dirección de prestaciones económicas y sociales coordinación de...

Dirección de Prestaciones Económicas y Sociales Coordinación de Guarderías

de 40 DPES/CG/003/030

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1 Objetivo

Establecer las políticas y actividades para otorgar el servicio de alimentación en las guarderías de prestación indirecta a los menores usuarios a fin de ofrecer a través de una dieta suficiente, completa, equilibrada, adecuada, variada e inocua que cubra los requerimientos específicos de acuerdo a la edad, para alcanzar un nivel óptimo de crecimiento y desarrollo y así prevenir enfermedades crónico degenerativas.

2 Ámbito de aplicación

El presente procedimiento es de observancia obligatoria para el Servicio de alimentación de las guarderías de prestación indirecta.

3 Políticas

Generales 3.1 El presente documento deberá atender a las disposiciones que establecen los siguientes ordenamientos jurídicos-normativos:

Ley del Seguro Social.

Reglamento para la Prestación de los Servicios de Guardería.

La Norma que Establece las Disposiciones para la Operación del Servicio de Guardería clave 3000-001-009 vigente.

La Norma que Establece las Disposiciones para la Coordinación entre las Guarderías y las Unidades de Medicina Familiar a fin de Proporcionar a los Niños Usuarios Atención Médica, Acciones de Prevención, Control y Vigilancia Epidemiológica clave 3000-001- 008 vigente.

Las Normas Oficiales Mexicanas de la Federación:

o NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño. Apartado 9, incisos 9.1, 9.1.1, 9.1.1.2, 9.1.1.3, 9.1.1.4, 9.1.1.5.Vigente.

o NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Vigente.

o NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Apartado 5 inciso 5.4 y 5.12 Apartado 7 inciso 7.4, 7.5. y 7.6 Vigente.

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3.2 El presente Procedimiento deja sin efecto a los siguientes documentos: Guía Técnica del Servicio de Nutrición, Instructivo de Operación del Servicio de Nutrición para el esquema vecinal comunitario de 1999 e Instructivo de Operación para el servicio de Alimentación del Sistema de Guarderías 3220-005-004 emitido el 3 de febrero de 2006. 3.3 El laboratorio de leches deberá ser un área destinada y equipada para el uso exclusivo de la preparación de fórmulas lácteas, hidrataciones, esterilización, conservación y lavado de biberones así como para la guarda del equipo y utensilios necesarios para realizar estas actividades. 3.4 El agua de consumo de los menores deberá ser purificada (hervida, de filtro o embotellada). 3.5 La alimentación complementaria para los menores deberá iniciar a partir del sexto mes de edad, utilizando alimentos de origen natural, frescos y de consumo habitual de la región. 3.6 La loza y utensilios serán de uso exclusivo para las actividades del Servicio de alimentación de los menores. 3.7 Realizarán recorrido por las salas de usos múltiples la Directora y los responsables de los servicios de pedagogía, alimentación y fomento de la salud durante la ministración de alimentos.

Personal del servicio de Alimentación: 3.8 Realizará sus actividades conforme lo establece el presente ordenamiento. 3.9 Portará el uniforme reglamentario y completo durante la jornada de trabajo conforme a las disposiciones sanitarias vigentes.

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Directora: 3.10 Difundirá y vigilará que se cumpla lo establecido en el presente ordenamiento. 3.11 Autorizará el acceso a personas ajenas al Servicio de alimentación sólo que porten cubre pelo y en situaciones que se vinculen con el funcionamiento de éste. 3.12 Revisará todas las actividades relacionadas con el Servicio de alimentación 3.13 Vigilará que únicamente se reciban del asegurado usuario fórmulas lácteas especiales avaladas con Solicitud de valoración médica. 3.14 Establecerá líneas de acción para mejorar el Servicio de alimentación, con base en los resultados de las supervisiones internas realizadas y por las emitidas por el Departamento de Guarderías. 3.15 Establecerá coordinación con los responsables de los Servicios de alimentación, pedagogía y fomento de la salud para dar cumplimiento al objetivo del servicio de guardería. 3.16 Colocará en un lugar visible dentro del Servicio de alimentación y en el vestíbulo los Horarios por tiempo de alimentación y régimen en que la guardería ministra los alimentos.

Asesor de Nutrición: 3.17 Orientará en todas las actividades relacionadas con el Servicio de alimentación en sus diferentes fases como la planeación de alimentos, la recepción y almacenamiento de víveres, la preparación y distribución de alimentos e hidrataciones, la limpieza diaria y exhaustiva del servicio y en la preparación de fórmulas lácteas y especiales. 3.18 Supervisará, asesorará y vigilará durante su jornada de trabajo que el personal del Servicio de alimentación realice sus actividades conforme lo establece el presente Procedimiento, así como lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5.

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Disposiciones sanitarias numeral 5.12 Salud e higiene del personal y 7.6 Higiene del personal. 3.19 Calculará el 10% más sobre las raciones a servir con base en la asistencia de los niños. 3.20 Verificará que la madre que le solicite realizar la práctica de lactancia materna de los niños menores de 12 meses de edad lo haga en la sala de usos múltiples de lactantes, conforme a la orientación higiénico-nutricional y dentro del horario establecido para la alimentación de los niños de las salas LA y LB. Esta sala deberá contar con una silla con antebrazo y el letrero "lactancia materna". 3.21 Asesorará de manera conjunta con el responsable del Servicio de fomento de la salud, a las aseguradas usuarias y al personal de la guardería en los aspectos relacionados con lactancia materna. 3.22 Asesorará a las Asistentes educativas para proporcionar la ministración de alimentos. 3.23 Realizará la sustitución de alimentos en los casos que esté plenamente justificado, de acuerdo a los requerimientos nutricionales establecidos, conforme a la edad de los menores. 3.24 Verificará que el personal del servicio de alimentación al inicio y durante su jornada de trabajo cumplan en su presentación, actitud y desarrollo de sus actividades como lo establece la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones sanitarias numeral 5.12. 3.25 Verificará durante su jornada de trabajo que las instalaciones, mobiliario, equipo, material, loza y utensilios de uso exclusivo del Servicio de alimentación, se encuentren en óptimas condiciones de funcionamiento y limpieza. 3.26 Vigilará que los alimentos que se elaboren diariamente en el Servicio de alimentación, sean para el consumo exclusivo de los menores inscritos en la guardería. 3.27 Verificará que la petición del asegurado usuario sobre la modificación al régimen alimentario del niño sea avalada con Solicitud de valoración médica. 3.28 Verificará que los biberones con leche materna se entreguen etiquetados con el nombre y sala del menor así como fecha y hora de la extracción de la leche. 3.29 Mantendrá coordinación con la Directora y los responsables de los Servicios de alimentación, pedagogía y fomento de la salud, para el cumplimiento del objetivo de la prestación del servicio de alimentación.

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3.30 Verificará que se respeten los horarios establecidos para los tiempos de alimentación de todos los regímenes alimenticios. 3.31 Mantendrá el stock de alimentos para preparar un menú completo para un día, que sea de fácil y rápida preparación con base en la inscripción de la guardería. 3.32 Verificará diariamente que el stock, cuente con los alimentos para cubrir los casos imprevistos y de emergencia. 3.33 Rotará los alimentos del stock, una vez a la semana los perecederos y mensualmente los no perecederos, de acuerdo a su fecha de recepción. 3.34 Utilizará los alimentos con mayor tiempo de almacenamiento y solicitará su reposición. 3.35 Vigilará que la loza desechable se utilice en los casos de aislamiento, por indicaciones del Responsable de la vigilancia epidemiológica de la unidad médica de apoyo o cuando se requiera por necesidades del servicio. Jefe de cocina:

3.36 Realizará las actividades descritas en la políticas 3.24, 3.25, 3.26, 3.27, 3.28, 3.29,

3.30, 3.31, 3.32, 3.33, 3.34, 3.35 y 3.36 en ausencia del Asesor de Nutrición

Auxiliar de Cocina: 3.37 Reportará en forma inmediata las fallas o mal funcionamiento de las instalaciones, mobiliario, equipo, material, loza y utensilios de uso exclusivo del Servicio de alimentación. 3.38 Almacenará los alimentos de acuerdo a lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones sanitarias, numeral 5.4. 3.39 Separará los desechos orgánicos e inorgánicos en botes con bolsas de plástico y los trasladará al depósito de basura cuantas veces sea necesario.

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4 Definiciones

Para efectos del presente Procedimiento se entenderá por: 4.1 ablactación o alimentación complementaria: Proceso por el que se inicia con la introducción gradual y paulatina de alimentos no lácteos, para satisfacer las necesidades nutrimentales del menor y no necesariamente para destetarlo, hasta integrarlo a la dieta de su familia. 4.2 actividad: Conjunto de operaciones afines o tareas para cumplir con un procedimiento o programa, ejecutadas por una persona o unidad administrativa que contribuyen al logro de una función. 4.3 agua hervida: Agua que se somete a proceso de ebullición para la eliminación de microorganismos patógenos. 4.4 agua purificada: Aquella que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. 4.5 alimentación: Conjunto de productos consumidos por un individuo con objeto de procurarse satisfacciones sensoriales y cubrir los requerimientos de su organismo. 4.6 alimentación correcta: Dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los menores el crecimiento y desarrollo adecuado; en los adultos permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla. 4.7 alimento: Son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos. 4.8 aporte calórico: Corresponde a la cantidad de energía que proviene de los alimentos ingeridos. Su unidad de medición son las kilocalorías. 4.9 área para la preparación de alimentos: Área física destinada para realizar las actividades inherentes, para proporcionar el Servicio de Alimentación. 4.10 asegurado usuario: Asegurado con derecho a la prestación del servicio de guardería y hace uso del mismo. 4.11 asesor de nutrición: Es el responsable de planear, dirigir, coordinar, controlar y asesorar que la alimentación que se proporcione a los menores sea inocua, suficiente, completa, balanceada, adecuada y variada con la finalidad de asegurar la satisfacción de las necesidades alimentarias de los menores de acuerdo a su edad.

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4.12 asistente educativa: Es la encargada de recibir, realizar, proporcionar, detectar, registrar y solicitar, todos los elementos necesarios para llevar a cabo las actividades educativo-formativas con el menor que permitan facilitar su aprendizaje en la guardería. 4.13 aspectos técnico dietéticos: Información técnica utilizada para la elaboración de los menús, datos específicos de los diferentes regímenes y requerimientos determinados para las acciones a realizar. 4.14 auxiliar de cocina: Es el responsable de realizar actividades relacionadas con la recepción, almacenamiento, preparación, distribución, de alimentos y formulas lácteas y de realizar la limpieza diaria y exhaustiva del servicio de alimentación. 4.15 basura: Recortes o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o cualquier material cuya calidad o característica, no permite incluirlo nuevamente en el proceso que lo genera. Material que se elimina. 4.16 caloría: Unidad de energía térmica necesaria para elevar un grado centígrado la temperatura de un mililitro de agua. 4.17 colación: Líquido que se consume entre los tiempos de desayuno, comida y merienda y debe ser parte del régimen de alimentación.

4.18 colación reforzada: Porción de alimento que se consume entre los tiempos de desayuno, comida y merienda y debe ser parte del régimen de alimentación.

4.19 coordinadora del área educativa: Es la responsable de supervisar, capacitar, verificar, coordinar, organizar, distribuir, informar y apoyar, entre otros aspectos en la aplicación de las actividades educativo-formativas que se realizan con el menor y realiza toda aquella actividad administrativa inherente al Servicio de Pedagogía. 4.20 desechos: Parte no comestible de los alimentos como cáscaras, hueso o partes maltratadas que no se utilizan ni consumen. 4.21 dieta: Régimen alimenticio conformado por un conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. 4.22 dieta correcta. El régimen alimenticio que reúne las siguientes características:

Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos (verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal).

Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.

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Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes.

Suficiente: que cubra las necesidades nutrimentales de acuerdo al peso, talla, edad y actividad que realiza cada individuo que la consume.

Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo (verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal) en las comidas.

Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar las anteriores características.

4.23 educadora: Encargada de planear, diseñar, capacitar, supervisar, evaluar, orientar, informar y apoyar, entre otros aspectos, las actividades pedagógicas y formativas durante el desarrollo integral del menor en la guardería. 4.24 escamochar: Acción de eliminar todos los residuos alimenticios de las charolas, cubiertos, biberones, utensilios, ollas, cacerolas y recipientes. 4.25 fórmula especial: Todas aquéllas diferentes a las fórmulas infantiles de inicio y continuación que se proporcionan en la guardería prescritas por el médico por intolerancia o alergia. 4.26 fórmula láctea de seguimiento o continuación con o sin probióticos: Es la fórmula, destinada especialmente para complementar la dieta para el desarrollo normal del lactante de siete a doce meses de edad. 4.27 guardería: Instalación de carácter educativo- asistencial donde se proporciona el servicio y se favorece el desarrollo integral y armónico del menor. 4.28 hidratación: Tiempo dentro de la alimentación de los menores en el que se les proporciona agua natural hervida. 4.29 historia alimentaria: Registro para conocer los antecedentes sobre la alimentación y aspectos dietéticos de los menores que ingresan a la guardería, que sirve para dar orientación nutrimental a sus padres sobre la correcta alimentación, manejo higiénico y plan familiar. 4.30 IMSS: Instituto Mexicano del Seguro Social. 4.31 inocua: Adjetivo que se le asigna a un alimento cuando cumple con las condiciones máximas de seguridad e higiene en su preparación para el consumo. 4.32 jefe de Cocina: Responsable del Servicio de Alimentación en ausencia del Asesor de Nutrición, quien dirige, planea, coordina, controla, y en su caso supervisa todas las

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actividades que impliquen la adquisición, preparación, ministración y conserva de alimentos para los menores usuarios del servicio. 4.33 leche entera: Es el producto obtenido directamente de la ordeña de vacas sanas; sometido al proceso de secado, evaporización, pasteurización o ultrapausterización, en envases herméticos y en condiciones asépticas. 4.34 leche materna: Es el alimento que proviene de la madre, ideal para el recién nacido que favoreceal crecimiento y desarrollo, físico y emocional. 4.35 menú muestra: Presentación escrita y en charola de la alimentación que reciben los niños durante su estancia en la guardería. Se muestran los platillos del menú por tiempo de alimentación y la cantidad que se les proporciona. Su objetivo es que los padres usuarios conozcan lo que se otorgó a los menores. 4.36 minuta desarrollada por régimen día y servicio: Desglose de los ingredientes de cada platillo componente del menú por una ración y tiempo de alimentación. 4.37 minuta sintética: Lista de platillos que conforman el menú diario de los diferentes regímenes de alimentación, distribuidos por tiempo de alimentación. 4.38 mondar: Quitar o pelar la cáscara, la vaina, el hollejo, entre otros, a las frutas y verduras. 4.39 NOM: Norma Oficial Mexicana que se especifica con el número y año en que se expidió. 4.40 nutrimento: Toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo. 4.41 orden de compra: Listado de alimentos a solicitar con base en las minutas desarrolladas y el número de raciones requeridas. 4.42 PEPS: Actividad a realizar en el Stock de alimentos donde se ejecutan las primeras entradas, primeras salidas, acción que consiste en etiquetar los alimentos con la fecha de ingreso al almacén y ordenarlos por fecha de llegada, de tal manera que lo que se consuma sea lo que entró primero al almacén. 4.43 personal de la guardería: Personas que integran la plantilla de la guardería y laboran en los Servicios de pedagogía, alimentación, administración y fomento de la salud. 4.44 platillo: Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas, como sopas, guisados, ensaladas, postres, agua y fruta preparada.

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4.45 preparación previa: Primer paso o acción anticipada para la preparación de los alimentos o platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir ingredientes, limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar alimentos y llevar a cabo métodos de cocción que se puede realizar hasta con 24 horas de anticipación, de acuerdo al alimento o platillo. 4.46 régimen: Dieta correcta que se proporciona a los menores de acuerdo a los diferentes grupos de edad. 4.47 residuo: Sobrante que queda en los platos y se desecha por medio de escamochar. 4.48 responsable del servicio de fomento de la salud: Es el profesional adscrito a la guardería que se encarga de las actividades de prevención, cuidado y atención de la salud de los menores en el Servicio de fomento de la salud. 4.49 seguimiento alimentario: Registro del consumo o la aceptación de los alimentos y platillos componentes del menú diario, de los menores con alteración de peso y talla. 4.50 sinergia nutricia: Interacción de dos o más alimentos de forma que su efecto combinado es mayor que la suma de sus efectos individuales. 4.51 sobrante: Alimentos o preparaciones que no fueron servidas o preparadas y que pueden utilizarse en otras preparaciones, o se regresan al almacén. 4.52 stock de alimentos: Existencia física real de alimentos considerados como reserva. 4.53 sucedáneo de la leche humana de término o fórmula modificada en proteínas: Proporciona niveles de nutrimentos que se aproximan a aquellos que se encuentran en la leche materna, a fin de favorecer un crecimiento y desarrollo normal en los lactantes de 0 a seis meses de edad. 4.54 tabla de alimentos equivalentes: Listado de alimentos divididos en grupos cuya porción o ración contiene un aporte nutrimental similar a los de su mismo grupo (intercambiables entre sí). 4.55 tiempos de alimentación: Horarios en los que se ministra el régimen a los menores, ejemplo: desayuno, comida, merienda, colación, colación reforzada e hidratación. 4.56 utensilios: Instrumentos de trabajo como, tablas para cortes, cuchillos, cucharas, pinzas, tenedores, cucharones, recipientes, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, ollas, sartenes, etc.

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5 Procedimiento para la operación del servicio de alimentación en guarderías de

prestación indirecta

Responsable Actividad Documentos

involucrados

GENERALIDADES

Directora 1. Coordina y verifica que se cumpla con

las actividades para:

A) Planear alimentos

B) Recibir víveres

C) Almacenar víveres

D) Preparar y distribuir alimentos e

hidrataciones

E) Realizar limpieza diaria y

exhaustiva del servicio

F) Aplicar historia y seguimiento

alimentario

G) Preparar fórmulas lácteas y

fórmulas especiales.

H) Aspectos administrativos.

A) PLANEAR ALIMENTOS

Asesor de nutrición o Jefe de Cocina

2. Aplica lo descrito en la guía de

“Aspectos técnico dietéticos”

DPES/CG/013/001 (Anexo 1)

1. al momento de planear.

2.

Aspectos técnico

dietéticos

DPES/CG/013/001

3. 3. Recibe diario el “Reporte de

Asistencia”, requisitado por la

Coordinadora del área educativa.

4.

Reporte de

Asistencia.

4. Cuantifica las raciones para planear,

preparar, servir y distribuir los alimentos

sumando la asistencia por régimen y

servicio del “Reporte de Asistencia”.

Reporte de

Asistencia.

5. Requisita diariamente el formato “Concentrado de raciones servidas DPES/CG/009/111 (Anexo 2), considerando el formato “Reporte de Asistencia”

Concentrado de raciones servidas DPES/CG/009/111 Reporte de

Asistencia.

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involucrados

Asesor de nutrición

6. Requisita semanalmente el formato

“Minuta desarrollada por régimen, día y

servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada”

(Anexo 3) con base en el promedio de

raciones obtenidas de la semana más alta

de las últimas cuatro, considerando el

régimen normal del “Concentrado de

raciones servidas” DPES/CG/009/111

(Anexo 2).

Minuta

desarrollada por

régimen, día y

servicio DPES/CG/

Minuta desarrollada

Concentrado de

raciones servidas

DPES/CG/009/111

7. Requisita y ajusta la cantidad de

alimentos y solicita con la periodicidad

que tenga definida la administración de la

guardería, el formato “Orden de compra”

DPES/CG/Orden de compra (Anexo 4)

con base a la“Minuta desarrollada por

régimen, día y servicio”DPES/CG/ Minuta

desarrollada (Anexo 3).

Orden de compra DPES/CG/ Orden de compra Minuta desarrollada

por régimen, día y

servicio DPES/CG/

Minuta desarrollada

8. Entrega a la Directora el formato

“Orden de compra” DPES/CG/ Orden de

compra (Anexo 4) para solicitar los

víveres mínimos con dos días de

anticipación al día de su utilización.

Orden de compra

DPES/CG/ Orden

de compra

Directora

9. Recibe el formato “Orden de compra”

DPES/CG/ Orden de compra (Anexo 4) y

autoriza o compra los víveres con

anticipación a la elaboración de los

menús, los requeridos para el “Stock de

alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5)

y los solicitados por el servicio de

Pedagogía con base en el “Calendario de

festejos” DPES/CG/013/003 (Anexo 6).

Orden de compra

DPES/CG/ Orden

de compra

Stock de alimentos

DPES/CG/013/004

Calendario de

festejos

DPES/CG/013/003

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involucrados

B) RECIBIR VÍVERES

Asesor de nutrición o Jefe de cocina

10. Recibe del proveedor los alimentos y

coteja en los formatos “Orden de

compra” DPES/CG/ Orden de compra

(Anexo 4) que el peso y la cantidad de

alimentos surtida, corresponda a la

solicitada.

Orden de compra

DPES/CG/ Orden

de compra

11. Verifica la calidad de los alimentos de

acuerdo a lo establecido en la guía de

“Características de los alimentos para su

recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7).

Características de

los alimentos para

su recepción

DPES/CG/013/005

12. Recibe los víveres que cumplan con

la calidad establecida en la guía

“Características de los alimentos para su

recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7),

para su utilización o almacenamiento.

Características de

los alimentos para

su recepción”

DPES/CG/013/005

13. Rechaza los alimentos que no

cumplan con la calidad establecida en la

guía “Características de los alimentos

para su recepción” DPES/CG/013/005

(Anexo 7) y solicita su reposición.

Características de

los alimentos para

su recepción

DPES/CG/013/005

14. Realiza las modificaciones en la


servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada

(Anexo 3) en caso de que algún alimento

no haya cumplido con el peso, cantidad

y/o calidad especificados.

Minuta

desarrollada por

régimen, día y

servicio DPES/CG/

Minuta desarrollada

C) ALMACENAR VÍVERES


15. Identifica los víveres que se pueden

reemplazar con base en la guía de

“Stock de alimentos” DPES/CG/013/004

(Anexo 5).

Stock de alimentos

DPES/CG/013/004

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involucrados

Auxiliar de cocina 16. Reemplaza los víveres identificados

del “Stock de alimentos”

DPES/CG/013/004 (Anexo 5) para su

rotación, anotando fecha de su recepción.

Stock de alimentos

DPES/CG/013/004


17. Identifica los víveres a utilizar para la

elaboración de previas y los que se

almacenan.

18. Entrega los víveres y las Técnicas

correspondientes para la preparación de

los platillos al auxiliar de cocina, para la

elaboración de las previas.

Jefe de cocina o Auxiliar de cocina

19. Realiza las actividades de acuerdo a

las indicaciones por escrito y a lo

establecido en el documento “Preparación

previa” DPES/CG/013/006 (Anexo 8).

Preparación previa

DPES/CG/013/006

20. Identifica y lava los alimentos que así

lo requieran para su almacenamiento de

acuerdo a “Técnicas de almacenamiento”

DPES/CG/013/007 (Anexo 9).

Técnicas de

almacenamiento

DPES/CG/013/007

21. Empaca y guarda los alimentos de

acuerdo a las “Técnicas de

almacenamiento” DPES/CG/013/007

(Anexo 9) incluyendo el “Stock de

alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5)

y a la NOM-251-SSA1-2009, 5.

Disposiciones sanitarias apartado 5.4

Secciones aplicables de Normas Oficiales

Mexicanas DPES/CG/013/015 (anexo

23).

Técnicas de

almacenamiento

DPES/CG/013/007

Stock de alimentos

DPES/CG/013/004

NOM-251-SSA1-

2009 Secciones

aplicables de

Normas Oficiales

Mexicanas

DPES/CG/013/015

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados


22. Verifica que el almacenamiento de los

alimentos se realice de acuerdo a las

“Técnicas de almacenamiento”

DPES/CG/013/007 (Anexo 9) y a la NOM-

251-SSA1-2009, apartado 5.

Disposiciones sanitarias apartado 5.4

“Secciones Aplicables de Normas

Oficiales Mexicanas” DPES/CG/013/015

(Anexo 23).

Técnicas de

almacenamiento

DPES/CG/013/007

NOM-251-SSA1-

2009

Secciones

Aplicables de

Normas Oficiales

Mexicanas

DPES/CG/013/015

D) PREPARAR Y DISTRIBUIR

ALIMENTOS E HIDRATACIONES

Auxiliar de cocina

23. Sirve agua purificada en jarras de

plástico con tapa.

24. Distribuye las jarras con agua

purificada en cada sala de atención para

los niños de 19 meses de edad en

adelante, al concluir el desayuno de los

niños y cuantas veces se requiera, hasta

una hora antes del horario de cierre de la

guardería.

25. Sirve agua a los menores en vasos o

tazas entrenadoras según corresponda, a

su edad.

26. Distribuye los vasos o tazas

entrenadoras con agua en las salas de

atención.


27. Elabora el menú real del día siguiente

en original y copia, para los regímenes

complementario, transicional y normal,

con fecha, nombre y firma.

28. Entrega diariamente al auxiliar de

cocina en original y copia el menú real del

día siguiente.

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involucrados

Auxiliar de cocina

29. Coloca diariamente al término del

servicio de la guardería, el menú original

en el vestíbulo para conocimiento del

asegurado usuario y la copia dentro del

área del servicio, en un lugar visible.


30. Verifica con un día de anticipación la

existencia de los alimentos señalados en

la “Minuta desarrollada por régimen, día y


(Anexo 3) y de ser el caso realiza las

modificaciones cubriendo con los

alimentos del “Stock de alimentos”


Minuta

desarrollada por

régimen, día y

servicio DPES/CG/

Minuta desarrollada

Stock de alimentos

DPES/CG/013/004

31. Ajusta cantidades en la “Minuta

desarrollada por régimen, día y servicio”

DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo

3) considerando cubrir la asistencia real y

el porcentaje extra, con base en el

formato “Reporte de asistencia” del día

anterior para el desayuno y el reporte

actual para comida y merienda.

Minuta

desarrollada por

régimen, día y

servicio DPES/CG/

Minuta desarrollada

Reporte de

asistencia.

Auxiliar de cocina 32. Surtelos alimentos señalados en la



(Anexo 3) para la elaboración del menú

correspondiente.

Minuta

desarrollada por

régimen, día y

servicio DPES/CG/

Minuta desarrollada

33. Efectúa las preparaciones del día

considerando lo establecido en la guía

“Técnicas para la preparación de

platillos”DPES/CG/013/008 (Anexo 10) y

lo estipulado en la NOM-251-SSA1-2009,

apartado 7. Establecimiento de servicio

de alimentos o bebidas, numeral 7.4 y

7.5. “Secciones Aplicables de Normas


(Anexo 23).

Técnicas para la

preparación de

platillos

DPES/CG/013/008

Secciones

Aplicables de

Normas Oficiales

Mexicanas

DPES/CG/013/015

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados

Asesor de nutrición o

Jefe de cocina

34. Supervisa la preparación de los

platillos del día y verifica que sean las

raciones a servir con base al “Reporte de

asistencia”

Reporte de

asistencia.

35. Prueba el sabor y temperatura de los

platillos, así como su presentación, con el

fin de asegurarse que sea lo adecuado

para los niños y se proporcione en los

horarios establecidos con base en la guía

de “Horarios para la distribución de

alimentos por servicio”


Horarios para la

distribución de

alimentos por

servicio

DPES/CG/013/009

Auxiliar de cocina 36. Separa las muestras de alimentos del

día, por platillo y tiempo de alimentación,

de acuerdo al documento “Muestras de

alimentos y criterios para el menú

muestra” DPES/CG/013/010 (Anexo 12).

Muestras de

alimentos y criterios

para el menú

muestra

DPES/CG/013/010

37. Expone en el vestíbulo el menú

muestra de acuerdo a la guía “Muestras

de alimentos y criterios para el menú

muestra” DPES/CG/013/010 (Anexo 12)

y al de “Raciones a servir por régimen”


Muestras de

alimentos y criterios

para el menú

muestra

DPES/CG/013/010

Raciones a servir

por régimen

DPES/CG/013/011

38. Sirve los alimentos para el desayuno

con base en el reporte de asistencia del

día anterior y considera las columnas de

probables para comida y merienda del

reporte del día actual para estos dos

tiempos de alimentación.

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados

Auxiliar de cocina

39.Sirve dentro del servicio las bebidas

frías, calientes y sopas caldosas, así

como los purés y los traslada a las salas

de usos múltiples, de acuerdo a lo

siguiente:

-Bebidas frías: Deben servirse en vaso

entrenador de policarbonato o plástico,

para los niños de 10 a 18 meses de edad

y vaso infantil de melamina o plástico

para los niños de 19 meses de edad en

adelante.

-Bebidas calientes: Deben servirse en

taza entrenadora de policarbonato o

plástico, para los niños de 12 a 18 meses

de edad y taza infantil de melamina o

plástico para los niños de 19 meses de

edad en adelante. En el caso específico

de la sopa caldosa se debe servir en

tazón de melamina.

Auxiliar de cocina

40. Traslada y sirve dentro de las salas

de usos múltiples, los platillos por tiempo

de alimentación del menú del día, con

base en lo establecido en el documento

“Raciones a servir por régimen”


y considerando:

-Charola de melamina de cuatro

compartimentos para niños de 10 a 18

meses de edad.

-Charola de melamina de 5 o 6

compartimentos para niños de 19 meses

de edad en adelante.

Raciones a servir

por régimen

DPES/CG/013/011

41. Requisita diariamente el formato

“Control de cubiertos” DPES/CG/009/116

(Anexo 14) con base en el “Reporte de

asistencia”, considerando la asistencia

por sala más un 20% extra. NOTA:Se proponeel formato “Control de cubiertos”

DPES/CG/009/116, que puede ser utilizado para llevar

un mejor control.

Control de cubiertos

DPES/CG/009/116

(opcional)

Reporte de

asistencia.

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados

Auxiliar de cocina

42.Coloca diariamente en el porta

cubiertos de cada sala, los cubiertos de

acuerdo a lo siguiente:

• Cuchara soda o de lactante para

los niños de 6 a 11 meses 29

días.

• Cuchara cafetera para los niños

de 12 meses en adelante.

• Tenedor para los niños de

maternal B1 y B2.

• Tenedor y cuchillo para los niños

de maternal C1, C2.

• Tenedor y cuchillo para las

asistentes educativas que

ministran alimentos, de maternal

A en adelante.

43. Entrega a las asistentes educativas

los porta cubiertos por sala de atención,

de acuerdo al formato “Control de

cubiertos” DPES/CG/009/116 (Anexo 14)

y recaba las firmas de quien recibe.


DPES/CG/009/116

(opcional)

44. Entrega a las asistentes educativas, la

charola para los niños, con todos los

platillos que corresponden al menú del

día por tiempo de alimentación,

incluyendo la servilleta a partir de

maternales A.


Jefe de cocina

45. Registra en el formato “Aspectos

relevantes del servicio”

DPES/CG/009/114 (Anexo 15), las

observaciones derivadas de la

supervisión de la ministración de

alimentos, con base en el documento

“Supervisión a comedores”


Aspectos

relevantes del

servicio

DPES/CG/009/114

Supervisión a

comedores

DPES/CG/013/012

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados

E) REALIZAR LIMPIEZA DIARIA Y

EXHAUSTIVA DEL SERVICIO

Auxiliar de cocina

46. Verifica el tiempo transcurrido de las

muestras guardadas para ser sustituidas.

47. Sustituye y escamocha en cada

tiempo de alimentación las muestras del

día por tiempo de alimentación.

48. Coloca en las salas de usos múltiples

recipientes de plástico, para que sean

depositados en forma separada, los

residuos sólidos, de los líquidos.

49. Recibe de las asistentes educativas

por sala de atención, los cubiertos de

acuerdo al formato “Control de

cubiertos” DPES/CG/009/116 (Anexo 14)

y recaba las firmas de quien entrega.


DPES/CG/009/116

(opcional)

50. Realiza el escamoche de ollas,

cacerolas y recipientes donde se

prepararon los alimentos, separando los

residuos sólidos de los líquidos.

Auxiliar de cocina

51. Recolecta y escamocha las jarras de

las salas de atención, de los niños de 19

meses de edad en adelante una hora

antes del cierre de la guardería y las

traslada al Servicio de alimentación.

52. Recolecta loza, utensilios y los recipientes de plástico con los residuos sólidos y líquidos de la sala de usos múltiples al final de cada tiempo de alimentación y los traslada al Servicio de alimentación.

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados

Auxiliar de cocina 53. Informa al Asesor de nutrición o Jefe

de cocina del deterioro de loza y

utensilios del total que se entregó a las

asistentes educativas.

Asesor de nutrición 54. Recibe informe verbal del auxiliar de

cocina, del deterioro de loza y utensilios,

registrándolo en el formato “Aspectos

relevantes del servicio”


Aspectos

relevantes del

servicio

DPES/CG/009/114

Auxiliar de cocina 55. Lava y desinfecta la loza, utensilios,

mobiliario y las áreas que integran el

servicio de alimentación, conforme lo

establece la NOM-251-SSA1-2009 en el

apartado 7. Establecimientos de servicio

de alimentos o bebidas, numeral 7.4, 7.5

y 7.6 “Secciones aplicables de Normas


(Anexo 23).

NOM-251-SSA1-

2009

Secciones

aplicables de

Normas Oficiales

Mexicanas

DPES/CG/013/015


56. Elabora calendario de rol de limpieza

exhaustiva así como de los descansos

para los auxiliares de cocina. Nota: El rol de actividades estará sujeto a modificaciones

de acuerdo a las necesidades del servicio.

Calendario

57. Entrega a la Directora calendario

para su conocimiento y visto bueno.

Calendario

58. Recaba firma de conocimiento de

cada uno de los auxiliares de cocina.

Calendario

Auxiliar de cocina 59. Realiza limpieza rutinaria y/o

exhaustiva del Servicio de alimentación

de acuerdo al calendario.

Calendario

60. Recolecta y acomoda la loza,

utensilios, enseres y equipo ya limpios en

el lugar que corresponda a fin de

mantenerlos en condiciones adecuadas

de orden, limpieza y presentación.

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados


Jefe de cocina

61. Verifica que el auxiliar de cocina

realice el almacenamiento de detergentes

y productos químicos de acuerdo a lo

establecido en la NOM-251-SSA1-2009,

apartado 5.Disposiciones generales,

apartado 5.4.2 “Secciones Aplicables de

Normas Oficiales Mexicanas”

DPES/CG/013/015” (Anexo 23).

NOM-251-SSA1-

2009

Secciones

Aplicables de

Normas Oficiales

Mexicanas

DPES/CG/013/015

F) APLICAR HISTORIA Y

SEGUIMIENTO ALIMENTARIO


62. Aplica el cuestionario de la “Historia

alimentaria” DPES/CG/009/117 (anexo

17), al asegurado usuario con menor de

nuevo ingreso.

Historia alimentaria

DPES/CG/009/117

63. Entrega a la Directora el cuestionario

de la “Historia alimentaria”

DPES/CG/009/117 (Anexo 17) para

incluirlo en el expediente delmenor.


DPES/CG/009/117

Expediente

Directora

64. Recibe del Asesor de nutrición el

cuestionario de la “Historia alimentaria”


archivo.


DPES/CG/009/117


65. Recibe del Responsable de Fomento

de la salud, la “Relación de niños con

alteración de peso”, para requisitar el

cuestionario “Seguimiento alimentario”

DPES/CG/009/118 (Anexo 18) para cada

menor relacionado.

Relación de niños

con alteración de

peso

Seguimiento

alimentario

DPES/CG/009/118

66. Entrevista al asegurado usuario a fin de indagar hábitos alimentarios del menor.

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados


67. Determina plan alimentario del menor

con base a las indicaciones médicas y

observación de hábitos alimentarios.

68. Informa al asegurado usuario, a las

responsables de los Servicios de

pedagogía y fomento de la salud, así

como al jefe y auxiliares de cocina, el plan

de acción alimentario a seguir en el hogar

y en la guardería respectivamente para

los menores con alteración de peso.

69. Entrega a la Directora el cuestionario

“Seguimiento alimentario”

DPES/CG/009/118 (Anexo 18), para

incluirlo en el expediente de los menores,

con alteración de peso.

Seguimiento

alimentario

DPES/CG/009/118

Expediente

Directora

70. Recibe del Asesor de nutrición el

cuestionario “Seguimiento alimentario”


archivo.

Seguimiento

alimentario

DPES/CG/009/118

Expediente

G) PREPARAR FÓRMULAS LÁCTEAS

Y FÓRMULAS ESPECIALES


Jefe de cocina

71. Solicita mensualmente a la Directora

el requerimiento de fórmulas lácteas con

base al “Concentrado de raciones

servidas” DPES/CG/009/111 (Anexo 2).

Concentrado de

raciones servidas

DPES/CG/009/111


Jefe de cocina

72. Recibe de la Directora las fórmulas

lácteas.

73. Entrega al auxiliar de cocina las

fórmulas lácteas para su almacenamiento

y etiquetado.

Auxiliar de cocina 74. Recibe del Asesor de nutrición o Jefe de cocina las fórmulas lácteas etiquetándolas con fecha de recepción.

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados


Jefe de cocina

75.Recibe del responsable del servicio de

fomento de la salud debidamente

requisitadas las fórmulas especiales para

su preparación en el laboratorio de

leches, verificando que:

- El bote se encuentre, sellado y

etiquetado con el nombre completo del

niño y la sala de atención, además de

ratificar que no rebase la fecha de

caducidad.

- La copia de la “Solicitud de valoración

médica” que contenga la causa que

originó la prescripción; las instrucciones

para su preparación y duración del

tratamiento; y la archiva.

- Previo al término de la fórmula se

deberá avisar al usuario anotando en el

formato “Información al usuario de la

atención a los niños” para su reposición.

Solicitud de

valoración médica.

Información al

usuario de la

atención a los niños.

76. Requisita diariamente el formato

“Cálculo para la preparación de fórmulas

lácteas” DPES/CG/009/119 (Anexo 19),

considerando el “Reporte de asistencia”

del día anterior.

Cálculo para la

preparación de

fórmulas lácteas

DPES/CG/009/119

Reporte de

asistencia.


Jefe de cocina

77. Entrega al auxiliar de cocina

debidamente requisitado el “Cálculo para

la preparación de fórmulas lácteas”

DPES/CG/009/119 (Anexo 19) y la

cantidad requerida de fórmulas.

Cálculo para la

preparación de

fórmulas lácteas

DPES/CG/009/119

Auxiliar de cocina

78. Prepara fórmulas lácteas y sirve

leches e hidrataciones, con base en el

formato “Cálculo para la preparación de

fórmulas lácteas” DPES/CG/009/119

(Anexo 19), y al documento “Preparación

de fórmulas lácteas y dosificación de

Cálculo para la

preparación de

fórmulas lácteas

DPES/CG/009/119

Preparación de

fórmulas lácteas y

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados

leches e hidrataciones”

DPES/CG/013/013 (Anexo 20) y a la

NOM-043-SSA2-2005. Apéndice

Informativo F. IV “Secciones Aplicables

de Normas Oficiales Mexicanas”


dosificación de

leches e

hidrataciones

DPES/CG/013/013

NOM-043-SSA2-

2005

Secciones

Aplicables de

Normas Oficiales

Mexicanas

DPES/CG/013/015

Auxiliar de cocina 79. Esteriliza biberones con fórmula y

distribuye fórmulas e hidrataciones a las

salas de lactantes.

80. Recolecta, escamocha y lava los

biberones, mamilas, roscas, capuchones

y utensilios.

81. Esteriliza mamilas, roscas y

capuchones manteniéndolos tapados

hasta su utilización.

82. Lava y desinfecta diariamente el

equipo, mobiliario y área de laboratorio de

leches.

LACTANCIA MATERNA


83. Orienta a las madres con niños

menores de 12 meses de edad, que

proporcionan lactancia materna directa,

para que puedan asistir a la guardería

conforme a lo establecido en la guía para

la “Lactancia materna en guarderías”


Lactancia materna

en guarderías

DPES/CG/013/014

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados


84. Mantiene coordinación con los

Servicios de fomento de la salud y

pedagogía para brindar apoyo a las

madres que elijan proporcionar la

lactancia materna directa o indirecta en la

guardería.

85. Informa a la Coordinadora del área

educativa el nombre del menor que

continuará con la lactancia materna en la

guardería y la opción elegida por la madre

para continuar lactando a su hijo.


Jefe de cocina

86. Recibe del asegurado usuario los

biberones con leche materna etiquetados

con nombre completo del menor así como

la sala de atención, hora y fecha de

extracción.

87. Entrega al auxiliar de cocina los

biberones con leche materna para su

conservación en el refrigerador.

Auxiliar de cocina 88. Guarda en el refrigerador los

biberones con leche materna y los

calienta en baño maría, previo a su

ministración.

89. Distribuye en las salas de atención los

biberones con leche materna.


90. Requisita el formato “Control de

asistencia y concentrado mensual de

lactancia materna” DPES/CG/009/120

(Anexo 22) cuando las madres asistan a

proporcionar lactancia materna.

Control de

asistencia y

concentrado

mensual de

lactancia materna

DPES/CG/009/120

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados


91. Informa a la Coordinadora del área

educativa el motivo de la suspensión de

la lactancia materna (por decisión de la

madre, que el niño sea mayor de 12

meses, inasistencias de la madre).

H) ASPECTOS ADMINISTRATIVOS


92. Requisita cuando sea necesario, el formato “Aspectos relevantes del servicio” DPES/CG/009/114 (Anexo 15) y lo entrega a la Directora para conocimiento y visto bueno.

Aspectos relevantes del servicio DPES/CG/009/114

Directora

93. Recibe del Asesor de nutrición o Jefe de cocina el formato “Aspectos relevantes del servicio” DPES/CG/009/114 (Anexo 15), con propuesta de solución a la problemática presentada y da visto bueno.

Aspectos relevantes del servicio DPES/CG/009/114


94.Archiva:

• Carpeta No.1.- Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada, Orden de Compra (requisitada) DPES/CG/ Orden de compra, Menú del día, Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas DPES/CG/009/119, y Reporte de Asistencia.

NOTA: Estos documentos deberán numerarse con tres

dígitos en forma progresiva por día laborado, iniciando el

primer día hábil de cada año. Considerar una carpeta

para cada mes.

Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada Orden de compra DPES/CG/ Orden de compra Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas DPES/CG/009/119 Reporte de

Asistencia

Carpeta No. 2.- Temporalmente

Minuta desarrollada por régimen, día y

servicio DPES/CG/ Minuta

desarrollada próxima a trabajar y


Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada

de 40 DPES/CG/003/030


involucrados

Carpeta No.3.- Mensual “Concentrado

de raciones servidas”

DPES/CG/009/111, Control de

asistencia y concentrado mensual de

lactancia maternaDPES/CG/009/120,

Aspectos relevantes del servicio

DPES/CG/009/114.

