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JORGE GABRIEL GONZÁLEZ D’HUICQUE

MARÍA IVAÑEZ MUÑOZ

ANDRÉS BALAGUER ROMÁN

AGUSTÍN PASCUAL CAMPS

SERGIO GONZÁLEZ ANDREU

SALUD, ENFERMEDAD Y

CULTURA

DEPARTAMENTO DE

HISTORIA DE LA MEDICINA

2º MEDICINA

1 SALUD, ENFERMEDAD Y CULTURA

ÍNDICE

I. Primera Sección.

I.1. Introducción.

I.2. Características de la muestra y características del lugar de recogida de los

datos.

II. Segunda Sección.

II.1. Transcripción de las entrevistas.

III. Tercera Sección.

III.1. Análisis de los datos recabados en las entrevistas.

III.1.1. Análisis de los datos de cada pregunta por separado incluyendo a

todos los pacientes en cada tabla.

III.1.2. Análisis de cada pregunta discriminando por sexo del paciente en

cada tabla.

III.1.3. Análisis de cada pregunta discriminando por grupo etario en

cada tabla.

III.1.3.1. 0-19 Años.

III.1.3.2. 20-59 Años.

III.1.3.3. 60-79 Años.

III.1.3.4. 80 y más años.

III.1.4. Análisis de cada pregunta discriminando en cada tabla según

el tiempo de estancia del paciente ingresado (en días).

III.1.4.1. De 1 a 4 días.

III.1.4.2. De 5 a 10 días.

III.1.4.3. De 11 días en adelante.

IV. Cuarta Sección.

IV.1. Interpretación de los resultados.

V. Quinta Sección.

V.1. Conclusiones.

VI. Sexta Sección.

VI.1. Anexos


I. Primera Sección:

I.1. Introducción:

Nuestro grupo se ha planteado como meta poder conocer cuál es la opinión de los pacientes

ingresados en un centro asistencial, acerca de la comida que se sirve en los hospitales.

I.2. Características de la muestra y características del lugar de recogida de

los datos:

Para las entrevistas, tomamos como muestra a los pacientes ingresados en la tercera planta del

Hospital Clínico Universitario de Valencia. Nos interesaba que se tratase de una planta en la

cual los pacientes ingresados tuviesen la menor cantidad de patologías de base posible,

limitándose a ser posible en tan solo una, la cual fuese motivo de su ingreso. Al tratarse del

área de traumatología, todos los pacientes son traumatológicos entonces no tienen muchas

restricciones en cuanto a la dieta. Es por esto la importancia de haber escogido esta planta, ya

que en ella se encuentran ingresados los pacientes traumatológicos a la espera de una

intervención quirúrgica, o recuperándose de la misma en el postoperatorio.

Si bien teníamos claro que íbamos a formar grupos para el análisis de los datos recabados a

partir de la muestra, no nos interesaba que el número de pacientes fuese representativo de

cada grupo (de hecho hay grupos formados por un solo paciente) ya que lo que realmente nos

importaba es evaluar como es la realidad de una planta hospitalaria en su día a día.

Asesorados por la Enfermera jefa supervisora de planta, entrevistamos a los pacientes de esta

planta, ya que nos dijo que en la planta inmediatamente superior también se encontraban

ingresados los pacientes del área de traumatología, pero que poseían características

prácticamente iguales en cuanto a la distribución por edades, sexo, y demás características

bajo las cuales posteriormente separaríamos a los pacientes por grupos.

La jefa supervisora también nos dijo que habían dado de alta 11 personas y 11 personas que

devolvieron la bandeja. Lo mismo, si los pacientes son operados de urgencia y no se avisa de

ello al personal de enfermería también son bandejas que son devueltas porque no se contaba

con ello. Estos casos particulares no son tenidos en cuenta en nuestro análisis, limitándonos

solamente a la opinión de los pacientes.

Cabe destacar también que en muchas ocasiones, los familiares también han expresado su

opinión, la cual no ha sido tenida en cuenta en el análisis a continuación.


II. Segunda Sección:

II.1. Transcripción de las entrevistas:

Antes de entrevistarnos con los pacientes, nos entrevistamos con 2 empleados del hospital

para que nos orientasen acerca del manejo de la cocina del hospital y cualquier otro tipo de

información relevante que nos pudiese de ser de ayuda a la hora de realizar las entrevistas.

El contenido escrito en negrita corresponde a la pregunta realizada por el alumno.

Seguidamente se transcribe la respuesta del entrevistado.

A continuación se transcriben las 2 entrevistas con los sendos empleados del Hospital:

Empleado 1:

Sexo: femenino.

Edad: 31 años.

Puesto de trabajo: dietista. Trabaja dentro de la cocina del hospital.

Nos han dicho que en la cocina hay dietistas…

- En realidad somos 2 en despacho y 3 en la cinta.

Nos ha dicho la enfermera supervisora que ustedes son las que reciben la dieta que les

manda el médico, no la dictan ustedes…

- Llega una planilla con cada paciente, la dieta que lleva cada uno, son unas planillas

donde arriba te pone “diabética”, “basal”, no sé qué…

Bien, y entonces así vos ya sabes que menú podes preparar acorde a cada…

- Están prediseñados ¿vale? Lo único es jugar con los primeros, jugar con los segundos

que hay…

Y ¿es el médico quien se encarga de decir que combinación de menú toca o son ustedes?

- Ya te digo, el menú esta prediseñado, así que en la cinta nosotros decidimos como lo

cambiamos, “es diabética, cambia la fruta, cambia el pan…”

Y de eso se encargan ustedes…

- Si, nosotras 3 nos encargamos de eso, y el resto se encarga de emplatar.

Ustedes ¿cocinan acá o les traen la comida prefabricada?

- Nosotros cocinamos acá. En otros lados son catarinas, pero acá cocinamos nosotros.


¿Sabes cuánto se tarda en cocinar una bandeja, desde que se empieza hasta que termina?

