el eje principal de toda la Guía. Para la elaboración de la encuesta se utilizaron como base los criterios de las cuatro tablas en las que se simplificaron los criterios semejantes y diferentes de las tres normas. El diseño preliminar del formato (Anexo E) de la encuesta fue el siguiente: En la parte inicial iban los títulos de la encuesta y la información general del caficultor y la finca; de aquí en adelante el formato se divide en siete columnas en las cuales se ubican las preguntas y las respuestas. A continuación se describirán cada una de las columnas: � Principios: En la primera columna se ubican los cinco principios en los que se

definió clasificar los criterios de cumplimiento � Criterios: en esta columna se ubican todos los criterios utilizados en las cuatro

tablas anteriormente nombradas organizados en los subgrupos de cada uno de los principios. Los criterios en esta encuesta son considerados como preguntas aunque no lleven el signo de interrogación.

� CLA: clasificación, en esta columna va la clasificación que se le dio a los

criterios (esta clasificación ya viene con el formato). Los criterios se clasificaron en ocho tipos, dependiendo si son criterios que son exigidos igualmente por las tres normas o si son criterios exclusivamente exigidos por Utz Certified, por Rainforest Alliance o por Fairtrade; estos a su vez están organizados en dos grupos, los criterios mayores y los criterios no mayores. cada uno de los tipos de criterios tiene una abreviatura o un icono que los identifica. Los tipos de criterios son los siguientes:

Grupo 1. Criterios Mayores: Este tipo de criterios son aquellos que deben cumplirse en su totalidad en el momento de una auditoria externa, para lo cual esta clasificación se definió con el objetivo de conocer el porcentaje de avance del caficultor con respecto a estos criterios o exigencias de cada una de las tres normas. Estos criterios se identifican por tener un asterisco. Dentro de este grupo están los siguientes tipos de criterios:

1. Criterios Similares Mayores: Estos criterios son exigidos por lo menos por

dos de las tres normas o por las tres normas, están identificados con un asterisco “*” en la columna de clasificación.

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2. Criterios UTZ CERTIFIED Mayores: Estos son criterios que son exigidos únicamente por la norma del sello UTZ CERTIFIED. Están identificados con la abreviatura “UTZ*” en la columna de clasificación.

3. Criterios Rainforest Alliance Mayores: Estos son los criterios que son

exigidos únicamente por la norma del sello Rainforest Alliance. Están identificados con la abreviatura “R.A*” en la columna de clasificación.

4. Criterios Fairtrade Mayores: Estos son los criterios que son exigidos

únicamente por la norma del sello Fairtrade. Están identificados con la abreviatura “FLO*” en la columna de clasificación.

Grupo 2. Criterios No Mayores: estos son la mayoría de los criterios de la Guía de Selección. A diferencia de los criterios mayores estos no tienen que cumplirse en su totalidad en el momento de la auditoria externa. Estos se identifican por no tener el asterisco en la parte superior. Dentro de este grupo están los siguientes tipos de criterios:

� Criterios Similares: Al igual que los mayores, estos criterios son los

exigidos por lo menos por dos de las tres normas o por las tres. Estos criterios aparecen en blanco en la columna de clasificación, es decir no aparece ningún icono o abreviatura.

� Criterios UTZ CERTIFIED: Estos son los criterios que son exigidos

únicamente por la norma del sello UTZ CERTIFIED. Están identificados por la abreviatura “UTZ” en la columna de clasificación.

� Criterios Rainforest Alliance: Estos son los criterios que son exigidos

únicamente por la norma del sello Rainforest Alliance. Están identificados por la abreviatura “R.A” en la columna de clasificación.

� Criterios Fairtrade: Estos son los criterios que son exigidos únicamente

por la norma del sello Fairtrade. Están identificados por la abreviatura “FLO” en la columna de clasificación.

� SI: esta columna es el espacio para marcar la respuesta SI � NO: esta columna es el espacio para marcar la respuesta NO � N/A: esta columna es el espacio para marcar la respuesta No aplica � Observaciones: esta columna estaba destinada para las observaciones que se

tuvieran del cumplimiento o no de cada criterio se ubican las observaciones o comentarios de cada criterio. Estas observaciones son una ayuda para la persona que realiza la encuesta, ya que estos comentarios amplían las

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preguntas (criterios) y lo guía en el momento de decidir si se cumple, no cumple o no aplica. No todas las preguntas tienen observaciones solo aquellas que requieren de alguna aclaración o comentario.

En la parte final del formato de la encuesta hay un espacio para las observaciones generales y para escribir el nombre y la firma del encuestador (responsable) y para la firma del caficultor. 6.3.2 Evaluación de los términos y la aplicabilidad de la encuesta Luego de haber diseñado la encuesta, se realizaron dos visitas a fincas con el objetivo de aplicarla y evaluar los términos y la operatividad. Para la selección de las fincas se tuvieron en cuenta los siguientes criterios: Finca 1 1. Cercanía al municipio de Pereira (municipios cercanos) 2. Fácil acceso (transporte) 3. Que no perteneciera a ningún grupo de cafés especiales en la actualidad y que

no estuviera certificada con ningún sello para café Finca 2 - Cercanía al municipio de Pereira (municipios cercanos) - Fácil acceso (transporte) - Que perteneciera a algún grupo de cafés especiales (de alguno de los tres

sellos utilizados en la presente propuesta) o que haya recibido alguna capacitación sobre sellos para café

Las fincas seleccionadas se ubican en el municipio de Belén de Umbría ya que fue fácil contar con trasporte y se tuvo total disponibilidad de los caficultores. Estas fueron: Finca 1: Nombre de la finca: Campo Alegre Ubicación: Vereda la Tesalia, Municipio de Belén de Umbría Nombre del propietario: Ricardo Muñoz Gallón Observaciones: en el momento de realizar la encuesta el propietario había recibido algunas capacitaciones del proceso de certificación con los sellos Rainforest Alliance y Utz Certified, pero no había iniciado el proceso de implementación

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Finca 2: Nombre de la finca: Canadá Ubicación: Vereda San José, Municipio de Belén de Umbría Nombre del propietario: José Antonio Muñoz Gallón Observaciones: en el momento de realizar la encuesta el propietario estaba finalizando el proceso de implementación con el sello Utz Certified Luego de realizar las dos visitas a finca, se realizaron las correcciones de los términos, de la redacción de las frases y de la operatividad, que se pensaron eran pertinentes y finalmente se organizó el formato de la encuesta dejando la última versión. 6.3.3 Diseño autoevaluación de las condiciones gen erales de la finca

cafetera Al realizar el diseño de la encuesta para evaluar las condiciones iniciales de la finca según las exigencias de los tres sellos, se decidió que era importante conocer las condiciones generales de la finca, es decir identificar como es y que tiene el predio, por ejemplo; área, altura, prácticas productivas, tenencia de la tierra, actividades pecuarias, entre otros y que a la vez el caficultor participara del proceso de selección del sello con el cual certificar su finca. Para lo anterior se diseño una cartilla orientada a los caficultores para que estos realicen la Autoevaluación de su finca y a la vez tengan información acerca de los cafés especiales de Colombia. La cartilla se dividió en dos partes; la parte informativa y la parte de la encuesta: La parte informativa como su nombre lo indica, tiene como finalidad informar al caficultor acerca de que son los cafés especiales, cómo se clasifican, cuales son los que se producen en Colombia, que beneficios trae producir cafés especiales y principalmente se informa acerca del proceso de certificación de cada uno de los tres sellos utilizados en la Guía de Selección, Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade. La información utilizada en esta parte se obtuvo a través de consultas bibliográficas y entrevistas a personas conocedoras del tema, como se explica en el punto 6.1 de la metodología. La segunda parte corresponde a la autoevaluación, la cual fue diseñada en forma de encuesta con un formato didáctico, ya que esta construida con fotos y figuras que le permiten al caficultor comprender con mayor facilidad las preguntas que se le hacen. Las preguntas están agrupadas en ocho bloques y cada uno corresponde a un tema diferente; tanto las preguntas y tipos de respuestas fueron estructuradas con un vocabulario sencillo y que es utilizado en la caficultura por

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ellos y por los técnicos de extensión. Previamente a las preguntas, se le explica al caficultor como diligenciar la encuesta. 6.3.4 Elaboración del proceso de selección del sel lo Luego del diseño de las dos encuestas para evaluar las fincas, se construyó el proceso para la selección del sello, el cual consiste en el diligenciamiento de cuatro formatos en Excel que dan como resultado una decisión final. El diligenciamiento de los formatos inicia con la tabulación de las encuestas que se hacen con el caficultor; Autoevaluación de las condiciones generales y Evaluación de las condiciones iniciales de la finca según las exigencias de los tres sellos y finaliza con la implementación de unas fórmulas que consisten básicamente en calcular porcentajes; como se explica a continuación: Primer Formato (Registro Autoevaluación de las condiciones de la finca): En este formato se deposita la información que se obtiene de la autoevaluación que hacen los caficultores a su finca y su diseño se hizo de tal manera que se pudiera ingresar la información de varios caficultores, con la finalidad de calcular datos estadísticos como porcentajes, cuentas y promedios. Cada uno de los títulos de los bloques de preguntas tiene un color diferente, esto con el propósito de identificarlos con mayor facilidad, ya que hay algunos que tienen más preguntas que otros y estas se ubican en forma horizontal en la hoja de cálculo. Segundo Formato (Condiciones de la fina según los sellos): En este formato se tabula la información obtenida de la encuesta que se le hace al caficultor para la evaluación de las condiciones iniciales de la finca según los tres sellos. El formato guarda el mismo diseño de la encuesta, en cuanto a la ubicación de los principios, subcapítulos, los criterios, la clasificación de los criterios y el espacio para las respuestas, se suprime el espacio para las observaciones y en la parte final se ubica la cuenta (cantidad) de los criterios cumplidos, los no cumplidos y los que no aplican por cada uno de los ocho tipos de criterios descritos anteriormente. Tercer Formato (Cuentas por principio): En este formato se presenta la cuenta de los criterios, es decir la suma de los criterios no cumplidos, los que no aplican y los cumplidos, por cada uno de los cinco principios. En este formato los principios se ubican en las filas y los resultados de los criterios en las columnas. En la columna final se totaliza el número de criterios por principio y en la última fila se totalizan los resultados de los criterios. Para verificar que la suma de los criterios existentes por cada principio y por cada tipo, se diseño una Tabla de Control en la que aparecen las cantidades de los criterios que se manejan en la encuesta por cada principio y por tipo, esto con la finalidad de llevar el control de los resultados que se van generando en el tercer

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formato, de manera que si no coinciden con la tabla de control, debe revisarse la información ingresada en el segundo formato. Cuarto Formato (Selección del sello): en este formato se calculan los porcentajes de cumplimiento y de no cumplimiento de los criterios, los cuales son la base para la selección del sello. Este formato está dividido en cinco partes, las cuales corresponden a un resultado distinto que todos en su conjunto proporcionan los juicios necesarios para tomar la decisión final. A continuación se describe la elaboración de cada parte:

1. Resultados Generales (I parte): en esta parte se presentan los porcentajes de la totalidad de los criterios cumplidos, los no cumplidos y los que no aplican. los porcentajes se sacan dividiendo el total de los criterios cumplidos y los no cumplidos sobre el total de criterios (este dato se toma de la tabla de control); al total de los criterios se le resta el total de los que no aplican y el resultado se multiplica por 100.

Fórmula del porcentaje del total de criterios cumpl idos

Esta formula se replica para el porcentaje de los criterios que no se cumplen; para los que no aplican, se divide sobre el total de criterios sin restarle los que no aplican.

� Resultados por Principio (II parte): en esta parte se presentan los porcentajes de los criterios que se cumplen, los que no se cumplen y los que no aplican de cada uno de los principios. Los porcentajes se obtienen de la siguiente manera:

Se toma el resultado de los criterios cumplidos de cada principio del tercer formato y se divide sobre el resultado de la resta entre el total de criterios del principio (este dato se toma de la tabla de control) menos los criterios que no aplican de dicho principio y el resultado de la división se multiplica por 100, como se muestra a continuación:

Fórmula del porcentaje de los criterios cumplidos p or principio

% Criterios cumplidos:

Total criterios cumplidos

Total criterios – Total criterios no aplican X 100

% Criterios cumplidos

por principio: Criterios cumplidos del principio

Total Criterios del principio – Criterios no aplican del principio X 100

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Esta formula se replica para los porcentajes de los criterios no cumplidos y para los que no aplican, se divide sobre el total de criterios sin restarle los que no aplican. Con estos resultados se define cuales son los principios en los que la finca tiene un mayor avance.

� Criterios Cumplidos Mayores (III parte): en esta parte se presentan los

criterios mayores cumplidos por sello. Los porcentajes se obtienen de la siguiente manera:

Se suman los criterios mayores cumplidos de cada sello del segundo formato (a los criterios mayores de cada sello se le suman los criterios similares mayores), esto se divide sobre el resultado de la resta entre el total de criterios mayores del sello (este dato se toma de la tabla de control) y el total de criterios mayores que no aplican de dicho sello (este dato se toma del segundo formato) y el resultado de la división se multiplica por 100.

Ejemplo de la fórmula del porcentaje de los criteri os mayores cumplidos del sello Utz Certified

Esta formula se replica de igual forma para lo otros dos sellos, es decir los criterios similares mayores se utilizan de igual forma con los otros dos sellos. Con estos resultados se define cual de los tres sellos tiene el mayor cumplimiento de los criterios mayores. El cumplimiento de estos criterios mayores significa que el caficultor lleva un avance importante en el cumplimiento de las exigencias básicas y mayores de cada uno de los sellos, lo cual es un factor de decisión para la selección final del sello.

� Resultados Finales por Sello (IV parte): estos son los resultados finales de cada uno de los sellos, es decir se presentan los porcentajes de los criterios cumplidos, los no cumplidos y los que no aplican de cada uno de los sellos. Los porcentajes de los criterios cumplidos se obtienen de la siguiente manera:

% Criterios mayores

UTZ*:

Criterios similares (*) + Criterios

UTZ*

(Total Criterios similares (*) + Total criterios UTZ*) – (Criterios similares

(*) no aplican + Criterios UTZ* no aplican)

X 100

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Para cada uno de los sellos, se suman los criterios similares cumplidos, los criterios similares mayores cumplidos, los criterios del sello cumplidos y los criterios del sello mayores cumplidos (estos resultados se toman del segundo formato); este resultado se divide sobre el resultado de la resta entre el número total de criterios por sello (este resultado se toma la tabla de control) y el número total de criterios que no aplican del sello (este resultado se toma del segundo formato) y el resultado de la división se multiplica por 100; así como se muestra a continuación:

Ejemplo de la fórmula del resultado final del sello Utz Certified

Esta formula se replica de igual forma para los criterios no cumplidos y para los que no aplican se divide solo sobre el total de criterios del sello respectivo.

� Sello Seleccionad (V): en este espacio se escribe el sello seleccionado y en las

observaciones se escriben las razones por las cuales se escogió el sello. Para la decisión final se construyeron tres circunstancias con ejemplos para orientar a la persona que este realizando el ejercicio.

6.3.5 Diseño de la estructura de la Guía de Selecci ón del Sello para Cafés

Sostenibles y elaboración de los documentos de des cripción y operación

Luego de elaborar cada una de las partes con las cuales se constituye la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, se diseñó la estructura formal de la Guía, es decir se definieron las fases o etapas para su implementación y se elaboraron los documentos descriptivos y de operación. A continuación se describe el proceso de diseño de la estructura: En primera medida se definieron las fases por las cuales estaría constituida y en segunda se elaboraron los documentos descriptivos y de operación para su implementación.

% Criterios cumplidos

UTZ*:

(Criterios similares cumplidos + criterios similares (*) cumplidos +

Criterios UTZ cumplidos + Criterios UTZ* cumplidos)

(Total criterios sello) – (Criterios similares no aplican + Criterios similares

(*) no aplican + criterios UTZ no aplican + Criterios UTZ* no aplican)

X 100

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Fases de la Guía de selección del Sello para Cafés Sostenibles Se definió que la Guía de Selección estuviera conformada por tres fases, las cuales surgieron de la elaboración del diseño de las dos encuestas que se le hacen al caficultor descritas anteriormente y por el diseño del proceso de selección del sello; las fases son:

2. Fase 1 Autoevaluación de las condiciones generales de la finca, se definió que la Autoevaluación de las condiciones generales que hacen los caficultores a su finca, fuera el punto de partida para conocer la finca y su sistema de producción.

3. Fase 2 Diligenciamiento de la encuesta: Condiciones Iniciales de la Finca

según los Criterios Similares y los Únicamente Exigidos por los Sellos Rainforest Alliance-certified, UTZ CERTIFIED y Fairtrade: se definió que después de hacer el reconocimiento de la finca, las personas que se encarguen de implementar el ejercicio, evalúen las condiciones iniciales según las exigencias (criterios) de los tres sellos, con la encuesta que se diseño para ello.

4. Fase 3 Selección del Sello: se definió que después de realizar el trabajo de

campo, se finalizara con el procesamiento de los datos utilizando cinco formatos descritos anteriormente para tomar la decisión de con cual de los tres sellos certificar la finca.

Documentos descriptivos y de operación de la Guía de Selección Finalmente para la implementación de la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles se elaboraron dos documentos informativos, uno en el que se hace la presentación y descripción de la guía y el otro en el que se explica la operación de la Guía; a continuación la descripción de cómo se hizo cada uno: � Presentación y Descripción: La elaboración de este documento se hizo a

partir de toda la información de cafés especiales de Colombia, que se obtuvo de la revisión bibliográfica, de las entrevistas a personas conocedoras del tema, de la información obtenida en seminarios y cursos en el tema y de la información obtenida en las visitas a fincas que estaban en el proceso de implementación con sellos para cafés sostenibles (la recolección de esta información esta descrita en el punto 6.1 de la Metodología). El documento se divide en dos partes, en la primera se explica que es la Guía de Selección y cuales son sus objetivos, se presenta la información general de los cafés especiales en Colombia y especialmente de los cafés especiales sostenibles y en la segunda se hace la descripción de las tres fases.

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� Manual de Operación: Este documento se elaboró con la finalidad de explicar

el paso a paso de la implementación de cada una de las fases de la Guía de Selección, sin incluir descripciones de que son cada una ya que esta información se presenta en el documento de la descripción; esto con la finalidad de separar los dos momentos y facilitar la comprensión a las personas que la implementen.

Dentro de la estructura del manual de operación se incluyen los documentos que se utilizan para la implementación de cada una de las fases, es decir la cartilla de la autoevaluación, la encuesta para evaluar las condiciones iniciales de la finca según las exigencias de los tres sello y el CD con los formatos para el proceso de los datos, van adjuntos al manual como los documentos que se utilizan para la implementación.

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7. RESULTADOS 7.1 Análisis de los criterios de cumplimiento de la s normas de los tres

sellos Los documentos utilizados por cada uno de los sellos, nombran de diferente forma los capítulos y subcapítulos en los que están agrupados los criterios de cumplimiento. Rainforest Alliance-certified los denomina principios, Utz Certified puntos de control y Fairtrade requisitos mínimos. Con el objetivo de manejar un solo término para todos, se definió utilizar el término “principios” para los capítulos y para los subcapítulos el término “subcapítulos”. Para el diseño de la Guía de Selección se realizó un análisis previo a las tres normas por medio de los siguientes procesos: 7.1.1 Comparación de los principios de las tres no rmas La matriz de comparación de los principios (Anexo C) muestra que cada uno de los sellos maneja un número diferente de principios y subcapítulos para evaluar el cumplimiento de las normas, Tabla 7.1. Tabla 7.1. Número de principios y subcapítulos manejados por cada norma

NORMA No. PRINCIPIOS No. SUBCAPÍTULOS

Norma con Indicadores para la Agricultura Sostenible. Versión 2005

10 0

Código de Conducta Utz Kapeh. Versión 2006. Español 12 39

Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de Pequeños Productores. Versión 2005

4 17

Fuente: Elaboración propia A continuación se presentan las observaciones más representativas que se encontraron con la matriz de comparación de los principios y subcapítulos: � No se encontró ningún principio y subcapítulo que fuera manejado por las tres

normas.