Concentrado de raciones servidas DPES/CG/009/111

Carpeta No.4.- Copias de Solicitud de

valoración médica.

Solicitud de valoración médica.

Fin del procedimiento

de 40 DPES/CG/003/030

6 Diagrama de flujo del procedimiento para operación del servicio de alimentación en

guarderías de prestación indirecta

Calendario de festejos

Stock de alimentos)

Orden de compra

Orden de compra

Orden de compra

Minuta desarrollada

Concentrado de

raciones servidas

Minuta desarrollada

Reporte de Asistencia

Concentrado de

raciones servida



Aspectos técnico-

dietéticos

Planear Alimentos

Aplica lo descrito.

Recibe diario el reporte

Cuantifica las raciones

Requisita diariamente el

formato

Requisita semanalmente el

formato.

Requisita con la periodicidad que

tenga definida la administración

de la guardería.Generalidades

Coordina y verifica que se cumpla con las

actividades.

1

7

6

5

3

2

4

A

Entrega formato.DIRECTORA

8

DIRECTORA

Recibe el formatos y autoriza o

compra los vícveres

9

INICIO

1

1

Orden de compra

Características de los

alimentos para su

recepción

Recibir víveres

ASESOR DE NUTRICION

O JEFE DE COCINA

Recibe los alimentos y coteja en

los formatos.

Verifica la calidad de los alimento.

10

11

ASESOR DE NUTRICION

O JEFE DE COCINA

de 40 DPES/CG/003/030

NOM-251-SSA1-2009

NOM-251-SSA1-2009

Stock de alimentos

Stock de alimentos

Técnicas de

almacenamiento

Stock de alimentos

Técnicas de

almacenamiento

Técnicas de

almacenamiento

Preparación previa

Realiza las actividades de

preparación previa.

Identifica y lava los alimentos.

JEFE DE COCINA O

AUXILIAR DE COCINA

Empaca y guarda los alimentos.

ASESOR DE

NUTRICION O JEFE DE

COCINA

Verifica el almacenamiento de los

alimentos.

19

20

21

22

2

B

A

Rechaza los alimentos que no

cumplan con la calidad.

Realiza las modificaciones en

caso de que algún alimento no

cumpla con las características.

Recibe los víveres que cumplan

con la calidad.

12

13

14

15

16

2

Almacenar víveres

Identifica los víveres que se

pueden reemplazar

ASESOR DE NUTRICION

O JEFE DE COCINA

Identifica los víveres para su

elaboración.

17

18

Reemplaza los víveres

identificados

AUXILIAR DE

COCINA

Entrega los víveres y las técnicas

correspondientes.

ASESOR DE NUTRICION

O JEFE DE COCINA

de 40 DPES/CG/003/030

Técnica para la

preparación de platillos

NOM-251-SSA1-2009

Preparar y distribuir

alimentos e hidrataciones

Sirve agua en jarras

Distribuye las jarras.

Elabora el menú real del día

siguiente.

Entrega el menú del día

siguiente.

Coloca el menú original en el

vestíbulo.

24

27

28

2923

ASESOR DE

NUTRICION

Sirve agua en vasos o tazas

entrenadora.

Distribuye los vasos o tazas

entrenadoras.

25

26

B

AUXILIAR DE

COCINA

3

3

AUXILIAR DE

COCINA

ASESOR DE

NUTRICION

Minuta desarrollada

Reporte de asistencia

Minuta desarrollada

Stock de alimentos

Minuta desarrolladaVerifica la existencia de los

alimentos.

Ajusta cantidades considerando

la asistencia real.

Surte los alimentos.

Efectúa las preparaciones del

día.

30

31

32

33

AUXILIAR DE

COCINA

C

de 40 DPES/CG/003/030

Aspectos relevantes del

servicio de alimentación

Supervisión a

comedores



Raciones a servir por

régimen


régimen

Muestras de alimentos y

criterios para el menú

muestra


régimen



muestra

Horarios sugeridos para la

distribución de alimentos

por servicio


Supervisa la preparación de los

platillos y verifica las raciones a

servir

Prueba el sabor y temperatura de los

platillos, así como su presentación de

acuerdo a los horarios establecidos

Separa las muestras de alimentos del

día, por platillo y tiempo de alimentación

Expone en el vestíbulo el menú

Sirve los alimentos para el desayuno

con base en el reporte de asistencia

Sirve dentro del servicio las bebidas

frias, calientes, sopas caldosas, purés

y los translada

Requisita diariamente el formato

considerando la asistencia Control de cubiertos

34

35

36

37

38

39

40



muestra

Coloca diariamente en el

portacubiertos de cada sala, los

cubiertos

Entrega los portacubiertos por

sala de atención, y recaba las

firmas de quien recibe.

Entrega la charola para los

menores

Registra las observaciones

derivadas de la supervisión de la

ministración de alimentos

45

C

Traslada y sirve dentro de las salas de

usos múltiples, los platillos por tiempo

de alimentación del menú del día

41

42

43

44

4

ASESOR DE NUTRICION

O JEFE DE COCINA

AUXILIAR DE

COCINA

4

ASESOR DE NUTRICION

O JEFE DE COCINA

Realizar limpíeza diaria y

exhaustiva del Servicio

Verifica el tiempo transcurrido de las

muestras

Sustituye y escamochea muestras

del día

46

47

ASESOR DE NUTRICION

O JEFE DE COCINA

AUXILIAR DE

COCINA

D

de 40 DPES/CG/003/030

Calendario

Calendario

NOM-251-SSA1-2009


servicio clave


Recibe los cubiertos y recaba las

firmas

Realiza escamocheo de las ollas,

cacerolas y recipientes separando

los residuos

Recolecta loza, utensilios y

recipientes de plástico con los

residuos y los traslada al Servicio

Informa del deterioro en loza y

utensilios

Coloca en usos múltiples

recipientes de plástico, para la

separación de residuos

Recolecta y escamochea las

jarras las traslada al servicio

48

50

52

53

Entrega para su conocimiento y visto

bueno

Recaba firma de conocimiento

58

57

Realiza limpieza del Servicio

Recolecta y acomoda la loza,

utensilios, enseres y equipo limpios

5

D

E

59

60

49

51

Recibe informe verbal del

deterioro y lo registra

Lava y desinfecta la loza,

utensilios, mobiliario y las áreas

del servicio

Elabora calendario de rol de

limpieza exhaustiva y descansos

54

56

55

ASESOR DE

NUTRICION

5

ASESOR DE

NUTRICION

AUXILIAR DE COCINA

AUXILIAR DE COCINA

de 40 DPES/CG/003/030

Concentrado de raciones

servidas

Seguimiento

alimentario

Expediente

Seguimiento

alimentario

Seguimiento

alimentario

Relación de niños

con alteración de

peso


Expediente



NOM-251-SSA1-2009,

Aplicar Historia y

Seguimiento Alimentario

Aplica el cuestionario al

asegurado usuario con menor de

nuevo ingreso

Entrega el cuestionario para

incluirlo en el expediente

Recibe cuestionario para su

archivo.

62

63

64

Recibe relación de niños con

alteración de peso y requisita

cuestionario

Determina plan alimentario del

menor

Informa el plan de acción

alimentario

Entrega cuestionario para su

archivo

Recibe para su archivo.

68

69

70

65

66

67

F

Verifica el almacenamiento de

detergentes y productos químicos

61

E

ASESOR DE

NUTRICION

DIRECTORA

ASESOR DE

NUTRICION

Entrevista al asegurado usuario

6

6

DIRECTORA

Preparar fórmulas lácteas y

fórmulas especiales

Solicita mensualmente el

requerimiento de formulas lácteas

71

72

Recibe las fórmulas lácteas.

ASESOR DE

NUTRICION

de 40 DPES/CG/003/030

Lactancia materna en

guarderías Cálculo para la

preparación de fórmulas

lácteas


Cálculo para la

preparación de fórmulas

lácteas

Información al usuario de

la atención a los niños

Solicitud de valoración

médica

Entrega las fórmulas lácteas

Recibe fórmulas lácteas y las etiqueta

Recibe las fórmulas especiales

74

75

Requisita diariamente el formato

77

76

Esteriliza y distribuye biberones

con fórmula e hidrataciones

Recolecta, escamochea y lava los

biberones.

Esteriliza biberones

Lava y desinfecta diariamente el

equipo, mobiliario y área del lactario

80

81

82

Entrega el formato

7

G

73

Lactancia Materna

Orienta a las madres para la

lactancia materna

Mantiene coordinación con fomento de

la salud y pedagogía para el apoyo de

la lactancia materna

Informa el nombre del menor que

continuará con la lactancia materna y

la opción elegida

83

84

85

F

AUXILIAR DE

COCINA

ASESOR DE NUTRICION

O JEFE DE COCINA

7

NOM-043-SSA1-2005

Preparación de fórmulas

lácteas y dosificación de

leches e hidrataciones

Cálculo para la

preparación de

fórmulas lácteas

Prepara fórmulas lácteas y sirve

leches e hidrataciones

79

78

AUXILIAR DE

COCINA

ASESOR DE

NUTRICION

de 40 DPES/CG/003/030


servicio

Control de asistencia y

concentrado mensual de

Lactancia materna

Recibe del asegurado usuario los

biberones

Entrega biberones con leche materna

para su refrigeración.

Guarda en el refrigerador los

biberones y los calienta previo a su

ministración.

Distribuye en las salas de atención los

biberones

Requisita el formato cuando las

madres asistan

Informa de la suspensión de la

lactancia materna

90

91

8

8

86

87

88

89

G

ASESOR DE

NUTRICION O JEFE DE

COCINA

AUXILIAR DE

COCINA

ASESOR DE

NUTRICION

Requisita el formato y lo entrega para

conocimiento y visto bueno

92

DIRECTORA

Recibe el formato y da visto bueno

ASESOR DE

NUTRICION

94

FIN

93

de 40 DPES/CG/003/030

Relación de documentos que intervienen en el procedimiento para operación del

servicio de alimentación en guarderías de prestación indirecta

Clave Título del documento Observaciones

DPES/CG/013/001 Guía de “Aspectos técnico dietéticos” Anexo 1

DPES/CG/009/111 Formato “Concentrado de raciones servidas” Anexo 2

DPES/CG/ Minuta desarrollada

Formato “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio”

Anexo 3

DPES/CG/ Orden de compra

Formato “Orden de compra”

Anexo 4

DPES/CG/013/004 Guía de “Stock de alimentos” Anexo 5

DPES/CG/013/003 Guía de “Calendario de festejos” Anexo 6

DPES/CG/013/005 Guía de “Características de los alimentos para su recepción”

Anexo 7

DPES/CG/013/006 Guía de “Preparación previa” Anexo 8

DPES/CG/013/007 Guía de “Técnicas de almacenamiento” Anexo 9

DPES/CG/013/008 Guía de “Técnicas para la preparación de platillos” Anexo 10

DPES/CG/013/009 Guía de“ Horarios para la distribución de alimentos por servicio ”

Anexo 11

DPES/CG/013/010 Guía de “Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra”

Anexo 12

DPES/CG/013/011 Guía de “Raciones a servir por régimen” Anexo 13

DPES/CG/009/116 Formato “Control de cubiertos” Anexo 14

DPES/CG/009/114 Formato “Aspectos relevantes del servicio” Anexo 15

DPES/CG/013/012 Guía de “Supervisión a comedores” Anexo 16

DPES/CG/009/117 Cuestionario “Historia alimentaria” Anexo 17

de 40 DPES/CG/003/030

Clave Título del documento Observaciones

DPES/CG/009/118 Cuestionario “Seguimiento alimentario” Anexo 18

DPES/CG/009/119 Formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas”

Anexo 19

DPES/CG/013/013 Guía de “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones”

Anexo 20

DPES/CG/013/014 Guía de “Lactancia materna en guarderías” Anexo 21

DPES/CG/009/120 Formato “Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna”

Anexo 22

DPES/CG/013/015 Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas

Anexo 23

de 28

DPES/CG/003/030

ANEXO 1

Guía de “Aspectos técnico dietéticos”

de 28

DPES/CG/003/030

Aspectos técnico dietéticos

Régimen Lácteo

La alimentación que se proporciona a los niños de 43 días a 5 meses de edad es exclusivamente, leche materna o fórmula láctea, considerando:

Que las edades comprenden hasta el término de los 29 días.

Proporcionarla en biberón de 240 ml, con mamila de silicón o látex.

Que si el trabajador usuario refiere que el menor consume la leche con cuchara o en vaso, así debe proporcionarse el alimento en la guardería.

De 43 días a 5 meses 29 días proporcionar la toma cada 3 horas.

De 6 a 12 meses proporcionar la toma cada 4 horas.

Los horarios de inicio y el cierre de labores de la guardería.

Las tomas deben contener:

o 5 onzas para los niños de 43 días a 3 meses de edad.

o 6 onzas para los niños de 4 a5 meses de edad.

La fórmula láctea es Modificada en proteínas, diluida con base a las indicaciones del fabricante.

Proporcionar la leche materna o fórmula láctea a temperatura ambiente templada, de ser baja la temperatura calentarlas a baño maría.

En el caso de la leche materna:

o Recibir del asegurado usuario los biberones que contengan la leche materna.

o Proporcionar la leche materna en el biberón recibido para evitar manipularla.

o En el caso de que la cantidad de leche materna contenida en los biberones no cubra el requerimiento para la edad o que el niño demande más, se proporcionará fórmula láctea.

Si la temperatura ambiental es elevada o el niño lo requiere, se debe proporcionar hidratación en el horario que determine el Asesor de nutrición.

DPES/CG/013/001

de 28

DPES/CG/003/030

Cuando el asegurado usuario solicite la inclusión de alimentos sólidos para éste régimen o la sustitución

de fórmula láctea, se solicitará al Responsable del Servicio de Fomento de la Salud la “Solicitud de

valoración médica” para que sea el médico de la UMF, quien determine la inclusión.

Régimen Complementario

La incorporación de alimentos no lácteos a la dieta del niño que permitan el aporte de otros nutrimentos y contribuyan al desarrollo del paladar a partir de los 6 meses, se conoce como ablactación o alimentación complementaria.

El grupo de expertos convocados por la Organización Mundial de la Salud a partir de 1998 denomina Alimentación Complementaria (AC) a la etapa en la que el menor ingiere otros alimentos no lácteos, etapa que inicia con la introducción gradual de estos alimentos, no para destetar, sino para satisfacer las recomendaciones nutricias del menor, promover formas de alimentación correctas y favorecer su crecimiento y desarrollo; el proceso termina cuando el menor se integra a la dieta familiar; La cantidad de estos alimentos se irá incrementando progresivamente a medida que aumenta la edad.

Se debe considerar para ello las recomendaciones siguientes, mismas que debe observar el Asesor de nutrición para la adecuación semanal de los menús de los niños de 6 a 9 meses de edad.

o Que las edades comprenden hasta el término de los 29 días.

o Proporcionará los líquidos en biberón de 240 ml, con mamila de silicón o látex y los sólidos en

plato compota o en charolas de melamina de dos o cuatro divisiones con cuchara soda o para

lactante

o Que si el trabajador usuario refiere que el menor consume la leche con cuchara o en vaso, así debe proporcionarse el alimento en la guardería.

o Utilizar alimentos de origen natural, frescos y de consumo habitual en la comunidad.

o Iniciar con un alimento para observar su tolerancia durante 5 días seguidos y continuar con otro diferente.

o Si los niños rechazan el “nuevo alimento” experimentar con diversas combinaciones de sabor, colores y texturas.

o La consistencia de los alimentos debe respetar las etapas de desarrollo del menor, iniciándose

por puré, picado extrafino, picado fino y picado.

o Cada tiempo de alimentación es una oportunidad para enseñar a los menores nuevos alimentos y hábitos.

o Alimentar despacio y pacientemente; animarlos a comer, sin forzar.

o No adicionar condimentos: Sal, azúcar, miel, jarabe, saborizantes y especias.

de 28

DPES/CG/003/030

o Utilizar frutas y verduras de temporada según calendario.

o Integrar a los menores de 6 meses a la alimentación complementaria (régimen complementario I) en la semana correspondiente y considerar las cuatro semanas siguientes conforme lo marca este cuadro.

o Frecuencia por régimen:

Complementaria I 6 meses a 6 meses 29 días

Cantidad, Frecuencia y Momento

Verduras

1° y 2° semanas

Observaciones Frutas y Verduras

3° y 4° semana

Observaciones

De 2 a 6

cucharadas

cafeteras.

1 a 2 veces al

día.

Proporciónese

en la mañana

para formar el

hábito del

desayuno.

Continuar con la

lactancia materna

o fórmula.

Aumentar

paulatinamente la

cantidad y

variedad de

verduras

disponible

localmente

Hidratación de 1 a

2 veces al día si el

niño lo requiere

• De 2 a 8

cucharadas

cafeteras.

2 veces al día.

Proporciónese en

la mañana en el

desayuno y a

medio día para

formar el hábito de

la comida.

• Continuar con la

lactancia materna o

fórmula.

• Utilizar frutas y

verduras

disponibles. La

fruta se puede

proporcionar cruda

o cocida. Los

vegetales siempre

serán cocidos,

aumentando

paulatinamente la

cantidad y variedad.

Complementaria II 7 meses a 7meses 29 días

Cantidad, Frecuencia y Momento

Cereales, Frutas, Verduras

1°, 2°, 3° y 4° semanas.

Observaciones

• Cereal de arroz, avena, papa

• Fruta.

• Proporciónese en la mañana para formar el

hábito del desayuno.

• Verduras.

• Continuar con la lactancia materna o fórmula.

• Combinar con verduras o frutas. Aumentar

paulatinamente la cantidad y variedad.

• Iniciar probadas en merienda.

de 28

DPES/CG/003/030

Complementaria III 8 a 9 meses 29 días

8 meses todas las semanas 9 meses todas las semanas

Carnes magras,

cereales, verduras,

frutas

Observaciones Leguminosas, carnes

magras, cereales,

verduras, frutas

Observaciones

• Carne magra, res y

pollo.

• Cereal de arroz e

iniciar con avena

• Verduras

• Fruta

•Los alimentos que se

den por primera

vez, deben

ofrecerse en la

mañana. Los que ya

consuma el niño

deben darse a

medio día en la

comida y en la

merienda.


lactancia materna o

fórmula

• Primero introducir

carnes solas y luego

combinadas con

verduras, cereales o

ambos.

• Aumentar

paulatinamente la

variedad, en los tres

tiempos de

alimentación.

• Leguminosas Cereal

trigo, arroz y avena

• Verduras

• Fruta

• Carne

• Para masticar 1 pieza

pequeña de tortilla,

pan, galleta u otro

alimento.

• Los alimentos que se

den por primera vez,

de preferencia se

darán en la mañana.


lactancia materna o

fórmula.

• Frutas y verduras

• Leguminosas deben

ser cocidas molidas y

coladas.

• Aumentar

paulatinamente la

cantidad, variedad y

combinaciones de

alimentos.

• Combinar cereales

con leche, frutas o

con ambos.

Transicional 10 meses a 11 Meses 29 días

• Cereales

• Verduras

• Frutas

• Carnes magras

• Leguminosas

• A partir de los 11 meses iniciar probadas de

yema de huevo y posteriormente huevo

completo.

• Para masticar 1 pieza pequeña de tortillas, pan,

galletas u otro alimento.

• Se dan los alimentos en el desayuno, la comida,

la cena y dos hidrataciones.

• Continuar con la lactancia materna.

• Aumentar paulatinamente la variedad de frutas,

verduras, cereales y leguminosas.

• Procurar la combinación para aumentar su

sinergismo nutricio.

• Ofrecer los alimentos finamente picados y las

leguminosas molidas y coladas.

de 28

DPES/CG/003/030

Edad en meses Alimentos iniciales Ejemplo Consistencia

6

Verduras con buen

contenido energético y

ricasen vitaminas y

minerales

Frutas con buen

contenido energético y

vitamínico.

Zanahoria, chícharo,

calabaza, chayote,

Puré o papilla

Plátano, pera, manzana,

papaya

Puré o papilla

7

Cereales y tubérculos

con buen aporte

energético y de

micronutrimentos

como hierro, zinc y

vitaminas.

Arroz

Avena

Papa

Amaranto

Puré o papilla

8

Carnes magras con

buen aporte

proteínico,

ácidosgrasos saturados

e insaturados,

vitaminasliposolubles y

minerales.

Cereales ricos en

hierro.

Pechuga de pollo (sin

piel)

Res

Trigo

Papilla de carne magra

9

Leguminosas ricas en

nutrimentos(fibra,

zinc)

Cereales de trigo y

avena

Frijol

Lenteja

Pan, sopa de pasta,

galletas

Cocidos, molidos y

colados con su caldo

Suave

10

Integración de todos

los grupos de

alimentos.

Excepto huevo

Espinaca, acelga, en

sopas, frutas de

temporada

Puré y/ o picado

extrafino

11

Iniciar con yema de

huevo cocida

Huevo

Carnes rojas de todo

tipo.

Puré y/o

Picado extrafino

12

Leche entera y

derivados vegetales

Atún

Huevo completo

Queso, yogurt , crema

Betabel

Picado extra fino

Picado fino

de 28

DPES/CG/003/030

Frutas de Temporada

Ene. Feb. Mzo. Abr. Myo. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.

Coco X

Guayaba X X X X X X X

Jícama X X

Lima X X X X

Limón X X X X X X X X X X X X

Mamey X X X X X

Mango X X X X X X X

Mandarina X X X X

Manzana X X X X

Melón X X X X X X X X

Naranja X X X X X X X

Papaya X X X X X X X X X X X

Pera X X X X X

Pera Perón X

Perón X X

Piña X X X X X X X

Plátano X X X X X X X X X X X X

Sandia X X X X X X

Tuna X X X

de 28

DPES/CG/003/030

Mosaico de menús

Lactantes

1 mes a 5 meses 29 días

Fórmula

modificada en

proteínas

Tomas

al día

Frecuencia de tomas

1 a 3 meses 150 ml 5 Cada 3 horas

4 a 5 meses 180 ml 5 Cada 3 horas

Deben considerarse 4 semanas para los menores de 6 meses indistintamente de la semana en que se

incorpora al régimen Complementario

Complementaria I

6 meses a 6 meses 29 días

Desayuno Comida Merienda

Fórmula modificada

en proteínas

Alimentación complementaria

Fórmula modificada

en proteínas


Fórmula modificada

en proteínas


Semana 1 150 ml Puré de zanahoria 120 ml Puré de zanahoria Puré de manzana

150 ml N/A

Semana 2 150 ml Puré de chayote 120 ml Puré de chayote Puré de pera

150 ml N/A

Semana 3 150 ml Puré de chícharo 120 ml Puré de chícharo Puré de plátano

150 ml N/A

Semana 4 150 ml Puré de calabaza 120 ml Puré de calabaza Puré de papaya

150 ml N/A

Semana 5 150 ml Puré de chayote 120 ml Puré de chayote Puré de pera

150 ml N/A

Semana 6 150 ml Puré de chícharo 120 ml Puré de chícharo Puré de manzana

150 ml N/A

DPES/CG/013/001

de 28

DPES/CG/003/030

Complementaria II



Fórmula

de

seguimiento

Alimentación

complementaria

Fórmula

de

seguimiento

Alimentación

complementaria

Fórmula

de

seguimiento

Alimentación

complementaria

Menú 1 150 ml Puré de plátano 150 ml

Puré de chayote

Puré de amaranto

Puré de plátano

150 ml Puré de chayote

Puré de plátano

Menú 2 150 ml Puré de guayaba 150 ml

Puré de calabaza

Puré de papa

Puré de guayaba

150 ml Puré de calabaza

Puré de guayaba

Menú 3 150 ml Puré de papaya 150 ml

Puré de chayote

Puré de arroz

Puré de papaya

150 ml Puré de chayote

Puré de papaya

Menú 4 150 ml Puré de manzana 150 ml

Puré de zanahoria

Puré de manzana

Puré de avena

150 ml Puré de zanahoria

Puré de manzana

Menú 5 150 ml Puré de pera 150 ml

Puré de chícharo

Puré de arroz

Puré de pera

150 ml Puré de pera

Puré de arroz

DPES/CG/013/001

de 28

DPES/CG/003/030

Complementaria III



Fórmula

de

seguimiento

Alimentación

complementaria

Fórmula

de

seguimiento

Alimentación

complementaria

Fórmula

de

seguimiento

Alimentación

complementaria

Menú 1 150 ml Puré de trigo

Puré de plátano 120 ml.

Puré de chayote

Puré de pollo

Puré de pera

Puré de amaranto

150 ml Puré de pera

Puré de chícharo

Menú 2 150 ml Puré de calabaza

Puré de guayaba 120 ml.

Puré de calabaza

Puré de res

Puré de papaya

Puré de papa

150 ml Puré de papaya

Puré de avena

Menú 3 150 ml Puré de avena

Puré de papaya 120 ml.

Puré de chayote

Puré de pollo

Puré de manzana

Puré de arroz

150 ml Puré de manzana

Puré de chayote

Menú 4 150 ml

Puré de

zanahoria

Puré de manzana

120 ml.

Puré de zanahoria

Puré de res

Puré de guayaba

Puré de papa

150 ml

Puré de guayaba

Puré de

amaranto

Menú 5 150 ml Puré de trigo

Puré de pera 120 ml.

Puré de chayote

Puré de pollo

Puré de plátano

Puré de trigo

150 ml Puré de plátano

Puré de chayote

DPES/CG/013/001

de 28

DPES/CG/003/030

Transicional I y II



Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Sem

ana

1

Menú 1

150 ml

Puré de yema de huevo* Chayote salteado Galleta salada Fruta de temporada

150 ml

Picadillo de pollo Sopa de pasta Fruta de temporada

150 ml

Puré de zanahoria y papa Fruta de temporada

Menú 2

150 ml

Puré de yema de huevo* Galleta integral Calabazas cocidas Fruta de temporada

150 ml

Picadillo de res Arroz blanco Fruta de temporada

150 ml

Sopa de papa y zanahoria Pan dulce Fruta de temporada

Menú3

150 ml

Puré de yema de huevo* Zanahoria salteada Puré de avena y trigo Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Lomo guisado en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Cereal con leche Puré de chícharo Fruta de temporada

Menú 4

150 ml

Puré de yema de huevo* Galleta salada Puré de frijol Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Asado de res Fruta de temporada

150 ml

Sopa de espinaca Pan bolillo Fruta de temporada

Menú5

150 ml

Puré de yema de huevo* Postre Puré de calabaza Fruta de temporada

150 ml

Res en salsa verde Chayote salteado Fruta de temporada

150 ml

Puré de cereal de arroz Puré de chayote Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Transicional I y II



Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Sem

ana

2

Menú 6

150 ml

Puré de yema de huevo* Galleta integral Sopa de acelga Fruta de temporada

150 ml

Arroz de ollita Pollo guisado Fruta de temporada

150 ml

Zanahoria salteada Sopa de papa Fruta de temporada

Menú 7

150 ml

Puré de yema de huevo* Cereal con leche Puré de chayote Fruta de temporada

150 ml

Pechuga de pollo en salsa verde Sopa de lenteja Fruta de temporada

150 ml

Puré de papa y vegetales Fruta de temporada

Menú 8

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de arroz Zanahoria y chayote salteados Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Res a la mexicana Fruta de temporada

150 ml

Sopa de espinaca Galleta maría Fruta de temporada

Menú 9

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de frijol Puré de chícharo Fruta de temporada

150 ml

Res guisada Sopa de pasta Fruta de temporada

150 ml

Puré de avena y trigo Sopa de acelga Fruta de temporada

Menú 10

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de avena y arroz Puré de calabaza Fruta de temporada

150 ml

Arroz blanco Pollo en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Puré de betabel Postre Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Transicional I y II



Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Sem

ana

3

Menú 11

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de arroz Puré de calabaza Fruta de temporada

150 ml

Codito con pollo Brócoli en caldillo Fruta de temporada

150 ml

Puré de papa y cereal Chayote salteado Fruta de temporada

Menú 12

150 ml

Puré de yema de huevo* Cereal con leche Puré de vegetales Fruta de temporada

150 ml

Consomé de res Arroz a la mexicana Fruta de temporada

150 ml

Sopa de acelga Papa salteada Fruta de temporada

Menú 13

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de avena Chayote salteado Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Lomo guisado en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Puré de betabel Galleta integral Fruta de temporada

Menú 14

150 ml

Puré de yema de huevo* Postre Puré de chícharo Fruta de temporada

150 ml

Res en salsa roja Arroz blanco Fruta de temporada

150 ml

Puré de avena y trigo Zanahoria salteada Fruta de temporada

Menú 15

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de avena y arroz Sopa de acelga Fruta de temporada

150 ml

Pollo a la cacerola Arroz cubano Fruta de temporada

150 ml

Postre Brócoli en caldillo Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Transicional I y II



Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Sem

ana

4

Menú 16

150 ml

Puré de yema de huevo* Postre Puré de vegetales Fruta de temporada

150 ml

Res en salsa verde Arroz verde Fruta de temporada

150 ml

Galleta salada Chayote salteado Fruta de temporada

Menú 17

150 ml

Puré de yema de huevo* Galleta salada Zanahoria salteada Fruta de temporada

150 ml

Pollo guisado con papas Sopa puré de vegetales Fruta de temporada

150 ml

Puré de chayote Puré de papa Fruta de temporada

Menú 18

150 ml


150 ml

Lomo de cerdo con verduras Sopa de pasta Fruta de temporada

150 ml

Puré de avena y trigo Puré de calabaza Fruta de temporada

Menú 19

150 ml

Puré de yema de huevo* Papa salteada Puré de chícharo Fruta de temporada

150 ml

Arroz verde Res en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Chayote salteado Postre Fruta de temporada

Menú 20

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de avena y trigo Puré de chayote Fruta de temporada

150 ml

Cocido de res Sopa de lenteja Fruta de temporada

150 ml

Galleta integral Puré de calabaza Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Transicional I y II



Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Sem

ana

5

Menú 21

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de arroz Puré de chayote Fruta de temporada

150 ml

Arroz de ollita Lomo de cerdo en salsa verde Fruta de temporada

150 ml

Galleta salada Puré de vegetales Fruta de temporada

Menú 22

150 ml

Puré de yema de huevo* Postre Puré de zanahoria Fruta de temporada

150 ml

Sopa de calabaza Consomé de pollo Tortilla de maíz Fruta de temporada

150 ml

Puré de chícharo Puré de trigo Fruta de temporada

Menú 23

150 ml

Puré de yema de huevo* Zanahoria salteada Puré de avena Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Bistec a la mexicana Fruta de temporada

150 ml

Puré de frijol Puré de chayote Fruta de temporada

Menú 24

150 ml

Puré de yema de huevo* Papa con zanahoria salteadas Fruta de temporada

150 ml

Arroz cubano Picadillo de pollo Fruta de temporada

150 ml

Brócoli en caldillo Postre Fruta de temporada

Menú 25

150 ml

Puré de yema de huevo* Cereal con leche Puré de chícharo Fruta de temporada

150 ml

Sopa de tortilla Picadillo de res Fruta de temporada

150 ml

Galleta integral Chayote salteado Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Transicional I y II



Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Fórmula de

seguimiento


Sem

ana

6

Menú 26

150 ml

Puré de yema de huevo* Cereal con leche Puré de calabaza Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Res en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Postre Puré de vegetales Fruta de temporada

Menú 27

150 ml


150 ml

Sopa de pasta Picadillo de pollo Fruta de temporada

150 ml

Puré de trigo Puré de chícharo Fruta de temporada

Menú 28

150 ml

Puré de yema de huevo* Galleta integral Coliflor guisada Fruta de temporada

150 ml

Lomo guisado en salsa roja Sopa papa y poro Fruta de temporada

150 ml

Puré de zanahoria Galleta dulce Fruta de temporada

Menú 29

150 ml

Puré de yema de huevo* Puré de papa y cereal Puré de vegetales Fruta de temporada

150 ml

Bistec en salsa verde Arroz a la mexicana Fruta de temporada

150 ml

Puré de avena y trigo Puré de chícharo Fruta de temporada

Menú 30

150 ml

Puré de yema de huevo* Galleta salada Sopa de acelga Fruta de temporada

150 ml

Sopa de zanahoria Tinga de pollo Tortilla de maíz Fruta de temporada

150 ml

Puré de arroz Puré de betabel Fruta de temporada

* Nota: Esta preparación sólo se considerará para los menores que se encuentren en el rango de 11 meses de edad.

de 28

DPES/CG/003/030

Transicional I y II


Colación reforzada

Menú 1 150 ml. Fórmula modificada

Pan dulce


Galleta dulce


Gelatina


Pan dulce


Galleta maría

DPES/CG/013/001

de 28

DPES/CG/003/030

Normal I y II

12 meses a 48 meses

Desayuno Colación mañana

Comida Colación tarde Merienda

Sem

ana

1

Menú 1

Huevo revuelto en salsa roja Galleta salada Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Tortitas de atún y papa Ensalada de pepino Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Molletes con salsa mexicana Leche entera Fruta de temporada

Menú 2

Quesadilla Ensalada de calabacitas Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Picadillo de res Arroz blanco Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta Agua de fruta Cereal con yogurt Fruta de temporada

Menú 3

Queso guisado con vegetales Postre Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Lomo guisado en salsa roja Pan bolillo Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Chilaquiles verdes Leche entera Fruta de temporada

Menú 4

Enfrijolada Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Espagueti Asado de res Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Omelete de espinaca y papa Leche entera Fruta de temporada

Menú 5

Club sandwich Coliflor guisada Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa crema de chayote Res en salsa verde Pan bolillo Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Fruta con yogurt Postre Leche entera

de 28

DPES/CG/003/030

Normal I y II

12 meses a 48 meses



Sem

ana

2

Menú 6

Taquitos de huevo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Ensalada de atún a la mexicana Arroz de ollita Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Enchiladas rojas gratinadas Leche entera Fruta de temporada

Menú 7

Chilaquiles rojos con pollo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pechuga de pollo en salsa verde Sopa de lenteja Pan bolillo Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de queso y champiñones Tortilla de maíz Leche entera Fruta de temporada

Menú 8

Papa y queso guisados Postre Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Res a la mexicana Ate de frutas Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Ensalada de codito frio Leche entera Fruta de temporada

Menú 9

Huevo revuelto con frijoles Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta con espinaca Res guisada Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Calabazas en salsa de queso Pan de caja Leche entera Fruta de temporada

Menú 10

Cereal con yogurt Verduras salteadas Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pollo en salsa roja Arroz blanco Totilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Tortitas de papa y queso Leche entera Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Normal I y II

12 meses a 48 meses



Sem

ana

3

Menú 11

Huevo revuelto en salsa roja Pan dulce Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Brócoli con caldillo Ensalada de atún con codito Galleta integral Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Queso panela asado con nopales en salsa verde Tortilla de maíz Leche entera Fruta de temporada

Menú 12

Enchiladas rojas con espinaca Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Consomé de res Arroz a la mexicana Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Quesadilla Ensalada de calabacitas Leche entera Fruta de temporada

Menú 13

Pollo guisado con verduras Pan bolillo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Lomo guisado en salsa roja Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Chayotes gratinados Postre Leche entera Fruta de temporada

Menú 14

Molletes con salsa mexicana Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Salpicón Galleta salada Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pan francés Sopa de brócoli con zanahoria Leche entera Fruta de temporada

Menú 15

Huevo revuelto con zanahoria y elote Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pollo a la cacerola Arroz cubano Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sandwich de queso Ensalada de zanahoria Leche entera Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Normal I y II

12 meses a 48 meses



Sem

ana

4

Menú 16

Cereal con lecheFruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Atún estilo bacalao Galleta integral Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de papa y poro Leche entera Fruta de temporada

Menú 17

Pollo con calabazas Pan de caja Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa puré de vegetales Croquetas de pollo Ate de frutas Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Crema de espinaca Galletas con queso Leche entera Fruta de temporada

Menú 18

Huevo revuelto con ejote Tortilla de maíz Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Lomo de cerdo con verduras Sopa de pasta Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Enfrijolada Leche entera Fruta de temporada

Menú 19

Tortitas de papa con salsa roja Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Arroz verde Res en salsa roja Postre Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Verduras salteadas Pan bolillo Leche entera Fruta de temporada

Menú 20

Huevo revuelto con papa Pan de caja Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Cocido de res Sopa de lenteja Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Enchiladas rojas Leche entera Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Normal I y II

12 meses a 48 meses



Sem

ana

5

Menú 21

Huevo a la mexicana Pan de caja Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Croquetas de atún Arroz de ollita Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Entomatado de pollo Leche entera Fruta de temporada

Menú 22

Brócoli con queso en caldillo de jitomate Pan dulce Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Consomé de pollo Sopa de calabaza Tortilla de maíz Ate de frutas Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Chayote gratinado Postre Leche entera Fruta de temporada

Menú 23

Chilaquiles verdes con pollo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Bistec a la mexicana Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Enfrijolada Leche entera Fruta de temporada

Menú 24

Huevo revuelto con nopales Pan bolillo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Arroz cubano Picadillo de pollo Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pollo con brócoli Galleta integral Fruta de temporada

Menú 25

Tortitas de ejote en salsa roja Postre Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Albóndigas de soya Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Omelete de verduras Postre Leche entera Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Normal I y II

12 meses a 48 meses



Sem

ana

6

Menú 26

Huevo revuelto en salsa roja Pan bolillo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Albóndigas de atún Sopa de pasta Ensalada de pepino Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pollo con nopales en salsa verde Tortilla de maíz Leche entera Fruta de temporada

Menú 27

Quesadilla con salsa mexicana Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Picadillo de pollo Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Ensalada de pollo Leche entera Fruta de temporada

Menú 28

Enchiladas rojas gratinadas Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Lomo guisado en salsa roja Sopa papa y poro Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Tinga de res Galleta dulce Fruta de temporada

Menú 29

Huevo revuelto salsa roja Galleta integral Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Bistec con papas en salsa verde Arroz a la mexicana Ate de frutas Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Queso guisado Galleta maría Leche entera Fruta de temporada

Menú 30

Fruta con yogurt Postre Leche entera

Agua de fruta

Agua de fruta Consomé de pollo Sopa de pasta Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Huevo con nopales Galleta integral Leche entera Fruta de temporada

de 28

DPES/CG/003/030

Normal I y II

12 meses a 48 meses

Colación reforzada

Menú 1 120 ml. Leche entera Pan dulce

Menú 2 120 ml. de Yogurt natural Galleta dulce

Menú 3 120 ml. Leche entera Gelatina

Menú 4 120 ml. de Yogurt natural Galleta maría

Menú 5 120 ml. Leche entera Ate de frutas

DPES/CG/013/001

de 28

DPES/CG/003/030

Tabla de alimentos equivalentes La tabla de alimentos equivalentes tiene como finalidad, que el responsable del Servicio de alimentación sustituya los alimentos en la dieta del menor cuando por casos imprevistos o de desabasto no se cuente con lo solicitado en los menús. La clasificación para la sustitución de alimentos se determinó tomando en consideración las propiedades nutrimentales, agrupándose de la siguiente manera:

Verduras

Frutas

Productos de origen animal

Cereales

Leguminosas

Aceites y grasas

Leche

Azúcares

Reglas para realizar las sustituciones:

La sustitución solo se podrá llevar a cabo entre alimentos del mismo grupo.

La modificación se hará considerando la cantidad del alimento.

