diseÑo de un proceso para la obtenciÓn del aceite de … · 2020. 8. 18. · facultad de ciencias...

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

INGENIERIA INDUSTRIAL Y COMERCIAL

SANTA CRUZ DE LA SIERRA – BOLIVIA 2020

DISEÑO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DEL

ACEITE DE COCO (COCO NUCIFERA) NATURAL PARA

APLICACIONES COSMÉTICAS.

INTEGRANTES:

- Alcázar Dávalos Javier Humberto - Aldapi Vaquera Ana Luisa

- Becerra Zeballos Claudia Andrea - Corcuy Rivera Kevin

- Iparraguirre Garcia Carlos Yamil

TUTOR: Msc. Juan Pablo Amaya

INDICE

CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 1

1.a. Planteamiento del problema .............................................................................................. 1

1.b. Introducción y/o antecedentes ........................................................................................... 1

1.c. Situación problemática ...................................................................................................... 3

1.d. Árbol del problema ........................................................................................................... 3

1.e. Preguntas de investigación ................................................................................................ 4

1.f. Formulación del Problema ................................................................................................ 4

1.g. Hipótesis ............................................................................................................................ 5

2. OBJETIVOS ............................................................................................................................. 5

2.a. Objetivo general ................................................................................................................ 5

2.b. Objetivos específicos. ....................................................................................................... 5

3. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................... 5

3.a. Alcance del contenido ....................................................................................................... 5

3.b. Alcance espacial ................................................................................................................ 5

3.c. Alcance temporal .............................................................................................................. 6

4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................................... 7

4.a. Justificación Técnica ......................................................................................................... 7

4.b. Justificación Económica – Social ..................................................................................... 7

4.c. Justificación personal ........................................................................................................ 7

5. DISEÑO METODOLÓGICO ................................................................................................... 8

5.a. Tipo de investigación ........................................................................................................ 8

5.b. Métodos de investigación. ................................................................................................. 8

5.c. Fuentes de información ................................................................................................... 10

5.d. Técnicas de recopilación de información ........................................................................ 11

INDICE

CAPITULO I – MARCO TEORICO ....................................................................................... 12

1.1. Marco conceptual .................................................................................................................... 12

1.a. Aceite .............................................................................................................................. 12

1.b. Aceite vegetal .................................................................................................................. 12

1.c. Coco nucifera .................................................................................................................. 12

1.d. Demanda ......................................................................................................................... 12

1.e. Oferta............................................................................................................................... 12

1.f. Mesocarpio “mesocarpio” ............................................................................................... 13

1.g. Endocarpio “endocarpio” ................................................................................................ 13

1.h. PH .................................................................................................................................... 13

1.i. Cosmetología ................................................................................................................... 13

1.j. Vitamina K ...................................................................................................................... 13

1.k. Vitamina E ...................................................................................................................... 13

1.l. Antioxidante .................................................................................................................... 13

1.m. Epidermis. ....................................................................................................................... 13

1.n. Copra ............................................................................................................................... 14

1.o. Metabolismo .................................................................................................................... 14

1.p. Antiséptico. ..................................................................................................................... 14

1.q. Infecciones ...................................................................................................................... 14

1.r. Tonicidad......................................................................................................................... 14

1.s. Propiedades organolépticas ............................................................................................. 14

1.u. Extracción ....................................................................................................................... 14

1.v. Prensado en frío ............................................................................................................... 15

1.w. Filtración manual ............................................................................................................ 15

1.x. Costo operativo ............................................................................................................... 15

1.y. Costo variable .................................................................................................................. 15

INDICE

1.z. Costo fijo ......................................................................................................................... 15

1.aa. Utilidad ............................................................................................................................ 15

1.2. Marco Normativo .................................................................................................................... 16

2.a. Buenas prácticas de Manufactura (BPM) ........................................................................ 16

2.b. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) ............................................ 17

2.c. Buenas prácticas de fabricación (ISO 22716:2018) ........................................................ 17

2.d. Sistema de gestión de calidad ISO 9001:2015 ................................................................ 18

2.e. Sistemas de gestión de salud y seguridad en el trabajo (ISO 45001:2018) ..................... 19

1.3. Marco legal ............................................................................................................................. 20

3.a. Permiso de Funcionamiento – FUNDEMPRESA ........................................................... 20

3.b. Ley de medio ambiente N 1333 ...................................................................................... 21

3.c. Requisitos Patentes de Invención y Nuevas-SENAPI ..................................................... 21

3.d. Ley general de salud; ley NO 26842 ................................................................................ 22

1.4. Marco referencial .................................................................................................................... 24

4.a. Historia del coco ............................................................................................................. 24

4.b. Producción a nivel mundial del coco .............................................................................. 25

4.c. Producción a nivel mundial del aceite de coco ............................................................... 25

4.d. Producción a nivel nacional del aceite de coco ............................................................... 26

4.e. Aplicaciones generales .................................................................................................... 26

4.f. Uso industrial del aceite de coco ..................................................................................... 27

4.g. Características del Coco .................................................................................................. 28

4.h. Propiedades del aceite de coco. ....................................................................................... 30

4.i. Beneficios del aceite de coco .......................................................................................... 31

4.j. Variedades de aceite de coco .......................................................................................... 33

4.k. Métodos de extracción del aceite de coco. ...................................................................... 34

INDICE

CAPITULO II – DIAGNOSTICO ESTADÍSTICO PARA VERIFICAR LA ACEPTACIÓN

DEL ACEITE DE COCO .......................................................................................................... 36

2.1. Introducción ............................................................................................................................ 36

2.2. Objetivo del diagnóstico ......................................................................................................... 36

2.3. Metodología ............................................................................................................................ 36

3.a. Recolección de datos ....................................................................................................... 37

2.4. Resultado del diagnóstico y análisis realizado. ....................................................................... 38

4.a. Conocimiento de la muestra estadística acerca del Aceite de Coco ................................ 38

4.b. Principales motivos por los cuales el consumidor decide adquirir el Aceite de Coco .... 40

4.c. Preferencia del consumidor de acuerdo a la esencia de aceite ........................................ 41

4.d. Valor monetario que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un litro de aceite de coco

......................................................................................................................................... 42

4.e. Disposición del usuario para consumir el aceite de coco, de acuerdo al género del

encuestado. ...................................................................................................................... 43

4.f. Envase y volumen de preferencia para el aceite de coco de acuerdo a predilección del

consumidor. ..................................................................................................................... 44

4.g. Aspecto de preferencia para comprar la esencia de coco, de acuerdo al género del

encuestado ....................................................................................................................... 45

4.h. Preferencia de establecimiento y motivo de la elección para la compra de aceite de coco.

......................................................................................................................................... 46

2.5. Conclusión .............................................................................................................................. 46

CAPITULO III - DISEÑO DEL ACEITE DE COCO. .......................................................... 48

3.1. Características, propiedades y beneficios de la materia prima para la elaboración del aceite de

coco. 48

1.a. Coco nucifera – coco rallado ........................................................................................... 48

1.b. Agua des ionizada. .......................................................................................................... 49

INDICE

3.2. Partes del Producto para la elaboración del aceite de coco ..................................................... 50

2.a. Envase ............................................................................................................................. 50

2.b. Etiqueta ........................................................................................................................... 52

3.3. Procesos. ................................................................................................................................. 53

3.a. Descripción del proceso para la elaboración del aceite de coco ..................................... 53

3.b. Diagrama de flujo de la elaboración del aceite de coco .................................................. 56

3.c. Tabla de resúmenes de los diagramas de flujo para la obtención del aceite de coco ...... 59

3.d. Cursograma del proceso para la elaboración del aceite de coco ..................................... 60

3.e. Balance de materia de la elaboración del aceite de coco ................................................ 61

3.f. Tecnología de las maquinarias e instrumentos ocupados en la elaboración del aceite de

coco. ................................................................................................................................ 63

3.4. Costos del proceso producto del aceite de coco ..................................................................... 71

4.a. Costos variables. ............................................................................................................. 71

4.b. Precio de venta unitario del producto Aceite de Coco. ................................................... 72

CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 75

BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................ 77

A. ANEXOS ................................................................................................................................ 83

INDICE

INDICE DE TABLAS

Tabla I.1, Producción mundial estimada del aceite de coco en millones de toneladas ..................... 25

Tabla I.2, Contenido Nutricional de la Copra de Coco o carne de coco tierna y madura (100gr.) ... 29

Tabla I.3, Composición del aceite de coco, para 100gr..................................................................... 31

Tabla II.1, Conocimiento el aceite de coco en la muestra establecida. ............................................. 38

Tabla II.2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco. ....................................... 40

Tabla II.3 Esencia de preferencia. ..................................................................................................... 41

Tabla II.4, Precio que está dispuesto a pagar por 1Lt. De aceite de coco ......................................... 42

Tabla II.5 Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumidor, de acuerdo al género

........................................................................................................................................................... 43

Tabla II.6 Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor ...... 44

Tabla II.7 Aspecto de importancia para escoger el aceite de coco, de acuerdo al género del encuestado

........................................................................................................................................................... 45

Tabla II.8, Establecimiento y motivo de elección para adquirir el aceite de coco ............................ 46

Tabla III.1 Tabla de resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir de

la copra de coco según norma ASME ............................................................................................... 59

Tabla III.2, Resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir del coco

rallado según norma ASME .............................................................................................................. 59

Tabla III.3 Curso grama para la elaboración del aceite de coco a partir de la copra de coco ........... 60

Tabla III.4, Curso grama para la obtención del aceite de coco a partir del coco rallado .................. 61

Tabla III.5 costo variable para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco .......... 71

Tabla III.6 costo variable para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco .......... 71

Tabla III.7, Comparación de costos para la elaboración de 30 mL de aceite de coco natural........... 72

Tabla III.8 Precio de venta unitario para 30mL de aceite de coco, mediante la pulpa de coco ........ 72

Tabla III.9 Precio de venta unitario para 30mL de aceite de coco, a través del coco rallado ........... 73

Tabla III.10, Comparación de costos y utilidades para la obtención del aceite de coco, mediante los

dos procesos ...................................................................................................................................... 74

Tabla A.1, Estimación de la población en Santa Cruz de la Sierra para el año 2020 ........................ 85

Tabla A.2, Datos para la obtención de la muestra poblacional ......................................................... 86

Tabla A.3, Nivel de confianza para la estimación de la muestra poblacional ................................... 86

INDICE

INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración I.1, Usos industriales del aceite de coco .......................................................................... 28

Ilustración I.2, Beneficios del aceite de coco .................................................................................... 31

Ilustración III.1, Coco nucifera y coco rallado .................................................................................. 48

Ilustración III.2, Agua desionizada ................................................................................................... 49

Ilustración III.3, Envases de plástico 30mL ...................................................................................... 51

Ilustración III.4, Etiqueta Cocoil ....................................................................................................... 52

Ilustración III.5, Mesón de granito .................................................................................................... 63

Ilustración III.6 mesa de trabajo ........................................................................................................ 63

Ilustración III.7 Refrigerador ............................................................................................................ 63

Ilustración III.8 cocina industrial ...................................................................................................... 64

Ilustración III.9, Licuadora................................................................................................................ 65

Ilustración III.10 lavaplatos acero inoxidable ................................................................................... 65

Ilustración III.11 Abridor de coco. .................................................................................................... 67

Ilustración III.12, abridor de coco (opcional) .................................................................................... 68

Ilustración III.13, cuchillo acero inoxidable ..................................................................................... 68

Ilustración III.14 Recipientes para almacenamiento. ........................................................................ 69

Ilustración III.15 cuchara de acero inoxidable .................................................................................. 70

Ilustración III.16, sartén .................................................................................................................... 70

INDICE DE GRAFICOS

Gráfico II.1, Conocimiento el aceite de coco en la muestra establecida. .......................................... 39

Gráfico II.2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco. .................................... 40

Gráfico II.3, Esencia de preferencia. ................................................................................................. 41

Gráfico II.4 Precio que está dispuesto a pagar por 1Lt. .................................................................... 42

Gráfico II.5 Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumido, de acuerdo al género

........................................................................................................................................................... 43

Gráfico II.6 Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor ... 44

Gráfico II.7 Aspecto importante para escoger el aceite de coco, de acuerdo al género del encuestado

........................................................................................................................................................... 45

Gráfico A.1, Estimación de la población en Santa Cruz de la Sierra para el año 2020 .................... 85

INDICE

ÍNDICE DE DIAGRAMAS

Diagrama 0.1, Árbol de problemas ..................................................................................................... 4

Diagrama 0.2, Diagrama de Gantt del alcance temporal para la investigación ................................... 6

Diagrama III.1, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir de la copra de coco

según norma ASME .......................................................................................................................... 56


según norma ASME .......................................................................................................................... 57

Diagrama III.3, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir del coco rallado

según norma ASME .......................................................................................................................... 58

Diagrama III.4, Balance de materia para la elaboración de 160mL de aceite de coco, a través de la

copra de coco ..................................................................................................................................... 62

Diagrama III.5, Balance de materia para la elaboración de 31mL de aceite de coco, a través del coco

rallado ................................................................................................................................................ 63

Diagrama A.1, Escala de tiempo para la investigación general, marco teórico y diagnóstico

estadístico. ......................................................................................................................................... 83

Diagrama A.2, Escala de tiempo para el diseño del aceite de coco y el artículo científico. ............. 84

INDICE DE FIGURAS

Figura I.1, Producción a nivel mundial del coco en toneladas (1961-2019) ..................................... 25

Figura I.2, Características de la copra o pulpa de coco ..................................................................... 28

Figura A.1, Árbol de decisión, código internacional de prácticas recomendado .............................. 87

INDICE DE FÓRMULAS

Fórmula 0.1, Ecuación para el tamaño de la muestra conociendo el tamaño de la población ............ 8

Fórmula A.1, Ecuación para la estimación de la muestra poblacional .............................................. 86

Fórmula A.2, Formulario de encuesta para determinar la preferencias del consumidor ................... 94

INDICE

INDICE DE CUADROS

Cuadro II.1, Encuesta para determinar el consumo en aplicaciones cosméticas en la ciudad de Santa

Cruz de la Sierra ................................................................................................................................ 37

Cuadro A.1, Significancia para la gravedad y probabilidad de un peligro ........................................ 87

Cuadro A.2, Respuestas obtenidas a través de la encuesta realizada. ............................................... 95

INDICE DE ANEXOS

Anexo A, Alcance temporal del proyecto ......................................................................................... 83

Anexo B, Cálculo de las encuestas y pronóstico ............................................................................... 85

Anexo C, Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) ............................................. 86

Anexo D, Formulario de solicitud de apertura de sucursal constituida en Bolivia ........................... 88

Anexo E, Formulário de registro ambiental industrial (RAI)............................................................ 89

Anexo F, Registro de marca PI 100 (SENAPI) ................................................................................. 93

Anexo G, Resultados de la encuesta realizada .................................................................................. 94

Anexo H, Ficha técnica del producto terminado ............................................................................. 102

Anexo I, Fichas técnicas para la materia prima............................................................................... 102

Anexo J, Etapas del proceso productivo del aceite de coco, mediante la copra de coco ................ 105

Anexo K, Etapas del proceso productivo del aceite de coco, mediante el coco rallado.................. 106

Anexo L, Banner del aceite de coco natural .................................................................................... 107

Anexo M, Artículo científico .......................................................................................................... 108

INTRODUCCIÓN

1

INTRODUCCIÓN

1. INTRODUCCIÓN

1.a. Planteamiento del problema

Con este trabajo se busca desmitificar al aceite de coco como algo inalcanzable de producir en

la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y demostrar que es algo real, algo que está sucediendo en el

mercado local y tiene el potencial de generar una revolución en el mundo de la salud (cosmética).

1.b. Introducción y/o antecedentes

La investigación se refiere al estudio de la demanda del aceite de coco natural para el área de la

cosmética, la materia prima principal (coco nucifera) es un fruto de mayor importancia para las

regiones tropicales y subtropicales del mundo, está compuesta por: epidermis lisa, un

mesocarpio, endocarpio y la copra o almendra que aloja el agua de coco. El producto terminado

(aceite vegetal), “conocido también como manteca de coco, contiene cerca del 90% de ácidos

saturados provenientes de la pulpa que en buena parte son de cadena corta lo que hace que el

aceite sea de fácil digestión. El aceite de coco ofrece una variedad de beneficios para la salud y

puede ser utilizado en la cocina, así como también para el cuidado de la piel y el cabello.”

(Legrano, 2018)

La palmera enana es un fruto utilizado por la industria para fabricar bebidas. “El coco es un fruto

calificado últimamente como un alimento funcional, posee vitaminas que son aprovechadas en

la cosmetología. Sus propiedades son tantas, en la industria cosmética se lo utiliza como

antiséptico que previene infecciones. Además, sus grasas demostraron tensión en el equilibrio

del pH de la piel, según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad, protección,

suavidad y juventud gracias a su acción re estructurante. Al mismo tiempo suaviza las capas

dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. Por otro lado,

la palmera híbrida es un cruce entre las palmeras gigantes y la palmera enana es un aceite de

cocina popular en América. Hoy en día el coco es un alimento básico para la mayor parte del

mundo por su leche. Es de color amarillento pálido y aroma más intenso.” (El aceite de coco,

2010).

El proyecto se realizó con el interés de investigar un método adecuado para la extracción del

aceite natural, considerando además que el coco es una fruta que se encuentra en nuestra

región, puede ser mejor aprovechada dando un uso más significativo, no solo para el beneficio

INTRODUCCIÓN

2

de la salud, sino también para la belleza. Además, se destaca por su alto contenido energético y

minerales tales como: magnesio, fósforo, calcio, potasio y zinc, y por su gran aporte en fibras.

El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y mediante procedimientos

mecánicos, como evaporización. Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de jabones,

elaboración de helados y repostería industrial. El aceite actúa como relajante mental, físico y

constituye un alivio para realizar un buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no

beneficiarse de las propiedades del coco, pues este fruto tropical está al alcance de todos en los

jardines, supermercados.” (Raigoza, 2009)

El aceite de coco tradicionalmente ha sido utilizado en los países tropicales como el principal

aceite para cocinar y otras aplicaciones. El aceite de coco mezclado con la leche de coco es más

exquisito y, a principios de 1900 los científicos comenzaron a aprender sobre el vínculo entre la

grasa saturada y enfermedades del corazón en la década de 1960, su fruto se utiliza

principalmente para elaborar aceites.

El aceite de coco ha sido usado durante miles de años y fue documentado en la historia,

aproximadamente hace 4000 años atrás. En varias partes de la historia mundial, se ha registrado

el uso del aceite de coco para la cocina, se usó masivamente en la industria alimenticia y en las

comidas prefabricadas y también gran parte se ha utilizado en la medicina natural de muchas

culturas, así como en la curación. Normalmente suele provenir de los países que utilizan la

agricultura ecológica en sus cultivos y tratamiento manual de las cosechas.

“El aceite de coco, así como el fruto (coco nucifera), ha reunido opiniones diferentes y

enfrentadas respecto a los efectos de sus nutrientes en la salud humana. Por un lado, al ser un

alimento rico en grasas saturadas ha sido bombardeado negativamente. Pero en el otro

extremo, se encuentran señala que el aceite de coco es un excelente protector ante las

enfermedades inmunes y, además, activa el metabolismo, lo cual se promociona como

beneficioso al momento de intentar perder peso.” (Llarguez, 2016)

Propiedades del aceite de coco

Es un aceite vegetal semisólido de apariencia similar a una crema, que se solidifica a temperatura

ambiente y que se produce a partir de la pulpa seca del coco la cual es prensada. Posee nutrientes

esenciales, vitaminas K y vitamina E, antioxidantes y cualidades súper hidratantes, cada vez son

más quienes lo sacan de la cocina para llevarlo directo al tocador.

INTRODUCCIÓN

3

Beneficios

Igual que un elixir súper poderoso, el aceite de coco es un aceite de origen vegetal con beneficios

para diferentes partes del cuerpo. Y si bien, quienes lo critican afirman que, con un 90% de

ácidos grasos saturados en su composición, ingerirlo puede ser muy perjudicial para la salud,

sobre todo para personas con problemas cardiovasculares, en el consumo moderado y

equilibrado está el secreto. Su finalidad es realzar o aportar las cualidades de otros elementos y

se emplea mayoritariamente en el terreno industrial, influyendo en la cosmética, en la cocina, en

el hogar y para remedios caseros. Asimismo, gracias a sus propiedades antimicrobianas puede

usarse como enjuague bucal, matando las bacterias de la boca, reduciendo el mal aliento y, por

tanto, mejorando la salud bucal.

Para la cosmética, algunos estudios han demostrado que el aceite de coco puede mejorar la

hidratación de la piel y aumentar el contenido de lípidos de esta. Además, de ayudar en la

resequedad en el cabello. (Eco Cosas, s.f.)

1.c. Situación problemática

Actualmente en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra no existe una empresa local productora

potencial de aceite de coco para responder a un nicho de mercado y generar ingresos económicos,

existen empresas importadoras del producto dando un valor competitivo. Motivo por el cual se

busca a través de este proyecto encontrar el proceso más óptimo para la producción local,

promoviendo el desarrollo del país.