- No sabría decírtelo.

Entonces hay 2 turnos, personas por la mañana y personas por la tarde…

- Sí, van rodando como nosotros.

En cuanto a las personas que trabajan acá: están ustedes, está como nos dijiste la gente que

emplata, y están los cocineros, y ¿falta alguien?

- Si, los de las cintas, los pinches, y los que la reparten.

Son todos la misma persona?

- No, son todos diferentes.

Cuantas personas trabajan en la cocina?

- ¿entre la gente del hospital y la gente de la empresa? Muchísima, creo que unas 21

aproximadamente.

En total o en cada turno?

- No no, en cada turno. Además, tenemos 3 chicas de prácticas. A no ser que pasara

algo y tuviera que venir otro de otro turno.

¿Por qué decís hospital y empresa?

- Porque la mitad somos contratados por el hospital, y los que reparten son de la

empresa.

¿De prácticas?

- Si, van pasando por distintos puestos.

Empleado 2:

Sexo: femenino.

Edad: 42 años.

Puesto de trabajo: empleada. Se encarga de repartir la comida por las

habitaciones.

La gente que te dice “no me gusta, no quiero comer”

- A ver, que la gente se queje de que la comida no esta buena o no les gusta o no está

caliente, el porcentaje es muy alto. Pero gente que rechace la comida y que me diga

que me la lleve no, es muy poca, te diría que el 99,9% de la gente se la come aunque

proteste.

¿Sabes cuántas personas están repartiendo las comidas en las habitaciones?

- Eso deberías preguntárselo a otra persona, al gobernante de cocina.


Es cierto, pero el problema es que el gobernante está en una reunión que no saben cuándo

acabará. Una chica dentro de la cocina nos contó que son unas 21 personas trabajando

aproximadamente, y nos dijo que en cocina eran unos 21…

- Vale, si les han informado cuantas personas somos, te diré cuántas personas somos

las del personal contratado, somos una empresa privada contratada por el hospital, del

personal del hospital no te puedo hablar porque lo desconozco, pero te puedo hablar

del personal nuestro que está en cocina, y los que repartimos somos 9 personas. ¿Y

sobre que va esto?

Nosotros creemos que la gente está equivocada y que tiene prejuicios acerca de la comida…

- Mira, la mayoría de la gente se cree que esto es un catering, y entonces de por sí se

rechaza, cuando no es así, la comida se cocina aquí como se cocina de toda la vida en el

hospital, los pinches cocinan, es la idea equivocada de que la empresa externa es la que

se supone o deducen que somos un catering y que no se cocina ahí, y ¿ves? El rechazo

es por eso. La gente se cree que la comida viene de fuera y eso les causa rechazo. Yo

llevo muchos años aquí y soy la primera que sigo luchando, y yo, llevamos años

diciendo que somos una empresa externa que trabaja dentro del hospital y que cocina

y emplata dentro del hospital, y nosotras repartimos la comida en vez de que las

auxiliares pierdan el tiempo. Tenemos nuestra formación para saber lo que estamos

haciendo, cada persona repartimos con, si es diabético, si es normal, repartimos con

una planilla que las enfermeras nos confeccionan, y si una persona es diabética

tenemos la formación para saber el paciente que come, y el hospital lo cocina y lo

emplata, y nosotros solamente lo repartimos.


De aquí en adelante comienzan las entrevistas a los pacientes:

Paciente 1:

Sexo: Masculino

Edad: 66 años

Tiempo de estancia: 12 días ingresado

Paciente con patología renal, diabético e hipertenso.

¿Ha comido usted hoy?

- Sí.

¿Esa comida es de fuera o de dentro del hospital?

- De aquí, la que me trajeron

¿Qué ha comido usted hoy?

- Hamburguesa y mira, esto (levantando un bol con sopa)

¿Qué ha comido usted ayer?

- No lo recuerdo, creo que lentejas.

Desde que está ingresado ¿cuántas veces ha comido la comida del hospital?

- Todos los días, pero es incomestible.

¿Qué opina usted de la comida servida en el hospital?

- La comida es regular mala, y como a mí me la ponen diabético renal, pues te puedes

morir, asquerosa.

¿Le falta sal?

- Sal no lleva, y a mí me da igual, y luego han quitado las bolsitas de aceite, aceite no

hay, se acabó hace una semana.

Entonces han puesto ensalada y no han puesto aceite por ejemplo…

- Las tostadas del desayuno, te ponen las tostadas y la malta con leche y antes te

ponían un sobrecito de aceite, ahora ya no lo ponen, hace “x” tiempo, por el tema de la

crisis han quitado la sal, la sacarina te la ponen si la pides, sino no, y realmente la

comida deja mucho que desear en mi opinión.

¿De temperatura cómo llega?

- De temperatura llega de tibia a helada. Yo estuve aquí hace muchos años y esto ya no

es lo mismo. Esto es demasiado. Hoy me trajeron hamburguesas con ensalada. Pero me

trajeron este caldo con fideos que en realidad es agua con fideos y yo soy renal y te

dicen que tomes muchos fideos y nada de agua y aquí es todo al revés. Tienes que

buscar los fideos y a ver si los encuentras.


Si ha comido fuera ¿por qué lo ha hecho?

- No nos dejan traer comida de fuera pero la traemos igual, más de seis veces que le

diga mi mujer me ha traído comida para la cena. La cena es peor que la comida. Si es

un caldito frio aun tira, pero a la cena te traen una tortilla de “brick” porque no te la

pueden poner de huevos de verdad porque puede haber salmonela. Día si día no te

ponen estas tortillas compradas y prefabricadas. Hay unos botes que son como la

harina preparados para hacer la tortilla porque no se puede hacer de los huevos de tu

nevera.

Paciente 2:

Sexo: Femenino

Edad: 76 años

Tiempo de estancia: 21 días

Paciente solo con patología traumatológica.