La cantidad de alimento a sustituir será reemplazado por otro en la cantidad equivalente que se indica en las siguientestablas.

de 28

DPES/CG/003/030

Verduras

Alimento Gramos Calorías Proteína Lípidos Hidratos

de carbono

Hierro Sodio Potasio

Acelga 98 22 2.2 0.1 4.3 2.5 0 749.8

Apio 135 22 0.9 0.2 4 0.3 0 350.6

Betabel 39 19 0.8 0.1 4.3 0.6 0 131

Brócoli 71 19 2.1 0.3 3.7 0.6 0 231.7

Calabaza 91 21 1.6 0.1 3.4 0.5 0 183.9

Cebolla 60 23 0.7 0.1 5.2 0.1 0 95

Champiñón 93 20 2.9 0.3 3.1 0.5 0 296.1

Chayote 100 19 0.8 0.1 4.5 0.3 0 125.6

Chícharo 32 27 1.7 0.1 4.9 0.5 0 86.7

Col 84 20 1 0.2 4.5 0.5 0 206.4

Coliflor 80 20 1.6 0.1 4.2 0.4 0 242.4

Espinaca 120 28 3.4 0.4 4.4 3.3 0 669.6

Jícama 60 23 0.4 0.1 5.3 0.4 0 90

Jitomate 113 20 1 0.2 4.4 0.3 0 267.3

Nopal 134 22 1.8 0.1 4.5 0.8 0 345.4

Pepino 130 20 0.8 0.1 4.7 0.4 0 191.1

Tomate 86 21 0.9 0.2 3.9 0.4 0 175.4

Verdolaga 120 19 1.6 0.1 4.1 2.4 0 592.8

Zanahoria 64 26 0.6 0.2 4.3 0.2 0 204.8

Frutas


de carbono


Caña 80 51 0.4 0.4 13.8 0.6 0 0

Chabacano 126 61 1.8 0.5 14 0.7 0 373

Durazno 153 65 1.1 0.2 17.1 0.2 0 301

Guayaba 83 42 0.7 0.5 9.9 0.2 0 235

Limón agrio 191 46 0.2 0.2 14.7 3.1 0 0

Mamey 85 58 1.4 0.5 13.7 2 0 0

Mandarina 128 56 0.6 0.3 15.3 0.4 0 227

Mango 62 41 0.3 0.2 10.6 0.1 0 97

Manzana 106 62 0.2 0.4 16.2 0.2 0 122

Melón 160 42 1 0.2 10.1 0.3 0 494

Naranja 152 72 1.4 0.2 18 0.2 0 276

Papaya 112 44 0.7 0.1 11 0.1 0 288

Pera 67 40 0.2 0.3 10.2 0.2 0 84

Perón 105 65 0.4 0.4 16.7 0.8 0 0

Piña 117 57 0.5 0.5 14.5 0.4 0 132

Plátano 54 50 0.6 0.2 12.7 0.2 0 215

Sandía 160 51 1 0.7 11.5 0.3 0 186

Tejocote 60 52 0.5 0.4 13.1 1 0 0

Toronja 162 75 1.3 0.6 18 0.2 0 226

Tuna 138 52 0.4 0.1 13.8 0.4 0 303

Uva 86 61 0.6 0.5 15.3 0.2 0 159

de 28

DPES/CG/003/030

Productos de origen animal


de carbono


Atún en agua 31 36 7.9 0.3 0 0.5 104.1 0

Bistec res 30 36 7.2 0.8 0 0.5 18 0

Cuete de res 43 41 7.3 1.3 1.3 0.8 25.7 0

Falda de res 33 35 7.4 0.6 0 0.6 20 0

Huevo entero 44 63 5.5 4.4 0.3 0.8 61.6 0

Lomo de cerdo 40 56 7.9 2.5 0 0.5 32.8 0

Machaca 12 40 5.4 1.1 0 0 227.1 0

Molida de pollo 30 34 7 0.5 0 0.2 20.4 0

Molida res 30 54 6.2 3 0.9 0.9 19.5 0

Pechuga s/piel 32 36 7.3 0.5 0 0.2 21.4 0

Queso chihuahua 25 94 5.4 7.5 1.4 0.1 540.5 0

Queso manchego 25 102 6.1 8.1 1.2 0 0 0

Queso oaxaca 30 95 7.7 6.6 0.9 1 0 0

Queso panela 40 58 6.1 2.8 2 0.1 0 0

Soya texturizada 20 64 7.7 0.6 7.8 2.4 2.1 646.4

Yema de huevo 34 108 5.4 9 1.2 0.9 16.3 0

Cereales


de carbono


Amaranto 16 63 2.2 1.3 11.6 0.3 0 0

Arroz 20 72 1.3 0.1 15.9 0.2 0.2 0

Avena 27 65 4.6 1.9 17.6 1.4 0.9 0

Bolillo 20 61 1.9 0 12.8 0.2 112.7 0

Camote 70 70 1.2 0.1 16.4 0.4 5.6 0

Cereal de arroz 15 58 1 0.52 12.6 4 0 0

Cereal de avena 15 61 1.5 1.1 11.5 4 0 0

Galleta dulce 16 64 1.5 1.7 10.7 0.3 48.5 0

Galleta maría 19 69 1.3 1.3 13.8 0.5 110.6 0

Galleta salada 16 70 1.6 1.9 11.2 0.1 108.8 0

Grano elote 82 66 2.1 0.8 15.2 0.7 175 0

Harina trigo 20 71 2 0.2 14.9 0.9 0.5 0

Hojuelas maíz 13 51 1.1 0 11.4 0.8 163.4 0

Media noche 22 55 2 1 10.5 0.5 105 0

Palitos de pan 18 74 2.2 1.7 12.3 0.8 117.9 0

Pan caja integral 25 67 2.4 1 12.6 1 145.8 0

Pan dulce 16 62 1.5 1.9 9.9 0.2 0 0

Pan tostado 20 82 2.6 1.3 14.8 1.1 0 0

Papa 105 72 1.8 0.1 16.4 0.5 6.3 0

Pasta para sopa 20 65 2.7 0.1 14.5 0.5 1.6 0

Tortilla de maíz 30 64 1.4 0.5 13.6 0.8 0 0

de 28

DPES/CG/003/030

Leguminosas


de carbono


Alubia 35 117 8.1 0.3 21.1 3.7 5.6 0

Frijol 35 119 7.6 0.5 21.8 1.8 1.8 0

Garbanzo 35 127 6.8 2.2 21.2 2.2 8.4 0

Haba 38 128 9.8 0.6 21.9 2.5 4.9 0

Lenteja 35 124 9 0.4 21 2.6 2.1 0

Aceites y grasas


de carbono


Aceite cártamo 5 44 0 5 0 0 0 0

Aguacate 31 54 0.7 5.3 2.1 0 3.7 0

Mayonesa 5 34 0.1 3.6 0.2 0 27.8 0

Media crema 21 46 0.7 4.4 0.9 0 10.5 0

Leche


de carbono


Leche entera 240 148 7.9 8 11.2 0 118 0

Yogurt natural 227 139 7.9 7.4 10.6 0 105 0

Azúcares


de carbono


Azúcar 8 33 0 0 8.4 0 0 0

DPES/CG/013/001

de 3

DPES/CG/003/030

ANEXO 2

Formato “Concentrado de raciones servidas”

de 3

DPES/CG/003/030

de 3

DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO

No. DATO ANOTAR

1 Guardería No. Número asignado a la guardería.

2 Mes y año Mes y año en el que se requisita el formato

“Concentrado de raciones servidas”.

3 Delegación Nombre de la Delegación del IMSS a la que

corresponde la guardería.

4 Fecha Fecha del día en que se requisita el formato.

5 Régimen y tiempo de alimentación Suma de niños por régimen alimentario y por

tiempo de alimentación, en días laborables con

base en el “Reporte de asistencia”.

6 Suma Resultado vertical de las cifras registradas en

cada espacio de filas y columnas semanales.

7 Total Resultado de la operación de todas las filas de

suma semanal.

8 Total de raciones servidas Suma de los totales por régimen.

9 Requisito Nombre completo y firma.

10 Vo.Bo. Nombre completo y firma.

de 3

DPES/CG/003/030

ANEXO 3

Formato

“Minuta desarrollada por régimen, día y servicio”

de 3

DPES/CG/003/030

de 3

DPES/CG/003/030


No. DATO ANOTAR

1 Menú No. Corresponde al No. de menú basado en el

mosaico de menús a realizar en el día.

2 Día Fecha del día.

3 Regímenes División de los tipos de alimentación de acuerdo

al rango de edad de los menores.

4 Platillo El nombre del platillo a preparar por régimen y

tiempo de alimentación.

5 Tiempos de alimentación Horarios de ministración de alimentos, basados

en el documento “Horarios para la distribución

de alimentos por servicio” (desayuno, comida,

merienda y colaciones)

6 Ración unitaria Cantidad del ingrediente para preparar una sola

ración del platillo indicado, basado en las

Técnicas de preparación”.

7 Raciones programadas Cantidad de raciones a servir con base en eltotal

de raciones servidas obtenido en el

“Concentrado de raciones servidas” más el 10%.

8 Total Cantidad producto de multiplicar los numerales 6

y 7. Dicha cantidad corresponde a la cantidad de

alimento a requisitar para preparar el menú de

un día.

de13

DPES/CG/003/030

ANEXO 4

Formato “Orden de Compra”

de13

DPES/CG/003/030

de13

DPES/CG/003/030


No. DATO ANOTAR


2 Proveedor Nombre del proveedor que surtirá la orden de

compra.

3 Fecha de periodo Fecha correspondiente al periodo en que se

requisita la orden de compra.

4 Delegación Nombre de la Delegación del IMSS a la que


5 No. de folio Número progresivo que corresponde al día que

se utiliza el formato, iniciando con 001 el primer

día hábil del año.

6 Fecha de entrega Fecha en la cual deberá ser entregado el alimento

por parte del proveedor.

7 Alimento Se dividen según sus características para su fácil

identificación y solicitud.

8 Presentación Envaseque presenta el producto ejemplo: bolsa,

paquete, caja, botella, lata etc.

9 Capacidad Anotaren gr o ml el contenido de la presentación

del producto.

10 Cantidad solicitada Resultado de multiplicar el total de cada alimento por el factor de corrección. Nota: Los alimentos se solicitaran de acuerdo a la capacidad de la presentación

11 Cantidad recibida Anotar la cantidad de alimento recibido.

12 Comentarios Observaciones sobre las características, cantidad,

etc. de los alimentos recibidos.

13 Elaboró Nombre completo y firma.


15 Recibe requisición Nombre y firma del proveedor.

16 Recibe víveres. Nombre completo y firma de quien recibe

de13

DPES/CG/003/030

Carnes y Huevo

Alimento Factor de

Corrección

Cerdo

Chuleta de cerdo 1.66

Lomo de cerdo 1.1

Pierna de cerdo entera sin hueso 1

Pierna de cerdo en trozo 1

Pierna de cerdo molida 1

Pavo Pechuga de Pavo congelada 1

Pescado Atún en aceite 1

Atún en agua 1

Pollo Pechuga de pollo 1.2

Pierna y muslo de pollo 1.53

Res

Arrachera de res 1

Bistec de pierna de res 1.3

Chambarete de res 1

Costilla de res 1.36

Cuete de pierna de res 1.05

Falda de res 1.05

Pulpa de res en trozo 1.05

Pulpa de res molida 1

Res deshidratada con sal 1

Res deshidratada baja en sodio 1

Tasajo de res 1

Huevo Huevo entero 1.1

Albumina deshidratada 1

de13

DPES/CG/003/030

Leches y Derivados

Alimento

Factor de Corrección

Leche

Leche entera en polvo 1

Leche entera evaporada o concentrada ultrapasteurizada 1

Leche entera pasteurizada 1

Leche entera ultrapasteurizada 1

Derivados Lácteos

Queso fresco 1

Queso panela 1

Queso Oaxaca (tipo) 1

Requesón sin sal 1

Queso madurado 1

Queso Adobera (tipo) 1

Queso Americano (tipo) 1

Queso Americano Bajo en grasas (tipo) 1

Queso Añejo 1

Queso Cotija (tipo) 1

Queso Chihuahua (tipo) 1

Queso Cottage bajo en grasas (tipo) 1

Queso Manchego (tipo) 1

Queso Manchego bajo en grasas (tipo) 1

Suplementos Lácteos Papilla de leche 1

de13

DPES/CG/003/030

Frutas y Vegetales

Alimento Factor de

Corrección

Frutas

Caña 2.5

Chabacano 1.2

Ciruela procesada deshidratada 1.1

Guanábana 1.4

Guayaba 1.2

Jícama 1.1

Limón agrio 1.7

Mamey 1.6

Mandarina 1.4

Mango 2

Manzana 1.5

Melón 2

Naranja 1.6

Papaya 1.4

Pera 1.2

Perón 1.4

Piña 2

Plátano 1.5

Sandia 2

Tejocote 1.4

Toronja 1.7

Tuna 2

Uva 1.7

Uva procesada deshidratada 1.7

Vegetales

Acelga 1.2

Aguacate 2

Apio 1.5

Betabel 1.1

Brócoli 1.3

Calabaza 1.1

Calabaza de castilla 2

Camote 1.2

Cebolla 1.2

Champiñón 1.2

Champiñón procesado para sopa crema 1

Chayote 1.2

Chícharo 2.2

de13

DPES/CG/003/030

Frutas y Vegetales

Alimento Factor de

Corrección

Vegetales

Chícharo congelado 1

Chícharo procesado envasado 1

Chícharo procesado para sopa crema 1

Col 1.4

Coliflor 1.6

Ejote 1.1

Elote 2.5

Elote procesado congelado desgranado 1

Espinaca 1.2

Espinaca procesada para sopa crema 1

Haba Verde 1.7

Jitomate 1.2

Jitomate procesado en puré 1

Jitomate procesado para sopa crema 1

Nabo 1.5

Nopal 1.4

Papa 1.2

Papa procesada deshidratada en hojuela 1

Papa procesada rallada 1

Papa procesada para sopa crema 1

Pepino 1.2

Pimiento morrón 1.2

Pimiento morrón envasado 1

Poro 1.2

Tomate verde 1.2

Verdolaga 1.2

Zanahoria 1.2

Germinado de semillas 1

de13

DPES/CG/003/030

Cereales

Alimento Factor de

Corrección

Amaranto

Amaranto en semilla 1

Bebida de amaranto en polvo (para preparar atole) 1

Cereal de amaranto 1

Dulce de amaranto 1

Dulce tipo mazapán de amaranto 1

Arroz

Arroz pulido 1

Cereal de Arroz pre cocido 1

Harina de arroz 1

Avena

Avena integral 1

Avena laminada (hojuelas) 1

Avena combinada con sémola de trigo 1

Cereal de avena pre cocido 1

Cereal de avena pre cocido tipo C (mixto) 1

Cebada Cebada perla 1

Maíz

Maíz cacahuazintle 1.08

Harina de maíz nixtamalizada 1

Harina de maíz sin nixtamalizar (sin sabor) 1

Hojuelas de maíz 1

Masa de maíz (nixtamalizada) 1

Tortilla de maíz 1

Trigo

Trigo 1

Barras de cereales mixtos rellenas de fruta 1

Cereal de trigo pre cocido 1

Galleta dulce surtida 1

Galleta integral 1

Galleta maría 1

Galleta para sopa 1

Galleta salada 1

Harina de trigo 1

Pan blanco 1

Pan blanco de caja 1

Pan bollo 1

Pan integral de caja 1

de13

DPES/CG/003/030

Cereales

Alimento Factor de

Corrección

Trigo

Pan medias noches 1

Pan molido 1

Pan pambazo 1

Pan tostado de caja 1

Pan dulce de pasta fermentada 1

Pan dulce de pasta hojaldrada 1

Pan de muerto 1

Pastel 1

Rosca de reyes 1

Pastas para sopa cortas y largas 1

Tortilla de harina de trigo 1

Tortilla de harina de trigo integral 1

Leguminosas

Alimento Factor de

Corrección

Frijol

Frijol amarillo 1

Frijol bayo 1

Frijol blanco 1

Frijol morado 1

Frijol moteado y pinto 1

Frijol negro 1

Frijol procesado deshidratado bayo 1

Garbanzo Garbanzo 1.4

Haba Haba seca 1

Lenteja Lenteja 1

de13

DPES/CG/003/030

Grasas

Alimento Factor de

Corrección

Grasas de origen animal

Crema entera de leche de vaca 1

Media crema de leche de vaca 1

Mantequilla sin sal 1

Aceite de semillas 1

Aceite de ajonjolí 1

Aceite de cártamo 1

Aceite de girasol 1

Aceite de maíz 1

Aceite de oliva 1

Margarina sin sal 1

Grasas Mixtas Mayonesa 1

Oleaginosas Nuez sin cáscara 1.65

Azúcares

Alimento Factor de

Corrección

Azúcar

Azúcar moreno 1

Azúcar refinado 1

Piloncillo 1

Bebidas Congeladas

Helados de sabores 1

Nieve de sabores 1

Paleta helada de agua de sabores 1

Paleta helada de leche de sabores 1

Chocolate Chocolate en polvo 1

Dulces de Leche Cajeta 1

Dulces no cristalizados

Dulce suave envuelto 1

Gomitas de dulce 1

Malvaviscos 1

Frutas en almíbar

Durazno en mitades en almíbar 1

Mango en almíbar 1

Pera en almíbar 1

Piña en rebanadas en almíbar 1

Puré de manzana 1

de13

DPES/CG/003/030

Azúcares

Alimento Factor de

Corrección

Gelatina

Polvo para preparar gelatina de agua 1

Polvo para preparar gelatina de leche 1

Mermeladas

Ate de frutas 1

Mermelada de durazno 1

Mermelada de fresa 1

Mermelada de piña 1

Miel

Miel de abeja 1

Miel de maíz 1

Miel de maíz sabor maple 1

Condimentos

Alimento Factor de

Corrección

Colorantes Color vegetal 1

Especias

Ajo en bulbo 1.02

Ajonjolí 1

Anís 1

Canela en raja 1

Clavo entero 1

Comino entero 1

Jengibre en raíz entera 1

Orégano en hoja 1

Pimienta negra entera 1

Pimiento dulce molido 1

Extractos Extracto de vainilla 1

Saborizante artificial de vainilla 1

Geles Grenetina en polvo 1

Hierbas y hojas

Cilantro 1.42

Epazote 1.05

Hierbas de olor (laurel, mejorana y tomillo) 1

de13

DPES/CG/003/030

Condimentos

Alimento Factor de

Corrección

Hoja de aguacate 1

Hoja de plátano 1

Perejil 1.05

Infusiones

Flor de Jamaica 1

Tamarindo 2

Té de limón zacate natural 1

Té de manzanilla natural 1

Té de naranjo natural 1

Té de yerbabuena natural 1

Polvos para hornear Polvos para hornear 1

Saborizantes

Salsa Inglesa 1

Sal refinada yodatada 1

Sal refinada yodatada fluorurada 1

Vinagre de frutas 1

Sazonadores

Achiote en pasta 1

Consomé de pollo deshidratado en polvo 1

Mostaza preparada 1

Salsa de tomate "cátsup" 1

DPES/CG/Orden de compra

de 5

DPES/CG/003/030

ANEXO 5

Guía de “Stock de alimentos”

de 5

DPES/CG/003/030

Stock de alimentos

Son alimentos que integran un menúde preparación fácil y rápida, quesustituyen a los del menú diario,

para cubrir casos imprevistos o de emergencia, como puede ser por:

Falta de servicios públicos: agua, luz o gas.

Abasto inoportuno.

Descomposición de alimentos.

Accidentes durante la preparación de alimentos.

Días festivos laborables, alimentos que sólo se solicitarán como están señalados en el calendario

de festejos.

Alimentos que se solicitarán cuando sean requeridos por el personal de pedagogía para el

programa educativo.

El responsable del Servicio puede planear la utilización de los alimentos a fin de:

Proporcionar la alimentación de los niños de 6 meses en su tercera y cuarta semana.

Dar rotación.

Utilizarlos como sustituto de los ingredientes en los platillos del día.

En el almacén de abarrotes debe destinarse un área exclusiva para el “Stock de alimentos”

perfectamente identificada, ordenada y limpia.

Se podrá utilizar el menú sugerido o elaborar uno con los alimentos contenidos en el stock de alimentos

en caso imprevisto o de emergencia, en días festivos se recomienda preparar uno de acuerdo a la

celebración.

de 5

DPES/CG/003/030

Menús sugeridos para casos de emergencia

Régimen Desayuno Comida Merienda Colación reforzada

Complementaria

l

Fórmula

modificada

Puré de chayote

Puré de guayaba

Fórmula modificada

Puré de chayote

Puré de pera

Fórmula

modificada

N/A

Complementaria

ll

Fórmula de

seguimiento

Puré de guayaba

Fórmula de

seguimiento

Puré de chayote

Puré de pera

Puré de cereal de

avena

Fórmula de

seguimiento

Puré de chayote

Puré de guayaba

N/A

Complementaria

lll

Fórmula de

seguimiento

Puré de cereal de

arroz

Puré de guayaba

Fórmula de

seguimiento

Puré de chayote

Puré de pera

Puré de pollo

Puré de cereal de

avena

Fórmula de

seguimiento

Puré de chayote

Puré de guayaba

N/A

Transicional l

Fórmula de

seguimiento

Puré de chayote

Puré de guayaba

Fórmula de

seguimiento

Puré de pera

Pollo y chayote

guisado

Fórmula de

seguimiento

Puré de cereal de

avena

Puré de guayaba

Fórmula de

seguimiento

Transicional ll

Fórmula de

seguimiento

Puré de chayote

Puré de guayaba

Puré de yema de

huevo

Fórmula de

seguimiento

Puré de pera

Pollo y chayote

guisado

Fórmula de

seguimiento

Puré de cereal de

avena

Puré de guayaba

Fórmula de

seguimiento

Normal l y ll

Leche

Huevo revuelto

Fruta de

temporada

Sopa de pasta con

puré de tomate

Atún con mayonesa

y vegetales

Ate de frutas

Leche

Hojuelas de maíz

Fruta de

temporada

Queso panela con

galletas saladas

de 5

DPES/CG/003/030

STOCK DE ALIMENTOS

Régimen Complementario y Transicional No. de Raciones _______

Alimento Ración por niño g/ml

Unidad Cantidad a solicitar kg/lt.

Capacidad de la Presentación

Cantidad por presentación

Cereal pre cocido de avena

0.015 g Kg.

Cereal pre cocido de arroz

0.015 g Kg.

Cascos de guayaba en almíbar

0.030 g Kg.

Chayote 0.045 g kg

*Fórmula de Seguimiento

0.063g Kg.

*Fórmula Modificada en proteínas

0.080 g Kg.

Pechuga de pollo 0.030 g Kg.

Pera 0.080 g Kg.

STOCK DE ALIMENTOS

Régimen Normal No. de Raciones________

Alimento Ración por niño

g/ml Unidad Cantidad a

solicitar Kg/ lt

Capacidad de la

presentación


Ate de frutas 0.020 g Kg. Aceite de cártamo 0.005 ml Lt. Arroz pulido entero 0.015 g Kg. Atún en agua 0.030 g Kg. Azúcar blanca 0.010 g Kg. Vegetales en lata 0.010 g Kg. Consomé de pollo 0.002 g Kg. Media crema 0.010 g Kg. Flor de Jamaica 0.003 g Kg. Galletas dulces surtidas 0.020 g Kg. Galletas saladas 0.020 g Kg. Hojuelas de maíz 0.020 g Kg. Huevo fresco 0.060 g Kg. Leche ultrapasteurizada 0.240 ml Lt. Mayonesa 0.005 g Kg. Pastas cortas 0.015 g Kg. Puré de tomate 0.010 g Kg. Queso panela 0.040 g Kg. Sal de mesa 0.002 g Kg. Hierbas de olor 0.001 g Kg.

de 5

DPES/CG/003/030

STOCK DE ALIMENTOS

A solicitar por el servicio de pedagogía y para actividades del calendario de festejos

No. de raciones________

Alimento Ración por niño

g/ml Unidad Cantidad a

solicitar Kg/ Lt.

Capacidad de la

presentación


Anís 0.002 g Kg.

Ajo 0.001 g Kg.

Cajeta de leche 0.005 g Kg

Canela en rama 0.001 g Kg.

Cebolla blanca 0.001 g Kg.

Clavo entero 0.001 g Kg.

Chocolate líquido 0.005 ml Lt.

Dulce suave envuelto 0.030 g Kg.

Epazote 0.001 g Kg.

Frijol bayo 0.015 g Kg.

Gomitas dulces 0.020 g Kg.

Harina de trigo 0.010 g Kg.

Helado de sabores 0.050 g Kg.

Lenteja 0.015 g Kg.

Malvaviscos 0.020 g Kg.

Mermelada de fresa 0.020 g Kg.

Orégano en hoja 0.001 g Kg.

Paletas dulces 0.020 g Kg.

Pastel 0.050 g Kg.

Pimienta negra 0.001 g Kg.

Polvo gelatina agua 0.015 g Kg.

DPES/CG/013/004

*La solicitud de gramos en cada una de las fórmulas lácteas para su preparación será de acuerdo a las especificaciones de dilución del

fabricante.

En “Número de Raciones” se anotará el número de niños inscritos en la guardería, según corresponda al régimen.

En la columna de “Cantidad a Solicitar” se anotará el resultado de multiplicar la columna de “Ración por niño g/ml” por el

“Número de raciones” y se expresará en kilogramos o litros, según corresponda.

En la columna “Capacidad de la presentación” se anotará los g/ml de la capacidad y la presentación del producto.

En la columna de “Cantidad por presentación” se anotará la cantidad total del producto por presentación (resultado de

dividir la columna de “Cantidad en kg o lt. a solicitar” entre la columna “Capacidad de la presentación”.

de 2

DPES/CG/003/030

ANEXO 6

Guía de “Calendario de festejos”

de 2

DPES/CG/003/030

Calendario de festejos

Fecha Festejo Modificaciones

Enero 6 Día de reyes. Rosca de reyes.

Febrero 14 Día de la amistad. Menú especial.

Marzo 21 Fiesta de la primavera. Menú especial.

Abril 30 Día del niño. Menú especial.

Dulces envueltos (bolsa

individual de 100 gramos) y

piñata con dulces envueltos.

Mayo 10 Día de las madres. Pastel, helado y agua de frutas.

Septiembre 16 Independencia de México. Menú mexicano, dulces

regionales o piñatas con dulces

envueltos.

Noviembre 2 Día de muertos Pan de muerto, menú especial y

dulces envueltos (bolsa

individual de 100 gramos).

20 Día de la Revolución Mexicana

Menú especial.

Diciembre Fiestas decembrinas. Menú especial el 24 de

diciembre. Posadas: piñatas con

dulces envueltos, ponche de

frutas y dulces envueltos (bolsa

individual de 100 gramos).

Cada mes Celebración de cumpleaños a los niños

que cumplen durante el mes.

Pastel.

NOTA:

• Para las actividades de los festejos, el Asesor de nutrición debe adaptar el menú de acuerdo al tipo de

evento y a la preferencia de los menores.

• El Asesor de nutrición debe coordinarse con la Educadora y la Coordinadora del área educativa para la

planeación de estas actividades.

DPES/CG/013/003

de 12

DPES/CG/003/030

ANEXO 7

Guía de “Características de los alimentos para su recepción”

de 12

DPES/CG/003/030

Características de los alimentos para su recepción

Grupo Criterios para la aceptación Criterios para el rechazo

Lácteos

Durante la recepción y antes de su

empleo verificar lo siguiente:

Todos los productos deberán ser

pasteurizados.

Etiqueta.- información nutrimental,

contenido neto, nombre o razón social de

la empresa que lo produce, fecha de

elaboración, fecha de caducidad, las

leyendas “manténgase en refrigeración” o

“consérvese en refrigeración”.

Empaque.- impermeable y sellado que no

altere las características físicas, químicas y

sensoriales del producto y lo protejan de la

humedad y contaminación.

Transporte.- debe ser en vehículo cerrado

con refrigeración que garantice la

conservación para mantener la humedad y

temperatura que requiere el producto y

reunir todas las condiciones sanitarias.

Que presenten una textura blanda y

gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o

resequedad, que estén elaborados y

adicionados con substancias ajenas a la

composición original de la leche como: grasas

vegetales de coco y algodón, caseinatos y

leche en polvo ya que éstos aumentan el

rendimiento en la elaboración de los

productos de manera artificial (a estos

productos se les conoce como análogos).

Crema

Que presente color blanco a cremoso, olor

y sabor agradable, elaborada a base de

leche entera, consistencia cremosa y

espesa.

Crema

Que esté elaborada a base de cualquier grasa

o aceite distinta a la leche de vaca, que esté

adicionada con conservadores, colorantes y

gomas, con presencia de hongos, con olor y

sabor desagradable.

Leche

Que presente olor y sabor característico,

sin consistencia grumosa o “cortada”, libre

de agentes patógenos, color blanco, sin

partículas extrañas.

Leche

Presencia de hongos, alteraciones físicas,

químicas o microbiológicas, que esté

adicionada con saborizantes artificiales

(chocolate, vainilla, fresa), empaque o envase

alterado, sabor agrio, amargo u olor

desagradable.

de 12

DPES/CG/003/030


Lácteos

Queso

Que presenten textura firme, sabor y olor

agradable, color característico según el tipo

de queso, piezas sin fraccionar, baja

concentración de sodio, elaborados a base

de leche entera

Quesos

Que presenten una textura blanda y

gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o

resequedad, que estén elaborados y

adicionados con substancias ajenas a la

composición original de la leche como: grasas

vegetales de coco y algodón, caseinatos y

leche en polvo ya que éstos aumentan el

rendimiento en la elaboración de los

productos de manera artificial (a estos

productos se les conoce como análogos).

Yogurt

Que presente olor agradable y

característico de la fermentación láctea,

consistencia cremosa y espesa, sabor ácido

y agradable, color blanco uniforme.

Yogurt

Que presente alteraciones físicas o químicas

que se caracterizan por olor fuerte o fétido,

que la vida media sea mayor a quince días,

que se separe el suero del producto,

presencia de hongos.


Frutas y

verduras


empleo verificar:

Deberán ser frescas y de temporada, no

congeladas y de primera calidad, la

integridad y limpieza de los empaques

deberá ser el adecuado al tipo de fruta o

verdura que corresponda, que el peso y

variedad corresponda al solicitado, que

el estado de conservación sea

satisfactoria con el grado de madurez

necesario para el consumo, que

presenten forma, sabor y olor

característico y uniformidad en el

tamaño.

Que sean transportadas de preferencia

en cajas de estiba de plástico, perforadas

o en su defecto en canastos de varas,

cajas de madera, cartón o plástico con o

sin separadores y protegidos con papel.

Que se encuentren contaminadas por

pesticidas, que presenten plagas, grietas,

magulladuras, raspaduras, que estén muy

maduras, golpeadas en mal estado o de mala

calidad.

de 12

DPES/CG/003/030


Frutas y

verduras

Manzana

Que esté firme, crujiente y de color

brillante.

Manzana

Que presente golpes, color opaco y

apariencia seca.

Plátano

Deberán ser recibidos en penca, que

presenten textura firme y color brillante.

Plátano

Que presente una apariencia gris u opaca

(que indica que se ha expuesto al frío o su

inhabilidad de madurar apropiadamente.

Melón

Deberá estar libre de tallo, que la

cáscara presente color amarillo pálido,

las venas deben ser gruesas.

Melón

Que presente color amarillo brillante, moho,

golpes o perdida de humedad.

Limón y Naranja

Deberá tener color verde brillante,

textura y consistencia firme.

Limón y Naranja

Que presenten cáscara seca moho, textura

esponjada.

Pera

Que presente consistencia firme.

Pera

Que presente cáscara suave o muy seca,

manchas cafés y moho.

Piña

Que presente textura firme, sin golpes y

de color amarillo verdoso y sin las hojas

de arriba.

Piña

Que presente moho, golpes, olor

desagradable y hojas de color café.

Mandarina

Que presente color naranja brillante o

amarillo profundo y cáscara suelta.

Mandarina

Que presente cáscara con hoyos, moho

verdoso, manchas o signos de resequedad.

Sandía

Que presente superficie suave, interior

cremoso, carne color rojo brillante.

Sandía

Que presente carne pegajosa o babosa (la

putrefacción es difícil de identificar en la

parte exterior.

Ejote

Deberá presentar textura firme y

crujiente.

Ejote

Que presente decoloración excesiva, moho,

semillas duras y signos de resequedad.

Betabel

Deberá presentar textura firme, forma

redonda y color rojo profundo.

Betabel

Que presente moho gris, textura seca o bofa.

Zanahoria

Deberá presentar color naranja brillante,

textura firme fácil de cortar.

Zanahoria

Que presente partes blandas o resequedad

excesiva.

de 12

DPES/CG/003/030


Frutas y

verduras

Apio


crujiente, hojas de color verde limón y

tallo suave.

Apio

Que presente hojas bofas, tallos decolorados

e interior color café-negro

Pepino

Deberá presentar color verde bandera,

tener cáscara delgada y firme.

Pepino

Que presente color amarillento, suavidad

extrema y olor desagradable.

Vegetales de hoja verde

Deberán presentar hojas tiernas y

crujientes, libres de manchas y de

humedad, color brillante.

Vegetales de hoja verde

Que presenten hojas amarillas o cafés,

evidencia de insectos, descomposición clara

o puntas quemadas en los filos de las hojas.

Cebolla


crujiente, escamas exteriores como de

papel.

Cebolla

Que presente partes blandas, cuello suave o

mojado, moho.

Pimiento morrón

Deberá presentar apariencia brillante,

textura crujiente y color verde oscuro.

Pimiento morrón

Que presenten color opaco, paredes

delgadas, cortaduras u orificios.

Papa

Deberá presentar textura firme, sin

indicios de germinación, sin exceso de

tierra.

Papa

Que presente zonas en estado de

descomposición, moho verde, grandes

cortadas o germinación.

Calabaza

Deberá presentar piel brillante y suave al

tacto, color verde amarillento.

Calabaza

Que presente apariencia pálida, resequedad o

superficie dura.

Jitomate

Deberá presentar textura suave y color

rojo brillante. (los jitomates que están

rosados o ligeramente verdes

madurarán en un lugar cálido.

Jitomate

Que presente golpes o rajaduras profundas

alrededor de la unión del tallo.

Nopal

Deberá presentar color verde brillante,

limpio (sin espinas), textura crujiente.

Nopal

Que presente deshidratación, exceso de

humedad y manchas negras (indican que no

es fresco o que está quemado por

refrigeración).

Tomate verde

Deberá presentar consistencia uniforme,

color verde brillante, limpio (sin cáscara),

sin orificios y sin presencia de gusanos.

Tomate verde

Que presente textura seca, cortaduras

profundas, presencia de insectos o humedad

excesiva.

de 12

DPES/CG/003/030


Cereales



Etiqueta.- deberá especificar el nombre

del producto y marca comercial, lista de

ingredientes (completa y en orden

decreciente de cantidades), aditivos,

conservadores, peso neto, nombre y

dirección del fabricante, leyenda “Hecho

en México” cuando sea el caso, lote,

fecha de elaboración y caducidad e

información nutrimental.

Empaque.- que los envases reúnan

condiciones de higiene, elaborados de

material resistente que evite la

contaminación y la humedad.

Transporte.- deberán emplearse cajas de

cartón o envolturas de algún otro

material apropiado que tengan la debida

resistencia y permitan proteger

adecuadamente los envases, para

impedir su deterioro exterior, a la vez

que faciliten la manipulación durante el

almacenamiento y distribución de los

mismos.

Granos

Deberán estar bien desarrollados, sanos

enteros y brillantes, sin impurezas, sin

olor a moho, fermentación o

putrefacción.

Granos

Que presenten humedad, manchas,

quebraduras o daños provocados por

insectos, microorganismos o roedores, sin

materias extrañas como vidrios, piedras o

excretas de roedores.

de 12

DPES/CG/003/030


Cereales

precocidos

Cereales precocidos

Que presenten humedad y residuos de

plaguicidas.

Galletas

Que el producto esté libre de cuerpos

extraños, enmohecimiento visible, sin

ruptura debiendo estar íntegras. Que el

tamaño sea uniforme de acuerdo al tipo

de galleta sin presentar áreas negras o

quemadas.

Galletas

Que presenten aroma a moho, rancidez o

quebradas.

Harinas

Deberán presentar color blanco y

uniforme, consistencia de polvo fino, sin

materias extrañas, ni presencia de

formación de “filamentos”, es decir

formación de pequeños hilos que son

signo de deterioro microbiano.

Harinas

Que presenten materias extrañas, color

amarillento y olor a moho o rancidez.

Pan

Deberá tener una textura suave pero a la

vez firme, que no se desintegre

fácilmente, que no presente moho u

otros cuerpos extraños, sabor y olor

característicos.

Pan

Que presente sabor ácido, olor rancio, moho,

aplastado o partido.

Pastas

Deberán estar preparadas con harina de

trigo, con olor y sabor característico, no

presentar grietas ni estrellamientos,

deberá ser dura y soportar la ebullición

durante quince minutos sin deshacerse.

Pastas

Que presente color y olor diferente al

característico, hongos, consistencia blanda y

con resquebrajamientos.

Pastel

Deberá presentar textura suave y

esponjosa, color dorado uniforme, color

de la miga blanco a crema, aroma y

sabor suave y agradable. Puede llevar

cubierta con merengue, azúcar o de

grasa como mantequilla. Puede ser de

sabores y es opcional que lleve un

relleno.

Pastel

Que presente alteración de sabor, olor o

apariencia, con presencia de hongos o

materias extrañas.

de 12

DPES/CG/003/030


Carnes



Deberán ser frescas, no congeladas ni de

importación, proceder de

establecimientos que cumplan con los

requisitos sanitarios determinados por la

Secretaria de Salud.

Empaque: deberá estar integro que

garantice la conservación del producto,

que el peso y corte corresponda con lo

solicitado.

Transporte: deberán trasportarse en

vehículos limpios, cerrados y que tengan

de preferencia cámara de refrigeración o

en su caso utilizar hielo triturado y

distribuido de manera uniforme en caja

refrigerante sin estar en contacto directo

con el producto, los contenedores

deberán tener dispositivos de drenaje

para escurrir el agua.

.

Res

Deberá presentar olor característico, sin

indicios de rancidez o putrefacción, color

rojo brillante sin llegar al oscuro, textura

firme sin golpes.

Res

Que presente indicios de rancidez o

putrefacción, color verdoso o café oscuro,

descolorida en el tejido elástico, textura

blanda, golpes, exceso de grasa,

deshidratada o escurrimiento acuoso.

Cerdo

Deberá presentar color rosa pálido,

textura firme y elástica sin golpes, olor

suave característico, sin indicios de

rancidez o putrefacción.

Cerdo

Que presente indicios de rancidez o

putrefacción, color verdoso o café oscuro,

descolorida en el tejido elástico, textura

blanda, golpes, exceso de grasa,

deshidratada o escurrimiento acuoso.

Pollo

Deberá presentar color claro, olor

característico, consistencia suave, tejido

firme más no duro, sin golpes,

hematomas o signos de deshidratación,

sin canutos, plumillas, restos de vísceras

o alguna otra materia extraña.

Pollo

Que presente hematomas o signos de

deshidratación, manchas o coloraciones

extrañas, olor y sabor desagradable, sucio

con plumas o plumillas, canutas y restos de

vísceras.

de 12

DPES/CG/003/030


Huevo

Huevo

Deberán ser frescos, grandes de cascarón

grueso y resistente, de color uniforme,

muy limpios y en perfecto estado de

conservación natural.

Huevo

Que no sea de primera calidad, con cascarón

frágil, delgado, sucio, roto, deshidratado,

poroso, y con color no uniforme, yema muy

pálida y seca.


Abarrotes



Deberán ser de primera calidad,

tomando en cuenta marca, presentación,

empaque, fechas de caducidad y de

preferencia elaborados en México. No

deben presentar alteraciones físicas,

químicas o microbiológicas, ni sabores,

olores o texturas que no correspondan a

las características del alimento.

Empaque.-debe ser impermeable para

proteger las características físicas,

químicas y microbiológicas del producto.

Envase.- debe ser fabricado con

materiales inocuos y resistentes, que no

reaccionen con el producto o alteren las

características físicas químicas y

sensoriales que lo protejan de humedad

y contaminación

Etiqueta.- deberán contener los

siguientes datos: información

nutrimental, contenido neto, aditivos,

nombre o razón social de la empresa que

lo produce, fecha de caducidad

señalando con letra o número el día, mes

y año, cuando sea el caso las leyendas

“manténgase en refrigeración “.

No se deberán recibir productos alimenticios

cuando se observe violación, deterioro y

deficiencia en la presentación y o calidad de

los productos, específicamente :

Alimentos enlatados no se aceptarán latas

infladas, golpeadas, caducas, oxidadas y sin

etiquetas.

Alimentos en tetra pack no se aceptarán

envases de tetra pack caducos, rotos,

inflados o que presenten escurrimientos o

suciedad.

Alimentos envasados en vidrio no se

aceptarán envases de vidrio estrellados, con

roscas oxidadas o sucias, tapas infladas o con

escurrimientos y sin etiqueta.

Alimentos envasados en caja y o paquete de

cartón no se recibirán aquellos que estén

húmedos, rotos o mojados y sin sello de

garantía.

Alimentos envasados en bolsa de plástico o

celofán no se recibirán paquetes

apachurrados, rotos o abiertos, ni productos

aplastados, sucio o con basura.

de 12

DPES/CG/003/030


Abarrotes

Aceite

Deberá estar libre de olor y sabor a

rancidez, color amarillo crema traslucido.

Aceite

Que presente partículas suspendidas, sabor

extraño, olor y sabor a rancio.

Atún

Deberá presentar un color rosado ligero,

olor característico de la especie, sabor

característico y agradable al paladar,

textura de ligeramente blanda a firme y

elástica, libre de materia extraña y

contaminantes químicos, deberá estar

enlatado en envases de tipo sanitario,

con doble cierre hermético, de material

resistente al proceso de elaboración,

almacenaje y distribución que eviten

alteraciones físicas, químicas, sensoriales

y microbiológicas.

Atún

Que presente materia extraña que no

provenga del pescado, olor y sabor

persistentes e inconfundibles como signos de

descomposición o ranciedad, defectos de

textura como carne excesivamente blanda o

dura.

Azúcares y derivados

Debe ser un producto sólido, constituido

esencialmente por cristales sueltos de

sacarosa que se obtiene de la caña de

azúcar o de la remolacha azucarera.

Azúcares y Derivados

Azúcar.- que presente humedad, fragmentos

de insectos, pelos, excretas de roedores ni

cualquier otra materia extraña de origen

animal o vegetal.

Cajeta.- deberá cumplir con las

características físicas y químicas de color,

olor, sabor, exenta de sabor a quemado y

de cristalización de azúcar, sin adición de

conservadores, colorantes y

saborizantes artificiales. El envasado

deberá ser en frasco de vidrio al alto

vacío y cerrado herméticamente.

Cajeta.- que presente fragmentos larvas y

huevecillos de insectos, pelo, excretas de

roedores o partículas metálicas o materiales

extraños.

Mermelada.- deberá cumplir con las

características físicas y químicas de color,

olor, sabor, ser de consistencia

semisólida, no gomosa ni excesivamente

elástica o viscosa, envasada en frascos de

vidrio al alto vacío con cierre hermético y

exenta de materias extrañas.

Mermelada.- que presente hongos, materias

extrañas, que esté gomosa o viscosa.

de 12

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Abarrotes

Mayonesa.- deberá presentar

consistencia homogénea y cremosa,

color blanco con ligeras notas amarillas,

libre de grumos y materiales extraños,

olor y sabor característico y sin rancidez.

Mayonesa.- que presente color amarillo,

grumos o materiales extraños, olor y sabor a

rancidez.

Mostaza.- deberá presentar consistencia

homogénea, olor, sabor y color

característico.

Mostaza.- que presente frasco abombado,

estrellado, grumos o materiales extraños.

Pimienta.- deberá presentar un color

café rojizo a negro, olor aromático

penetrante, estar libre de cuerpos

extraños y de humedad.

Pimienta.- presencia de cuerpos extraños

como varas, basura, hebras, piedra, sin olor

característico o humedad.

Sal.- deberá provenir exclusivamente de

fuentes naturales, consistencia de polvo

blanco o cristales incoloros, inodoros,

solubles en agua y de sabor salino, libre

de humedad y cuerpos extraños.

Sal.- que no sea soluble en agua, que

presente color amarillento, humedad o

cuerpos extraños.

Condimentos

Canela.- deberá estar libre de humedad y

cuerpos extraños, en el caso de la canela

en raja que los canutillos estén firmes, de

tamaño regular y de olor penetrante

característico de la canela. Puede

adquirirse el producto envasado cuando

la presentación a granel no cubra los

requisitos de calidad o no exista

disponibilidad en la localidad.

Condimentos

Canela.- que presente humedad y cuerpos

extraños, en el caso de la canela en raja que

los canutillos estén quebradizos, sin olor

característico.

Consomé de pollo deshidratado en

polvo.- deberá presentar color, olor y

sabor característico del ingrediente

empleado, libre de olores extraños y

desagradables, sólido granulado de color

amarillo café.

Consomé de pollo deshidratado en polvo.-

que presente fragmentos de insectos o

cualquier otra sustancia extraña,

contaminantes químicos que representen

riesgo para la salud. Por dificultad en su

control de calidad no se autoriza su

adquisición a granel.

Hierbas de olor.- deberán estar exentas

de humedad, plagas, manchas y daños

por insectos.

Hierbas de olor.- que presenten humedad,

plagas, manchas y daños por insectos.

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Abarrotes

Jamaica.- que la flor esté óptimamente

deshidratada (no reseca), exenta de

plagas y daños por insectos, humedad,

libre de cuerpos extraños varas, piedras,

ramas, tierra y hebras.

Jamaica.- que presente cuerpos extrañas

como varas, tierra, piedras, ramas, hebras,

humedad y resquebrajamiento.

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de 3

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ANEXO 8

Guía de “Preparación previa”

de 3

DPES/CG/003/030

Preparacion previa

Se considera como preparación previa: al primer paso o acción anticipada para la preparación de los alimentos o platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir ingredientes, limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar alimentos y llevar a cabo métodos de cocción.