1.d. Árbol del problema

El diagrama 0.1 presenta un árbol de problemas, se considera el problema principal como el

limitado conocimiento del aceite de coco para aplicaciones cosméticas, puede deberse a un

precio alto del producto y al poco aprovechamiento de las propiedades y beneficios. El problema

conlleva a una baja producción del aceite de coco en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y

requiere un proceso óptimo competitivo. La raíz de estos problemas puede ser la falta de interés

del producto natural en las aplicaciones cosméticas de la población.

INTRODUCCIÓN

4

Diagrama 0.1, Árbol de problemas

Fuente: Elaboración propia

1.e. Preguntas de investigación

¿Existe un mercado potencial para el uso del aceite de coco “Cocos nucifera” natural, utilizando

sus vitaminas y propiedades en aplicaciones cosméticas en la ciudad en Santa Cruz de la Sierra?

¿Cuál es el proceso más óptimo y competitivo para la obtención del aceite de coco natural para

aplicaciones cosméticas en el mercado actual de Santa Cruz de la Sierra?

1.f. Formulación del Problema

¿Cuál será el grado de aceptación del mercado objetivo acerca de introducir el producto “aceite

de coco natural” para aplicaciones cosméticas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra?

¿Se puede aprovechar la producción del aceite de coco natural en la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra?

INTRODUCCIÓN

5

1.g. Hipótesis

La elaboración de un proceso óptimo para la obtención del aceite de coco natural, logrará

alcanzar niveles de consumo en el mercado de la cosmética por encima de los productos

importados y ya conocidos en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

2. OBJETIVOS

2.a. Objetivo general

Determinar los niveles de aceptación en fruta tropicales (coco) a través de un estudio estadístico

para fomentar su consumo en aplicaciones cosméticas dentro de la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra.

2.b. Objetivos específicos.

- Investigar sobre los fundamentos teóricos de los productos para aplicaciones cosméticas a

base del aceite de coco para la utilización de mujeres en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra

- Determinar la aceptación del aceite de coco para aplicaciones cosméticas en la ciudad de

Santa Cruz de la Sierra.

- Diseñar el proceso más óptimo para la producción del aceite de coco que se utilizará en

aplicaciones cosméticas mediante pruebas a elaborar en laboratorio seguidas de pruebas pilotos

y masivas.

3. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

3.a. Alcance del contenido

Determinar el diseño de un proceso óptimo para la elaboración de aceite de coco natural en

aplicaciones cosméticas en los diferentes puntos de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra en los

mercados, supermercados, boutiques y salones de belleza. El producto a elaborar será aceite de

coco, el cual busca ofrecer al consumidor un producto de calidad beneficioso y que contribuya

con la salud.

3.b. Alcance espacial

Este estudio será realizado en la población activa femenina y masculina con un rango de edad

entre los 20 a los 50 años en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

6

3.c. Alcance temporal

El estudio de la investigación se realizó en un periodo de cinco meses desde el 5 de febrero al 7 de julio del año 2020.

De acuerdo al diagrama 0.2 (Anexo A), la investigación se llevó a cabo en 5 fases, empleadas de la siguiente manera:

El primer mes (05/02 al 04/03) será destinado para la realización de la investigación general del aceite de coco natural (introducción),

determinando la idea central y la directriz de la investigación. Para el segundo mes (05/03 al 15//04), se procederá a realizar el fundamento

teórico de dicha práctica, obteniendo así los conceptos científico-teóricos necesarios para la investigación. Dentro del tercer mes (16/04 al

13/05), se realizará el trabajo de campo, es decir, se realizará un estudio estadístico a una población aleatoria, con el fin de obtener datos de

la preferencias y conocimientos del consumidor. Para del cuarto mes (14/05 al 09/06), se planteará un proceso óptimo para la elaboración

del aceite de coco natural, con el fin de emplearlo en el área de la cosmética. Finalmente, en el quinto mes (10/06 al 07/07), se realizará un

artículo científico derivado del resultado obtenido mediante en el transcurso de la investigación.

Diagrama 0.2, Diagrama de Gantt del alcance temporal para la investigación


7

4. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

4.a. Justificación Técnica

El objetivo del proyecto es elaborar un proceso óptimo para la obtención del aceite de coco

natural aplicado en el área de la cosmética, también se analizará el nivel de aceptación del

mercado en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Conociendo así el potencial de producción del

aceite de coco natural estableciendo la tecnología más adecuada para la elaboración y así brindar

las herramientas necesarias para la elaboración y comercialización del aceite.

4.b. Justificación Económica – Social

Actualmente en el mercado cruceño existen productos elaborado a base de coco, pero contienen

químicos obteniendo productos no naturales, perdiendo su valor nutricional, y existen otros

productos naturales pero que los mismos están muy sobre valorados “tienen un costo de

adquisición muy alto” por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado un aceite de forma

natural conservando sus propiedades y vitaminas a través de un proceso óptimo a un costo

asequible.

Hoy en la actualidad existe la preocupación en la mujer de permanecer hermosa y del hombre

por mejorar su apariencia, es por ello que consumen diferentes tipos de químicos que son dañinos

para la piel por ese motivo el aceite de coco natural fue elegido para darles otra opción: tener

una piel más saludable y suave, además de un cuero cabelludo firme.

La solución planteada con este producto es de lograr una calidad adecuada y un precio accesible,

es decir un producto “aceite de coco natural” que cumpla con la labor de utilizarlo en

aplicaciones cosméticas sin que afecte la salud de los consumidores.

4.c. Justificación personal

Al terminar el proyecto se determinará un proceso óptimo para la elaboración del aceite de coco,

brindando un mayor conocimiento y experiencia en los temas de emprendedurismo y elaboración

de proyectos para la creación de empresas promoviendo el desarrollo de la ciudad cruceña y el

país.

Se busca desarrollar un aceite de coco natural, con el fin de generar un producto accesible y

competitivo a la población, que brinda los mejores beneficios en salud.

INTRODUCCIÓN

8

5. DISEÑO METODOLÓGICO

5.a. Tipo de investigación

5.a.1. Investigación interactiva

La finalidad de la presente investigación es encontrar, en el mercado local, la producción y

comercialización óptima del aceite de coco natural. Para personas que se preocupan por

cuidar su imagen en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Actualmente este producto es

importado por grandes industrias, que consiguen un buen margen de utilidad, o

microempresas locales con bajos recursos y producciones precarias.

5.a.2. Investigación confirmativa

El estudio de mercado que se realizará durante el proyecto, buscará la elaboración más

eficaz y eficiente para el producto aceite a base de coco. Además de conocer las preferencias

del consumidor preocupado por la cosmética.

5.b. Métodos de investigación.

Para el desarrollo del presente trabajo, es necesario distinguir las partes fundamentales de la

metodología, que se obtendrá mediante la recopilación y análisis de información.

Se determinará llevando a cabo una encuesta desarrollada posteriormente en el capítulo II, que

conlleva a una investigación sobre la aceptación y preferencia del consumidor. Y, para

determinar el tamaño de la muestra se considera la fórmula 0.1, la ecuación para encontrar la

cantidad de encuestas que se realizarán, considerando el tamaño de la población más actualizada

y así poder demostrar la veracidad teórica del aceite de coco natural para personas preocupadas

por su salud y su imagen, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Fórmula 0.1, Ecuación para el tamaño de la muestra conociendo el tamaño de la población

𝑛 =𝑁 𝑥 𝑍𝑎

2𝑥 𝑝 𝑥 𝑞

𝑑2 𝑥 ( 𝑁 − 1 ) + 𝑍𝑎2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞


En donde: N = tamaño de la población, Z = nivel de confianza, p = probabilidad de éxito, o

proporción esperada, q = probabilidad de fracaso d = precisión (Error máximo admisible en

términos de proporción). Es importante considerar los siguientes datos obtenidos para el cálculo

de número de encuestas:

INTRODUCCIÓN

9

p: Población de éxito (60%)

q: Probabilidad de fracaso (40%)

Z: La constante que depende del nivel de confianza, para esta ecuación será del 95%

N: Tamaño de la población: 3.371.685 habitantes

d: Margen de error (%): 7

Una vez empleada la ecuación para población finita (Anexo B), se puede decir que el tamaño de

la muestra dentro de la población designada para esta investigación será de 196 encuestas, de las

cuales se determinarán los siguientes puntos:

Elaborar una encuesta con una serie de preguntas que permiten definir características

demográficas propias de la población y la preferencia para el consumo del aceite de coco

Encuestar a personas preocupadas por su salud y por su aspecto físico en la ciudad

de Santa Cruz que estén dispuestas a aportar y realizar la encuesta desarrollada.

Realizar las encuestas, que arrojen información cuantitativa de las características de

la muestra.

Analizar información obtenida.

Segmentar el mercado, para lograr enfocar la estrategia y dirigido a un conjunto

determinado de la población.

Definir las características que debe tener el producto como tal, para ser atractivo para

el consumidor objetivo.

Buscar personas que estén interesados en el producto, bajo las características que

representen al público objetivo.

Estudiar un proceso para la obtención del aceite de coco dirigida a personas

preocupadas por su imagen mediante pruebas piloto, y posteriormente pruebas masivas.

Análisis de los materiales empleados en el proceso de obtención del aceite de coco.

Realizar pruebas piloto para determinar el proceso más óptimo del producto (receta).

Realizar pruebas masivas en base a los resultados obtenidos y determinar los costos

del producto terminado.

Organización del proceso productivo.

Realizar diagrama de flujo y balance de materia.

INTRODUCCIÓN

10

Establecer la materia prima y partes del producto para la elaboración del producto

(mediante fichas técnicas).

Determinar equipamiento y medios auxiliares.

5.c. Fuentes de información

5.c.1. Fuentes primarias

La información primaria será obtenida mediante:

Encuestas que estarán dirigidas a las personas dispuestas a cuidar su imagen que se

encuentran en los salones de belleza de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Elaboración del producto mediante procesos ya establecidos y verificados por

personas que hayan realizado un proyecto similar.

5.c.2. Fuentes secundarias

Las fuentes de información secundaria serán obtenidas mediante:

INE (instituto nacional de estadística)

Nos ayudará a conocer acerca de la producción de coco en Bolivia como también al

momento de conocer las estadísticas actuales de acerca de la población en Santa Cruz

(sexo, edad, población joven, etc.), como se observa en la tabla 1.

Tabla 1, Proyecciones de población joven por área

Fuente: Instituto Nacional de Estadística – Revisión 2014

La presente tabla corresponde a las proyecciones de la población en base al censo del

2012, con esa base se puede pronosticar que para el 2020 la población sería de 3.371.685

habitantes, empleado en el anexo B, es un dato importante para determinar el número de

encuestas para el presente proyecto.

INTRODUCCIÓN

11

Libros, tesis, artículos relacionados con el proyecto, que sirvan de guía para poder

realizarlo.

Información de empresas que importan el producto (Telchi Litel)

5.d. Técnicas de recopilación de información

5.d.1. Trabajo de campo

El trabajo de campo que se realizará durante el desarrollo del proyecto será:

Averiguar los costos y comprar los materiales a utilizar durante las pruebas del

producto.

Recolectar y seleccionar el coco para la elaboración del producto

Adquirir el coco rallado para realizar las pruebas.

Elaborar pruebas pilotos y pruebas masivas del aceite de coco en el laboratorio.

Se realizará encuestas en los salones de belleza de la ciudad de Santa Cruz.

Se realizarán entrevistas a los encargados/gerentes de las distintas empresas que

importan el producto.

Averiguar los costos de importación y producto terminado (aceite de coco).

5.d.2. Trabajo de gabinete

El trabajo de gabinete que se realizará durante el desarrollo del proyecto será:

Recopilar y analizar la información obtenida a través de encuestas.

Analizar la información obtenida en las opiniones del mercado objetivo.

Investigar los procesos para la obtención del aceite de coco.

Tabular los datos obtenidos en el trabajo de campo.

Elaboración del informe del proyecto.

CAPÍTULO I MARCO TEÓRICO

12

I. CAPITULO I – MARCO TEORICO

1.1. Marco conceptual

También conocido como marco referencial, se puede decir que tal denominación se debe al hecho de

que uno busca en las referencias bibliográficas pre-existentes nacionales o internacionales de la teoría

sobre la cual se desarrolla la investigación. (Navarro, 2010).

1.a. Aceite

Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua, combustible y

generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de ácidos grasos o por

hidrocarburos derivados del petróleo. (ESPAÑOLA, 2014)

1.b. Aceite vegetal

Obtenido por distintos procedimientos de frutos y semillas sanas y limpias está compuesto por

lípidos, es decir, ácidos grasos de diferentes tipos. La proporción de estos ácidos grasos y sus

diferentes características, son las que dan las propiedades a los distintos aceites vegetales

existentes. (Bunge, s.f.)

1.c. Coco nucifera

Es una especie de palmera monotípica de tronco solitario, perteneciente al orden Arecales de la

familia Arecaceae. Conocido comúnmente como coco, cocotero, palma de coco o coconut palm,

es una de las especies más reconocidas en el trópico por su alto valor económico, social y cultural.

(Yvanosky, s.f.)

1.d. Demanda

Cantidad de bienes y servicios que son adquiridos por consumidores a diferentes precios, a una

unidad de tiempo específica (un día, un mes, un año, etc.) ya que sin un parámetro temporal no

podemos decir si una cantidad de demanda crece o decrece. (Gonzales, 2018)

1.e. Oferta

La oferta puede ser definida como la cantidad de bienes y/o servicios que las distintas

organizaciones, empresas o personas tienen la capacidad y deseo de vender en el mercado, en un

determinado lapso tiempo y espacio, en un particular valor pecuniario, con el fin de satisfacer

deseos y/o necesidades. (Raffino, 2020)

CAPÍTULO I - MARCO TEÓRICO

13

1.f. Mesocarpio “mesocarpio”

La capa intermedia de la pared de un fruto. (INFOJARDIN, s.f.)

1.g. Endocarpio “endocarpio”

Capa interna de las tres que forman el pericarpio de los frutos; en algunos, como el hueso, del

melocotón, es de consistencia leñosa. (Definiciones-de, s.f.)

1.h. PH

El pH determina el grado de acidez o suavidad de la piel y se mide en una escala de 0 a 14, siendo

el valor 0 el más ácido y el 14, el más básico. (significados, Significados, 2013)

1.i. Cosmetología

Es el estudio y el arte sobre el uso de cosméticos o productos con el fin de embellecer la apariencia

física. (significados, Significados, 2017)

1.j. Vitamina K

La vitamina K ayuda al cuerpo a construir huesos y tejidos saludables a través de las proteínas.

(medlineplus, 2019)

1.k. Vitamina E

Es un nutriente liposoluble presente en muchos alimentos. En el cuerpo, actúa como antioxidante,

al ayudar a proteger las células contra los daños causados por los radicales libres. (ods.od, 2011)

1.l. Antioxidante

Son compuestos químicos que el cuerpo humano utiliza para eliminar radicales libres, que son

sustancias químicas muy reactivas que introducen oxígeno en las células y producen la oxidación

de sus diferentes partes, alteraciones en el ADN y cambios diversos que aceleran el envejecimiento

del cuerpo. (cienciahombre, 2011)

1.m. Epidermis.

Es la capa superior de la piel, localizada justo encima de la dermis. Es el revestimiento del cuerpo

y lo cubre casi en su totalidad. Las células que la componen se crean en la parte más profunda de la

epidermis y se van llenando de queratina hasta que llegan al exterior. (leti, s.f.)


14

1.n. Copra

El grano seco o la carne del coco del que se expresa el aceite de coco. (Dictionary, s.f.)

1.o. Metabolismo

El metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo,

transforma la energía que contienen los alimentos que ingerimos en el combustible que

necesitamos para todo lo que hacemos, desde movernos hasta pensar o crecer. (childrens, 2015)

1.p. Antiséptico.

Son sustancias antimicrobianas que se aplican a un tejido vivo o sobre la piel para reducir la

posibilidad de infección, sepsis o putrefacción. (ecured, s.f.)

1.q. Infecciones

Se llaman infecciones o enfermedades infecciosas aquellas producidas por la acción de un

microorganismo en nuestro cuerpo (virus, bacteria, parásito, hongo o prión). (vivetupiel, s.f.)

1.r. Tonicidad

Es la osmolaridad de la comparación entre la concentración de iones dentro de la célula en relación

al medio extracelular. (guatequimica, 2017)

1.s. Propiedades organolépticas

Son las características físicas que pueden percibir de ellos los distintos sentidos, como el sabor, el

olor, la textura y el color. (Becerra Sanchez & Andrea, 2018)

1.t. Índice de saponificación

La saponificación es el proceso por el cual, un aceite o una grasa se transforma en jabón, a partir

de una reacción química con una solución alcalina, habitualmente, de hidróxido de sodio.

(guatequimica, 2017)

1.u. Extracción

La extracción es la técnica empleada para separar un producto orgánico de una mezcla de reacción

o para aislarlo de sus fuentes naturales. Puede definirse como la separación de un componente de

una mezcla por medo de un disolvente.


15

1.v. Prensado en frío

Es un sistema de filtración por presión, consisten en una serie de placas y marcos alternados con

una tela filtrante a cada lado de las placas. Las placas tienen incisiones con forma de canales para

drenar el filtrado en cada placa. (Wikipedia, 2010)

Es una máquina empleada en la industria para comprimir distintos tipos de materiales, en este caso

para separar un líquido de un sólido. ( (Becerra Sanchez & Andrea, 2018)

1.w. Filtración manual

Separación de sólidos suspendidos en un líquido o gas mediante un medio poroso que retiene los

sólidos y permite el paso del líquido. Filtración. Operación mecánica, que por acción de un medio

filtrante y un gradiente de presión se obtiene la separación de un sólido de un fluido. (EcuRed)

1.x. Costo operativo

Los costos de operación son los gastos asociados con la operación de una empresa en el día a día.

Los gastos incluyen todos los costos para operar, pero en general se pueden dividir en dos

categorías principales: mantenimiento y administración. Los costos de mantenimiento se

relacionan más con el producto (fabricación, mantenimiento y mejoras), mientras que los costos

de administración se ocupan de la documentación y los empleados (nómina, contabilidad y gastos

bancarios, alquiler de oficinas, etc.). (StoryboardThat)

1.y. Costo variable

Son todos aquellos costos que aumentan en función de la cantidad de productos que se fabrican.

Por ejemplo, la materia prima. (Orellana Nirian)

1.z. Costo fijo

Son todos aquellos que se pagan de manera constante, generalmente de forma mensual y que son

independientes a la cantidad de productos producidos. Por ejemplo, el arrendamiento de un local,

la energía eléctrica, el agua potable, internet. (Orellana Nirian)

1.aa. Utilidad

Se denomina utilidad a la capacidad que algo tiene para generar beneficio. También puede referir

a las ganancias que un negocio, empresa o activo determinado genera a lo largo de un período de

tiempo. (MX., 2014)


16

1.2. Marco Normativo

2.a. Buenas prácticas de Manufactura (BPM)

Las buenas prácticas de manufactura, es una herramienta que logra mejorar la calidad del

producto y conlleva su valoración en el mercado local e internacional. Se trata de la forma más

adecuada de asegurar la inocuidad alimentaria y obtener productos de calidad acordes a la

demanda actual de los consumidores, favoreciendo además la sustentabilidad de los recursos y

el bienestar laboral de quienes se desempeñan en la actividad. Son indispensables para la

aplicación del sistema HACCP (Análisis de peligros y puntos críticos de control), del programa

de gestión de la calidad. (Intedya, s.f.)

2.a.1. Principales requisitos

Los recintos destinados a la elaboración de alimentos deben tener las siguientes áreas,

diferenciadas:

Recepción y almacenamiento, teniendo así las siguientes subáreas: alimentos

refrigerados, alimentos perecibles, artículos no comestibles y área de residuos.

Elaboración- producción y distribución, a su vez, consta de subáreas: operaciones

preliminares, incluyen las verduras, frutas y productos cárnicos; operaciones definitivas,

preparación en frio y calor de repostería; distribución del producto terminado, para entregar

los alimentos elaborados; área de lavado, destinado al lavado de vajilla y utensilios en

general; área administrativa, debe ser diferente al área de la cocina.

2.a.2. Ventajas para la organización

Mejora los sistemas de calidad de la empresa

Beneficia el proceso de producción.

Elimina tiempos muertos

Establece los cuellos de botella.

Mejora la comunicación interna de la organización.

2.a.3. Ventajas para los clientes

Mejora las condiciones de higiene para el consumidor

Brinda una mejor imagen de los productos.

Establece la inocuidad de los operadores.

Garantiza las exigencias legales.


17

2.b. Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

El Sistema HACCP fue diseñado para controlar el proceso de producción, y se basa en

principios y conceptos preventivos. Es posible aplicar medidas que garanticen un control

eficiente, por medio de la identificación de puntos o etapas donde se puede controlar el peligro.

Los peligros aquí considerados pueden ser de origen físico, químico o biológico.

Este sistema tiene base científica, es sistemático, y garantiza la inocuidad del alimento, tiene

beneficios indirectos como son: la reducción de los costos operativos, disminuye la necesidad

de recolección y análisis de muestras, la destrucción, o nuevo procesamiento del producto final

por razones de seguridad.