- Yo he comido la comida del hospital.


--


- Hamburguesas con un poquito de ensaladilla al lado, y luego el cacharrito aquel

(haciendo referencia a un bol de caldo) que es de pescado, a mí no me gusta, no digo

que “estea” mala, a mí no me gusta, a quien le guste está bien. A mí no me gusta, pero

es bueno ¿eh? Porque es de pescao y a quien le guste el pescao está bien


- No lo recuerdo hijo


- Yo como lo que me traen hijo. Yo como dieta blanda.


- La comida mala no, eso es cosa de que a una persona le guste o no le guste, porque

yo hoy no me ha gustado el primer plato y me he comido el segundo y bien, y el

danonito también.


- Si me han traído, porque ahí a las once y media (haciendo referencia a la noche) te

tienes que tomar una pastilla y desde que cenas a las 9 hasta el desayuno a las nueve

no te dan nada, y te encuentras el estómago desmayado, entonces te tienes que tomar

algo: un zumito, un flanecito, que mire que poquito es, te tienes que tomar algo para

tomarte las pastillas.

Pero yo estoy comiendo lo que me dan a mí aquí.


Paciente 3:

Sexo: Femenino

Edad: 68 años

Tiempo de estancia: 3 días.



- (la paciente señala la bandeja de la comida que está sin tocar, con toda la comida

dentro) jajaja.

¿Le ocurre seguido esto de tener que dejar la comida?

- a ver, no es que sea malo, es que viene frio. A mí me pusieron patatas fritas y las

patatas fritas estaban heladas. ¿O quieres que te lo diga en valencià?


--


- Hoy me trajeron lentejas y hamburguesas. Lo que pasa es que no es que este malo, es

que esta mucho rato hasta que la traen y esta frio.


- No lo recuerdo. Creo que pescado.


- Mira, hoy no la he comido, pero algo sí que me como, aunque siempre está frio.


- Hombre, mala mala no es, pero es que llega frio, y ya que te la vas a “menjar” por lo

menos que este caliente.


- No no, yo no como. No nos dejan traer pero yo no como.


Paciente 4:

Sexo: femenino

Edad: 41 años

Tiempo de estancia: 1 día.



- solamente he estado aquí en la cena, y a mí el caldo no me gusto. Pero eso va a gusto,

pero me quejo de que caliente no estaba nada, estaba congelada, y si me tomo un

consomé me gusta que este caliente, y el pollo no me lo comí porque a mí no me gusta

el pollo.


--


--


- ninguna.


- en otras veces estuve ingresada anteriormente y nunca me paso esto, pero no había

la crisis de ahora.


--

Paciente 5:

Sexo: masculino

Edad: 36 años




- me pillas con hambre, llevo desde ayer sin comer así que me como lo que me

pongas.me van a operar así que no puedo comer.


--



--


- de la comida no me acuerdo, pero la cena fue pollo con patata, con una crema de

algo y un puré de manzana.


- siempre, soy muy comedor, me lo como todo.


- la comida no es mala, pero para mi gusto le falta sal, no traía nada de sal. Mi

mentalidad es que pasas aquí los días que pasas así que qué más da lo que comas.

No digo que la comida sea muy buena sino que yo soy una persona que me trajeron

esto y me lo como, pero la comida no deja de ser comida de hospital.


- no me ha hecho falta. Quizás algún pastelito de abajo o un cortado, pero el tema de

comida no.

Paciente 6:

Sexo: masculino

Edad: 72 años




- yo sí.


- la que me trajo la chica que reparte.


- carne con patatas y un caldo.


- siempre hijo, yo me lo como porque es así.



- si he de decirle la verdad, la comida está bien, pero desde que hay la crisis, desde el

agosto pasado era mucho mejor. La crisis la hizo un pelín mal, no le digo que no coma

nada, pero ahora cambio la decoración. De momento bien. La queja que tengo es que

viene fría, y no se puede eso. Yo tenía una ulcera (momento en el que interrumpe su

esposa diciendo: una ulcera no, una cosa mala, pero para que vamos a andar. ¿Me

entiende?)


- (responde su mujer) alguna compotita le traigo que se la hago yo, pero todo bien, o

una gelatina. Pero el yogurt que lo traen sin azur tiene que traer uno el edulcorante, he

de decir la verdad.

¿No se lo da?

Según (y no quiere contestar nada mas).pero es todo maravilloso, sí, es todo de

categoría, póngalo.

Paciente 7:

Sexo: masculino

Edad: 68 años




- la única pega que tengo es que la traen siempre fría, por lo demás no tengo nada que

comentar. Quizás otro no diga lo mismo, pero es que viene fría fría fría. Yo pienso que

no es tan difícil que los cacharros esos que llevan lleve un termo para que llegue

caliente.


- sí.


- lo que me han traído, hamburguesas con patatas y el caldo ese.


- yo la como siempre, pero viene fría.


- no se come de primera calidad pero yo me lo como todo, de lo único que me quejo es

de que está fría.



-yo no, yo como lo que se sirven de aquí.

Paciente 8:

Sexo: femenino

Edad: 69 años




- sí.


- la de aquí


- lentejas de primero y de segundo hamburguesa con patatas. Las lentejas se las comió

mi hija, y las hamburguesas estaban bien. Caliente caliente no pero se podía comer.


- comer comer, el 100% de la comida no, en realidad siempre como lo que me traen,

pero quizás me dejo el primero o de otro el segundo porque no me gusta.


- solo me quejo de la sal, no le ponen sal a nada. Le comentamos en principio que no

era hipertensa y nos dijeron que entonces tocaba dieta normal, pero viene sin sal.


- lo hemos traído, aunque no porque lo haya pedido, pero sí que me han traído.

Paciente 9:

Sexo: femenino

Edad: 70 años




- si si, he comido muy bien


- de aquí



- hoy tocaba chuletilla y un puré de sopa de fideítos


- todo


- mucho mucho muy bueno todo, muy buena, muy bien.