60

� Se encontraron dos principios que son utilizados con el mismo nombre por lo menos por dos normas:

- El principio para evaluar el manejo y conservación del suelo es utilizado

tanto por Rainforest como por Utz Certified - El principio para evaluar el medio ambiente es utilizado tanto por Utz

Certified como por Fairtrade.

� Se encontraron dos subcapítulos que son utilizados con el mismo nombre por lo menos por dos normas:

- El subcapítulo para evaluar el impacto ambiental, la planificación y el

monitoreo es utilizado tanto por Utz Certified como por Fairtrade. - El subcapítulo para evaluar la utilización de Organismos Modificados

Genéticamente es utilizado tanto por Utz Certified como por Fairtrade. � La norma del sello Rainforest Alliance maneja 10 principios en los cuales

incluye todos los aspectos a evaluar en una finca cafetera y es la única que no utiliza subcapítulos para subdividir los temas de los principios.

� La norma que utiliza el mayor número de principios y subcapítulos para

subdividir los temas de los principios es el Código de Conducta Utz Kapeh del sello Utz Certified.

� Aunque las normas no manejan de la misma manera los principios y

subcapítulos, en cuanto al número, la terminología y especificaciones; las tres manejan los mismos aspectos transversales para evaluar una finca cafetera, estos son: el manejo y la conservación del medio ambiente, la administración y el manejo de registros, la seguridad industrial y laboral, el trato justo y buenas condiciones para los trabajadores y el manejo integral del cultivo.

7.1.2 Identificación del contenido de las tres norm as Se realizaron tres tablas en las que se resume el contenido de cada una de las tres normas con el objetivo de conocer detalladamente los criterios de evaluación y el nivel de exigencia de cada una. A continuación se presenta el resumen de cada norma junto con las observaciones. Norma con Indicadores para la Agricultura Sostenibl e: Sello Rainforest Alliance Tiene como objetivo suministrar una medida de desempeño social, ambiental y de Buenas Prácticas de manejo para las fincas. La norma esta estructurada por diez

61

principios, 90 criterios y dos anexos por medio de los cuales se evalúa la finca. Algunos de estos criterios son denominados críticos lo cual significa que requieren un cumplimiento total para que la finca pueda certificarse o mantenga su certificación. Adicionalmente existen módulos con criterios e indicadores complementarios para cada cultivo, en este caso para el café existe el documento “criterios e indicadores adicionales para el cultivo del café versión Noviembre 2005”; esto criterios están contenidos en la norma general pero con mayores especificaciones. Tabla 7.2. Resumen de la Norma con Indicadores para Agricultura Sostenible. Versión 2005 en español

No. PRINCIPIO QUE EVALUA? No. de criterios

No. de Criterios Críticos

ANEXOS

1 Sistema de Gestión Social y Ambiental

Si la finca cuenta con una planificación, monitoreo y evaluación de todas las actividades agrícolas, considerando aspectos económicos, sociales y ambientales

10 1

2 Conservación de Ecosistemas

Si en la finca conservan los ecosistemas naturales, realizan actividades para la restauración de ecosistemas degradados y promueven el establecimiento de bosques riparios

7 2

Anexo 1: Distancias entre áreas de producción y cuerpos de agua, caminos y edificios

3 Protección de la Vida Silvestre

Si las fincas protegen áreas naturales que contienen alimentos para los animales silvestres o que sirven para sus procesos de reproducción y cría. Si llevan a cabo programas y actividades especiales para recuperar ecosistemas importantes para la vida silvestre

6 1

4 Conservación de Recursos Hídricos

Si las fincas realizan acciones para conservar el agua y evitar su desperdicio, previenen la contaminación de aguas superficiales y subterráneas mediante el tratamiento y monitoreo de aguas residuales

9 2

62



ANEXOS

5

Trato Justo y Buenas Condiciones para los Trabajadores

Que todos los trabajadores que laboran en la finca y las familias que viven en ella gozan de todos los derechos que legalmente se les confiere, obtengan los salarios y los beneficios sociales mayores que los mínimos legales y el horario de trabajo no exceda lo establecido por la legislación nacional o la OIT

18 4

6 Salud y Seguridad Ocupacional

Si la finca cuenta con un programa de salud y seguridad ocupacional para reducir o prevenir los riesgos de accidentes, si todos los trabajadores reciben capacitación acerca de la forma en que deben realizar sus labores de manera segura, especialmente en la aplicación de agroquímicos

19 1

Anexo 2: Equipo básico de protección personal para el manejo y aplicación de insumos agrícolas orgánicos e inorgánicos

7 Relaciones con la comunidad

Si la finca se relaciona positivamente con los vecinos, las comunidades aledañas y con los grupos de interés locales, si se comunican de sus actividades y planes y se consultan entre sí con respecto a los cambios en fincas que representan impactos potenciales sobre el bienestar social y ambiental local

5

8 Manejo Integrado del Cultivo

la disminución del uso de agroquímicos altamente tóxicos mediante el manejo integrado del cultivo, el registro de estos productos ara poder conocer su consumo y así cumplir con la reducción y eliminación de estos, la utilización de equipo adecuado para la aplicación de productos agroquímicos, si se lleva el registro de calibraciones

6 2

63



ANEXOS

9 Manejo y Conservación del Suelo

La implementación de actividades para la prevención y el control de la erosión y la pérdida de la estructura del suelo

5

10 Manejo Integrado de Desechos

La limpieza y el orden de la finca, la implementación del reciclaje, la reutilización y disminución de desechos

5

TOTAL 90 13 Fuente: Elaboración propia a partir de la Norma para Agricultura Sostenible, 2005. Código de Conducta Utz Kapeh: Sello UTZ CERTIFIED El Código es un conjunto de criterios sociales y ambientales reconocidos internacionalmente para la producción responsable de café. Se basa en los principios establecidos por la organización internacional del trabajo (OIT) y el protocolo para las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) para frutas y vegetales EUREPGAP. Esta estructurado por 204 puntos de control divididos en 12 capítulos, estos siguen el orden de las diferentes etapas del cultivo y procesamiento de café. Los puntos de control se dividen en tres categorías: Mayores (71 puntos de control), Menores (98 puntos de control) y las Recomendaciones (35 puntos de control). Tabla 7.3. Resumen del Código de Conducta Utz Kapeh. Versión 2006 en español

No. CAPÍTULO SUBCAPITULO QUE EVALUA? No. PUNTOS DE CONTROL

Mayores Menores Recomendaciones

1

Trazabilidad, Identificación y Separación del Producto

El productor debe ser capaz de demostrar en todo momento de donde provino su café y a donde se fue y que el café certificado Utz este separado del café no certificado

7

2

Sistema de AdministraciónMantenimiento de Registros y Autoinspección

Mantenimiento de registros e identificación de la finca o lote

La identificación visual y escrita de cada uno de los lotes de la finca y el mantenimiento de los registros de cada uno de ellos

4 1

64



2

Sistema de AdministraciónMantenimiento de Registros y Autoinspección

Sistema de administración y auto-inspección

Si el (los) productor (es) tiene conocimiento del Código de Conducta, conoce el programa Utz Certified y permanece informado y cuando ya se tiene el certificado se verifica si ha realizado una auto-inspección para verificar el cumplimiento del Código de Conducta

3

3 Variedades y Patrones

Vivero interno (del productor)

Si la selección de las semillas se hace de acuerdo a las condiciones de producción y si se lleva un control fitosanitario adecuado en el establecimiento del vivero (germinador y almácigo)

1 2

3 Variedades y Patrones

Vivero externo

Si la semilla que se compró es la mas adecuada para las condiciones de producción locales y si cuenta con un certificado sanitario expedido por una institución competente para dicho tema

3

Organismos genéticamente modificados (OMG)

Si el productor participa en cultivos experimentales con OMG, cumple con la legislación nacional respecto a este tema y comunica a sus clientes de dichos experimentos

1 1

4 Manejo del Suelo

Si el productor lleva a cabo prácticas para la prevención de la pérdida de la estructura y fertilidad del suelo

2 1

5 Uso de

Fertilizantes Selección y uso de fertilizantes

Si la o las personas que seleccionaron el tipo (s) de fertilizante están capacitadas para definir la cantidad y el tipo de fertilizante que requiere el cultivo

1 2

65



5 Uso de

Fertilizantes

Registros de aplicación

Si se cuenta con el inventario de los fertilizantes (orgánico e inorgánico) y con los registros de aplicación de los mismos (Lote en el que se aplicó, fecha, nombre comercial del producto, cantidad, quien lo aplico, entre otros)

6 4 1

Equipo de aplicación

Si el equipo de aplicación de los fertilizantes permanece calibrado, en buenas condiciones y si es el adecuado

1 1

Almacenamiento

Si el almacenamiento de los fertilizantes orgánicos e inorgánicos se hace separadamente del material de propagación, de los pesticidas, en un área cubierta, seca y lejos de cuerpos de agua

3 5

5 Uso de Fertilizantes

Fertilizante orgánico

Que no se utilicen lodos o excrementos humanos sin tratamiento para fertilizar el cultivo

2

6 Riego

Predicción de las necesidades de irrigación

Si el productor posee datos de precipitación y evapotranspiración del lugar para poder definir si necesita riego

1 1

Método de irrigación

Si el productor cuenta con el sistema para riego mas eficiente para asegurar un uso racional del agua

2 1

Calidad de agua de irrigación

Si el productor evalúa anualmente los riesgos de contaminación física, química o microbiológica

1

Suministro de agua de irrigación

Si el agua utilizada para riego proviene de fuentes que están siendo conservadas y si se ha tenido la asesoria de la autoridad ambiental competente para extracción

1 1

66



7 Protección de

Cultivos

Elección y uso de productos fitosanitarios

Que el productor no utilice los productos prohibidos por su país de origen, la Unión Europea, Estados Unidos y Japón y que su uso sea controlado y teniendo en cuenta las recomendaciones de la etiqueta del producto

8 4 3

Registros de aplicación

Si se cuenta con el inventario de todos los productos fitosanitarios, con sus hojas de seguridad y si se lleva el registro de las aplicaciones teniendo en cuenta: lote en el que se aplicó, cantidad, nombre comercial del producto, equipo utilizado, entre otros

11 3

Equipo de aplicación

Si el equipo de aplicación permanece en buen estado y si se calibra anualmente

2

7 Protección de Cultivos

Eliminación de excedentes de productos fitosanitarios ya preparados

Si la eliminación de excedentes de productos fitosanitarios ya preparados se hace de acuerdo con la legislación nacional, aplicándolo sobre un área del cultivo no tratada, entre otros

3

Transporte, almacenamiento, manejo y mezcla

Que el transporte de estos productos sea segura, que su almacenamiento se haga en los envases originales, separado de la maquinaria, equipos café cosechado y en lugares secos, cerrados con seguro, con sistemas de contención de derrames, entre otros

3 16 1

Envases vacíos de productos fitosanitarios

SI el productor realiza el triple lavado y perfora los envases vacíos de productos fitosanitarios y utiliza los sistemas legales de para su desecho

6

67


Mayores Menores Recomend aciones

7 Protección de Cultivos

Productos fitosanitarios caducados

Si el productor almacena y maneja de manera adecuada los productos caducados y si utiliza los sistemas legales de desecho

4

8 Cosecha

Higiene

Si el productor lleva a cabo buenas prácticas para la prevención de la formación de Ochratoxinas durante la cosecha y por consiguiente de los defectos que generan malos sabores en la taza

2

Medición del café cosechado

Si el productor calibra las herramientas que utiliza para el pesaje del café cosechado

1

9 Manejo Post-Cosecha del

Producto

Puntos de control generales

Si e productor lleva a cabo buenas prácticas para prevenir la contaminación del café durante el beneficio y los posteriores problemas en la calidad de la taza

5 1

El manejo del agua en el procesamiento post-cosecha

Si el productor utiliza agua limpia libre de patógenos, hace un uso eficiente de la misma y trata el agua residual del beneficio para disminuir la contaminación de la fuente receptora

3

Secado de café en el procesamiento de post-cosecha

Si el productor lleva a cabo buenas prácticas durante el secado y el almacenamiento del café oro para evitar la contaminación con hongos y Ochratoxinas y se pierda la calidad por altos contenidos de humedad

1 3

68



10

Salud del trabajador, seguridad

laboral y social

Análisis de riesgo ocupacional para la seguridad y salud del trabajador

Si la fina cuenta con el análisis de riesgos ocupacional y con el plan de acción que demuestre que se están implementando medidas para evitar dichos riesgos y que la persona responsable de esta actividad tenga conocimiento de los salarios, derechos y seguridad social de los trabajadores

1 2 1

Salud del trabajador y capacitación sobre seguridad

El productor debe capacitar a todos los trabajadores que apliquen productos fitosanitarios y manejen equipos peligrosos en seguridad industrial y salud ocupacional

1 2

Instalaciones, equipo de salud y seguridad ocupacional del trabajador y procedimientos de accidentes

Si el productor se asegura que los trabajadores entiendan los procedimientos para trabajar seguramente y que tengan acceso a atención médica en caso de emergencia

5 1

Manejo de los productos fitosanitarios, vestuario y equipo

Si el productor equipa a los trabajadores con el vestuario completo de protección y equipos de aplicación en buenas condiciones

1 2 1

Medidas de higiene y aseo

Si el productor implementa medidas para controlar plagas como insectos y ratas, mantiene aseadas todas las instalaciones de producción y la vivienda y permite a los trabajadores el acceso a duchas, sanitarios, comedores y vivienda en buenas condiciones y aseados

1 3 1

69



10

Salud del trabajador, seguridad

laboral y social

Derechos del trabajador

Si el productor cumple con las convenciones de la Organización Internacional del Trabajo y con las leyes nacionales que se refieren al bienestar y seguridad del trabajador

9 1

Transparencia

Con estos puntos de control se evalúa que los productores realmente recibieron el premio Utz Certified

2

Educación

Que el productor estimule la educación de los niños que viven en la finca y los hijos de los trabajadores

1 1 2

Asistencia médica

El productor debe proporcionar acceso a atención médica a los trabajadores y sus familias en caso de emergencia o enfermedad grave

1 1

Seguridad para los visitantes

Si el productor comunica los procedimientos de higiene y seguridad que deben seguir los visitantes

1

11 Medio Ambiente

El impacto ambiental en la finca

Si el productor conoce los impactos negativos que generan las actividades de producción, las fuentes de generación y si cuenta con un plan de manejo ambiental para prevenir y mitigar dichos impactos

2 1

Políticas sobre la vida silvestre y su conservación

Si el productor lleva a cabo prácticas para la conservación de la vida silvestre en la finca, e implementa medidas de mitigación de los impactos generados en la misma

1 5 7

70



11 Medio

Ambiente Uso de energía

Si el productor utiliza en lo posible los subproductos de la cosecha (cascarilla de pergamino) que sirvan como fuentes de energía, utiliza la energía solar para el secado (si es posible) y en general toma medidas para el uso eficiente de al energía

5

12 Formulario para reclamos

Si el productor tiene disponible un formulario de reclamos para todas las personas que tengan una queja relacionada en la forma de implementar e Código de Conducta

2

TOTAL PUNTOS DE CONTROL 71 98 35 Fuente: Elaboración propia a partir del Código de Conducta Versión 2006 Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organiza ciones de Pequeños Productores: Sello de Comercio Justo FAIRTRADE Esta norma esta estructurada con base en criterios establecidos en estándares y convenios internacionales, especialmente los determinados por la Organización Internacional del Trabajo (OIT). Esta estructurada por cuatro grupos de criterios: Desarrollo Social, Desarrollo Económico, Desarrollo Medio ambiental y Criterios sobre Condiciones de Trabajo. Cada uno de estos criterios es evaluado por requisitos mínimos y de progreso que son la base para la evaluación de las fincas. En total son 58 requisitos mínimos y 47 requisitos de progreso de la versión 2005 de los Criterios Genéricos. A parte de los criterios genéricos, están los criterios específicos para café, “Criterios de Comercio Justo para Café para Pequeños Productores Versión Marzo 2007”. Estos criterios tienen referencia a la parte comercial del café. Para la guía de selección se utilizó la versión 2005 de los Criterios Genéricos, pero cabe aclarar que ya se encuentra disponible la versión 2007.

71

Tabla 7.4. Resumen Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de Pequeños Productores. Versión 2005 en español

No. CRITERIOS QUE EVALUA? Cantidad de Requisitos Mínimos

Cantidad de Requisitos de

Progreso

1 Desarrollo

Social

El Comercio Justo aporta capacidad de desarrollo

La organización pueda demostrar que los ingresos de Comercio Justo será utilizados para propiciar el desarrollo social y económico de sus miembros

1 1

Los miembros son pequeños productores

Mas del 50% de los integrantes de la organización deben ser pequeños productores

2 1

Democracia, participación y transparencia

La organización debe tener una estructura democrática y una administración transparente de que le permita a los miembros tener un control en la toma de decisiones especialmente en lo referente al manejo de los beneficios del Comercio Justo y por ningún motivo se puede discriminar la afiliación de cualquier productor

4 6

Contra la discriminación

El cumplimiento del convenio 111 de la OIT, en lo referente a la discriminación de los trabajadores por raza, color, religión, opinión política, nacionalidad; que pueda alterar la igualdad de oportunidades

1 1

2 Desarrollo Económico

Prima de Comercio Justo

La organización administra de forma transparente la prima de Comercio Justo y la decisión de su uso o distribución haya sido tomada por la Asamblea General de la organización

2 1

Capacidad de Exportación

La organización este en la capacidad de ofrecer al mercado un producto de calidad y tiene acceso a los medios logísticos, administrativos y técnicos para hacerlo

4 1

72



Progreso

2 Desarrollo Económico

Fortalecimiento económico de la organización

La organización demuestre que se ha fortalecido en los temas de mercadeo, comercialización y control de calidad de su producto

2

3 Desarrollo

Medio Ambiental

Evaluación del impacto, planificación y monitoreo

La existencia de la evaluación de los impactos ambientales negativos que generan las actividades, así como de un plan de manejo ambiental en el que se especifiquen las medidas de prevención, mitigación y monitoreo. Estos planes deben hacer parte de un Sistema de Control Interno (SCI) que debe elaborar la organización para evaluar y monitorear el cumplimiento y el progreso de los criterios medioambientales

4 9

Agroquímicos

Los miembros de la organización no utilicen los pesticidas de la lista de sustancias prohibidas de FLO y cumplan con todos los requisitos exigidos para la aplicación, identificación, almacenamiento, manejo de riesgos y desecho de los agroquímicos

8 6

Residuos

Que los miembros de la organización reduzcan, reciclen y desechen los residuos orgánicos e inorgánicos de manera apropiada

5 2

Suelo y Agua

Que los miembros de la organización mantengan la estructura y fertilidad del suelo y manejen de manera adecuada el recurso hídrico de su unidad de producción

8 0

Fuego

Que los miembros de la organización eviten el uso del fuego de modos que puedan afectar los ecosistemas

3 0

73



Progreso

Organismos Modificados Genéticamente (OMG)

Que los miembros de la organización no cultivan ningún producto modificado genéticamente

4 0

4

Criterios Sobre Condiciones de Trabajo que aplican a todas las organizaciones de productores