Criterios para su elaboración:

Es de observancia obligatoria la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos bebidas o suplementos alimenticios, en los numerales 7.4, 7.5 y 7.6.

En ningún caso se deben realizar preparaciones previas con más de 24 horas de anticipación.

A partir de agua en ebullición agregar los alimentos para su cocción, colocándole tapa; para conservar la mayor cantidad de nutrimentos; al finalizar el proceso, vaciar a recipientes de plástico o policarbonato.

Se debe permitir el enfriamiento de los alimentos antes de almacenarse, según la indicación del Asesor de nutrición.

Al término de cada actividad deben taparse correctamente los alimentos y almacenarse según corresponda por el tipo de método o preparación que se trate.

Cuando se utilice agua de la llave para consumo, como alimento, hervirla en olla de acero inoxidable durante 15 minutos, tapada.

Abarrotes: Retirar la etiqueta de los productos y lavar.

Huevos: Lavar suavemente uno por uno, romperlos pieza por pieza en una taza antes de verterlos al recipiente donde se van a preparar, para comprobar que estén en buen estado.

Frutas y verduras: Las de cáscara gruesa, lavar con cepillo y las delgadas con estropajo, mondar y quitar todas las semillas o descorazonar, utilizar y/o almacenar en refrigeración.

Frutas y verduras con cocción: Cocer hasta que la consistencia sea suave, introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo, vaciar al recipiente en el que se va almacenar y tirar o conservar el agua, según lo indique el Asesor de nutrición de acuerdo a la preparación que se va a realizar, utilizar y/o almacenar en el refrigerador

Arroz: Seleccionar un día antes y almacenar en un lugar seco y limpio.

Tortillas: Orear 24 hrs. antes y freír previo a su utilización cuando sean para chilaquiles o sopa, entre más deshidratada esté la tortilla, menor consumo de aceite, escurrir el exceso de grasa y almacenar a temperatura ambiente.

Leguminosas sin cocción: Seleccionar y almacenar en un lugar seco y limpio. DPES/CG/013/006

de 3

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Leguminosas con cocción: Seleccionar, lavar y remojar de 12 a 24 hrs. debiendo desechar el agua de su remojo, con lo cual se elimina sustancias tóxicas inhibidoras, además de disminuir el tiempo de cocción. Cocer aproximadamente de 45 a 60 minutos, vaciar al recipiente en el que se va almacenar en el refrigerador.

Carnes y pollo sin cocción: Descamisar y almacenar en el refrigerador.

Carnes y pollo con cocción: Descamisar, lavar y cocer hasta que la consistencia sea suave, introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo. Vaciar al recipiente en el que se va almacenar y tirar o conservar el caldo según lo indique el Asesor de nutrición de acuerdo a la preparación que se va a realizar, o bien conservar el caldo y la carne en recipientes separados y almacenar en el refrigerador.

Embutidos: Lavar los empaques, picar o enrollar, según la preparación y almacenar en el refrigerador.

Queso: Lavar los empaques, rallar, cortar o picar, según la preparación y almacenar en el refrigerador.

Gelatinas: Elabore según la técnica del fabricante y conserve en refrigeración.

Flor de jamaica: Seleccionar, lavar y cubrir con agua purificada la flor para su remojo y con ello

obtener el concentrado. No debe someterse a cocción.

de 3

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ANEXO 9

“Técnicas de Almacenamiento”

de 3

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Tècnicas de almacenamiento

Técnica Temperatura Alimento Ubicación Consideraciones para

el almacenamiento

Congelación Helado o nieve En el congelador,

hasta su utilización Envase original

Refrigeración

2° a 4° C Lácteos:

- Queso - Crema - Carnes

Parte superior del refrigerador próxima al congelador.

En envase o envoltura original

4.4° a 7.2° C Frutas:

- Limón - Guayaba - Mango

Parte media baja del refrigerador

Lavar y colocar en recipientes o bolsas de plástico con pequeñas perforaciones para permitir la circulación de aire.

Vegetales:

- Chayote - Calabacita

italiana - Tomate verde - Jitomate - Pepino

Parte baja del refrigerador

Lavar y colocar en recipientes o bolsas de plástico con pequeñas perforaciones.

4.4° C o menos

Huevo

En la parte baja del refrigerador cuando el tiempo de almacenamiento sea mayor de 48 horas. El nuevo pedido colocarlo en la parte posterior del ya almacenado.

Quitar el empaque original y colocar en un recipiente de plástico, ubicándolo en la parte baja del refrigerador

6° a 10° C Pastel Ate de frutas Tortillas de harina.

Parte media baja del refrigerador.

En el envase original.

de 3

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Técnica Temperatura Alimento Ubicación Consideraciones para

el almacenamiento

6° a 10° C Vegetales de hoja y tallo: - Espinacas - Acelgas - Perejil - Cilantro - Epazote y - Apio

En la parte media baja del refrigerador hasta su utilización.

Quitar raíz, hojas maltratadas y porción de tallo próxima a la raíz. Envolver en papel protector autoadherible.

Medio ambiente

Abarrotes en general

En anaqueles, colocar el nuevo pedido en la parte posterior y los ya almacenados al frente (PEPS).

En el envase o empaque original.

Frutas:

- Sandia - Naranja - Toronja - Piña - Plátano

En lugar fresco y ventilado.

Colocar en canasta que permita la circulación del aire.

- Pera - Manzana

Conservar en empaque original

Vegetales:

- Ajo - Betabel - Cebolla - Camote - Papa - Elote - Zanahoria

En lugar fresco y ventilado.

Colocar en canasta que permita la circulación del aire.

Pan:

- Bolillo - De dulce - De caja

En el lugar asignado para los alimentos del menú del día.

Colocar en bolsas de plástico, cestas para pan o en el empaque original.

de 137

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ANEXO 10

Guía de “Técnicas para la preparación de platillos”

de 137

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Técnicas de Preparación

Regímenes Complementarios l, ll y III

* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Técnicas de preparación Complementario I

Ingredientes Cantidades Preparación Puré de zanahoria Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de chayote Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de chícharo Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de calabaza Calabacita italiana 45g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de manzana Manzana 60 g 1. Mondar las manzanas y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de pera Pera 60 g 1. Mondar las peras y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de plátano Plátano tabasco Agua Fórmula modificada

30 g 30 ml

*

1. Mondar los plátanos. 2. Licuar con leche ya rehidratada.

Puré de papaya Papaya 60 g 1. Mondar la papaya.

2. Licuar con agua.

de 137

DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación Complementario II




2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de calabaza Calabacita italiana 45 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.



2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de plátano Plátano tabasco Agua Fórmula de seguimiento

40 g 30 ml

*


Puré de guayaba Guayaba 60 g 1. Mondar las guayabas y cocer.

2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Puré de papaya Papaya 60 g 1. Mondar la papaya.

2. Licuar con agua. Puré de arroz Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla

homogénea. Puré de avena Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla

homogénea.

de 137

DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación Complementario II

Ingredientes Cantidades Preparación Puré de amaranto Cereal de amaranto 16 g 1. Mezclar el cereal de amaranto con agua, hasta lograr una mezcla

homogénea. Puré de papa Papa blanca 25 g 1. Mondar la papa y cocer

2. Licuar utilizando agua de cocción.

* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

DPES/CG/013/008

de 137

DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación Complementario III




2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de calabaza Calabacita italiana 90 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.



2. Licuar utilizando agua de cocción. Puré de plátano Plátano tabasco Agua Fórmula de seguimiento

40 g 30 ml

*


Puré de guayaba Guayaba 60 g 1. Mondar las guayabas y cocer.

2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Puré de papaya Papaya 60 g 1. Mondar la papaya.

2. Licuar. Puré de arroz Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla

homogénea. Puré de avena Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla

homogénea.

de 137

DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación Complementario III

Ingredientes Cantidades Preparación Puré de trigo Galleta maría 19 g 1. Dejar reposar las galletas en agua.

2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea. Puré de amaranto Cereal de amaranto 15 g 1. Licuar el cereal de amaranto con agua, hasta lograr una mezcla

homogénea. Puré de papa Papa blanca 25 g 1. Mondar la papa y cocer.

2. Licuar con agua con agua de cocción. Puré de pollo Pechuga de pollo 35 g 1. Cocer el pollo.

2. Licuar con un poco de caldo de cocción. Puré de res Chambarete de res 35 g 1. Cocer la carne.

2. Licuar con un poco de caldo de cocción. Puré de lenteja ** Lenteja 15 g 1. Cocer las lentejas.

2. Licuar las lentejas con caldo de cocción. Puré de frijol ** Frijol bayo 15 g 1. Cocer los frijoles.

2. Licuar los frijoles con caldo de cocción.

* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

** Los purés de lenteja y de frijol sustituirán a los purés de avena, papa, amaranto, arroz y trigo,

durante la comida. Éstos serán contemplados como parte de las preparaciones para el Régimen

Complementario III cuando la preparación de dichos alimentos se considere como parte de los

ingredientes utilizados en los platillos del Régimen Normal de ese día.

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DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación

Regímenes Transicional l y ll

Técnicas de uso general

Transicional

Ingredientes Cantidades Preparación Puré de yema de huevo Huevo fresco Fórmula de seguimiento Agua

50 g *

15 ml

1. Cocer la pieza de huevo a partir de agua hirviendo

perfectamente lavada. (Una pieza por niño).

2. Al huevo ya cocido, retirarle el cascarón y separar las

yemas de la clara.

3. Licuar la leche ya hidratada con la yema de huevo hasta obtener una mezcla homogénea.

Fruta de temporada Fruta de temporada 70 g 1. Mondar la fruta.

2. Picar la fruta.


de 137

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Colación reforzada.

Transicional Menú 1

Ingredientes Cantidades Preparación Fórmula de seguimiento Fórmula de seguimiento Agua

* 150 ml

1. Rehidratar la fórmula de seguimiento.

Pan dulce Pan dulce 10 g





* 150 ml


Galleta dulce Galleta dulce surtida 10 g





* 150 ml


Gelatina

Polvo gelatina agua

Agua

15 g

70 ml

1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para

evitar su ebullición.

2. Retirar el agua del fuego.

3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar.

4. Vaciar en un molde y refrigerar.


de 137

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* 150 ml







* 150 ml


Galleta María Galleta María 10 g


de 137

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Técnicas de preparación Transicional Menú 1

Ingredientes Cantidades Preparación Chayote salteado Chayote Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 3 ml 1g

1. Mondar el chayote. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote en agua. 4. Acitronar el chayote con sal.

Galletas salada Galleta salada 16g

Picadillo de pollo. Pechuga de pollo molida Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 15 g 25 g 25 g 1 g

.0001g 1g

1. Cocer el pollo. 2. Mondar las verduras. 3. Picar las verduras. 4. Cocer las verduras. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar el pollo con las verduras al caldillo de jitomate.

Sopa de pasta Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25 g 1 g

.0001 g 1g

1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Cuando este hirviendo, incorporar la sopa, permitir su ebullición hasta su cocción.

Puré de zanahoria y papa Zanahoria Papa blanca Sal de mesa

30 g 25 g 1 g

1. Mondar la zanahoria, la papa y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

de 137

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Ingredientes Cantidades Preparación Calabazas cocidas Calabacita italiana Sal de mesa

45 g 1 g

1. Retirar los extremos de la calabaza. 2. Picar y cocer la calabaza con sal.

Galleta integral Galleta integral 10 g Picadillo de res Pulpa de res molida Zanahoria chayote Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

40 g 25 g 25 g 25 g 1 g

2 ml .0001 g

1 g

1. Freír la pulpa de res en el aceite. 2. Mondar las verduras. 3. Picar y cocer las verduras. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate. 6. Controlar la intensidad del fuego.

Arroz blanco Arroz Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 1 g

.0001g 3 ml 1 g

1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo y la cebolla, con agua, colar. 3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, agregar la sal, no permitir la ebullición.

Sopa de papa y zanahoria Papa blanca Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

20 g 20 g 25g 1 g

.0001 g 1 g 2ml

1. Mondar las verduras. 2. Picar y cocer las verduras. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal.


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Ingredientes Cantidades Preparación Zanahoria salteada Zanahoria Aceite de cártamo Sal de mesa

60 g 2 ml 1 g

1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.

Puré de avena y trigo Cereal de avena Galleta maría

8 g 8 g

1. Moler la galleta maría 2. Mezclar los cereales en seco. 3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.

Sopa de pasta Pasta para sopa codito Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25g 1 g

.0001 g 1 g

1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, agregar la sal y controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Lomo guisado en salsa roja Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita italiana Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

40 g 25 g 30 g 1 g

.0001 g 1g

3 ml

1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate.

Cereal con leche Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento Agua

13 g *

30 ml

1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento ya rehidratada. 2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.

Puré de chícharo Chícharo limpio Sal de mesa

20 g 1 g

1. Cocer los chícharos. 2. Licuar los chícharos con sal y agua de cocción.


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Ingredientes Cantidades Preparación Puré de frijol Frijol bayo Cebolla blanca Sal de mesa

15 g 1 g 1 g

1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.

Galleta salada Galleta salada 8g Sopa de pasta Pasta para sopa espagueti Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, agregar la sal y controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Asado de res Cuete de res Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

40 g 30g 25g 1 g

.0001 g 1 g

3 ml

1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Mondar la zanahoria. 3. Picar la carne y la zanahoria. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate, cocinar a fuego medio.

Sopa de espinaca Espinaca Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 40 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Cocer la espinaca y el chayote con cebolla. 2. Moler la espinaca, el chayote, el ajo y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal.

Pan bolillo Pan bolillo 10 g

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Ingredientes Cantidades Preparación Puré de calabaza Calabacita italiana Sal de mesa

45 g 1 g

1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción y sal.

Postre Pan dulce 10 g

Res en salsa verde Pulpa de res molida Tomate verde papa Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 20 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Mondar y picar la papa. 2. Cocer la papa. 3. Asar la carne. 4. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer, agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne y la papa al caldillo y sazonar.

Chayote salteado Chayote Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 2ml 1 g

1. Mondar el chayote. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote. 4. Acitronar el chayote y la sal.

Puré de arroz Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una

mezcla homogénea. Puré de chayote Chayote Sal de mesa

50 g 1 g

1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción y sal.

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Ingredientes Cantidades Preparación Sopa de acelga Acelga Jitomate Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25g 25 g 1 g

.0001 g 1g

1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla. 3. Moler la acelga con agua de cocción. 4. Cocer el jitomate y agregar la acelga ya molida, agregar agua suficiente y sal.

Galleta integral Galleta integral 10 g Arroz de ollita Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Sal de mesa Ajo Aceite de cártamo

15 g 25 g 1 g

20 g 1 g

.0001 g 3 ml

1. Freír el arroz. 2. Mondar las verduras. 3. Picar y cocer las verduras. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer, agregar agua suficiente y sal. 5. Incorporar al arroz, las verduras y el caldillo de jitomate. 6. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Pollo guisado Pechuga de pollo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Cocer y picar la pechuga. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar la pechuga, la papa y sal al caldillo de jitomate.

Zanahoria salteada Zanahoria Aceite de cártamo Sal de mesa

60 g 2 ml 1 g

1. Mondar la zanahoria. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria en agua. 4. Acitronar la zanahoria y sazonar.

Sopa de papa Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Mondar las papas. 2. Picar la papa. 3. Cocer la papa. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la papa al caldillo de jitomate.

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Ingredientes Cantidades Preparación Cereal con leche Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento Agua

13 g *

30 ml

1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré.

Puré de chayote Chayote Sal de mesa

50 g 1 g

1. Mondar, picar y cocer los chayotes. 2. Licuar con agua de cocción, agregar la sal.

Pechuga de pollo en salsa verde Pechuga de pollo Tomate verde Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 25 g 1 g

3 ml .0001 g

1 g

1. Cocer y picar el pollo. 2. Mondar y picar el chayote. 3. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 4. Freír el tomate y agregar agua suficiente. 5. Incorporar la pechuga y el chayote al caldillo de tomate, controlar la intensidad del fuego.

Sopa de lenteja Lenteja Jitomate Cebolla blanca Aceite Sal de mesa

15 g 25 g 1 g

2 ml 1 g

1. Cocer las lentejas con cebolla. 2. Licuar las lentejas con sal y caldo de cocción. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 4. Cocer el jitomate. 5. Incorporar la lenteja molida al caldillo de jitomate, 6. Agregar agua suficiente y controlar la intensidad del fuego.

Puré de papa y vegetales Zanahoria Papa blanca Calabacita italiana

15 g 25g 15 g

1. Mondar y cocer las verduras. 2. Licuar utilizando agua de cocción.


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Ingredientes Cantidades Preparación Puré de arroz Cereal de arroz 15 g 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla

homogénea. Zanahoria y chayote salteados Zanahoria Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

20 g 30 g 1 g

3 ml 1 g

1. Mondar las verduras. 2. Picar las verduras. 3. Cocer las verduras. 4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y la sal.

Sopa de pasta Pasta para sopa fideo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Res a la mexicana Bistec de res Jitomate bola Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 25 g 20 g 1 g

2 ml 1 g

1. Mondar la papa y la cebolla. 2. Picar la papa la cebolla y el jitomate. 3. Cocer la papa. 4. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite. 5. Incorporar la carne de res y la papa al jitomate, controlar la intensidad del fuego.

Sopa de espinaca Espinaca chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 40 g 1 g

.0001 g 1g

1. Cocer la espinaca y el chayote con cebolla. 2. Moler la espinaca, el chayote, el ajo y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal.

Galleta María Galleta María 10 g

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Ingredientes Cantidades Preparación Puré de frijol Frijol bayo Cebolla blanca Sal de mesa

15 g 1 g 1 g

1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.

Puré de chícharo Chícharo

20 g

1. Cocer los chicharos. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Res guisada Bistec de res Brócoli Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa

40 g 20 g 1 g

25 g .0001 g

1 g

1. Cocer el bistec con cebolla. 2. Picar y cocer el brócoli. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne al caldillo de jitomate, dejar hervir hasta su cocción.


15 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g



8 g 8 g

1.- Moler la galleta maría 2. Mezclar los cereales en seco. 3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.

Sopa de acelga Acelga Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25 g 25 g 1 g

.0001 g 1g

1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla, colar y cocer. 3. Moler la acelga con agua de cocción y agregar al caldillo de jitomate.

de 137

DPES/CG/003/030


Ingredientes Cantidades Preparación Puré de calabaza Calabacita italiana Sal de mesa

45 g 1 g

1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Puré de avena y arroz Cereal de avena Cereal de arroz

8 g 8 g

1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a la cereales hasta obtener una mezcla homogénea

Arroz blanco Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 1 g

.0001g 3 ml 1 g

1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz, agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Pollo en salsa roja Pechuga de pollo Jitomate bola Zanahoria Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 20 g 15 g 1 g

2 ml .0001 g

1 g

1. Cocer y picar la pechuga. 2. Mondar y picar la zanahoria y la papa. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la pechuga y las verduras al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Puré de betabel Betabel

20 g

1. Mondar, picar y cocer el betabel. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Postre Galleta maría 10 g

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homogénea. Puré de calabaza Calabacita italiana Sal de mesa

45 g 1 g

1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción y sal.

Codito con pollo Pasta para sopa codito Pechuga de pollo Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa

10 g 30 g 15 g 25 g 1 g 1 g

1. Cocer la pechuga con cebolla. 2. Cocer la pasta. 3. Mondar, picar y cocer la papa. 4. Licuar el jitomate, la cebolla, colar y cocer. 5. Integrar la pechuga, el codito, y la papa a la salsa de jitomate sazonar.

Brócoli con caldillo Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 1 g

2 ml .0001 g

1 g

1. Picar y cocer el brócoli 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.

Puré de papa y cereal Papa blanca Cereal de arroz Sal de mesa

25 g 4 g 1 g

1. Mondar la papa. 2. Cocer la papa. 3. Machacar la papa agregar el cereal y la sal. 4. Agregar agua de cocción, hasta lograr una mezcla homogénea.

Chayote salteado Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1 g

3 ml 1g

1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote. 4. Acitronar la cebolla el chayote, y agregar la sal.

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13 g *

30 ml


Puré de vegetales Calabacita italiana Zanahoria Chayote

15g 15 g 15 g

1. Mondar los vegetales y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Consomé de res Pulpa de res Zanahoria Chayote Papa Cebolla blanca Sal de mesa

40 g 10 g 15 g 15 g 1 g 1 g

1. Mondar las verduras. 2. Picar y cocer las verduras. 3. Cocer la carne con cebolla y sal. 4. Agregar las verduras y la carne picada al consomé.

Arroz a la mexicana Arroz Jitomate bola Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 25 g 1 g

.0001g 3 ml 1 g

1. Freír el arroz. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz, Agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Papa salteada Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1 g

3 ml 1 g

1. Mondar la papa. 2. Cocer la papa con cebolla y agua. 3. Picar la papa. 4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal.

Sopa de acelga Acelga Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25 g 25 g 1 g

.0001 g 1g

1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla, colar y cocer. 3. Moler la acelga con agua de cocción y agregar al caldillo de jitomate.


de 137

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Ingredientes Cantidades Preparación Puré de avena Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua hasta lograr una

mezcla homogénea. Chayote salteado Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1 g

5 ml 1 g

1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar el chayote y la sal.


15g 25 g 1 g

.0001 g 1 g



40 g 25 g 30 g 1 g

.0001 g 1 g

3 ml

1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne, la sal y las calabacitas al caldillo de jitomate.

Puré de betabel Betabel 20 g 1. Mondar los betabeles y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Galleta integral Galleta integral 10 g

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Ingredientes Cantidades Preparación Puré de chícharo Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos en agua.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Postre Galletas maría 10 g

Res en salsa roja Pulpa de res molida Jitomate bola Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 30 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2.Mondar, picar y cocer el chayote 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.

Arroz blanco Arroz Cebolla Ajo sal Aceite de cártamo

15 g 1 g

.0001 g 1g

3 ml

1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo, la cebolla, la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz, Agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.


8 g 8 g


Zanahoria salteada Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 1g

3 ml 1 g

1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria en agua. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.

de 137

DPES/CG/003/030


Ingredientes Cantidades Preparación Sopa de acelga Acelga Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25g 25 g 1 g

.0001 g 1g

1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal.

Puré de avena y arroz Cereal de avena Cereal de arroz

8 g 8 g

1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a los cereales hasta obtener una mezcla homogénea.

Pollo a la cacerola Pechuga de pollo molida Jitomate bola Calabacita italiana Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25g 25 g 15 g 1 g

.0001 g 1g

1. Asar la pechuga de pollo. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Retirar los extremos y picar la calabaza. 4. Agregar la pechuga y la calabaza al caldillo de jitomate y sazonar.

Arroz cubano Arroz Frijol negro Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

15 g 10 g 1 g 1 g

3 ml

1. Freír el arroz. 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla. 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal. 4. Incorporar el frijol licuado al arroz. 5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Brócoli con caldillo Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

30g 25 g 1 g

.0001 g 1 g

2 ml

1. Mondar el brócoli con la cebolla. 2. Picar el brócoli con la cebolla. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.

Postre Galleta dulce surtida

10 g

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Ingredientes Cantidades Preparación Puré de vegetales Calabacita italiana Zanahoria Chayote

15 g 15 g 30 g

1. Mondar los vegetales y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

Postre Galletas maría 10 g Res en salsa verde Pulpa de res molida Tomate verde Cebolla blanca Papa blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 1 g

20 g .0001 g

1 g

1. Mondar la papa. 2. Picar y cocer la papa. 3. Asar la carne. 4. Cocer el tomate verde 5. Licuar el tomate con ajo y cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar la carne y la papa a la salsa verde, sazonar.

Arroz verde Arroz Espinaca Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 10 g 1 g

.0001 g 3 ml 1 g

1. Freír el arroz. 2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción.

Galleta salada Galletas salada 8 g Chayote salteado Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1 g

5 ml 1 g

1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote en agua. 4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.

de 137

DPES/CG/003/030


Ingredientes Cantidades Preparación Zanahoria salteada Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 1g

3 ml 1 g

1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.

Galleta salada Galleta salada 8 g Pollo guisado con papas Pechuga de pollo molida Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 30 g 25 g 1g

2 ml 1 g

1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla, y picar. 2. Mondar, cocer y picar la papa. 3. Licuar el jitomate con cebolla colar y freír. 4. Agregar el pollo picado y las papas al caldillo de jitomate, sazonar.

Sopa puré de vegetales Zanahoria Chayote Calabacita italiana Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

15 g 25 g 20 g 20 g 1 g 1 g

1 ml

1. Mondar y cocer los vegetales con cebolla. 2. Licuar los vegetales con agua de cocción. 3. Freír los vegetales, agregar agua suficiente y sazonar.

Puré de papa Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa

25 g 1 g 1 g

1. Mondar la papa. 2. Cocer junto con la cebolla y la sal. 3. Machacar la papa.


50 g 1g

1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

de 137

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homogénea. Zanahoria y chayote salteados Zanahoria Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

20 g 30 g 1 g

3 ml 1 g

1. Mondar la zanahoria, el chayote y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria y el chayote en agua. 3. Picar la zanahoria, la cebolla y el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, el chayote y la sal.

Lomo de cerdo con verduras Lomo de cerdo Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

40 g 15 g 20 g 25g 1 g

.0001 g 1 g

1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2. Mondar las verduras. 3. Picar y cocer las verduras. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Agregar las verduras y la carne al caldillo de jitomate.


15 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g



8 g 8 g


Puré de calabaza Calabacita italiana 45 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.

2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

de 137

DPES/CG/003/030


Ingredientes Cantidades Preparación Papa salteada Papa Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1 g

3 ml 1 g

1. Mondar la papa. 2. Cocer la papa con cebolla y agua. 3. Picar la papa y la cebolla. 4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal.

Puré de chícharo Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos en agua.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Arroz verde Arroz Espinaca Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 10 g 1 g

.0001 g 3 ml 1 g

1. Freír el arroz. 2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción


30 g 25 g 30 g 1 g

.0001 g 1 g


Chayote salteado Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1g

5 ml 1g

1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote y la cebolla. 4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.

Postre Galletas dulce surtida 10 g

de 137

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Ingredientes Cantidades Preparación Puré de avena y trigo Cereal de avena Galleta maría

8 g 8 g


Puré de chayote Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Cocido de res Pulpa de res Cebolla blanca Zanahoria Calabacita italiana Chayote Ajo Sal de mesa

30 g 1 g

15 g 15 g 20 g

.0001 g 1 g

1. Cocer la carne con cebolla y ajo. 2. Mondar las verduras. 3. Picar las verduras. 4. Cocer las verduras. 5. Incorporar las verduras en el caldo de la carne, sazonar.

Sopa de lenteja Lenteja Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

15 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g

2 ml

1. Cocer las lentejas en agua con cebolla. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. 3. Moler las lentejas con agua de cocción y colar. 4. Incorporar las lentejas al jitomate, agregar agua suficiente y sazonar.

Galleta integral Galleta integral 10 g Puré de calabaza Calabacita italiana 45 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.

2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

de 137

DPES/CG/003/030



homogénea. Puré de chayote Chayote 50 g 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Arroz de ollita Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 25 g 1 g

20 g .0001 g

3 ml 1 g

1. Mondar la zanahoria. 2. Picar y cocer la zanahoria. 3 .Freír el arroz. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la sal, la cebolla y colar. 5. Incorporar al arroz el jitomate y las verduras, agregar agua suficiente para su cocción. 6. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Lomo de cerdo en salsa verde Lomo de cerdo Papa blanca Cebolla blanca Tomate verde Ajo Sal de mesa

40 g 20 g 1 g

25 g .0001 g

1 g

1. Cocer el lomo con cebolla. 2. Mondar, cocer y picar las papas. 3. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla, la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el lomo y las papas al caldillo de tomate.


15 g 15 g 30 g


Galleta salada Galleta salada 8 g

de 137

DPES/CG/003/030



2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Postre Pan dulce 10 g Sopa de calabaza

Calabacita italiana Jitomate bola Cebolla Sal

25 g 25 g 1 g 1 g

1. Retirar las puntas de las calabacitas. 2. Cocer las calabacitas 3. Licuar el jitomate con cebolla, colar y cocer. 4. Licuar las calabacitas e integrar al jitomate, agregar agua suficiente y sazonar.

Consomé de pollo Pechuga de pollo Zanahoria Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

30 g 15 g 20 g 1 g 1 g

1. Mondar las verduras. 2. Picar las verduras. 3. Cocer todos los ingredientes con sal y suficiente agua. 4. Picar la pechuga, y agregar en el caldo.

Tortilla de maíz Tortilla de maíz 15 g Puré de trigo Galleta maría 19 g 1. Dejar reposar las galletas en agua.

2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea. Puré de chícharo Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.


de 137

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Ingredientes Cantidades Preparación Zanahoria salteada Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 1 g

3 ml 1 g

1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.

Puré de avena Cereal de avena 15 g 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla

homogénea. Sopa de pasta

Pasta para sopa moñito Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

15 g 25 g 1 g

2 ml .0001 g

1 g

1. Freír la pasta. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 3. Incorporar el caldillo de jitomate a la pasta, agregar agua suficiente.

Bistec a la mexicana Bistec de pierna de res Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 30 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Mondar, picar y cocer la zanahoria. 2. Cocer y picar la carne. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate.

Puré de frijol Frijol bayo Sal de mesa Cebolla blanca

15 g 1 g 1 g

1. Cocer los frijoles con sal y cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción.


50 g 1 g

1. Mondar y cocer los chayotes.

2. Licuar los chayotes con sal y agua de cocción

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Ingredientes Cantidades Preparación Papa con zanahoria salteadas Zanahoria Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 25 g 1 g

3 ml 1 g

1. Mondar la zanahoria, la papa y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria y la papa en agua. 3. Picar la zanahoria y la papa. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, la papa y la sal.

Arroz cubano Arroz Frijol negro Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

15g 10 g 1 g 1 g

3 ml

1. Freír el arroz. 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla. 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal. 4. Incorporar el frijol licuado al arroz. 5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Picadillo de pollo Pechuga de pollo molida Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 15 g 25 g 25 g 1 g

.0001g 1g

1. Cocer la pechuga de pollo. 2. Mondar las verduras. 3. Picar las verduras. 4. Cocer las verduras. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate.

Galleta salada Galleta salada 10 g Brócoli con caldillo Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

30 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g

2 ml.

1. Picar y cocer el brócoli. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.

de 137

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13 g *

30 ml


Puré de chícharo Chícharo limpio 30 g 1. Cocer los chícharos.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Sopa de pasta Pasta para sopa fideo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25g 1 g

.0001 g 1 g

1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción

Picadillo de res Pulpa de res molida Zanahoria chayote Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

40 g 25 g 25 g 25 g 1 g

2 ml .0001 g

1 g

1. Freír la pulpa de res en el aceite. 2. Mondar las verduras. 3. Picar y cocer las verduras. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate. 6. Controlar la intensidad del fuego.

Galleta integral Galleta integral 10 g Chayote salteado Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1 g

5 ml 1g

1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.


de 137

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13 g *

30 ml


Puré de calabaza Calabacita italiana 45 g 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer.

2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Sopa de pasta Pasta para sopa fideo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25g 1 g

.0001 g 1 g

1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción


30 g 25g 30 g 1 g

.0001 g 1 g



15 g 15 g 30 g


Postre Galletas maría 10 g


de 137

DPES/CG/003/030



homogénea. Zanahoria y chayote salteados Zanahoria Chayote Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 30g 3 ml 1 g

1. Mondar las verduras. 2. Picar las verduras. 3. Cocer las verduras. 4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y sazonar.

Picadillo de pollo Pechuga de pollo molida Zanahoria chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 15 g 25 g 25 g 1g

.0001g 1g

1. Cocer la pechuga de pollo. 2. Mondar y picar las verduras. 3. Cocer las verduras. 4. Picar el pollo. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar el pollo, la sal y las verduras, al caldillo de jitomate.


15g 25g 1 g

.0001 g 1 g



2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Puré trigo Galleta maría 19 g

1. Moler la galleta maría 2. Agregar agua a la galleta, hasta lograr una mezcla homogénea.

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Ingredientes Cantidades Preparación Coliflor guisada Coliflor Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa

30 g 25 g 1 g 1 g

1. Picar la coliflor con cebolla. 2. Cocer la coliflor. 3. Licuar el jitomate y la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4.Incorporar la coliflor al caldillo de jitomate y sazonar

Galleta integral Galleta integral 10 g


40 g 25 g 30 g 1 g

.0001 g 1g

3 ml

1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate.

Sopa de papa y poro Papa blanca Cebolla blanca Poro Jitomate bola Ajo Sal de mesa

30 g 1 g 5 g

25 g .0001 g

1 g

1. Mondar la papa 2. Picar la papa y el poro. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate, agregar la sal.

Puré de zanahoria Zanahoria 30 g 1. Mondar las zanahorias y cocer.

2. Licuar utilizando agua de cocción. Galleta dulce Galleta maría 10 g

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DPES/CG/003/030


Ingredientes Cantidades Preparación Puré de papa y cereal Papa blanca Cereal de arroz Sal de mesa

25g 4 g 1 g

1. Mondar la papa. 2. Cocer junto. 3. Machacar la papa agregar el cereal y la sal. 4. De ser necesario agregar agua de cocción.


15 g 15 g 30 g


Bistec en salsa verde Bistec de pierna de res Tomate verde Papa blanca Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 25 g 25 g 1 g

.0001 g 1 g

1. Mondar, picar y cocer las verduras 2. Cocer y picar la carne 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de tomate agregar la sal.

Arroz a la mexicana Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 25 g 1 g

.0001 g 3 ml 1 g

1. Freír el arroz. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el jitomate al arroz, agregar agua suficiente. 4. Controlar la intensidad del fuego, hasta su cocción


8 g 8 g




de 137

DPES/CG/003/030


Ingredientes Cantidades Preparación Sopa de acelga Acelga Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Ajo

25 g 25 g 1 gr 1 g

.0001 g

1. Lavar y picar la acelga. 2. Cocer con agua. 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla colar y cocer. 4. Licuar la acelga, incorporar al jitomate, agregando agua de cocción hasta lograr consistencia de papilla y sazonar.

Galleta salada Galleta salada 8 g Zanahoria Cebolla Ajo Jitomate bola

20 g

1g

.0001 g

25 g

Sopa de zanahoria 1. Lavar y cocer la zanahoria. 2. Licuar el jitomate con cebolla y ajo, colar, y cocer. 3. Licuar la zanahoria, incorporar al jitomate agregar agua de cocción y sazonar.

Tinga de pollo Pechuga de pollo Cebolla blanca Jitomate bola Chayote Ajo Sal de mesa

30 g 1g

25 g 25 g

.0001 g 1 g

1. Cocer la pechuga con cebolla, deshebrar. 2. mondar, picar y cocer el chayote. 3. Licuar e jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la pechuga de pollo y el chayote al caldillo de jitomate.

Tortilla de maíz Tortilla de maíz 30 g Puré de arroz Cereal de arroz 15 g

1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla

Puré de betabel Betabel 20 g 1. Mondar los betabeles y cocer.


DPES/CG/013/008

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DPES/CG/003/030


Regímenes Normal l y ll

Técnicas de uso general

Normal

Ingredientes Cantidades Preparación

Fruta de temporada

Fruta de temporada 100 g 1. Mondar la fruta.

2. Picar la fruta.

Salsa mexicana

Jitomate bola

Cebolla blanca

Cilantro

Limón agrio

Sal de mesa

35 g

10 g

1 g

5 g

1 g

1. Mondar la cebolla.

2. Picar el jitomate, la cebolla el cilantro.

3. Mezclar todos los ingredientes y agregar el jugo de limón.

Agua de fruta

Fruta de temporada

Azúcar blanca

Agua

30 g

5 g

150 ml

1. Mondar la fruta.

2. Picar la fruta.

3. Moler los ingredientes con el azúcar y 150 ml. de agua.

Leche entera ultrapasteurizada Leche entera ultrapasteurizada 120 ml

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DPES/CG/003/030


NormalMenú 1

Ingredientes Cantidades Preparación Leche entera ultrapasteurizada Leche entera ultrapasteurizada 120 ml



Normal Menú 2

Ingredientes Cantidades Preparación Yogurt natural Yogurt natural 120 ml

Galletas dulce Galleta dulce surtida 16 g


Normal Menú 3


Gelatina

Polvo gelatina agua

Agua

15 g

70 ml






de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 4

Ingredientes Cantidades Preparación Yogurt natural Yogurt natural 120 ml

Galleta María Galleta maría 19 g


Normal Menú 5


Ate de frutas

Ate de frutas 20 g

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 1


Huevo revuelto en salsa roja

Huevo fresco

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Sal de mesa

Ajo

45 g

35 g

2 g

2 ml

1 g

.0001 g

1. Cascar y batir el huevo.

2. Freír el huevo en el aceite.

3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. 4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate y cocinar hasta su

cocción.

Galleta salada

Galleta salada 16 g

Sopa de pasta

Pasta para sopa letra

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

1 g

.0001 g

1 g

1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla colar y cocer. Agregar

agua suficiente.

2. Cuando este hirviendo agregar la pasta, permitir la

ebullición hasta su cocción.

Tortitas de atún y papa

Papa

Atún en agua

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Cilantro

Sal de mesa

Huevo fresco

Jitomate bola

Ajo

20 g

45 g

1 g

5 ml

1 g

1 g

3g

35 g

.0001g

1. Mondar y cocer las papas.

2. Picar la cebolla y el cilantro.

3. Machacar las papas agregando la sal.

4. Incorporar las papas, la cebolla, el cilantro, el huevo y el

atún hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Formar tortitas con esta mezcla, freír en el aceite.

6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y

cocer. Agregar agua suficiente.

7. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate ya cocido.

Ensalada de pepino

Pepino

Limón agrio

Sal de mesa

70 g

5 g

1 g

1. Mondar el pepino.

2. Picar o rebanar el pepino.

3. Agregar el jugo de limón y la sal.

Molletes con salsa mexicana

Pan bolillo

Frijol bayo

20 g

15 g

1. Cocer los frijoles en agua con cebolla.

2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 1


Queso manchego

Jitomate bola

Cebolla blanca

Cilantro

Limón agrio

Sal de mesa

20 g

35g

10 g

1 g

5 g

1 g

3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón.

4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego.

5. Gratinar el queso antes de servir.

6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de

uso general.

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 2


Quesadilla

Tortilla de maíz

Queso Oaxaca

30 g

30 g

1. Calentar la tortilla.

2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla.

3. Calentar hasta que se funda el queso.

Ensalada de calabacitas

Calabacita italiana

Sal de mesa

Aceite de cártamo

45 g

1 g

2 ml

1.Retirar las puntas de las calabacitas

2. Picar y cocer las calabacitas.

3. Freír en el aceite y sazonar.

Picadillo de res

Pulpa de res molida

Zanahoria

Chícharo limpio

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Sal de mesa

45 g

30 g

10 g

35 g

2 g

5 ml

1 g

1. Freír la pulpa de res en el aceite.

2. Mondar y picar las verduras.



4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate cocinar hasta su cocción. 5. Controlar la intensidad del fuego.

Arroz blanco

Arroz

Cebolla

Ajo

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

1 g

.0001 g

3 ml

1 g

1. Freír el arroz hasta que dore ligeramente.

2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.

3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, cocinar hasta su cocción. 4. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la

ebullición.

Gelatina

Polvo gelatina agua

Agua

15 g

70 ml

1. Hervir el agua, controlando el fuego.

2. Retirar el agua del fuego

3. Agregar el polvo para gelatina mezclando hasta que se

disuelva.


Cereal con yogurt

Hojuelas de maíz

Yogurt

20 g 120 ml

1. Mezclar el cereal con el yogurt.

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 3


Queso guisado con vegetales

Queso manchego

Zanahoria

Papa blanca

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

25 g

30 g

20 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Mondar, picar y cocer la papa y la zanahoria.

2. Picar el queso.


cocer, agregar agua suficiente.

4. Incorporar el queso, la papa y la zanahoria al caldillo de

jitomate.

Postre Galletas marías 20 g

Sopa de pasta

Pasta para sopa moñito

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g



2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la

intensidad del fuego hasta su cocción.

Lomo guisado en salsa roja

Lomo de cerdo

Jitomate bola

Calabacita italiana

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

60 g

35 g

30 g

2 g

5 ml

.0001 g

1 g

1. Cocer la carne con la cebolla.

2. Picar en cubos la calabacita.

3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar

4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la

carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.

Pan bolillo

Pan bolillo 20 g

Chilaquiles verdes

Tortilla de maíz

Tomate verde

Cebolla blanca

Queso panela

Ajo

Sal de mesa

30 g

35 g

1 g

40 g

.0001 g

1 g

1. Rallar el queso panela.

2. Deshidratar y cortar la tortilla.

3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y

cocer. Agregar agua suficiente

4. Bañar la tortilla con el caldillo de tomate y servir con el

queso.

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 4


Enfrijolada

Tortilla de maíz

Frijol bayo

Queso panela

Media crema

Cebolla blanca

Sal de mesa

30 g

15 g

20 g

10 g

1 g

1 g



3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y

bañar con el frijol molido.

4. Agregar la crema y el queso panela encima.

Espagueti

Pasta para sopa espagueti

Cebolla blanca

Jitomate bola

Ajo

Sal de mesa

Media crema

15 g

2 g

35 g

.0001 g

1 g

5 g

1. Cocer la pasta a partir de agua hirviendo con la cebolla y

sal.

2. Escurrir la pasta

3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, la media crema, la sal,

colar y cocer agregando poca agua.

4. Incorporar la pasta a la salsa de jitomate.

Asado de res

Cuete de res

Zanahoria

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

60 g

30 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g


2. Mondar, picar y cocer la zanahoria.

3. Picar la carne y la zanahoria.



5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate,

cocinar a fuego medio.

Tortilla de maíz

Tortilla de maíz 30 g 1 pieza

Omelete de espinaca y papa

Huevo fresco

Espinaca

Papa blanca

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite de cártamo

45 g

10 g

20 g

35 g

1 g

.0001 g

1 g

3 ml

1. Mondar, picar y cocer la papa.

2. Filetear y cocer la espinaca.



4. Cascar, batir y cocer el huevo con el aceite.

5. Cuando este casi cocido agregar la papa y la espinaca,

para que se integre.

6. Integrar al caldillo de jitomate, sazonar.

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 5


Club sandwich

Pan de caja integral

Pechuga de pollo

Queso panela

Mayonesa

Cebolla blanca

Sal

50 g

15 g

10 g

5 g

1 g

1 g

1. Retirar las orillas de pan y untar la mayonesa.

2. Mondar, cocer y deshebrar la pechuga.

3. Colocar la pechuga de pollo, el queso y el jitomate sobre

una rebanada de pan y cubrir con la otra.