- si me traen algo me lo traen pero no me hace falta porque es muy buena comida.

Paciente 10:

Sexo: femenino

Edad: 62 años


Paciente que además de estar ingresada por una patología traumatológica

desarrollo dentro del hospital un problema de vesícula el cual no sabía

explicar cuál era.


- sí, pero solo liquido recién hoy, me dieron un yogurt fermentado y un puré, no estaba

caliente caliente pero se podía comer.


- me lo dieron aquí hasta que se desinflamara


- el puro, pero sin sal y el yogurt


- nada hijo, por la vesícula, todo con un gotero hasta hoy


-no te lo puedo decir, el puré no tenía sal. Aunque con el hambre que tenía me lo comí

todo.


- no.


Paciente 11:

Sexo: femenino

Edad: 68 años


Paciente hipertenso ingresado por patología traumatológica.


- si


- si


- Lentejas con algo que a mí me han parecido acelgas y carlotas de primero y

hamburguesas de segundo que tenían patatas cortadas de guarnición y me han dado

un yogurt. Las lentejas eran light, sin chorizo ni nada, por eso estaban frías.


- siempre


- La comida de hoy estaba fría, habitualmente llega caliente pero la de hoy estaba fría,

pero en general esta bien. Eso sí, con hambre no te quedas.


- No hijo, solo unas rosquilletas.

Paciente 12:

Sexo: masculino

Edad: 71 años


Paciente solamente traumatológico


- si


- Si, del hospital



- Lentejas y dos hamburguesas y unas pocas patatas


- siempre


- La comida llega fría, pero como tienen que repartir a tantos, y como tienen que darla

a muchas personas sin sal ninguna eso está un poco, en fin. ¿Cómo voy a protestar? Al

estar así como estoy el primero me lo tengo que comer, pero como le digo que estaba

fría.


- No, no hace falta, pero al verme así, que no sirvo para nada, en fin, no me puedo yo

quejar de la comida del hospital si estoy así sin valer para nada que ya llevo para 10

meses. (Paciente que rechazo la primera prótesis de rodilla y ahora está a la espera de

que se le pase la infección para someterse a otra intervención).

Paciente 13:

Sexo: Masculino

Edad: 71 años




- si


- la del hospital


- lentejas de primero y 2 hamburguesas con ensaladilla y de postre un danonino


- siempre que me la han puesto


- no me quejo, eso sí, siempre llega fría, que podrían calentarla mas.


- porque algún familiar me ha traído algo para picar entre horas.


Paciente 14:

Sexo: masculino

Edad: 71 años




-si si si


-nooooo, de aquí de aquí


-hamburguesas con patatas y lentejas de primero


-siempre, si si si si


- la comida muy buena, estamos contento en todo. Aunque suele llegar un poquito fría.

Guisan bien aquí. Hombre, en los desayunos antes te traían un bocadillo y el café con

leche y hoy te traen 5 galletas y un café con leche, nos alternan un panecillo con sal un

día, otro día una ensaimada, antes ponían una mantequilla y una mermelada pero

ahora solo ponen la mermelada, y la ensaimada es más pequeñita que antes, y yo soy

una persona que dice la verdad. Y el día que traen pan traen mermelada pero si toca

tostada te traen con aceite. Creo que se ha abusado bastante, y ese abuso lo

tendremos que pagar.


-no, no, para nada para nada, como lo que me traen

Paciente 15:

Sexo: masculino

Edad: 56 años




- sí.


-no, la de aquí, del hospital, y estaba muy buena



- hoy hamburguesas y ayer paella.


-siempre


- En general está bien, aunque a veces viene fría, eso paso ayer, aunque pasa casi todos

los días aunque yo encuentro que esto es un hospital, y a mi parecer con la situación

que hay está bien.


- yo estos días, yo que soy comedor, he comido como un crio sin que haga falta que me

traigan nada, de hecho ayer estaba tan buena que en la cena yo comí un muslo y mi

mujer el otro muslo.

Paciente 16:

Sexo: masculino

Edad: 26 años




- mira, ahí tienes la bandeja, hoy no pude comer porque eso no está bueno.


- mi madre me ha traído hoy la comida de casa


- un puré de patatas con pollo que me hizo mi madre


- prácticamente nunca, incluso le tuve que pedir a mi hermana que fuese a por un café

porque no se puede tomar ni el del desayuno esa malta sucedánea de café que te

ponen y las galletas maría las deje ahí arriba.



-La comida viene fría, pero si ese fuera ese el único problema… muy malo todo, y quiero

recalcar que llega súper pronto todo, nos dan de comer a las 12, la cena a las ocho y

media o nueve y hasta las nueve del otro día no podes comer hasta que te traen el

desayuno y te pasas más de 12 horas sin comer y tienes que tomar medicación y no

puede ser. La comida es sosísima y tuve que traerte el salero y esto es traumatología,

no tengo otro problema y a veces la textura y el sabor de lo que te traen es bueno pero

sin sal no se puede comer.


- porque si no me muero de hambre con lo que te dan en el hospital.

Paciente 17:

Sexo: masculino

Edad: 67 años



- muy poco


- lo que me pusieron, pero mira, toso eso sobra. Además está frio.


-


-


- que es mala. Bueno, habrá días que está más mala que otra, y si no tiene calidad y no

tiene calidad la comida de aquí. Otros lo comerán, yo no, no la veo correcta para mí, yo

veo mi opinión.

En este momento interviene el hijo del paciente, que es médico, y dice: lo que está

claro es que no se si por la crisis o que pero se ha reducido la cantidad de comida, no se

puede darla a una persona un café con leche, un trocito de pan y un café con leche, eso

no es dieta mediterránea ni nada, y lo que han quitado es lo de la noche, de después de

la cena, que antes te daban un zumo para pasar la noche y ahora te dan un cacho de

pan más grande par que no te baje tanto la glucemia, esa es la realidad de la comida

¿usted cree que a una persona se le puede dar de cenar a las 9 de la noche y recién a

las nueve de la noche darle un vaso de leche y un cachito así pequeñito de pan?