Trabajo forzoso y trabajo infantil

La organización cumple con los convenios 29, 105, 138 y 182 de la OIT sobre trabajo infantil y trabajo forzoso. Por ningún motivo se puede obligar al trabajo forzoso y los niños pueden trabajar bajo condiciones que no afecten su educación y no podrán hacer actividades que sean peligrosas

5

Criterios Sobre Condiciones de Trabajo que aplican solo para las organizaciones de productores que contratan a un número significativo de trabajadores

Libertad de asociación y negociación colectiva

La organización cumple con los convenios 87 y 98 de la OIT sobre la libertad sindical y negociación colectiva. Los trabajadores tienen la libertad de organizarse en sindicatos u otro tipo de organizaciones con estatutos y reglamentos para velar por sus derechos laborales

3 4

Condiciones de empleo

La organización cumple con los convenios 100 sobre igualdad de remuneración, 110 sobre plantaciones y 111 sobre la discriminación. Los trabajadores tienen el derecho de laborar bajo condiciones de empleo justas y recibir como mínimo el salario mínimo legal de su país o región

2 7

Salud y Seguridad laborales

La organización cumple con el convenio 155 de la OIT sobre la prevención de riesgos de accidentes en el ambiente de trabajo. El productor debe asegurar que las instalaciones y los equipos son seguros y no presentan riesgos para la salud

2 6

TOTAL REQUISITOS MÍNIMOS Y DE PROGRESO 58 47

Fuente: Elaboración propia a partir de los Criterios Genéricos de Comercio Justo, Versión 2005

74

7.1.3 Semejanzas y diferencias entre las tres norma s Al hacer la revisión del contenido de cada una de las normas se observó que las tres manejan los mismos aspectos y temas generales para la evaluación de las fincas, las diferencias radican en las especificidades de cada uno de estos. De acuerdo a lo anterior, se elaboró una tabla (Tabla 7.5) en la que se definen las semejanzas y diferencias de las tres normas, partiendo de estos aspectos y temas generales. 7.1.4 Clasificación de los criterios de cumplimient o de las tres normas en cinco grupos Al conocer las semejanzas y diferencias generales de las tres normas, se elaboró una matriz (Anexo D) en la cual se clasificaron los criterios de cumplimiento en cinco grupos denominados Principios y estos a su vez en otros subgrupos que abarcan todos los temas; esto con el objetivo de conocer todos los criterios y el tipo según la clasificación de cada una de las normas (Norma con Indicadores: críticos; Código de Conducta: mayores y menores; Criterios Genéricos: mínimos) y posteriormente simplificar los criterios semejantes y los diferentes como punto de partida para la construcción de la Guía de Selección. Para la elaboración de la matriz no se utilizaron las recomendaciones del Código de Conducta Utz Kapeh ya que estas no son tenidas en cuenta para la decisión final en el proceso de certificación y los requisitos de progreso de los Criterios Genéricos de Comercio Justo, ya que no son utilizados para la primera inspección de las fincas sino para la re-certificación. A continuación se presentan los principios y los subgrupos utilizados en la matriz:

No. PRINCIPIOS Subgrupos que agrupan los criterios de cumplimiento

1 SISTEMA DE

ADMINISTRACIÓN DE LA FINCA

Sistema de Administración, Mantenimiento de Registros y Auto Inspección

Sistema de Gestión Social y Ambiental

2 SISTEMA DE

TRAZABILIDAD Capacidad de Seguimiento, Identificación y Separación del Producto

3 PRINCIPIO AMBIENTAL

Conservación de ecosistemas y de la vida silvestre

Conservación del Recurso Hídrico

Manejo de los Residuos Sólidos

Manejo y Conservación del Suelo

Uso eficiente de la energía

4 MAJEJO INTEGRAL DEL Variedades y Rizomas

75

PROCESO PRODUCTIVO Manejo Integrado de Plagas

Manejo Seguro de Fertilizantes y Pesticidas

Cosecha

Manejo Post-Cosecha del Cultivo

5 PRINCIPIO SOCIAL Trato Justo y Buenas Condiciones para los Trabajadores Salud y Seguridad Ocupacional Relaciones con la Comunidad

7.1.5 Simplificación de los criterios a utilizar en la Guía de Selección Se elaboraron cuatro tablas en las que se simplificaron los criterios de cumplimiento de cada norma y se clasificaron de acuerdo a las semejanzas y diferencias entre estos. En cada una de las tablas los criterios de cumplimiento se clasificaron en los cinco principios utilizados en la “Matriz de clasificación de los criterios de cumplimiento de las tres normas” y en subgrupos más específicos. La simplificación y clasificación de los criterios de cumplimiento se hizo con el objetivo de seleccionar los criterios que se utilizarían en la Guía de Selección

76

Tabla 7.5 Semejanzas y Diferencias generales de las tres normas

ASPECTO GENERAL

TEMAS GENERALES MANEJADOS EN CADA

ASPECTO



SI NO SI NO SI NO

MEDIO AMBIENTE

Identificación y planificación del componente ambiental de la finca

X X X

Como se puede observar todos los temas generales de este aspecto son manejados por las tres normas, exceptuando el Uso eficiente de la energía.

Este tema esta mucho mas desarrollado en la norma del sello Rainforest

Conservación de la flora y fauna X X X

Este tema esta mucho mas desarrollado en la norma del sello Rainforest

Conservación del recurso hídrico

X X X

Manejo y disposición de las aguas residuales X X X

Manejo y conservación del suelo

X X X

Manejo y disposición de los residuos sólidos X X X


Conservación de Ecosistemas

X X X Este tema esta mucho mas desarrollado en la norma del sello Rainforest

Uso eficiente de la energía X X Este tema es utilizado solo por la norma del sello Utz Certified

MANEJO INTEGRAL DEL

CULTIVO

Variedades y Rizomas X X X Este tema es utilizado solo por la norma del sello Utz Certified

Organismos Modificados Genéticamente (OMG)


Manejo seguro de fertilizantes



77

ASPECTO GENERAL


ASPECTO



SI NO SI NO SI NO

MANEJO INTEGRAL DEL

CULTIVO

Manejo seguro de productos fitosanitarios



Manejo Integral de plagas (MIP)

X X X

Este tema es utilizado solo por las normas de los sellos Rainforest y Utz Certified

La norma del sello Fairtrade no utiliza este tema

Cosecha X X X Este tema es utilizado solo por la norma del sello Utz Certified

Manejo Post Cosecha del cultivo X X X

Este tema es utilizado solo por la norma del sello Utz Certified

SISTEMA DE ADMINISTRACIÓN

Mantenimiento de registros e identificación de la finca

X X X

Este tema es utilizado en las tres normas, pero se encuentra menos desarrollado en la norma del sello Fairtrade

Sistema de Gestión Social y Ambiental X X X

Este tema es utilizado en las normas de los sellos Rainforest y Fairtrade

Aunque la norma del sello Utz Certified incluye planes y programas para el manejo de aspectos ambientales y sociales, no se maneja con la estructura de un sistema como tal, por esa razón se define que la norma del sello Rainforest es la única que lo maneja así

78

ASPECTO GENERAL


ASPECTO



SI NO SI NO SI NO

SISTEMA DE TRAZABILIDAD

Capacidad de seguimiento y separación del producto X X X

Este tema es utilizado en las normas de los sellos Rainforest y Utz Certified

La norma del sello Fairtrade no maneja tan específicamente el tema de la capacidad de seguimiento y separación del producto, pero si incluye el tema de la trazabilidad desde el punto de vista comercial (cuotas de compromiso de venta de café)

TRATO JUSTO Y BUENAS

CONDICIONES PARA LOS

TRABAJADORES Y SUS FAMILIAS

Trabajo forzoso y trabajo infantil

X X X Como se puede observar los temas de este aspecto son utilizados por las normas de los tres sellos, esto debido a que las tres normas se basan en los estándares de la Organización Internacional del Trabajo (OIT)

Libertad de asociación X X X

Condiciones de empleo X X X

Discriminación X X X

SALUD Y SEGURIDAD

LABORAL

Acceso a atención médica X X X Este tema es utilizado en las normas de los sellos Rainforest y Utz Certified

La norma del sello Fairtrade no maneja este tema

Capacitación en el manejo seguro de agroquímicos, herramientas y equipos

X X X Este tema es utilizado por las normas de los tres sellos

Mantenimiento de botiquines y extintores X X X

Este tema es utilizado en las normas de los sellos Rainforest y Utz Certified

La norma del sello Fairtrade no maneja este tema

79

ASPECTO GENERAL


ASPECTO



SI NO SI NO SI NO

RELACIONES CON LA

COMUNIDAD

Relaciones con la comunidad

X X X Este tema es utilizado en las normas de los tres sellos

Este aspecto esta mucho mas desarrollado por la norma del sello Rainforest ya que dedica un principio exclusivamente a este aspecto

DESARROLLO ECONÓMICO

Capacidad de exportación X X X Este tema es manejado solo por la norma del sello Fairtrade . Esta norma es la única que maneja el tema comercial

Fortalecimiento económico X X X

FORMULARIO PARA RECLAMOS

Formulario para reclamos X X X

Este aspecto es desarrollado por las normas de los sellos Rainforest y Utz Certified

Fuente: Elaboración Propia

80

Criterios similares exigidos por las tres normas Los criterios similares son aquellos que son exigidos por las tres normas y que evalúan los mismos aspectos, estos son: Tabla 7.6 Criterios similares exigidos por las tres normas

PRINCIPIOS CRITERIOS

1. SISTEMA DE ADMINISTRACIÓN DE

LA FINCA

Manejo de Registros e Identificación de la Finca

El productor cuenta con un mapa de la finca en el cual se identifican los lotes y la infraestructura: campos de cultivo, áreas de conservación (relictos de bosque, guaduales), fuentes hídricas, áreas de beneficio, vivienda, jardines y vías El productor cuenta con un archivo actualizado y disponible de la información básica de cada uno de los lotes (área, uso del suelo, edad de las plantaciones, producción)

El productor lleva el registro de las aplicaciones de fertilizantes (orgánicos e inorgánicos) y pesticidas, incluyendo el nombre del producto, fecha de aplicación, persona que lo aplicó, equipo de aplicación, lote en el que se aplicó, cantidad, tipo de producto

El productor lleva el listado de los siguientes inventarios:

Herramientas

Fertilizantes Químicos

Fitosanitarios (Pesticidas)

Flora y Fauna silvestre

El productor lleva los siguientes registros de labores: Planilla de jornales

Listado de trabajadores permanentes (nombre, cédula, fecha nacimiento, seguridad, labores)

Los cultivos, las instalaciones y equipos de la finca esta claramente identificados con letreros (bodega, lotes, beneficiadero, botiquín, extintor, bosque, entre otros)

2. SISTEMA DE TRAZABILIDAD

El productor esta en la capacidad de demostrar con documentos (registros de producción por lotes, registros de café almacenado, facturas de venta), la trazabilidad del café desde la producción hasta la comercialización; al igual que del café que no procesa (lavado y/o secado) en su finca

3. MAJEJO INTEGRAL DEL

PROCESO PRODUCTIVO

Selección y Uso de Fertilizantes y Pesticidas

El productor utiliza sólo los pesticidas permitidos por la legislación colombiana para el cultivo del café y que no estén prohibidos por la Unión Europea, Estados Unidos y Japón

El productor esta en la capacidad de demostrar que las personas encargadas de aplicar los productos químicos estén capacitadas para elegir el tipo y cantidad de producto y que son mayores de edad

81



PROCESO PRODUCTIVO

Todos los pesticidas aplicados al café, son los adecuados para combatir las plagas, enfermedades o malezas de la finca y su preparación y cantidad de aplicación se realiza de acuerdo a las indicaciones de la etiqueta

Equipo de Aplicación de Fertilizantes y Pesticidas El productor cuenta con el equipo necesario para hacer la mezcla y la aplicación de agroquímicos, así como el mantenimiento, la calibración y la reparación del equipo, con el fin de reducir al mínimo el desperdicio y la aplicación excesiva.

Almacenamiento de Fertilizantes y Pesticidas

El almacenamiento de fertilizantes y pesticidas se hace de manera separada y en instalaciones cubiertas libres de humedad, con sistemas de contención de derrames

Manejo Integrado de Plagas

El productor aplica técnicas reconocidas para el Manejo Integrado de Plagas (MIP) siempre que sean técnicamente posibles

4. CONDICIONES AMBIENTALES DE LA

FINCA

Planificación de la Conservación Ambiental

El productor esta en condiciones de demostrar que sabe cuales son los posibles impactos negativos de sus actividades agrícolas sobre el ambiente e identifica todas las posibles fuentes de contaminación y todos los posibles productos de desecho de su proceso de producción y cuenta con un plan de manejo ambiental para tomar las acciones correctivas

Conservación de la Flora y Fauna

El productor prohíbe la cacería, la recolecta, la extracción y el tráfico de animales silvestres en la finca El productor prohíbe la deforestación y si hay alguna extracción esta en la capacidad de demostrar que ha repoblado otras extensiones de su finca con especies nativas


Toda las fuentes de agua superficial o subterráneas explotadas por la finca para fines agrícolas, domésticos o de procesamiento, cuentan con las concesiones y los permisos respectivos otorgados por la autoridad ambiental correspondiente El productor permite el crecimiento de vegetación nativa a lo largo de los cursos de agua para que esta controle la erosión, filtre los agroquímicos y proteja el hábitat de la vida silvestre La finca implementa acciones que permitan el uso eficiente del agua y minimizar el consumo de agua en el proceso productivo

Manejo y Disposición de las Aguas Residuales

La finca cuenta con un sistema de tratamiento para todas las aguas residuales de acuerdo con su procedencia y el contenido de sustancias contaminantes. Los sistemas de tratamiento cumplen con la legislación nacional y local vigente y cuenta con los permisos de operación respectivos

82



FINCA


EL productor implementa procedimientos y prácticas para mejorar la fertilidad y estructura del suelo

5. PRINCIPIO SOCIAL

Trato Justo y Buenas Condiciones para los Trabajado res

El productor no discrimina en sus procedimientos laborales por razones de raza, color, sexo, edad, religión, procedencia social, tendencias políticas, nacionalidad, afiliaciones con sindicatos u otros grupos legales, condición médica, orientación sexual o condición marital

El productor contrata menores de 15 años por medio tiempo y sin realizar trabajo forzado

Los trabajadores tienen el derecho de organizarse libremente, así como de negociar sus condiciones laborales

El productor cumple con la legislación nacional con respecto al máximo de horas normales de trabajo semanales (48 horas) y si se trabajan horas extras no superan las 12 horas y son pagadas adicionalmente al salario

Todos los trabajadores y sus familias tienen acceso a servicios médicos durante horas de trabajo y en caso de emergencias

La finca debe tener mecanismos para garantizar el acceso a la educación a los hijos en edad escolar de los trabajadores que vivan en la finca

En la finca se prohíbe cualquier tipo de trabajo forzado y el abuso verbal o sexual de los trabajadores, el maltrato físico y/o psicológico, por el contrario el productor ofrece condiciones justas y un trato respetuoso

Salud y Seguridad Ocupacional

El productor y los trabajadores de la finca están capacitados en la manejo seguro de maquinaria, herramientas y agroquímicos

El productor mantiene a la vista y disponible las hojas de seguridad de los agroquímicos utilizados en la finca

El productor mantiene disponibles botiquines completos y lo mas cercano posible a las áreas de producción y procesamiento. Los materiales incluidos en el botiquín no han expirado

El productor cuenta con un procedimiento de emergencias y accidentes escrito

El productor implementa medidas estrictas en las áreas de preparación, aplicación y almacenamiento de productos químicos; para prevenir los riesgos

El productor utiliza algún mecanismo de aviso cuando se han realizado aplicaciones de pesticidas en las áreas de cultivo

Los lugares de trabajo, la maquinaria y el equipo deben ser seguros y no presentar riesgos para la salud

83

Criterios solamente exigidos por la Norma para la A gricultura Sostenible: Sello Rainforest Alliance Estos criterios son exigidos sólo por la norma del sello Rainforest Alliance, por lo tanto los criterios que aparecen en la Tabla 7.7 no se repiten en la Tabla 7.6. Tabla 7.7 Criterios exigidos únicamente por la norma para la Agricultura Sostenible: Sello Rainforest Alliance


4. CONDICIONES AMBIENTALES DE

LA FINCA

Conservación de Ecosistemas

Todos los ecosistemas naturales existentes, tanto acuáticos como terrestres, están identificados, protegidos, conservados y recuperados mediante un programa de conservación

El productor contempla el establecimiento y mantenimiento de sombra en aquellos cultivos tradicionalmente cultivados con sombra

Las áreas productivas no se encuentran en lugares donde puedan provocar efectos negativos a parques nacionales, refugios de vida silvestre, corredores biológicos, reservas forestales, áreas de amortiguamiento u otras áreas de conservación biológica públicas o privadas

Existe un espacio de separación mínima de cinco metros, entre las áreas de producción y los ecosistemas naturales donde no se utilicen productos químicos

El productor protege los ecosistemas que constituyan un hábitat para la vida silvestre que vive en la finca o que transita por la finca durante su migración


La finca cuenta con un mínimo de 70 árboles individuales por hectárea entre los cuales haya un mínimo de 12 especies nativas

La finca cuenta con un mínimo de dos doseles o estratos de copas de árboles de sombra

El productor mantiene el inventario de animales silvestres en cautiverio dentro de la finca y no tiene en cautiverio especies amenazadas o en peligro de extinción

El productor maneja el zoocriadero de animales silvestres cumpliendo con toda la legislación vigente y con la supervisión de un profesional competente

84


4. CONDICIONES AMBIENTALES DE

LA FINCA


El productor determina la cantidad de agua de riego y la duración de la aplicación con base en información climática, la humedad disponible en el suelo y en las propiedades y características de los suelos. El sistema de riego cuenta con un buen diseño y mantenimiento para evitar desperdicios


El productor no mezcla aguas residuales con aguas no contaminadas para el vertido de aguas residuales al ambiente

El productor esta en la capacidad de demostrar que las características físicas y biológicas de las aguas residuales no altera la calidad del cuerpo de agua receptor

Las aguas de lavado del equipo de aplicación de agroquímicos son recolectadas y no se mezclan con aguas residuales domésticas o descargadas en el ambiente sin haberse sometido previamente a tratamiento

Manejo y Disposición de los Residuos Sólidos

El productor permite el uso de botaderos y la quema de basura a cielo abierto

El depósito final o semi-permanente de los desechos en la finca se encuentra en un lugar lejos de las viviendas, fuentes de agua y áreas de conservación El productor comprueba que los desechos regalados que hayan tenido contacto con agroquímicos u otras sustancias tóxicas se usarán para fines que no representen un peligro para la salud humana o que produzcan impactos ambientales negativos

El productor mantiene las instalaciones y áreas de producción limpias sin acumulaciones de residuos sólidos para darle una apariencia agradable para las personas que trabajan y habitan en la finca

El productor mantiene recipientes de basura en lugares estratégicos dentro de los límites de la finca y recolecta periódicamente los residuos depositados

Manejo y Conservación del Suelo El productor implementa actividades para la prevención y control de la erosión de acuerdo a las condiciones climáticas, topográficas y prácticas del cultivo

El productor permite expandir y siembra cobertura vegetal en toda la finca con la finalidad de controlar la erosión, aumentar la materia orgánica del suelo, cortar los ciclos de las plagas existentes

la nuevas áreas de producción se establecen de acuerdo a un estudio previo de las condiciones del suelo y topografía y no se establecen en áreas de bosque

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5. PRINCIPIO SOCIAL


El productor le proporciona a los trabajadores como mínimo un día libre a la semana , le proporciona vacaciones mínimo 12 días al año o su equivalente para trabajadores de tiempo parcial Existe la política social que declare el compromiso de la finca de cumplir con la legislación laboral vigente con respecto al trato justo y las buenas condiciones de los trabajadores


La finca debe suministrar y exigir el uso del equipo de protección necesario para usar maquinaria, herramientas y otros implementos que se consideren peligrosos

La ropa utilizada en las aplicaciones de agroquímicos es lavada en las casas de los trabajadores

Existen duchas y vestidores disponibles para las personas que apliquen o entren en contacto con agroquímicos y se les exige que se duchen después de terminar con las aplicaciones

Relaciones con la Comunidad

El productor respeta las áreas y actividades de importancia social, cultural, biológica, ambiental y religiosa de la comunidad y no deben verse afectadas por las actividades de la finca

La finca debe contribuye con la protección y conservación de los recursos naturales de la comunidad

Criterios solamente exigidos por el Código de Condu cta Utz Kapeh: Sello Utz Certified Estos criterios son exigidos sólo por la norma del sello Utz Certified, por lo tanto los criterios que aparecen en la Tabla 7.8 no se repiten en la Tabla 7.6. Tabla 7.8 Criterios exigidos únicamente por el Código de Conducta Utz kapeh


1. SISTEMA DE ADMINSTRACION DE

LA FINCA

Manejo de Registros e Identificación de la Finca

Los campos de cultivo (lotes) están debidamente identificados físicamente con letreros que indiques sus nombres, códigos, números

El productor lleva el registro de las aplicaciones y de la composición de los fertilizantes orgánicos utilizados en la finca

El productor tiene la verificación de la calibración de los equipos de aplicación de pesticidas y fertilizantes

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Capacidad de Seguimiento el Producto

El productor lleva una carpeta con los siguientes registros de la producción y comercialización de café:

Floraciones

Café cosechado (café en cereza)

Café Pergamino Seco que se encuentra almacenado Café Pergamino Seco comercializado (facturas de venta y contabilidad de las ventas)

3. MAJEJO INTEGRAL DEL PROCESO PRODUCTIVO

Variedades de Semillas y Almácigos

El productor monitorea el posible uso de OMGs por parte de productores vecinos y cuando sea necesario, toma medidas adicionales para asegurar que sus cultivos o cualquier semilla guardado para plantar en el futuro no están contaminados por trazas de OMGs

Selección y Uso de Fertilizantes

El productor utiliza los excrementos humanos sin tratamiento, lodos de aguas de desecho o aguas de cloaca "aguas negras" en el cultivo de café

El productor esta en la capacidad de demostrar con documentos que los fertilizantes se aplican de manera adecuada, de manera que no se exceda las necesidades del cultivo

Equipo de Aplicación de Fertilizantes y Pesticidas

El productor hace calibrar sus equipos de aplicación de fertilizantes y pesticidas por lo menos una vez al año para garantizar su correcta aplicación.