4. Partir por la mitad antes de servir.

Coliflor guisada

Coliflor

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite de cártamo

40 g

35 g

1 g

.0001 g

1 g

3 ml

1. Mondar la coliflor.

2. Picar y cocer la coliflor.


freír. Agregar agua suficiente.

4. Incorporar la coliflor al caldillo de jitomate.

Sopa crema de chayote

Chayote

Media crema

Sal

50 g

20 g

1 g

1. Mondar y cocer los chayotes.

2. Licuar los chayotes con la crema.

3. Cocer y agregar agua de cocción y sazonar.

Res en salsa verde

Pulpa de res molida

Cebolla blanca

Tomate verde

Nopal

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

45 g

2 g

35 g

20 g

2 ml

.0001 g

1 g

1. Picar y cocer el nopal.

2. Acitronar la cebolla y agregar a la carne.


cocer. Agregar agua suficiente

4. Incorporar la carne y el nopal a la salsa de tomate.

Pan bolillo

Pan bolillo 20 g

Fruta con yogurt

Fruta de temporada

Yogurt

100 g

120 ml

1. Mondar y picar la fruta.

2. Agregar el yogurt a la fruta.

Postre Galletas maría 20 g

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 6


Taquitos de huevo

Tortilla de maíz

Huevo fresco

Espinaca

Cebolla blanca

Sal de mesa

Aceite de cártamo

30 g

45 g

15 g

2 g

1g

3 ml

1. Cascar y batir el huevo con sal.

2. Mondar, filetear y cocer las espinacas con cebolla.

3. Freír el huevo, moviendo constantemente agregar la

espinaca.

4. Servir en tacos.

Ensalada de atún a la mexicana

Atún en agua

Jitomate bola

Cebolla blanca

Limón agrio

Sal de mesa

45 g

30 g

2 g

5 g

1 g


2. Picar la cebolla y el jitomate.

3. Escurrir el atún.

4. Exprimir el limón y recolectar el jugo.

5. Incorporar el atún, el jitomate, la cebolla, la sal y el jugo

de los limones.

Arroz de ollita

Arroz

Cebolla

Jitomate bola

Zanahoria

Chícharo

Ajo

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

2 g

30 g

25 g

4 g

.0001 g

3 ml

1 g

1. Freír el arroz.


3. Cocer el chícharo


cocer.

5. Incorporar el arroz y las verduras agregar agua

suficiente para servir caldoso.

Enchiladas rojas gratinadas

Tortilla de maíz

Jitomate bola

Cebolla blanca

Queso Oaxaca

Media crema

Ajo

Sal de mesa

30 g

35 g

2 g

30 g

10 g

.0001 g

1g


2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya

caliente.

3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.



5. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la

crema.

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 7


Chilaquiles rojos con pollo

Tortilla de maíz

Jitomate bola

Cebolla blanca

Pechuga de pollo

Media crema

Ajo

Sal de mesa

30 g

35 g

2 g

30 g

10 g

.0001 g

1 g

1. Cocer la pechuga y deshebrar.

2. Deshidratar y cortar la tortilla (con 24 hrs., de

anticipación).



4. Agregar el caldillo de jitomate y colocar la pechuga y la

crema encima.

Pechuga de pollo en salsa verde

Pechuga de pollo

Tomate verde

Nopal

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

45 g

35 g

20 g

2 g

5ml

.0001 g

1g

1. Mondar, picar y cocer el nopal.

2. Freír la pechuga de pollo.



4. Incorporar la pechuga y el nopal a la salsa de tomate.

5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Sopa de lenteja

Lenteja

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Cocer las lentejas.



3. Incorporar las lentejas al caldillo de jitomate.

Pan bolillo

Pan bolillo 20 g

Sopa de queso y champiñones

Queso Oaxaca

Champiñón rebanado envasado

Cebolla blanca

Jitomate bola

Ajo

Aceite de cártamo

30 g

60 g

2 g

35 g

.0001 g

3 ml

1. Acitronar la cebolla y agregar los champiñones picados.

2. Deshebrar el queso.



4. Incorporar el queso y los champiñones al caldillo de

jitomate.

Tortilla de maíz


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DPES/CG/003/030


Normal Menú 8


Papa y queso guisados

Papa blanca

Queso panela

Cebolla blanca

Jitomate bola

Ajo

Sal de mesa

50 g

40 g

2 g

35 g

.0001 g

1 g


2. Picar el queso.



4. Agregar la papa y el queso al caldillo de jitomate.

Postre

Galleta dulce 20 g

Sopa de pasta

Pasta para sopa fideo

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g





Res a la mexicana

Bistec de pierna de res

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Grano de elote envasado

Ajo

Sal de mesa

45 g

45 g

2 g

5 ml

25 g

.0001 g

1 g


2. Picar la cebolla y la mitad del jitomate.

3. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite.

4 Cocer y picar el bistec.

5. Licuar la otra mitad del jitomate con ajo, cebolla y sal,

colar y cocer. Agregar agua suficiente.

6. Incorporar el bistec el jitomate y la cebolla al caldillo de

jitomate.

Ate de frutas

Ate de frutas 20 g

Ensalada de codito frio

Pasta para sopa codito

Pechuga de pollo

Mayonesa

Media crema

Cebolla blanca

Sal de mesa

Aceite de cártamo

15 g

30 g

2 g

10 g

2g

1 g 2 ml

1. Cocer la pasta con aceite, cebolla y sal, ya cocida escurrir.

2. Cocer y deshebrar la pechuga de pollo.

3. Mezclar la crema y la mayonesa, integrar el pollo y la

pasta.

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 9


Huevo revuelto con frijoles

Huevo fresco

Frijol bayo

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Sal de mesa

45 g

15 g

2 g

3 g

1 g

1. Cocer los frijoles con cebolla.


3. Freír el huevo, moviendo constantemente.

4. Licuar los frijoles e incorporarlos al huevo ya cocido.

Sopa de pasta con espinaca


Jitomate bola

Espinaca

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

10 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Lavar la espinaca y filetear.



3. Incorporar la pasta y la espinaca al caldillo de jitomate,

controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Res guisada

Bistec de res

Jitomate bola

Papa blanca

Brócoli

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

45 g

35 g

20 g

30 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Mondar, picar y cocer las verduras.

2. Cocer y picar la carne.



4. Incorporar la carne y el resto de los ingredientes.

5. Dejar hervir hasta su cocción.

Tortilla de maíz

Tortilla de maíz 30 g

Calabazas en salsa de queso

Calabacita italiana

Queso manchego

Cebolla blanca

Harina de trigo

Sal de mesa

50 g

25 g

2 g

3 g

1 g

1. Mondar, picar y cocer la calabaza con cebolla.

2. Moler el queso con el agua de cocción de la calabaza

agregar la harina la sal y cocer.

3. Bañar las calabazas con la salsa de queso.

Pan de caja

Pan de caja integral 25 g

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DPES/CG/003/030


Normal Menú 10


Cereal con yogurt

Hojuelas de maíz

Yogurt

20 g

120 ml

1. Mezclar el cereal con el yogurt.

Verduras salteadas

Calabacita italiana

Zanahoria

Chayote

Papa blanca

Cebolla Blanca

Aceite de cártamo

Sal de mesa

20 g

15 g

20 g

20 g

2 g

3 ml

1 g

1. Mondar las verduras. 2. Picar las verduras. 3. Cocer las verduras. 4. Freír la cebolla, agregar las verduras y sazonar.

Pollo en salsa roja

Pechuga de pollo

Jitomate bola

Zanahoria

Chayote

Papa blanca

Cebolla blanca

Sal de mesa

45 g

35 g

15 g

25g

20 g

2 g

1 g



3. Licuar el jitomate, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.

Agregar agua suficiente.

4. Incorporar la carne y las verduras a la salsa de jitomate.

Arroz blanco

Arroz

Cebolla blanca

Ajo

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

1 g

.0001 g

3 ml

1 g

1. Freír el arroz.

2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer.

3. Incorporar al arroz., Agregar agua suficiente, controlar la

intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Tortilla de maíz


Tortitas de papa y queso

Papa blanca

Huevo fresco

Queso manchego

Jitomate bola

50 g

3 g

25 g

35 g

1. Mondar la papa.

2. Cocer las papas con la cebolla.

3. Triturar las papas y rallar el queso.

4. Mezclar el huevo, la papa, el queso y la sal hasta obtener

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 10


Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite de cártamo

2 g

.0001 g

1 g

5 ml

una pasta homogénea.

5. Formar tortitas, freír en el aceite.



7. Servir las tortitas bañadas con la salsa de jitomate.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 11



Huevo fresco

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Sal de mesa

Ajo

45 g

35 g

2 g

2 ml

1 g

.0001 g

1. Batir el huevo.


3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. 4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate, permitir la

ebullición.

Pan dulce

Pan dulce 16 g

Brócoli con caldillo

Brócoli

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

30 g

35 g

1 g

.0001 g

1 g

1. Picar y cocer el brócoli.

2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, sal, colar y cocer.

Agregar agua de cocción.

3. Incorporara el brócoli al caldillo de jitomate.

Ensalada de atún con codito


Atún en agua

Chayote

Papa blanca

Mayonesa

Media crema

Cebolla blanca

Sal de mesa

10 g

45 g

15 g

20 g

2 g

10 g

2 g

1 g

1. Cocer la pasta con cebolla y sal.

2. Escurrir la pasta.

3. Monda, picar, cocer las verduras.

4. Escurrir el atún.

5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la media

crema y la mayonesa.

Galleta integral Galleta integral 20 g

Queso panela con nopales en salsa verde

Queso panela

Nopal

Tomate verde

Chayote

Cebolla blanca

Sal de mesa

40 g

20 g

35 g

20 g

2 g

1 g

1. Picar y cocer los nopales y chayotes por separado.

2. Picar el queso panela.



4. Incorporar el queso, los nopales y el chayote a la salsa

de tomate.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 11


Tortilla de maíz


de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 12


Enchiladas rojas con espinaca

Tortilla de maíz

Queso panela

Espinaca

Jitomate bola

Media crema

Cebolla blanca

Sal de mesa

Aceite de cártamo

30 g

20 g

15 g

35 g

5 g

2 g

1g

2 ml

1. Cocer la espinaca con cebolla y escurrir.

2. Rallar el queso.


freír. Agregar agua suficiente.

4. Calentar la tortilla por ambos lados, colocar la espinaca en

el centro y doblar.

5. Bañar la tortilla con la salsa de jitomate y agregar la crema

y el queso.

Consomé de res

Pulpa de res

Zanahoria

Chayote

Cebolla blanca

Sal de mesa

45 g

30 g

30 g

2 g

1 g


2. Cocer la carne con cebolla y sal en suficiente agua.

3. Incorporar las verduras y hervir hasta su cocción.

Arroz a la mexicana

Arroz

Cebolla

Jitomate bola

Ajo

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

2 g

35 g

.0001 g

3 ml

1 g

1. Freír el arroz.



3. Incorporar el arroz, agregar agua suficiente, controlar la

intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Gelatina

Polvo gelatina agua

Agua

15 g

70 ml






Quesadilla

Tortilla de maíz

Queso Oaxaca

30 g

30 g




de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 12



Calabacita italiana

Sal de mesa

Aceite de cártamo

45 g

1 g

2 ml

1. Retirar las puntas de las calabacitas.

2. Picar y cocer las calabacitas.

3. Freír en el aceite y sazonar.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 13


Pollo guisado con verduras

Pechuga de pollo

Jitomate bola

Chayote

Zanahoria

Apio

Cebolla blanca

30 g

35 g

15 g

15 g

10g

2 g

1. Mondar, picar y cocer el chayote y la zanahoria.

2. Picar el apio.

3. Cocer la pechuga con cebolla y deshebrar.



5. Agregar todos los ingredientes al caldillo de jitomate.

Pan bolillo

Pan bolillo 20 g

Sopa de pasta


Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

2 g

.0001 g

1g






Lomo de cerdo

Jitomate bola

Calabacita italiana

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

60 g

35 g

30 g

2 g

5 ml

.0001 g

1 g






Tortilla de maíz


Chayote gratinado

Chayotes

Queso Oaxaca

Cebolla blanca

Jitomate bola

Ajo

Sal de mesa

50 g

30 g

2 g

35 g

.0001 g

1 g

1. Mondar, picar y cocer los chayotes.



cocer.

4. Poner al fuego los chayotes con el queso, permitir se

gratine.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 13


5. Servir los chayotes, y agregar la salsa de jitomate.

Postre Galleta maría 20 g

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 14


Molletes con salsa mexicana

Pan bolillo

Frijol bayo

Queso manchego

Jitomate bola

Cebolla blanca

Cilantro

Limón agrio

Sal de mesa

20 g

15 g

20 g

35g

10 g

1 g

5 g

1 g



3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón.

4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego.

5. Gratinar el queso antes de servir.

6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de

uso general.

Salpicón

Falda de res

Aguacate verde

Jitomate bola

Cilantro

Chayote

Cebolla blanca

Aceite de oliva

Sal de mesa

Limón

45 g

15 g

35 g

2 g

20 g

5 g

3 ml

1 g

5 ml

1. Cocer la carne con cebolla y sal. Picar.

2. Mondar, picar y cocer el chayote.

3. Picar el jitomate, el aguacate, la cebolla y el cilantro

4. Mezclar todos los ingredientes excepto el aguacate,

agregar un poco de caldo de la carne y el jugo del limón.

5. Servir con el aguacate encima.

Galleta salada Galleta salada 20 g

Pan francés


Huevo fresco

Media crema

Sal de mesa

25 g

45 g

5 g

1g

1. Cascar y batir el huevo con crema y sal.

2. Sumergir el pan por ambos lados en la mezcla.

3. Colocar sobre un sartén caliente y voltear

Sopa de brócoli con zanahoria

Brócoli

Zanahoria

Jitomate bola

Cebolla blanca

Sal de mesa

25 g

15 g

35 g

2g

1 g

1. Mondar, picar y cocer el brócoli y la zanahoria.


cocer.

3. Incorporar el brócoli y la zanahoria al caldillo de

jitomate.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 15


Huevo revuelto con zanahoria y elote

Huevo fresco

Zanahoria


Sal de mesa

Aceite de cártamo

45 g

30 g

20 g

1 g

3 ml



3. Escurrir el grano de elote.

4. Freír el huevo

5. Agregar las zanahorias y el elote controlar la intensidad

del fuego hasta su cocción.

Pollo a la cacerola

Pechuga de pollo molida

Jitomate bola

Zanahoria

Calabacita italiana

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

45 g

35 g

30 g

40 g

2 g

5 ml

.0001 g

1g


2. Freír la pechuga de pollo.



4. Agregar la pechuga y la calabacita al caldillo de jitomate.


Arroz cubano

Arroz

Frijol negro

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

10 g

1 g

5 ml

1 g

1. Freír el arroz.

2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.

3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.

4. Incorporar el frijol licuado al arroz. Agregar agua

suficiente.

5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción, no

permitir la ebullición.

Sandwich de queso


Queso manchego

Jitomate bola

Mayonesa

50 g

25 g

5 g

2 g

1. Retirar las orillas de pan y untar la mayonesa.

2. Fundir el queso.

3. Rebanar el jitomate.

4. Colocar el queso y el jitomate sobre una rebanada de

pan y cubrir con la otra.

5. Partir por la mitad antes de servir.

Ensalada de zanahoria

Zanahoria

Limón agrio

Sal de mesa

30 g

5 g

1g

1. Mondar y rallar la zanahoria.

2. Exprimir el limón y recolectar el jugo


de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 16


Cereal con leche

Hojuelas de maíz

Leche

20g

120 ml

1. Mezclar el cereal con la leche.

Atún estilo bacalao

Atún en agua

Jitomate bola

Zanahoria

Calabacita italiana

Papa

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

45 g

35 g

20 g

20 g

15 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Mondar las verduras.

2. Picar y cocer las verduras.

3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar

y cocer.

4. Incorporar el atún y el resto de los ingredientes al

caldillo de jitomate.

Galleta integral Galleta integral 20 g Gelatina

Polvo gelatina agua

Agua

15 g

70 ml

1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego

para evitar su ebullición.




Sopa de papa y poro

Papa blanca

Poro

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

50 g

10 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Mondar y picar la papa.

2. Picar finalmente el poro.


y cocer. Agregar agua suficiente.

4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate

hasta su cocción.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 17


Pollo con calabazas

Calabacita italiana

Pechuga de pollo

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

35g

30 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Retirar los extremos, picar y cocer la calabaza.

2. Cocer la pechuga con la cebolla y picar.

3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal colar y


4. Bañar con el caldillo de jitomate.

Pan de caja


Sopa puré de vegetales

Zanahoria

Chayote

Calabacita italiana

Papa

Cebolla

Sal de mesa

Aceite de cártamo

20 g

25 g

20 g

20 g

2 g

.0001 g

3 ml

1. Mondar, picar y cocer las verduras con cebolla y sal.

2. Licuar las verduras.

3. Freír las verduras ya licuadas, agregar agua de cocción.

4. Permitir su ebullición, moviendo constantemente.

Croquetas de pollo


Papa blanca

Cilantro

Cebolla blanca

Huevo blanco

Aceite de cártamo

Jitomate bola

Cebolla blanca

0Ajo

Sal de mesa

45 g

30 g

2 g

2 g

3 g

5 ml

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla. Deshebrar

2. Mondar, cocer y machacar la papa.

3. Picar el cilantro

4. Mezclar el pollo, la papa, el cilantro picado, el huevo y sal.

5. Formar croquetas, freír en el aceite.



7. Bañar las croquetas con la salsa de jitomate.

Ate de frutas

Ate de frutas 20 g

Crema de espinaca

Espinaca 35 g 1. Cocer la espinaca.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 17


Cebolla blanca

Media crema

Sal de mesa

2 g

20 g

1 g

2. Moler la espinaca con el resto de los ingredientes.

3. Poner al fuego, permitir la ebullición moviendo

constantemente

Galleta con queso

Galleta integral

Queso panela

18 g

40 g

1. Rebanar el queso y colocar sobre las galletas.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 18


Huevo revuelto con ejote

Huevo fresco

Ejote

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite de cártamo

45 g

20 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

3 ml

1. Mondar, picar y cocer el ejote.

2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal. Colar y



4. Freír el huevo, agregar los ejotes y el cadillo de jitomate,

permitir su ebullición

Tortilla de maíz


Lomo de cerdo con verduras

Lomo de cerdo

Zanahoria

Chayote

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

60 g

30 g

30 g

35 g

2 g

.000 1 g

1 g

1. Cocer la carne con cebolla y sal.




4. Agregar las verduras y la carne a la salsa de jitomate.

Sopa de pasta


Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y sal, colar y cocer,

agregar agua suficiente.

2. Cuando este hirviendo agregar la pasta.

3. Permitir la ebullición hasta su cocción.

Enfrijolada

Tortilla de maíz

Frijol bayo

Queso panela

Media crema

Cebolla blanca

Sal de mesa

30 g

15 g

20 g

10 g

1 g

1 g






de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 19


Tortitas de papa con salsa roja

Papa blanca

Huevo fresco

Harina de trigo

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

50 g

20 g

2 g

35g

2 g

5 ml

.0001 g

1 g

1. Mondar y cocer la papa.

2. Machacar la papa e incorporar, huevo sal y harina.

3. Formar tortitas y freír en el aceite.

4. Licuar el jitomate, ajo, cebolla sal, colar y cocer. Agregar

poca cantidad de agua.

5. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.

Arroz verde

Arroz

Espinaca

Cebolla blanca

Ajo

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

15 g

1 g

.0001 g

3 ml

1 g

1. Freír el arroz.

2. Licuar la espinaca con agua de cocción, ajo, cebolla y sal.

3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz.

4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua

necesaria para su cocción.

Res en salsa roja

Pulpa de res molida

Zanahoria

Calabaza

Chayote

Cebolla blanca

Sal de mesa

Jitomate bola

Ajo

45 g

15 g

20 g

25 g

2 g

1 g

35 g

.0001 g


2. Asar la carne.

3. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal, colar.

4. Incorporar a la carne las verduras y el jitomate, agregar

agua suficiente, permitir su ebullición.

Postre Galletas integral 20 g 4 piezas Verduras gratinadas

Chayote

Papa blanca

Queso manchego

60 g

30 g

25 g

1. Mondar y cocer las verduras.

2. Rallar las verduras ya cocidas.

3. Colocar en capas las verduras y el queso.

4. Poner al fuego, hasta que se gratine.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 19


Pan bolillo

Pan bolillo 20 g

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 20


Huevo revuelto con papa

Huevo fresco

Papa blanca

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite de cártamo

45 g

20 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

3 ml


2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal, colar.

3. Cascar y batir el huevo con sal, mezclar el huevo con la

papa.

4. Cocer la mezcla anterior, con el aceite. moviendo

constantemente, agregar el jitomate molido y agua

suficiente, permitir su ebullición

Pan de caja


Cocido de res

Pulpa de res

Cebolla blanca

Zanahoria

Calabacita italiana

Chayote

Ajo

Sal de mesa

Limón agrio

Cilantro

45 g

2 g

25 g

25 g

25 g

.0001 g

1 g

5 ml

1 g

1. Cocer la carne con cebolla.

2. Mondar picar y cocer las verduras.

3. Incorporar las verduras a la carne.

4. Agregar sal, cilantro y agua suficiente, permitir su

ebullición.

5. Retirar el cilantro y agregar el jugo de limón antes de

servir.

Sopa de lenteja

Lenteja

Jitomate bola

Cebolla blanca

Sal de mesa

Aceite de cártamo

15 g

35 g

2 g

1 g

2 ml

1. Cocer la lenteja con cebolla.

2. Moler la lenteja y freír.

3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar.

4. Agregar el jitomate a la lenteja molida, agregar agua

suficiente y permitir su ebullición.

Enchiladas rojas

Tortilla de maíz

Queso panela

Jitomate bola

Media crema

Cebolla blanca

Sal de mesa

30 g

20 g

35 g

5 g

2 g

1g

1. Rebanar el queso.



3. Calentar la tortilla, colocar el queso y doblar.


media crema.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 21


Huevo a la mexicana

Huevo

Jitomate bola

Cebolla blanca

Sal de mesa

60 g

20 g

1 g

1g


2. Picar el jitomate y la cebolla.

3. Freír la cebolla y el jitomate.

4. Agregar el huevo y la sal.

Pan de caja


Croquetas de atún

Atún en agua

Aceite de cártamo

Cilantro

Huevo fresco

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

45 g

5 ml

1 g

3 g

35 g

2 g

.0001 g

1g


2. Incorporar el huevo, la sal, la cebolla, el cilantro y el atún

hasta obtener una mezcla homogénea.



cocer. Agregar poca cantidad de agua.

5. Bañar las croquetas con la salsa de jitomate.

Arroz de ollita

Arroz

Jitomate bola

Zanahoria

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

20 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Cocer el arroz.




4. Incorporar el arroz y la zanahoria al caldillo de jitomate,


Tortilla de maíz


Entomatado de pollo

Papa blanca

Zanahoria

Pechuga de pollo

Tomate verde

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

50 g

30 g

30 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g


2. Cocer el pollo con cebolla.

3. Cocer el tomate y moler con ajo, cebolla y sal, colar y

cocer, agregar el caldo del pollo.

4. Picar el pollo.

5. Agregar el pollo y las verduras a la salsa de tomate,

controlar la intensidad del fuego hasta su ebullición.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 22


Brócoli con queso en caldillo de jitomate

Brócoli

Queso manchego

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

40 g

25 g

35 g

2 g

.0001 g

1g

1. Picar y cocer el brócoli con cebolla.

2. Picar el queso.



4. Incorporar el brócoli y el queso a la salsa de jitomate,


Pan dulce

Pan dulce 16 g

Sopa de calabaza

Calabacita italiana

Jitomate bola

Ajo

Sal de mesa

Cebolla blanca

35 g

35 g

.0001 g

1 g

2 g

1. Retirar las puntas de la calabacita. 2. Cocer y picar las calabacitas. 3. Licuar jitomate, ajo, cebolla sal y colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar las calabacitas al caldillo de jitomate y sazonar.

Consomé de pollo

Pierna o muslo de pollo

Zanahoria

Chayote

Cebolla blanca

Sal de mesa

150 g

20 g

30 g

2 g

1 g

1. Mondar, cocer y picar las verduras. 2. Cocer todos los ingredientes con cebolla, sal y agua suficiente.

Tortilla de maíz


Ate de frutas

Ate de frutas 20 g

Chayote gratinado

Chayotes

Queso Oaxaca

Cebolla blanca

Jitomate bola

Ajo

50 g

30 g

2 g

35 g

.0001 g

1. Mondar, picar y cocer los chayotes.



cocer.

4. Poner al fuego los chayotes con el queso, permitir se

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 22


Sal de mesa 1 g gratine.

5. Servir los chayotes, y agregar la salsa de jitomate.

Postre Galleta dulce surtida 20 g

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 23


Chilaquiles verdes con pollo

Tortilla de maíz

Tomate verde

Cebolla blanca

Pechuga de pollo

Media crema

Ajo

Sal de mesa

30 g

35 g

2 g

30 g

10 g

.0001 g

1 g

1. Cocer la pechuga y deshebrar.

2. Cortar y deshidratar la tortilla.



4. Cuando este hirviendo, agregar las tortillas al caldillo de

tomate.

5. Colocar la pechuga y la media crema encima.

Sopa de pasta

Pasta para sopa monito

Cebolla

Jitomate bola

Ajo

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

2 g

35 g

.0001 g

3 ml

1 g

1. Freír la pasta.


3. Incorporar al jitomate a la pasta, agregar agua suficiente.

Bistec a la mexicana


Jitomate bola

Zanahoria

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

45 g

35g

30 g

2 g

.0001 g

1 g



3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal, colar y cocer.


4. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate.

Enfrijolada

Tortilla de maíz

Frijol bayo

Queso panela

Media crema

Cebolla blanca

Sal de mesa

30 g

15 g

20 g

10 g

1 g

1 g






de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 24


Huevo revuelto con nopales

Huevo fresco

Nopales

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite de cártamo

45 g

20 g

2 g

.0001 g

1g

3 ml


2. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla.

3. Freír el huevo, agregar los nopales y la sal.

Pan bolillo

Pan bolillo 20 g

Arroz cubano

Arroz

Frijol negro

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

10 g

1 g

3 ml

1 g

1. Freír el arroz.

2. Cocer los frijoles con agua y cebolla.

3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal.

4. Incorporar el frijol licuado al arroz, agregar agua

suficiente.

5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Picadillo de pollo


Zanahoria

Chícharo limpio

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

45 g

30 g

15 g

35 g

2 g

2 ml

.0001 g

1 g

1. Freír la carne.


3. Cocer el chícharo.

4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal y colar.

5. Incorporar el jitomate y las verduras a la carne. Agregar

agua suficiente.

Pollo con brócoli

Pechuga de pollo

Brócoli

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

30 g

20 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Picar y cocer el brócoli.

2. Cocer la pechuga con cebolla.

3. Picar la pechuga.

4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal colar y cocer.

5. Agregar el brócoli, la pechuga y el caldo de cocción del

pollo

Galleta integral

Galleta integral 18 g

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 25


Tortitas de ejote en salsa roja

Ejote

Huevo fresco

Queso Manchego

Harina de trigo

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

20 g

20 g

10 g

2 g

35 g

2 g

5 ml

.0001 g

1 g

1. Mondar, picar y cocer el ejote con la cebolla.

2. Rallar el queso.

3. Incorporar el ejote, el huevo, la harina y el queso.




6. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.


Sopa de pasta

Pasta para sopa monito

Cebolla

Jitomate bola

Ajo

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

2 g

35 g

.0001 g

3 ml

1 g

1. Freír la pasta.


3. Incorporar al jitomate a la pasta, agregar agua

suficiente.

Albóndigas de soya

Soya texturizada

Pulpa de res molida

Jitomate bola

Cilantro

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Huevo fresco

10 g

30 g

35g

2 g

2 g

.0001 g

1 g

3 g

1. Hidratar la soya, como lo indica el fabricante.

2. Mondar y picar la cebolla y el cilantro.

3. Mezclar la soya, el huevo, la carne, la cebolla y cilantro,

formar bolitas.

4. Licuar el jitomate, ajo y cebolla agregar la sal, colar y


5. Incorporar las albóndigas al caldillo de jitomate.

Gelatina

Polvo gelatina agua

Agua

15 g

70 ml






de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 25


Huevo fresco

Champiñones

Papa blanca

Media crema

Sal de mesa

45 g

15 g

15 g

5 g

1 g

Omelete de verduras 1. Mondar, picar y cocer la papa.

2. Picar finamente los champiñones.

3 .Cascar y batir el huevo con la crema.

4. Freír el huevo, agregar las verduras y la sal.

Postre

Galleta dulce surtida 20 g

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 26



Huevo fresco

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Sal de mesa

Ajo

45 g

35 g

2 g

2 ml

1 g

.0001 g

1. Batir el huevo.


3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. 4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate, permitir la

ebullición.

Pan bolillo

Pan bolillo 20g

Albóndigas de atún

Atún en agua

Cilantro

Cebolla blanca

Huevo fresco

Papa blanca

Mayonesa

Pan molido

Aceite de cártamo

45 g

1 g

2 g

3 g

10 g

5 g

5 g

5 ml


2. Mondar y cocer las papas.

3. Rallar la papa ya cocida.

4. Mezclar el atún, huevo, cebolla, la papa, cilantro,

mayonesa y pan molido

5.Formar las albóndigas y freír.

Sopa de pasta

Pasta para sopa fideo

Jitomate bola

Cebolla

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, sal, colar y cocer. Agregar

agua suficiente.

2. Incorporar la pasta, permitir la ebullición hasta su

cocción.

Ensalada de pepino

Pepino

Limón agrio

Sal de mesa

70 g

5 ml

1 g

1. Mondar el pepino.

2. Picar o rebanar el pepino.


Pollo con nopales en salsa verde

Pechuga de pollo

Tomate verde

Nopal

Cebolla blanca

40 g

35 g

25 g

2 g

1. Cocer y picar la pechuga.

2. Cocer y licuar el tomate con ajo y cebolla colar y cocer.


3. Incorporar la pechuga y el nopal al caldillo de tomate.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 26


Ajo

Sal de mesa

.0001 g

1g


Tortilla de maíz


de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 27


Quesadilla con salsa mexicana

Tortilla de maíz

Queso Oaxaca

Jitomate bola

Cebolla blanca

Cilantro

Limón agrio

Sal de mesa

30 g

30 g

25 g

2 g

1 g

5 g

1 g




4. Servir con la salsa mexicana elaborada según las

técnicas de uso general.

Sopa de pasta


Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

1 g

.0001 g

1 g



2. Agregar la pasta al caldillo de jitomate, permitir la

ebullición hasta su cocción.

Picadillo de pollo


Zanahoria

Chícharo limpio

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

45 g

30 g

15 g

35 g

2 g

2 ml

.0001 g

1 g

1. Freír la carne.


3. Cocer el chícharo.

4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal y colar.

5. Incorporar el jitomate y las verduras a la carne. Agregar

agua suficiente.

Gelatina

Polvo gelatina agua

Agua

15 g

70 ml






Ensalada de pollo


Pechuga de pollo

Chícharo limpio

10 g

30 g

10 g

1. Cocer la pasta con cebolla.

2. Escurrir la pasta.


de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 27


Zanahoria

Mayonesa

Media crema

Cebolla blanca

Sal de mesa

15 g

2 g

10 g

2 g

1 g

4. Cocer la pechuga de pollo y deshebrar.

5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la Media

crema y la mayonesa.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 28



Tortilla de maíz

Jitomate bola

Cebolla blanca

Queso Oaxaca

Media crema

Ajo

Sal de mesa

30 g

35 g

2 g

30 g

10 g

.0001 g

1g


2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente.

3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso.




crema.


Lomo de cerdo

Jitomate bola

Calabacita italiana

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

60 g

35 g

30 g

2 g

5 ml

.0001 g

1 g






Sopa de papa y poro

Papa blanca

Poro

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

50 g

30 g

35 g

2 g

.0001 g

1 g

1. Mondar y picar la papa y el poro.



3. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate hasta

su cocción.

Tortilla de maíz

Tortilla de maíz 30g 1 pieza

Tinga de res

Falda de res

Cebolla blanca

Jitomate bola

Zanahoria

Ajo

Aceite de cártamo

Media Crema

30 g

10 g

35 g

30 g

.0001 g

3 ml

5 g

1. Cocer la carne con cebolla y picar.

2. Mondar, picar y cocer la zanahoria

3. Mondar, rebanar y acitronar la cebolla en el aceite.



5. Incorporar al caldillo de jitomate, la carne, la zanahoria.

6. Servir con la media crema encima.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 28


Sal de mesa 1 g

Galleta dulce

Galleta dulce surtida 16 g

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 29



Huevo fresco

Jitomate bola

Cebolla blanca

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

45 g

35 g

2 g

2 ml

.0001 g

1 g


2. Cocer el huevo con el aceite.



4. Incorporar el huevo al cadillo de tomate y cocinar hasta

su cocción.

Galleta integral

Galleta integral 18 g 3 piezas

Bistec con papas en salsa verde


Papa blanca

Cebolla blanca

Tomate verde

Nopal

Aceite de cártamo

Ajo

Sal de mesa

45 g

20 g

2 g

35 g

15 g

5 ml

.0001 g

1 g

1. Picar y cocer el nopal.


3. Mondar, picar y cocer las papas.

4. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal,

colar y cocer. Agregar agua suficiente.

5. Incorporar la carne, las papas y el nopal a la salsa de

tomate.

Arroz a la mexicana

Arroz

Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Aceite de cártamo

Sal de mesa

15 g

30g

1 g

.0001 g

3 ml

1 g

1. Freír el arroz.



3. Incorporar al arroz el caldillo de jitomate.

4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua

necesaria para su cocción.

Ate de frutas

Ate de frutas 20 g


Queso manchego

Zanahoria

Papa blanca

Jitomate bola

25 g

30 g

20 g

35 g

1. Mondar, picar y cocer la papa y la zanahoria.

2. Picar el queso.


y cocer, agregar agua suficiente.

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 29


Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

2 g

.0001 g

1 g

4. Incorporar el queso, la papa y la zanahoria al caldillo de

jitomate.

Galleta maría

Galleta maría 20 g

de 137

DPES/CG/003/030


Normal Menú 30


Fruta con yogurt

Fruta de temporada

Yogurt

100 g

120 ml

1. Mondar y picar la fruta.

2. Agregar el yogurt a la fruta.


Consomé de pollo

Pierna o muslo de pollo

Zanahoria

Chayote

Cebolla blanca

Sal de mesa

150 g

20 g

30 g

2 g

1 g

1. Mondar, cocer y picar las verduras. 2. Cocer todos los ingredientes con cebolla, sal y agua suficiente.

Sopa de pasta


Jitomate bola

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

15 g

35 g

2 g

.0001 g

1g





Tortilla de maíz

Tortilla de maíz 30g


Huevo fresco

Nopales

Cebolla blanca

Ajo

Sal de mesa

Aceite de cártamo

45 g

20 g

2 g

.0001 g

1g

3 ml


2. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla.

3. Freír el huevo, agregar los nopales y la sal.

Galleta integral

Galleta integral 18 g 3 piezas

DPES/CG/013/008

de 137

DPES/CG/003/030

Información nutrimental

Complementario I

Puré de manzana

Puré de pera


Información nutrimental Kilocalorías 26.96

Kilocalorías 28.92

Proteínas (g) 0.09

Proteínas (g) 0.14

Lípidos (g) 0.17

Lípidos (g) 0.22

Hidratos de Carbono (g)

7.04


7.37

Hierro (mg) 0.09

Hierro (mg) 0.14

Sodio (mg) 53.04

Sodio (mg) 60.72

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Manzana 60 g

Pera 60 g

Puré de papaya

Puré de plátano



Kilocalorías 59.5

Proteínas (g) 0.38

Proteínas (g) 0.86

Lípidos (g) 0.05

Lípidos (g) 1.35


5.89


12.03

Hierro (mg) 0.05

Hierro (mg) 1.5

Sodio (mg) 154.29

Sodio (mg) 1.77

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 161.25

Ingredientes

Ingredientes Papaya 60 g

Plátano tabasco 30 g

Agua 30 ml

Fórmula modificada

4.3 g

de 137

DPES/CG/003/030

Puré de chayote

Puré de chícharo



Kilocalorías 25.3

Proteínas (g) 0.4

Proteínas (g) 1.59

Lípidos (g) 0.05

Lípidos (g) 0.09


2.25


4.5

Hierro (mg) 0.15

Hierro (mg) 0.46

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 62.8

Potasio (mg) 81.28

Ingredientes

Ingredientes Chayote

50 g

Chícharo limpio 30 g

Puré de zanahoria

Puré de calabaza


Información nutrimental Kilocalorías 12

Kilocalorías 10.38

Proteínas (g) 0.28

Proteínas (g) 0.79

Lípidos (g) 0.09

Lípidos (g) 0.04


2.01


1.68

Hierro (mg) 0.09

Hierro (mg) 0.24

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 96

Potasio (mg) 90.93

Ingredientes

Ingredientes Zanahoria 30 g

Calabaza 45 g

DPES/CG/013/008

de 137

DPES/CG/003/030

Complementario II

Puré de manzana

Puré de pera



Kilocalorías 28.92

Proteínas (g) 0.09

Proteínas (g) 0.14

Lípidos (g) 0.17

Lípidos (g) 0.22


7.04


7.37

Hierro (mg) 0.09

Hierro (mg) 0.14

Sodio (mg) 53.04

Sodio (mg) 60.72

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes


Pera 60 g

Puré de guayaba

Puré de papaya



Kilocalorías 23.57

Proteínas (g) 0.47

Proteínas (g) 0.38

Lípidos (g) 0.33

Lípidos (g) 0.05


6.6


5.89

Hierro (mg) 0.13

Hierro (mg) 0.05

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 154.29

Potasio (mg) 156.67

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Guayaba 60 g

Papaya 60 g

Puré de chayote

Puré de chícharo



Kilocalorías 25.31

Proteínas (g) 0.4

Proteínas (g) 1.59

Lípidos (g) 0.05

Lípidos (g) 0.09


2.25


4.59

Hierro (mg) 0.15

Hierro (mg) 0.46

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 62.8

Potasio (mg) 81.28

Ingredientes

Ingredientes

Chayote 50 g


de 137

DPES/CG/003/030

Puré de avena

Puré de arroz



Kilocalorías 58

Proteínas (g) 1.5

Proteínas (g) 1

Lípidos (g) 1.1

Lípidos (g) 0.52


11.5


12.6

Hierro (mg) 4

Hierro (mg) 4

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Cereal de avena 15 g

Cereal de arroz 15 g

Puré de trigo

Puré de plátano



Kilocalorías 59.5

Proteínas (g) 1.9

Proteínas (g) 0.86

Lípidos (g) 1.2

Lípidos (g) 1.35


10.5


12.03

Hierro (mg) 0.3

Hierro (mg) 1.5

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 1.77

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 161.25

Ingredientes

Ingredientes Cereal de amaranto 15 g


Agua 30 ml

Fórmula modificada

4.3 g

Puré de calabaza

Puré de zanahoria



Kilocalorías 20.31

Proteínas (g) 0.79

Proteínas (g) 0.46

Lípidos (g) 0.04

Lípidos (g) 0.15


1.68


3.35

Hierro (mg) 0.24

Hierro (mg) 0.15

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 90.93

Potasio (mg) 160

Ingredientes

Ingredientes

Calabaza 45 g

Zanahoria 50 g

de 137

DPES/CG/003/030

Puré de papa Información nutrimental Kilocalorías 17.1

Proteínas (g) 0.42

Lípidos (g) 0.02


3.9

Hierro (mg) 0.11

Sodio (mg) 1.5

Potasio (mg) 0

Ingredientes Papa 25 g

de 137

DPES/CG/003/030

Complementario III

Puré de manzana

Puré de pera



Kilocalorías 28.92

Proteínas (g) 0.09

Proteínas (g) 0.14

Lípidos (g) 0.17

Lípidos (g) 0.22


7.04


7.37

Hierro (mg) 0.09

Hierro (mg) 0.14

Sodio (mg) 53.04

Sodio (mg) 60.72

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes


Pera 60 g

Puré de guayaba

Puré de papaya



Kilocalorías 23.57

Proteínas (g) 0.47

Proteínas (g) 0.38

Lípidos (g) 0.33

Lípidos (g) 0.05


6.6


5.89

Hierro (mg) 0.13

Hierro (mg) 0.05

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 154.29

Potasio (mg) 156.67

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Guayaba 60 g

Papaya 60 g

Puré de chayote

Puré de chícharo



Kilocalorías 25.3

Proteínas (g) 0.8

Proteínas (g) 1.59

Lípidos (g) 0.1

Lípidos (g) 0.09


4.35


4.5

Hierro (mg) 0.3

Hierro (mg) 0.46

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 125.6

Potasio (mg) 81.28

Ingredientes

Ingredientes

Chayote 100 g


de 137

DPES/CG/003/030

Puré de avena

Puré de arroz



Kilocalorías 58

Proteínas (g) 1.5

Proteínas (g) 1

Lípidos (g) 1.1

Lípidos (g) 0.52


11.5


12.6

Hierro (mg) 4

Hierro (mg) 4

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Cereal de avena

15 g

Cereal de arroz 15 g

Puré de amaranto

Puré de trigo



Kilocalorías 69

Proteínas (g) 1.9

Proteínas (g) 1.3

Lípidos (g) 1.2

Lípidos (g) 1.3


10.5


13.8

Hierro (mg) 0.3

Hierro (mg) 0.5

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 110.6

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Cereal de amaranto 15 g

Galleta tipo maría 19 g

Puré de lenteja

Puré de pollo



Kilocalorías 36

Proteínas (g) 3.85

Proteínas (g) 7.3

Lípidos (g) 0.17

Lípidos (g) 0.5


9


0

Hierro (mg) 1.11

Hierro (mg) 0.2

Sodio (mg) 0.9

Sodio (mg) 21.4

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes

Lenteja 15 g

Pechuga de pollo 35 g

de 137

DPES/CG/003/030

Puré de papa

Puré de plátano



Kilocalorías 59.5

Proteínas (g) 0.42

Proteínas (g) 0.86

Lípidos (g) 0.02

Lípidos (g) 1.35


3.9


12.03

Hierro (mg) 0.11

Hierro (mg) 1.5

Sodio (mg) 1.5

Sodio (mg) 1.77

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 161.25

Ingredientes

Ingredientes

Papa 25 g


Agua 30 ml

Fórmula modificada

4.3 g

Puré de frijol

Puré de zanahoria



Kilocalorías 24.3

Proteínas (g) 3.25

Proteínas (g) 0.56

Lípidos (g) 0.21

Lípidos (g) 0.18


9.34


4.03

Hierro (mg) 0.77

Hierro (mg) 0.18

Sodio (mg) 0.77

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 192

Ingredientes

Ingredientes

Frijol 15 g

Zanahoria 60 g

Puré de res

Puré de calabaza



Kilocalorías 21

Proteínas (g) 1.6

Proteínas (g) 1.6

Lípidos (g) 0

Lípidos (g) 0.1


0


3.4

Hierro (mg) 0.6

Hierro (mg) 0.5

Sodio (mg) 20

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 1.3

Potasio (mg) 183.9

Ingredientes

Ingredientes

Chambarete de res

35 g

Calabaza 90 g

de 137

DPES/CG/003/030

Transicionales I y II

Arroz blanco

Arroz a la mexicana



Kilocalorías 84.82

Proteínas (g) 0.97

Proteínas (g) 1.19

Lípidos (g) 3.07

Lípidos (g) 3.11 Hidratos de Carbono (g) 11.92

Hidratos de Carbono (g) 12.89

Hierro (mg) 0.15

Hierro (mg) 0.21 Sodio (mg) 0.15

Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 59.13

Ingredientes

Ingredientes Arroz 15 g

Arroz 15 g

Cebolla blanca 1 g

Jitomate bola 25 g

Ajo .0001g

Cebolla blanca 1 g

Aceite de cártamo

3 ml

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

3 ml

Sal de mesa 1 g

Arroz de ollita

Arroz cubano



Kilocalorías 114.4

Proteínas (g) 1.38

Proteínas (g) 3.14

Lípidos (g) 3.18

Lípidos (g) 3.21


14.24


18.15

Hierro (mg) 0.27

Hierro (mg) 0.66

Sodio (mg) 0.15

Sodio (mg) 0.66

Potasio (mg) 123.13

Potasio (mg) 0

Ingredientes


Arroz 15 g

Jitomate bola 25 g

Frijol negro 10 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1 g

Zanahoria 20 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

3 ml

Ajo .0001 g

Aceite de cártamo

3 ml

de 137

DPES/CG/003/030

Asado de res

Arroz verde



Kilocalorías 82.72

Proteínas (g) 7.29

Proteínas (g) 1.25

Lípidos (g) 4.34

Lípidos (g) 3.1


4.19


12.29

Hierro (mg) 0.9

Hierro (mg) 0.42

Sodio (mg) 23.9

Sodio (mg) 0.15

Potasio (mg) 155.13

Potasio (mg) 55.8

Ingredientes

Ingredientes Cuete de res 40 g

Arroz 15 g

Zanahoria 30g

Espinaca 10 g

Jitomate bola 25g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Aceite de cártamo