- hoy no me tuvieron que traer porque no tengo hambre, pero si me tienen que traer

comida de fuera no me importa porque a veces es lo único que como.

Paciente 18:

Sexo: masculino

Edad: 58 años



- recién termino de comer


- la que me trajo la chica que reparte en el hospital


- de primero me dieron una lentejas que estaban bien, de segundo 2 hamburguesas que

estaban frías con las patatas que me las deje


- casi todos los días, pero en la cena a veces no puedo comerlo todo porque por la

medicación me da sueño, usted me entiende con eso que te dan


- flojita flojita, en mi casa como mucho mejor, pero claro, hay crisis y eso…


- porque la hora de que te sirven la comida yo no estoy acostumbrado a comer a esa

hora y siempre entonces la comida se hace mala, y mi mujer me la trae de casa, pero

yo no tengo problemas de azúcar y eso así que…

Paciente 19:

Sexo: femenino

Edad: 67 años



- si


-sí, del hospital



- patatas y lentejas y hamburguesa


-todos los días


-que está bien, aunque a veces no me gusta que está templada y si a veces que yo

como más lento porque hay días que con “lo mío” me da por estar más cómoda no

puedo comer rápido y se enfría, además viene muy pronto la comida a las 12. Pero está

bien.


-no, pero a veces me traen un yogurt de los que yo como.

Paciente 20:

Sexo: femenino

Edad: 83 años


Paciente diabética e hipertensa y coronaria.


- no ¿cómo me voy a comer eso? nos están matando


- me lo ha traído mi hija de su casa


- paella que me trajo mi hija


- la pruebo pero no me la puedo comer ¿me entiendes lo que te quiero decir?


- fatal fatal fatal, eso no hay quien se lo coma, que se lo coman ellos que quieren que

me lo coma yo. Mira: ese pollo es para que no se traiga, las zanahorias están duras, las

patatas también, no tiene sal, está frío, y el caldo eso no es un caldo.


- porque tengo hambre y algo tendré que comer porque si no como no voy a salir nunca

de aquí.


III. Tercera Sección:

III.1. Análisis de los datos recabados en las entrevistas.

III.1.1. Análisis de los datos de cada pregunta por separado incluyendo a

todos los pacientes en cada tabla.

III.1.2. Análisis de cada pregunta discriminando por sexo del paciente en

cada tabla.

III.1.3. Análisis de cada pregunta discriminando por grupo etario en cada

tabla (Estos grupos etarios han sido creados según a los grupos etarios

enseñados en la asignatura del año pasado “Epidemiología y Medicina

preventiva”):

III.1.3.1. 0-19 Años.

III.1.3.2. 20-59 Años.

III.1.3.3. 60-79 Años.

III.1.3.4. 80 y más años.

III.1.4. Análisis de cada pregunta discriminando en cada tabla según el

tiempo de estancia del paciente ingresado (en días).

III.1.4.1. De 1 a 4 días.

III.1.4.2. De 5 a 10 días.

III.1.4.3. De 11 días en adelante.


III.1.1. Análisis de los datos de cada pregunta por separado incluyendo a todos los

pacientes:

¿Ha comido usted hoy? SI NO

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total Pacientes

18

2

Total %

90%

10%


Si

No



Dentro Fuera

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total pacientes

17

3

Total %

85%

15%


Dentro

Fuera


¿Qué ha comido usted hoy?* Dieta Normal Dieta Blanda De Fuera del Hospital

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 4 -- -- --

Paciente 5 -- -- --

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total

15

1

2

Total %

83’3%

5’6%

11’1%

* De aquellas personas que sí han comido.


Dieta Normal

Dieta Blanda

De Fuera del Hospital



Muy bien Bien Regular Mal Muy Mal

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total

2

7

6

2

3

Total %

10%

35%

30%

10%

15%


Muy bien

Bien

Regular

Mal

Muy Mal


¿Ha comido alguna vez comida de fuera del

hospital?

SI NO

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total

12

8

Total %

60%

40%

¿Ha comido alguna vez comida de fuera del hospital?

Si

No


III.1.2. Análisis de cada pregunta discriminando por sexo del paciente en cada tabla.

A continuación realizaremos el análisis de los datos según los grupos que hemos creado acorde

a los datos obtenidos.

Tabla 1: esta tabla nos muestra el sexo correspondiente a cada paciente para luego poder

realizar el grupo a analizar.

Paciente Hombre Mujer

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total

11

9

Total %

55%

45%

Hombre Mujer

Paciente 11 9

0

2

4

6

8

10

12

Pac

ien

tes

Paciente


Tabla 2: esta tabla nos muestra la edad correspondiente a cada paciente para luego poder

realizar el grupo a analizar.

Paciente Edad

Paciente 1 66

Paciente 2 76

Paciente 3 68

Paciente 4 41

Paciente 5 36

Paciente 6 72

Paciente 7 68

Paciente 8 69

Paciente 9 70

Paciente 10 62

Paciente 11 68

Paciente 12 71

Paciente 13 71

Paciente 14 71

Paciente 15 56

Paciente 16 26

Paciente 17 67

Paciente 18 58

Paciente 19 67

Paciente 20 83

Pac

ien

te 1

Pac

ien

te 2

Pac

ien

te 3

Pac

ien

te 4

Pac

ien

te 5

Pac

ien

te 6

Pac

ien

te 7

Pac

ien

te 8

Pac

ien

te 9

Pac

ien

te 1

0

Pac

ien

te 1

1

Pac

ien

te 1

2

Pac

ien

te 1

3

Pac

ien

te 1

4

Pac

ien

te 1

5

Pac

ien

te 1

6

Pac

ien

te 1

7

Pac

ien

te 1

8

Pac

ien

te 1

9

Pac

ien

te 2

0

66 76

68

41 36

72 68 69 70

62 68 71 71 71

56

26

67

58 67

83

Edad Edad (en años)


Tabla 3: esta tabla nos muestra el tiempo de ingreso en el hospital correspondiente a cada

paciente para luego poder realizar el grupo a analizar.