Almacenamiento de Fertilizantes y Pesticidas

El productor almacena todos los fertilizantes y pesticidas separados del café, del material de propagación o de cualquier otro alimento, del material de empaque, las herramientas y maquinaria

El productor almacena los pesticidas en sus envases y empaques originales y claramente identificados para el cultivo en el se utilizan

Las bodegas de almacenamiento están debidamente marcadas y anunciando la presencia de productos químicos y tóxicos

Las instalaciones de almacenamiento de los productos químicos permanecen cerradas y con seguro

El productor almacena todos los pesticidas en sus envases o empaques originales

El productor almacena todos los fertilizantes orgánicos e inorgánicos de forma que se reduzca el riesgo de contaminación de las fuentes de agua, ríos o manantiales. El almacenamiento de estiércol se hace a 25 metros de distancia de las fuentes de agua.

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Cosecha

Los granos sobremaduros y los que se caen al suelo son procesados aparte del café recién cosechado

El café recién cosechado se procesa lo mas pronto posible y durante las primeras 24 horas

El productor cuenta con un procedimiento que describa como se garantiza la calidad y la higiene del producto durante la cosecha

El productor verifica las herramientas para determinar el peso del café cosechado anualmente y lleva registro de ello

Manejo Post-Cosecha del Cultivo

El productor mantener limpios y en buen estado las instalaciones y el equipo para el manejo post-cosecha del producto (bodegas, mesas de de secado, patios de selección, maquinaria, etc.)

El productor tiene letreros de prohibición de la entrada de animales a las instalaciones del beneficiadero y de secado

El productor usa solo agua limpia para el despulpado, lavado y fermentación del café, es decir libre de microorganismos que puedan ser nocivos para el producto

El productor asegura la calidad del producto durante la etapa de secado controlando la humedad, evitando la contaminación con Ochratoxinas, evitando el contacto directo con el suelo y las paredes y utilizando empaques limpios

El productor usa técnicas confiables para medir el porcentaje de humedad del café después del secado


FINCA


Si el productor usa árboles de sombra, utiliza preferiblemente especies arbóreas nativas


El productor debe contar un plan de manejo de agua debidamente documentado con el objetivo de usar y rehusar el agua en forma eficiente y minimizar la cantidad de agua utilizada en el proceso de post-cosecha

Si el productor utiliza agua para riego, utiliza el sistema de manejo de agua mas eficiente y comercialmente mas practico para garantizar la mejor utilización del agua


El productor utiliza los subproductos del cultivo y el procesamiento del café (pulpa, cascarilla, cáscara y pergamino) como fertilizantes, compost, mulch o fuente de energía (cuando haya secado a máquina) siempre que sea posible y tanto como sea posible. El productor asegura de que estos productos no contaminen el café con hongos

El productor no reutiliza los envases vacíos de productos fitosanitarios

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FINCA

El productor realiza el triple lavado, perfora y utiliza los sistemas nacionales oficiales de recolección y/o disposición para los envases vacíos de productos fitosanitarios

El productor almacena, rotula y utiliza los sistemas nacionales oficiales para desechar los productos fitosanitarios caducados El productor realiza el triple lavado, perfora y utiliza los sistemas nacionales oficiales de recolección y/o disposición para los envases vacíos de productos fitosanitarios.

El productor almacena, rotula y maneja los productos fitosanitarios caducados en forma segura y adecuada.


El productor utiliza técnicas para prevenir y conservar la estructura y fertilidad del suelo, por ejemplo: sembrar en curvas a nivel cuando la parcela tenga pendiente, sembrar árboles para sombra y plantas fijadoras de nitrógeno, utilizar compost, entre otros. Existe evidencia de la utilización de dichas técnicas.

Uso eficiente de la energía

El productor lleva el registro del consumo de energía y lleva a cabo medidas para hacer un uso eficiente, por ejemplo: utilizar siempre y cuando sea posible la energía solar especialmente para el secado del café

5. PRINCIPIO SOCIAL


El productor proporciona a todos los trabajadores que viven en la finca, vivienda con techos resistentes, ventanas, puertas y acceso a servicios básicos como agua potable, baños o letrinas.


El productor tiene capacitados a todos sus trabajadores y sub-contratados en las condiciones de salud y seguridad en el trabajo y equipados con ropa de protección adecuada, con equipos de aplicación y herramientas en buenas condiciones Deben tener en forma visible y permanente un procedimiento completo para el manejo de accidentes a menos de 10 metros del depósito de almacenamiento La ropa y el equipo de protección se guardan limpios y separados de los productos fitosanitarios y en un área bien ventilada El productor mantiene las áreas de producción y procesamiento libres de basuras y desperdicios y se limpian con regularidad e implementa medidas adecuadas para el control de plagas

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Criterios solamente exigidos por los Criterios Gené ricos de Comercio Justo para Organizaciones de Pequeños Productores: Sello Fairtrade Estos criterios son exigidos sólo por la norma del sello Fairtrade, por lo tanto los criterios que aparecen en la Tabla 7.9 no se repiten en la Tabla 7.6. Debido a que la Guía de Selección evalúa específicamente las condiciones y los procesos de la finca, en esta clasificación no se tuvieron en cuenta los criterios administrativos y comerciales que aplican puntualmente para la organización como tal, solo se manejaron los criterios que evalúan directamente los procesos de la finca. Tabla 7.9 Criterios exigidos únicamente por los Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de Pequeños Productores



Variedades de Semillas y Almácigos

El productor esta en la capacidad de demostrar que no cultiva productos derivados de OMG

Selección y Uso de Fertilizantes

El productor o su subcontratado, evita la fumigación aérea con agroquímicos sobre ríos u otras fuentes de agua de tamaño significativo


FINCA


El productor garantiza que el manejo del agua, las prácticas de labranza y el uso de agua para riego no provoca o contribuye a la contaminación del abastecimiento de agua, la excesiva salinización del suelo o la desertificación


El productor esta en la capacidad de demostrar que el agua residual que sale del sistema de tratamiento, no contamina fuentes que sean utilizadas para consumo humano y agropecuario; el suelo o los cultivos con productos químicos o sus derivados, con nutrientes excesivos o con microbios patógenos


El productor elimina los residuos peligrosos de manera segura

El productor maneja los residuos orgánicos y restos de cultivo de manera apropiada para prevenir la difusión de enfermedades o plagas a los cultivos, ganado o humanos

La organización garantiza que sus miembros no alimentan animales con residuos orgánicos contaminados con pesticidas

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5. PRINCIPIO SOCIAL


El productor garantiza que las siguientes personas no aplican pesticidas: menores de 18 años, mujeres embarazadas o madres lactantes, personas con incapacidad mental, personas con enfermedades crónicas, hepáticas o renales y personas con enfermedades respiratorias

7.2 Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenib les 7.2.1 Objetivo y Aplicabilidad La Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenible es una herramienta para la selección del sello con el cual se quiere certificar una finca cafetera. Puede ser utilizada en los diferentes procesos y/o proyectos de desarrollo, cuyos objetivos sean gestionar e implementar la caficultura sostenible, a través de los sellos para cafés especiales UTZ CERTIFIED Good Inside, Rainforest Alliance-certified y FAIRTRADE. En el proceso de implementación participan tanto los caficultores (productores) como los profesionales que prestan la asistencia técnica en las fincas. Tiene como objetivo orientar a los caficultores y a los profesionales de apoyo técnico en cómo seleccionar el sello a implementar en la finca de acuerdo a sus condiciones iniciales. Es una herramienta sencilla que a través de un diagnóstico de las condiciones generales e iniciales de las fincas, permite hacer la lectura de la situación actual y tomar la decisión de con cual de los tres sellos iniciar un proceso de certificación. 7.2.2 Descripción La Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles está estructurada por tres fases (Figura 7.1): Autoevaluación de las condiciones generales de la finca, Evaluación de las condiciones iniciales de la finca según los tres sellos y Selección del sello, las dos primeras constituyen el trabajo de campo y consisten en realizar dos encuestas por medio de las cuales se obtiene la información de las fincas y la tercera consiste en el procesamiento de la información y en la generación de los resultados de la selección.

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Fase 1: Autoevaluación de las condiciones generales de la finca En esta fase el caficultor realiza el diagnóstico de las condiciones generales de su finca, utilizando una encuesta en forma de cartilla didáctica (Ver documentos adjuntos al Manual de Operación, Tomo II) a cual esta construida con fotografías y preguntas sencillas y precisas, de manera que las pueda comprender y responder fácilmente. La cartilla tiene una parte inicial en la que se le explica al caficultor que son los cafés especiales, su clasificación y cuales se producen en Colombia. En la segunda parte de la cartilla se hace una breve introducción en la cual se explica que es la Guía de Selección y se describen las instrucciones para diligenciar las preguntas de la cartilla va el formato de las preguntas el cual es desprendible, ya que esta parte se le entrega al responsable del ejercicio (profesionales de apoyo técnico). La cartilla esta dividida en ocho bloques de preguntas generales con las cuales se busca tener una lectura global del proceso de producción del café, de las condiciones sociales y ambientales de la finca. Los ocho bloques son: Información General de la finca, Identificación del Predio, Proceso de Producción, Condiciones Ambientales de la Finca, Sistema de Administración de la Finca, Condiciones Sociales, Asociatividad y Cafés Especiales. Fase 2: Evaluación de las condiciones iniciales de la finca según los tres sellos Esta fase consiste en realizar una segunda encuesta al caficultor (Ver documentos adjuntos al Manual de Operación, Tomo II). Tiene como objetivo realizar la evaluación de las condiciones iniciales de la finca, según las exigencias (criterios) de los tres sellos, para luego definir de acuerdo a estas condiciones, con cual de los tres sellos iniciar un proceso de certificación; partiendo de que el sello seleccionado es con el que se cumple el mayor número de exigencias (criterios). Esta es la fase que requiere de mayor trabajo y cuidado ya que dependiendo de la forma en la que se aborden las preguntas se obtendrán las respuestas más precisas y acordes con la realidad de las fincas. Esta fase la realiza el profesional que presta la asistencia técnica en las fincas junto con el caficultor. A continuación se describe el diseño del formato de la encuesta: � Principios: La encuesta esta dividida en los cinco bloques en los que se

decidió agrupar los criterios de cumplimiento similares y únicos de las tres normas, definidos para la guía, estos son: Sistema de Administración de la Finca, Sistema de Trazabilidad, Manejo Integral del Proceso Productivo, Condiciones Ambientales de la Finca y Principio Social.

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� Criterios de Cumplimiento: Los criterios de cumplimiento se clasificaron en ocho tipos dependiendo si son criterios que son exigidos igualmente por las tres normas o si son criterios exclusivamente exigidos por UTZ CERTIFIED, por Rainforest Alliance o por Fairtrade; estos a su vez están organizados en dos grupos, los criterios mayores y los criterios no mayores.

� Opciones de Respuestas: La posibles respuestas de la encuesta son solo

tres; Si, No y No Aplica. A diferencia de la Fase 1, en la Fase 2 solo se tienen estas tres opciones de respuesta para todas las preguntas, esto para facilitar la evaluación de los resultados.

� Espacio para observaciones: Existen dos tipos de observaciones, las que son

específicas por cada criterio y las observaciones generales.

Las observaciones por cada criterio están ubicadas en la columna siete e la encuesta. Estas observaciones o comentarios ya vienen con el formato y son una ayuda para la persona que realiza la encuesta, ya que estos comentarios amplían las preguntas (criterios) y lo guía en el momento de decidir si se cumple, no cumple o no aplica. No todas las preguntas tienen observaciones solo aquellas que requieren de alguna aclaración o comentario. Las observaciones generales se encuentran en la parte final del formato de la encuesta y en estas se plasman los comentarios generales de la finca y específicamente el tipo de interés que tenga el caficultor con respecto al tema de los cafés especiales; por ejemplo, si el caficultor muestra mayor interés en la conservación de los recursos naturales de la finca, si es una persona que le gusta innovar, si sus procesos son limpios y aseguran la calidad del café y todos aquellos comentarios que el encuestador crea que son pertinentes para ayudar en el proceso de selección del sello.

� Espacio para las firmas: Finalmente existe un espacio para escribir el nombre y la firma del encuestador (responsable) y para la firma del caficultor.

Fase 3: Selección del Sello Luego de obtener la información de la Fase 2, se prosigue a la Fase 3 la cual consiste en la evaluación de los resultados y en tomar la decisión de con cual de los tres sellos iniciar un proceso de certificación. Esta fase es llevada a cabo por el mismo encuestador de la fase 2, el caficultor y si se requiere por una persona que se encargue de ingresar la información a las hojas de Excel. Esta fase esta conformada por cinco formatos que se desarrollan en tres hojas de Excel (Ver documentos adjuntos al Manual de Operación, Tomo II); por medio de los cuales se procesa la información obtenida en campo y se realiza la selección del sello con el cual se va iniciar el proceso de certificación. Los formatos son:

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� Formato 3.1 Registro Autoevaluación de las Condiciones Generales de la Finca: En este formato se deposita la información que se obtuvo de la autoevaluación (cartilla) de la Fase 1. Después de los títulos de la parte superior, siguen los nombres de los ocho bloques; las preguntas y los espacios para las respuestas se ubican en las columnas y en las filas siguientes se ubican cada uno de los caficultores con los cuales se este llevando el proceso de selección y las respuestas de cada uno de ellos.

� Formato 3.2 Registro Condiciones de la Finca según los tres Sellos: En este

formato se tabula la información obtenida de la encuesta de la Fase 2. El formato guarda el mismo diseño de la encuesta, en cuanto a la ubicación de los principios, subcapítulos, los criterios, la clasificación de los criterios y el espacio para las respuestas, se suprime el espacio para las observaciones y en la parte final se ubica la cuenta de los criterios cumplidos, los no cumplidos y los que no aplican por cada uno de los ocho tipos de criterios.

� Formato 3.3 Cuentas por Principio: En este formato se presentan la cuenta

de los criterios, es decir la suma de los criterios no cumplidos, los que no aplican y los cumplidos, por cada uno de los cinco principios. En este formato los principios se ubican en las filas y los resultados de los criterios en las columnas. En la columna final se totaliza el número de criterios por principio y en la última fila se totalizan los resultados de los criterios

� Formato 3.4 Resultados Selección del Sello: Esta es la última parte de la

Fase 3, en este formato se presentan los resultados finales, es decir la selección del sello. El formato esta dividido en cinco partes:

3.4.1 Resultados Generales: en estos se presentan los porcentajes del total de criterios cumplidos, no cumplidos y los que no aplican.

3.4.2 Resultados por Principio: en estos se presentan los resultados de los criterios cumplidos, los no cumplidos y los que no aplican por cada uno de los cinco principios.

3.4.3 Criterios Cumplidos Mayores: en esta parte se presentan los porcentajes de los criterios mayores cumplidos en cada uno de los sellos

3.4.4 Resultados Finales por Sello: aquí se presentan los resultados finales por cada uno de los sellos, es decir se presenta el porcentaje de los criterios cumplidos, los no cumplidos y los que no aplican de cada uno de los sellos.

3.4.5 Selección del sello: en esta parte se escribe el sello que obtuvo mayor porcentaje de cumplimiento y finalmente se escriben las observaciones de porque se seleccionó ese sello.

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� Formato 3.5 Tabla de Control: Como su nombre lo indica esta tabla sirve para llevar el control de la cantidad de criterios que se reportan en los formatos (3.4.1 y 3.4.2), es decir en esta tabla, está la cantidad de criterios que puede haber por tipo de criterio, por principio y el total de criterios. Por ejemplo, si en el formato 3.4.2 el total de criterios no es el mismo que aparece la tabla de control, quiere decir que se tabuló incorrectamente la encuesta, entonces se debe revisar.