3 ml

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

3 ml

Bistec en salsa verde




Kilocalorías 63.99

Proteínas (g) 8.09

Proteínas (g) 8.09

Lípidos (g) 0.9

Lípidos (g) 0.9


6.13


6.13

Hierro (mg) 0.81

Hierro (mg) 0.81

Sodio (mg) 19.5

Sodio (mg) 19.5

Potasio (mg) 82.38

Potasio (mg) 82.38

Ingredientes

Ingredientes Bistec de pierna de res

30 g


30 g

Tomate verde 25 g

Tomate verde 25 g

Papa blanca 25 g

Papa blanca 25 g

chayote 25 g

chayote 25 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Calabazas cocidas




Kilocalorías 30.05

Proteínas (g) 0.79

Proteínas (g) 1.1

Lípidos (g) 0.04

Lípidos (g) 2.17


1.68


2.53

Hierro (mg) 0.24

Hierro (mg) 0.31

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 90.93

Potasio (mg) 157.03

Ingredientes

Ingredientes Calabacita italiana

45 g

Brócoli 30 g

Sal de mesa 1 g

Jitomate bola 25 g

Cebolla blanca 1 g

Aceite de cártamo

2 ml

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Chayote salteado

Cereal con leche



Kilocalorías 73

Proteínas (g) 0.4

Proteínas (g) 1.8

Lípidos (g) 3.05

Lípidos (g) 1


2.25


14

Hierro (mg) 0.15

Hierro (mg) 1.1

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 170.4

Potasio (mg) 62.8

Potasio (mg) 30

Ingredientes

Ingredientes Chayote 50 g

Hojuelas de maíz 13 g

Cebolla blanca 1 g

Fórmula de seguimiento

4.63 g

Aceite de cártamo

3 ml

Agua 30 ml

Sal de mesa 1g

de 137

DPES/CG/003/030

Codito con pollo

Cocido de res



Kilocalorías 45.17

Proteínas (g) 8.75

Proteínas (g) 7.29

Lípidos (g) 0.58

Lípidos (g) 0.62


11.34


2.46

Hierro (mg) 0.59

Hierro (mg) 0.73

Sodio (mg) 22.06

Sodio (mg) 18.18

Potasio (mg) 59.13

Potasio (mg) 103.43

Ingredientes

Ingredientes Pasta para sopa codito

10 g

Pulpa de res 30 g


Cebolla blanca 1 g

Papa blanca 20 g

Zanahoria 15 g

Jitomate bola 20 g

Calabacita italiana

15 g

Cebolla blanca 1 g

Chayote 20 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Consomé de pollo

Coliflor guisada



Kilocalorías 11.92

Proteínas (g) 7.14

Proteínas (g) 0.82

Lípidos (g) 0.53

Lípidos (g) 0.08


1.9


2.54

Hierro (mg) 0.29

Hierro (mg) 0.21

Sodio (mg) 20.06

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 73.12

Potasio (mg) 150.03

Ingredientes

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g

Coliflor 30 g

Zanahoria 15 g

Jitomate bola 15 g

Chayote 20 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Fruta de temporada

Consomé de res



Kilocalorías 55.33

Proteínas (g) 0

Proteínas (g) 7.26

Lípidos (g) 0

Lípidos (g) 1.26


9


4.89

Hierro (mg) 0

Hierro (mg) 0.8

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 24.8

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 50.84

Ingredientes

Ingredientes Fruta de temporada

70 g

Pulpa de res 40 g

Zanahoria 10 g

Chayote 15 g

Papa 15 g

Cebolla blanca 1 g

Sal de mesa 1 g

Galleta maría

Galleta dulce



Kilocalorías 40 Proteínas (g) 0.68

Proteínas (g) 0.93 Lípidos (g) 0.68

Lípidos (g) 1.06 Hidratos de Carbono (g)

7.26

Hidratos de Carbono (g) 6.68

Hierro (mg) 0.26

Hierro (mg) 0.18 Sodio (mg) 58.21

Sodio (mg) 30.31 Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Galleta tipo maría 10 g

Galleta dulce 10 g

de 137

DPES/CG/003/030

Galleta salada

Galleta integral



Kilocalorías 43.75

Proteínas (g) 0.8

Proteínas (g) 1

Lípidos (g) 0.95

Lípidos (g) 1.18


5.6


7

Hierro (mg) 0.05

Hierro (mg) 0.06

Sodio (mg) 54.4

Sodio (mg) 68

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Galleta salada 8g


Lomo de cerdo en salsa verde




Kilocalorías 70.31

Proteínas (g) 8.5

Proteínas (g) 8.42

Lípidos (g) 2.57

Lípidos (g) 2.61


4.25


2.88

Hierro (mg) 0.71

Hierro (mg) 0.67

Sodio (mg) 34

Sodio (mg) 32.8

Potasio (mg) 50.98

Potasio (mg) 132.25

Ingredientes

Ingredientes Lomo de cerdo 40 g

Lomo de cerdo 40 g

Papa blanca 20 g

Zanahoria 15 g

Cebolla blanca 1 g

Chayote 20 g

Tomate verde 25 g

Jitomate bola 25g

Ajo .0001 g

Cebolla blanca 1 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Pan bolillo




Kilocalorías 93.74

Proteínas (g) 0.95

Proteínas (g) 8.68

Lípidos (g) 0

Lípidos (g) 5.57


6.4


2.09

Hierro (mg) 0.1

Hierro (mg) 0.73

Sodio (mg) 56.35

Sodio (mg) 32.8

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 119.76

Ingredientes

Ingredientes Pan bolillo 10 g

Lomo de cerdo 40 g

Jitomate bola 25g

Calabacita italiana

30g

Cebolla blanca 1 g

Ajo .0001 g

Aceite de cártamo

3 ml

Sal de mesa 1 g

Papa con zanahoria salteadas

Pan dulce



Kilocalorías 38.75

Proteínas (g) 0.7

Proteínas (g) 0.93

Lípidos (g) 3.11

Lípidos (g) 1.18


5.92


6.18

Hierro (mg) 0.21

Hierro (mg) 0.12

Sodio (mg) 1.5

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 96

Potasio (mg) 0

Ingredientes


Pan dulce 10 g

Papa blanca 25 g

Cebolla blanca 1 g

Aceite de cártamo

3 ml

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030


Papa salteada



Kilocalorías 50.27

Proteínas (g) 7.3

Proteínas (g) 1.1

Lípidos (g) 3.55

Lípidos (g) 3.05


2.25


5.22

Hierro (mg) 0.37

Hierro (mg) 0.88

Sodio (mg) 20.06

Sodio (mg) 1.5

Potasio (mg) 82.38

Potasio (mg) 229.53

Ingredientes


Papa blanca 50 g

Tomate verde 25 g

Cebolla blanca 1 g

Chayote 25 g

Aceite de cártamo

3 ml

Cebolla blanca 1 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

3 ml

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Picadillo de res

Picadillo de pollo



Kilocalorías 49

Proteínas (g) 7.35

Proteínas (g) 7.4

Lípidos (g) 4.32

Lípidos (g) 0.58


4.31


3.1

Hierro (mg) 0.93

Hierro (mg) 0.37

Sodio (mg) 23.9

Sodio (mg) 20.06

Potasio (mg) 138.53

Potasio (mg) 138.53

Ingredientes

Ingredientes Pulpa de res molida

40 g


30 g

Zanahoria 25 g

Zanahoria 15 g

Chayote 25 g

Chayote 25 g

Jitomate bola 25 g

Jitomate bola 25 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1 g

Aceite de cártamo

2 ml

Ajo .0001g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Pollo en salsa roja

Pollo a la cacerola



Kilocalorías 50.03

Proteínas (g) 7.06

Proteínas (g) 7.64

Lípidos (g) 0.51

Lípidos (g) 0.58


0.97


2.91

Hierro (mg) 0.25

Hierro (mg) 0.43

Sodio (mg) 20.06

Sodio (mg) 20.06

Potasio (mg) 59.13

Potasio (mg) 157.65

Ingredientes



30 g

Jitomate bola 25 g

Jitomate bola 25g

Cebolla blanca 1 g

Calabacita italiana

25 g

Ajo .0001 g

Zanahoria 15 g

Sal de mesa 1 g

Cebolla blanca 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1g

Pollo guisado con papas

Pollo guisado



Kilocalorías 76.34

Proteínas (g) 7.49

Proteínas (g) 7.57

Lípidos (g) 0.53

Lípidos (g) 2.54


4.87


5.65

Hierro (mg) 0.37

Hierro (mg) 0.36

Sodio (mg) 21.56

Sodio (mg) 21.86

Potasio (mg) 59.13

Potasio (mg) 59.13

Ingredientes

Ingredientes Pechuga de pollo

30 g


30 g

Papa blanca 25 g

Papa blanca 30 g

Jitomate bola 25 g

Jitomate bola 25 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1g

Ajo .0001 g

Aceite de cártamo

2 ml

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Puré de arroz

Postre



Kilocalorías 40

Proteínas (g) 1

Proteínas (g) 0.93

Lípidos (g) 0.52

Lípidos (g) 1.06


12.6


6.68

Hierro (mg) 4

Hierro (mg) 0.18

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 30.3

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Cereal de arroz 15 g

Galletas dulce surtida

10 g

Puré de avena y arroz

Puré de avena



Kilocalorías 61

Proteínas (g) 1.33

Proteínas (g) 1.5

Lípidos (g) 0.86

Lípidos (g) 1.1


12.85


11.5

Hierro (mg) 4.26

Hierro (mg) 4

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Cereal de avena 8 g

Cereal de avena 15 g

Cereal de arroz 8 g

Puré de betabel

Puré de avena y trigo



Kilocalorías 61.58

Proteínas (g) 0.3

Proteínas (g) 1.34

Lípidos (g) 0.05

Lípidos (g) 1.13


1.9


11.94

Hierro (mg) 0.25

Hierro (mg) 2.34

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 46.56

Potasio (mg) 56

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Betabel 20 g

Cereal de avena 8 g

Galleta maría 8 g

de 137

DPES/CG/003/030

Puré de chayote

Puré de calabaza



Kilocalorías 10.38

Proteínas (g) 0.4

Proteínas (g) 0.79

Lípidos (g) 0.05

Lípidos (g) 0.04


2.25


1.68

Hierro (mg) 0.15

Hierro (mg) 0.24

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 62.8

Potasio (mg) 90.93

Ingredientes

Ingredientes Chayote

50 g

Calabacita italiana

45 g

Puré de frijol

Puré de chícharo



Kilocalorías 16.87

Proteínas (g) 3.25

Proteínas (g) 1.06

Lípidos (g) 0.21

Lípidos (g) 0.06


9.34


3.06

Hierro (mg) 0.77

Hierro (mg) 0.31

Sodio (mg) 0.77

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 54.18

Ingredientes

Ingredientes Frijol bayo 15 g

Chícharo 20 g

Sal de mesa 1 g

Cebolla blanca 1 g

Puré de papa y cereal

Puré de papa



Kilocalorías 17.14

Proteínas (g) 0.69

Proteínas (g) 0.42

Lípidos (g) 0.16

Lípidos (g) 0.02


7.26


3.9

Hierro (mg) 1.18

Hierro (mg) 0.11

Sodio (mg) 1.5

Sodio (mg) 1.5

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Papa blanca 25 g

Papa blanca 25 g

Cereal de arroz 4 g

Cebolla blanca 1 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Puré de trigo

Puré de papa y vegetales



Kilocalorías 26.69

Proteínas (g) 1.3

Proteínas (g) 0.83

Lípidos (g) 1.3

Lípidos (g) 0.08


13.79


5.47

Hierro (mg) 0.5

Hierro (mg) 0.24

Sodio (mg) 110.6

Sodio (mg) 1.5

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 78.31

Ingredientes

Ingredientes Galleta maría 19 g

Zanahoria 15 g

Papa blanca 25g

Calabacita italiana

15 g

Puré de yema de huevo

Puré de vegetales mixto



Kilocalorías 15.25

Proteínas (g) 5.46

Proteínas (g) 0.64

Lípidos (g) 8.94

Lípidos (g) 0.09


3.65


2.91

Hierro (mg) 1.09

Hierro (mg) 0.21

Sodio (mg) 23.38

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 30

Potasio (mg) 115.99

Ingredientes

Ingredientes Huevo fresco 50 g

Calabacita italiana

15 g

Fórmula de seguimiento

4.63 g

Zanahoria 15 g

Agua 15 ml

Chayote 30 g

de 137

DPES/CG/003/030

Puré de zanahoria y papa

Puré de zanahoria



Kilocalorías 12.18

Proteínas (g) 0.7

Proteínas (g) 0.28

Lípidos (g) 0.11

Lípidos (g) 0.09


5.92


2.01

Hierro (mg) 0.21

Hierro (mg) 0.09

Sodio (mg) 1.5

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 96

Potasio (mg) 96

Ingredientes


Zanahoria 30 g

Papa blanca 25 g

Sal de mesa 1 g

Res en salsa roja

Res a la mexicana



Kilocalorías 71.73

Proteínas (g) 7.66

Proteínas (g) 7.76

Lípidos (g) 0.87

Lípidos (g) 2.86


2.23


4.09

Hierro (mg) 0.65

Hierro (mg) 0.66

Sodio (mg) 18

Sodio (mg) 19.2

Potasio (mg) 96.18

Potasio (mg) 59.13

Ingredientes


30 g

Bistec de res 30 g

Jitomate bola 25 g

Jitomate bola 25 g

Chayote 30 g

Papa blanca 20 g

Cebolla blanca 10 g

Cebolla blanca 1 g

Ajo .0001 g

Aceite de cártamo

2 ml

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Res guisada

Res en salsa verde



Kilocalorías 73.81

Proteínas (g) 10.41

Proteínas (g) 6.8

Lípidos (g) 1.15

Lípidos (g) 3.07


2.01


5.15

Hierro (mg) 0.9

Hierro (mg) 1.11

Sodio (mg) 24

Sodio (mg) 20.7

Potasio (mg) 124.4

Potasio (mg) 50.98

Ingredientes

Ingredientes Bistec de res 40 g

Pulpa de res molida

30 g

Brócoli 20 g

Tomate verde 25 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1 g

Jitomate bola 25 g

Papa blanca 20 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Sopa de calabaza

Sopa de acelga



Kilocalorías 10.03

Proteínas (g) 0.66

Proteínas (g) 0.78

Lípidos (g) 0.07

Lípidos (g) 0.06


1.9


2.07

Hierro (mg) 0.2

Hierro (mg) 0.7

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 109.65

Potasio (mg) 250.41

Ingredientes

Ingredientes Calabacita italiana

25 g

Acelga 25 g

Jitomate bola 25 g

Jitomate bola 25 g

Cebolla 1 g

Cebolla blanca 1 g

Sal 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1g

de 137

DPES/CG/003/030

Sopa de lentejas

Sopa de espinaca



Kilocalorías 14.6

Proteínas (g) 4.07

Proteínas (g) 1.17

Lípidos (g) 2.21

Lípidos (g) 0.14


9.97


2.9

Hierro (mg) 1.18

Hierro (mg) 0.94

Sodio (mg) 0.9

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 59.13

Potasio (mg) 217.64

Ingredientes

Ingredientes Lenteja 15 g

Espinaca 30 g

Jitomate 25 g

Chayote 40 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1 g

Aceite 2 ml

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1g

Sopa de papa y poro

Sopa de papa



Kilocalorías 22.01

Proteínas (g) 0.68

Proteínas (g) 0.69

Lípidos (g) 0.07

Lípidos (g) 0.07


5.02


4.96

Hierro (mg) 0.19

Hierro (mg) 0.23

Sodio (mg) 1.5

Sodio (mg) 1.5

Potasio (mg) 72.12

Potasio (mg) 74.43

Ingredientes


Papa blanca 25 g

Cebolla blanca 1 g

Jitomate bola 25 g

Poro 5 g

Cebolla blanca 1 g

Jitomate bola 25 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Sopa de pasta

Sopa de papa y zanahoria



Kilocalorías 45.89

Proteínas (g) 2.24

Proteínas (g) 0.79

Lípidos (g) 0.11

Lípidos (g) 2.14


0.11


5.77

Hierro (mg) 0.44

Hierro (mg) 0.23

Sodio (mg) 1.2

Sodio (mg) 1.2

Potasio (mg) 59.13

Potasio (mg) 139.13

Ingredientes

Ingredientes Pasta para sopa moñito

15 g

Papa blanca 20 g

Jitomate bola 25 g

Zanahoria 25 g

Cebolla blanca 1 g

Jitomate bola 25g

Ajo .0001 g

Cebolla blanca 1 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

2ml

Tinga de pollo




Kilocalorías 37.97

Proteínas (g) 7.26

Proteínas (g) 1.03

Lípidos (g) 0.53

Lípidos (g) 1.11


2.09


6

Hierro (mg) 0.32

Hierro (mg) 0.32

Sodio (mg) 20.06

Sodio (mg) 1.2

Potasio (mg) 90.53

Potasio (mg) 119.8

Ingredientes


Zanahoria 15 g

Cebolla blanca 1g

Chayote 25 g

Jitomate bola 25 g

Calabacita italiana

20 g

Chayote 25 g

Papa blanca 20 g

Ajo .0001 g

Cebolla blanca 1 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

1 ml

de 137

DPES/CG/003/030

Zanahoria y chayote salteados

Tortilla de maíz



Kilocalorías 32

Proteínas (g) 0.42

Proteínas (g) 0.7

Lípidos (g) 3.09

Lípidos (g) 0.02


2.69


6.7

Hierro (mg) 0.15

Hierro (mg) 0.4

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 101.68

Potasio (mg) 0

Ingredientes



Chayote 30 g

Cebolla blanca 1 g

Aceite de cártamo

3 ml

Sal de mesa 1 g

Zanahoria salteada


Proteínas (g) 1.23

Lípidos (g) 2.21


5.34

Hierro (mg) 0.95

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 421.53


Aceite de cártamo

2 ml

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Normal

Agua de frutas

Albóndigas de atún



Kilocalorías 154.83

Proteínas (g) 0


Lípidos (g) 0

Lípidos (g) 9.54


8.28


4.3

Hierro (mg) 0

Hierro (mg) 1.02

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 212.83

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes


30 g

Atún en agua 45 g

Azúcar blanca 5 g

Cilantro 1 g

Agua 150 ml

Cebolla blanca 2 g

Huevo fresco 3 g

Papa blanca 10 g

Mayonesa 5 g

Pan molido 5 g

Aceite de cártamo

5 ml

de 137

DPES/CG/003/030

Albóndigas de soya

Arroz a la mexicana



Kilocalorías 86.59

Proteínas (g) 8.95

Proteínas (g) 1.28

Lípidos (g) 4.36

Lípidos (g) 3.13


2.58


13.28

Hierro (mg) 1.34

Hierro (mg) 0.24

Sodio (mg) 30.2

Sodio (mg) 0.15

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 82.79

Ingredientes

Ingredientes Soya texturizada 10 g

Arroz 15 g

Pulpa de res molida

30 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 35g

Cebolla blanca 1 g

Cilantro 2 g

Ajo .0001 g

Cebolla blanca 2 g

Aceite de cártamo

3 ml

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Huevo fresco 3 g

Arroz blanco

Arroz cubano



Kilocalorías 114.4

Proteínas (g) 0.97

Proteínas (g) 3.14

Lípidos (g) 3.07

Lípidos (g) 3.21


11.92


18.15

Hierro (mg) 0.15

Hierro (mg) 0.66

Sodio (mg) 0.15

Sodio (mg) 0.66

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes


Arroz 15 g

Cebolla 1 g

Frijol negro 10 g

Ajo .0001 g

Cebolla blanca 1 g

Aceite de cártamo 3 ml

Aceite de cártamo

5 ml

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Arroz de ollita

Arroz verde



Kilocalorías 83.9

Proteínas (g) 1.47

Proteínas (g) 1.4

Lípidos (g) 0.19

Lípidos (g) 3.12


14.63


12.47

Hierro (mg) 0.3

Hierro (mg) 0.56

Sodio (mg) 0.15

Sodio (mg) 0.15

Potasio (mg) 146.79

Potasio (mg) 83.7

Ingredientes


Arroz 15 g

Jitomate bola 35 g

Espinaca 15 g

Zanahoria 20 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Aceite de cártamo

3 ml

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Asado de res

Ate de frutas



Kilocalorías 47


Proteínas (g) 0.5

Lípidos (g) 1.93

Lípidos (g) 0.1


4.41


11.3

Hierro (mg) 1.24

Hierro (mg) 0

Sodio (mg) 35.86

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 131.48

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Cuete de res 60 g

Ate de frutas 20 g

Zanahoria 30 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Atún estilo bacalao




Kilocalorías 68.31



Lípidos (g) 0.59

Lípidos (g) 1.32


5.79


2.7

Hierro (mg) 1.06

Hierro (mg) 0.9

Sodio (mg) 152.07

Sodio (mg) 27

Potasio (mg) 187.2

Potasio (mg) 146.79

Ingredientes

Ingredientes Atún en agua 45 g


45 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 35g

Zanahoria 20 g

Zanahoria 30 g

Calabacita italiana 20 g

Cebolla blanca 2 g

Papa 15 g

Ajo .0001 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Bistec con papas en salsa verde




Kilocalorías 14.22

Proteínas (g) 11.7

Proteínas (g) 1.19

Lípidos (g) 6.31

Lípidos (g) 0.18


5.21


2.92

Hierro (mg) 1.09

Hierro (mg) 0.34

Sodio (mg) 28.2

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 110.04

Potasio (mg) 180.69

Ingredientes


45 g

Brócoli 30 g

Papa blanca 20 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca g

Tomate verde 35 g

Ajo .0001 g

Nopal 15 g

Sal de mesa 1 g


Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Brócoli con queso en caldillo de jitomate

Calabazas en salsa de queso




Proteínas (g) 7.59

Proteínas (g) 7.27

Lípidos (g) 8.33

Lípidos (g) 8.18


4.64


5.3

Hierro (mg) 0.4

Hierro (mg) 0.4

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0.07

Potasio (mg) 213.32

Potasio (mg) 101.04

Ingredientes

Ingredientes Brócoli 40 g

Calabacita italiana

50 g

Queso manchego 25 g

Queso manchego 25 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca 2 g

Harina de trigo 3 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1g

Cereal con yogurt

Chayote gratinado




Proteínas (g) 5.86

Proteínas (g) 8.4

Lípidos (g) 3.91

Lípidos (g) 6.71


23.14


4.51

Hierro (mg) 1.23

Hierro (mg) 1.24

Sodio (mg) 306.89

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 145.59

Ingredientes

Ingredientes Hojuelas de maíz 20 g

Chayotes 50 g

Yogurt 120 ml

Queso Oaxaca 30 g

Cebolla blanca 2 g

Jitomate bola 35 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Chilaquiles rojos con pollo

Chilaquiles verdes




Proteínas (g) 8.88

Proteínas (g) 7.86

Lípidos (g) 3.12

Lípidos (g) 3.38


15.39


17.18

Hierro (mg) 1.08

Hierro (mg) 1.06

Sodio (mg) 25.06

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 71.38

Ingredientes

Ingredientes Tortilla de maíz 30 g


Jitomate bola 35 g

Tomate verde 35 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca 1 g


Queso panela 40 g

Media crema 10 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Chilaquiles verdes con pollo

Club sandwich




Proteínas (g) 8.94

Proteínas (g) 9.84

Lípidos (g) 3.14

Lípidos (g) 6.53


15.16


25.9

Hierro (mg) 1.15

Hierro (mg) 2.11

Sodio (mg) 25.06

Sodio (mg) 329.43

Potasio (mg) 71.38

Potasio (mg) 0

Ingredientes



50 g

Tomate verde 35 g


Cebolla blanca 2 g

Queso panela 10 g


Mayonesa 5 g

Media crema 10 g

Cebolla blanca 1 g

Ajo .0001 g

Sal 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Cocido de res

Coliflor guisada



Kilocalorías 42.59


Proteínas (g) 1.1

Lípidos (g) 4.63

Lípidos (g) 3.11


5.08


3.46

Hierro (mg) 1.64

Hierro (mg) 0.29

Sodio (mg) 29.25

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 161.92

Potasio (mg) 203.99

Ingredientes

Ingredientes Pulpa de res 45 g

Coliflor 40 g

Cebolla blanca 2 g

Jitomate bola 35 g

Zanahoria 25 g

Cebolla blanca 1 g

Calabacita italiana 25 g

Ajo .0001 g

Chayote 25 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Aceite 3 ml

Sal de mesa 1 g

Limón agrio 5 ml

Cilantro 1 g

Consomé de pollo

Consomé de res



Kilocalorías 60.79


Proteínas (g) 8.16

Lípidos (g) 1.42

Lípidos (g) 1.48


2.69


4.72

Hierro (mg) 0.68

Hierro (mg) 1.02

Sodio (mg) 54.4

Sodio (mg) 26.89

Potasio (mg) 101.68

Potasio (mg) 133.68

Ingredientes

Ingredientes Pierna o muslo de pollo

150 g

Pulpa de res 45 g

Zanahoria 20 g

Zanahoria 30 g

Chayote 30 g

Chayote 30 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Crema de espinaca

Croquetas de atún




Proteínas (g) 1.65


Lípidos (g) 4.3

Lípidos (g) 5.79


2.14


1.38

Hierro (mg) 0.96

Hierro (mg) 0.87

Sodio (mg) 10

Sodio (mg) 155.3

Potasio (mg) 195.3

Potasio (mg) 82.79

Ingredientes

Ingredientes Espinaca 35 g

Atún en agua 45 g

Cebolla blanca 2 g

Aceite de cártamo

5 ml

Media crema 20 g

Cilantro 1 g

Sal de mesa 1 g

Huevo fresco 3 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1g

Croquetas de pollo

Enchiladas rojas





Proteínas (g) 4.92

Lípidos (g) 6.09

Lípidos (g) 3


6.09


16.17

Hierro (mg) 0.57

Hierro (mg) 0.94

Sodio (mg) 36.09

Sodio (mg) 2.5

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 82.79

Ingredientes

Ingredientes Pechuga de pollo molida

45 g


Papa blanca 30 g

Queso panela 20 g

Cilantro 2 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Media crema 5 g

Huevo blanco 3 g

Cebolla blanca 2 g


Sal de mesa 1g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Enchiladasrojas con espinaca





Proteínas (g) 5.35

Proteínas (g) 9.57

Lípidos (g) 5.05

Lípidos (g) 8.2


16.72


16.07

Hierro (mg) 1.35

Hierro (mg) 1.89

Sodio (mg) 2.5

Sodio (mg) 2.5

Potasio (mg) 166.49

Potasio (mg) 82.79

Ingredientes



Queso panela 20 g

Jitomate bola 35 g

Espinaca 15 g

Cebolla blanca 2 g

Jitomate bola 35 g

Queso Oaxaca 30 g

Media crema 5 g

Media crema 10 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1g

Sal de mesa 1g


Enfrijolada

Ensalada de atún a la mexicana



Kilocalorías 57.56

Proteínas (g) 8.04


Lípidos (g) 4.2

Lípidos (g) 0.48


24.37


1.16

Hierro (mg) 1.62

Hierro (mg) 0.8

Sodio (mg) 5.77

Sodio (mg) 151.17

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 70.96

Ingredientes


Atún en agua 45 g

Frijol bayo 15 g

Jitomate bola 30 g

Queso panela 20 g

Media crema 10 g

Limón agrio 5 g

Cebolla blanca 1 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Ensalada de atún con codito




Kilocalorías 27.98


Proteínas (g) 0.79

Lípidos (g) 3

Lípidos (g) 2.04


11.34


1.68

Hierro (mg) 1.11

Hierro (mg) 0.24

Sodio (mg) 166.75

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 18.84

Potasio (mg) 90.93

Ingredientes


10 g

Calabacita italiana

45 g

Atún en agua 45 g

Sal de mesa 1 g

Chayote 15 g

Aceite de cártamo

2 ml

Papa blanca 20 g

Mayonesa 2 g

Media crema 10 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Ensalada de codito frío

Ensalada de pepino



Kilocalorías 10.76

Proteínas (g) 9.24

Proteínas (g) 0.43

Lípidos (g) 6.07

Lípidos (g) 0.05


11.38


2.53

Hierro (mg) 0.56

Hierro (mg) 0.21

Sodio (mg) 37.38

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 102.9

Ingredientes


15 g

Pepino 70 g


Limón agrio 5 ml

Mayonesa 2 g

Sal de mesa 1 g

Media crema 10 g

Cebolla blanca 2g

Sal de mesa 1 g


de 137

DPES/CG/003/030

Ensalada de pollo

Ensalada de zanahoria



Kilocalorías 13.6

Proteínas (g) 9.23

Proteínas (g) 0.41

Lípidos (g) 4.13

Lípidos (g) 0.1


10.29


2.51

Hierro (mg) 0.64

Hierro (mg) 0.15

Sodio (mg) 36.98

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 75.09

Potasio (mg) 132.3

Ingredientes


10 g

Zanahoria 30 g


Limón agrio 5 g


Sal de mesa 1g

Zanahoria 15 g

Mayonesa 2 g

Media crema 10 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Entomatado de pollo

Espagueti



Kilocalorías 65.89

Proteínas (g) 8.34

Proteínas (g) 2.5

Lípidos (g) 0.69

Lípidos (g) 1.18


11.41


12.45

Hierro (mg) 0.68

Hierro (mg) 0.46

Sodio (mg) 23.06

Sodio (mg) 3.7

Potasio (mg) 167.38

Potasio (mg) 82.79

Ingredientes


Pasta para sopa espagueti

15 g

Zanahoria 30 g

Cebolla blanca 2 g


Jitomate bola 35 g

Tomate verde 35 g

Ajo .0001 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Media crema 5 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Fruta con yogurt

Fruta de temporada



Kilocalorías 66.93

Proteínas (g) 4.17

Proteínas (g) 2.69

Lípidos (g) 3.91

Lípidos (g) 0.12


15.6


15.26

Hierro (mg) 0

Hierro (mg) 3.06

Sodio (mg) 55.5

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 918.12

Ingredientes


100 g

Fruta de temporada

100 g

Yogurt 120 ml

Galleta dulce

Galleta integral



Kilocalorías 70

Proteínas (g) 1.5

Proteínas (g) 1.6

Lípidos (g) 1.7

Lípidos (g) 1.9


10.7


11.2

Hierro (mg) 0.3

Hierro (mg) 0.1

Sodio (mg) 48.5

Sodio (mg) 108.8

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Galleta dulce surtida

16 g


Galleta maría

Galleta salada



Kilocalorías 70

Proteínas (g) 1.36

Proteínas (g) 1.6

Lípidos (g) 1.36

Lípidos (g) 1.9


14.52


11.2

Hierro (mg) 0.52

Hierro (mg) 0.1

Sodio (mg) 116.42

Sodio (mg) 108.8

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Galleta maría 20 g

Galleta salada 16 g

de 137

DPES/CG/003/030

Galleta con queso

Gelatina



Kilocalorías 24

Proteínas (g) 7.89

Proteínas (g) 0.5

Lípidos (g) 4.93

Lípidos (g) 0


14.6


5.6

Hierro (mg) 0.21

Hierro (mg) 0

Sodio (mg) 122.35

Sodio (mg) 16.9

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Galleta integral 18 g

Polvo gelatina agua

15 g

Queso panela 40 g

Agua 70 ml

Huevo a la mexicana

Huevo revuelto con frijoles




Proteínas (g) 7.67

Proteínas (g) 8.88

Lípidos (g) 6.03

Lípidos (g) 7.71


1.18


9.64

Hierro (mg) 1.14

Hierro (mg) 1.58

Sodio (mg) 84

Sodio (mg) 63.77

Potasio (mg) 47.3

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Huevo 60 g

Huevo fresco 45 g

Jitomate bola 20 g

Frijol bayo 15 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1g

Aceite de cártamo

3 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Huevo revuelto con ejote




Kilocalorías 97.02

Proteínas (g) 6.15

Proteínas (g) 5.93

Lípidos (g) 7.55

Lípidos (g) 7.56


1.83


1.66

Hierro (mg) 0.98

Hierro (mg) 0.91

Sodio (mg) 63

Sodio (mg) 63

Potasio (mg) 87.72

Potasio (mg) 82.79

Ingredientes


Huevo fresco 45 g

Ejote 20 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca 2 g

Aceite de cártamo

2 ml

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g



Huevo revuelto con zanahoria y elote




Proteínas (g) 5.89

Proteínas (g) 6.67

Lípidos (g) 7.51

Lípidos (g) 7.88


0.97


7.88

Hierro (mg) 0.93

Hierro (mg) 1.16

Sodio (mg) 63

Sodio (mg) 127.02

Potasio (mg) 51.55

Potasio (mg) 96

Ingredientes


Huevo fresco 45 g

Nopales 20 g

Zanahoria 30 g

Cebolla blanca 2 g


20 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1g

Aceite de cártamo

3 ml


de 137

DPES/CG/003/030

Huevo revuelto con papa





Proteínas (g) 6.27


Lípidos (g) 7.58

Lípidos (g) 8.84


4.79


2.48

Hierro (mg) 1

Hierro (mg) 1

Sodio (mg) 64.2

Sodio (mg) 49.19

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 143.47

Ingredientes


Lomo de cerdo 60 g

Papa blanca 20 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 35 g

Calabacita italiana

30 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

5 ml


Sal de mesa 1 g


Omelete de espinaca y papa




Proteínas (g) 8.51

Proteínas (g) 6.56

Lípidos (g) 2.62

Lípidos (g) 7.61


3.27


5.16

Hierro (mg) 0.69

Hierro (mg) 1.28

Sodio (mg) 32.8

Sodio (mg) 64.2

Potasio (mg) 155.9

Potasio (mg) 138.59

Ingredientes

Ingredientes Lomo de cerdo 40 g

Huevo fresco 45 g

Zanahoria 15 g

Espinaca 10 g

Chayote 20 g

Papa blanca 20 g

Jitomate bola 35g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 1 g

Cebolla blanca 1 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

3 ml

de 137

DPES/CG/003/030

Molletes con salsa pico de gallo

Pan bolillo



Kilocalorías 61


Proteínas (g) 1.9

Lípidos (g) 6.75

Lípidos (g) 0


24.46


12.8

Hierro (mg) 1.06

Hierro (mg) 0.2

Sodio (mg) 113.47

Sodio (mg) 112.7

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Pan bolillo 20 g

Pan bolillo 20g

Frijol bayo 15 g

Queso manchego 20 g

Jitomate bola 35g

Cebolla blanca 10 g

Cilantro 1 g

Limón agrio 5 g

Sal de mesa 1 g

Omelete de verduras

Pan dulce



Kilocalorías 62

Proteínas (g) 6.51

Proteínas (g) 1.5

Lípidos (g) 5.61

Lípidos (g) 1.9


3.36


9.9

Hierro (mg) 0.97

Hierro (mg) 0.2

Sodio (mg) 66.4

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 47.75

Potasio (mg) 0

Ingredientes


Pan dulce 16 g

Champiñones 15 g

Papa blanca 15 g

Media crema 5 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Pan de caja

Papa y queso guisados



Kilocalorías 98.48

Proteínas (g) 2.4

Proteínas (g) 7.26

Lípidos (g) 1

Lípidos (g) 2.9


12.6


11.17

Hierro (mg) 1

Hierro (mg) 0.43

Sodio (mg) 145.8

Sodio (mg) 3

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 82.79

Ingredientes

Ingredientes Pan de caja 25 g

Papa blanca 50 g

Queso panela 40 g

Cebolla blanca 2 g

Jitomate bola 35 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Pan francés

Picadillo de pollo



Kilocalorías 99.26

Proteínas (g) 8.19


Lípidos (g) 6.54

Lípidos (g) 2.9


13.12


5.67

Hierro (mg) 1.81

Hierro (mg) 0.7

Sodio (mg) 211.3

Sodio (mg) 30.09

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 213.43

Ingredientes

Ingredientes Pan de caja 25 g


45 g

Huevo fresco 45 g

Zanahoria 30 g

Media crema 5 g


Sal de mesa 1g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Aceite de cártamo

2 ml

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030


Pollo a la cacerola




Proteínas (g) 10.9


Lípidos (g) 5.79

Lípidos (g) 5.95


2.25


7.16

Hierro (mg) 0.56

Hierro (mg) 0.92

Sodio (mg) 30.09

Sodio (mg) 30.09

Potasio (mg) 122.93

Potasio (mg) 300.26

Ingredientes



45 g

Tomate verde 35 g

Jitomate bola 35 g

Nopal 20 g

Zanahoria 30 g

Cebolla blanca 2 g

Calabacita italiana

40 g

Aceite de cártamo 5ml

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Aceite de cártamo

5 ml

Sal de mesa 1g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1g

Picadillo de res

Pollo con calabazas



Kilocalorías 64.89



Lípidos (g) 9.7

Lípidos (g) 0.83


7.02


2.67

Hierro (mg) 1.77

Hierro (mg) 0.56

Sodio (mg) 29.95

Sodio (mg) 30.09

Potasio (mg) 219.43

Potasio (mg) 153.52

Ingredientes


45 g

Calabacita italiana

35g

Zanahoria 30 g



Jitomate bola 35 g Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g


Sal de mesa 1 g Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Pollo con brócoli

Pollo en salsa roja



Kilocalorías 87.47



Lípidos (g) 0.84

Lípidos (g) 0.9


2.4


7.62

Hierro (mg) 0.54

Hierro (mg) 0.63

Sodio (mg) 30.09

Sodio (mg) 31.29

Potasio (mg) 148.05

Potasio (mg) 210.19

Ingredientes



Brócoli 20 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 35 g

Zanahoria 15 g

Cebolla blanca 2 g

Chayote 25g

Papa blanca 20 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Pollo con nopales en salsa verde

Postre



Kilocalorías 72.63


Proteínas (g) 1.36

Lípidos (g) 0.89

Lípidos (g) 1.36


3.93


14.52

Hierro (mg) 0.55

Hierro (mg) 0.52

Sodio (mg) 30.09

Sodio (mg) 116.42

Potasio (mg) 183.38

Potasio (mg) 0

Ingredientes


Galleta tipo maría

20 g

Tomate verde 35 g

Nopal 25 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1g

de 137

DPES/CG/003/030

Pollo guisado con verduras

Quesadilla con salsa mexicana





Proteínas (g) 9.32

Lípidos (g) 0.84

Lípidos (g) 7.14


3.93


15.47

Hierro (mg) 0.9

Hierro (mg) 1.88

Sodio (mg) 30.09

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 302.65

Potasio (mg) 59.13

Ingredientes



Jitomate bola 35 g

Queso Oaxaca 30 g

Chayote 15 g

Jitomate bola 25 g

Zanahoria 15 g

Cebolla blanca 2 g

Apio 10g

Cilantro 1 g

Cebolla blanca 2 g

Limón agrio 5 g

Sal de mesa 1 g

Quesadilla

Queso panela con nopales en salsa verde



Kilocalorías 73.63

Proteínas (g) 9.1

Proteínas (g) 6.89

Lípidos (g) 7.1

Lípidos (g) 2.91


14.5


5.15

Hierro (mg) 1.8

Hierro (mg) 0.44

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 148.05

Ingredientes


Queso panela 40 g

Queso Oaxaca 30 g

Nopal 20 g

Tomate verde 35 g

Chayote 20 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030


Res en salsa roja



Kilocalorías 85.54

Proteínas (g) 7.03


Lípidos (g) 8.27

Lípidos (g) 1.45


7.7


5.97

Hierro (mg) 0.28

Hierro (mg) 1.16

Sodio (mg) 1.2

Sodio (mg) 27

Potasio (mg) 178.79

Potasio (mg) 290.2

Ingredientes

Ingredientes Queso manchego 25 g

Pulpa de res molida

45 g

Zanahoria 30 g

Zanahoria 15 g

Papa blanca 20 g

Calabaza 20 g

Jitomate bola 35 g

Chayote 25 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca 2 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sal de mesa 1 g

Jitomate bola 35 g

Ajo .0001 g

Res a la mexicana

Res guisada



Kilocalorías 81.93



Lípidos (g) 6.52

Lípidos (g) 1.4


6.38


6.05

Hierro (mg) 1.08

Hierro (mg) 1.19

Sodio (mg) 80.35

Sodio (mg) 28.2

Potasio (mg) 106.44

Potasio (mg) 180.65

Ingredientes


45 g

Bistec de res 45 g

Jitomate bola 45 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Papa blanca 20 g