Paciente Días ingresado

Paciente 1 12

Paciente 2 21

Paciente 3 3

Paciente 4 1

Paciente 5 7

Paciente 6 7

Paciente 7 6

Paciente 8 11

Paciente 9 3

Paciente 10 6

Paciente 11 14

Paciente 12 6

Paciente 13 5

Paciente 14 9

Paciente 15 3

Paciente 16 6

Paciente 17 13

Paciente 18 12

Paciente 19 4

Paciente 20 6

12

21

3 1 7 7 6

11

3 6

14

6 5 9

3 6

13 12

4 6

Pac

ien

te 1

Pac

ien

te 2

Pac

ien

te 3

Pac

ien

te 4

Pac

ien

te 5

Pac

ien

te 6

Pac

ien

te 7

Pac

ien

te 8

Pac

ien

te 9

Pac

ien

te 1

0

Pac

ien

te 1

1

Pac

ien

te 1

2

Pac

ien

te 1

3

Pac

ien

te 1

4

Pac

ien

te 1

5

Pac

ien

te 1

6

Pac

ien

te 1

7

Pac

ien

te 1

8

Pac

ien

te 1

9

Pac

ien

te 2

0

Días ingresado

Días ingresado


A continuación vamos a analizar la pregunta “¿Ha comido usted hoy?”:

Tabla 4: esta tabla nos muestra las respuestas de los pacientes masculinos a la pregunta:


SI NO

Paciente 1 - M X

Paciente 5 - M X

Paciente 6 - M X

Paciente 7 - M X

Paciente 12 - M X

Paciente 13 - M X

Paciente 14 - M X

Paciente 15 - M X

Paciente 16 - M X

Paciente 17 - M X

Paciente 18 - M X

Total Pacientes

10

1

Total %

90,9%

9,1%

91%

9%


SI NO


Tabla 5: esta tabla nos muestra las respuestas de los pacientes femeninos a la pregunta:


SI NO

Paciente 2 - F X

Paciente 3 - F X

Paciente 4 - F X

Paciente 8 - F X

Paciente 9 - F X

Paciente 10 - F X

Paciente 11 - F X

Paciente 19 - F X

Paciente 20 - F X

Total Pacientes

8

1

Total %

88,8%

11,2%

Si 89%

No 11%



A continuación vamos a analizar la pregunta “¿esa comida es de dentro o de fuera

del hospital?”:

Tabla 6: esta tabla nos enseña las respuestas de los pacientes masculinos a la pregunta:


Dentro Fuera

Paciente 1 X

Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Total pacientes

10

1

Total %

90,9%

9,1%

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Dentro Fuera

Nú

mer

o d

e p

acie

nte

s

Esa comida ¿es de dentroo de fuera del Hospital?


Tabla 7: esta tabla nos enseña las respuestas de los pacientes femeninos a la pregunta:


Dentro Fuera

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total pacientes

7

2

Total %

77,77%

22,23%

0

1

2

3

4

5

6

7

Si No

Esa comida ¿es de dentro o de fuera del Hospital?

Esa comida ¿es de dentroo de fuera del Hospital?


A continuación vamos a analizar la pregunta “¿esa comida es de dentro o de fuera

del hospital?”:

Tabla 8: esta tabla nos muestra las respuestas de los pacientes masculinos a la pregunta:

¿Qué ha comido usted hoy? Dieta Normal Dieta Blanda De Fuera del Hospital

Paciente 1 X

Paciente 5 -- -- --

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Total

9

0

1

Total %

81,81%

0%

9,09%


Dieta normal

Dieta blanda

De fuera del Hospital


Tabla 9: esta tabla nos muestra las respuestas de los pacientes femeninos a la pregunta:


Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 4 -- -- --

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total

6

1

1

Total %

66.66%

11,11%

11’11%


Dieta normal

Dieta blanda

De fuera del Hospital


III.1.3. Análisis de cada pregunta discriminando por grupo etario en cada tabla (Estos

grupos etarios han sido creados según a los grupos etarios enseñados en la

asignatura del año pasado “Epidemiología y Medicina preventiva”):

Tabla 10: esta tabla nos muestra las respuestas de los pacientes a la pregunta, según su grupo

etario:

De 20 a 59 años


Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 18 X

Total Pacientes

3

2

Total %

60%

40%

3

2

Si No

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5





etario:

De 60 a 79


Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 17 X

Paciente 19 X

Paciente 20 X

Total Pacientes

15

0

Total %

100%

0%

0

2

4

6

8

10

12

14

16

SiNo





etario:

80 y más


Paciente 20 X

Total Pacientes

1

0

Total %

100%

0%

¿Ha comido usted hoy?0

0,5

1

SiNo





etario:

De 20 a 59 años


Dentro Fuera

Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 18 X

Total pacientes

4

1

Total %

80%

20%

0

1

2

3

4

Dentro

Fuera

Esa comida ¿es de dentro o de fuera del hospital?

