diseno de proyectos

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TRABAJO FINAL DISEÑO DE PROYECTOS INDUSTRIA PANELERA

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Page 1: Diseno de proyectos
Page 2: Diseno de proyectos

La panela figura entre los productos de mayor

consumo nacional, es soluble en cualquier líquido y

conserva en gran parte de los componentes del jugo

de la caña

Page 3: Diseno de proyectos

La panela es un producto del cual subsisten muchas familias campesinas en Colombia y Santander, los cuales enfrentan problemáticas como: la disminución del consumo, el deterioro de los precios por la sobreproducción; la falta de organización de los productores para comercializar el producto, esto ha impedido también la aplicación de nuevas tecnologías que permitan lograr mayor calidad y atractivo para el consumidor.

La panela se comercializa en forma de bloques, y esta forma de presentación dificulta y limita su uso como materia prima, situándola en desventajas respecto a productos como el azúcar y las mieles, fáciles de dosificar y utilizar. A esto se añade problemas de higiene, los cuales son frecuentemente reportados, por la manipulación inadecuada que se hace en su distribución.

Frente a esta situación, es necesario proponer nuevas alternativas para la producción y comercialización de la panela, que tenga ventajas comparativas respecto al producto tradicional, con esto se generaría empleo, productividad y mejor posibilidad de competir con éxito en el mercado.

Page 4: Diseno de proyectos

. ¿ Desde el punto de vista legal, cuál sería la

estructura más adecuada para la empresa?

¿Cómo identificar la viabilidad financiera del

proyecto para los inversionistas y/o socios?

¿Existe la demanda suficiente a nivel interno y

externo por la panela que permitan asegurar

que el producto puede ser comercializado

exitosamente?

Page 5: Diseno de proyectos

Siendo la producción de la panela una de lasprincipales actividades agropecuarias de Colombia.En el año 2003 la caña panelera contribuyó con el4,2% del valor de la producción de la agricultura sincafé y con el 1,9% de la actividad agropecuarianacional.

Ocupó en ese año el puesto 9 en contribución alvalor de la producción superando a

productos como el maíz, arroz secano, cacao,fríjol, sorgo, plátano de exportación,

tabaco, algodón, soya, trigo y cebada, entre otros.

Page 6: Diseno de proyectos

La panela es considerada como un artículo que permite generar recursos de subsistencia, sin

importar mucho las condiciones higiénicas, ni las precauciones que se deben tomar para evitar

posibles problemas como contaminación durante su manufactura. Además la filosofía de los

productores de panela nunca enfoca de manera global las necesidades del consumidor, su

satisfacción y la presentación de alternativas que incrementen y faciliten su uso y además contribuyan a una mejor valorización del

producto.

Page 7: Diseno de proyectos

Satisfacer las necesidades nutricionales diarias de la población

Obtener mayores ingresos

Asegurar una utilización correcta de toda el área

Mejorar las condiciones socio-económicas de la localidad

Page 8: Diseno de proyectos

Términos referentes a la producción de la panela referidos en el estudio son los siguientes:

APRONTE: acciones de recolección de la caña cortada, su transporte desde el cultivo y su almacenamiento en depósito.

CALDERA: recipiente grande de metal que sirve para calentar los jugos de la caña en la elaboración de la panela.

CAÑA: materia, tallo de las plantas gramíneas, por lo común, hueco y nudoso.

CAÑADULZAL: plantíos de caña de azúcar.

CLARIFICACIÓN: limpieza o blanqueamiento de los jugos de la caña, ocurre por el calentamiento de la hornilla y la acción de compuestos naturales.

Page 9: Diseno de proyectos

DERRETIDEROS: sitios en donde se derrite el azúcar y se vende luego como panela.

ENCALADO: fase de limpieza de los jugos de la caña, en donde se adiciona cal con el objeto de regular el pH.

EMPAQUE: proceso de protección de las características organolépticas de la panela, revistiéndola con materiales de protección y aislamiento.

EXTRACCIÓN DE JUGOS: etapa conocida como "molienda", en la cual la caña se somete a compresión en los rodillos o mazas de molino, lo cual propicia la salida del contenido líquido de los tallos.

LIMPIEZA: operación en que se retiran las impurezas gruesas y de carácter no nutricional, por medios físicos, térmicos o bioquímicos.

MELAZA: líquido viscoso de color castaño oscuro que se obtiene como producto secundario en la fabricación de azúcar de caña.

MOLDEO: proceso mediante el cual se le da forma a la panela en las gaveras.

PANELA: producto obtenido a partir de la caña de azúcar, endulzante natural con múltiples usos y aplicaciones.

PANELA PULVERIZADA: producto obtenido de la deshidratación de las mieles en el momento de alcanzar el punto de panela.

Page 10: Diseno de proyectos

Análisis del sector de producción de la

panela, problemáticas, producción promedio

en documentos del Ministerio de Agricultura

y Desarrollo Rural consulta con expertos en

producción y comercialización de la panela.

Elaboración del estudio según características

contextuales a nivel de recursos, insumos,

capacidad, dinero e inversión disponible.

Page 11: Diseno de proyectos

El proyecto es de alcance pequeño, básicamente emplea unas 10 personas, en el primer año se espera producir 1.383.400 libras/año, trabajando dos semanas por mes.