7.2.3 Estructura La guía esta estructurada por cinco documentos: dos documentos informativos y descriptivos para la implementación de la guía y tres documentos que hacen parte de la implementación de la guía. Documentos informativos 1. Presentación y Descripción de la Guía 2. Manual de Operación Documentos para la implementación (dentro de la Guí a estos documentos se adjuntan al Manual de Operación) 3. Cartilla para la autoevaluación de las condiciones generales de la finca 4. Formato de la encuesta del diagnóstico de las condiciones iniciales de la finca

según los tres sellos 5. CD-ROM con los archivos de los formatos para implementar la Fase 3

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Figura 7.1 Diagrama de flujo de las fases de la Gu ía de Selección

FASE 1 Autoevaluación

Condiciones de la Finca

FASE 2 Encuesta Condiciones

Iniciales Según los Sellos

FASE 3 Selección del Sello

3.1 Registro Fase 1 3.2 Registro Fase 2 3.3 Cuentas por Principio

3.4 Resultados Finales

3.4.1 Resultados Generales

3.4.2 Resultados por Principio

3.4.3 Criterios mayores cumplidos

3.4.4 Resultados Finales

3.4.5 Selección del Sello

Caficultor

Profesional de Apoyo

Profesional de Apoyo y Caficultor

Quien Ejecuta la fase

CONVENCIONES

Trabajo de Campo

Registros y Resultados

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7.2.3.1 Presentación y Descripción de la Guía de Se lección

En este documento (Ver Guía de Selección del sello para cafés sostenibles, Tomo II) se explica que es la Guía de Selección el objetivo y su aplicabilidad, se hace una descripción general de los Cafés Especiales de Colombia y de los tres sellos utilizados en la guía y se hace la descripción de cada una de las fases. A continuación se describe el contenido del documento de la presentación y descripción de la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles: Cafés Especiales de Colombia En este punto se hace una breve reseña histórica del origen de los Cafés Especiales en Colombia, se explica que son los cafés especiales, se describe la clasificación según la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y los beneficios sociales, económicos y ambientales que traen los Cafés Especiales a los caficultores y a los comercializadores. Se nombran los sellos para Cafés Sostenibles utilizados en Colombia y se describen específicamente los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade, teniendo en cuenta los siguientes aspectos de cada uno:

� Que son? � Cuales son las organizaciones que lideran los programas de estos sellos � La misión y los objetivos de estas organizaciones � Que hacen las organizaciones � Que certifican estas organizaciones � Cuales son los beneficios para los productores y comercializadores al entrar

en cada uno de estos programas � Como se accede a la certificación con cada uno de los sellos

Descripción de la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles En este punto se describe el objetivo, la estructura y los formatos de cada una de las fases de la Guía de Selección: Fase 1: Autoevaluación de las condiciones generales de la finca Fase 2: Diagnóstico de las condiciones iniciales de la finca según los tres sellos Fase 3: Selección del Sello 7.2.3.2 Manual de Operación Luego de haber leído la presentación y descripción de la Guía de Selección se prosigue a la implementación de la Guía, para lo cual se utiliza el Manual de

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Operación (Ver Manual de Operación, Tomo II). En este documento se explica la forma de implementar cada una de las fases de la Guía de Selección; se incluye la descripción del diligenciamiento de los formatos de las encuestas y el manejo de los formatos en Excel para el proceso de la información obtenida en campo. Los documentos que se utilizan en la implementación de cada fase van adjuntos al Manual de Operación (estos fueron descritos en el punto 7.2.2) estos son: Cartilla para la Autoevaluación de las Condiciones Generales de la Finca: esta cartilla es la que se utiliza en la Fase 1. Contiene la información general de los cafés especiales en Colombia, se hace la descripción de la guía, las recomendaciones para hacer la autoevaluación (esta es la información que va dirigida a caficultor) y el formato de la autoevaluación (este formato es desprendible ya que posteriormente es devuelto al profesional de apoyo técnico). Encuesta “Condiciones iniciales de la finca según los criterios similares y los únicamente exigidos por los sellos Rainforest Alliance-certified, Utz Certified y Fairtrade”: este documento es la encuesta que se utiliza en la Fase 2. CD-ROM con los cinco formatos para llevar a cabo el proceso de la información y realizar la selección del sello.

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8. DISCUSION DE RESULTADOS 8.1 Resultados Proyecto La propuesta de una Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, surge en un inicio con el propósito de recopilar en un solo documento la información general (antecedentes, conceptos, procesos) de los cafés especiales producidos en Colombia y específicamente en el Departamento de Risaralda y de diseñar una metodología que partiera de un diagnóstico, para que los caficultores definieran entre los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade, con cual de los tres iniciar un proceso de certificación de su finca. En el transcurso de la elaboración de la propuesta, se encontró que era muy poco preciso y operativo que el caficultor solo implementara una metodología y tomara la decisión, por tal razón la Guía de selección esta diseñada para que su implementación se lleve a cabo por un profesional de apoyo técnico de la finca en conjunto con el propietario y/o el administrador de la finca. Los cafés especiales colombianos has sido clasificados por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, en tres categorías: Cafés de Origen, Cafés Sostenibles y Cafés de Preparación y cada una de estas categorías esta divida en tres subcategorías. Los Cafés de Origen están clasificados en: Cafés de finca, Cafés Exóticos y Cafés Regionales, los Cafés Sostenibles en: Cafés de Conservación, Cafés que promueven relaciones sociales y Cafés Orgánicos y los Cafés de Preparación en: Café Caracol, Café Supremo y Café Selecto. Esta clasificación de los cafés especiales colombianos, responde a las condiciones de producción, sociales y ambientales en las que se producen los cafés, al sabor, al tamaño y a la calidad, característica elemental para que un café sea especial. Los Cafés de Origen se denominan origen porque son producidos en una región o finca en específico bajo condiciones especiales y se caracterizan por sus atributos especiales en su sabor y aroma, por consiguiente son vendidos sin ser mezclados con cafés de otros orígenes. Los Cafés Sostenibles se denominan sostenibles porque son producidos por caficultores que tienen un serio compromiso con la protección del ambiente, promueven el desarrollo social de sus familias y las de los trabajadores y porque su comercialización esta basado en el principio del comercio justo; una característica principal de estos cafés es que para ser catalogados como cafés sostenibles, deben estar certificados bajo los estándares de alguna norma internacionalmente reconocida. Los Cafés de Preparación se denominan así ya que son cafés seleccionados de acuerdo a su tamaño y forma para un cliente en particular que quiera una taza en específico. Los caficultores pueden acceder con mayor facilidad a la producción de Cafés Sostenibles en comparación a los de origen y a los de preparación, ya que acceder a estos depende de cumplir con los estándares de una Norma en

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específico, mientras que un café de origen es catalogado como tal, dependiendo si el lugar en el que es producido le proporciona cualidades especiales en su sabor y aroma, además la denominación de origen también se la da el cliente, ya que él es el que determina el mercado para este tipo de cafés; de igual forma ocurre con los cafés de preparación, ya que el mercado para este clase de cafés lo determina el cliente, es decir estos cafés son seleccionados por su tamaño y forma pero de acuerdo a las preferencias de un cliente en particular. Estas son unas de las razones por las cuales la producción de Cafés Sostenibles es la que presenta a nivel nacional un mayor crecimiento, dado que su demanda tiene la misma tendencia. Esta tendencia se ha ido presentando debido a que a nivel internacional el consumidor final y por ende el comercializador (tostadores, procesadores de café, entre otros) están exigiendo un sello o una certificación, que de la garantía de que los cafés están siendo producidos bajo condiciones ambientalmente sostenibles, socialmente responsables y que ello genere un mejoramiento de la calidad de vida de los productores y sus familias. Estas tendencias se han venido originado en los consumidores de países de economías con ingresos altos, pues estos están en la capacidad de hacer elecciones individuales en relación con preferencias de gustos y creencias personales; además el consumo de alimentos se ha venido caracterizando cada vez mas por una conciencia de seguridad alimentaria, enfocada en la salud y los intereses ambientales y sociales (14). Por estas razones se definió trabajar con los cafés especiales sostenibles que más se están produciendo en el Departamento de Risaralda: los certificados con las normas de los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade. 8.1.1 Análisis comparativo de las normas de los tre s sellos Semejanzas En términos generales la Norma con Indicadores para la Agricultura Sostenible, el Código de Conducta Utz Kapeh y los Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de pequeños agricultores, son muy similares en cuanto a los aspectos básicos que evalúan; como el ambiental, el social, el administrativo, la trazabilidad y el productivo (inocuidad y calidad); es decir auque en algunas se manejan mas ampliamente y con mayor detalle que en otras, las tres normas los incorporan para evaluar de manera integral el sistema productivo de la finca.

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Esta similitud entre las tres normas tiene una razón de ser, puesto que las tres hacen parte del sistema internacional de estándares voluntarios5 que se han venido desarrollando para certificar la producción sostenible de alimentos agrícolas y pecuarios. Los estándares que son utilizados para la certificación sostenible de los productos agrícolas son conocidos como las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) , las cuales son definidas por la FAO como “La aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios, inocuos y saludables, a la vez que se procura la viabilidad económica y estabilidad social”. En este orden de ideas, los programas internacionales de certificación para cafés sostenibles como el programa de Agricultura Sostenible Rainforest Alliance de la Red de Agricultura Sostenible, El programa de certificación y monitoreo de producción responsable de café Utz Certified , El programa de Comercio Justo de FLO-International , El programa del Proveedor Preferido de Starbucks Coffee Company, entre otros, obedecen al programa mundial de certificación de las Buenas Prácticas Agrícolas. Estos estándares voluntarios para la certificación de la producción sostenible de alimentos agrícolas, manejan tres principios fundamentales: inocuidad del producto, protección del ambiente y velar por la salud, la seguridad y el bienestar laboral; dado que el horizonte de los mercados mundiales es comprar y consumir productos que ofrezcan mayor confianza y garantía a través de un sistema de certificación que garantice que el producto cumple con dichos principios y que el sobreprecio que se pague por dicho producto le llegue directamente al productor (15). Otra razón por la cual las tres normas (estándares) guardan una estrecha similitud, es que las tres basaron sus principios de carácter social, en los principios delineados por la Organización Internacional del Trabajo (OIT), los cuales son los derechos laborales básicos de mayor aceptación en el mundo y los principios referentes a la restricción del uso de productos fitosanitarios, en las listas de productos fitosanitarios prohibidos en la Unión Europea, Estados Unidos y Japón, las listas que define la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la lista de la Red de Acción de Pesticidas “la Docena Sucia”.

5 Stefano Ponte en su artículo Estándares y sostenibilidad en el sector cafetero: una aproximación global a la cadena de valor, mayo de 2004, define los estándares como una fuente de información de los atributos de un producto, de sus métodos de producción, de procesos específicos, de rasgos de calidad y seguridad y actualmente se están incluyendo especificaciones relacionadas con el impacto ambiental, asuntos de bienestar animal y condiciones laborales. Específicamente los estándares voluntarios surgen de un proceso coordinado formal en el que los participantes clave en un mercado o sector buscan consenso y la adhesión a estos estándares se hace frecuentemente porque son una pre-condición para la aceptación del producto por parte de los consumidores y compradores.

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Las semejanzas entre las tres normas fue lo que permitió agrupar los criterios de cumplimiento de cada una de ellas en cinco principios: Sistema de administración de la finca, Sistema de trazabilidad, Principio ambiental, Manejo integral del proceso productivo y Principio social; esto con el objetivo de conocer los criterios en su totalidad y el nivel de detalle que maneja cada una de las normas para evaluar cada uno de estos principios. Cabe aclarar que la definición de los cinco principios es propia, esto se hizo a partir de conocer el contenido de cada una de las normas y de elaborar la Tabla 7.5 de las semejanzas y diferencias generales de las tres normas. Diferencias Las diferencias entre las tres normas radican principalmente en el nivel de detalle de cada uno de los temas generales de cada aspecto o principio que maneja, esto en cuanto al número de criterios de cumplimiento que utilizan para su evaluación y a la disgregación de cada tema; además los objetivos principales de cada uno de los programas que lideran estas certificaciones se inspiran en principios diferentes. A continuación se presentan las diferencias mas marcadas entre las tres normas, incluyendo los objetivos y propósitos de los programas que las crearon. Propósitos y Objetivos El Programa de Agricultura Sostenible liderado por Rainforest Alliance (Alianza para bosques) y sus grupos socios de la Red de Agricultura Sostenible, tiene como objetivo integrar la agricultura productiva, la conservación de la biodiversidad y el desarrollo humano. Vela con mayor fuerza por la conservación ambiental de las fincas, partiendo del hecho de que las fincas que manejan sombrío y conservan sus zonas boscosas y a la vez implementan planes de reforestación; se convierten en ecosistemas y/o zonas de amortiguamiento para los animales silvestres y en zonas protectoras de recursos naturales como el agua y en muchos otros casos se convierten en las únicas zonas de albergue para la vida silvestre dado que su hábitat original se ha ido reduciendo hasta su desaparición.

El programa de certificación y monitoreo de producción responsable de café Utz Certified tiene como objetivo permitir que los productores de café de todas las escalas y orígenes puedan demostrar buenas prácticas agrícolas, un manejo eficiente de la finca y una producción responsable de café y garantizarle a compradores, tostadores y al consumidor final el origen y la forma en que fue producido. Este programa al igual que el de Rainforest Alliance tiene como propósito garantizar la responsabilidad social, económica y ambiental de los sistemas productivos de café. Aunque son similares en su propósito, Utz Certified vela con mayor fuerza por el aseguramiento de la calidad, la inocuidad y por la trazabilidad del producto.

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El programa mundial de Comercio Justo de FLO-International, tiene como principal objetivo mejorar las condiciones de vida de los productores, establecer relaciones entre productores y consumidores basadas en la equidad, la asociación, la confianza y la solidaridad y principalmente propone disminuir el número de intermediarios entre estos, con el fin de que se pague un mejor precio por los productos y así los productores puedan mejorar su calidad de vida. El programa de Comercio Justo vela principalmente porque las organizaciones de pequeños productores comercialicen sus productos en este caso el café, directamente con el comprador final sin intermediarios y reciban de manera transparente el premio o prima por su café certificado en Comercio Justo. Diferencias entre las tres normas Como se nombró anteriormente, las diferencias entre las tres normas radican principalmente en el nivel de detalle que manejan para evaluar los aspectos ambientales, sociales, administrativos, de calidad del producto y económicos. Con la elaboración de la tabla 7.5 y la matriz de clasificación de los criterios de cumplimiento de las tres normas (Anexo D), se definió que las principales diferencias entre las tres normas son las siguientes (se utilizaron los mismos temas manejados en la tabla 7.5):

ASPECTO GENERAL

NORMAS DE LOS SELLOS:

Rainforest Alliance UTZ CERTIFIED FAIRTRADE

Medio Ambiente

En primera instancia esta norma no utiliza subdivisiones en ninguno de sus principios. Este aspecto es evaluado ampliamente por medio de seis principios y 38 criterios de evaluación. Esta norma evalúa con mayor detalle la conservación de ecosistemas, la protección de la vida silvestre, el manejo y conservación del suelo y la conservación del recurso hídrico y el manejo de las aguas residuales

En esta norma el aspecto medio ambiente esta integrado en un solo capítulo, con tres subdivisiones y 22 puntos de control (criterios de evaluación), pero hay otros capítulos que evalúan este aspecto, como son el manejo del suelo y el riego. Esta norma evalúa con mayor detalle el tema referente al manejo y disposición de residuos peligrosos (envases de productos fitosanitarios) y es la única de las tres que evalúa el uso eficiente de la energía

En esta norma el aspecto medio ambiente esta integrado en un solo capítulo, con cuatro subdivisiones que se refieren a tema de medio ambiente y 31 requisitos (criterios ge evaluación). Esta norma es la única de las tres que evalúa el uso del fuego para despejar zonas para cultivo, los demás aspectos son manejados de manera muy similar a las otras dos normas

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ASPECTO GENERAL



Manejo Integral del

Cultivo

Este aspecto es evaluado por medio de un solo principio y seis criterios. En comparación con la norma del sello UTZ, este aspecto se maneja con menor detalle, ya que no incluye el tema de variedades y patrones, almacenamiento de los fertilizantes y pesticidas, el uso y selección de fertilizantes, la higiene del producto y el manejo post cosecha

Este aspecto es evaluado por cinco capítulos y 101 puntos de control. Esta norma desarrolla con un nivel mayor de detalle el tema de variedades y patrones, el uso de fertilizantes, el tema de la protección del cultivo y es la única que maneja el tema del manejo inocuo del producto en la cosecha y post-cosecha

Este aspecto es evaluado por medio de dos temas (Agroquímicos y OMG), los cuales hacen parte del capítulo de medio ambiente y 18 requisitos. En esta norma se evalúa solo los temas relacionados con las restricciones para la aplicación de agroquímicos, el inventario, la forma de aplicarlos y el tema de los Organismos Modificados Genéticamente

Sistema de Administración

de la finca

Este aspecto es evaluado por un principio y nueve criterios de evaluación. Este aspecto es evaluado ampliamente desde el punto de vista de todos los programas y proyectos que debe desarrollar la finca para el cumplimiento de la norma Rainforest, pero no se incluye el tema de manejo de registros por lotes de la finca y su identificación física

Este aspecto es evaluado por un capítulo y ocho puntos de control. En este aspecto se evalúa si la finca mantiene los registros de cada uno de los campos de cultivo y de todos los lotes, pero no incluye realizar un programa como tal con proyectos y actividades que integre los aspectos administrativos, sociales y ambientales que exige la norma

Este aspecto es evaluado por un requisito del capítulo ambiental, a través del Sistema de Control Interno que se le exige a la organización, aunque este sólo incluye registros del plan que debe elaborar la organización para cumplir con los criterios medio ambientales. Existen otros criterios de carácter administrativo pero estos se refieren a la administración de la organización como tal, no de la finca

Sistema de Trazabilidad

Este aspecto es evaluado solamente por un criterio del principio Sistema de gestión social y ambiental. En comparación a la norma del sello Utz Certified, este aspecto se maneja con menor detalle en la norma de Rainforest, ya que no especifica cómo se debe llevar la trazabilidad del café certificado

Este aspecto es evaluado por medio de un capítulo y siete puntos de control. De las tres normas esta es la que maneja un mayor nivel de detalle este aspecto, es decir define claramente cómo se debe garantizar la trazabilidad del café certificado Utz Certified.

Aunque en la norma no existen requisitos que evalúen la trazabilidad del café certificado Fairtrade, la organización de productores debe tener un sistema de registros donde se especifique claramente la cantidad de café que produce cada una de las fincas

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ASPECTO GENERAL



Sistema de Trazabilidad

Incluye cómo debe hacerse la separación del café certificado, que documentos se deben mantener y como se debe llevar la trazabilidad física del café

miembro, de manera que en el momento de la comercialización se pueda tener el control de la cantidad máxima de café que puede vender cada productor

Trato justo y buenas

condiciones para los

trabajadores y sus familias

Este aspecto está desarrollado por medio de un principio y 18 criterios. Este aspecto es manejado de manera muy similar por las tres normas, ya que todas tomaron como base para la evaluación de este aspecto, los convenios definidos por la Organización Internacional del Trabajo (OIT)

Este aspecto está desarrollado por medio de un capítulo y 21 puntos de control

Este aspecto está desarrollado por medio de un capítulo y 23 requisitos (mínimos y de progreso)

Salud y Seguridad

Laboral

Este aspecto esta desarrollado por medio de un principio y 19 criterios. Este aspecto esta desarrollado de manera muy similar en comparación con las otras dos normas, es decir se manejan los mismos temas pero cada una los desarrolla con un nivel de detalle diferente. Esta norma desarrolla ampliamente el tema referente al manejo adecuado y seguro de los agroquímicos incluye la capacitación de los trabajadores en cómo aplicarlos de manera segura, las indicaciones para almacenarlos, el control médico que se debe llevar a las personas que los aplican, las actividades de prevención de riesgos como intoxicaciones

Este aspecto esta desarrollado por medio de un capítulo y 20 puntos de control. Este aspecto esta desarrollado de manera muy similar en comparación con las otras dos normas. El único punto de control que es exclusivo de esta norma, es la recomendación que hace referencia al manejo del tema del SIDA en el procedimiento de emergencias y accidentes si es un problema para la región

Este aspecto está desarrollado por medio de un capítulo y 8 requisitos (mínimos y de progreso). Este aspecto esta desarrollado de manera muy similar en comparación con las otras dos normas, la diferencia radica en que se manejan los mismos temas pero con un menor nivel de detalles y con un numero menor de requisitos. Esta norma no maneja el tema de la asistencia médica y el manejo de botiquines y extintotes

105

ASPECTO GENERAL



Relaciones con la Comunidad

Esta desarrollado por medio de un principio y cinco criterios. Este aspecto es manejado con un mayor nivel de detalle en comparación con las otras dos normas, ya que incluye relaciones de carácter social, cultural, ambiental y económico

Esta desarrollado solo por un punto de control y se refiere al contacto que debe mantener el caficultor con los administradores de parques naturales, si su finca estuviese en un área de influencia de un parque natural

Esta desarrollado solo por un requisito de progreso y se refiere a la participación en proyectos de carácter ambiental y de construcción de infraestructuras (vivienda, acueductos, carreteras) para el uso de la comunidad

Desarrollo Económico

Este aspecto no esta desarrollado en esta norma


Este tema esta desarrollado por un capítulo y por 10 requisitos. Esta norma es la única que desarrolla el tema del fortalecimiento económico de los productores y de la capacidad de exportación

Procedimientos para reclamos

por parte de los trabajadores y el

público en general

Este aspecto esta desarrollado por un criterio del principio Sistema de Gestión Social Ambiental. No hay diferencias significativas con la norma del sello Utz Certified

Este aspecto esta desarrollado por un capítulo y dos puntos de control. No hay diferencias significativas con la norma del sello Rainforest


Fuente: Elaboración propia 8.1.2 Guía de Selección del Sello para Cafés Sosten ibles

Al inicio del diseño de la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, se había definido que su objetivo seria servir de herramienta de decisión y manejo para los caficultores que tengan el interés de iniciar un proceso de certificación de su finca, con sellos para cafés especiales sostenibles; pero en la medida en que se visitaron fincas certificadas, se realizaron las entrevistas a los profesionales del Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda y se consultaron trabajos similares a la guía de selección; se definió que los caficultores requieren de un acompañamiento técnico constante para la implementación de procesos, metodologías y técnicas nuevas que surgen cada día para la caficultura, en este caso para la selección del sello para cafés sostenibles con el cual trabajar en sus fincas.