Esa comida ¿es de dentroo de fuera del hospital?



etario:

De 60 a 79


Dentro Fuera

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 17 X

Paciente 19 X

Total pacientes

13

1

Total %

92,85%

7,15%

Dentro Fuera

13

1





etario:

De 80 y más


Dentro Fuera

Paciente 20 X

Total pacientes

0

1

Total %

0%

100%

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1

Dentro Fuera


Esa comida ¿es de dentroo de fuera del hospital?



etario:

De 20 a 59


Paciente 4 -- -- --

Paciente 5 -- -- --

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 18 X

Total

2

0

1

Total %

66,6%

0%

33,4%

Dieta normal Dieta Blanda De fuera delHospital

2

0

1


¿Qué ha comido usted hoy?*



etario:

De 60 a 79


Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Paciente 19 X

Total

14

1

0

Total %

93’3%

6’6%

0%


14

0 1




Tabla 18 esta tabla nos muestra las respuestas de los pacientes a la pregunta, según su grupo

etario:

De 80 y más


Paciente 20 X

Total

0

0

1

Total %

0%

0%

100%


0 0

1





etario:

De 20 a 59



Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 18 X

Total

0

1

2

1

1

Total %

0%

20%

40%

20%

20%

Muy bien Bien Regular Mal Muy mal

0

1

2

1 1





etario:

De 60 a 79



Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 17 X

Paciente 19 X

Total

2

6

4

1

1

Total %

14,28%

32,85%

28,57%

7,14%

7,14%


2

6

4

1 1





etario:

De 80 y más



Paciente 20 X

Total

0

0

0

0

1

Total %

0%

0%

0%

0%

100%

Muy bien BienRegular Mal

Muy mal

0 0 0 0

1





etario:

De 20 a 59


hospital?

SI NO

Paciente 4 X

Paciente 5 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 18 X

Total

3

2

Total %

60%

40%

Si No

3

2





etario:

De 60 a 79


hospital?

SI NO

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 3 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 8 X

Paciente 9 X

Paciente 10 X

Paciente 11 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 17 X

Paciente 19 X

Total

8

6

Total %

57,14%

42,86%

Si No

8

6





etario:

De 80 y más


hospital?

SI NO

Paciente 20 X

Total

1

0

Total %

100%

0%

Si No

1

0




Tabla 25: esta gráfica nos compara las respuestas a la misma pregunta incluyendo los 3 grupos

etarios:


etarios en la misma gráfica:

0

2

4

6

8

10

12

14

16

de 20 a 59 de 60 a 79 80 y más


Si

No

de 20 a 59 de 60 a 79 80 y más

4

13

0 1 1 1

Esa comida ¿es de dentro o de fuera del Hospital

Dentro Fuera






0

2

4

6

8

10

12

14


de 20 a 59 2 0 1

de 60 a 79 14 1 0

de 80 a más 0 0 1



0

1

2

1 1

2

6

4

1 1

0 0 0 0

1


de 20 a 59 de 60 a 79 de 80 a más




de 20 a 59 de 60 a 79 de 80 a más

3

8

1

2

6

0

¿Ha comido usted alguna vez comida de fuera del Hospital?

Si No


III.1.4. Análisis de cada pregunta discriminando en cada tabla según el tiempo de

estancia del paciente ingresado (en días).

Tabla 30: esta tabla enseña los días que ha estado ingresado cada paciente hasta el momento

de las entrevistas:

Paciente Días ingresado

Paciente 1 12

Paciente 2 21

Paciente 3 3

Paciente 4 1

Paciente 5 7

Paciente 6 7

Paciente 7 6

Paciente 8 11

Paciente 9 3

Paciente 10 6

Paciente 11 14

Paciente 12 6

Paciente 13 5

Paciente 14 9

Paciente 15 3

Paciente 16 6

Paciente 17 13

Paciente 18 12

Paciente 19 4

Paciente 20 6



correspondiente a la cantidad de días ingresado:

Ingresados de 1 a 4 días


Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 8 X

Paciente 11 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Total Pacientes

6

0

Total %

100%

0%



De 5 a 10 días


Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 9 X

Paciente 15 X

Paciente 19 X

Total Pacientes

4

1

Total %

80%

20%




De 11 en adelante


Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 10 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 16 X

Paciente 20 X

Total Pacientes

8

1

Total %

88,8%

11,2%

Tabla 34: esta gráfica nos gráfica las respuestas de los pacientes a la pregunta, según su grupo

correspondiente a la cantidad de días ingresado en la misma gráfica:

0

1

2

3

4

5

6

7

8

de 1 a 4 días de 5 a 10 días de 11 en adelante

¿Ha comido usted hoy

Si

no


Tabla 35: esta tabla nos gráfica las respuestas de los pacientes a la pregunta, según su grupo


De 1 a 4 días


Dentro Fuera

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 8 X

Paciente 11 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Total pacientes

6

0

Total %

100%

0%



De 5 a 10


Dentro Fuera

Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 9 X

Paciente 15 X

Paciente 16 X

Paciente 19 X

Total pacientes

4

2

Total %

66,6%

33,3%




De 11 en adelante


Dentro Fuera

Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 10 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 16 X

Paciente 20 X

Total pacientes

7

2

Total %

77,7%

22,3%

Tabla 38: esta gráfica nos muestra las respuestas de los pacientes a la pregunta, según su

grupo correspondiente a la cantidad de días ingresado en la misma gráfica:

0

1

2

3

4

5

6

7

de 1 a 4 días de 5 a 10 días de 11 enadelante

Esa comida ¿es de dentro o de fuera del Hospital?

Dentro

Fuera




De 1 a 4


Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 8 X

Paciente 11 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Total

6

0

0

Total %

100%

0%

0%



De 5 a 10


Paciente 3 X

Paciente 4 -- -- --

Paciente 9 X

Paciente 15 X

Paciente 19 X

Total

4

0

0

Total %

80%

0%

0%




De 11 en adelante


Paciente 5 -- -- --

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 10 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 16 X

Paciente 20 X

Total

4

1

2

Total %

50%

12,5%

25%


grupo correspondiente a la cantidad de días ingresado en la misma gráfica:

0

1

2

3

4

5

6

Dieta normal Dieta blanda De Fuera delHospital






De 1 a 4 días



Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 8 X

Paciente 11 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Total

0

3

0

2

1

Total %

0%

50%

0%

33,3%

16,7%



De 5 a 10 días



Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 15 X

Paciente 19 X

Total

0

3

1

0

0

Total %

0%

75%

25%

0%

0%




De 11 días en adelante



Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 10 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 16 X