La implementación del sistema HACCP reduce la necesidad de inspección y el análisis de

productos finales. Aumenta la confianza del consumidor y resulta un producto inocuo y

comercialmente más viable. Facilita el cumplimiento de exigencias legales y permite el uso

más eficiente de recursos, con la consecuente reducción en los costos de la industria de

alimentos y una respuesta más inmediata para la inocuidad. (Organization, s.f.)

2.b.1. Aplicación del Sistema HACCP

La aplicación del Sistema HACCP en el procesamiento de alimentos y bebidas de consumo

humano se sustenta en los Siete Principios, que son los siguientes:

Principio 1: Enumerara todos los peligros posibles relacionados con cada fase; realizar un

análisis de peligros y determinar las medidas para controlar los peligros identificados.

Principio 2: Determinar los Puntos de Control Críticos (PCC).

Principio 3: Establecer el Límite o los Límites Críticos (LC) en cada PCC.

Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.

Principio 5: Establecer las medidas correctoras que han de adoptarse cuando la vigilancia

indica que un determinado PCC no está controlado.

Para considerar este análisis es importante tomar en cuenta el anexo C.

2.c. Buenas prácticas de fabricación (ISO 22716:2018)

Esta guía, recoge las directrices de normativas y requisitos que han ido surgiendo en los últimos

años para dar respuesta a las necesidades de regulación del sector de Fabricación de


18

Cosméticos, en orden a mejorar la calidad y apoyar así tanto a los Fabricantes, Mayoristas,

proveedores y minoristas (ISO, s.f.).

La vocación de la norma ISO 22716 es proporcionar una herramienta específica para la gestión

de la Calidad en:

Fabricación

Envasado

Pruebas

Almacenamiento

Transporte

Este enfoque hacia la calidad basado en estándares y esquemas comunes ISO, nos garantiza la

perfecta integración con otros sistemas de Calidad como ISO 9001 o incluso otros esquemas

dedicados a productos de consumo como BRC (British Retail Consortium)

ISO 22716 por tanto combina las bondades de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF ó

GMPs) con la implementación de un sistema de Gestión como herramienta de dinamización

de la mejora continua en los procesos. La introducción de la norma ISO 22716 supone un

importante paso la seguridad de los productos cosméticos a nivel mundial.

Este estándar ISO 22716 en su redacción final consiste en una norma auditable que especifica:

Los requisitos para los productos cosméticos

Sistemas de gestión de la seguridad con la incorporación de los elementos de las GMP

(Guía de Buenas Prácticas de Fabricación)

Evaluación del riesgo en combinación con la calidad global.

2.d. Sistema de gestión de calidad ISO 9001:2015

La ISO 9001 es una norma internacional que toma en cuenta las actividades de una

organización, sin distinción de sector de actividad. Esta norma se concentra en la satisfacción

del cliente y en la capacidad de proveer productos y servicios que cumplan con las exigencias

internas y externas de la organización. Hoy por hoy, la norma ISO 9001 es la norma de mayor

renombre y la más utilizada alrededor del mundo (Nueva ISO, s.f.)

La organización debe acordar los procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad

y su aplicación a través de la organización, y debe:


19

Establecer las entradas requeridas y las salidas esperadas de tales procesos.

Determinar tanto la secuencia como la interacción de estos procesos.

Determinar y aplicar los criterios y métodos necesarios para asegurar la eficacia de

la operación y el control de estos procesos.

Estipular los recursos necesarios para estos procesos y asegurar que están

disponibles.

Asignar responsabilidades y autoridades para estos procesos.

Manejar los riesgos y oportunidades

Evaluar tales procesos e implementar los cambios necesarios para asegurar que estos

procesos logran los resultados previstos.

Mejorar los procesos y el Sistema de Gestión de la Calidad.

2.e. Sistemas de gestión de salud y seguridad en el trabajo (ISO 45001:2018)

Un Sistema de Gestión de prevención supone realizar una serie de actividades que se

relacionan y coordinan en una organización sobre diferentes elementos para conseguir la

prevención del riesgo laboral (ISOtools, 2018).

Razones por las que una organización suele iniciar la implantación de un sistema de

prevención ISO 45001:2018

Minimiza los riesgos laborales

Facilita el cumplimiento legal

Cumple con las exigencias de clientes o instituciones

Mejora la empresa

Mejora la imagen de la organización

Cumple con las exigencias de algún concurso público

Se integra con otros sistemas de gestión que pueden existir en la empresa

2.e.1. Requisitos de la ISO 45001:2018 para Seguridad y Salud en el Trabajo:

La norma ISO 45001, al igual que la norma OHSAS 18001 especifica todos los

requisitos de un sistema de seguridad y salud en el trabajo, con el fin de prevenir los

riesgos laborales y los riesgos que se encuentran relacionados con la salud en las

empresas.


20

La norma ISO 45001:2018 se basa en la mejora continua. La norma ISO 45001 recoge

todos los requisitos específicos para ofrecer una respuesta a la gestión concreta de la

actividad preventiva.

Desarrolla un punto detallado que se encuentra relacionado con la participación y

consulta de los miembros de la organización.

Es mucho más necesario llevar a cabo una evaluación para detectar posibles riesgos.

Se hace hincapié en que se debe controlar, aún más, el cumplimiento legal.

La implementación del sistema de prevención de la norma ISO 45001 recoge

todos conceptos específicos como el peligro, el daño, el deterioro de la salud, incidente,

etc. además se incluye el término accidente.

1.3. Marco legal

3.a. Permiso de Funcionamiento – FUNDEMPRESA

Formulario Virtual de Solicitud de Inscripción con carácter de declaración jurada, debidamente

llenado y firmado por el comerciante individual (propietario) o representante legal de la

empresa. Ingresando a www.miempresa.gob.bo.

En caso de tener representante legal, se debe adjuntar el Testimonio de Poder correspondiente

en original o fotocopia legalizada. Presentada la documentación requerida en Ventanilla de

Atención al Cliente, ésta debe efectuar la constatación del cumplimiento de los requisitos

exigidos. Posteriormente, se efectúa el cobro del arancel correspondiente y la emisión del

código de trámite que identifica el cargo de recepción. Ingresado el trámite, se remite en el día

al Jefe de Oficina de Sede o Gerencia de Área, para el reparto al Analista Jurídico, quien luego

de efectuar la revisión correspondiente y verificar el cumplimiento de las formalidades legales

establecidas, puede efectuar el registro del comerciante o en su caso observar el trámite.

3.a.1. Registro de Comercio

Formulario Nº 0021 de solicitud de Registro de Apertura de Sucursal de Sociedad o

Empresa Unipersonal constituida en Bolivia, con carácter de declaración jurada

debidamente llenado y firmado por el propietario o representante legal de la empresa

unipersonal. Para mayor información el formulario se encuentra en el Anexo D.


21

Para efectuar el presente trámite es requisito indispensable que la empresa

unipersonal cuente con la Matrícula de Comercio actualizada.

3.b. Ley de medio ambiente N 1333

3.b.1. Registro Ambiental Industrial (RAI)

Requisitos: El registro ambiental industrial (RAI) marca el inicio del proceso de regulación

ambiental de las actividades del sector industrial manufacturero, en cumplimiento de las

disposiciones del Reglamento ambiental para el sector industrial manufacturero (RASIM).

Sus requisitos son los siguientes:

Carátula de Expediente de Bs. 5.- y Timbres por Bs. 120.

Solicitud dirigida al Director de Medio Ambiente del Gobierno Municipal.

Formulario RAI en 3 ejemplares originales. Anexo E

Fotocopia del NIT.

Fotocopia de la Cédula de Identidad del Representante Legal.

Licencia de Uso (Plan Regulador).

Fotocopia de Aviso de Cobranza de Agua y Luz.

Fotocopia del Plano de Uso de Suelo aprobado por Desarrollo Territorial.

Fotocopia de Acta de Constitución (Sociedades).

Fotocopia de Poder del Representante Legal (Sociedades).

Registro Nacional de Consultores Ambientales (RENCA) actualizado del Consultor.

La documentación debe ser presentada en un anillado.

Nota. - La información detallada anteriormente es copia fiel de los requisitos establecidos

por la Dirección de Medio Ambiente del Gobierno Municipal de Santa Cruz de la Sierra.

(asesorateenbolivia, s.f.)

3.c. Requisitos Patentes de Invención y Nuevas-SENAPI

La marca, es la imagen o signo que permite a las empresas posicionarse en el mercado. Sin

embargo, la gran mayoría de emprendedores que comienza por primera vez un negocio

descuida un aspecto fundamental: la imagen de marca, que a la larga es la que va a representar

a la empresa y la va a hacer crecer. En ese sentido, los empresarios bolivianos tienen la

responsabilidad de además de construir su imagen de marca, también la obligación de


22

registrarla ante el Servicio Nacional de Propiedad Intelectual SENAPI. A continuación,

presentamos una guía sobre conceptos, beneficios y requisitos

Requisitos:

Declaración jurada.

Carta o memorial (con o sin firma de abogado) dirigida al Director (a) de Propiedad

industrial, solicitando el registro de la marca de producto o servicio.

Formulario de Registro (PI-100) debidamente llenado y firmado. Anexo F

Llenar en línea e imprimir 3 copias de la primera hoja, de las páginas 3-6 se imprime

anverso y reverso un solo ejemplar. En caso de que la marca a ser registrada tenga un signo

figurativo o logotipo debe adjuntarse la imagen del logotipo bajo el siguiente formato: Imagen

de tamaño 4×4 cm, tipo de archivo JPG y Formato RGB, para que se imprima conjuntamente

con el formulario a colores.

Poderes necesarios, en caso de ser unipersonal una fotocopia de CI.

El comprobante de pago de las tasas establecidas a: Cuenta Fiscal del SENAPI Banco

Pago a la Cuenta Fiscal de la Gaceta Oficial de Bolivia Banco Unión Nº Cta. 1

293633 por Bs. 200.

Toda la documentación deberá ser presentada en un Folder Amarillo, con la etiqueta de la

marca a registrar, clase Internacional y nombre del solicitante en el mismo orden y

debidamente foliada. (Senapi, s.f.)

3.d. Ley general de salud; ley NO 26842

DE LOS PRODUCTOS FARMACEUTICOS Y GALENICOS, Y DE LOS RECURSOS

TERAPEUTICOS NATURALES.

Artículo 49º.- La Autoridad de Salud de nivel nacional es la encargada del control sanitario de

los productos farmacéuticos y galénicos, así como de velar por el cumplimiento de las

disposiciones que sobre la materia se establecen en la presente ley y el reglamento.

Artículo 51o.- La Autoridad de Salud de Nivel Nacional aprueba el Formulario Nacional de

Medicamentos, el cual contiene la lista de medicamentos que cuentan con registro sanitario en

el país. Dicho Formulario incorpora de manera automática a los productos registrados.

El Formulario Nacional será elaborado por una Comisión de Expertos, cuya conformación y

funciones será determinada por el reglamento correspondiente, y precisará, la forma


23

farmacéutica, dosis, indicaciones, contraindicaciones, reacciones adversas, advertencias y otras

especificaciones que garanticen la eficacia y seguridad para el uso de los medicamentos.

Artículo 53º.- Para fines exclusivos de investigación podrá autorizarse la importación,

producción y uso de medicamentos no registrados, de conformidad con las disposiciones

reglamentarias correspondientes.

Artículo 54º.- El Registro Sanitario es temporal y renovable cada cinco años.

La Autoridad de Salud de nivel nacional podrá suspender o cancelar el Registro de los

productos que no cumplen con las especificaciones técnicas que amparan su otorgamiento.

(SALUD, 2013)

Así mismo procederá la suspensión o cancelación del Registro Sanitario cuando informaciones

científicas provenientes de la Organización Mundial de la Salud determinen que el producto es

inseguro o ineficaz en su uso en los términos en que fue autorizado su registro.

Artículo 62º.- La Autoridad de Salud a nivel nacional establece un listado de plantas

medicinales de uso restringido o prohibido por razón de su toxicidad o peligrosidad.

Artículo 63º.- La comercialización de plantas medicinales y sus preparados obtenidos en forma

de extractos, liofilizados, destilados, tinturas, cocimientos o cualquier otra preparación galénica

con finalidad terapéutica, diagnóstica o preventiva en la condición de fórmulas magistrales,

preparados oficinales o medicamentos, se sujeta a los requisitos y condiciones que establece el

reglamento.

Las plantas medicinales que se ofrezcan sin referencia a propiedades terapéuticas, diagnósticas

o preventivas, pueden comercializarse libremente.

Artículo 67º.- Los medicamentos deberán ser identificados con su nombre de marca si lo

tuvieren, y con su Denominación Común Internacional (DCI), establecida por la Organización

Mundial de la Salud. (SALUD, 2013)

Artículo 76º.- La Autoridad de Salud de nivel nacional es responsable de dirigir y normar las

acciones destinadas a evitar la propagación y lograr el control y erradicación de las

enfermedades transmisibles en todo el territorio nacional, ejerciendo la vigilancia

epidemiológica e inteligencia sanitaria y dictando las disposiciones correspondientes.


24

Así mismo tiene la potestad de promover y coordinar con personas e instituciones públicas o

privadas la realización de actividades en el campo epidemiológico y sanitario.

Artículo 78º.- La Autoridad de Salud de nivel nacional determinará las enfermedades

transmisibles de declaración y notificación obligatorias.

Todas las personas naturales o jurídicas están obligadas a proporcionar dicha información

epidemiológica, dentro de los términos de responsabilidad, clasificación, periodicidad, destino

y claridad que señala el reglamento.

Artículo 79º.- La Autoridad de Salud queda facultada a dictar las medidas de prevención y

control para evitar la aparición y propagación de enfermedades transmisibles. Todas las

personas naturales o jurídicas, dentro del territorio, quedan obligadas al cumplimiento de

dichas medidas, bajo sanción.

Artículo 80º.- Sólo por razones médicas o biológicas podrá establecerse excepciones a la

vacunación y revacunación obligatorias, establecidas por la Autoridad de Salud de nivel

nacional. (SALUD, 2013)

Artículo 82º.- En la lucha contra las epidemias, la Autoridad de Salud queda facultada para

disponer la utilización de todos los recursos médico-asistenciales de los sectores público y

privado existentes en las zonas afectadas y en las colindantes. (SALUD, 2013).

1.4. Marco referencial

4.a. Historia del coco

El origen del cocotero parece situarse en las islas del Océano Pacífico, con climas tropicales y

subtropicales, desde donde se extendió a Centroamérica y Mar Caribe.

En el siglo XVI cuando Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés observó por primera vez la

presencia de cocoteros en la costa del Pacífico centroamericano. Durante este siglo y el

siguiente, avanzaría su cultivo hacia otras zonas de Sudamérica y costas e islas atlánticas.

Españoles y portugueses, en sus viajes a América durante los siglos XVI-XVII, introducirían

el coco en el África tropical.

El cocotero era una palmera muy apreciada, ya que de él se obtenía comida, bebida, vestuario

(los pelos de sus capas exteriores) y madera para construir casetas o viviendas. Además, a partir


25

del siglo XIX la copra se utilizaría como producto comercial en el sureste asiático. (regmurcia,

s.f.)

4.b. Producción a nivel mundial del coco

En la actualidad el cocotero es la palmera más cultivada y con mayor importancia económica

del mundo. De acuerdo a la figura I.1, los países que representan el vértice de productores

mundiales son en primer lugar con una producción (en toneladas) de 17.730.445 es Indonesia,

el segundo lugar lo ocupa Filipinas con 15.319.709 y en tercer lugar se encuentra India con

10.313.960, respectivamente le siguen Brasil, Sri Lanka, Vietnam, Tailandia, Nueva Guinea y

Malasia. (regmurcia, s.f.).

Figura I.1, Producción a nivel mundial del coco en toneladas (1961-2019)

Fuente: (regmurcia, s.f.)

4.c. Producción a nivel mundial del aceite de coco

De acuerdo a la tabla I.1, muestra una producción (en millones de toneladas) fluctuante del

aceite de coco, el 2012 y 2013 se mantuvo la producción a 0,42, para el 2014 bajo a 0,37, en el

2015 sufre un crecimiento a 0,42, para el 2016 y 2017 nuevamente baja a 0,34, el 2018 existe

una de las producciones más altas con 0,45, se estimó que hubo una baja a 0,42 para el 2019.

Para el 2020 se estima que la producción baje a 0,40. Sin embargo, es importante considerar

que esta producción puede bajar aún más debido a la crisis mundial actual.

Tabla I.1, Producción mundial estimada del aceite de coco en millones de toneladas

AÑO 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

PRODUCCIÓN ACEITE DE COCO 0,42 0,42 0,37 0,42 0,34 0,34 0,45 0,42 0,40

Fuente: (Bolsa de comercio de Rosario, 2018) y elaboración propia


26

4.d. Producción a nivel nacional del aceite de coco

El mercado local de Santa Cruz de la Sierra presenta una demanda insatisfecha que conduce a

la importación del aceite de coco. Esto se debe a las condiciones precarias para la elaboración

de dicho producto, que conlleva a una baja producción local.

A continuación se presenta las siguientes organizaciones que ofrecen el aceite de coco.

4.d.1 Tierra verde

Tierra verde distribuye productos 100% naturales que ayudan a mantener una buena salud

y bienestar. Uno de los productos que comercializa es el aceite de coco

4.d.2. Productos ecológicos La vid

Una comercializadora dedicada a ofrecer Productos Orgánicos y naturales de alimentación

y cosmética, entre ellos el aceite de coco.

4.d.3. Itenez productos Orientales

Tienda de alimentos naturales en Santa Cruz, ofrece acetite de coco a 35Bs c/u.

4.d.4. Telchi Litel Ltda.

Una empresa farmacéutica, pero a diferencia de las otras empresas, esta organización

importa el producto desde china o Alemania. El año pasado se vendió 802 unidades de

1kg y 2.335 unidades de 500 gr, un total de 1969,5 kg vendidos. Además, se puede

considerar que dicha empresa que cuenta con un laboratorio competente y certificado para

realizar el producto y presentar a la sociedad con los respectivos márgenes de inocuidad.

4.e. Aplicaciones generales

El interés comercial por el cocotero no se circunscribe simplemente a su fruto, sino que existe

una serie de aplicaciones, para los distintos rubros entre las que destacan:

Construcción. Madera para carpintería.

Turismo. Atractivo y embellecedor de las costas tropicales para la recepción de

turistas en un paraíso natural.

Ganadería. Harina y hojas de coco como alimento de animales

Uso industrial. Extracción de aceite de su copra, coco deshidratado para la elaboración

de jabones, cosméticos y champú. El endocarpio se utiliza como combustible.

Jardinería. Decoración en calles, paseos e interiores.


27

Medicina. Se utiliza como astringente, diurético, bactericida o antiséptico.

Artesanía. Trabajo artesanal con las palmas y la fibra de coco en la elaboración de

alfombras, esteras, cortinas, bolsos, sombreros, etc.

Agricultura. Polvo de la estopa o fibra de coco, mejora los suelos de cultivo.

(regmurcia, s.f.)

4.f. Uso industrial del aceite de coco

Como se puede apreciar en la ilustración I.1, el uso industrial del aceite de coco es variado:

En la cocina, hidrata las tablas de picar, las ollas y/o sartenes, es un buen sustituto como aceite

y se emplea para la realización de horneados naturales antiadherentes.

Dentro del hogar, abrillanta los muebles, da brillo a los zapatos, elimina los residuos del jabón

y proporciona un color verde a las plantas.

En la medicina natural, ayuda naturalmente a concebir el sueño, es un buen alivio para el

estómago adolorido y es un buen repelente natural de insectos, además puede ser un buen

ungüento para la picazón de la piel

Para la cosmética, su uso es muy amplio, como materia prima: se realiza jabones caseros para

una piel suave y lisa; mezclado con bicarbonato de sodio se obtiene un desodorante casero;

combinado con azúcar morena se convierte en un exfoliante corporal suave (para una ducha

previa); junto con la sal fina se lo aplica en la piel seca, talones y codos agrietados ayudando a

la resequedad; incorporándolo en el removedor de esmalte suaviza las cutículas; fortalece las

uñas y trata las infecciones por hongos; y, mezclado con una gota de aceite esencial de tomillo

se consigue una crema de afeitar o loción para después del afeitado

Como producto terminado: para la piel es un buen limpiador, desmaquillante (ideal para la

limpieza de pestañas y párpados) e hidratante para la piel es ampliamente utilizado como loción

para el acné o una crema anti-age, para la prevención de arrugas y la reducción de las marcas

de expresión, además protege los labios tanto en climas fríos como calurosos y especialmente

indicados cuando hay vientos secos; para el cabello, evita la perdida de sus proteína, disminuye

los enredos, controla la caspa. (Eco Cosas, s.f.)


28

Ilustración I.1, Usos industriales del aceite de coco


4.g. Características del Coco

4.g.1. Características químicas de la copra o pulpa de coco:

La figura 1.2 muestra el contenido químico promedio de la pulpa de coco distribuido de la

siguiente manera: el 17% son carbohidratos, el 6% es humedad, el 9% son proteínas y el

68% contiene grasa.

La copra debe provenir de cocos maduros, ya que en estos se encuentra mayor porcentaje

de aceite que en los tiernos. Los cocos maduros contienen alrededor del 70 % de humedad

dependiendo de lugar de origen.