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Por tal razón la Guía de Selección se diseño de manera tal que el trabajo de selección se realizara de manera conjunta entre el caficultor y el profesional de acompañamiento técnico; para lo cual la guía incluye en sus fases de implementación una parte orientada al caficultor, otra para el profesional de apoyo y otra para los dos.

La Guía de Selección a parte de ser una herramienta de decisión, es un documento informativo tanto para los caficultores, como para los profesionales de apoyo técnico y a la vez para el público en general, que quieran conocer que son los cafés especiales, sus beneficios y específicamente cuales son los sellos para cafés sostenibles mas utilizados en los diferentes programas de certificación de fincas cafeteras que se están desarrollando en Risaralda.

La Guía de Selección es simplemente una herramienta que recomienda una metodología para seleccionar el sello para cafés sostenibles con el cual trabajar en una finca determinada; lo cual quiere decir que el resultado final de la implementación de la guía no es la última palabra, es solo una recomendación para que el caficultor y el profesional técnico que lo este apoyando en el proceso, tengan un punto de partida o de referencia para tomar la decisión; además es importante resaltar que dicha recomendación esta fundamentada por un diagnóstico que esta construido según las principales exigencias de los tres sellos utilizados en la guía.

Criterios de cumplimiento definidos para utilizar e n la encuesta de evaluación de la finca Los criterios que se definieron para utilizar en el diagnóstico, son aquellos que son posibles de encontrar en una finca cafetera común de la región (fincas pequeñas y medianas del eje cafetero cuyos propietarios administran directamente la finca) y que no hayan iniciado ningún proceso de certificación con ningún sello para cafés sostenibles, es decir los criterios que se cumplen después del proceso de implementación no se tuvieron en cuenta en el formato de la evaluación de la finca; un ejemplo de estos criterios son los que hacen referencia a que la finca debe contar con un sistema de gestión social y ambiental que incluya todos los programas para una correcta implementación de la norma en este caso de la norma del sello Rainforest Alliance. Esto se definió por dos razones; la primera para disminuir el número de criterios y hacer más operativa la encuesta y la segunda porque sería poco práctico preguntar y evaluar condiciones que de antemano se sabe que la finca no tiene o no cumple.

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Fases de la Guía de Selección Uno de los objetivos del diseño de la Guía de Selección, fue hacerla sencilla en su implementación; para lo cual se construyó solo en tres fases, dos fases que se desarrollan en campo y una en la que se procesa toda la información utilizando unos formatos diseñados en Excel. La estructura de la implementación de la Guía de Selección es realmente sencilla, ya que solo consiste en recolectar la información en campo y procesarla en dos hojas en el programa Excel, las cuales ya están diseñadas con las fórmulas de manera que solo es necesario tabular las encuestas y los resultados se generan automáticamente. Los resultados que se generan son básicamente porcentajes que corresponden al cumplimiento de los criterios; estos porcentajes dan una guía para seleccionar el sello, ya que la decisión final debe tomarse en conjunto con el caficultor luego de transferirle los resultados de la guía de selección. 8.2 Comparación de los resultados con trabajos simi lares Se hizo una revisión de las metodologías, guías y documentos informativos referentes a los cafés especiales sostenibles y a procesos de selección de sellos para cafés sostenibles similares a la Guía de Selección y se encontró lo siguiente: � TASQ: Herramienta para la Evaluación de la Calidad Sostenible (Versión

Colombia) de NESPRESSO AAA Sustainable Quality Program. Nestle S.A. 2006

� Producción de Cafés Especiales, Guía General para Pereira y el Departamento

de Risaralda. Convenio de Cooperación No. 731: “Fomento de Cafés Especiales” entre la Alcaldía Municipal de Pereira y el Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda. Diciembre de 2005.

� Guía para la Caficultura Sostenible en Colombia: un trabajo articulado con los

caficultores, extensionistas y la comunidad. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia-Centro Nacional de Investigación de Café (CENICAFÉ). 2007

� Draft Comparison Codes for Communication Purposes: Comparing Coffee

Codes. SCAA Sustainability Committee. 2005. 8.2.1 Comparación de las Normas de los sellos Rainf orest Alliance, Utz

Certified y Fairtrade Uno de los objetivos de la presente propuesta, fue hacer un análisis comparativo entre las normas de los sellos para cafés sostenibles Rainforest Alliance, Utz

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Certified y Fairtrade y de los objetivos de los programas que lideran estas certificaciones. Similar a este análisis se encontró que la Specialty Coffee Association of America (SCAA), elaboró una tabla resumen en la que compara los programas para la certificación de cafés Orgánicos, Fairtrade, Rainforest Alliance, Smithsonian Bird Friendly, Utz Certified y Common Code. En esta tabla se comparan no solo el objetivo de cada uno de los programas que lideran estas certificaciones y la estructura de cada uno de los códigos, sino también los siguientes aspectos de cada uno: hacia que mercado están enfocados, historia y desarrollo, fundadores del código, Alcance de los códigos, asistencia técnica y capacidad empresarial, frecuencia de las inspecciones y acreditación, comunicación y promoción, si maneja el tema de la trazabilidad y cadena de custodia, si poseen las direcciones de todos los actores de la cadena, si manejan precios diferenciales para los productores, cuales son las cuotas que se le cobran a los productores para la certificación, cual es el premio asociado con el código, libras de café certificadas al 2004, cuales son los países que consumen estos cafés y cuales son los países en los que se tiene representación de estos programas. La diferencia entre estos dos trabajos, radica en que el análisis comparativo de la presente propuesta se hizo exclusivamente a las estructuras y al contenido de las normas de los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade, mas no a la forma como operan los programas; aunque en la sección informativa de la guía de selección, se hace un resumen de cada uno de los programas, las organizaciones que los lideran y los procesos de certificación, pero no de manera comparativa. 8.2.2 Comparación de la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles

con otros trabajos similares Los documentos similares a la Guía de Selección, se encontraron en el momento de hacer las consultas a las personas que manejan ampliamente el tema de los cafés especiales; puede ser posible que existan otros trabajos similares pero se encontraron solo tres. A continuación se hará una breve descripción de cada uno de los trabajos, sus objetivos y la similitud con la Guía de Selección: TASQ Herramienta para la Evaluación de la Calidad Sostenible (Versión Colombia) La TASQ es una herramienta elaborada en el 2006 para la evaluación de la calidad sostenible de las fincas cafeteras que quieran entrar al programa de Calidad Sostenible AAA de Nestlé Nespresso S.A. Tanto la TASQ como el Programa de Calidad Sostenible AAA es el resultado de un trabajo conjunto entre Nestlé Nespresso S.A y Rainforest Alliance la cual es la Secretaría de la Red de Agricultura Sostenible (16).

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La TASQ es una cartilla orientada a los caficultores para que ellos mismos realicen una evaluación general de las condiciones de su finca a través de siete componentes titulados así: Información general sobre mi finca, esta es mi finca, así es mi finca hoy-criterios económicos, así es mi finca hoy-criterios sociales, así es mi finca hoy-criterios ambientales, el beneficiado en mi finca y mejoras que puedo hacer en mi finca- ¿Cómo quiero que sea mi finca?. Los resultados de la evaluación son llevados a unas tablas donde se tabula la información y se define que fincas cumplen con los requisitos de la TASQ. Cabe aclarar que la metodología aun se encuentra en proceso de diseño y evaluación para publicarla; por lo cual no se tuvo acceso a toda la metodología, sino solo a la cartilla “TASQ Herramienta para la evaluación de la calidad sostenible”. Esta herramienta es similar a la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, en cuanto a que ambas son una herramienta de decisión para que una finca cafetera ingrese a un programa de producción de café sostenible y en que incluyen al caficultor en la implementación de la herramienta, ya que ambas dentro de su metodología desarrollan una cartilla para que el caficultor evalúe su propia finca; en el caso de la guía de selección se llama “Autoevaluación de las condiciones generales de la finca”. La diferencia radica principalmente en que la TASQ es una herramienta exclusiva para seleccionar fincas cafeteras que vayan a entrar al programa de calidad sostenible AAA de la multinacional Nestlé Nespresso S.A y la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, es una herramienta para ayudarle al caficultor en el proceso de selección del sello para cafés sostenibles con el cual desarrollar un programa de certificación en su finca, utilizando los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade como las opciones de selección. Producción de Cafés Especiales, Guía General para Pereira y el Departamento de Risaralda Este es un documento elaborado en el año 2005 por el Comité Departamental de Cafeteros de Risaralda en convenio con la Alcaldía Municipal de Pereira, el cual es el resultado de un convenio de cooperación entre estas dos instituciones denominado Fomento de Cafés Especiales. El documento es de carácter netamente informativo a cerca de todos los temas que engloba la producción y comercialización de cafés especiales en Colombia. El documento se divide en 11 capítulos con los cuales se busca que el lector tenga una amplia idea de que son los cafés especiales, como es su producción y específicamente los que se producen en Risaralda. A continuación se nombran los capítulos que lo componen: � Introducción (antecedentes) � Cafés Especiales Colombianos

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� Cafés Especiales en el Departamento de Risaralda � Buenas Prácticas Agrícolas, de Higiene y Manufactura � Proceso de beneficio húmedo del café por fermentación natural � Manejo de los productos derivados del beneficio � Costos de secado por arroba de café pergamino seco � Origen de los defectos de café y su incidencia en la calidad � Trazabilidad � Productos derivados del café � Términos y definiciones utilizados en el análisis sensorial del café Este documento es similar a la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, solo en la parte informativa, ya que ésta en su documento de descripción, incluye una parte en la que se explica el origen de los cafés especiales en Colombia, que son los cafés especiales, se describe la clasificación según la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia y los beneficios sociales, económicos y ambientales que traen los cafés especiales a los caficultores y a los comercializadores, se nombran los sellos para cafés sostenibles utilizados en Colombia y se describen específicamente los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade. Guía para la Caficultura Sostenible en Colombia: un trabajo articulado con los caficultores, extensionistas y la comunidad Esta guía es el resultado más significativo del proyecto de la Iniciativa Darwin llevado a cabo por Cenicafé y por muchos autores que contribuyeron en su elaboración y tiene como objetivo contribuir a la conceptualización, desarrollo y promoción de la caficultura sostenible en Colombia. Esta guía esta orientada principalmente a los extensionistas para que les ayude en su ardua tarea de transmitirle el conocimiento técnico a los caficultores, ofreciéndoles elementos que contribuyan a: comprender los conceptos que están detrás de las sostenibilidad y los esquemas de cafés sostenibles, transferir este entendimiento a los caficultores y comprender los problemas de los caficultores en cuanto a los requerimientos de los esquemas y sus puntos de vista, ayudarle a los caficultores a seleccionar el mejor esquema de acuerdo con las circunstancias especificas de cada uno de ellos e informar a quienes toman decisiones acerca de los problemas para retroalimentar el diseño de políticas de desarrollo y planes de investigación (17). La guía esta estructurada por dos partes y 17 capítulos así: La primera parte titulada “Acerca de la Sostenibilidad”, esta constituida por ocho capítulos en los cuales se presentan los conceptos básicos de la sostenibilidad y algunos indicadores para monitorearla, los capítulos son:

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� Definiciones � La Biodiversidad: conceptos básicos y datos � El Medio Ambiente � El Medio Ambiente: iniciativas nacionales e internacionales � Desarrollo Sostenible en las Regiones Cafeteras � Café y el Medio Ambiente � Introducción a los indicadores � Acerca de un Sistema de Indicadores para la evaluación del estado de la finca La segunda parte titulada “Los Caficultores y la Sostenibilidad”, esta constituida por nueve capítulos en los cuales se presentan herramientas para interactuar con las comunidades y como involucrarlas en proyectos de caficultura sostenible y se hace un análisis sencillo de los sellos y sus códigos, los capítulos son: � Descripción del uso actual de la biodiversidad por parte de los caficultores � Percepciones de los caficultores acerca de la biodiversidad � La finca como negocio: una visión fundamental de la caficultura sostenible � Trabajando con los caficultores � Trabajando con los agentes interesados � Estándares voluntarios para el manejo sostenible � Seleccionando un esquema de Caficultura Sostenible � Esquemas sostenibles de café: algunos aspectos para tener en cuenta en su

implementación � Mas allá de la certificación: una mirada mas amplia La Guía para la Caficultura Sostenible en Colombia en comparación con la Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, es muy similar en el sentido en que ambos documentos incluyen la información descriptiva de los esquemas de caficultura sostenible y desarrollan herramientas para que el profesional de apoyo técnico le ayude al caficultor en la selección del programa de certificación para cafés sostenibles a implementar en su finca; pero al evaluarlas detalladamente la orientación de cada una es distinta aunque el objetivo es el mismo. Esto significa que ambas guías tienen como propósito ayudar al caficultor en el proceso de selección del sello o esquema de caficultura sostenible a implementar en su finca y que dicha selección sea la más acorde a sus condiciones económicas y operativas y preferencias personales y proporcionarle conceptos básicos al profesional de apoyo técnico (extensionista) para que este posea la información suficiente y precisa para transmitirla de la manera mas precisa y oportuna al caficultor. Las diferencias entre las dos guías radican en el enfoque que le dan al tema, es decir tanto la información descriptiva que presentan como las herramientas que ofrecen para la selección de los sellos son diferentes. A continuación se presentan

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las principales diferencias en la información que manejan y en las herramientas que ofrecen: Información descriptiva: La Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles hace una descripción general de los cafés especiales producidos en Colombia, su clasificación, los procesos de calidad y trazabilidad que están inmersos en la producción y comercialización de cafés especiales, los beneficios económicos, sociales y ambientales que ofrecen estos cafés a los caficultores y a la comunidad y específicamente desarrolla el tema de los cafés sostenibles y se hace una descripción detallada de los programas de certificación de Rainforest Alliance, Utz Certified y FLO Internacional. La parte descriptiva en esta guía es corta en comparación con la guía para la caficultura sostenible en Colombia, ya que el principal propósito no es informar, sino ofrecer la herramienta de decisión. A diferencia de la Guía de Selección, la Guía para la Caficultura Sostenible en Colombia, tiene como principal objetivo establecer conceptos básicos específicamente acerca de la caficultura sostenible y todos los temas que se desarrollan alrededor de este nuevo esquema de la caficultura y en la parte final proporciona algunas recomendaciones para que el extensionista oriente al caficultor, en la selección del esquema de caficultura sostenible a implementar en su finca. Para la primera parte se desarrolla ampliamente el tema de la sostenibilidad, la caficultura sostenible, la biodiversidad, conceptos de medio ambiente, desarrollo sostenible en las regiones cafeteras, indicadores para la evaluación del estado de la finca y se desarrollan una serie de temas que el extensionista debe tener en cuenta en el momento de asesorar al caficultor en la implementación de la caficultura sostenible; tales como, la biodiversidad según la percepción de los caficultores, la finca debe considerarse como un negocio, que métodos deben utilizarse en la investigación de desarrollo rural, se describen los diferentes métodos útiles para trabajar con caficultores, se definen quienes son los agentes interesados en la caficultura sostenible y se describen los estándares voluntarios para el manejo del café sostenible (orgánicos, Eurepgap y Utz Certified, Comercio Justo, Rainforest Alliance, Starbucks y Cafés de relaciones) . Herramienta para la selección del sello para cafés sostenibles Ambas guías proporcionan herramientas al extensionista y al caficultor para la selección del sello para cafés sostenibles o el esquema de caficultura sostenible, pero desde una óptica diferente y coinciden en que las dos aclaran que el caficultor es el único que puede decidir, el profesional técnico es solo un orientador o un apoyo.

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La Guía para la Caficultura Sostenible en Colombia, proporciona algunas recomendaciones para que los extensionistas apoyen al caficultor en la selección de algún esquema de caficultura sostenible para implementar en su finca. Dichas recomendaciones se hacen a través de cinco aspectos: económicos, calidad del café, cantidad, determinación de viabilidad y proceso de eliminación de esquemas. Cabe aclarar que dichas recomendaciones son generales y aplican para todos los esquemas de caficultura sostenible que existen. En el aspecto económico se recomienda elaborar una tabla de costos, precios esperados y ganancias con la finalidad de determinar la viabilidad económica de entrar a un esquema de caficultura sostenible, es decir se espera que el caficultor no pierda dinero por entrar a un esquema de caficultura sostenible. En la calidad del café se recomienda que el caficultor envíe muestras de su café a analizar, para definir si tiene potencial para ser un café especial. En el aspecto cantidad se recomienda que el café que sea vendido por grupos de caficultores tenga características similares, de manera que se disminuyan los riesgos de rechazos en el momento de comercializarlos. En el aspecto determinación de viabilidad, el extensionista debe proporcionarle a los caficultores información como; cuanto les costara ser parte de un esquema, que se puede esperar de ser parte de uno y que tan difícil será alcanzar los requerimientos de calidad y cantidad necesarios. Finalmente en el proceso de eliminación de esquemas se exponen casos para dar ejemplos de cómo ir descartando esquemas, para llegar a una lista corta de opciones que sean viables de acuerdo a las condiciones particulares de los caficultores. Luego de la selección se recomienda que cada extensionista debe estimar la manera de como el caficultor cumplirá con los requisitos de dicho esquema al menor costo y posteriormente relacionar todo con las primas probables que el caficultor pueda esperar. La Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles, proporciona una herramienta metodológica sencilla, orientada a la evaluación de las condiciones de producción, ambientales, sociales y administrativas, es decir a las condiciones in situ y dicha evaluación esta estructurada a partir de los requisitos que exigen los sellos seleccionados para la guía; Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade. No abarca aspectos como el económico (costo/beneficio), la calidad del café (análisis físicos y sensoriales) y la cantidad a ofrecer al mercado, en la metodología; pero en el momento de discutir la decisión con el caficultor, se recomienda que se tengan en cuenta los aspectos financieros (capacidad de inversión) y las preferencias del caficultor. La guía propone una metodología estructurada por tres fases que siguen una secuencia lógica, las cuales luego de implementarlas proporcionan información con la cual se puede seleccionar el sello a implementar en la finca.