Brócoli 30 g


25 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Res en salsa verde

Salsa mexicana



Kilocalorías 7.82


Proteínas (g) 0.37

Lípidos (g) 3.42

Lípidos (g) 0.07


5.06


1.65

Hierro (mg) 1.18

Hierro (mg) 0.11

Sodio (mg) 27

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 255.33

Potasio (mg) 108.76

Ingredientes


45 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla blanca 10 g

Tomate verde 35 g

Cilantro 1 g

Nopal 20 g

Limón agrio 5 g


Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Salpicón

Sopa crema de chayote



Kilocalorías 53.3


Proteínas (g) 1.06

Lípidos (g) 6.46

Lípidos (g) 4.24


3.27


3.1

Hierro (mg) 0.97

Hierro (mg) 0.15

Sodio (mg) 29.06

Sodio (mg) 10

Potasio (mg) 107.97

Potasio (mg) 62.8

Ingredientes

Ingredientes Falda de res 45 g

Chayote 50 g

Aguacate verde 15 g

Media crema 20 g

Jitomate bola 35 g

Sal 1 g

Cilantro 2 g

Chayote 20 g

Cebolla blanca 5 g

Aceite de oliva 3 ml

Sal de mesa 1 g

Limón 5 ml

de 137

DPES/CG/003/030

Sandwich de queso

Sopa de calabaza



Kilocalorías 14.27


Proteínas (g) 0.95

Lípidos (g) 11.54

Lípidos (g) 0.1


26.67


2.67

Hierro (mg) 2.01

Hierro (mg) 0.28

Sodio (mg) 302.72

Sodio (mg) 0

Potasio (mg) 11.82

Potasio (mg) 153.52

Ingredientes

Ingredientes Pan de caja integral

50 g

Calabacita italiana

35 g

Queso manchego 25 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 5 g

Sal de mesa 1 g

Mayonesa 2 g

Cebolla blanca 2 g

Sopa de brócoli con zanahoria

Sopa de papa y poro



Kilocalorías 42.11

Proteínas (g) 1.18

Proteínas (g) 1.23

Lípidos (g) 0.21

Lípidos (g) 0.12


3.67


9.46

Hierro (mg) 0.35

Hierro (mg) 0.35

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 3

Potasio (mg) 212.3

Potasio (mg) 108.76

Ingredientes

Ingredientes Brócoli 25 g

Papa blanca 50 g

Zanahoria 15 g

Poro 10 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

de 137

DPES/CG/003/030

Sopa de lenteja

Sopa de pasta con espinaca



Kilocalorías 63.11

Proteínas (g) 4.16

Proteínas (g) 3.32

Lípidos (g) 0.23

Lípidos (g) 0.25


10.36


13.52

Hierro (mg) 1.02

Hierro (mg) 1.43

Sodio (mg) 0.9

Sodio (mg) 1.2

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 278.09

Ingredientes

Ingredientes Lenteja 15 g

Pasta para sopa 15 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Espinaca 10 g

Ajo .0001 g

Cebolla blanca 2 g

Sal de mesa 1 g

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Sopa de pasta




Kilocalorías 57.6

Proteínas (g) 2.33

Proteínas (g) 1.08

Lípidos (g) 0.13

Lípidos (g) 3.12


12.23


6.33

Hierro (mg) 0.6

Hierro (mg) 0.34

Sodio (mg) 1.2

Sodio (mg) 1.2

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 135.8

Ingredientes

Ingredientes Pasta para sopa 15 g

Zanahoria 20 g

Jitomate bola 35 g

Chayote 25 g

Cebolla blanca 2 g

Calabacita italiana

20 g

Ajo .0001 g

Papa 20 g

Sal de mesa 1 g

Cebolla 2 g

Sal de mesa .0001 g

Aceite de cártamo

3 ml

de 137

DPES/CG/003/030

Sopa de queso y champiñones

Tinga de res



Kilocalorías 87.55

Proteínas (g) 9.88

Proteínas (g) 7.48

Lípidos (g) 9.85

Lípidos (g) 4.78


4.26


3.59

Hierro (mg) 1.41

Hierro (mg) 0.73

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 20.68

Potasio (mg) 273.82

Potasio (mg) 178.79

Ingredientes

Ingredientes Queso Oaxaca 30 g

Falda de res 30 g

Champiñón rebanado envasado

60 g

Cebolla blanca 10 g

Cebolla blanca 2 g

Jitomate bola 35 g

Jitomate bola 35 g

Zanahoria 30 g

Ajo .0001 g

Ajo .0001 g


Aceite de cártamo

3 ml

Media Crema 5 g

Sal de mesa 1 g

Taquitos de huevo

Tortita de papa y queso




Proteínas (g) 7.45

Proteínas (g) 7.64

Lípidos (g) 8.05

Lípidos (g) 13.5


14.45


10.39

Hierro (mg) 2.03

Hierro (mg) 0.38

Sodio (mg) 63

Sodio (mg) 7.2

Potasio (mg) 83.7

Potasio (mg) 82.79

Ingredientes


Papa blanca 50 g

Huevo fresco 45 g

Huevo fresco 3 g

Espinaca 15 g

Queso manchego 25 g Cebolla blanca 2 g

Jitomate bola 35 g

Sal de mesa 1g

Cebolla blanca 2 g


Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Aceite de cártamo

5 ml

de 137

DPES/CG/003/030

Tortilla de maíz

Tortitas de ejote en salsa roja



Kilocalorías 88.07

Proteínas (g) 1.4

Proteínas (g) 3.59

Lípidos (g) 0.5

Lípidos (g) 6.63


13.6


4.02

Hierro (mg) 0.8

Hierro (mg) 0.35

Sodio (mg) 0

Sodio (mg) 4.25

Potasio (mg) 0

Potasio (mg) 134.34

Ingredientes

Ingredientes Tortilla de maíz 30g

Ejote 20 g

Huevo fresco 20 g

Queso Manchego 10 g

Harina de trigo 2 g

Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca 2 g

Aceite de cártamo

5 ml

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

Tortitas de atún y papa

Verduras gratinadas





Proteínas (g) 7.09

Lípidos (g) 3.8

Lípidos (g) 8.18


4.5


8.58

Hierro (mg) 0.96

Hierro (mg) 0.32

Sodio (mg) 156.57

Sodio (mg) 1.8

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 75.36

Ingredientes

Ingredientes Papa 20 g

Chayote 60 g

Atún en agua 45 g

Papa blanca 30 g

Cebolla blanca 1 g

Queso manchego 25 g


Cilantro 1 g

Sal de mesa 1 g

Huevo fresco 3g

Jitomate bola 35 g

Ajo .0001g

de 137

DPES/CG/003/030

Tortitas de papa en salsa roja

Verduras salteadas



Kilocalorías 54.62

Proteínas (g) 3.86

Proteínas (g) 0.99

Lípidos (g) 5.12

Lípidos (g) 3.1


10.79


5.77

Hierro (mg) 0.78

Hierro (mg) 0.31

Sodio (mg) 31.05

Sodio (mg) 1.2

Potasio (mg) 82.79

Potasio (mg) 113.53

Ingredientes


Calabacita italiana

20 g

Huevo fresco 20 g

Zanahoria 15 g

Harina de trigo 2 g

Chayote 20 g

Jitomate bola 35g

Papa blanca 20 g

Cebolla blanca 2 g

Cebolla Blanca 2 g


Aceite de cártamo

3 ml

Ajo .0001 g

Sal de mesa 1 g

DPES/CG/013/008

de 3

DPES/CG/003/030

ANEXO 11

Guía de “Horarios para la distribución de alimentos por servicio”

de 3

DPES/CG/003/030

Horarios para la Distribución de alimentos por servicio

Horario

Régimen lácteo Complementario

Transicional 10 a 11 meses

Normal 12 a 72 meses 43 días a I II III

5 meses 6 meses 7 meses 8 a 9 meses

08:30 Desayuno

Toma Desayuno

09:00 Toma Desayuno

Toma

11:00 Hidratación Colación

12:00 Toma

12:30 Comida Toma

Comida

13:00 Comida Toma

13:30 * Hidratación

15:00 Toma Hidratación Colación

16:00 **Colación reforzada

**Colación reforzada

17:00 Toma Merienda

Toma Merienda

18:00 Toma

20:00 Toma **Colación reforzada

**Colación reforzada

21:00 Toma

* Ofrecer hidratación con agua natural hervida (30ml), a los niños de 43 días a 5 meses 29 días.

** Las guarderías que cierren entre las 17:00 y 17:30 horas darán colación reforzada atendiendo los menús al efecto

establecidos. De igual forma lo deberán hacer aquellas guarderías que cierren después de la 19:30 horas.

Las guarderías que cierren después de las 17:30 horas darán merienda.

NOTA: Únicamente las guarderías que inician actividades antes de las 6:00 horas ajustarán los horarios de alimentación

bajo los siguientes criterios:

• El primer servicio de alimentación para los niños de 10 a 48 meses de edad, se proporcionará de 2 a 2 ½ horas

después de haber iniciado labores la guardería.

• La hidratación se dará 2 horas después del desayuno y la comida.

de 3

DPES/CG/003/030

• El horario de comida y merienda será respetando que el lapso entre un tiempo de alimentación y otro no sea

menor de 4 ni mayor a 5 horas.

• En la Norma que establece las disposiciones para la operación del servicio de guarderías se señala que la

Delegación podrá ajustar los horarios de acuerdo a las necesidades y características de la guardería, previo

análisis y autorización escrita del Departamento de Guarderías.

DPES/CG/013/009

de 3

DPES/CG/003/030

ANEXO 12

Guía de “Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra”

de 3

DPES/CG/003/030

MUESTRAS DE ALIMENTOS Y CRITERIOS PARA EL MENÚ MUESTRA

Muestras de alimentos

Separe en frascos, biberones o recipientes de cristal previamente esterilizados, una muestra de cada platillo

preparado en desayuno, comida y merienda, debidamente tapados, etiquetados con fecha y tiempo de

alimentación al que correspondan; esta acción debe realizarse antes de servir los platillos de los menores y

conservase en refrigeración durante 24 horas.

Criterios para el menú muestra:

Debe servirse una charola correspondiente al régimen Normal y una para el Complementario III,

junto al menú del día en donde se especificaran todos los regímenes y a la vista de todos.

Sirva las charolas con la ración señalada en el documento “Raciones a servir”, de cada platillo

componente del menú por tiempo de alimentación.

Considere del régimen Normal lo señalado para el grupo de niños de 24 a 48 meses.

Para el régimen Complementario tome en cuenta lo indicado para el grupo de 8 a 9 meses 29 días.

Debe servirse antes de distribuir los alimentos para el consumo de los menores por tiempo de

alimentación.

Incluir todos los platillos que correspondan al menú del día, por tiempo de alimentación.

Es imprescindible que los platillos que se muestren en la charola por tiempo de alimentación,

correspondan físicamente con los del menú del día que se muestra por escrito.

Tapar con plástico trasparente, con el debido cuidado a la presentación por ejemplo:

Si los platillos están muy calientes, el plástico se llena de vapor y no se ven los alimentos en un principio,

pero después el vapor se hace líquido y se moja la servilleta, el pan, la tortilla o la galleta y afecta la

presentación.

Cuando se enfría la grasa en algunos platillos, también cambia el aspecto del mismo.

Exponga en el vestíbulo la charola del desayuno y la merienda para los dos regímenes, durante el

periodo de la ministración de alimentos de los mismos, durante una hora.

Para la comida se deben exponer las charolas, en el horario de mayor afluencia de los asegurados

usuarios y personas autorizadas, para que la mayoría de ellos, puedan observar las cantidades y

presentación de los platillos del menú diario.

DPES/CG/013/010

de 3

DPES/CG/003/030

• La charola debe retirarse del vestíbulo al término de los 60 minutos de estar expuesta durante el

desayuno y la merienda. En la comida, dependerá del lapso de duración de la mayor afluencia de

los trabajadores usuarios y personas autorizadas, para su retiro.

• Si la infraestructura del área de Lactantes lo permite, colocar en esta zona la charola del régimen

Complementario y el menú del día, para que los asegurados usuarios y personas autorizadas

puedan observarlos cuando entregan o recogen al niño.

de 10

DPES/CG/003/030

ANEXO 13

Guía de “Raciones a servir por régimen”

de 10

DPES/CG/003/030

Raciones a servir por régimen

Complementario

Régimen

Complementario I

(6 meses a 6 meses 29

días)

Complementario II


días)

Complementario III


días)

Preparación Cantidad Cantidad Cantidad

Puré de amaranto 30 g 30 g

Puré de arroz 30 g 30 g

Puré de avena 30 g 30 g

Puré de calabaza 35 g 35g 80 g

Puré de chayote 40 g 40 g 90 g

Puré de chícharo 30 g 30 g 30 g

Puré de frijol 20 g

Puré de guayaba 60 g 70 g

Puré de lenteja 20 g

Puré de manzana 50 g 60 g 70 g

Puré de papa 25 g 30 g

Puré de papaya 50 g 60 g 70 g

Puré de pera 50 g 60 g 70 g

Puré de plátano 30 g 40 g 40 g

Puré de pollo 30 g

Puré de res 30 g

Puré de trigo

30 g

Puré de zanahoria 30 g 50 g 60 g

DPES/CG/013/011

de 10

DPES/CG/003/030

Régimen

Transicional

Transicional I


días)

Transicional II


días)

Preparación Cantidad

Albóndigas de soya 40 g 40 g

Arroz 40 g 40 g

Arroz de ollita 100 ml 100 ml

Asado de res 60 g 70 g

Bistec a la mexicana 60 g 70 g

Bistec en salsa verde 60 g 70 g

Brócoli con caldillo 30 g 30 g

Calabacitas cocidas 30 g 40 g

Chayote salteado 40 g 40 g

Cocido de res 70 g 80 g

Codito con pollo 70 g 80 g

Coliflor guisada 25 g 30 g

Consomé de pollo 60 g 70 g

Consomé de res 60 g 70 g

Fruta de temporada 70 g 70 g

Galleta dulce surtida (10 g)2 piezas (10 g)2 piezas

Galleta integral (10 g)2 piezas (10 g)2 piezas

Galletas marías 10 g 10 g

Galleta salada (8g)2 piezas (8 g)2 piezas

Hojuelas de maíz 13 g 13 g

Lomo de cerdo con verduras 60g 70 g

Lomo de cerdo en salsa verde 60 g 70 g

de 10

DPES/CG/003/030

Régimen

Transicional

Transicional I


días)

Transicional II


días)


Lomo guisado en salsa roja 60 g 70 g

Pan dulce 10 g 10 g

Papa salteada 50 g 50 g

Picadillo de pollo 70 g 80 g

Picadillo de res 70 g 80 g

Pollo a la cacerola 70 g 80 g

Pollo en salsa roja 60 g 70 g

Pollo guisado con papas 60 g 70 g

Puré de cereal de arroz 30 g 30 g

Puré de avena 30 g 30 g

Puré de avena y arroz 30 g 30 g

Puré de avena y trigo 30 g 30 g

Puré de betabel 30 g 30 g

Puré de calabaza 30 g 40 g

Puré de chayote 40 g 40g

Puré de chícharo 20 g 20 g

Puré de frijol 30 g 30 g

Puré de papa 30 g 30 g

Puré de papa y cereal 30 g 40 g

Puré de trigo 30 g 30 g

Puré de vegetales 40 g 40 g

Puré de vegetales mixtos 40 g 40 g

de 10

DPES/CG/003/030

Régimen

Transicional

Transicional I


días)

Transicional II


días)


Puré de yema de huevo 20 g

Puré de zanahoria 30 g 30 g

Puré de zanahoria y papa 50 g 50 g

Res a la mexicana 50 g 60 g

Res en salsa roja 60 g 70 g

Res en salsa verde 50 g 60 g

Res guisada 50 g 60 g

Sopa caldosa 100g 100 g

Tinga de pollo 50 g 60 g

Tortilla de maíz (15 g) media pieza (15 g) media pieza

Zanahoria salteada 50 g 50 g

Zanahoria y chayote salteados 40 g 40 g

Nota:la cantidad mostrada representa el peso neto del platillo, sin considerar

el peso del caldo en preparaciones caldosas.

DPES/CG/013/011

de 10

DPES/CG/003/030

Régimen

Normal

Normal I

( 12 meses a 23 meses 29

días)

Normal II

(24 meses a 48 meses)


Agua de frutas 90 ml 120 ml

Albóndigas de atún 50 g 60 g

Albóndigas de soya 50 g 60 g

Arroz en toda presentación 50 g 50 g

Arroz de ollita 120 ml 120 ml

Asado de res 80 g 90 g

Ate de frutas 20 g 20 g

Atún estilo bacalao 80 g 90 g

Bistec a la mexicana 70 g 80 g

Bistec con papas en salsa verde 70 g 80 g

Brócoli con queso en caldillo de jitomate 60 g 70g

Cereal con yogurt 140 g 140 g

Chayote gratinado 60 g 70 g

Chilaquiles rojos con pollo 70g 80 g

Chilaquiles verdes con pollo 70 g 80 g

Club sandwich 1 pieza 1 pieza

Cocido de res 90 g 100 g

Coliflor guisada 45 g 45 g

Consomé de pollo 1 pieza 1 pieza

Consomé de res 90 g 100 g

Croquetas de pollo 70 g 80 g

Enchiladas rojas 60 g 70 g

de 10

DPES/CG/003/030

Régimen

Normal

Normal I


días)

Normal II



Enchiladas rojas con espinaca 70 g 80 g

Enchiladas rojas con panela 60 g 70 g

Enfrijolada 60 g 70 g

Ensalada de atún a la mexicana 60 g 70g

Ensalada de atún con codito 80 g 90 g

Ensalada de calabacitas 30 g 40 g

Ensalada de codito frío 60 g 70 g

Ensalada de pepino 50 g 60 g

Ensalada de zanahoria 30 g 30 g

Ensalada de pollo 70 g 80 g

Entomatado de pollo 90 g 100 g

Espagueti 50 g 50 g

Fruta de temporada 100 g 100 g

Galletas dulce surtida 20 g 20 g

Galletas integrales (16 g) 4 piezas (16 g) 4 piezas

Galletas marías 20 g 20 g

Galletas saladas 20 g 20 g

Gelatina 60 g 70 g

Hojuelas de maíz 20 g 20 g

Huevo a la mexicana 60 g 70 g

Huevo revuelto con ejote 60 g 70 g

Huevo revuelto con frijoles 60 g 70 g

de 10

DPES/CG/003/030

Régimen

Normal

Normal I


días)

Normal II



Huevo revuelto con nopales 60 g 70 g

Huevo revuelto con papa 60 g 70 g

Huevo revuelto con zanahoria y elote 80 g 90 g

Huevo revuelto en salsa roja 50 g 60 g

Leche ultrapasteurizada 120 ml 120 ml

Lomo guisado en salsa roja 90g 100 g

Molletes 1 pieza 1 pieza

Omelete de espinaca y papa 70 g 80 g

Omelete de verduras 70 g 80g

Pan bolillo (20 g)1/2 pieza (20 g)1/2 pieza

Pan de caja (25 g)1 rebanada (25 g)1 rebanada

Pan dulce (16 g) ½ pieza (16 g) ½ pieza

Pan francés 1 pieza 1 pieza

Papa y queso panela guisados 80 g 90 g

Pechuga de pollo en salsa verde 60 g 70g

Picadillo de pollo 90 g 100 g

Picadillo de res 70 g 80 g

Pollo a la cacerola 90 g 100 g

Pollo con calabazas 60 g 70 g

Pollo con brócoli 60 g 70 g

Pollo con nopales en salsa verde 60 g 70 g

Pollo en salsa roja 90 g 100 g

de 10

DPES/CG/003/030

Régimen

Normal

Normal I


días)

Normal II



Pollo guisado con verduras 70 g 80 g

Quesadilla 1 pieza 1 pieza

Quesadillas con salsa mexicana 1 pieza 1 pieza

Queso guisado 70 g 80 g

Queso guisado con vegetales 50 g 60 g

Queso panela con nopales en salsa verde 80 g 90 g

Res a la mexicana 90 g 100 g

Res en salsa roja 90 g 100 g

Res en salsa verde 70 g 80 g

Res guisada 80 g 90 g

Salpicón 90 g 100 g

Salsa mexicana 35 g 35 g

Sandwich de queso 1 pieza 1 pieza

Sopa caldosa 120 ml 120 ml

Taquitos de huevo 50 g 60 g

Tinga de res 60 g 70 g

Tortilla de maíz (30 g)1 pieza (30 g)1 pieza

Tortitas de atún y papa 50 g 60 g

Tortitas de ejote en salsa roja 60 g 70 g

Tortitas de papa y queso 50 g 60 g

Tortitas de papa con salsa roja 70 g 80 g

Verduras gratinadas 70 g 80 g

de 10

DPES/CG/003/030

Régimen

Normal

Normal I


días)

Normal II



Verduras salteadas 60 g 70 g

Yogurt 120 ml 120 ml

DPES/CG/013/011

de 3

DPES/CG/003/030

ANEXO 14

Formato “Control de cubiertos”

de 3

DPES/CG/003/030

NOTA: Este formato es propuesto y se puede utilizar para llevar un mejor control.

de 3

DPES/CG/003/030


No. DATO ANOTAR


2 Fecha Día, mes y año en que se requisita el formato “Control de cubiertos”

3 Delegación Nombre de la Delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.

4 Sala de atención Nombre que recibe la sala.

5 Cuchara cafetera Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de menores que asistieron por sala de atención y tiempo de alimentación, a partir de 10 meses de edad en adelante, aumentando el 20% extra.

6 Cuchara soda Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de menores que asistieron por sala de atención y tiempo de alimentación, de 6 a 9 meses de edad, aumentando el 20% extra.

7 Tenedores Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de menores que asistieron por sala de atención y tiempo de alimentación, de 25 meses de edad en adelante, aumentando el 20% extra y los correspondientes a las asistentes educativas que ministran alimentos por sala.

8 Cuchillos Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de menores que asistieron por sala de atención y tiempo de alimentación, de 43 meses de edad en adelante, aumentando el 20% extra y los correspondientes a las Asistentes educativas que ministran alimentos por sala.

9 Asistente educativa Nombre de quien recibe.

10 Auxiliar de cocina Nombre de quien recibe.

11 Observaciones Si hubiese descompostura de cubiertos o faltantes de los mismos, por sala de atención.

12 Requisitó Nombre completo y firma.


de 3

DPES/CG/003/030

ANEXO 15

Formato “Aspectos relevantes del servicio”

de 3

DPES/CG/003/030

de 3

DPES/CG/003/030


No. DATO ANOTAR


2 Fecha Día, mes y año en que se requisita el formato

“Aspectos relevantes del servicio”.

3 Delegación Número y nombre de la Delegación del IMSS

a la que corresponde la guardería.

4 Situaciones Eventos presentados durante el horario de

servicio de la guardería, en cada rubro de la

primera columna.

5 Acciones Las propuestas de solución para cada rubro

de la primera columna, por el Asesor de

nutrición, con base en el conocimiento y

dominio que tiene de la operación del

servicio, avaladas o modificadas por la

Directora.



de 2

DPES/CG/003/030

ANEXO 16

Guía de “Supervisión a comedores”

de 2

DPES/CG/003/030

SUPERVISION A COMEDORES

Recorrido por las salas de usos múltiples de Lactantes y Maternales, en la distribución de alimentos y

durante la ministración de los mismos, realizado por la Directora, el Asesor de nutrición o el Jefe de cocina

en los tres tiempos de alimentación, para observar que:

Se distribuyan los alimentos en los horarios de los tiempos de alimentación, establecidos para la

guardería.

De haber casos específicos de modificación al régimen, se entreguen a las Asistentes educativas

personalmente y etiquetados para evitar confusiones.

Todos los niños reciban su charola conteniendo los platillos correspondientes al menú por tiempo

de alimentación así como las servilletas a partir de la sala de MA.

De igual manera todos reciban los cubiertos que les corresponda por edad.

Se respete el ritmo para comer de cada menor, insistiendo pero no forzar a que consuma lo que no

apetezca.

Preferencia o rechazo a los platillos, para la elección de los menús especiales del “Calendario de

festejos” y la elaboración de planes de acción en casa y la guardería, para modificar los hábitos

alimentarios de los menores.

La técnica de ministración de alimentos sea la adecuada o en su defecto, asesorar a las Asistentes

educativas.

La conducta alimentaria que presentan los menores con alteración de peso, sea identificada para

determinar el plan de acción y elaborar el “Seguimiento alimentario”.

DPES/CG/013/012

de 8

DPES/CG/003/030

ANEXO 17

Cuestionario

“Historia alimentaria”

de 8

DPES/CG/003/030

Historia alimentaria.

Nombre del menor

Fecha de Nacimiento

Fecha de ingreso a la guardería

Al nacer: Peso Talla

Actual: Peso Talla

I. Antecedentes alimentarios.

Responda con una X en el recuadro corresponda:

1. ¿El niño(a) es o fue amamantado?

Si

No Si la respuesta es No, marque una o más de las siguientes opciones según el

caso:

Porque no la aceptó

Porque la madre no tuvo leche

Por prescripción médica

Otro

Indique:

Si el niño es mayor de seis meses pase a la pregunta número 5.

2. ¿Desea acudir a la guardería para amamantar a su hija(o)?

Si

No

3. ¿Le da a su niño fórmula láctea?

Si

No

Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la fórmula láctea:

4. ¿Le proporciona fórmula láctea especial?

de 8

DPES/CG/003/030

Si

No

Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la fórmula láctea especial y la causa que lo originó:

5. ¿Cuántos mililitros de leche o fórmula se le proporciona actualmente al niño en cada toma?

6. En qué horario proporciona leche materna o fórmula,

7. ¿El niño ha presentado complicaciones con la alimentación?

Si

No

Intolerancia a la lactosa

Reflujo

Dificultad para succionar Alergia

Dificultad para deglutir

Otros

Indique:

II Ablactación o alimentación complementaria

8. ¿Agrega algún alimento al preparar la fórmula láctea del niño?

Si

No Si la respuesta es Sí, especifique:

9. ¿A partir de qué edad el niño consume alimentos sólidos?

de 8

DPES/CG/003/030

10. Numere del 1 al 12 en qué orden fue introduciendo en la alimentación del niño, los alimentos diferentes a la leche:

Jugo de frutas

Galleta o pan

Puré de frutas

Yema de huevo

Puré de verduras

Carnes

Puré de cereal

Huevo entero

Leguminosas

Arroz

Sopa Cítricos

11. ¿El niño ha presentado intolerancia a algún alimento?

Si

No Especifique el tipo de reacción

12. En caso de presentar intolerancia a algún alimento, ¿ha sido valorado por un médico?

Si

Médico IMSS

Médico particular

No

13. ¿Cómo es la consistencia que utiliza para preparar los alimentos del niño en el hogar?

Papilla

Picado fino

Picado extrafino

Picado

Otros

Especifique:

14. ¿Cómo acostumbra proporcionar los alimentos al niño en los tiempos de alimentación?

Primero la leche y después los alimentos sólidos

Primero los alimentos sólidos y después la leche

15. ¿Con qué frecuencia el niño consume alimentos sólidos al día?

de 8

DPES/CG/003/030

1 vez Más de 3

veces

2 veces

Con cada toma de formula

3 veces

16. ¿Cuáles son los alimentos del agrado del niño? Frutas

Verduras

Cereales

Plátano

Calabaza

Tortilla

Melón

Chayote

Cereal de

Guayaba

Zanahoria

caja

Manzana

Jitomate

Camote

Papaya

Betabel

Galletas

Sandía

Arroz

Papa

Leguminosas Carnes

Lácteos

Frijol Res

Leche

Haba

Pollo

Queso Lenteja

Jamón

Crema

Garbanzo

Pescado

Yogurt Alubia

Cerdo

Margarina

Otros Otros Otros

17. ¿Qué alimentos y en qué horario proporciona la dieta del niño en el hogar?

de 8

DPES/CG/003/030

II. Plan alimentario.

Con base en las respuestas obtenidas en los reactivos precedentes, indique el plan alimentario a seguir para proporcionar al menor una alimentación adecuada a su edad y a sus características específicas.

18. Especifique el tipo leche o fórmula que se va a proporcionar al niño(a) en la guardería:

Leche materna

Fórmula láctea

Otros

Fórmula especial

Según la edad

Especifique

19. Indique el utensilio a emplear para proporcionar los líquidos al niño(a):

Biberón

Cuchara Vaso

especial

Taza

entrenadora

Otro

20. ¿Se considera necesario modificar la leche o fórmula láctea en el hogar?

Si

No Explique por qué

21. ¿Está avalado por un médico proporcionar fórmula o modificación al régimen?

Si

No Indique cuál

22. ¿Se deben ajustar horarios de alimentación en el hogar?

Si

No Especifique:

23. ¿Es necesario modificar la alimentación en el hogar?

de 8

DPES/CG/003/030

Si

No Especifique:

24. ¿El niño consume la misma alimentación que el resto de la familia?

Si

No Observaciones:

Elaboró

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma

DPES/CG/009/117

de 8

DPES/CG/003/030

No. DATO

ANOTAR

1 Nombre del menor Nombre completo y sin abreviaturas del

menor

2 Fecha de nacimiento Día, mes y año de nacimiento del menor

3 Fecha de ingreso a la guardería Día, mes y año de ingreso a la guardería

4 Al nacer: peso Kilogramos que peso el menor al nacer

registrados en la Solicitud de Examen

Médico de Admisión

5 Al nacer: Talla Dato obtenido de la medición del menor

al nacer registrado en la Solicitud de

Examen Médico de Admisión

6 Actual: peso Kilogramos que peso el menor, dato

registrado por el Servicio de Fomento de

la Salud

7 Actual: talla Dato obtenido de la medición del menor

y registrado por el Servicio de Fomento

de la Salud

8 Antecedentes alimentarios Contestar el cuestionario de

“Antecedentes alimentarios” marcando

con una X la respuesta según la opción

que corresponda y de manera específica

las preguntas abiertas

9 Plan alimentario Anotar el régimen a seguir en la

alimentación del menor.

10 Observaciones Resultado del análisis de la información

recabada en el documento

11 Elaboró Nombre completo y firma del Asesor de

Nutrición

12 Vo.Bo. Nombre completo y firma de la directora

de la guardería

de 14

DPES/CG/003/030

ANEXO 18

Cuestionario

“Seguimiento alimentario”

de 14

DPES/CG/003/030

SEGUIMIENTO ALIMENTARIO

Tiene como finalidad identificar la conducta alimentaria de los menores con alteración de peso, a través de

la observación durante la ministración de alimentos.

Para determinar si las conductas alimentarias inadecuadas en los menores son producto de los hábitos de

alimentación familiar o si éstas obedecen al estímulo que ofrecen las Asistentes educativas como proceso

formativo.

En función de este análisis y con base en las indicaciones del médico, se elabora un plan de acción a seguir

en la guardería y en la casa; orientación que se dará a la madre para fomentar hábitos de alimentación

saludables para el menor e inclusive para la familia.

- La primera parte del Seguimiento alimentario se aplicará cuando se trate de menores con bajo peso.

- La segunda parte para los menores con sobre peso.

- Para facilitar el registro, se recomienda iniciarlo el primer día de la semana.

de 14

DPES/CG/003/030


Nombre del menor

Fecha de Nacimiento

1. Datos antropométricos considerados en el “Examen médico de admisión” y la “Relación de niños con alteración de peso”, según corresponda:

Fecha.

Peso al nacer:

Peso actual:

Peso ideal:

Talla al nacer:

Talla actual:

Talla ideal:

2. Especifique el motivo por el cual se indica seguimiento alimentario

Bajo peso

Sobrepeso

SEGUIMIENTO MENSUAL

FECHAS DE REGISTRO

Datos Actuales Fecha Fecha Fecha Fecha Fecha

Edad

Peso*

Rango normal Si No Si No Si No Si No Si No

Talla*

Rango normal Si No Si No Si No Si No Si No

*Obtener de la relación de niños con alteración de peso DPES/CG/009/118

de 14

DPES/CG/003/030

Primera parte(menores bajos de peso)

Conteste Si o No en los recuadros.

A) Niños de 43 días a 5 meses de edad.

3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

4. ¿El menor bebe la fórmula láctea o leche sin tener que insistirle?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

5. ¿El menor queda satisfecho con la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

6. ¿El menor despierta por sí solo para comer en el horario que le corresponde?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Conclusiones.

Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:

Elaboró

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma Fecha.

DPES/CG/009/118

18

de 14

DPES/CG/003/030


B) Niños de 6 a 9 meses de edad


Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

4. ¿El menor acepta con agrado la ministración de alimentos sólidos?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

5. ¿El menor consume la cantidad de alimentos sólidos indicados para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

6. ¿El menor acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos, indicados para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Conclusiones.


Elaboró

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma

Fecha.

DPES/CG/009/118

de 14

DPES/CG/003/030


C) Niños de 10 meses de edad, en adelante

3. ¿El menor acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

4. ¿El menor consume los alimentos que le corresponden sin tener que insistirle?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

5. ¿El menor consume la cantidad de alimento indicada para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

6. ¿El menor acepta con agrado la ministración de alimentos?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

7. ¿El menor emplea los utensilios para el consumo de sus alimentos, que corresponde para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Conclusiones.


de 14

DPES/CG/003/030

Elaboró

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma

Fecha.

DPES/CG/009/118

de 14

DPES/CG/003/030

Segunda parte(menores con sobrepeso)

D) Niños de 43 días a 5 meses de edad.


Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

4. ¿EL menor manifiesta querer más fórmula láctea o leche que la indicada para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Conclusiones.


Elaboró

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma

Fecha.

DPES/CG/009/118

de 14

DPES/CG/003/030


E) Niños de 6 a 9 meses de edad.


Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

4. ¿El menor acepta con agrado la introducción de alimentos sólidos?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

5. ¿El menor manifiesta querer más cantidad de alimentos sólidos, que la indicada para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

6. ¿El menor acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos que le corresponde para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

7. ¿El menor se despierta continuamente y solamente se calma con alimento o leche?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

de 14

DPES/CG/003/030

Conclusiones.


Elaboró

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma

Fecha.

DPES/CG/009/118

de 14

DPES/CG/003/030


F) Niños de 10 meses de edad, en adelante

3. ¿El menor acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

4. ¿El menor muestra interés por alimentarse por sí mismo?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

5. ¿El menor acepta el régimen alimentario indicado para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

6. ¿Frecuentemente el niño pide más cantidad de alimento, que la indicada para su edad?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

7. ¿El menor llora o se enoja porque quiere más alimento?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

8. Al comer el menor ¿mastica adecuadamente los alimentos?

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

de 14

DPES/CG/003/030

Conclusiones.


Elaboró

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma

Fecha.

DPES/CG/009/118

de 14

DPES/CG/003/030


No. DATO ANOTAR

1 Nombre del menor Nombre del menor a quien se le está

dando seguimiento

2 Fecha de nacimiento Día, mes y año en que nació el menor

3 Fecha Día, mes y año en que se aplica el

seguimiento

4 Peso al nacer Kilogramos que peso el menor al nacer

registrados en la Solicitud de Examen

Médico de Admisión

5 Peso actual Kilogramos que peso el menor, último

dato registrado por el Servicio de

Fomento de la Salud

6 Peso ideal Kilogramos que debe pesar según su edad

y talla. Dato proporcionado por el

Servicio de Fomento de la Salud.

7

Talla al nacer Dato obtenido de la medición del menor

al nacer registrado en la Solicitud de

Examen Médico de Admisión

8 Talla actual Dato obtenido de la medición del menor ,

último dato registrado por el Servicio de

Fomento de la Salud

9 Talla ideal Medida que debe tener según su edad.

Dato proporcionado por el Servicio de

Fomento de la Salud.

10 Especificar motivo del seguimiento Seleccionar con una (X) la opción según

sea el caso.

11 Fecha Fecha en la que se registra, mes a mes la

edad, peso, rango normal del peso, talla,

rango normal de la talla.

12 Edad Edad en meses que se registra mes a mes

13 Peso Kilogramos que se registran mes a mes,

dato proporcionado por el Servicio e

Fomento de la Salud

14 Rango normal Marcar con una x según corresponda,


Fomento de la Salud

15 Talla Medida que se registra mes a mes, dato

de 14

DPES/CG/003/030

proporcionado por el Servicio e Fomento

de la Salud

16 Rango normal Marcar con una x según corresponda,


Fomento de la Salud

17 Primera Parte (menores bajos de peso)

A) Niños de 43 días a 5 meses de edad

B) Niños de 6 a 9 meses de edad

C) Niños de 10 meses en adelante

Responder el cuestionario de la sección

que corresponda a la edad del menor a

quien se le está realizando el seguimiento

con un Sí o No en el cuadro del día

según sea el caso, únicamente la primera

semana del mes que se realice el

Seguimiento Alimentario.

18 Resultado e indicaciones médicas y plan de acción

a seguir

Registrar las indicaciones médicas, plan

alimentario a seguir, orientación que se da

al usuarioy conclusiones mensuales hasta

que el menor obtenga el peso ideal de

acuerdo a la edad.


Nutrición que requisito el documento

20 Vo.Bo. Nombre completo y firma de la Directora

de la guardería

21 Fecha Día, mes y año en que se requisita el

documento

22 Segunda Parte (menores con sobrepeso )

D) Niños de 43 días a 5 meses de edad

E) Niños de 6 a 9 meses de edad

F) Niños de 10 meses en adelante

Responder el cuestionario de la sección

que corresponda a la edad del menor a

quien se le está realizando el seguimiento

con un Sí o No en el cuadro del día según

sea el caso, únicamente la primera

semana del mes que se realice el


23 Resultado e indicaciones médicas y plan de acción

a seguir

Registrar las indicaciones médicas, plan

alimentario a seguir, orientación que se da

al usuario y conclusiones mensuales.

hasta que el menor obtenga el peso ideal

de acuerdo a la edad.


Nutrición que requisitó el documento

25 Vo.Bo. Nombre completo y firma de la Directora

de la guardería

26 Fecha Día, mes y año en que se requisita el

documento

de 4

DPES/CG/003/030

ANEXO 19

Formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas”

de 4

DPES/CG/003/030

de 4

DPES/CG/003/030


No. DATO ANOTAR


2 Fecha Día, mes y año en que se requisita el formato “Cálculo

para preparación de fórmulas lácteas”

3 Delegación Nombre de la delegación del IMSS a la que


4 Folio No. Número progresivo que corresponde al día que se

utiliza el formato, iniciando con 001 el primer día hábil

del año.

5 Temperatura del refrigerador Anotar la temperatura que señala el termómetro del

refrigerador.

6 Nombre del menor Nombre completo del menor que consume fórmula

especial o leche materna.

7 Fórmula o leche Nombre de la fórmula especial o especificar si es leche

materna.

8 Sala Anotar la sala a la que pertenece el menor.

9 Ración Cantidad en mililitros de la toma que le corresponde al

menor, de acuerdo a su edad.

10 Número de biberones Resultado del número de biberones que consume cada

menor durante su estancia en la guardería, de acuerdo

a la ración por grupo de edad y tiempo de

alimentación; sumar en forma vertical para obtener el

total.

11 10% extra ml. Resultado de multiplicar por el 10%, el número de

biberones a preparar.

Considerar a los menores de colación reforzada.

12 Cantidad en ml. a preparar Resultado de multiplicar la ración por el número de

de 4

DPES/CG/003/030

biberones; sumar en forma vertical los datos, para

conocer el total de la cant. de ml. a preparar.

13

Cantidad de ml. Resultado del total de la cantidad de ml. a preparar.

14 Cantidad de gr. Cantidad que resulte de multiplicar el total de ml. a

preparar por el porcentaje de dilución de acuerdo a lo

estipulado por el fabricante.

15 No. de biberones Número de menores de 45 días a 6 meses que toman

hidratación en biberón.

16 No. de tazas Número de menores que toman hidratación en taza

entrenadora de 7 a 11 meses.

17 Cantidad total Total del número de biberones y de tazas.

18

Requisitó Nombre de quién elaboró el formato

19 Preparó Nombre de quien prepara las fórmulas lácteas e

hidrataciones.

20 Vo.Bo Firma de la Directora de la guardería.

de 3

DPES/CG/003/030

ANEXO 20

Guía de “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones”

de 3

DPES/CG/003/030

PREPARACIÓN DE FÓRMULAS LÁCTEAS Y DOSIFICACIÓN DE LECHES E HIDRATACIONES.

Cabe resaltar la importancia del cuidado que debe aplicarse en el manejo, preparación y conservación de

las leches, fórmulas lácteas e hidrataciones, para que sean aprovechadas nutrimentalmente por los

menores, de la mejor manera.

En el formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas” se debe considerar:

Omitir de la suma que se realiza por sala y tiempo de alimentación con base en el “Reporte de

asistencia”, los biberones para los menores que consumen leche materna y fórmulas lácteas

especiales.

Que en caso de que la leche proporcionada por la madre no sea suficiente para cubrir la ración

del día, debe tomarse en cuenta en el cálculo del día o de la reserva según la edad del menor a

consideración del Asesor de nutrición.

Previo a la preparación es importante verificar que:

Si se cuenta con autoclave en el Servicio, que el personal involucrado en su manejo, conozca las

instrucciones del fabricante para un mejor uso del equipo y garantía del proceso.

Los utensilios destinados para este fin se encuentren limpios y en buen estado.

El cuerpo del biberón no esté, estrellado.

La textura de la mamila sea firme, no chiclosa.

Los orificios sean de:

Flujo lento para los niños de 43 días a 4 meses 29 días de edad.

Flujo medio para los niños de 5 a 9 meses 29días de edad.

Flujo rápido para los niños de 10 a 11 meses 29 días de edad.

Los envases de las fórmulas lácteas estén limpios, la caducidad del fabricante sea vigente.

Las fórmulas especiales o los biberones con leche materna se identifiquen con el nombre

completo del niño y la sala de atención.

DPES/CG/013/013

de 3

DPES/CG/003/030

Durante la preparación verificar que:

Se realice con base en el “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas”.

Ésta sólo se efectué una vez al día.

Se utilice agua hervida para llenar los biberones y tazas entrenadoras de hidratación y para

preparar fórmulas lácteas especiales que no se vayan a someter a esterilización.

Se sirvan los biberones de fórmula, con las cantidades, que señala el “Cálculo para la

preparación de fórmulas lácteas”.

En caso necesario servir biberones con leche entera para los niños de 13 a 14 meses 29 días, si

la presentación de la leche es líquida debe ser ultrapasteurizada y si es en polvo la dilución debe

realizarse como lo estipula en la etiqueta del fabricante, se dosifica con 120 mililitros cada toma,

en desayuno y merienda exclusivamente.