Figura I.2, Características de la copra o pulpa de coco

Fuente: (regmurcia, s.f.)

6%9%

68%

17% Humedad

Proteína

Grasa

Carbohidratos


29

4.g.2. Valoración Nutricional de la copra o pulpa de coco

La composición del coco varía a medida que este madura., la grasa constituye el principal

componente y es rica en ácidos grasos saturados (86% del total de la grasa). El consumo

excesivo de alimentos ricos en grasas saturadas provoca un aumento de los niveles de

colesterol en sangre (hipercolesterolemia). Sin embargo, el coco es una fruta, que, en la

mayoría de los países, se consume con poca frecuencia, y en cantidades muy pequeñas, por

lo que su consumo no plantea ningún inconveniente para la salud, enriquece nuestra

alimentación en sustancias nutritivas, sabores y aromas. El cocotero proporciona varios

productos del fruto que son nutritivos para el humano. A continuación, se presenta el

contenido nutricional de la pulpa de coco:

Tabla I.2, Contenido Nutricional de la Copra de Coco o carne de coco tierna y madura (100gr.)

Fuente: FNRI, 1990.

De acuerdo a la tabla I.2 la composición nutritiva del coco varía a medida que este madura.

La grasa constituye el ingrediente principal tras el agua (47 ml por 100 gramos de parte

comestible). El coco es un alimento muy rico en grasa, principalmente la saturada, la cual

supone un 88,6% del total; esto lo convierte en un alimento muy energético (354 Kcal. por

100 gramos de sustancia comestible). Tanto es así que el coco se considera como la fruta

con mayor aporte calórico por cada 100 gramos.

Es pobre en proteínas (100g de sustancia comestible aportan solo 3,3g) e hidratos de

carbono (3,7 g/ 100 g de parte comestible). En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte

de fibra (10,5 g por 100 gramos de parte comestible). En cuanto a su aporte vitamínico,

destaca por ser buena fuente de vitamina E (0,7 mg por 100 gramos de parte comestible),

Componente

•Agua

•Lipidos

•Carbohidratos

•Cenizas

•Fibra

•Calcio

•Fosforo

•Hierro

•Tiamina

•Riboflavina

•Niacina

•Vitamina C

•Energía

Tierna

•80.6 gr.

•5.5 gr.

•11 gr.

•0.6 gr

•0.9 gr

•10 mg

•54 mg

•0.7 mg

•0.07mg

•0.04mg

•0.9 mg

•4 mg

•96 Kcal

Madura

•51.9 gr

•26.1 gr

•15.1 gr

•0.9 gr

•2.1 gr

•32 mg

•96 mg

•1.5 mg

•0.04 mg

•0.03 mg

•0.4 mg

•3 mg

•293 Kcal


30

de acción antioxidante, junto a vitaminas hidrosolubles del grupo B. También es fuente de

minerales, como calcio, magnesio, fósforo y potasio (405 mg por 100 gramos de parte

comestible).

Dadas sus propiedades nutritivas, un consumo moderado y de forma ocasional del coco

puede ser considerado beneficioso para todos los segmentos de población sana: deportistas,

niños, jóvenes, adultos, mujeres embarazadas, madres lactantes, personas mayores...

Además, es muy bueno tomarlo en otras situaciones de la vida como: estreñimiento,

desnutrición, bulimia, cuando se consumen diuréticos o cuando se sufren alteraciones de la

piel.

4.h. Propiedades del aceite de coco.

Ha sido reconocido por sus excelentes propiedades: Es libre de colesterol, de aceites

hidrogenados y radicales dañinos producidos por las grasas Poli-insaturadas. Se extrae en frío

de cocos frescos cultivados orgánicamente, sin uso de calor ni químicos o conservadores en

ninguna etapa de su proceso. No requiere refrigeración, ya que sus anti-oxidantes naturales le

dan el mayor tiempo de conservación. En algún tiempo se pensó que era malo por su contenido

de grasa saturada, pero ahora se conoce que contiene una forma única de grasa saturada que

realmente ayuda a prevenir enfermedades del corazón, embolias y endurecimiento de las

arterias. La grasa saturada en el aceite de coco virgen no es parecida a ninguna otra grasa

encontrada en carnes y aceites vegetales, sino que es idéntica al grupo de grasas encontradas

en la leche materna humana que ayudan a mejorar la digestión, que refuerzan al sistema

inmune, protege contra infecciones virales, de bacterias y hongos. También eleva el sistema

inmunológico para ayudar al cuerpo en contra de infecciones y por su fuente de triglicéridos

de cadena media (TCM).

Es un aceite vegetal semisólido de apariencia similar a una crema, que se solidifica a

temperatura ambiente y que se produce a partir de la pulpa seca del coco la cual es prensada.

Su apariencia es de color blanca en estado sólido y se vuelve transparente y algo amarillenta

cuando se encuentra en estado líquido. (Ministerio de Salud, 2019)

El aceite de coco contiene las siguientes propiedades: humedad de 0,2 a 0,42%; cenizas 0,1–

0,15%; el pH se estima entre 4,4 a 4,98%; índice de saponificación de 251,27 a 251,33 e índice

de yodo de 7,98.


31

De acuerdo a la tabla I.3, el aceite de coco tiene una composición única: contiene de 45 a 50%

de ácido láurico y de 13 a 18% de ácido mriísco y otros ácidos de cadenas de entre 8 y 10

carbonos. Contiene poco ácido pálmico 10% y muy poco acido esteárico 3%. Los ácidos

insaturados son pocos, 5 a 8% de ácido oleico y 1 a 2.5% de ácido linoleico. El alto contenido

de ácidos grasos saturados de peso molecular relativamente bajo y la escasez de ácidos grasos

insaturados dan lugar a las características del aceite de coco. Además de hierro y otros

minerales y vitaminas E y K. Todos ellos hacen de él un estupendo aliado de la salud, siempre

y cuando su consumo sea moderado.

Tabla I.3, Composición del aceite de coco, para 100gr.

Ácidos Contenido (%)

Láurico 45 a 50

Mirístico de C10 y C8 13 a 18

Palmítico 7 a 10

Esteárico 2 a 3

Insaturados por cada 100 de oleico 5 a 8

Insaturados por cada 100 de linoleico 1 a 2.5

Fuente: (Padron Moreno, 2015)

Dentro de las características organolépticas, se sabe que el aceite de coco es sólido pero suave

a temperatura ambiente, sin embargo a medida en que se tiene contacto corporal empieza a

ponerse líquido. Para realizar el trabajo de campo es importante considerar dichas propiedades,

plasmadas en una ficha técnica (Anexo H)

4.i. Beneficios del aceite de coco

La ilustración I.2, muestra los beneficios más importantes del aceite de coco en la cosmética,

ayuda a suavizar las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos

sus aspectos. Además nutre el cabello desde la raíz hasta las puntas (super alimentos, s.f.)

Ilustración I.2, Beneficios del aceite de coco



32

Los beneficios del aceite de coco están comprobados para la salud resulta perfecto tanto para

el cuidado de la piel como del cabello.

4.i.1. Aceite de coco para el cabello

Usar aceite de coco en el pelo asegura un shock de nutrición, ya que penetra en

profundidad en la fibra capilar, regenerándola y protegiéndola de las agresiones externas

(contaminación, químicos y tratamientos capilares). Aporta proteínas esenciales que

reparan las puntas, además de lograr un crecimiento más fuerte, saludable y brilloso, ya

que tiene un efecto revitalizante. Sobre todo, para las personas con pelo seco, muy seco o

dañado. Lo mejor es aplicarlo y dejarlo actuar durante la noche (envuelto en una gorra o

toalla para evitar manchar), aunque también se puede usar como mascarilla antes del

lavado, como crema de enjuague o, incluso, como efecto antifrizz, con unas pocas gotas

después del lavado, desde la mitad del cabello hacia las puntas o en las áreas más

encrespadas (no se necesita enjuague posterior).

También funciona para controlar o disminuir la caspa, ya que tiene propiedades

antimicóticas y antibacterianas, con lo cual alivia la sensación de comezón. En este caso,

colocar un poco de aceite de coco realizando un buen masaje capilar, desde la raíz hasta

las puntas e ir controlando su progreso con el correr de los días.

4.i.2. Aceite de coco para la piel

Así como es un gran cosmético natural para el pelo, también hay beneficios del aceite de

coco para la piel de todo el cuerpo y el rostro. Un poderoso antioxidante contra el

envejecimiento de la piel, repara los tejidos y, a la vez, es un fabuloso hidratante para

quienes sufren de piel seca. Así, hay quienes lo usan como loción hidratante de noche,

como desmaquillante (especialmente suave para las pieles irritables), como bálsamo labial

o hidratante para después de la ducha., también para las pieles grasas o acneicas y como

complemento del protector solar (Clarin.com, 2019)

Al procesar industrialmente el producto, le quitan el sabor y el olor natural a coco. En este

caso se aprovechan otras propiedades como puede ser, en el campo de la cosmética, el

aportar suavidad y textura agradable a las cremas.

Debido a su viscosidad, podemos encontrarlo refinado y convertido en mantequilla, como

base para las barras reconstituyentes para labios o cremas tapa poros.” (Eco Cosas, s.f.)


33

El resultado es una piel reparada y luminosa, gracias a que los ácidos que contiene ayudan

a restablecer el PH neutro de la piel.

Además, sirve como complemento del protector solar ya que bloquea cerca del 20% de

los rayos UV, actuando como un protector solar natural (Clarin.com, 2019)

4.j. Variedades de aceite de coco

La calidad del aceite de coco depende directamente de la forma de extracción. Por presión en

frío es la mejor de las maneras de extracción.

Se puede extraer de la COPRA, la carne seca del coco, por presión fría. Tanto puede ser

mecánicamente, o manualmente, en la que se mantiene al 100% la fragancia y el olor del aceite.

También se puede extraer de la carne fresca del coco, de la que se extrae la leche y

posteriormente se separa el aceite, este proceso si se hace en calor, no es la forma más adecuada

para evitar la destrucción de los nutrientes, cuando la extracción se hace por filtrado (sin agua)

es la mejor manera para un aceite de gran calidad

4.j.1. Aceite de coco puro

Extraído de la carne del coco seca, llamada también copra. Es crudo, sin refinar y sin

aditivos. Generalmente la extracción es por compresión, se usa como aceite de masaje, para

el cabello, cosméticos, como uso medicinal e industrial.

4.j.2. Aceite de coco refinado

Aceite de coco refinado, blanqueado y desodorizado. Este aceite esta extraído

mecánicamente y refinado con procesos químicos. No tiene olor ni color ni partículas.

4.j.3. Aceite virgen de coco

Derivado de la leche, obtenida de la carne fresca del coco, por procesos como la

fermentación, separación por centrifugado y acción enzimática. Es posible que se use cierta

temperatura en la extracción. Al producirse de esta manera, el aceite tiene un sabor y olor

suave. Tiene alto contenido en antioxidantes, ácidos grasos de cadena media y acciones

antimicrobianas. Es uno de los mejores.


34

4.j.4. Aceite de coco orgánico

Este aceite se extrae de los cocos que se han obtenido y cultivado de forma orgánica libre

de insecticidas y sustancias químicas. En la extracción no se usa ningún tipo de productos

químicos. Se suele usar en los cosméticos orgánicos, como los jabones, cremas y lociones.

4.j.5. Aceite orgánico virgen de coco

Es básicamente como el aceite virgen, pero con los cocos de origen orgánico, de hecho, es

la forma más pura de este aceite, es difícil encontrarlo y es muy caro. (Aula Natural, s.f.)

4.k. Métodos de extracción del aceite de coco.

Se tomarán en cuenta dos métodos para la extracción de aceite de coco, el primero es por frío

y el segundo es por calor.

4.k.1. Método de Extracción de aceite de coco por frio.

• Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o hierro

afilado.

• Auto clavado: Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa.

• Separación del casco: El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es la

materia prima a utilizar para obtener el producto final. Debe tratar de obtenerse el mayor

rendimiento posible de carne entera para facilitar las operaciones posteriores.

• Eliminación de la testa: Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una

máquina de pelado abrasivo.

• Deshidratación: Antes de la deshidratación de la copra, esta se pica en cubos pequeños.

El coco por su composición, es un producto propenso al deterioro microbiano y la rancidez

por lo tanto debe ser deshidratada para su conservación.

• Prensado: Se realiza con una maquina especialmente diseñada para esta labor, del

prensado de la copra se obtiene el aceite crudo de Coco.

• Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de

aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado (poliéster, papel aluminio

y polietileno).


35

• Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y no

extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el producto pierde peso, sea

cual sea el tipo de empaque en que se tenga. (cespedes, 2016)

4.k.2. Método de Extracción de aceite de coco por calor.

Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o

hierro afilado.

Drenado del agua de coco: Se parte a la mitad el coco y luego se pasa drenar el agua

de coco.

Separación del casco: Debe tratar de obtenerse el mayor rendimiento posible de

carne entera para facilitar las operaciones posteriores.

Rallado, Mezclado y Macerado: La pulpa se ralla en un procesador, para luego

mezclarlo con agua caliente y así dejarlo macerar por determinado tiempo.

Prensado: Se realiza con una maquina especialmente diseñada para esta labor, del

prensado de la copra se obtiene la leche de coco.

Evaporado: Se lo puede realizar en un proceso de evaporación., este proceso es con

el fin de evaporar toda el agua presente en la “leche de coco” y así obtener solo el aceite

de coco.

Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de

aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado (poliéster, papel

aluminio y polietileno).

Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y

no extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el producto pierde peso,

sea cual sea el tipo de empaque en que se tenga. (cespedes, 2016)

Para el desarrollo de la práctica se considerará dos prototipos por el método frío, extraer el

aceite mediante la copra de coco (prototipo 1), y a través del coco rallado (prototipo 2) este

modo omite tres etapas del proceso del método frío, procediendo desde el paso del prensado.

Se consensuó en realizar este método debido a que el método por calor requiere materiales

más costos. Además que implica la demanda de químicos durante el proceso, inclusive la

pérdida de propiedades, perjudicando al objetivo general de obtener un aceite de coco

natural

CAPÍTULO II

DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO

PARA VERIFICAR LA

ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE

COCO

36

II. CAPITULO II – DIAGNOSTICO ESTADÍSTICO PARA VERIFICAR LA

ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

2.1. Introducción

En los últimos años el cuidado personal ha cobrado mucha importancia entre las personas, el aceite

de coco es un producto tan versátil pudiendo ser utilizado para hidratar la cara, el cabello, además

para utilizar en las comidas brindando sabor y también puede ser incluido en las dietas para bajar de

peso, convirtiéndose en un producto indispensable para el cuidado personal.

Para diseñar este producto correctamente, es necesario obtener información real del mercado al que

se pretende ingresar, el cual será segmentado para realizar una investigación cualitativa y cuantitativa

más eficiente.

Durante el desarrollo de este capítulo se analizará los niveles de aceptación para el aceite de coco, a

través de un diagnóstico estadístico examinando el consumo en aplicaciones cosméticas en una

muestra estadística de la población de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Como herramienta se utilizará el programa estadístico informático SPSS, el cual nos proveerá

resultados del diagnóstico que se llevará a cabo. El SPSS del nombre completo del software (IBM

SPSS) es un programa informático estadístico, teniendo en cuenta su capacidad para trabajar con

grandes bases de datos y una sencilla interfaz para la mayoría de los análisis.

2.2. Objetivo del diagnóstico

El diagnóstico se realizará mediante encuestas a personas de entre 20 a 50 años de edad en la Ciudad

de Santa Cruz, de la Sierra principalmente para verificar los niveles de aceptación y consumo en

aplicaciones cosméticas del aceite (Coco nucifera) y así mismo promover el consumo a las personas.

Además de investigar un proceso óptimo para la aceptación del producto

2.3. Metodología

El diagnostico se realizó mediante 196 encuestas a personas de una muestra estadística (anexo B), es

decir un subconjunto de la población pensante y deliberante en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra

mediante el programa estadístico informático SPSS del nombre completo del software (IBM SPSS).

Es así que el programa de SPSS presenta gráficos y tablas que reflejan los resultados obtenidos, el

cual se escogieron las más relevantes para presentar en el informe.

CAPÍTULO II – DIAGNÓSTICO ESTADÍSTICO PARA

VERIFICAR LA ACEPTACIÓN DEL ACEITE DE COCO

37

3.a. Recolección de datos

Se recolecto datos en base a una encuesta el cual está plasmado en el presente proyecto, para

así obtener mayor información en relación a la aceptación y consumo del aceite de coco.

Cuadro II.1, Encuesta para determinar el consumo en aplicaciones cosméticas en la ciudad de Santa Cruz de

la Sierra




38

A continuación el Cuadro II-1, se presenta el modelo de encuesta realizada para el presente

proyecto. Las preguntas fueron para determinar el conocimiento actual de la población sobre el

aceite de coco. En el caso de haber adquirido el producto, es importante para esta investigación

saber el motivo de compra, el tipo de establecimiento y motivación para la adquisición,

determinar si es una de las esencias predilectas para el consumidor, la disposición para comprar

el producto por sus propiedades y beneficio, el envase y contenido de preferencia, precio al que

estaría dispuesto a realizar una compra por un litro de aceite, y conocer cuál es el aspecto de

preferencia para el producto.

2.4. Resultado del diagnóstico y análisis realizado.

Para el presente estudio, se procedió a realizar 196 encuestas (por fines académicos), el muestreo se

obtuvo en la población de Santa Cruz de la Sierra aleatoriamente, mediante una encuesta por internet,

de las personas encuestadas se determinó que la mayoría 65,82% está compuesta por adolescentes

entre 20 a 29 años. El segundo grupo es de jóvenes del 12,2 % tiene 30 a 39 años y el 3er. Y del grupo

adulto, con un 9,2% tiene edad de 40 a 49 años. Además, se determina que el 65,82% es decir 129

son mujeres y el restante de 34,18% está compuesta por 67 Hombres.

Los resultados y detalles del trabajo de campo se encuentran en el Anexo G. A continuación se

presenta los resultados más importantes para la investigación:

4.a. Conocimiento de la muestra estadística acerca del Aceite de Coco

Tabla II.1, Conocimiento el aceite de coco en la muestra establecida.

Frecuencia Porcentaje Porcentaje

válido

Porcentaje

acumulado

Si conoce 177 90,3 90,3 90,3

No conoce 15 7,7 7,7 98,0

No conoce/no es de su agrado 4 2,0 2,0 100,0

Total 196 100,0 100,0

Fuente: Elaboración propia.



39

Gráfico II.1, Conocimiento el aceite de coco en la muestra establecida.


Como se puede observar en la tabla II.1 y en el gráfico II.1 el 90,31% tiene conocimiento

del aceite de coco, el 7,65% no es de su conocimiento y el 2,04% no es de su agradado

o no demuestran interés conocer el producto.



40

4.b. Principales motivos por los cuales el consumidor decide adquirir el Aceite de Coco

Tabla II.2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco.


válido

Porcentaje

acumulado

Por propiedades 93 47,4 47,4 47,4

Es bueno para la piel 85 43,4 43,4 90,8

Por agrado 9 4,6 4,6 95,4

Ninguna de las anteriores 9 4,6 4,6 100,0

Total 196 100,0 100,0


Gráfico II.2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco.


En la tabla II.2 y el gráfico II.2 se puede apreciar a dos columnas con mayores porcentajes,

el 47,45% de las personas comprarían el aceite por sus propiedades (vitaminas, proteínas,

etc.), ya sea por su utilización en el área de cocina.

El otro 43,37% prefiere adquirir para el beneficio de la piel, como el uso de cosméticos. Y el

restante no tiene el conocimiento de las utilidades del aceite de coco.



41

4.c. Preferencia del consumidor de acuerdo a la esencia de aceite

Tabla II.3 Esencia de preferencia.


válido

Porcentaje

acumulado

Coco 117 59,7 59,7 59,7

Almendra 16 8,2 8,2 67,9

Ricino 4 2,0 2,0 69,9

Eucalipto 6 3,1 3,1 73,0

Neutro 14 7,1 7,1 80,1

Otra esencia 12 6,1 6,1 86,2

Coco y almendra 14 7,1 7,1 93,4

Coco y Ricino 5 2,6 2,6 95,9

Coco y neutro 2 1,0 1,0 96,9

Coco y eucalipto 5 2,6 2,6 99,5

Almendra y eucalipto 1 ,5 ,5 100,0

Total 196 100,0 100,0


Gráfico II.3, Esencia de preferencia.


De las personas encuestas, se puede observar en la tabla II.3 y el grafico II.3 que, el 59,69 %

prefiere la esencia de Coco, el 8,16% el de Almendra. El restante (32,15%) tienen una

preferencia del resto de las esencia o tienen dos de su agrado, entre ellas se denota la

preferencia por la esencia de coco.



42

4.d. Valor monetario que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un litro de aceite

de coco

Tabla II.4, Precio que está dispuesto a pagar por 1Lt. De aceite de coco


válido

Porcentaje

acumulado

15 a 20 Bs 73 37,2 37,2 37,2

21 a 25 Bs 70 35,7 35,7 73,0

26 a 30 Bs 35 17,9 17,9 90,8

31 Bs o más 18 9,2 9,2 100,0

Total 196 100,0 100,0


Gráfico II.4 Precio que está dispuesto a pagar por 1Lt.