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9. CONCLUSIONES � En términos generales la Norma con Indicadores para la Agricultura Sostenible,

el Código de Conducta Utz Kapeh y los Criterios Genéricos de Comercio Justo para Organizaciones de pequeños agricultores, son muy similares en cuanto a los aspectos básicos que evalúan; como el ambiental, el social, el administrativo, la trazabilidad y el productivo (inocuidad y calidad); es decir auque en algunas se manejan mas ampliamente y con mayor detalle que en otras, las tres normas los incorporan para evaluar de manera integral el sistema productivo de la finca.

� Los tres códigos o normas hacen parte del sistema internacional de estándares

voluntarios para la certificación de la producción sostenible de alimentos agrícolas, para lo cual manejan tres principios fundamentales: inocuidad del producto, protección del ambiente y velar por la salud, la seguridad y el bienestar laboral de las familias que producen el café; por tal razón los tres son similares en los principios que evalúan en las fincas.

� Las diferencias entre las tres normas radican principalmente en el nivel de

detalle de cada uno de los temas generales de cada aspecto o principio que maneja, esto en cuanto al número de criterios de cumplimiento que utilizan para su evaluación y a la disgregación de cada tema; sumado a esto los objetivos principales de cada uno de los programas que lideran estas certificaciones se inspiran en principios diferentes.

� El Programa de Agricultura Sostenible liderado por Rainforest Alliance

(Alianza para bosques) y sus grupos socios de la Red de Agricultura Sostenible, esta inspirado en la conservación del medio ambiente, partiendo de la integración de la agricultura productiva, la conservación de la biodiversidad y el desarrollo humano. Vela con mayor fuerza por la conservación ambiental de las fincas, partiendo del hecho de que las fincas que manejan sombrío y conservan sus zonas boscosas y a la vez implementan planes de reforestación; se convierten en ecosistemas y/o zonas de amortiguamiento para los animales silvestres y sus hábitat.

� El programa de certificación y monitoreo de producción responsable de café

Utz Certified al igual que el de Rainforest Alliance tiene como propósito garantizar la responsabilidad social, económica y ambiental de los sistemas productivos de café. Aunque son similares en su propósito, Utz Certified vela con mayor fuerza por el aseguramiento de la calidad, la inocuidad y por la trazabilidad del producto.

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� El programa mundial de Comercio Justo ( Fairtrade ) de FLO-International, esta inspirado en las organizaciones de pequeños productores y vela principalmente porque estos comercialicen sus productos directamente con el comprador final sin intermediarios y reciban de manera transparente el premio o prima por su café certificado en Comercio Justo.

� Los caficultores requieren de un acompañamiento técnico constante para la

implementación de procesos, metodologías y técnicas nuevas que surgen cada día para la caficultura, por tal razón la Guía de Selección se diseño de manera tal que el trabajo de selección se realizara de manera conjunta entre el caficultor y el profesional de acompañamiento técnico; para lo cual la guía incluye en sus fases de implementación una parte orientada al caficultor, otra para el profesional de apoyo y otra para los dos.

� La Guía de Selección es una herramienta que recomienda una metodología

para seleccionar el sello para cafés sostenibles con el cual trabajar en una finca determinada; lo cual quiere decir que el resultado final de la implementación de la guía no es la última palabra, es solo una recomendación para que el caficultor y el profesional técnico que lo este apoyando en el proceso, tengan un punto de partida o de referencia para tomar la decisión.

� Con la Guía de Selección se logro recopilar los conceptos básicos de los cafés

especiales en Colombia, los beneficios ambientales, sociales y económicos que estos traen a los caficultores y comercializadores y mas ampliamente de los cafés sostenibles certificados con los sellos Rainforest Alliance, Utz Certified y Fairtrade, los cuales hasta la fecha han sido los mas utilizados en el Departamento de Risaralda y diseñar un metodología para la selección del sello para cafés sostenibles con el cual iniciar un proceso de certificación.

� Con la Guía de Selección se logró generar una herramienta práctica de

decisión y manejo para los programas y proyectos de certificación de caficultores en cafés sostenibles y mas específicamente una herramienta para que lo profesionales que prestan el apoyo técnico a los caficultores, puedan ayudarles de la manera mas confiable posible en el proceso de selección del sello para cafés sostenibles con el cual certificar sus fincas.

� De los documentos encontrados similares a la Guía de Selección, la que mas

se parece en su propósito es la Guía para la Caficultura Sostenible en Colombia, pero dado a que sus enfoques son distintos puede concluirse que en un momento dado pueden ser complementarias.

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10. RECOMENDACIONES

� Es preciso que las iniciativas similares a la Guía de Selección del Sello para

Cafés Sostenibles, tengan presente que los códigos o las normas voluntarias para la certificación de cafés sostenibles, están permanentemente en un proceso de mejoramiento y perfección, por lo tanto dichas iniciativas deben considerar la actualización periódica de los conceptos, procesos y procedimientos de sus metodologías.

� Los caficultores que incursionan en la caficultura sostenible, realizan esfuerzos

muy significativos teniendo en cuenta que para algunos representa invertir dinero, tiempo y cambiar sus métodos de producción, pero de esta manera tienen una ventaja con respecto a los que no están en ningún programa, ya que el mercado internacional del café, cada día esta exigiendo aún mas que los sistemas productivos del café integren los componentes del desarrollo sostenible (ambiente, sociedad, economía); por tal razón los caficultores tarde que temprano deberán realizar cambios en sus fincas para cumplir con los estándares que exige el mercado.

� El gremio cafetero en Colombia representado por la Federación Nacional de

Cafeteros y su Comités departamentales y municipales, en su labor de acompañamiento técnico al caficultor en los procesos de selección e implementación de estándares para una caficultura sostenible, deberán estar en permanente capacitación y actualización en dichos temas, para que de esta manera puedan proporcionarle la información y la asesoria mas precisa y pertinente al caficultor.

� La Guía de Selección del Sello para Cafés Sostenibles es una herramienta de

decisión y manejo para la etapa previa del proceso de certificación, el cual requerirá de un acompañamiento permanente al caficultor para implementar los cambios necesarios que son exigidos por las normas o códigos; en este orden de ideas sería de gran utilidad elaborar una guía en formato de cartilla orientada al caficultor, en la que se recojan las recomendaciones para la implementación de dichos cambios.

� Para que el ejercicio de la implementación de la Guía de Selección sea mas

fácil en su tercera fase (proceso de los datos) y se minimicen los riesgos en los posibles cambos de la fórmulas (manejadas en formato Excel), sería de gran utilidad diseñar un software en el cual se ingresen lo datos de las dos encuestas y arroje los resultados automáticamente.

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BIBLIOGRAFÍA

Citada

(1) FEDERACIÓN NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA. Programa de Cafés Especiales [En línea], Bogotá, 2007. [Citada en febrero de 2007]. Disponible en Internet: <http://www.cafedecolombia.com/nuestrosprod/cafespeciales/>.

(2) Ibid., [En línea]. (3) Ibid., [En línea]. (4) ALCALDÍA MUNICIPAL DE PEREIRA Y COMITÉ DEPARTAMENTAL DE

CAFETEROS DE RISARALDA. Producción de Cafés Especiales: Guía General para Pereira y el Departamento Risaralda. Pereira: Marco Tulio Escobar, 2005. p. 7.

(5) RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Y FUNDACIÓN NATURA

COLOMBIA. Que es Rainforest Alliance Certified? 2002. (6) RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE. Norma con Indicadores para

Agricultura Sostenible. San José (Costa Rica): Rainforest Alliance, 2005. (7) UTZ CERTIFIED. El Origen de UTZ CERTIFIED [En línea], 2007. [Citada en

Septiembre de 2007]. Disponible en Internet: <http://www.utzcertified.org/index.php?pageID=108>.

(8) FAIR TRADE LABELLING ORGANIZATION INTERNATIONAL. Fair Trade

Labelling Organization International [En línea], 2007. [Citada en Septiembre de 2007]. Disponible en Internet: <http://www.Fairtrade.net/home.html?&L=1>.

(9) FAIR TRADE LABELLING ORGANIZATION INTERNATIONAL. Iniciativas

del Sello de Comercio Justo Fairtrade [En línea], 2007. [Citada en Septiembre de 2007]. Disponible en Internet: <http://www.Fairtrade.net/labelling_initiatives.html?&L=1>.

(10) FAIR TRADE LABELLING ORGANIZATION INTERNATIONAL. Principales

Actividades de FLO [En línea], 2007. [Citada en Septiembre de 2007]. Disponible en Internet: <http://www.Fairtrade.net/tasks.html?&L=1 >.

118

(11) FLO-Cert CERTIFICATION OF SOCIAL-ECONOMIC DEVELOPMENT GmbH. Cuotas de Certificación FLO-Cert para productores: Pequeños Productores. FLO-Cert GmbH, Noviembre 2005. p. 2.

(12) OSTERTAG G, CARLOS, F. Identificación y Evaluación de Oportunidades

de Mercado para Pequeños Productores Rurales, En: Instrumentos Metodológicos para la Toma de Decisiones en el Manejo de los Recursos Naturales. Cali: Centro Internacional de Agricultura Tropical, 1999. p 4.

(13) GEILFUS F. 80 Herramientas para el desarrollo participativo: Diagnóstico,

Planificación, Monitoreo, Evaluación. IICA/Holanda Laderas C.A, 1995. pag. 25-27

(14) PONTE S. Estándares y Sostenibilidad en el sector cafetero: Una

aproximación global a la cadena de valor [En línea], Canadá: International Institute for Sustainable Development (IISD), Mayo 2004. p.38-39. [Citado en noviembre de 2007]. Disponible en Internet: <www.cafedecolombia.com/economiacafetera/documents/estadaresysostenibilidadenelsectorcafetero.pdf>.

(15) FLOREZ CALAS, William Alberto. Normas privadas de certificación en la

agricultura mundial. Memorias Curso: Formación para Auditores Internos para la certificación de grupos bajo las normas de producción de alimentos ecológicos y del Código de Conducta Utz kapeh y Eurepgap. Universidad Tecnológica de Pereira: Biotrópico Certificadora Colombiana, Julio 2007.

(16) NESTLE NESPRESO S.A, Programa de Calidad Sostenible AAA. TASQ:

Herramienta para la evaluación de la calidad sostenible. Vevey-Suiza: Nestlé S.A, marzo de 2006. 36 p.

(17) BAKER, Peter, S.; DUQUE O., Hernando. Guía para la Caficultura Sostenible

en Colombia: un trabajo articulado con los caficultores, extensionistas y la comunidad. Chinchiná: Cenicafé, 2007.312 p.

Consultada FAIR TRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNATIONAL. Criterios Genéricos de Comercio Justo Fairtrade para: Organizaciones de Pequeños Productores. Fair Trade Labelling Organizations International, 2007. FAIR TRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNATIONAL. Criterios de Comercio Justo Fairtrade para: Café para: Organizaciones de Pequeños Productores. Fair Trade Labelling Organizations International, 2007.

119

FAIR TRADE LABELLING ORGANIZATIONS INTERNATIONAL. Criterios Genéricos de Comercio Justo Fairtrade para: Trabajo Contratado. Fair Trade Labelling Organizations International, 2007. FLO-Cert CERTIFICATION OF SOCIAL-ECONOMIC DEVELOPMENT GmbH. Información sobre los procedimientos de la certificación FLO-Cert. Bonn Alemania: FLO-Cert, Febrero 2004. FLO-CERT CERTIFICATION OF SOCIAL-ECONOMIC DEVELOPMENT GmbH. Ámbito de la Certificación [En línea], 2007. [Citada en Septiembre de 2007]. Disponible en Internet: <http://www.flo-cert.net/flo-cert/main.php?id=14>. FUNDACIÓN UTZ CERTIFIED. Código de Conducta Versión 2006 Español. Utz Kapeh Foundation, 2006. FUNDACIÓN UTZ CERTIFIED. Guía de Implementación UTZ: Explicaciones y ejemplos para el cumplimiento del Código de Conducta, Versión 2006. Fundación UTZ CERTIFIED, 2007. FUNDACIÓN UTZ CERTIFIED. Requisitos de la Cadena de Custodia: Países de Origen Versión 1.0, Enero 2005. Utz Kapeh Foundation, 2005. FUNDACIÓN UTZ CERTIFIED. Requisitos de la Cadena de Custodia: Países de Destino Versión 1.0, Enero 2005. Utz Kapeh Foundation, 2005. RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE Y FUNDACIÓN NATURA COLOMBIA. Que es Rainforest Alliance Certified?. 2002. RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE. Norma con Indicadores para Agricultura Sostenible. San José-Costa Rica: Rainforest Alliance, 2005. RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE y FUNDACIÒN NATURA. Curso Para Extensionistas. San José-Costa Rica: Rainforest Alliance-certified, 2005. RAINFOREST ALLIANCE. Norma para la Certificación de Grupos Certificación Rainforest Alliance. San José-Costa Rica: Rainforest Alliance. Noviembre de 2004. RED DE AGRICULTURA SOSTENIBLE. Módulo de Normas Adicionales para Café. 2004.

120

ANEXOS

121

ANEXO A

Entrevistas realizadas a personas conocedoras del tema de Cafés Especiales

122

ENTREVISTA No. 1

Fecha: 29 de agosto de 2006

Nombre: Jhon Jairo Lopez

Institución a la que pertenece/Cargo que ocupa: Comité Departamental de Cafeteros e Risaralda/Coordinador departamental del programa de cafés especiales

PREGUNTA RESPUESTA OTRA FUENTE

Cómo se llama el programa o programas de cafés especiales manejados por el Comité Departamental de Cafeteros?

Proyecto: Beneficio, Calidad y cafés especiales, pertenece al plan estratégico del Comité Departamental dentro del tema: Valor Agregado. El objetivo del proyecto es posicionar el café de Risaralda y disminuir en número de rechazos por defectos en taza

Cuales sellos están utilizando actualmente en el departamento y con que versiones?

Utz Kapeh versión 2006, Rainforest Alliance versión 2005, Fairtrade versión 2005

Quienes son los beneficiarios de este programa, como se eligen los caficultores que participan?

Los que están en la capacidad económica y tengan la voluntad de hacer cambios en sus fincas. Se hace una selección con una lista de chequeo y los que estén en mejores condiciones y quieran se agrupan y se empieza el proceso de implementación

Como es el proceso de inscripción, quien los inscribe, que criterios utiliza el comité o los caficultores para escoger en que grupo inscribirse?

Los extensionistas son los que determinan que fincas pueden ingresar en los procesos de certificación, todo depende del nivel de aplicabilidad de las fincas a partir de los resultados de la lista de chequeo

Cuales son las actividades de los proyectos y los alcances de estos?

Cada proyecto tienen unas metas e indicadores que deben cumplirse, el alcance principal es posicionar el café de Risaralda

Después de la certificación de las fincas las Cooperativas se comprometen a comprarle todo el café a todos los caficultores. El compromiso que duración tienen?

Hasta el año 2007 la federación esta asumiendo el costo de la certificación y las cooperativas buscan negocio a los cafés certificados y se compran can base del precio Federación

Que documentos se manejan para las capacitaciones y asesorías, o que documentos maneja el comité que sean de cafés especiales?

Específicamente de cafés especiales se manejan las listas de chequeo de cada sello y la normas de cada uno

123


Los criterios de cumplimiento para acceder a los sellos son las mismas listas de chequeo?

Si, cada sello maneja una lista de chequeo

Cuales son los sellos que mas se utilizan para las certificaciones?

Utz Kapeh, Rainforest Alliance, Fairtrade

www.rainforestalliance.com, www.utzkapeh.org

OBSERVACIONES: consultar el Código de Conducta Utz Kapeh versión 2006, la Norma con Indicadores para Agricultura Sostenible "Red de Agricultura Sostenible" versión 2005, lista de productos para protección de cultivos cuyo uso esta prohibido por Estados Unidas, Japón y la Unión Europea y los Criterios Genéricos de Comercio Justo versión 2005

ENTREVISTA No. 2

Fecha: 06 de febrero de 2007

Nombre: Hernando Tabasco Gonzales

Institución a la que pertenece/Cargo que ocupa: Comité Departamental de Cafeteros e Risaralda/Coordinador Laboratorio de Calidad


Que asociaciones existen en Risaralda que estén produciendo cafés especiales?

Café Jazmín, Ascafé, Café Hogar en Pereira, Asoapía en Apía, Café Nevado, los demás grupos que se están conformando a partir de la certificación con los distintos sellos para cafés sostenibles

Tiene conocimiento de alguna metodología para la selección del sello con el cual certificar una finca?

Se conoce de una metodología que esta construyendo Nespresso para la selección de fincas que pueden acceder en el programa de cafés de calidad de Nespresso

Las asociaciones deben estar certificadas con un sello en específico?

No, hay asociaciones que producen solo cafés de origen es decir que son cafés apetecidos por un comprador porque tienen características únicas en su taza

Cuales son los sellos para cafés sostenibles que más se están utilizando en Risaralda?

los que sin duda mas se están utilizando son Rainforest Alliance, Utz Kapeh y Fairtrade

124

ANEXO B

Guía de entrevista para utilizar con los caficultores

125

ANTES DE REALIZAR LA VISITA SE DEBE TENER LA INFORM ACIÓN GENERAL DE LA FINCA Y DE SU PROPIETARIO (nombre y u bicación) Decirle al caficultor el objetivo de la visita y te ner en cuenta los siguientes puntos:

1. Introducción - Presentación de los entrevistadores y la institución - Porque estamos aquí - Presentación de lo que se va hacer 2. Información General - Nombre de la finca y la vereda - Nombre del propietario de la finca - Integrantes de la familia - Tamaño de la finca - No. De trabajadores permanentes y transitorios 3. Determinación del Sistema de Producción - Tipo de sistema de producción de café (tecnificado, tradicional) - Sistema con sombrío - Variedades de café utilizadas - Tipo de beneficio húmedo - Tipo de beneficio seco - Comercialización del café 4. Cafés Especiales - Sello de Certificación (Fecha de certificación) - Institución facilitadota para la obtención del Sello - Proceso de Certificación (dificultades) - Inversión para implementar los cambios - Tiempo de duración proceso de implementación - Criterios de Cumplimiento (revisión) 5. Resultados - Cambios con la certificación - Sobreprecio/aumento ingresos - Capacidad de inversión 6. Comentarios adicionales y Agradecimientos

126

ANEXO C

Matriz de comparación de los principios y subcapítulos de las tres normas

127

COMPARACION DE LOS PRINCIPIOS Y SUBCAPÍTULOS DE LAS NORMAS DE LOS TRES SELLOS

No. PRINCIPIO/SUBCAPITULO R.A UTZ Fairtrade No.