Se realizan dos moliendas por mes, cada una de seis días con sus noches (24 horas), obteniéndose una producción de 32 temples.

En el último año, se espera producir la misma cantidad del año 1, es decir 1.383.400 libras/año, las limitaciones serán las determinadas por la capacidad de producción de la planta, la cual trabaja al tope.

Page 12: Diseno de proyectos

Nombre: Panela pulverizada.

Descripción física: granulado generado a partir delos jugos de la caña de azúcar, soluble enagua, en diferentes tomas de amarillo, pardo opardo oscuro; sabor y olor característicos.

Su uso es como edulcorante y aromatizante enbebidas frías y calientes, también es suplementoenergético, pues aporta gran cantidad decalorías. Se utiliza igualmente como materiaprima en la industria purificadora, farmacéutica ycosmética.

Page 13: Diseno de proyectos

Perfil del consumidor

El consumidor de panela es una persona perteneciente a cualquier clase social, aunque la consumen más las clases media y baja.

Tiene un poder adquisitivo mediano y se preocupa por tener una alimentación adecuada a su presupuesto.

El consumidor de panela es tradicionalista en la medida en que prefiere este producto de arraigo cultural en la costumbre alimenticia de su región.

Page 14: Diseno de proyectos

El consumidor de panela lo compra frecuentemente, ya sea de manera diaria, semanal o quincenal.

Por lo general, a mayores aumentos de precio, se le sigue consumiendo pero en menor cantidad, se favorece el hecho de que el azúcar y la miel son más costosos.

La compra entonces, no es cíclica, sino permanente, por lo cual el consumo percápita es Colombia es mayor que en otros países de la región y el mundo.

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Estructura actual del mercado nacional. En producción de panela, Colombia ocupa el segundo lugar después de la India, entre cerca de 30 países productores, con 7% de la producción mundial. Ocupa el primer lugar en consumo, con un promedio de 25.5 kg de panela por persona al año. El cultivo de la caña panelera comprende 192.000 Ha, el sexto lugar en superficie cosechada después del café, el maíz, el plátano, el arroz y la yuca. Su producción, cercana al 1.100.000 ton de panela al año es hecha por 70.000 productores que generan 350.000 puestos de trabajo directo y un 1.000.000 de indirectos.

Page 16: Diseno de proyectos

Constituye la economía básica de 236

municipios en 12 departamentos, y aporta el

6.7% del producto agrícola de Colombia. La

panela corresponde al 2.18% del gasto en

alimentos de los hogares y está considerado

dentro de los llamados bienes/salarios por su

participación en el costo de sostenimiento de

obreros y campesinos. Las principales

regiones de Colombia que participan en las

exportaciones

Page 17: Diseno de proyectos

La panela por ser un producto de uso masificadotiene consumidores en todos los estratossocioeconómicos, pero en mayor proporción enlos estratos medios y bajos.

En los estratos altos, es más común el uso deproductos sustitutos, de mayor precio, perolimitados en su contenido calórico, reflejándosecon esto una preocupación por el cuidado de lasalud.

El mercado entonces no está segmentado ennichos específicos de consumo.

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Estimación de la demanda. Según el estudio de

mercados existen en Colombia , 91.818 hogares

que consumen panela, en Floridablanca, 43.214;

en Girón, 22.621; y en Piedecuesta, 15.473; para

un total de 173.126 hogares. Y en muchos mas

ciudades de nuestro pais.

Se toman también en consideración la demanda

por compra que realizan establecimientos

comerciales en estos municipios, según datos de

la Cámara de Comercio según la ciudad

Page 19: Diseno de proyectos

La oferta de panela pulverizada es limitada y estárepresentada por las siguientes microempresas:

AGROLLANO, produce panela pulverizada de nombre“Buen Gusto”, la cual se localiza en diferentes partes delpaís y es comercializada.

ALDEA MIRAVALLES, con su producto “Hoya del RíoSuárez”, su elaboración es en forma manual, esta marca noes muy conocida.

DOÑA PANELA, produce cubitos de panela instantánea, sufábrica está en Chitaraque, Boyacá.

La principal competencia es la marca “Buen Gusto” quetiene una participación del 92% en el mercado de la panelapulverizada.

Page 20: Diseno de proyectos

Para la producción pulverizada se requiere

una máquina pulverizadora, dos molinos R-20

en línea, cuatro fondos de acero

inoxidables, tres calentadores, dos motores

eléctricos, una planta eléctrica, un motor

diesel, una hornilla o cámara Ward, planta

física y medios de transporte para la caña y

producto producido. La tecnología no es de

punta, pero es adecuada al tamaño y

naturaleza del proyecto.

Page 21: Diseno de proyectos

La inversión total de giro por mes se sitúa en

$243.862.,748, la inversión fija es de

$162.720.000 y la inversión diferida

$3.640.000, para un total de $470.222.748.

Page 22: Diseno de proyectos

El proyecto en su prefactibilidad se muestra

como promisorio, porque hay demanda

insatisfecha, el mercado se surte con

proveedores de otras regiones, hay poca

competencia local; hay capacidad instalada y

no se requiere cuantiosas erogaciones en

equipos. Además de esto se cuenta con el

insumo: caña de azúcar y personal

capacitado por tradición en estas labores

Page 23: Diseno de proyectos