Con respecto al precio que las personas encuestadas desearían que tuviera el producto,

tomando en cuenta que la presentación sería de un litro, en la tabla II.4 y el gráfico II.4 indica

que un 37,24% de las personas prefieren que cueste entre 15 a 20 Bs; el 35,71% entre 21 a

25Bs; el 17,86% entre 26 a 30Bs., y el restante más de 31 Bs.



43

4.e. Disposición del usuario para consumir el aceite de coco, de acuerdo al género del

encuestado.

Tabla II.5 Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumidor, de acuerdo al género

Género

Total Hombre Mujer

Si está dispuesto 59 117 176

No está dispuesto 1 1 2

Tal vez 7 11 18

Total 67 129 196


Gráfico II.5 Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumido, de acuerdo al género


Como se puede observar en la tabla II.5 y el gráfico II.5 que, un 89,79% de los encuestados

si estarían dispuestos a consumir el aceite de coco, de los cuales un 59,69% son mujeres y

el 30.10% hombres. Además el 6,11% no está dispuesto a conocer el aceite de coco o tal

vez estarían dispuestos consumir el producto.



44

4.f. Envase y volumen de preferencia para el aceite de coco de acuerdo a predilección

del consumidor.

Tabla II.6 Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor

Presentación Botella Frasco Pomadera Otro

envase Total

250 mL 16 50 13 2 81

500 mL 23 50 10 0 83

1 Lt 10 12 0 0 22

2 Lt 4 3 0 0 7

Otra volumen 1 0 0 2 3

Total 54 115 23 4 196


Gráfico II.6 Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor


De acuerdo a la tabla II.6 y gráfico II.6, se conoce que el 25,51% de las personas encuestas

prefieren que el producto esté disponible en un frasco de 500ml al igual que otro grupo de

personas (25,51%) desearían que se obtenga en un frasco de 250ml. El restante prefiere en

otro tipo de envase.



45

4.g. Aspecto de preferencia para comprar la esencia de coco, de acuerdo al género del

encuestado

Tabla II.7 Aspecto de importancia para escoger el aceite de coco, de acuerdo al género del encuestado

Género Total

Hombre Mujer

Marca 12 9 21

Precio 9 22 31

Presentación 18 23 41

Beneficios 27 71 98

Otro aspecto 1 4 5

Total 67 129 196


Gráfico II.7 Aspecto importante para escoger el aceite de coco, de acuerdo al género del encuestado


Para las personas encuestas, se puede apreciar en la tabla II.7 y el gráfico II.7, el aspecto más

importante para comprar el aceite de coco es la contención de múltiples beneficios para su

salud. Esto lo conforma un 50% de las mismas, dividas en que son 36,22% mujeres y el

13,78% hombres.



46

4.h. Preferencia de establecimiento y motivo de la elección para la compra de aceite de

coco.

Tabla II.8, Establecimiento y motivo de elección para adquirir el aceite de coco

Variedad en el

horario de atención

Se encuentra

al paso

Garantiza

la higiene total

Supermercados 47 26 53 126

Tiendas de barrio 9 20 1 30

Mercados 10 21 1 32

Show room 1 1 2 4

Otro establecimiento 0 0 4 4

Total 67 68 61 196


Como se puede observar en la tabla II.8, 126 personas prefieren o desearían que el aceite de

coco lo puedan adquirir en supermercado debido a que su horario es flexible y presenta una

mejor higiene; 30 personas prefieren adquirirlo en las tiendas de barrio, ya que se encuentra

al paso; 32 encuestados prefieren los mercados porque también se encuentran al paso; y las

otras 8 personas prefieren adquirir el aceite de coco en show rooms u otro establecimiento en

su mayoría porque garantiza la higiene del consumidor.

2.5. Conclusión

En base a los resultados obtenidos se puede concluir que existe un mercado insatisfecho en el cual se

puede penetrar, habiendo una cantidad considerable de consumidores en la ciudad de Santa Cruz de

la Sierra que están dispuestos a aceptar el producto. Además se puede considerar que de cada 10

personas 9 conocen el producto y sus propiedades.

El estudio de mercado brinda la siguiente información para tomar en cuenta al momento de realizar

y presentar el producto:

- Se desea llegar a los consumidores con un rango de edad entre 20 y 29 años, ya que son los

consumidores potenciales, en su mayoría mujeres.

- Además, la mayoría tiene un predilecto en la esencia de coco al momento de adquirir un

aceite.

-

-



47

- Se conoce que un gran porcentaje de los encuetados comprarían el aceite por sus propiedades

(vitaminas, proteínas, etc.) o en beneficio para la salud, esta preferencia puede ser usada en

el área de la cosmética y sus beneficios en la piel.

- Así como también, se logra definir que los consumidores prefieren frascos pequeños

(250mL.) o medianos (500mL.).

- Al momento de revisar los costos, es importante considerar el rango de precio (21 a 25Bs.),

que el consumidor está dispuesto a pagar.

- El establecimiento en el cual el consumidor buscaría este producto serían los supermercados,

en su mayoría opta por esta opción debido a la flexibilidad en el horario y la higiene.

CAPÍTULO III

DISEÑO DEL

ACEITE DE COCO

CAPÍTULO III – DISEÑO DEL ACEITE DE COCO

48

III. CAPITULO III - DISEÑO DEL ACEITE DE COCO.

3.1. Características, propiedades y beneficios de la materia prima para la elaboración del

aceite de coco.

A continuación se presentan las características, propiedades y beneficios de la materia prima a

utilizar para la obtención del aceite de coco (coco o coco rallado y agua desionizada), para mejor

referencia tomar en cuenta el anexo I.

1.a. Coco nucifera – coco rallado

Para esta investigación se llevará a cabo dos procesos para la obtención del aceite de coco,

un método será a través de la copra de coco, por otra parte será a partir del coco rallado.

Ambos elementos presentan las siguientes características:

Características

El coco se puede obtener en dos presentaciones: un bulto que contiene 100 cocos de los cuales

aproximadamente un 10% se encuentran en mal estado. La otra alternativa es comprar el coco

rallado deshidratado a un costo más elevado para disminuir el número de operaciones

unitarias y obtener aceite de coco en menos tiempo.

Ilustración III.1, Coco nucifera y coco rallado

Fuente: (Clarin.com, 2019)


49

Propiedades

Para obtener las mejores propiedades y aspectos físicos del coco, se recomienda seleccionar

el mejor, y almacenarlo correctamente, Debe ser pesado y que se sienta lleno al agitarlo;

también, se deben examinar los tres ojos, si estos están llenos de moho o no están secos es

mejor no comprarlos. Es importante considerar sus propiedades organolépticas más

importantes como: el color debe ser blanco; el olor es suave; el sabor entre neutro y dulce; y

la textura es liso y grasosa.

Por otra parte, el coco rallado se obtiene a partir de la copra de coco, posteriormente se ralla

y se lleva a un horno o al sol para que seque. Como así se denota en la ilustración III.1.

Beneficios

El Coco es una fruta exótica cuyo jugo tiene sustancias nutritivas como el hierro, potasio y

sales minerales. Posee propiedades de la vitamina E, nutrientes esenciales y vitaminas K, de

importante acción antioxidante sobre la piel y es ideal para las personas que se encuentran

con debilidad. (Ministerio de salud, s.f.)

1.b. Agua des ionizada.

Ilustración III.2, Agua desionizada

1.c. Fuente: (Ablan, s.f.)


50

1.d. Características

El agua des ionizada está libre de iones disueltos (ilustración III.2); es decir, sin átomos

cargados eléctricamente. El agua normalmente tiene muchos iones; los que se eliminan al

des ionizarla poseen cargas eléctricas positivas o cationes, y negativas o aniones. Entre los

iones positivos eliminados al des ionizar el agua están sodio, calcio, hierro y cobre. Entre

los aniones extraídos están carbonatos, fluoruros, cloruros y otros.

Propiedades

El agua des ionizada tiene un pH de 7 al salir del intercambiador iónico. Sin embargo, al

entrar en contacto con el dióxido de carbono del aire, el CO2 disuelto reacciona para

producir H (+) y HCO3 (-), llevando el agua hacia la acidificación con un pH cercano a 5,6.

Este descenso en el pH la hace corrosiva, por lo que su uso es inconveniente si entra en

contacto con metales por largo tiempo.

Tiene una muy baja conductividad. La conductividad o conductancia específica de una

sustancia está relacionada con la cantidad de sólidos totales disueltos (STD). Este parámetro

es una medida de la capacidad de conducir la electricidad de una solución electrolítica.

Beneficios

El agua desionizada es menos cara de producir y se prefiere en experimentos de

microbiología, para matar bacterias y virus remanentes. El agua desionizada se añade

también a muchos cosméticos.

3.2. Partes del Producto para la elaboración del aceite de coco

2.a. Envase

Ventajas

Entre la variedad de plásticos empleados se encuentra el PP, PET o el PVC.

Este material está recomendado para estar en contacto con este tipo de productos. Estas son

algunos de las ventajas que este material puede ofrecer: la cualidad de adaptarse y conseguir,

de forma fácil, diferentes formatos y acabados, del plástico, hace que se opte por este tipo

de envases para cosméticos; tienen un proceso de fabricación muy automatizado y con poca

necesidad de material que ajusta costes; pueden ser reutilizados y/o, tras un proceso de


51

triturado, también pueden ser reciclados; evitan el contacto de agentes externos con el

producto, por eso son envases extremadamente higiénicos;

No se rompe con facilidad evitando posibles daños a los usuarios del producto.

Para este proyecto se tomará en cuenta el envase de la ilustración III.3, una pomadera de

plástico blanco, con una capacidad de 30mL.

Ilustración III.3, Envases de plástico 30mL


Función

La inmensa mayoría los envases para cremas cosméticas son de plástico, ya hemos visto

algunas de las ventajas para este sector. Los envases de plástico para cosmética deben,

además, realizar las siguientes funciones: favorecer la aplicación del cosmético; permiten la

impresión directa de los ingredientes y usos del producto que contiene el envase; Además de,

responder a las necesidades y gustos de los usuarios.


52

2.b. Etiqueta

Función

Una etiqueta es la parte de un producto que transmite información sobre el producto y el vendedor, la cual puede ser parte del empaque o

estar adherida al producto.

También puede considerarse como parte del empaque, dado que, suele identificar al producto o marca: quién lo hizo, dónde y cuándo se

hizo, cómo debe usarse y el contenido y los ingredientes del paquete.

De tal forma que, las etiquetas son la parte del producto que contiene la información escrita sobre el artículo; también, puede ser parte del

embalaje o simplemente una hoja adherida directamente al producto.

Tipos de etiquetas

Se hacen en una gran variedad de tamaños, formas, diseños, materiales y adhesivos, y se pueden aplicar en distintas partes del envase.

La etiqueta envolvente, cubre completamente los laterales de un envase, y los bordes se trasladan para hacer una costura; se usa, por

ejemplo, en cajas y botellas, así como la ilustración III.4.

Ilustración III.4, Etiqueta Cocoil

Fuente: (Cortez, 2017)


53

3.3. Procesos.

3.a. Descripción del proceso para la elaboración del aceite de coco

Para la obtención del aceite de coco se realizaran dos procesos diferentes, el primero seguirá

toda la secuencia desde la obtención de la copra de coco y el segundo proceso será

directamente con el coco rallado, que sigue el mismo proceso, pero comienza desde el

licuado.

3.a.1. Recepción de la materia prima

Se procede a revisar la materia prima, de acuerdo a las especificaciones presentadas

previamente.

3.a.2. Separación del agua de coco

Esta es la primera etapa del proceso, cuando se emplea pulpa de coco. Para realizar esta

etapa se requiere de un elemento puntudo, como un clavo o un desarmador, y de una

herramienta que genera presión, como un martillo. Se deben encontrar los agujeros del

coco, y con ayuda de los elementos anteriores se debe presionar sobre ellos y abrir los

orificios. Este proceso se realiza con el fin de separar el agua contenida dentro del fruto.

Esa agua, se considera un subproducto del proceso, donde en algunos casos es desechada

o consumida. Para la elaboración del aceite de coco se tomará en cuenta el agua de coco,

debido a sus propiedades.

3.a.3. Separación de la pulpa de coco

Después de sacado toda el agua contenida dentro del coco, se procede a romperlo,

sujetándolo y tirándolo con fuerza al piso o golpeándolo con el martillo. Si se parte en

grandes pedazos, hay que seguir rompiéndolo hasta que quede en pequeños pedazos, para

que la extracción de la pulpa es más fácil. Esta operación existe con el fin de obtener la

pulpa del coco, para extraer de ahí el aceite.

Para poder separar la corteza de la pulpa de coco, se forman triángulos en la pulpa con

un cuchillo, se perfora entre la corteza y la pulpa, ejerciendo una fuerza hacia arriba, para

poder sacar lo pedazos más fácil. La corteza del coco es desechada.

Los procesos anteriormente descritos: separación del agua de coco y separación de la

pulpa de coco, lleva un tiempo de media hora por coco.


54

3.a.4. Cortado

Con un cuchillo bien afilado, la pulpa se corta en pequeños pedazos. Esta operación se

realiza con el fin de disminuir el diámetro o tamaño de partícula para que pueda ser

licuado fácilmente.

3.a.5. Licuado

Al tener la pulpa de coco lista se debe lavar con agua, para quitar restos de corteza. Luego

se lleva a una licuadora semi industrial y se le adiciona agua hasta que tape la cantidad

de fruta añadida y se licua hasta que la mezcla quede totalmente homogénea.

Este proceso permite obtener un mayor rendimiento de las propiedades al agregarle agua.

Es decir, que la pulpa al ser sometido a una trituración con agua, permite que cada uno

de sus componentes como proteínas, carbohidratos, minerales, vitaminas y grasas, sean

desprendidos de la pulpa y no se queden contenidos en ella, si no en la mezcla con el

agua. Obteniendo así una mayor cantidad de grasa, siendo el principal componente del

aceite de coco.

3.a.6. Prensado en frio o filtración manual

El licuado de coco se introduce a un paño, gasa o trapo para separar las fases (sólidas y

líquidas) contenidas en ella. Es por esa razón que se debe realizar un prensado en frio o

una filtración manual. El proceso realizado depende de la cantidad de producción

deseada.

El proceso de filtración es aquella operación de separación sólido-líquido en la que se

produce la separación de partículas sólidas de líquidos a través de un medio filtrante. En

este caso el medio filtrante o tela de algodón, que no deja pasar la mayoría de partículas

sólidas (70% aproximadamente), separando la fase liquida (leche de coco) al dejarlo caer

en un recipiente, con ayuda de la fuerza manual.

El prensado es la separación de líquido de un sistema de dos fases (sólido – líquido),

mediante la compresión en condiciones que permiten que el líquido escape al mismo

tiempo que retiene el sólido entre las superficies.

En un recipiente, queda la leche de coco (líquido) y en el paño queda harina de coco

(sólido).


55

3.a.7. Enfriamiento o reposo

Esta técnica se realiza para poder separar la fase acuosa de la oleosa, debido a que estas

dos fases son insolubles y generan dos capas en el recipiente donde está ubicado el

licuado. La capa de arriba es el aceite y la de abajo es el agua; esto pasa porque los aceites

son menos densos que el agua y ascienden a la superficie. La densidad del aceite de coco

varía entre 0.908-0.921 g/cm3 en temperaturas entre 20-40°C.23 Confirmando así, que

su densidad es inferior a la del agua (1 g/cm3 aproximadamente), permitiendo que se

diferencien las fases.

En cuanto al tipo de técnica, se debe tener en cuenta si la entrega debe hacerse rápido o

hay tiempo suficiente. En caso de la primera, se procede a enfriar el licuado en la nevera

donde la temperatura oscila entre 4-5 °C, para que el aceite ascienda y se solidifique más

rápido (120-300 minutos). Si no, se puede dejar reposando en un espacio cálido (720-

1200 minutos).

3.a.8. Separación del aceite de coco

Una de las grandes ventajas del aceite de coco es que a temperatura ambiente (23-24°C),

su estado es sólido. Lo que hace que la separación del aceite en esta etapa sea mucho más

fácil a comparación de otros aceites. Esta operación se realiza con ayuda de una cuchara

grande, y el aceite se lleva a un sartén de cocina.

3.a.9. Calentamiento

El calentamiento, como se mencionó anteriormente se hace en un sartén de cocina, y se

empieza a calentar con el fuego de una estufa. Se debe revolver de manera constante

hasta que se generen unas burbujas, se mantenga el color característico transparente del

aceite de coco en estado líquido y los residuos de pasta sean mínimos. Si se deja mucho

tiempo, se empieza a cambiar la tonalidad a café, y ya no sería apto para la venta.

Esta operación, cumple la función de eliminar el agua contenida en el aceite, después

realizar los procesos anteriores.

3.a.10. Envasado

Se procede a envasar manualmente el aceite de coco en los frascos previamente

esterilizados.


56

3.a.11. Almacenamiento del producto terminado

El producto debe mantenerse en lugares oscuros, que no estén expuestos a los rayos de

sol. En un rango de temperatura de 20-30°C.

3.b. Diagrama de flujo de la elaboración del aceite de coco

Como ya se describió anteriormente, se realizará la obtención del aceite de coco mediante

dos procesos. La primera, es mediante la obtención de la copra de coco y el segundo proceso

será a través el coco rallado.

Los diagramas III.1 y III.2 muestran gráficamente el proceso para la obtención del aceite de

coco a partir de la copra de coco. Es decir, que siguen los siguientes procesos: Recepción de

la materia prima (coco), control y verificación de la materia prima (si la materia prima no

cumple con las especificaciones, es decir que el coco se encuentre inmaduro, vuelve al primer

proceso hasta que cumpla con lo requerido), separación del agua de coco, separación de la

pulpa, cortado, licuado, filtración manual, enfriamiento o reposo, separación del aceite de

coco, calentamiento y control del producto terminado, envasado y almacenado. Todos los

procesos fueron descritos anteriormente, en el anexo K y L se ilustra el proceso completo

para la obtención del aceite de coco a través de la copra de coco y el coco rallado.


según norma ASME



57


según norma ASME


Los diagramas III.3 y muestran la obtención del aceite de coco a través del coco rallado. Es

importante tomar en cuenta que siguen los mismos procesos plasmados anteriormente, sin

tomar en cuenta la separación del agua de coco y de la pulpa de coco. Es decir, que los

procesos son los siguientes: Recepción de la materia prima (coco rallado), control y

verificación de la materia prima (si la materia prima no cumple con las especificaciones, es

decir que el coco rallado se encuentre en malas condiciones, vuelve al primer proceso hasta

que cumpla con lo requerido), licuado, filtración manual, enfriamiento o reposo, separación

del aceite de coco, calentamiento y control del producto terminado, envasado y almacenado.


58

Se pudo evidenciar un cuello de botella para la obtención de la pulpa de coco, debido a que

demando más tiempo en dinero y maquinaria, el siguiente proceso podría eliminar este

retraso.

Diagrama III.3, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, a partir del coco rallado según

norma ASME



59

3.c. Tabla de resúmenes de los diagramas de flujo para la obtención del aceite de coco

La tabla III.1, es un resumen del diagrama de flujo para la obtención del aceite de coco, a

partir de la copra de coco. Donde existen ocho operaciones, tres controles, dos

almacenamientos, cero transportes y una demora de 1200 min.

Tabla III.1 Tabla de resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir de la

copra de coco según norma ASME


La tabla III.2 resume el diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco a partir del

coco rallado. Se puede apreciar que existen a comparación de la tabla III.1 de ocho procesos

para este método solo se necesitan cinco. En cambio, el número de procesos para los demás

se mantiene, es decir: tres controles, dos almacenamientos, cero transportes y una demora

(1200 minutos).

Tabla III.2, Resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir del coco rallado

según norma ASME


Símbolo Estado Nro. Distancia Tiempo

Operación 5 -

Control 3 -

Almacenamiento 2 -

Transporte 0 -

Demora 1 - 1200 min

Símbolo Estado Nro. Distancia Tiempo

Operación 8 -

Control 3 -

Almacenamiento 2 -

Transporte 0 -

Demora 1 - 1200 min


60

3.d. Cursograma del proceso para la elaboración del aceite de coco

Como se puede apreciar en la tabla III.3, existe una secuencia de pasos para la obtención del

aceite mediante la pulpa de coco, donde se observa el curso de doce pasos de los cuales en el

paso ocho existe una demora de 1200 minutos. Cada actividad fue detallada anteriormente.

Tabla III.3 Curso grama para la elaboración del aceite de coco a partir de la copra de coco


1Recepción de la

materia prima X

2Control y verificación

de la materia prima X

3Separación del agua de

coco X

4Separación de la pulpa

de coco X

5 Cortado X

6 Licuado X

7Prensado en frio o

filtración manual X

8 Enfriamiento o reposo X1200

min.

9Separación del aceite

de coco X X

10

Calentamiento y

control del producto

terminadoX X

11 Envasado X

12Almacenamiento del

producto terminado X

Nro.Descripción de las

actividades

Actividades

Tiempo

(min)

Observa

ciones


61

Como se puede evaluar en la tabla III.4, existe una sucesión de actividades para la obtención

del aceite mediante el coco rallado, donde se observa el curso de nueve pasos, donde en el

paso cinco existe una demora de 1200 minutos. Cada actividad fue detallada anteriormente.