Principios semejantes

1 Sistema de gestión social y ambiental X 1

2 Conservación de ecosistemas X 1

3 Protección de la vida silvestre X 1

4 Conservación de recursos hídricos X 1

5 Manejo y conservación del suelo X X 2

6

Medio Ambiente X X 2

Evaluación de impacto, planificación y monitoreo X X 2

Residuos X 1

Agroquímicos X 1

Suelo y Agua X 1

Fuego X 1 Políticas sobre la vida silvestre y su conservación X 1

Uso de energía X 1

Organismos Modificados Genéticamente (OMG) X X 2

7

Variedades y Rizomas X 1

Vivero o almácigo interno X 1

Vivero o almácigo e1terno X 1

8

Criterio sobre condiciones de trabajo X 1

Trabajo forzoso y trabajo infantil X 1

Libertad de asociación y negociación colectiva X 1

Condiciones de empleo X 1

Salud y seguridad laborales X 1

9 Trato Justo y Buenas Condiciones para los Trabajadores X 1

10 Relaciones con la comunidad X 1

11

Desarrollo social X 1

El Comercio Justo aporta potencial al desarrollo X 1

Los miembros son pequeños productores X 1

Democracia, participación y transparencia X 1

Contra la discriminación X 1

12 Salud y Seguridad Ocupacional o Laboral X 1

13

Salud, Seguridad y Beneficios sociales del trabajador X 1

Análisis de los riesgos para la salud y seguridad del trabajador

X 1

128



13

Capacitación sobre la salud y seguridad en el trabajo

X 1

Instalaciones, equipo y procedimientos en caso de accidentes para la salud y seguridad del trabajador

X 1

Manejo, ropa y equipo de los productos fitosanitarios

X 1

Higiene y buenas prácticas de aseo X 1

Derechos del trabajador X 1

Transparencia X 1

Educación X 1

Asistencia médica X 1

Seguridad para los visitantes X 1

14 Manejo integrado del cultivo X X 2

15 Capacidad de seguimiento, identificación y separación del producto X 1

16

Sistema de administración, mantenimiento y de registros y auto inspección X 1

Mantenimiento de registros e identificación de la finca o campo de cultivo X 1

Sistema de administración y auto-inspección X 1

17

Uso de fertilizantes X 1

Selección y uso de fertilizantes X 1

Registros de la aplicaciones X 1

equipos de aplicación X 1

Almacenamiento X 1

Fertilizante Orgánico X 1

18

Riego X 1

Pronóstico de las necesidades de riego X 1

Método de riego X 1

Calidad del agua de riego X 1

Suministro del agua de riego 1 1

19

Productos Fitosanitarios X 1

Selección y uso de productos fitosanitarios X 1

Registros de las aplicaciones X 1

Equipo de aplicación X 1

Eliminación de productos fitosanitarios ya preparados

X 1

Transporte, almacenamiento, manejo y mezcla X 1

Envases vacíos de productos fitosanitarios X 1

129



19 Productos fitosanitarios caducados X 1

20

Cosecha X 1

Higiene X 1

Medición del café cosechado X 1

21

Manejo Postcosecha del cultivo X 1

El manejo del agua en el procesamiento post-cosecha X 1

Secado del café en el procesamiento post-cosecha X 1

22 Manejo integrado de desechos X X 2

23

Desarrollo económico X 1

Prima de Comercio Justo 1 1

Capacidad de Exportación 1 1

Fortalecimiento económico de la organización 1 1

24 Formulario para reclamos 1 1

130

ANEXO D

CD: Matriz de clasificación de los criterios de cumplimiento de las tres normas en cinco grupos

131

ANEXO E

Diseño preliminar del formato de la encuesta

para la evaluación de las condiciones iniciales de la finca según los tres sellos

132

GUÍA DE SELECCIÓN DEL SELLO PARA CAFÉS SOSTENIBLES A IMPLEMENTAR EN LA FINCA

CONDICIONES INICIALES DE LA FINCA SEGÚN LOS CRITERIOS SIMILARES Y LOS UNICAMENTE EXIGIDOS POR LOS SELLOS: Rainforest Alliance-certified, Utz Certified y

Fairtrade

FECHA: D M A MUNICIPIO DEPTO

NOMBRE PROPIETARIO DE LA FINCA NOMBRE DE LA FINCA VEREDA

Marcar con una X una sola casilla de cada criterio

PRINCIPIOS CRITERIOS CLA SI NO N/A OBSERVACIONES

1. SISTEMA DE ADMON DE LA

FINCA

1.1 Manejo de Registros e Identificación de la Finca

El productor cuenta con un mapa de la finca en el cual se identifican los lotes y la infraestructura: campos de cultivo, áreas de conservación (relictos de bosque, guaduales), fuentes hídricas, áreas de beneficio, vivienda, jardines y vías.

*

El productor cuenta con un archivo actualizado y disponible de la información básica de cada uno de los lotes (área, uso del suelo, edad de las plantaciones, producción).

*

El productor lleva el registro de las aplicaciones de fertilizantes y pesticidas, incluyendo el nombre del producto, fecha de aplicación, persona que lo aplicó, equipo de aplicación, lote en el que se aplicó, cantidad, tipo de producto

*

El productor lleva el listado de los siguientes inventarios:

Herramientas *

Fertilizantes Químicos *

Pesticidas *

Flora y Fauna silvestre (libre y en cautiverio) R.A El productor lleva los siguientes registros de labores:

Planilla de jornales * Listado de trabajadores permanentes (nombre, cédula, fecha nacimiento, seguridad, labores)

*

Los cultivos, las instalaciones y equipos de la finca están claramente identificados con letreros (bodega, lotes, beneficiadero, botiquín, extintor, bosque en conservación, entre otros)

*

133

Los campos de cultivo (lotes) están debidamente identificados físicamente con letreros que indiquen sus nombres, códigos, números.

UTZ*


1. SISTEMA DE ADMON DE LA

FINCA

El productor lleva el registro de las aplicaciones y de la composición de los fertilizantes orgánicos utilizados en la finca

UTZ

El productor tiene la verificación de la calibración de los equipos de aplicación de pesticidas y fertilizantes (Ej. Sticker, reporte del técnico, registros de calibración)

UTZ


2.1 Capacidad de Seguimiento del Producto

El productor esta en la capacidad de demostrar con documentos la trazabilidad del café, desde la producción hasta la comercialización (Ej: registros de producción café en cereza, registros de café almacenado, facturas de venta)

*

El productor lleva una carpeta con los siguientes registros de la producción y comercialización de café:

Floraciones UTZ

Café cosechado (café en cereza) UTZ*

Café Pergamino seco que se encuentra almacenado

UTZ*

Café Pergamino Seco comercializado (facturas de venta y contabilidad de las ventas)

UTZ*


PROCESO PRODUCTIVO

3.1 Variedades de Semillas y Almácigos El productor esta en la capacidad de demostrar que no cultiva productos modificados genéticamente

*

3.2 Selección y Uso de Fertilizantes y Pesticidas

El productor utiliza sólo los pesticidas permitidos por la legislación colombiana para el cultivo del café y que no esten prohibidos por la Unión Europea, Estados Unidos y Japón

*

Las personas encargadas de aplicar los productos químicos, son mayores de edad y estan capacitadas para elegir el tipo y cantidad de producto y (Ej: certificado de cursos o capacitaciones)

Todos los pesticidas aplicados al café, son los adecuados para combatir las plagas, enfermedades o malezas de la finca y su preparación y cantidad de aplicación se realiza de acuerdo a las indicaciones de la etiqueta.

134

El productor garantiza que no utiliza los excrementos humanos sin tratamiento, lodos de aguas de desecho o aguas de cloaca “aguas negras” en el cultivo de café

UTZ*



PROCESO PRODUCTIVO

El productor o su subcontratado, evita la fumigación con agroquímicos sobre ríos u otras fuentes de agua de tamaño significativo.

FLO*

3.3 Equipo de Aplicación de Fertilizantes y Pesticidas

El productor cuenta con el equipo necesario para hacer la mezcla y la aplicación de fertilizantes y pesticidas

El productor hace calibrar sus equipos de aplicación de fertilizantes y pesticidas, por lo menos una vez al año para garantizar su correcta aplicación

UTZ

3.4 Almacenamiento de Fertilizantes y Pesticidas

El almacenamiento de fertilizantes y pesticidas se hace de manera separada y en instalaciones cubiertas libres de humedad y con sistemas de contención de derrames

*

El productor almacena todos los fertilizantes y pesticidas separados del café, del material de propagación, de los alimentos, del material de empaque, de las herramientas y la maquinaria

UTZ*

El productor almacena los pesticidas en sus envases y empaques originales y claramente identificados para el cultivo en el se utilizan

UTZ*

Las bodegas de almacenamiento están debidamente marcadas y anunciando la presencia de productos químicos y tóxicos

UTZ

Las bodegas de almacenamiento de los productos químicos permanecen cerradas y con seguro

UTZ

El productor almacena todos los fertilizantes orgánicos e inorgánicos de forma que se reduzca el riesgo de contaminación de las fuentes de agua, ríos o manantiales.

UTZ

El almacenamiento de estiércol se hace a 25 metros de distancia de las fuentes de agua. UTZ

3.5 Manejo Integrado de Plagas El productor aplica técnicas reconocidas para el Manejo Integrado de Plagas (MIP) siempre que sean técnicamente posibles

3.6 Cosecha Los granos sobremaduros y los que se caen al suelo son procesados aparte del café recién cosechado

UTZ

135

El café recién cosechado se procesa lo mas pronto posible y durante las primeras 24 horas

UTZ

El productor cuenta con un procedimiento que describa cómo se garantiza la calidad y la higiene del producto durante la cosecha

UTZ



PROCESO PRODUCTIVO

El productor verifica anualmente las herramientas para determinar el peso del café cosechado y lleva registro de ello

UTZ*

3.7 Manejo Post-Cosecha del Cultivo El productor mantiene limpias y en buen estado las instalaciones y el equipo para el manejo post-cosecha del producto (bodegas, mesas de de secado, patios de selección, maquinaria, etc.)

UTZ

El productor tiene letreros de prohibición de la entrada de animales a las instalaciones del beneficiadero y de secado

UTZ

El productor usa solo agua limpia para el despulpado, lavado y fermentación del café, es decir libre de microorganismos que puedan ser nocivos para el producto

UTZ*

El productor asegura la calidad del producto durante la etapa de secado controlando la humedad, evitando la contaminación con ochratoxinas, evitando el contacto directo con el suelo y las paredes y utilizando empaques limpios

UTZ

El productor utiliza técnicas confiables para medir el porcentaje de humedad del café después del secado

UTZ*

4. CONDICIONES AMBIENTALES DE LA FINCA

4.1 Planificación de la Conservación Ambiental

El productor conoce cuales son los posibles impactos negativos de sus actividades agrícolas sobre el ambiente

EL productor identifica todas las posibles fuentes de contaminación en su finca

El productor identifica todos los posibles productos de desecho de su proceso de producción

4.2 Conservación de Ecosistemas Todos los ecosistemas naturales existentes, tanto acuáticos como terrestres, están identificados, protegidos mediante un programa de conservación

R.A*

El productor contempla el establecimiento y mantenimiento de sombra en aquellos cultivos tradicionalmente cultivados con sombra

R.A

136

Las áreas productivas se encuentran en lugares donde puedan provocar efectos negativos a áreas de conservación biológica públicas o privadas

R.A

Existe un espacio de separación mínima de cinco metros, entre las áreas de producción y los ecosistemas naturales donde no se utilicen productos químicos

R.A



El productor protege los ecosistemas que constituyan un hábitat para la vida silvestre que vive en la finca o que transita por la finca durante su migración

R.A*

4.3 Conservación de la Flora y Fauna El productor prohíbe la cacería, la recolección, la extracción y el tráfico de animales silvestres en la finca

*

El productor prohíbe la deforestación y si hay alguna extracción esta en la capacidad de demostrar que ha repoblado otras extensiones de su finca con especies nativas

*

Si el productor usa árboles de sombra, utiliza preferiblemente especies arbóreas nativas

UTZ

La finca cuenta con un mínimo de 70 árboles individuales por hectárea entre los cuales haya un mínimo de 12 especies nativas

R.A

La finca cuenta con un mínimo de dos doseles o estratos de copas de árboles de sombra R.A

El productor garantiza que no tiene en cautiverio especies amenazadas o en peligro de extinción

R.A

El productor maneja el zoocriadero de animales silvestres cumpliendo con toda la legislación vigente y con la supervisión de un profesional competente

R.A

4.4 Conservación del Recurso Hídrico Toda las fuentes de agua superficial o subterráneas explotadas por la finca para fines agrícolas, domésticos o de procesamiento, cuentan con las concesiones y los permisos respectivos otorgados por la autoridad ambiental correspondiente

El productor permite el crecimiento de vegetación nativa a lo largo de los cursos de agua para que esta controle la erosión, filtre los agroquímicos y proteja el hábitat de la vida silvestre

137

La finca implementa acciones que permitan el uso eficiente del agua y minimizar el consumo de agua en el proceso productivo

Si el productor utiliza agua para riego, utiliza el sistema de manejo de agua mas eficiente y comercialmente mas practico para garantizar la mejor utilización del agua

UTZ

El productor determina la cantidad de agua de riego y la duración de la aplicación con base en información climática

R.A

El productor garantiza que el uso del agua para riego no provoca o la contaminación del agua, la excesiva salinización del suelo o la desertificación

FLO



4.5 Manejo y Disposición de las Aguas Residuales

La finca cuenta con un sistema de tratamiento para todas las aguas residuales de acuerdo con su procedencia y el contenido de sustancias contaminantes.

*

El productor esta en la capacidad de demostrar que las características físicas y biológicas de las aguas residuales no altera la calidad del cuerpo de agua receptor

*

El productor mezcla aguas residuales con aguas no contaminadas para el vertido de aguas residuales al ambiente

R.A*

Las aguas de lavado del equipo de aplicación de agroquímicos son recolectadas y no se mezclan con aguas residuales domésticas o descargadas en el ambiente sin haberse sometido previamente a tratamiento

R.A

4.6 Manejo y Disposición de los Residuos Sólidos

El productor utiliza los subproductos del cultivo y del procesamiento del café (pulpa, cascarilla, cáscara y pergamino) como fertilizantes, compost, mulch o fuente de energía.

UTZ

El productor garantiza que no reutiliza los envases vacíos de los pesticidas.

UTZ*

El productor realiza el triple lavado, perfora y almacena los envases vacíos de pesticidas en un lugar sellado y alejado de las viviendas

UTZ*

Luego de ser rotulados los envases vacíos de pesticidas, son devueltos a las casas productoras

UTZ*

138

El productor almacena, rotula y utiliza los sistemas nacionales oficiales para desechar los pesticidas caducados.

UTZ

El productor prohíbe el uso de botaderos y la quema de basura a cielo abierto. R.A*

El depósito final o semi-permanente de los desechos en la finca se encuentra en un lugar lejos de las viviendas, fuentes de agua y áreas de conservación

R.A

Si el productor regala desechos que hayan tenido contacto con agroquímicos, comprueba que se usarán para fines que no representen un peligro para la salud humana o que produzcan impactos ambientales negativos

R.A

El productor mantiene las instalaciones y áreas de producción limpias sin acumulaciones de residuos sólidos para darle una apariencia agradable para las personas que trabajan y habitan en la finca

R.A



El productor mantiene recipientes de basura en lugares estratégicos dentro de los límites de la finca y recolecta periódicamente los residuos depositados.

R.A*

El productor garantiza que sus miembros no alimentan animales con residuos orgánicos contaminados con pesticidas.

FLO

4.7 Manejo y Conservación del Suelo EL productor implementa procedimientos y prácticas para mejorar la fertilidad y estructura del suelo

El productor implementa actividades para la prevención y control de la erosión de acuerdo a las condiciones climáticas, topográficas y prácticas del cultivo

R.A

la nuevas áreas de producción se establecen de acuerdo a un estudio previo de las condiciones del suelo y topografía y no se establecen en áreas de bosque

R.A

4.8 Uso Eficiente de la Energía El productor lleva el registro del consumo de energía y lleva a cabo medidas para hacer un uso eficiente, por ejemplo: utilizar cuando sea posible la energía solar para el secado del café.

UTZ

5. PRINCIPIO SOCIAL

5.1 Trato Justo y Buenas Condiciones para los Trabajadores

139

el productor paga a sus trabajadores lo equivalente a un salario mínimo o mas de acuerdo a la forma pactada (jornal, por kilo, por horas)

*

El productor en el proceso de contratación discrimina por razones de raza, color, sexo, edad, religión, procedencia social, tendencias políticas, nacionalidad, afiliaciones con sindicatos u otros grupos legales, condición médica, orientación sexual o condición marital.

*

El productor prohíbe la contratación de menores de 15 años *

Los trabajadores tienen el derecho de organizarse libremente, así como de negociar sus condiciones laborales

El productor cumple con la legislación nacional con respecto al máximo de horas normales de trabajo semanales (48 horas) y si se trabajan horas extras no superan las 12 horas y son pagadas adicionalmente al salario

*

Todos los trabajadores y sus familias tienen acceso a servicios médicos durante horas de trabajo y en caso de emergencias

La finca tiene mecanismos para garantizar el acceso a la educación a los hijos en edad escolar de los trabajadores que vivan en la finca


5. PRINCIPIO SOCIAL

En la finca se prohíbe cualquier tipo de trabajo forzado y el abuso verbal o sexual de los trabajadores, el maltrato físico y/o psicológico

*

El productor proporciona a todos los trabajadores que viven en la finca, vivienda con techos resistentes, ventanas, puertas y acceso a servicios básicos como agua potable, baños o letrinas.

UTZ

El productor le proporciona a los trabajadores como mínimo un día libre a la semana , le proporciona vacaciones mínimo 12 días al año o su equivalente para trabajadores de tiempo parcial.

R.A

Existe el documento de la política social que declare el compromiso de la finca de cumplir con la legislación laboral vigente con respecto al trato justo y las buenas condiciones de los trabajadores

R.A

5.2 Salud y Seguridad Ocupacional El productor y los trabajadores de la finca están capacitados en la manejo seguro de maquinaria, herramientas y agroquímicos

*

El productor mantiene a la vista y disponible las hojas de seguridad de los agroquímicos utilizados en la finca

*

140

El productor mantiene disponibles botiquines completos y lo mas cercano posible a las áreas de producción y procesamiento. Los materiales incluidos en el botiquín no han expirado

*

El productor cuenta con un procedimiento de emergencias y accidentes escrito

El productor implementa medidas estrictas en las áreas de preparación, aplicación y almacenamiento de productos químicos; para prevenir los riesgos

El productor utiliza algún mecanismo de aviso cuando se han realizado aplicaciones de pesticidas en las áreas de cultivo

Los lugares de trabajo, la maquinaria y el equipo son seguros y no presentan riesgos para la salud

El productor tiene capacitados a todos sus trabajadores y sub-contratados en las condiciones de salud y seguridad en el trabajo y equipados con ropa de protección adecuada, con equipos de aplicación y herramientas en buenas condiciones.

UTZ*

El productor tiene de forma visible un procedimiento completo para el manejo de accidentes a menos de 10 metros del depósito de almacenamiento

UTZ


5. PRINCIPIO SOCIAL

La ropa y el equipo de protección se guardan limpios y separados de los pesticidas y en un área bien ventilada.

UTZ*

El productor implementa medidas adecuadas para el control de plagas (ratas, insectos) en las instalaciones de trabajo y en la vivienda

*

La finca suministra y exige el uso del equipo de protección necesario para usar maquinaria, herramientas y otros implementos que se consideren peligrosos.

R.A

La ropa utilizada en las aplicaciones de agroquímicos es lavada en la finca, en un lugar diferente al lavadero de las actividades domésticas

R.A

Existen duchas y vestidores disponibles para las personas que apliquen o entren en contacto con agroquímicos y se les exige que se duchen después de terminar con las aplicaciones

R.A

141

El productor garantiza que menores de 18 años, mujeres embarazadas o madres lactantes, personas con incapacidad mental, personas con enfermedades crónicas, hepáticas o renales y personas con enfermedades respiratorias, no aplican los agroquímicos

FLO

5.3 Relaciones con la Comunidad El productor respeta las áreas y actividades de importancia social, cultural, biológica, ambiental y religiosa de la comunidad

R.A

La finca contribuye con la protección y conservación de los recursos naturales de la comunidad

OBSERVACIONES GENERALES:

NOMBRE Y FIRMA ENCUESTADOR FIRMA CAFICULTOR

diseÑo de una guÍa de selecciÓn del sello para cafes ... · beneficios ambientales, sociales y...

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