Los líquidos se identifiquen con capuchón de diferentes colores o con etiquetas de acuerdo a la

dilución o fórmulas.

Si se cuenta con autoclave en la guardería, los biberones sólo deben estar lavados, debido a que

se van a esterilizar con el contenido y verificar que no se apriete la rosca del biberón hasta

terminado el proceso, además de colocar aleatoriamente en los biberones, la cinta testigo para

confirmar la esterilización.

En caso de no contar con autoclave, debe realizarse el “Proceso térmico por ebullición”, que

consiste en someter los biberones preparados con leche entera en polvo, fórmulas lácteas

incluyendo las especiales, a ebullición hasta que cambie de color la franja de la cinta testigo que

determina la esterilización; para esta acción el cuerpo del biberón sólo se lava y los

componentes se esterilizan previamente, debido a que el agua cubre únicamente ¾ partes de la

botella.

La leche materna y la líquida ultrapasteurizada, no se sometan a esterilización.

Los biberones que no se utilicen en el día, se conserven en refrigeración por un período máximo

de 24 hrs y los que no se utilicen en este tiempo, deben desecharse.

Al término de la preparación verificar que se:

Distribuyan los biberones a temperatura ambiente si ésta es templada o caliente, de lo

contrario, calentar a baño maría.

Esterilicen los biberones, frascos o utensilios para las hidrataciones, muestras de los alimentos y

leche entera líquida ultrapasteurizada.

Conserve en el refrigerador durante 24 hrs una muestra de cada fórmula láctea preparada y una

de hidratación, etiquetadas con la fecha y hora de elaboración.

Enfrié el autoclave para proceder a su limpieza de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

Desarmen los componentes del biberón, específicamente la mamila de la rosca, para el lavado

correcto de los mismos.

Deseche la solución jabonosa utilizada en cada tiempo de lavado, al concluir éste.

Proporcione vaso o cuchara al personal de pedagogía para los niños que así lo requieren.

de 2

DPES/CG/003/030

ANEXO 21

Guía de “Lactancia materna en guarderías”

de 2

DPES/CG/003/030

Lactancia materna en guarderías

Para apoyar eficazmente a las madres trabajadoras que continúan brindando a sus hijos menores de 12

meses de edad los beneficios de la lactancia materna, es necesario proporcionarles alternativas que faciliten

y apoyen su realización.

Por lo que, cuando sus hijos ingresan a la guardería pueden acudir a lactarlos considerando que:

Debe ser durante los horarios establecidos de alimentación de acuerdo a la edad del menor destacando que:

La asistencia debe ser constante en los horarios que haya elegido y avisar oportunamente cuando

no pueda presentarse.

Debe registrar su asistencia en una libreta en la que anotará nombre del menor, fecha, hora y sala.

Información que será requerida para elaborar el formato “Control de asistencia y concentrado

mensual de Lactancia materna”.

En los tiempos de alimentación que la madre no pueda acudir, se proporcionará la fórmula láctea

que le corresponda por edad, con vaso, cuchara o biberón, según lo indique ella.

Si la madre no puede acudir durante el día a alimentar a su hijo, se le invitará a que lo amamante en

la guardería antes de entregarlo o bien al recibirlo, cuando su horario de entrada o salida del

trabajo coincida con los horarios establecidos de alimentación.

Si la madre elige asistir en horario de entrada y salida, no se le ofrecerá a su hijo la toma que

corresponde a la hora de salida, debido a que si no informa lo contrario, se espera su asistencia.

En cualquiera de los casos que asista la madre, se complementara la alimentación con fórmula

láctea si su hijo así lo requiere.

Cuando la madre contemple destetar o ya no acudir a alimentar a su hijo a la guardería, debe

notificarlo a la Educadora y al Asesor de nutrición para que su hijo se considere en el régimen que

por edad le corresponde.

Se aconsejará a la madre proporcionar los alimentos líquidos con vaso o cuchara evitando el uso de

biberón y chupones.

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de 4

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ANEXO 22

Formato “Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna”

de 4

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de 4

DPES/CG/003/030


No. DATO ANOTAR


2 Localidad Nombre completo y sin abreviaturas, donde está ubicada la unidad

operativa.

3 Delegación Nombre de la delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.

4 Mes El que corresponda cuando se requisita el formato Control de asistencia y

concentrado mensual de lactancia materna

5 Año El que corresponda cuando se elabore el formato.

6 No. Progresivo Número consecutivo.

7 Fecha Sólo se requisitará en caso de suspensión el día del mes en que la madre

dejo de asistir a lactar a su hijo.

8 Nombre del niño Nombre completo y sin abreviaturas.

9 Edad En meses y días que tiene el niño.

10 Opción Una (x) en el recuadro que corresponda, de acuerdo a lo siguiente:

A = La madre asiste a la guardería. proporcionar lactancia

materna directa, en los horarios establecidos

B = Proporciona lactancia materna directa, antes de entregar al niño. en

la guardería o al recibirlo

C = Sólo proporcionará al niño lactancia materna en el hogar.

11 Utensilio Una ((x) en el recuadro que corresponda de acuerdo a lo siguiente:

V = Vaso.

C = Cuchara.

B = Biberón.

de 4

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No. DATO ANOTAR

12 Suspensión Una (x) en el recuadro que corresponda considerando lo siguiente:

S = Ser mayor de 12 meses.

I = Inasistencia del niño.

D = Decisión de la madre.

B = Baja definitiva del niño.

13 Horario Hora en que la madre asiste.

14 Observaciones Situaciones relevantes que alteren el cumplimiento de la lactancia

materna, cuando sea necesario cambio del utensilio seleccionado o alguna

otra causa.

15 Total Resultado de la suma vertical de las columnas 10 y 11.

16 Total de niños en el

mes

Resultado de la suma vertical en el mes.

17 Total de niños

suspendidos

Resultado de la suma vertical de la columna 12.

18 Ingresos en el mes Resultado de los ingresos durante el mes.



Nota: Esta información se tomará de la libreta de registro de asistencia de las madres que acuden a lactar a sus hijos.

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ANEXO 23

Secciones aplicables de Normas Oficiales Mexicanas

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NOM-031-SSA2-1999, PARA LA ATENCIÓN A LA SALUD DEL NIÑO.

(Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 1995)

1. Objetivo y campo de aplicación

1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos que deben seguirse para

asegurar la atención integrada, el control, eliminación y erradicación de las enfermedades

evitables por vacunación; la prevención y el control de las enfermedades diarreicas, infecciones

respiratorias agudas, vigilancia del estado de nutrición y crecimiento, y el desarrollo de los niños

menores de 5 años.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todas las instituciones que

prestan servicios de atención médica de los sectores público, social y privado del Sistema Nacional

de Salud.

9. Control de la nutrición, el crecimiento y el desarrollo del niño menor de cinco años

9.1 Medidas de Prevención: Las actividades que han demostrado ser efectivas y que deben

promoverse en la comunidad, son:

9.1.1 Orientación alimentaria a la madre o responsable del menor de cinco años en los

siguientes aspectos:

9.1.1.1 Alimentación adecuada de la madre durante el embarazo y lactancia;

9.1.1.2 Lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de vida;

9.1.1.3 Ablactación adecuada;

9.1.1.4 Orientación a la madre y al niño para la utilización de alimentos locales en forma

variada y combinada.

9.1.1.5 Promoción de la higiene dentro del hogar, con énfasis en el lavado de manos,

corte de uñas periódicamente, el consumo de

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NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN

MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN.



1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la

población en materia de alimentación.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales

que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y

privado.

4. Disposiciones generales

4.1 Las actividades operativas de orientación alimentaria deberán ser efectuadas por personal

capacitado o calificado con base en la instrumentación de programas y materiales planificados por

personal calificado, cuyo soporte técnico debe ser derivado de la presente norma.

4.2 La orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educación para la salud,

participación social y comunicación educativa.

4.3 Criterios generales de la alimentación.

4.3.1 Los alimentos se agruparán en tres grupos:

Verduras y frutas

Cereales y tubérculos

Leguminosas y alimentos de origen animal.

4.3.2 Al interior de cada grupo se deben identificar los alimentos y sus productos conforme al

Apéndice Normativo A.

4.3.2.1 Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas,

regionales y de la estación, que son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de ácido

fólico y de fibra dietética y dan color y textura a los platillos, así como de otras vitaminas

y nutrimentos inorgánicos (Apéndice Informativo B).

4.3.2.2 Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus

derivados y tubérculos. Se destacará su aporte de fibra dietética y energía (Apéndice

Informativo B).

4.3.2.3 Se debe promover la recuperación del consumo de la amplia variedad de frijoles y

la diversificación con otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su

contenido de fibra y proteínas.

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DPES/CG/003/030

4.3.2.4 Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves asadas, por su

bajo contenido de grasa saturada y, de preferencia, consumir el pollo sin piel.

4.3.2.5 En el caso de población adulta, se debe recomendar la moderación en el consumo

de alimentos de origen animal, por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas.

4.3.2.6 Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinación y variación

de los alimentos.

4.3.2.6.1 Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los

tres grupos (Apéndice Normativo A). Se hará énfasis en las combinaciones de alimentos

que produzcan un efecto sinérgico entre sus nutrimentos, aumenten su rendimiento o su

biodisponibilidad.

4.3.2.6.2 Se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas. Esto

mejora la calidad de sus proteínas.

4.3.2.6.3 Se debe recomendar la combinación de alimentos fuente de vitamina C con

alimentos que contengan hierro, conforme al (Apéndice Informativo B).

4.3.2.6.4 Se debe insistir en la importancia de variar la alimentación e intercambiar los

alimentos dentro de cada grupo. Esto da diversidad a la dieta.

4.3.3 Se debe promover la lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de

vida (Apéndice Informativo F).

4.3.4 Se debe enfatizar en las prácticas de higiene en la preparación de los alimentos: lavar y

desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar los

alimentos de origen animal, o que por sus características de manipulación sea posible y necesario

para asegurar su inocuidad, así como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos de la

presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de

utensilios y el almacenamiento de los alimentos. (NOM-093-SSA1-1994), (Apéndice Informativo C).

4.3.5 Se debe señalar la forma ideal mediante la cual se optimice el costo-beneficio, derivado de la

selección, preparación y conservación de los alimentos.

4.3.6 Se deben identificar y revalorar los alimentos autóctonos y regionales y recomendar la

utilización de técnicas culinarias locales que no tengan un impacto negativo en la salud. Se

promoverá el consumo de alimentos preparados con condimentos naturales y especias de la

cocina tradicional de cada región.

4.3.7 Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus ingredientes,

información nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso, leyendas de conservación o

leyendas precautorias, así como fecha de caducidad o de consumo preferente, según sea el caso.

4.3.8 Se deberán recomendar las técnicas culinarias que promuevan la adecuada utilización de los

alimentos en la elaboración de los platillos, con el propósito deconservar tanto los nutrimentos y

de 24

DPES/CG/003/030

sus características sensoriales (sabor, color, aroma y textura) así como para reducir los

desperdicios.

4.3.9 Se debe señalar la forma más adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos para la

reutilización de los sobrantes en la preparación de nuevos platillos.

4.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación.

4.4.1 Se deben señalar tanto las deficiencias como los excesos en la alimentación que predisponen

al desarrollo de desnutrición, caries, anemia, deficiencias de micronutrimentos, obesidad,

ateroesclerosis, diabetes mellitus, cáncer, osteoporosis e hipertensión arterial, entre otros

padecimientos.

4.4.2 Se deben señalar los factores de riesgo y asociados en la génesis de las enfermedades

crónico degenerativas.

4.4.3 Se deben indicar los factores de riesgo y los signos de alarma de la desnutrición

4.4.3.1 Se debe establecer como mejorar la alimentación de las niñas y de los niños en

riesgo o con desnutrición.

4.4.3.2 Se deberá señalar que los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre, producen

un aumento en el gasto energético, por lo cual se debe continuar con la alimentación

habitual, aumentar la ingestión de líquidos, sobre todo agua y Vida Suero Oral, evitando

alimentos irritantes o ricos en fibra insoluble (cereales integrales y frutas y verduras

crudas).

4.4.4 Se deben indicar las señales de riesgo de obesidad.

4.4.4.1 Se deben señalar las dietas que carecen de fundamento científico.

4.4.5 Se debe orientar a las personas para restringir el consumo de productos con hidratos de

carbono fermentables, así como de alimentos de sabor agrio, sobre todo entre comidas, para

prevenir la caries.

4.4.5.1 Se debe orientar a las personas para cepillar en forma adecuada sus dientes,

principalmente después del consumo de cualquier tipo de alimento.

4.4.6 Se debe promover la actividad física en las personas de acuerdo a su edad y las condiciones

físicas y de salud en general.

4.4.7 Se debe promover la vigilancia del índice de masa corporal y de la circunferencia de la

cintura en adultos para conocer el estado de nutrición en que se encuentra (Apéndice Normativo

C).

4.4.8 Se deberá señalar que los niños y las niñas en edad preescolar y las mujeres en edad

reproductiva, particularmente la mujer embarazada, están en riesgo de padecer anemia por lo que

pueden requerir suplementación con hierro, bajo estricta vigilancia médica.

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4.4.9 Se deberá informar acerca de la importancia de limitar al mínimo posible la ingestión de

alimentos con alto contenido de azúcares refinados, colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos

grasos trans, sal y recomendar la utilización preferente de aceites vegetales.

4.4.10 Se debe promover el consumo de verduras, frutas y leguminosas como fuente de fibra

dietética y nutrimentos antioxidantes. Asimismo, se promoverá el consumo de cereales integrales

y sus derivados como fuente de fibra dietética.

4.4.11 Se debe promover el consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como tortilla de

nixtamal, lácteos, charales y sardinas, entre otros (Apéndice Informativo B).

4.4.12 Se deberán recomendar formas de preparación de alimentos que eviten el uso excesivo de

sal, así como la técnica correcta para desalar los alimentos con alto contenido de sodio.

4.4.13 Se deberá informar la conveniencia de limitar el consumo de alimentos ahumados, que

contengan nitritos y nitratos (embutidos) y de alimentos directamente preparados al carbón o

leña.

4.4.14 Se deberá informar y sensibilizar acerca de la importancia del papel socializador de la

alimentación, dándole el justo valor a la familia y al entorno social y cultural del individuo o grupo.

5. Disposiciones específicas

5.1 Se debe destacar que al interior de la familia es necesario distribuir la cantidad de alimentos de

acuerdo con las necesidades energéticas de cada uno de sus miembros.

5.2 Se debe orientar a la población a fin de determinar la dieta familiar según los miembros que la

integran, considerando las necesidades de cada uno, los recursos económicos, la disponibilidad

local de alimentos y las costumbres, así como las condiciones higiénicas de los mismos.

5.3 Mujer embarazada

5.3.1 Se debe destacar que durante el embarazo se incrementan las necesidades nutricias,

particularmente las de energía, hierro, calcio y ácido fólico.

5.3.2 Se debe indicar que la mujer embarazada debe adecuar el consumo de alimentos de acuerdo

con su peso pregestacional y con el trimestre del embarazo (Apéndice Informativo D).

5.3.3 Se debe enfatizar en las medidas indicadas en la Norma NOM-007-SSA2-1993, Atención de la

mujer durante el embarazo, parto y puerperio y del recién nacido. Criterios y procedimientos para

la prestación del servicio y, en particular, en lo que se refiere a la prevención de la anemia

(Apéndice Informativo E).

5.4 Mujer en periodo de lactancia

5.4.1 Se debe indicar que la práctica de la lactancia incrementa las necesidades de energía,

proteína y calcio por arriba incluso de las necesidades de la mujer embarazada, por lo tanto debe

aumentar el consumo de alimentos y líquidos.

5.5 Grupo de edad menor de seis meses

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5.5.1 Se debe destacar que el crecimiento es uno de los factores que aumentan las necesidades

nutricias del niño o de la niña.

5.5.2 Se debe promover que el lactante se alimente exclusivamente con leche materna a libre

demanda hasta el cuarto o sexto mes de vida y, si es posible, después de esta edad, además de

otros alimentos, continuar la lactancia materna hasta el año de edad.

5.5.3 Se debe explicar que la lactancia materna exclusiva implica que no es necesario brindar

ningún otro líquido (Apéndice Informativo F).

5.5.4 Se deben promover las ventajas de la leche humana frente a los sucedáneos, así como hacer

énfasis en los riesgos de usar inadecuadamente los utensilios para su preparación (Apéndice

Informativo F).

5.6 Grupo de edad de seis a ocho meses

5.6.1 Se debe destacar que el niño o la niña, además de la leche materna, deben recibir otros

alimentos preparados en forma apropiada, a partir del sexto mes de vida (Apéndice Normativo B y

Apéndice Informativo A).

5.7 Grupo de edad de nueve a doce meses

5.7.1 Se debe promover que antes de amamantar al niño o niña debe dársele de la misma comida

que consume el resto de la familia, adecuando la preparación, los utensilios, las cantidades y el

número de comidas (3 comidas mayores y 2 colaciones) de acuerdo con sus necesidades. Se

recomendará el uso de tazas, vasos y cucharas para la ingestión de líquidos, en lugar de biberones.

5.7.2 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o niña a la hora de

tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le

proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicará que se deben

respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad.

5.8 Grupo de edad de uno a cuatro años once meses

5.8.1 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o la niña a la hora de

tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le

proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicará que se deben

respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad.

5.8.2 Se debe indicar que en esta etapa el niño o la niña disminuye su ingestión diaria, pues el

crecimiento se desacelera; la comida se deberá ofrecer en bocados pequeños y concediéndole el

tiempo suficiente para ingerirla.

5.8.3 Se debe fomentar el ofrecerles al niño o la niña la misma comida que ingiere el resto de la

familia, adecuando a sus necesidades las porciones, el número de comidas (3 comidas mayores y 2

colaciones) y los utensilios.

5.9 Grupo de edad de cinco a nueve años once meses

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5.9.1 Se debe promover la vigilancia de la alimentación del niño o niña. Se señalará que el niño o

la niña en esta etapa tienen inclinación hacia algunos alimentos con sabores dulces, salados o

ácidos, por lo cual se debe orientar hacia la moderación en su consumo, para que estos productos

no remplacen a otros alimentos.

5.9.2 Se debe promover el hábito de desayunar antes de ir a la escuela. Se insistirá en la necesidad

de incluir refrigerios de fácil conservación y preparados con higiene.

5.9.3 Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione y consuma alimentos variados y

en condiciones higiénicas.

10. Apéndices Normativos

Apéndice Normativo A

Grupos de Alimentos. Para fines de Orientación Alimentaria se identifican tres grupos.

1. Verduras y Frutas

1.1 Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, huauzontles,

nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile

poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga entre otras.

1.2 Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano,

zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras.

2. Cereales y tubérculos

2.1 Ejemplo de cereales: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos

derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes

integrales, galletas y pastas.

2.2 Ejemplo de tubérculos: papa, camote y yuca.

3. Leguminosas y alimentos de origen animal

3.1 Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya.

3.2 Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo,

carnes rojas y vísceras.

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“Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para

Brindar Orientación”

Esta representación gráfica de los grupos de alimentos no deberá sufrir ninguna alteración o modificación,

para su reproducción consultar la página www.promocion.salud.gob.mx

Apéndice Normativo B

Esquema de Ablactación

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Apéndice Normativo C

Clasificación de la obesidad y el sobrepeso mediante el índice de masa corporal, el perímetro de la cintura y

el riesgo asociado de enfermedad*

* Riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, hipertensión y enfermedad cardiovascular. El perímetro de

cintura aumentado puede ser un marcador para un riesgo mayor incluso en personas con peso normal.

Adaptada de: Preventing and managing the global epidemia of obesity. Report of the World Health

Organization Consultation of Obesity. Geneva: WHO; 1997. En: NationalInstitute of Health

11. Apéndices Informativos

Apéndice Informativo A

RECOMENDACIONES PARA INICIAR LA ABLACTACION*

1. Introducir un solo alimento a la vez. Ofrecerlo durante dos o tres días, lo que permite conocer su

tolerancia.

2. No mezclar los alimentos al momento de servirlos o prepararlos.

3. No forzar su aceptación ni la cantidad de alimento.

4. Primero debe ofrecerse el alimento semisólido y luego la leche.

5. La cantidad de alimento variará día a día e irá en aumento. Poco a poco disminuirá el volumen de leche

consumido (Apéndice Normativo B).

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6. Promover el consumo de alimentos naturales.

7. Preparar los alimentos sin agregar sal, azúcar u otros condimentos.

8. Los alimentos deben ofrecerse primero como papilla, a los 6 meses picados y al año de edad en pedazos

pequeños (Apéndice Normativo B).

9. Los alimentos deben prepararse con higiene.

10. La alimentación debe ajustarse a la práctica y al menú familiar, así como favorecer la socialización y el

aprendizaje del niño.

11. Deben emplearse utensilios adecuados, permitir que el niño intente comer solo aunque se ensucie.

12. Los jugos de fruta deben ofrecerse cuando el niño pueda tomar líquidos en taza. De preferencia deben

ser naturales. Antes de extraerlos, las frutas deben estar lavadas y sin cáscara. También puede ofrecerse

agua hervida simple.

13. Cuando se ofrezcan los caldos o sopas, hay que proporcionar el alimento sólido y no sólo el líquido.

14. De preferencia el alimento debe estar a temperatura ambiente.

Apéndice Informativo B

FUENTES DE:

1. Hierro:

1.1 Alimentos de origen animal.- hígado, moronga, carne de res seca, carnes rojas, huevo,

mariscos.

1.2 Leguminosas.- frijol, lenteja, habas, garbanzos secos, alverjón, soya.

1.3 Verduras.- chiles secos, calabaza, acelgas, espinacas, verdolagas, huauzontles, quelites, hojas

de chaya, tomatillo, chile poblano, hongos, coles de bruselas.

1.4 Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas.

2. Zinc:

2.1 Alimentos de origen animal.- leche y derivados, carnes, huevo, mariscos (ostras).

2.2 Leguminosas.- alubias

2.3 Verduras.- germen de trigo

2.4 Otros.- levadura de cerveza, cacahuate, semillas de girasol, semillas de calabaza, nuez,

almendras.

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3. Vitamina C:

3.1 Verduras (principalmente crudas): chile poblano, hojas de chaya, chile, col de bruselas,

pimiento rojo, coliflor, brócoli, miltomate (tomate verde o tomatillo), chile seco, habas verdes,

tomatillo, huauzontle.

3.2 Frutas: guayaba, marañón, nanche, kiwi, zapote negro, mango, limón, mandarina, papaya,

fresa, toronja, naranja, tejocote, melón.

4. Carotenos:

4.1 Verduras.- chiles secos, hojas de chaya, chipilín, zanahorias, quelites, jitomate, miltomate,

acelga, tomatillo, espinaca, berros, romeritos, verdolagas, nopales, huauzontles, calabaza

amarilla, aguacate.

4.2 Frutas.- tejocote, mango, chabacano, melón, mandarina, marañón, plátano macho, ciruela,

guayaba, plátano tabasco, mamey, higo, zarzamora, guanábana, papaya.

5. Fibra dietética:

5.1 Cereales: tortillas y otros productos elaborados con maíz nixtamalizado, cebada, salvado,

harinas integrales, avena, pan y cereales integrales.

5.2 Verduras (de preferencias crudas y con cáscara): brócoli, colecitas de bruselas, col, zanahoria,

coliflor, elote, chícharos, espinacas, nopales, acelgas, huauzontles, verdolagas y berros.

5.3 Frutas (de preferencia crudas y con cáscara): chabacano, plátano, moras, dátiles, higos,

guayaba, naranja y toronja en gajos, pera, manzana, mango y tamarindo.

5.4 Leguminosas: frijol, lentejas, cacahuate, habas, alverjón, garbanzos, soya.

5.5 Otros: orejones de chabacano o durazno, ciruela pasa, pasas, almendras y nueces.

6. Calcio

6.1 Cereales: tortillas y productos elaborados con maíz nixtamalizado.

6.2 Alimentos de origen animal: queso, leche, yogurt, acociles, sardinas, charales, boquerones.

7. Acido fólico:

7.1 Alimentos de origen animal.- hígado y otras vísceras.

7.2 Verduras.- berro, espinaca, lechuga, espárrago, betabel, acelga, alcachofas, brócoli, coliflor,

chícharo, poro, aguacate, col, elote.

7.3 Frutas.- naranja, plátano.

7.4 Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas.

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8. Alimentos adicionados con uno o más de los nutrimentos señalados respectivamente, que aporten 10% o

más de la Ingesta Diaria Recomendada para una dieta de 2000 kcal.

Apéndice Informativo C

RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACION, CONSUMO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS

1. Preparación

1.1 Utilizar agua hervida o purificada y conservarla en recipientes limpios y tapados.

1.2 Consumir leche sometida a algún tratamiento térmico (pasteurizada, ultrapasteurizada,

hervida, evaporada, en polvo, etc.). La leche bronca debe hervirse sin excepción.

1.3 Cocer o freír bien los pescados y mariscos.

1.4 Consumir la carne de res o de puerco bien cocida.

2. Utensilios

Evitar el uso de utensilios de barro vidriado para cocinar o conservar alimentos, ya que éstos contienen

plomo, mismo que es dañino a la salud, o asegurarse que expresamente digan “sin plomo”.

3. Higiene

3.1 Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y de comer, así como

después de ir al baño o de cambiar un pañal.

3.2 Evitar toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos.

3.3 Lavar bien con agua limpia y estropajo, zacate o cepillo las frutas y verduras.

3.4 Desinfectar las frutas y verduras que no se puedan tallar. Lavar las verduras con hojas, hoja

por hoja y al chorro de agua.

3.5 Limpiar los granos y semillas secos y lavarlos bien.

3.6 Lavar a chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos.

3.7 Consumir, de preferencia, los alimentos inmediatamente después de cocinarlos.

3.8 Mantener los sobrantes o alimentos que no se van a consumir en el momento, en el

refrigerador o en un lugar fresco y seco, en recipientes limpios y tapados. Antes de consumirlos

volver a calentarlos hasta que hiervan.

3.9 Cuando las latas o envases estén abombados, abollados u oxidados, deben desecharse.

Apéndice Informativo D

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RECOMENDACION DE GANANCIA DE PESO PARA MUJERES EMBARAZADAS DE ACUERDO A SU PESO

PREGESTACIONAL

NOTA: En las mujeres adolescentes se recomienda el límite superior de la ganancia. En las mujeres pequeñas (estatura

menor a 155 cm) se recomienda el límite inferior de la ganancia. Fuente: Nutrition During Pregnancy. Summary

Institute of Medicine. National Academy Press, EUA, pág.10

Apéndice Informativo E

PREVENCION DE LA ANEMIA FERROPRIVA

1. Prevención mediante la alimentación.

1.1 Incrementar el contenido de hierro en la dieta (Apéndice Informativo B).

1.2 Seguir medidas para mejorar la absorción de hierro considerando que:

1.2.1 La vitamina C promueve la absorción de hierro (Apéndice Informativo B).

1.2.2 El consumo prolongado de antiácidos puede interferir con la absorción de hierro.

Apéndice Informativo F

ALTERNATIVAS PARA LA MINISTRACION DE LA LECHE MATERNA Y SUCEDANEOS

La alimentación al pecho materno es insustituible por todas las ventajas que ofrece, tanto para la salud de

la madre como para el crecimiento sano de los niños y las niñas, desde el nacimiento hasta el año o más de

edad. No obstante, en ocasiones se presenta la necesidad de utilizar en la alimentación la lactancia

materna indirecta o, por razones médicas, lactancia artificial. En ambos casos, es indispensable

recomendar los cuidados que deben aplicarse en el manejo, preparación y conservación de la leche para

que ésta sea aprovechada en la mejor nutrición de la o del bebé.

I. Lactancia materna directa.- Para llevar a cabo una lactancia materna exitosa deben existir dos reflejos:

El reflejo de erección del pezón, que se provoca con un masaje ligero con los dos dedos en los pezones, este

reflejo lo hace más saliente y fácil de tomar por el bebé. El reflejo de búsqueda del bebé, que se produce

tocando el borde inferior del labio del bebé. Este reflejo hace abrir la boca y buscar el pezón, siendo el

momento para introducirlo.

Acostada en decúbito lateral.

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Recomendaciones prácticas.

● La madre debe comprobar que el niño esté con el pañal seco y limpio.

● La temperatura ambiental mayor de 36 grados disminuye el mecanismo de succión del niño.

● Lavarse las manos con agua y jabón cada vez que vaya a amamantar.

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● No es necesario lavar los senos, es suficiente el baño diario.

● Al terminar de dar de comer al niño, aplicar una gota de leche sobre el pezón, lo cual lubrica y evita

infecciones por su efecto protector.

● La mamá debe estar tranquila y cómoda mientras amamanta, independientemente de la posición.

● El tiempo promedio de lactancia para cada seno es de 10 a 15 minutos. Sin embargo, se debe respetar la

necesidad individual de cada niño, ya que unos comen despacio y otros más rápidos.

● Se deben alternar los senos cada vez que se amamante, iniciando con el que se terminó de dar en la

ocasión anterior

●Se debe ayudar al bebé a eliminar el aire ingerido.

● La alimentación al seno materno debe ser a libre demanda, día y noche; es decir, alimentar cada vez que

el niño quiera sin un horario estricto. En las primeras semanas el niño come con intervalos cortos, en

ocasiones hasta menos de dos horas; esto es normal debido a que el tiempo de vaciamiento gástrico es

muy rápido. Esto ayuda a mantener el suministro de leche.

Posición sentada clásica

¨ Con la espalda recta, colocar una almohada bajo el niño para que quede más cerca del pezón.

¨ Acercar al niño al pecho y no el pecho al niño, ya que de hacerlo se provocará malestar en la espalda

¨ Colocar al niño sobre un brazo, de tal forma que se pueda contener con la mano del mismo brazo la

pierna o las nalguitas del niño.

¨ Procurar que la cara quede exactamente frente al seno lo que permitirá sostener el pecho con la otra

mano, en forma de C. Es decir, con el pulgar hacia arriba de la areola y los otros cuatro dedos abajo del

pecho.

¨ La mano en esta posición permite dirigir fácilmente el pezón.

¨ Tocar con el pezón el labio inferior del niño para producir el reflejo de búsqueda.

¨ Para abrir la boca se debe atraer al niño rápidamente hacia el seno para que logre tomar no sólo el pezón

sino también parte de la areola.

¨ El mejor estímulo para la producción de leche es la succión, por lo tanto mientras más amamanta, más

leche tendrá.

II. Lactancia materna indirecta

Cuando la mujer tiene que separarse de su hijo o hija lactante, es muy recomendable continuar con la

lactancia materna exclusiva hasta que el menor cumpla 4 a 6 meses; o en su caso, que la lactancia continúe

formando parte básica de la nutrición del infante hasta el año o más de edad.

Se deberá buscar apoyo permanente para que la madre decida y logre mantener activo el periodo de

lactancia.

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Otras recomendaciones importantes serán el que la mujer inicie la extracción dos semanas antes de

separarse del niño o niña, por tener que regresar al trabajo u otra causa, con el objeto de que tanto la

madre como el hijo se vayan acostumbrando.

Asimismo, la madre debe saber que al principio la extracción de leche es en poca cantidad y con la práctica

ésta aumenta.

Se indicará a la madre cómo debe extraer su leche con tres sencillos pasos:

Preparación, estimulación y extracción, así como las medidas que aplicará en su almacenamiento y

conservación.

1. Preparación. Realizar lavado de manos con agua limpia y jabón, secarlas con trapo o toalla limpia.

2. Estimulación. Debe llevarse a cabo en 2 fases.

Fase I

- Hacer masaje en la parte superior del seno, con los dedos en un mismo punto, oprimir

firmemente con un movimiento circular hacia el tórax; después de unos segundos, dar masaje en

otra área del seno.

- Continuar con el masaje en espiral alrededor del seno, hasta llegar a la areola.

Fase II

- Frotar cuidadosamente el pecho, desde la parte superior hacia el pezón, de manera que produzca

cosquilleo.

- Continuar con este movimiento desde la base del seno al pezón. Esto ayuda a relajar a la madre y

estimula el “aflojamiento” de la leche.

- Sacudir suavemente ambos senos, inclinándose hacia delante. La fuerza de gravedad ayuda a la

bajada de la leche.

3. Extracción.

- Colocar el pulgar sobre el pezón y los dedos índices y medio aproximadamente 3 o 4 cm atrás de

él, formando una letra “C”.

- Empujar los dedos hacia la caja toráxica, sin que se muevan del sitio donde los colocó.

- Dar vuelta o girar los tres dedos como imprimiendo las huellas digitales en una hoja de papel.

Este movimiento oprime y vacía los senos.

- Repetir en forma rítmica de 2 a 5 minutos para desocupar los depósitos lactíferos. Colocar los

dedos, empujar hacia adentro, exprimir, empujar, girar.

- Se alternará la extracción de ambos pechos, realizando cada vez la estimulación y los pasos de la

extracción.

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- Deseche los primeros chorros de leche de cada pezón y al terminar la extracción mójelos con una

gota de leche y déjelos secar al aire.

- Se deben evitar movimientos bruscos o muy fuertes al apretar el pecho o el pezón porque puede

dañar los tejidos y provocar moretones.

- Al extraer la leche deposítela directamente en un recipiente con tapadera; al terminar tape el

recipiente y colóquelo en el refrigerador o en otro recipiente con agua fría y manténgalo lejos del

calor para su conservación.

La leche guardada en un lugar fresco y limpio puede ser consumida dentro de las primeras 8 horas;

si se conserva en el refrigerador puede utilizarse para consumo hasta por 48 horas.

III. Lactancia artificial

Cuando el médico contraindique la lactancia materna, se deberá hacer énfasis en los cuidados para la

preparación, el manejo higiénico y la ministración de la fórmula láctea recomendada para la alimentación

del niño o la niña.

- La preparación de la fórmula debe realizarse de acuerdo a las indicaciones médicas para evitar indigestión

o desnutrición.

- El agua en la que se disuelve la leche en polvo debe hervirse al menos durante 3 minutos.

- En el caso de no disponer de refrigerador, preparar exclusivamente la fórmula láctea que se va a

proporcionar.

IV. Manejo higiénico para la ministración de la leche materna indirecta o la lactancia artificial

Para la administración de la leche materna indirecta o para la de la fórmula, preferentemente debe de

utilizarse vaso, taza y cuchara. Este procedimiento es sencillo y barato.

Se recalcará que la falta de higiene en estos utensilios es la causa de la mayoría de enfermedades y

muertes por diarrea en niños, por lo que se insistirá en extremar los cuidados de limpieza de las manos, del

agua utilizada y el manejo higiénico de los utensilios.

Deberá asegurarse que la taza, vaso, cuchara, el frasco para guardar la leche materna, o cualquier otro

utensilio para la ministración de leche materna o leche artificial estén bien lavados con agua y jabón y

esterilizados, en especial durante los primeros meses de vida del niño o la niña; de acuerdo a los siguientes

pasos:

1. Lavar perfectamente el interior y exterior de los utensilios (taza, vaso, cuchara, etc.) con agua,

jabón, estropajo y cepillo, para tallar el interior de frascos donde se dificulta el acceso.

2. Enjuagar con suficiente agua y escurrir.

3. En el fondo de una olla o recipiente exclusivo para este fin, colocar una rejilla o paño.

4. Introducir en la olla todos los utensilios boca abajo y agregar suficiente agua hasta cubrirlos.

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5. Colocar la olla en la estufa, a fuego alto, cuando el agua comienza a hervir, poner a fuego lento

durante 30 minutos.

6. Tirar el agua y dejar enfriar, sacar con las manos limpias la cuchara o las pinzas y utilizar éstas

parasacar los demás utensilios.

7. Verter la leche materna o la fórmula indicada por el médico en el utensilio que habitualmente

use y ministrar de inmediato.

8. Tirar sobrantes y guardar los utensilios esterilizados en un lugar fresco y limpio.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE

ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS.



1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que

deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a

fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso.

1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se

dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en

territorio nacional.

5. Disposiciones generales

Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben

cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según corresponda a las actividades que

realicen.

5.4 Almacenamiento

5.4.1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos,

bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles que prevengan la

contaminación de los productos.

5.4.2 El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, se

debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación o almacenado de

materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes, frascos, botes, bolsas de

detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, deben estar cerrados e

identificados.

5.4.3 Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben colocarse en mesas,

estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite su

contaminación.

5.4.4 La colocación de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios se debe hacer de tal

manera que permita la circulación del aire.

5.4.5 La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de empaques y

envolturas.

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5.4.6 Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y cualquier otro

empleado para la limpieza del establecimiento, deben almacenarse en un lugar específico de tal manera

que se evite la contaminación de las materias primas, los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

5.12 Salud e higiene del personal

5.12.1 Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona

que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en

áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

Solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan

desaparecido.

5.12.2 El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios.

5.12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra.

5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos

puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o elaboración, o

que esté en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos

alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera:

a) Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o detergente sea

líquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados;

b) Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas se puede

utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la altura de los codos;

c) Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente. Posteriormente

puede utilizarse solución desinfectante;

d) Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente.

5.12.5 Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no exime el

lavado de las manos antes de su colocación.

5.12.6 La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de producción o elaboración de

alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

5.12.7 No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las áreas donde se entra en contacto

directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas y envase primario. Evitar

estornudar o toser sobre el producto.

7. Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas

7.4 Control de la Manipulación

7.4.1 La manipulación de alimentos debe cumplir con lo señalado a continuación:

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a) Conforme al tipo de alimentos que se manipulen para su preparación, éstos deben estar

expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible.

b) La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por

exposición a microondas.

c) Se debe evitar en todos los casos la descongelación a temperatura ambiente; en caso de

aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a "chorro de agua fría" evitando

estancamientos.

d) Los alimentos que se descongelen no deben volverse a congelar.

e) Los alimentos frescos se deben lavar individualmente.

f) Los vegetales, frutas y sus partes se deben lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo según el

caso y se deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio. De

acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con las instrucciones

señaladas por el fabricante.

g) Cuando se utilicen vísceras para la preparación de alimentos, deben lavarse interna y

externamente y conservarse en refrigeración o congelación.

7.4.2 Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura máxima de 4°C (39.2°F) o a una

máxima de – 9°C (15.8°F) los congelados. Con excepción de los productos vivos que pueden recibirse a 7°C

(45°F).

7.4.3. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto de los

alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible.

7.4.4 Cuando no se cuente con la documentación referida en el numeral 5.8.1 que demuestre la potabilidad

del agua para elaborar hielo o preparar alimentos o bebidas que no van a ser sometidas a cocción, ésta

debe ser hervida, desinfectada o purificada.

7.4.5 El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa.

7.4.6 El hielo destinado a enfriamiento de botellas, copas o tarros no debe utilizarse para consumo

humano.

7.4.7 El hielo potable debe servirse únicamente con cucharones o pinzas específicas para este efecto. No se

permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos.

7.4.8 En la exhibición de alimentos preparados, éstos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su

contaminación.

7.4.9 Se prohíbe el uso de desperdicios de alimentos para consumo humano.

7.4.10 Los sobrantes de alimentos del día sólo podrán reutilizarse una sola vez, cuando se encuentren en

buen estado y se utilicen en alimentos que van a ser sometidos a cocción.

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7.4.11 Cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos o bebidas, se debe utilizar para este fin

recipientes o utensilios específicos o desechables.

7.5 Limpieza

7.5.1 Debe realizarse la limpieza de equipo y utensilios al finalizar las actividades diarias o en los cambios

de turno. Además los que estén en contacto directo con los alimentos y bebidas deberán desinfectarse.

7.5.2 Los equipos desarmables que estén en contacto con los alimentos o bebidas para su lavado deberán

desarmarse, lavarse y desinfectarse al final de la jornada.

7.5.3 En el caso de contar con triturador de alimentos, éste se debe mantener limpio, libre de restos de

comida y con la protección adecuada.

7.5.4 Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben

conservar en buen estado y limpios.

7.5.5 Las áreas de servicio y comedor deben cumplir con las siguientes disposiciones:

a) Los utensilios de servicio deben estar limpios;

b) Al inicio del servicio, los manteles deben estar limpios;

c) En caso de utilizar servilletas de tela, éstas deben ser reemplazadas por servilletas limpias para

cada consumidor;

d) Las superficies de las mesas se deben limpiar después de cada servicio, así como limpiar y

desinfectar al final de la jornada;

e) Los cubiertos se deben manipular por los mangos y evitar tocar las partes que están en contacto

con los alimentos o bebidas;

f) No se deben colocar los dedos en partes de vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estarán

en contacto con los alimentos o bebidas o con la boca del comensal.

7.5.6 El lavado de loza y cubiertos se debe hacer mediante el siguiente procedimiento:

a) Escamochar, se debe realizar antes de iniciar el lavado.

b) Lavar pieza por pieza con agua y detergente o jabón líquido o en pasta u otros similares para

este fin.

c) Enjuagar con agua potable.

d) Cuando proceda, desinfectar mediante inmersión en agua caliente a una temperatura de 75 a

82°C por lo menos durante medio minuto o con yodo o cloro de acuerdo a las instrucciones del

fabricante o de procedimientos internos que garanticen su efectividad.

7.5.7 Los establecimientos podrán contar con un equipo mecánico para el lavado de loza. En caso de contar

con máquina lava loza, ésta debe funcionar de acuerdo a las recomendaciones del fabricante.

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7.5.8 El secado de vajillas, vasos o cubiertos que no se laven automáticamente se debe hacer a

temperatura ambiente o se pueden emplear toallas de papel desechable. En el caso de que se utilicen

trapos, éstos deben estar limpios, ser de colores claros y exclusivos para este fin.

7.5.9 Los trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse con la frecuencia requerida de manera que no

constituyan una fuente de contaminación.

7.5.10 Se deben utilizar jergas y trapos exclusivos:

a) Para las superficies en contacto directo con los alimentos;

b) Para la limpieza de mesas y superficies de trabajo;

c) Para la limpieza de mesas en el área de comensales, y

d) Para la limpieza de pisos e instalaciones.

7.6 Higiene del Personal

7.6.1 Al iniciar la jornada de trabajo, el uniforme o vestimenta debe estar limpio.

7.6.2 El personal que prepare o sirva alimentos o bebidas debe presentarse aseado al área de trabajo, con

el uniforme o vestimenta y calzado limpios. El personal que elabore los alimentos deberá adicionalmente

traer el cabello corto o recogido, con uñas recortadas y sin esmalte, sin joyería y utilizar protección que

cubra totalmente cabello, barba, bigote y patilla recortada.

7.6.3 Si el personal que elabora alimentos o bebidas manipula dinero, debe utilizar guante o protección de

plástico para evitar el contacto directo de las manos con el dinero

dirección de prestaciones económicas y sociales coordinación de...

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