Se puede tomar en cuenta que, la tabla III.3 conlleva más pasos (12), en cambio en la tabla

III.4 existe menos pasos a seguir (9).

Tabla III.4, Curso grama para la obtención del aceite de coco a partir del coco rallado


3.e. Balance de materia de la elaboración del aceite de coco

En el diagrama III.4 muestra el balance de materia para la obtención del aceite de coco, a

través de la copra de coco donde se obtuvo 160mL. Para el balance de materia se ocuparon 2

cocos, el peso de ambas fue 492 gr., consiguiendo 67 gr. de agua de coco, requerido para el

licuado. La corteza del coco peso 56gr., ganando 366 gr. de pulpa de coco. Para el licuado se

ingresó el agua de coco junto a 200mL de agua destilada, obteniendo 415 gr. de licuado de

coco, de los cuales 300mL es agua con aceite de coco y110 gr se convierte en torta de coco

1Recepción de la

materia prima X2

Control y verificación

de la materia prima X3 Licuado X4

Prensado en frio o

filtración manual X5 Enfriamiento o reposo X

1200

min.

6Separación del aceite

de coco X X

7

Calentamiento y

control del producto

terminadoX X

8 Envasado X9

Almacenamiento del

producto terminado X

Nro.Descripción de las

actividades

Actividades

Tiempo

(min)

Observa

ciones


62

mediante la filtración manual, se realizó la separación del aceite de coco (170mL) y agua

residual (120mL), y en baño maría se logra conseguir 160mL de aceite de coco.

Se debe considerar que el producto terminado se mantuvo en buenas condiciones durante un

periodo de prueba.

Diagrama III.4, Balance de materia para la elaboración de 160mL de aceite de coco, a través de la copra

de coco


En el diagrama III.5 se puede observar el balance de materia para la obtención del aceite de

coco, a través del coco rallado para obtener 31mL. Para el balance de materia se ocuparon

28gr de coco rallado. Después en la licuadora se ingresó 58mL de agua destilada, una vez

licuado con el coco rallado se ganaron 80 gr. de licuado de coco, de los cuales 44gr fueron

agua con aceite de coco y 29 gr torta de coco, mediante la filtración manual, se realizó la


63

separación del aceite de coco (31mL) y agua residual (2mL), y en baño maría se logra 31mL

de aceite de coco.

Se debe considerar que el producto terminado por este proceso se deterioró rápidamente

en el periodo de prueba, es aconsejable utilizar conservantes.

Diagrama III.5, Balance de materia para la elaboración de 31mL de aceite de coco, a través del coco

rallado


3.f. Tecnología de las maquinarias e instrumentos ocupados en la elaboración del aceite

de coco.

3.f.1. Mesón de trabajo.

Como se puede apreciar en la ilustración III.5, el mesón de trabajo es de granito una piedra

muy resistente al calor es una de las opciones para instalaciones.

Principales ventajas:

Larga durabilidad.

Fácil limpieza.

Resistente al impacto.

Higiene en la preparación de

alimentos.

Ilustración III.5, Mesón de granito

Fuente: (López, s.f.)


63

3.f.2. Mesa de trabajo.

Como se puede apreciar en la ilustración III.6, para el proyecto se necesita un mesón de

trabajo.

Principales ventajas:

Facilidad de limpieza

Alta durabilidad, es una inversión que puede durar muchísimos años si se cuida

adecuadamente debido a su condición de inoxidable, y por ser un material muy

resistente.

Higiene en la preparación de alimentos.

Ilustración III.6 mesa de trabajo

Fuente: (alibaba, 2018)

3.f.3. Refrigerador

Los refrigeradores industriales son aparatos utilizados para preservar a bajas temperaturas

alimentos y otras sustancias que puedan descomponerse con el calor. Regularmente

operan con un rango de temperatura de -25°C a 6 °C, así como la ilustración III.7.

Especificaciones técnicas.

Exterior e interior totalmente

en acero inoxidable.

Refrigeración y compresor de

alta eficiencia.

Controlador digital

Ancho:131cm

Profundidad:84.5cm

Altura: 213cm

Capacidad:1300litros

Peso:175Kg

Voltaje:220V50Hz

Potencia:390W

Refrigerante:R-134ª

Rango de temperatura: +2 a

+8 grados centígrados

Ilustración III.7 Refrigerador

Fuente: (articulo.mercadolibre, 2019)


64

3.f.4. Cocina industrial

Es un artefacto para cocinar alimentos que puede funcionar mediante diversos combustibles o

por electricidad. Las cocinas modernas tienen una serie de fogones que normal mente se

utilizan con gas, como la ilustración III.8.


• Dimensiones: 980 x 790 x 850 mm.

• Tobera eliminación de gases altura 800mm.

• Gabinete íntegramente realizado en acero inoxidable.

• Bandeja colectora para derrames en cocinas.

• Horno en chapa enlozada de dimensiones gastronómicas. GN 2/1.

• Piso de horno en hierro fundido.

• Bandeja de horno y rejilla.

• Opcional: piso de horno en piedra refractaria / puerta de vidrio / termostato para horno.

• Quemadores de horno en hierro fundido con válvula de seguridad.

• Patas en acero inoxidable con regatones regulables.

Ilustración III.8 cocina industrial

Fuente: (utencilios, 2017)

https://es.wikipedia.org/wiki/Alimento

https://es.wikipedia.org/wiki/Combustible

https://es.wikipedia.org/wiki/Electricidad


65

3.f.5. Licuadora.

Como se puede observar en la ilustración III.9, se ocupara un instrumento que permite triturar

los alimentos y conseguir una pasta con mayor o menor liquidez según ingredientes que se

utilicen.


Potencia450 w

Jarra de plástico

Capacidad de 1,75 litros

4 niveles de velocidad

Fácil de desmontar y limpiar

Peso 2 kg

Pies antideslizantes

Cuchillas de acero inoxidable

Longitud de cable 1 metro

Ilustración III.9, Licuadora

Fuente: (osterlatinamerica, 2017)

3.f.6. Lavaplatos

Es un aparato mecánico conectado con la red de agua sanitaria de un hogar y con un conducto

de desagüe que sirve para limpiar los restos de la comida, como la ilustración III.10.

Principales ventajas son:

Ahorro de tiempo.

Limpieza extrema.

Una inversión a largo plazo.

Ilustración III.10 lavaplatos acero inoxidable

Fuente: (PALMA, 2019)


67

3.f.7. Abridor de coco.

El abridor de coco y el perforador con un mecanismo que perfora el coco mucho más

fácilmente ideal para abrir coco con solo girar y hacer presión suavemente sin generar

desperdicios, como la ilustración III.11.


Modelo: bon gourmet

Contenido del paquete: 1 abridor

Material: acero inoxidable

Color: negro

Peso: 120g

Dimensiones: 3cm*11cm * 14cm (H x W x D)

Garantía: 3 meses _ contra defectos de fabricación

Ilustración III.11 Abridor de coco.

Fuente: (aliexpress, 2018)


68

3.f.8. Abridor de coco “opcional”.

Hamilton coconut herramienta para abrir coco, martillo y perforador para abrir coco de acero

inoxidable también se puede recurrir a un desarmador o clavo, como la ilustración III.12.


100% acero inoxidable.

Fácil de usar

Seguro, rápido y ligero.

Ilustración III.12, abridor de coco (opcional)

Fuente: (NGwenyicanI, 2019)

3.f.9. Cuchillo.

Para realizar el corte del coco se necesita de un cuchillo que tenga buen filo para un corte fino

a la pulpa del coco, el cuchillo al ser de acero inoxidable es resistente a golpes y no perder el

filo es más fáciles y manejables de utilizar, como la ilustración III.13.


Calidad: Láminas de acero

inoxidable

Peso: 0,40 g

Medidas: 24cm, A: 2.4cm, A1.7cm

Ilustración III.13, cuchillo acero inoxidable

Fuente: (tramontina, 2019)


69

3.f.10. Recipientes de vidrio

Son inertes al contacto con alimentos, no se oxida, es impermeable a los gases y no

necesita aditivos para conservar los alimentos y son resistentes a altas temperaturas hasta

15cº, como la ilustración III.14.

Sus principales ventajas y especificaciones.

Facilidad de limpieza.

Higiene para las preparaciones.

Jaras de 2 litros.

Fuente de 1 litro.

Recipientes de 500ml.

Ilustración III.14 Recipientes para almacenamiento.

Fuente: (budinera, 2017)


70

3.f.11. Cuchara

Una cuchara es un utensilio que consiste en una pequeña cabeza cóncava en el extremo de

un mango, usada principalmente para servir o comer un alimento líquido o semilíquido, y

algunos alimentos, como la ilustración III.15.


Peso: 0,02 kg

Longitud: 154mm

Ancho : 35mm

Altura: 17mm

Ilustración III.15 cuchara de acero inoxidable

Fuente: (Tramontina, 2014)

3.f.12. Sartén

Consiste en un recipiente metálico de bordes bajos y abiertos y un mango que puede ser plástico

del mismo metal o de madera, para sujetarlo, es un utensilio de cocina, usado para freír y

saltear, como la ilustración III.16.


Peso: 0,99kg

Capacidad: 2.00 L

Material: acero inoxidable.

Ilustración III.16, sartén

Fuente: (Copyright, 2019)

https://es.wikipedia.org/wiki/Herramienta

https://es.wikipedia.org/wiki/Concavidad

https://es.wikipedia.org/wiki/Mango_(instrumento)

https://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_(arte)

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71

3.4. Costos del proceso producto del aceite de coco

4.a. Costos variables.

Los costos variables para la producción de 30 mL y 30L de aceite de coco (mediante la pulpa

de coco) son:

Tabla III.5 costo variable para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco


De acuerdo a la tabla III.5, el costo variable total del proceso de producción para 3L de aceite

de coco, utilizando la copra de coco es de 27.279,72 Bs, tomando en cuenta que 3.000 gr de

coco cuesta 15Bs, 900mL de agua desionizada equivale 5Bs, un envase vale 5Bs y una

etiqueta costaría 2,33Bs. Los envases propuestos para el presente proyecto son de 30 ml. Es

decir que se necesita 93gr. de coco y 200mL de agua desionizada que alcanzaría para envasar

100 frascos, tomando en cuenta la receta, el costo unitario del producto seria de 8,91Bs.

En cambio, los costos variables para la producción de 30 mL y 30L de aceite de coco (a través

del coco rallado) son:

Tabla III.6 costo variable para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco


Como se puede observar en la tabla III.6, el costo variable total del proceso de producción

para 3L de aceite de coco, empleando el coco rallado es de 58.549,67 Bs, tomando en cuenta

que 30 gr de coco rallado cuesta 5,50Bs, 900mL de agua desionizada equivale 5Bs, un envase

vale 5Bs y una etiqueta costaría 2,33Bs. Conociendo que la capacidad de los envases para

Ingredientes Unidad CantidadPrecio

Bs

Precio

Bs

Receta

30mL

Costo

30mL

Receta

30L

Costo

30L

Coco gr 3.000,00 15,00 0,01 93,00 0,47 93.000,00 465,00

Envases unidad 1,00 5,00 5,00 1,00 5,00 1.000,00 5.000,00

Etiquetas unidad 1,00 2,33 2,33 1,00 2,33 1.000,00 2.330,00

Agua desionizada mL 900,00 5,00 0,01 200,00 1,11 200.000,00 1.111,11

8,91 8.906,11TOTAL (Bs)

Ingredientes Unidad CantidadPrecio

Bs

Precio

Bs

Receta

30mL

Costo

30mL

Receta

30L

Costo

30L

Coco Rallado gr 30,00 5,50 0,18 30,00 5,50 30.000,00 5.500,00

Envases unidad 1,00 5,00 5,00 1,00 5,00 1.000,00 5.000,00

Etiquetas unidad 1,00 2,33 2,33 1,00 2,33 1.000,00 2.330,00

Agua desionizada mL 900,00 5,00 0,01 60,00 0,33 60.000,00 333,33

13,16 13.163,33TOTAL (Bs)


72

este proyecto son de 30mL, se necesita 30gr. de coco y 60mL de agua desionizada que

alcanzaría para envasar 100 frascos, tomando en cuenta la receta, el costo unitario del

producto seria de 13,16Bs. Sin considerar que el producto requiere de conservantes.

Como se puede apreciar en la tabla III.7, los costos para la extracción del aceite natural

mediante la pulpa de coco son menores, con una diferencia de 4,25bs, considerando que el

segundo proceso demanda menos agua desionizada, para adquirir un envase de 30mL. Esta

diferencia es crucial, ya que si tomamos en cuenta un lote de producción alto como 1.000

unidades de 30mL se ahorría 4.257,22 Bs., que podría ser invertido en cualquier etapa del

proceso, y hacer más óptima la producción.

Tabla III.7, Comparación de costos para la elaboración de 30 mL de aceite de coco natural


4.b. Precio de venta unitario del producto Aceite de Coco.

De acuerdo a la tabla III.8, para la obtención del aceite de coco, a través de la pulpa de coco,

los siguientes datos obtenidos fueron:

Tabla III.8 Precio de venta unitario para 30mL de aceite de coco, mediante la pulpa de coco


Ingredientes UnidadPulpa de

coco

Costo 30mL

pulpa de coco

Coco

rallado

Costo 30mL

coco rallado

Materia prima gr 93,00 0,47 30,00 5,50

Envases unidad 1,00 5,00 1,00 5,00

Etiquetas unidad 1,00 2,33 1,00 2,33

Agua desionizada mL 200,00 1,11 60,00 0,33

8,91 13,16TOTAL (Bs)


73

Entonces:

𝑃V = 𝐶T + U

PV = CVu + CFu + U

𝑃V = 8,91 Bs + 2,67 Bs + 2,32 Bs

𝑷𝑽 = 𝟏𝟑, 𝟖𝟗 Bs

Donde:

CT = Costo total

PV = Precio de venta

U = Utilidad

CVu = Costo Variable unitario

CFu = Costo fijo unitario

El precio de venta unitario del producto Aceite de Coco, mediante la copra de coco, con un

margen de utilidad del 20% (2,32Bs.) , y un costo fijo del 30% (2,67Bs.) sobre el costo

variable del producto es de 13,89 Bs.

Como se puede observar en la tabla III.9, la obtención del aceite de coco, a través del coco

rallado, se obtienen los siguientes datos:

Tabla III.9 Precio de venta unitario para 30mL de aceite de coco, a través del coco rallado


Entonces:

𝑃V = 𝐶T + U

PV = CVu + CFu + U

𝑃V = 13,16 Bs + 3,95 Bs + 3,42 Bs

𝑷𝑽 = 𝟐𝟎, 𝟓𝟑 Bs

costo variable unitario 13,16

Costo fijo (30% del CVu) 3,95

Costo total (Bs) 17,11

Utilidad (20%) 3,42

TOTAL ó PV (Bs) 20,53

Datos


74

Donde:

CT = Costo total

PV = Precio de venta

U = Utilidad

CVu = Costo Variable unitario

CFu = Costo fijo unitario

El precio de venta unitario del producto Aceite de Coco, mediante el coco rallado, con un

margen de utilidad del 20% (3,42Bs.), y un costo fijo del 30% (3,95Bs.) sobre el costo

variable del producto es de 20,53 Bs.

En la tabla III.10, se puede considerar la variación de costos y utilidad, para la obtención del aceite

de coco mediante los dos procesos, el costo variable resulta más económico mediante la obtención

de la copra de coco (8,91Bs.), en cambio a través del coco rallado es de 13,16Bs, considerando

que a través del coco rallado se ocupa menos agua desionizada. De acuerdo a los. Los costos fijos

también varían, mediante la pulpa de coco es de 2,67Bs., y a través del coco rallado es de 3,95Bs.

Pero se obtiene mayor utilidad 3,42Bs., si el proceso empieza por el coco rallado, en cambio si el

proceso se obtiene a través de la copra de coco la utilidad sería de 2,32Bs.

Tabla III.10, Comparación de costos y utilidades para la obtención del aceite de coco, mediante los dos procesos


Para ambos procesos, se considera un precio ideal y competitivo en el mercado, por lo cual nuestro

margen de utilidad es óptimo para poder tener ganancia y además asequible para el consumidor.

Es importante tomar en cuenta que para la obtención del aceite de coco por los dos métodos la

diferencia es en obviar dos procesos (separación del agua de coco y de la cáscara de coco), para

obtener la pulpa de coco implica invertir en tiempo y personas que apliquen mucha fuerza, o una

maquina especializada, eso podría implicarse en un costo para la empresa.

Materia primaPulpa de

coco

Coco

Rallado

costo variable unitario 8,91 13,16

Costo fijo (30% del CVu) 2,67 3,95

Utilidad (20%) 2,32 3,42

TOTAL ó PV (Bs) 13,89 20,53

CONCLUSIONES

75

CONCLUSIONES

Mediante la investigación realizada, se pudo determinar que el consumo en el mercado de la

cosmética es bajo en Santa Cruz de la Sierra. Es decir que, existe un mercado potencial dispuesto a

adquirir el producto.

Se puede considerar que la población conoce el producto para las aplicaciones cosméticas y los

beneficios que este presenta. Está científicamente comprobado que posee nutrientes esenciales,

vitaminas K y vitamina E, antioxidantes y cualidades súper hidratantes. Además el uso variable que

se le puede dar dentro del rubro cosmetológico.

Además es importante considerar el mercado potencial, mediante el cual el producto es aceptado, se

estima un rango de edad entre 20 y 29 años, en su mayoría mujeres, el establecimiento en el cual un

consumidor incurriría en adquirir el producto es en un supermercado. Nuestra estrategia para

productos se diferencia porque los consumidores valoran los productos que son naturales.

Para la elaboración del aceite de coco se descarta el método por calor, la obtención del aceite de coco

por este método es perjudicial al objetivo porque requiere químicos y pérdidas de las propiedades.

Además del requerimiento de una maquinaria más cara.

Sin embargo, por el método en frío se tomó en cuenta dos procesos, en el primero es mediante la

obtención de la copra de coco y otra a través del coco rallado. Se puede considerar que la elaboración

del aceite de coco, logrará alcanzar niveles de consumo en el mercado de la cosmética por encima de

los productos importados y ya conocidos en el mercado local. Es importante conocer el método más

beneficioso para la empresa considerando el proceso y los costos por los que atraviesa el producto.

Ambos procesos, demuestran que no existe una pérdida considerable para la elaboración del aceite

de coco. Sin duda el proceso más óptimo sería mediante de la copra de coco, debido a que el aceite

de coco natural presenta mejores beneficios que son necesarios para el área de la cosmética, pero

existe un cuello de botella para la extracción de la pulpa. Sin embargo, es importante considerar que

mediante la extracción del coco rallado, no es necesario atravesar por tres procesos que resultan ser

más complejos y morosos, que al tomarlos en cuenta para la obtención mediante la pulpa de coco,

podrían ocasionar un cuello de botella,

Los costos para la extracción del aceite natural mediante la pulpa de coco son menores, con una

diferencia de 4,25bs, considerando que el segundo proceso demanda menos agua desionizada, para

adquirir un envase de 30mL. Esta diferencia es crucial, ya que si tomamos en cuenta un lote de

CONCLUSIONES

76

producción alto como 1.000 unidades de 30mL se ahorría 4.257,22 Bs., que podría ser invertido en

cualquier etapa del proceso, como la adquisición de una máquina para la extracción de la copra de

coco, una envasadora o una etiquetadora y hacer más óptima la producción. El ahorro realizado puede

ser utilizado en el cuello de botella, comprando una molienda, para reducir las horas hombres y tener

un proceso más óptimo.

Para los precios, por una parte resulta más atractivo realizarlo mediante la pulpa de coco, ya que el

precio sería de Bs.15 por 30ml, ya que es inexistente en el mercado del aceite de coco, con la

diferencia que las personas prefieren pagar un valor menor considerando que es un producto natural

y con fuentes vitamínica, pero implica mayor costo de tiempo y dinero en mano de obra o maquinaria

para dos procesos que resultan ser los más complejos, pero abarcando un gran porcentaje del mercado

debido al precio.

Sin embargo, para la extracción del aceite a través del coco rallado, el precio sería de Bs.22 por 30mL,

siendo aún un precio competitivo en el mercado, se ahorrarían costos y tiempo de mano de obra o

maquinaria, que serían significativos durante la elaboración, está demostrando que la utilidad sería

más alta, pero existiría la posibilidad de abarcar menos mercado, ya que la diferencia del precio sería

de 7 Bs. Que el en mercado, al momento de la toma de decisiones sería significativo.

También es crucial considerar que para determinar los costos fijos se aumenta un 30% sobre los costos

variables del producto. Este margen no es valor dado o determinado a la cabalidad, pero ayuda a tener

una mayor trazabilidad y determinación de los costos. Aunque es considerable que los costos fijos

del aceite de coco natural extraídos mediante la pulpa de coco deberían ser más altos que por el

método del coco rallado, ya que no involucra más horas de trabajo hombre y máquina, o en su defecto

el valor de una máquina.

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Yvanosky, J. (s.d.). Lidefer. Fonte: https://www.lifeder.com/cocos-nucifera/

ANEXOS

ANEXOS

83

A. ANEXOS

Anexo A, Alcance temporal del proyecto

Mediante los diagramas de Gantt se puede observar el tiempo de dedicación empleado (109 días) para el presente proyecto: El diagrama A.1 ilustra

la elaboración de tres fases: la investigación general, la redacción del marco teórico y la elaboración del diagnóstico estadístico.

Diagrama A.1, Escala de tiempo para la investigación general, marco teórico y diagnóstico estadístico.


ANEXOS

84

Mediante el diagrama A.2, se puede observar día a día el avance de dos fases del proyecto: diseño del proceso para la obtención del aceite de coco

y la realización del artículo científico.

Diagrama A.2, Escala de tiempo para el diseño del aceite de coco y el artículo científico.


ANEXOS

85

Anexo B, Cálculo de las encuestas y pronóstico

Para determinar el tamaño de la muestra se toma en cuenta todos los datos obtenidos (tabla A.2 y

A.3), para determinar el tamaño de la población se realiza una estimación poblacional.

Posteriormente, con todos los datos requeridos, se procede a aplicarlos en la fórmula A.1.

Desarrollo.

Para el desarrollo de dicha práctica se tomó en cuenta los datos estadísticos del INE, con esos datos

obtenidos se procedió a realizar una estimación para la población en Santa Cruz de la Sierra, como se

aprecia en la tabla A.1 y gráfico A.1.

Tabla A.1, Estimación de la población en Santa Cruz de la Sierra para el año 2020

Fuente: (INE, 2014), elaboración propia

Gráfico A.1, Estimación de la población en Santa Cruz de la Sierra para el año 2020


Datos,

Años Población

2014 2931260

2015 3004591

2016 3078459

2017 3151676

2018 3224662

2019 3298296

2020 3371685

y = 73389x - 1E+08R² = 1

2900000

2950000

3000000

3050000

3100000

3150000

3200000

3250000

3300000

3350000

3400000

2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021

ANEXOS

86

Tabla A.2, Datos para la obtención de la muestra poblacional


Tabla A.3, Nivel de confianza para la estimación de la muestra poblacional


Fórmula A.1, Ecuación para la estimación de la muestra poblacional

𝑛 =𝑁 𝑥 𝑍𝑎

2𝑥 𝑝 𝑥 𝑞

𝑑2 𝑥 ( 𝑁 − 1 ) + 𝑍𝑎2 𝑥 𝑝 𝑥 𝑞


𝑛 =3,371,685 × 1.962 × 0.60 × 0.40

0.072 𝑥 ( 3,371,685 − 1 ) + 1.96𝑎2 𝑥 0.60 𝑥 0.40

𝑛 =33108639.623

16522.173558

𝑛 = 195.14 ≅ 196 𝑒𝑛𝑐𝑢𝑒𝑠𝑡𝑎𝑠

Se puede decir que el tamaño de la muestra dentro de la población designada para esta investigación

será de 196 encuestas.

Anexo C, Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

ANEXOS

87

Una vez realizado los pasos para el análisis de peligros y puntos críticos en cada etapa de la

producción, es importante que todos los problemas que estén asociados con la contaminación del

aceite de coco que atenten contra la salud del consumidor deben de ser escritos para ser analizados

considerando la figura A.1 y verificar si son peligros significativos o no. Los peligros significativos

que resultan por la intersección de los parámetros a calificar (gravedad y probabilidad) que den

respuesta SI., en el cuadro A.1 se muestra la significancia para la gravedad y probabilidad.

Figura A.1, Árbol de decisión, código internacional de prácticas recomendado

Fuente: (Padron Moreno, 2015)

Cuadro A.1, Significancia para la gravedad y probabilidad de un peligro

Fuente: (Moreira Palacios, 2015)

88

Anexo D, Formulario de solicitud de apertura de sucursal constituida en Bolivia

Fuente: (Fundempresa)

ANEXOS

89

Anexo E, Formulário de registro ambiental industrial (RAI)

ANEXOS

90

ANEXOS

91

ANEXOS

92

Fuente: (Castillo, 2016)

ANEXOS

93

Anexo F, Registro de marca PI 100 (SENAPI)

Fuente: (Studylib)

ANEXOS

94

Anexo G, Resultados de la encuesta realizada

La fórmula A.2, ilustra la encuesta realizada a un grupo de personas seleccionado para determinar las

preferencias del consumidor

Fórmula A.2, Formulario de encuesta para determinar la preferencias del consumidor


ANEXOS

95

En el cuadro A.2 presenta las respuestas elaborada por 196 personas seleccionadas para determinar la preferencia acerca del aceite de coco, para

aplicaciones cosméticas, tomando en cuenta el formula A.2.

Cuadro A.2, Respuestas obtenidas a través de la encuesta realizada.

N Edad Sexo P1 P2 P3 P4 P5 P6 P7 P8 P9 P10

1 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios

2 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

3 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Otro Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios

4 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

5 20 a 29 Mujer Si conoce Ninguno Tiendas de barrio Está al paso Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

6 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

7 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Precio

8 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

9 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

10 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 31 Bs o más Otro aspecto

11 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Frasco 1 Lt 21 a 25 Bs Marca

12 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

13 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco y almendra Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios

14 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco y almendra Tal vez Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación

15 20 a 29 Mujer No conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Eucalipto Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

16 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Otro Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Presentación

17 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Otro Garantiza la higiene Coco y Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

18 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Ricino Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Otro aspecto

19 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Marca

20 20 a 29 Mujer No conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Presentación

21 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Neutro Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

22 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Coco y almendra Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

23 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

24 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

25 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 31 Bs o más Precio

26 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Neutro Si está dispuesto Botella 2 Lt 15 a 20 Bs Precio

27 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Eucalipto Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios

ANEXOS

96


28 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Otro aspecto

29 20 a 29 Hombre Si conoce Por agrado Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

30 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 21 a 25 Bs Beneficios

31 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco y Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio

32 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio

33 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Marca

34 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 1 Lt 21 a 25 Bs Precio

35 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

36 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios


38 20 a 29 Hombre No conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Marca


40 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Botella 1 Lt 26 a 30 Bs Presentación

41 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Marca

42 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Variedad de horario Otra esencia Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación

43 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Almendra Tal vez Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Precio

44 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

45 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia Tal vez Frasco 500 mL 31 Bs o más Beneficios

46 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios

47 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios

48 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios

49 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Marca

50 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Marca

51 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Tal vez Botella 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

52 20 a 29 Hombre No conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Eucalipto Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

53 20 a 29 Hombre No conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

54 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Precio

55 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

56 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y almendra Si está dispuesto Botella 1 Lt 21 a 25 Bs Presentación

57 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Tal vez Botella 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

58 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Tal vez Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio

59 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Show room Garantiza la higiene Coco y Ricino Tal vez Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

ANEXOS

97


60 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Precio

61 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

62 30 a 39 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios

63 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

64 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 31 Bs o más Precio

65 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

66 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios

67 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Eucalipto Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

68 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Tal vez Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

69 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 31 Bs o más Beneficios

70 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Botella 2 Lt 21 a 25 Bs Beneficios

71 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Presentación

72 20 a 29 Hombre No conoce Por agrado Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios

73 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

74 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Presentación

75 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Tal vez Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

76 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios

77 20 a 29 Hombre No conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Otra esencia Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Beneficios

78 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Marca

79 20 a 29 Mujer Si conoce Ninguno Mercados Está al paso Coco Tal vez Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Presentación

80 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Almendra Si está dispuesto Frasco 1 Lt 26 a 30 Bs Beneficios

81 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios

82 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Botella 1 Lt 15 a 20 Bs Precio


84 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

85 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios

86 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

87 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y almendra Si está dispuesto Botella 1 Lt 21 a 25 Bs Presentación

88 20 a 29 Mujer Si conoce Ninguno Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

89 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Presentación

90 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco y Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio


ANEXOS

98


92 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Marca

93 20 a 29 Hombre No conoce Ninguno Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia Tal vez Botella 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

94 30 a 39 Mujer No conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Almendra Tal vez Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

95 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

96 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Otra esencia Si está dispuesto Frasco 2 Lt 31 Bs o más Beneficios

97 40 a 49 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 2 Lt 26 a 30 Bs Otro aspecto

98 20 a 29 Hombre Si conoce Por agrado Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 15 a 20 Bs Presentación

99 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio

100 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Marca

101 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Show room Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

102 20 a 29 Hombre No conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

103 20 a 29 Hombre No conoce Ninguno Otro Garantiza la higiene Otra esencia Tal vez Otro envase Otra presentación 31 Bs o más Otro aspecto

104 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 2 Lt 15 a 20 Bs Beneficios

105 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio

106 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios

107 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 2 Lt 15 a 20 Bs Presentación

108 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 1 Lt 21 a 25 Bs Beneficios

109 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

110 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Ricino Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

111 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 26 a 30 Bs Beneficios

112 30 a 39 Mujer No conoce Ninguno Supermercados Variedad de horario Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Presentación

113 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Otro envase 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

114 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

115 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

116 30 a 39 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

117 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio

118 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y Ricino Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

119 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Almendra Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

120 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Tal vez Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

121 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Neutro Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Presentación


123 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Otra esencia Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

ANEXOS

99


124 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

125 20 a 29 Hombre Si conoce Por agrado Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 31 Bs o más Beneficios

126 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco y neutro Tal vez Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

127 20 a 29 Mujer No conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Neutro Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

128 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

129 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio

130 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

131 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Precio

132 20 a 29 Hombre Si conoce Ninguno Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia No está dispuesto Otro envase Otra presentación 15 a 20 Bs Presentación

133 30 a 39 Mujer Si conoce Ninguno Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

134 20 a 29 Mujer Si conoce Ninguno Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Precio

135 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 2 Lt 31 Bs o más Precio

136 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Variedad de horario Eucalipto Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Precio

137 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Garantiza la higiene Coco Tal vez Botella 500 mL 15 a 20 Bs Marca

138 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco y neutro Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Marca

139 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y eucalipto Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Marca

140 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Marca

141 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Show room Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 31 Bs o más Presentación

142 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Otra esencia Si está dispuesto Frasco 1 Lt 21 a 25 Bs Presentación

143 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios

144 20 a 29 Mujer Si conoce Por agrado Tiendas de barrio Está al paso Almendra Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Beneficios

145 40 a 49 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

146 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 26 a 30 Bs Beneficios

147 20 a 29 Hombre No conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Eucalipto Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Marca

148 40 a 49 Mujer No conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Otra esencia Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Beneficios

149 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Botella 500 mL 26 a 30 Bs Presentación

150 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y eucalipto Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Marca

151 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Marca

152 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 15 a 20 Bs Precio

153 30 a 39 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

154 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 1 Lt 15 a 20 Bs Precio

155 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

ANEXOS

100


156 40 a 49 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

157 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio

158 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 15 a 20 Bs Marca

159 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 21 a 25 Bs Precio

160 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Precio

161 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 21 a 25 Bs Precio

162 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco y eucalipto Si está dispuesto Pomadera 250 mL 21 a 25 Bs Marca

163 20 a 29 Mujer No conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y eucalipto Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

164 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

165 30 a 39 Hombre Si conoce Por agrado Tiendas de barrio Variedad de horario Ricino Si está dispuesto Frasco 500 mL 15 a 20 Bs Precio

166 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Frasco 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

167 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco y eucalipto Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación

168 20 a 29 Mujer Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Almendra Tal vez Botella Otra presentación 26 a 30 Bs Beneficios

169 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

170 20 a 29 Hombre Si conoce Por agrado Show room Está al paso Almendra Si está dispuesto Pomadera 250 mL 21 a 25 Bs Presentación

171 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Presentación

172 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

173 30 a 39 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Presentación

174 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Presentación


176 20 a 29 Mujer No conoce Por agrado Mercados Está al paso Neutro No está dispuesto Pomadera 500 mL 26 a 30 Bs Presentación

177 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Beneficios

178 20 a 29 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 15 a 20 Bs Presentación

179 20 a 29 Mujer Si conoce Por agrado Mercados Está al paso Coco Si está dispuesto Pomadera 500 mL 21 a 25 Bs Precio

180 30 a 39 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Almendra Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Precio

181 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Mercados Variedad de horario Otra esencia Si está dispuesto Botella 250 mL 15 a 20 Bs Beneficios

182 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación

183 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Almendra y eucalipto Si está dispuesto Otro envase 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

184 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 21 a 25 Bs Presentación

185 30 a 39 Mujer Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 21 a 25 Bs Presentación

186 40 a 49 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 26 a 30 Bs Beneficios

187 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Variedad de horario Almendra Si está dispuesto Frasco 500 mL 26 a 30 Bs Presentación

ANEXOS

101


188 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Garantiza la higiene Coco y almendra Si está dispuesto Frasco 1 Lt 21 a 25 Bs Precio

189 40 a 49 Hombre No conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Neutro Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

190 20 a 29 Hombre Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Si está dispuesto Pomadera 250 mL 15 a 20 Bs Presentación

191 20 a 29 Hombre Si conoce Por sus propiedades Supermercados Garantiza la higiene Coco Si está dispuesto Frasco 250 mL 31 Bs o más Beneficios




195 20 a 29 Hombre No conoce Es bueno para la piel Tiendas de barrio Está al paso Coco Si está dispuesto Botella 500 mL 15 a 20 Bs Marca

196 40 a 49 Mujer Si conoce Es bueno para la piel Supermercados Está al paso Coco Tal vez Pomadera 250 mL 21 a 25 Bs Marca


ANEXOS

102

Anexo H, Ficha técnica del producto terminado


Anexo I, Fichas técnicas para la materia prima

ANEXOS

103


ANEXOS

104


ANEXOS

105

Anexo J, Etapas del proceso productivo del aceite de coco, mediante la copra de coco


ANEXOS

106

Anexo K, Etapas del proceso productivo del aceite de coco, mediante el coco rallado


ANEXOS

107

Anexo L, Banner del aceite de coco natural


ANEXOS

108

Anexo M, Artículo científico

ARTÍCULO

CIENTÍFICO

DISEÑO DE UN PROCESO PARA LA OBTENCIÓN

DEL ACEITE DE COCO (COCO NUCIFERA)

NATURAL PARA APLICACIONES COSMÉTICAS.

AUTORES:

- Alcázar Dávalos Javier Humberto

- Aldapi Vaquera Ana Luisa

- Becerra Zeballos Claudia Andrea

- Corcuy Rivera Kevin

- Iparraguirre García Carlos Yamil

RESUMEN

El siguiente trabajo busca desmitificar la inviabilidad de producción del aceite de coco natural en la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra y demostrar la posibilidad de producción además de su potencial

revolución en el mundo de la salud (cosmética) del mercado local. El proyecto se realizó con el interés

de investigar y diseñar un método adecuado para la obtención de un aceite natural asequible para un

nicho de mercado potencial. La materia prima del producto natural es el coco, una fruta que se

encuentra en nuestra región, y por tanto, puede ser aprovechada debido a su uso significativo no solo

para el beneficio de la salud también para el uso en el hogar; la cocina y; en la cosmética. Según se

comprobó en estudios científicos; las propiedades del aceite de coco natural otorgan tonicidad,

protección, suavidad, juventud a la piel, y, debido a su acción re-estructurante, nutre el cabello desde

la raíz hasta las puntas. La investigación general del producto se realizó en cinco meses. Durante el

primer mes se realizó una investigación general del producto, determinando la idea central y la

directriz de la investigación; para el segundo mes, se plasmó el fundamento teórico de práctica que

se realizará para obtener los conceptos científico-teóricos necesarios; en el tercer mes, se llevó a cabo

una encuesta con una muestra poblacional aleatoria, con el fin de obtener datos de las preferencias y

conocimientos del consumidor, en el cual, se determinó que de 10 personas 9 conocen el producto

por sus propiedades y beneficios. Durante el cuarto mes se realizó dos prototipos, para determinar el

proceso más óptimo para la obtención de 30mL aceite de coco natural considerando un precio

competitivo en el mercado local, con el fin de emplearlo en el área de la cosmética aprovechando

todas sus vitaminas y propiedades naturales.

Palabras clave: Aceite de Coco Natural. Precio competitivo. Beneficios para la Salud. Cosmética.

ABSTRACT:

The following reserch seeks to demystify the unfeasibility of production of natural coconut oil in the

city of Santa Cruz de la Sierra and demonstrate that produce it is possible, in addition to a potential

revolution in the world of health (cosmetics) in the local market. The project was carried out with the

interest of researching and designing an adequate method to obtain an affordable natural oil for a

potential market niche. The raw material of the natural product is coconut, a fruit found in our region,

and therefore, it can be exploited due to its significant use not only for the benefit of health but also

for their use at home; the kitchen and; in cosmetics. As verified in scientific studies; the properties of

natural coconut oil has given a skin tone, protection, softness and youth, and, due to its restructuring

action, nourishes hair from root to tip. The general investigation of the product was carried out in five

months. During the first month a general investigation of the product was carried out, determining

the central idea and the guideline of the investigation; for the second month, the theoretical foundation

of the practice to be carried out to obtain the necessary scientific-theoretical concepts was established;

in the third month, a survey was made with random population sample, in order to obtain data on

consumer preferences and knowledge, in which it was determined that 9 on each 10 people knows

the product for its properties and benefits. During the fourth month, two prototypes were made to

determined the most optimal process for obtaining 30mL natural coconut oil, considering a

competitive price in the local market, in order to use it in the cosmetic area, taking advantage of all

its vitamins and natural properties.

Key words: Natural Coconut Oil. Competitive price. Health benefits. Cosmetics.

ÍNDICE

ÍNDICE

1. INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................. 1

2. METODOLOGÍA. .................................................................................................................. 3

2.1. Investigación de la aceptación del aceite de coco natural. ....................................................... 4

1.a. Disposición del usuario para consumir el aceite de coco natural, considerando el género

del encuestado. .................................................................................................................. 4


natural. ............................................................................................................................... 4

1.c. Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco natural por el consumidor.

........................................................................................................................................... 5

1.d. Valor monetario que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un litro de aceite de coco

natural. ............................................................................................................................... 5

2.2. Diseño del aceite de coco natural, para una presentación de 30mL ......................................... 6

1.a. Análisis de los materiales para la elaboración del aceite de coco natural ......................... 7

3. RESULTADOS ....................................................................................................................... 7

3.1. Formulación y prototipo (pruebas preliminares y prototipo). ................................................... 7

1.a. Resultado prototipo 1 ........................................................................................................ 7

1.b. Resultado prototipo 2 ........................................................................................................ 8

3.2. Diagrama de flujo del proceso productivo del aceite de coco. ................................................. 9

3.3. Balance de materia. ................................................................................................................. 10

3.4. Costo variable. ........................................................................................................................ 11

2.4. Precio de venta unitario del producto Aceite de Coco. .......................................................... 12

4. CONCLUSIONES................................................................................................................. 13

5. BIBLIOGRAFÍA................................................................................................................... 14

6. ANEXOS. ............................................................................................................................... 15

ÍNDICE

ÍNDICE DE ILLUSTRACIÓN.

Ilustración 1, beneficios del aceite de coco natural ............................................................................. 2

Ilustración 2, Prototipo del producto aceite de coco natural (30mL) .................................................. 6

Ilustración 3, Etapas de elaboración del aceite de coco natural, mediante el coco rallado ................. 8

Ilustración 4 Etapas de elaboración del aceite de coco natura, a través de la copra de coco .............. 8

INDICE DE GRÁFICO

Gráfico 1Disposición para el consumo de aceite de coco por el consumidor, de acuerdo al género. . 4

Gráfico 2 Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco. .......................................... 5

Gráfico 3 Precio que está dispuesto a pagar por 1 Lt. De aceite de coco ............................................ 6

ÍNDICE DE TABLA

Tabla 1, Tabulación cruzada de edad y género de los encuestados ..................................................... 4

Tabla 2, Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor ........... 5

Tabla 3 Tabla de resumen del diagrama de flujo para la elaboración del aceite de coco, a partir de la

copra de coco según norma ASME. .................................................................................................. 10

Tabla 4, costos variables para la elaboración de30 mL de aceite de coco, considerando los dos

procesos ............................................................................................................................................. 12

Tabla 5, Precio de venta unitario del aceite de coco natural (30mL), mediante los dos métodos ..... 12

INDICE DE DIAGRAMAS

Diagrama 1, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco

según norma ASME ............................................................................................................................ 9

Diagrama 2, Balance de materia para la elaboración de 160mL de aceite de coco, a través de la copra

de coco. ............................................................................................................................................. 11

ARTÍCULO CIENTÍFICO

1

1. INTRODUCCIÓN.

La investigación se refiere al estudio de la demanda del aceite de coco natural para aplicaciones

cosméticas, la materia prima principal (coco nucifera) es un fruto de mayor importancia para el

mundo, está compuesta por: epidermis lisa, un mesocarpio, endocarpio y la copra o pulpa que aloja

el agua de coco”. (Legrano M. , 2018)

El aceite de coco ha sido usado durante miles de años y ha fue documentado en la historia que vuelve

aproximadamente 4000 años atrás. (Raigoza, 2009) En varias partes de la historia mundial el uso del

aceite de coco se volvió muy significante.

En la cocina, hidrata las tablas de picar, las ollas y/o sartenes, es un buen sustituto como aceite y se

emplea para la realización de horneados naturales antiadherentes. Dentro del hogar, abrillanta los

muebles, da brillo a los zapatos, elimina los residuos del jabón y proporciona un color verde a las

plantas. En la medicina natural, ayuda naturalmente a concebir el sueño, es un buen alivio para el

estómago adolorido y es un buen repelente natural de insectos, además puede ser un buen ungüento

para la picazón de la piel

Para la cosmética, su uso es muy amplio, como materia prima: se realiza jabones caseros para una

piel suave y lisa; mezclado con bicarbonato de sodio se obtiene un desodorante casero; combinado

con azúcar morena se convierte en un exfoliante corporal suave (para una ducha previa); junto con la

sal fina se lo aplica en la piel seca, talones y codos agrietados ayudando a la resequedad;

incorporándolo en el removedor de esmalte suaviza las cutículas; fortalece las uñas y trata las

infecciones por hongos; y, mezclado con una gota de aceite esencial de tomillo se consigue una crema

de afeitar o loción para después del afeitado

Como producto terminado: para la piel es un buen limpiador, desmaquillante (ideal para la limpieza

de pestañas y párpados) e hidratante para la piel es ampliamente utilizado como loción para el acné o

una crema anti-age, para la prevención de arrugas y la reducción de las marcas de expresión, además

protege los labios tanto en climas fríos como calurosos y especialmente indicados cuando hay vientos

secos; para el cabello, evita la perdida de sus proteína, disminuye los enredos, controla la caspa. (Eco

Cosas, s.f.)

Es decir, que algunos estudios han demostrado que el aceite de coco puede mejorar la hidratación de

la piel y aumentar el contenido de lípidos de esta. Además, de ayudar en la resequedad en el cabello.

El interés de investigar un método adecuado y óptimo para la extracción del aceite de coco natural es

que el producto puede ser mejor aprovechado dando un uso más significativo en el área de la


2

cosmética, debido a que se destaca por su alto contenido energético y minerales tales como: magnesio,

fósforo, calcio, potasio y zinc, y por su gran aporte en fibras, que son vitales para dicha área. Como

se puede apreciar en la ilustración 1, los beneficios del aceite de coco natural ayuda a suavizar las

capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también perfecta en todos sus aspectos. Al mismo

tiempo, nutre el cabello desde la raíz hasta las puntas.

Ilustración 1, beneficios del aceite de coco natural


Actualmente en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra no existe una empresa local potencial productora

de aceite de coco para atacar ese nicho de mercado y generar ingresos económicos, dando un valor

competitivo al producto. Motivo por el cual se busca a través de este proyecto encontrar el proceso

más óptimo para la producción local, promoviendo el desarrollo del país

En los últimos años la aceptación de los aceites naturales para el área de la cosmética es notoria, ya

que existe una demanda potente en crecimiento con el fin de perfeccionar la higiene y estética

personal. Es así que el mercado, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, requiere de un producto

natural. Y, perfeccionando tanto el proceso como la comercialización, el aceite de coco natural ofrece

al consumidor un producto de calidad, accesible y beneficioso por sus propiedades.

Además de beneficiar la rentabilidad de la producción del coco en la ciudad de Santa Cruz de la

Sierra, debido a que generará empleos directos e indirectos fomentando a la economía interna del

país. Para la elaboración del aceite de coco natural no implica una tecnología milenaria, puede ser

conducida por una micro o mediana empresa, ya que no requiere de investigaciones cuantiosas, ni de

equipos sofisticados. El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y

mediante otros procedimientos mecánicos. Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de

jabones, elaboración de helados y repostería industrial. (Raigoza, 2009)


3

El aceite de coco, así como el fruto que le da origen, ha reunido opiniones diferentes y enfrentadas

respecto a los efectos de sus nutrientes sobre la salud humana. Por un lado, al ser un alimento rico

en grasas saturadas ha sido bombardeado negativamente. Pero en el otro extremo se encuentran

aquellos que señalan que el aceite de coco es un excelente protector ante las enfermedades inmunes

y, además, activa el metabolismo, lo cual se promociona como beneficioso al momento de intentar

perder peso. (Llarguez, 2016)

Por lo cual, la investigación busca conocer si: ¿Existe un mercado potencial sobre el uso del aceite

de coco (Cocos nucifera), utilizando sus vitaminas y propiedades en aplicaciones cosméticas en la

ciudad en Santa Cruz de la Sierra? Inclusive saber, ¿Cuál es el proceso más óptimo y competitivo en

el mercado actual de Santa Cruz de la Sierra para la obtención del aceite de coco natural?

Para responder dichas preguntas, los objetivos de la investigación son las siguientes: Determinar los

niveles de aceptación en fruta tropicales (coco) a través de un estudio estadístico para fomentar su

consumo en aplicaciones cosméticas dentro de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Considerando dicho objetivo, se busca investigar sobre los fundamentos teóricos de los productos

para aplicaciones cosméticas a base del aceite de coco para la utilización de hombres y mujeres en la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra, determinar la aceptación del aceite de coco para aplicaciones

cosméticas en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, diseñar el proceso más óptimo para la producción

del aceite de coco que se utilizará en aplicaciones cosméticas mediante dos prototipos a elaborar en

laboratorio.

Actualmente en el mercado cruceño existen productos elaborados a base de coco, pero contienen

químicos que no lo hace natural haciendo así perder su valor nutricional, y existen otros productos

naturales pero que los mismos están muy sobre valorados “tienen un costo de adquisición muy alto”

por lo cual nuestra propuesta es llevar al mercado un aceite de forma natural conservando al máximo

sus propiedades y vitaminas mediante un proceso optimo con costo asequible.

2. METODOLOGÍA.

El diagnostico se realizó a 196 personas encuestadas aleatoriamente de 20 a 50 años de edad de la

Ciudad de Santa Cruz de la Sierra principalmente para verificar la disposición y los principales

motivos por los cuales un consumidor escoge el consumo del aceite (Coco nucifera) natural en

aplicaciones cosméticas y así mismo promover el consumo a las personas, estableciendo un envase y

el valor monetario de preferencia.


4

2.1. Investigación de la aceptación del aceite de coco natural.

Se puede determinar tres grupos de

personas de distintas edades:

Grupo 1: 65,82% está compuesta por

adolescentes entre 20 a 29 años.

Grupo 2: 12,2 % tiene 30 a 39 años

Grupo 3: Adultos con un 9,2% tiene

edad de 40 a 49 años.

Por género, se distinguen dos grupos:

Masculino: 34,18% está compuesta por

67 Hombres.

Femenino: 65,82% es decir 129 son

Mujeres.

Tabla 1, Tabulación cruzada de edad y género de los

encuestados

Edad Género

Total Hombre Mujer

20 a 29 58 92 150

30 a 39 5 19 24

40 a 49 4 14 18

Otra edad 0 4 4

Total 67 129 196


En la tabla 1, se distingue un mayor porcentaje

participación de mujeres con un 47% entre 20

a 29 años.

1.a. Disposición del usuario para consumir el aceite de coco natural, considerando el

género del encuestado.

De acuerdo el gráfico 1, un 89,79% de

los encuestados están dispuestos a

consumir el aceite de coco natural, de

los cuales un 59,69% son mujeres

(color azul) y el 30.10% hombres

(color celeste).

Sin embargo, el 6,11% no está

dispuesto a conocer el aceite de coco o

tal vez estarían dispuestos consumir el

producto.

Gráfico1, Disposición para el consumo de aceite de

coco por el consumidor, de acuerdo al género.



natural.

En el gráfico 2, se puede apreciar que el 47,45% de las personas comprarían el aceite por sus

propiedades (vitaminas, proteínas, etc.), el otro 43,37% prefiere por el beneficio de la piel (uso

de la cosmética). Y el restante no tiene el conocimiento de las utilidades del aceite de coco.


5

Gráfico 2, Motivo principal por el cual decide comprar el aceite de coco.


1.c. Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco natural por el

consumidor.

Mediante la tabla 2, se comprueba que el 25,51% de las personas encuestas prefieren al producto

está disponible en un frasco de 500ml al igual que otro grupo de personas (25,51%) desearían

que se obtenga en un frasco de 250ml. El restante prefiere en otro tipo de envase.

Tabla 2, Envase de preferencia y volumen para adquirir el aceite de coco por el consumidor

Presentación Botella Frasco Pomadera Otro envase Total

250 mL 16 50 13 2 81

500 mL 23 50 10 0 83

1 Lt 10 12 0 0 22

2 Lt 4 3 0 0 7

Otra volumen 1 0 0 2 3

Total 54 115 23 4 196


1.d. Valor monetario que estaría dispuesto a pagar el consumidor por un litro de aceite de

coco natural.

Con respecto al precio, tomando en cuenta que una presentación de un litro de aceite de coco

natural, de acuerdo al gráfico 3 el 37,24% de las personas prefieren que cueste entre 15 a 20 Bs;

el 35,71% entre 21 a 25Bs; el 17,86% de 26 a 30Bs., y el restante más de 31 Bs


6

Gráfico 3, Precio que está dispuesto a pagar por 1 Lt. De aceite de coco


2.2. Diseño del aceite de coco natural, para una presentación de 30mL

Se eligió realizar las pruebas para el proceso productivo en frío, ya que por el método caliente

se requiere de químicos y procesos más complejos. En cambio el proceso mecánico es más

natural y provee más beneficios.

Se puede apreciar en la ilustración 2 el producto propuesto para la investigación, será en una

pomadera blanca con laina transparente de plástico escogido cuidadosamente por sus

características y una etiqueta de PVC.

Ilustración 2, Prototipo del producto aceite de coco natural (30mL)


A continuación se especificará las principales características de la materia prima para la

elaboración del aceite de coco natural.


7

1.a. Análisis de los materiales para la elaboración del aceite de coco natural

Los beneficios y propiedades de las materias primas que fueron utilizadas durante la

realización de los prototipos y el producto final del aceite de coco natural se explican

detalladamente a continuación:

a.1. Coco nucifera – coco rallado

El coco procede de la fruta de los cocoteros, contiene la copra y agua de coco que

provienen de cocos maduros, contienen alrededor del 70% de humedad. Es de color

blanco, olor suave, sabor neutro y dulce, un pH de 5,5-6,3 y la textura lisa y grasosa.

El coco rallado se obtiene a partir de la copra, se ralla y se lleva a un horno o al sol para

secarlo. De color blanco, olor a coco, sabor a coco, textura lisa grasosa y seca.

a.2. Agua des ionizada.

El agua desionizada es menos cara de producir y se prefiere en experimentos de

microbiología, para matar bacterias y virus remanentes. El agua desionizada se añade

también a muchos cosméticos.

3. RESULTADOS

3.1. Formulación y prototipo (pruebas preliminares y prototipo).

Se trabajó en base a los objetivos del proyecto para poder elaborar el proceso más óptimo para

la elaboración del aceite de coco natural por ello se hicieron pruebas.

1.a. Resultado prototipo 1

A través del coco rallado, se observó un proceso más corto, conlleva a una ventaja

competitiva porque se puede producir más unidades del producto. Pero, implica el riesgo

de perder propiedades y beneficios en el producto, desventajas que serán consideradas

debido a que el producto es destinado para aplicaciones cosméticas. Además, durante el

almacenamiento del producto terminado se comprobó que requerirá de conservantes.

Tomando en cuenta la ilustración 3, las etapas son: recepción y control de la materia prima,

licuado, prensado en frío y filtración manual, enfriamiento o reposo, separación del aceite

de coco, calentamiento, envasado, control del producto terminado y almacenamiento.


8

Ilustración 3, Etapas de elaboración del aceite de coco natural, mediante el coco rallado


1.b. Resultado prototipo 2

Para el segundo prototipo, mediante la copra de coco, resulta ser más extenso y moroso. Se

prestó atención al adicionar tres procesos para la extracción de la pulpa que demora

aproximadamente 30 min. por cada coco, provocando un cuello de botella. La ventaja

competitiva en la cosmética, el producto terminado proporciona más propiedades y

beneficios, incluso no requiere de conservantes, debido al almacenarlo se mantuvo en

buenas condiciones. Como se aprecia en la ilustración 4, las etapas del proceso del aceite

de coco natural mediante la copra de coco son: recepción y control de la materia prima, se

adiciona la separación del agua y de la pulpa, cortándola, prosiguiendo por el licuado,

prensado en frío y filtración manual, enfriamiento o reposo, separación del aceite de coco,

calentamiento, envasado, control del producto terminado y almacenamiento.

Ilustración 4, Etapas de elaboración del aceite de coco natura, a través de la copra de coco



9

3.2. Diagrama de flujo del proceso productivo del aceite de coco natural.

Diagrama 1, Diagrama de flujos para la elaboración del aceite de coco, mediante la pulpa de coco según norma ASME


El diagrama 1, muestra gráficamente el proceso para la obtención del aceite de coco natural a

partir de la copra de coco:

Paso 1: Recepción de la materia prima.

Paso 2: Control y verificación del coco, si la materia prima no cumple con las especificaciones,

es decir que se encuentre inmaduro, vuelve al primer proceso hasta que cumpla con lo requerido.

Paso 3: Separación del agua de coco obtenida con un destapador de coco.

Paso 4: Extracción de la pulpa con cualquier objeto filoso

Paso 5: Cortado de la pulpa en pedazos de 2 cm aproximadamente, con cuchillo de alto poder

filoso.


10

Paso 6: Licuado de los trozos de pulpa hasta lograr una mezcla homogénea, realizado con

licuadora industrial

Paso 7: Filtración manual, con una tela de algodón se separa para impedir el paso de partículas

de la copra obteniendo una torta de coco y el agua de coco llevado a un recipiente.

Paso 8: Enfriamiento o reposo, se traslada el recipiente a un frízer a una temperatura de 4 a 5ºc,

por unos 1200 minutos, para conseguir una separación de dos fluidos, debido a que el aceite de

coco es más denso que el agua.

Paso 9: Se decanta el agua de coco y el aceite de coco o con ayuda de una cuchara se extrae la

manteca de coco.

Paso 10: Calentamiento, realizado en una cocina industrial con ayuda de un salten, se derrite la

manteca de coco.

Paso 11: Control del producto terminado, se observa que el color del aceite de coco concuerde

con las especificaciones técnicas requeridas, de lo contrario no se procede con el envasado.

Paso 12: Envasado y almacenado.

Tabla 3, Tabla de resumen del diagrama de flujo para la

elaboración del aceite de coco, a partir de la copra de

coco según norma ASME.


La tabla 3, es un resumen del diagrama de flujo

para la obtención del aceite de coco, a partir de

la copra de coco. Donde se observa ocho

operaciones, tres controles, dos

almacenamientos, cero transportes y una

demora de 1200 min

3.3. Balance de materia.

El diagrama 2, muestra el balance de materia para la obtención del aceite de coco natural, a

través de la copra de coco, durante el proceso se ocuparon 2 cocos, el peso de ambos fue de

492 gr., consiguiendo 67 gr. de agua de coco, requerido para el licuado. La corteza del coco


11

peso 56gr., ganando 366 gr. de pulpa de coco. Para el licuado se ingresó el agua de coco junto

a 200mL de agua destilada, obteniendo 415 gr. de licuado de coco, de los cuales 300mL es

agua con aceite de coco y110 gr se convierte en torta de coco mediante la filtración manual,

se realizó la separación del aceite de coco (170mL) y agua residual (120mL), y en baño maría

se logra conseguir 160mL de aceite de coco.

Diagrama 2,, Balance de materia para la elaboración de 160mL de aceite de coco natural, a través de la

copra de coco.


3.4. Costo variable.

Como se puede apreciar en la tabla 4, la comparación de costos para la extracción de 30mL

de aceite natural mediante los dos prototipos. El costo a través de la copa de coco es de 8,91Bs

y utilizando el coco rallado el costo es de 13,16Bs., se evalúa una diferencia de 4,25bs, aun

considerando que el coco rallado demanda menos agua desionizada y sin tomar en cuenta que

requiere de conservantes. Esta diferencia es crucial, ya que si tomamos en cuenta un lote de

producción alto como 1.000 unidades de 30mL se ahorría 4.257,22 Bs., que podrían ser

invertido en cualquier etapa del proceso, y hacer más óptima la producción.


12

Por ejemplo, si se invierte el ahorro generado en una molienda para la obtención de la pulpa

de coco, se eliminaría el cuello de botella (mencionado anteriormente), el producto sería

menos costoso en tiempo y dinero y se obtendría un producto más óptimo.

Tabla 4,, costos variables para la elaboración de30 mL de aceite de coco, considerando los dos procesos


3.5. Precio de venta unitario del producto Aceite de Coco.

En la tabla 5, se puede considerar la variación de costos y utilidad para la obtención del aceite

de coco empleando los dos procesos, los costos fijos se obtienen incrementando un 30% a los

costos variables, para tener una mejor trazabilidad de los estados de resultados. Se determinó

que mediante la pulpa de coco es de 2,67Bs son una utilidad de 2,32Bs y utilizando el coco

rallado los costos fijos se incrementan a 3,95Bs., pero se obtiene una mayor utilidad de 3,42Bs.

Evidentemente utilizando el coco rallado se obtendría mayor utilidad a un precio de 21Bs, pero

si empleamos la pulpa de coco el precio del producto sería de 14 Bs., con una diferencia menor

de 7 bs, que conlleva a la posibilidad de ocupar más mercado, debido a que el precio sería más

atractivo para el consumidor.

Tabla 5,, Precio de venta unitario del aceite de coco natural (30mL), mediante los dos métodos


Materia primaPulpa de

coco

Coco

Rallado

costo variable unitario 8,91 13,16

Costo fijo (30% del CVu) 2,67 3,95

Utilidad (20%) 2,32 3,42

TOTAL ó PV (Bs) 13,89 20,53

Ingredientes UnidadPulpa de

coco

Costo 30mL

pulpa de coco

Coco

rallado

Costo 30mL

coco rallado

Materia prima gr 93,00 0,47 30,00 5,50

Envases unidad 1,00 5,00 1,00 5,00

Etiquetas unidad 1,00 2,33 1,00 2,33

Agua desionizada mL 200,00 1,11 60,00 0,33

8,91 13,16TOTAL (Bs)


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4. CONCLUSIONES

Durante la investigación, se determinó el consumo del aceite de coco natural es conocido en el

mercado cosmetológico en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Concluyendo con los siguientes

puntos:

Existe el mercado potencial, que está dispuesto a adquirir el producto, el estudio realizado

arrojo datos que el cliente potencial es la población joven de 20 a 29 años, en su mayoría

mujeres, que tienen preferencia de adquirir el producto en un supermercado, dispuestos a

pagar un rango de 15 a 25Bs.

Está científicamente comprobado que el coco posee nutrientes esenciales, vitaminas K y

vitamina E, antioxidantes y cualidades súper hidratantes. Además se puede dar un uso variado

dentro de la industria.

Se descartó el método de extracción por calor, debido a que demanda materiales químicos

dando como resultado productos con menores propiedades, perjudicando al objetivo general.

Además que requiere de procesos más costosos, complejos e industrializados.

Analizando la Data de “resultados” obtenidos mediante las pruebas y error de los procesos

ya mencionados, se toma la decisión que el proceso en frio para la producción de 30 mL de

aceite de coco natural mediante la “copra o pulpa de coco” resulta ser más óptimo, porque se

extrae un producto más natural y no requiere conservantes, aunque este método implique un

obstáculo por mayor costo en tiempo y dinero de mano de obra. Existe una oportunidad de

ahorro, aprovechando el costo de la materia prima, tomando en cuenta un lote de producción

de 30L se llegaría a economizar 4.257,22 Bs., que puede ser invertido para la compra de una

molienda, y eliminar el cuello de botella.

Como se pudo apreciar, existe una diferencia crucial de precios y beneficios, si bien existe la

posibilidad de obtener mejor utilidad a través del coco rallado, resulta más atractivo realizarlo

mediante la pulpa de coco, debido a que el precio de venta sería de Bs.15 por 30ml, un precio

ideal que lo hace competitivo para un producto 100% natural.


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5. BIBLIOGRAFÍA

Bolsa de comercio de Rosario. (07 de 12 de 2018). Obtenido de El mercado mundial de aceites

vegetales: situación actual y perspectivas:

https://www.bcr.com.ar/es/mercados/investigacion-y-desarrollo/informativo-

semanal/noticias-informativo-semanal/el-mercado-10

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Llarguez, J. (2016). Un regalo de la naturaleza. Obelisco.

Ministerio de salud. (s.f.). Obtenido de https://www.minsalud.gob.bo/1099-beneficios-y-

propiedades-del-coco

Raigoza, S. A. (Noviembre de 2009). Herbario Virtual. Obtenido de El coco:

http://herbariovirtualmgm.blogspot.com/2009/11/el-coco-nombre-cientifico-o-latino.html

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http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-23704-

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Yvanosky, J. (s.f.). Lidefer. Obtenido de https://www.lifeder.com/cocos-nucifera/


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6. ANEXOS.

Anexo 1 Ficha técnica para la materia prima.



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Anexo 2Fichas técnicas del producto terminado.


diseÑo de un proceso para la obtenciÓn del aceite de … · 2020. 8. 18. · facultad de ciencias...

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