Paciente 20 X

Total

1

1

5

0

2

Total %

11,1%

11,1%

55,5%

0%

22,2%


Tabla 46: en la siguiente gráfica se comparan las opiniones de los pacientes acerca de la

comida que se les es servida acorde al tiempo que llevan ingresados para tener una idea de

cómo va cambiando la opinión de la gente a medida que van avanzando los días de ingreso:

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Muybien

Bien Regular Mal Muy mal

de 1 a 4 días

Muy bien

Bien

Regular

Mal

Muy mal

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Muybien


de 5 a 10 días

Muy bien

Bien

Regular

Mal

Muy mal

0

1

2

3

4

5

Muybien


de 11 días en adelante

Muy bien

Bien

Regular

Mal

Muy mal


Tabla 47: en la siguiente gráfica se comparan las opiniones de los pacientes acerca de la

comida que se les es servida separado por el criterio de calidad: “Muy Bien”, “Bien”, “Regular”,

“Mal” y “Muy Mal”:



De 1 a 4 días


hospital?

SI NO

Paciente 1 X

Paciente 2 X

Paciente 8 X

Paciente 11 X

Paciente 17 X

Paciente 18 X

Total

6

0

Total %

100%

0%

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5


¿Qué opina usted d e la comida servida en el hospital?

de 1 a 4 días

de 5 a 10 días

de 11 en adelante




De 5 a 10 días


hospital?

SI NO

Paciente 3 X

Paciente 4 X

Paciente 9 X

Paciente 15 X

Paciente 19 X

Total

1

4

Total %

20%

80%



De 11 días en adelante


hospital?

SI NO

Paciente 5 X

Paciente 6 X

Paciente 7 X

Paciente 10 X

Paciente 12 X

Paciente 13 X

Paciente 14 X

Paciente 16 X

Paciente 20 X

Total

5

4

Total %

55,55%

44,45%



grupo correspondiente a la cantidad de días ingresado:

0

1

2

3

4

5

6


¿Ha comido usted alguna vez comida de fuera del Hospital?

Si

No


IV. Cuarta Sección:

IV.1. Interpretación de los resultados.

A continuación procederemos a comentar los resultados obtenidos en el análisis, para ello

centraremos nuestro ejercicio discriminando por grupo etario, por sexo y por tiempo de

estancia; pero antes de todo esto comentaremos los resultados generales:

- Nos encontramos delante de 20 pacientes, tan solo dos de ellos no han comido hoy

(uno debido a que va a ser operado), casi la totalidad de entrevistados lo ha hecho.

- De los pacientes entrevistados, tan solo 2 de ellos comen comida de fuera

habitualmente, el resto toma la comida que le proporciona el hospital.

- Nos encontramos en la planta de traumatología, las dietas por tanto deben de ser

generalmente ordinarias, excepto en casos especiales, en nuestro estudio tan solo un

paciente tenía dieta blanda (problema vesicular) y los anteriores dos casos que traen la

comida de fuera, el resto (83,3%) dieta ordinaria.

- La opinión respecto a la comida hospitalaria es muy variable en los distintos pacientes

variando entre: muy bien(10%); bien(35%); regular(30%) mal(10%); muy mal(15%). Por

tanto no parece ser una opinión unánime.

- En cuanto a si el paciente ha comido alguna vez comida extrahospitalaria, el 60% de los

entrevistados han admitido que si, frente a un 40% que dice no haberlo hecho.

- Podemos concretar por tanto que la mayoría de los pacientes en esta planta de

traumatología consumen la dieta hospitalaria, su opinión frente a ésta es muy variada

dependiendo del paciente entrevistado y la mayoría de estos pacientes han consumido

alguna vez alimentos de fuera del hospital durante su estancia.

POR SEXO:

- Nuestra muestra está compuesta por un total de 11 hombres y 9 mujeres.

- ¿Ha comido usted hoy?

-Hombres: Tan solo uno no ha comido, debido a que le van a operar.

-Mujeres: Una de las mujeres no ha comido porque el menú no era de su

agrado.


- Comida dentro/fuera del hospital. Tipo de dieta

-Hombres: 1 de los 11 pacientes (9,1%) come habitualmente de fuera. Dieta

normal.

-Mujeres: 1 de las 9 pacientes (11,9%) come habitualmente de fuera. 1 dieta

blanda por problema vesicular.

- Por tanto en cuanto al sexo se refiere, no parece condicionar durante toda la

entrevista ya que los resultados recogidos son muy parecidos, a la hora de comer de

dentro o fuera del hospital, tan solo destaca una mujer que no ha comido debido a

que no le gusta la comida que le han servido.

POR GRUPO ETARIO:

- Los grupos etarios han sido creados según la asignatura de epidemiología y medicina

preventiva que cursamos el pasado cuatrimestre.( 0-19; 20-59; 60-79; 80 y más).

-De 20 a 59 años: 5 pacientes.

-De 60 a 79 años: 14 pacientes.

-De 80 años y más: 1 paciente.


-De 20 a 59 años: El 60% si la ha hecho, frente a un 40% que no lo ha hecho.

-De 60 a 79 años: El total de pacientes SI.

-De 80 años y más: SI.

- Comida dentro/ fuera hospital. Tipo de dieta.

-De 20 a 59 años: Un paciente (20%) come habitualmente de fuera.

-De 60 a 79 años: Todos los pacientes consumen comida hospitalaria. Dentro

de este grupo de encuentra la mujer con el problema vesicular (dieta blanda).

-De 80 años y más: Comida extra-hospitalaria.

- Opinión de la comida hospitalaria:

-De 20 a 59 años: bien (20%); regular (40%); mal (20%); muy mal (20%)

-De 60 a 79 años: muy bien ( 14%); bien (33%); regular (28,5%); mal (7%); muy

mal (7%).

-De 80 años y más: muy mal (100%)

- Alguna vez comida de extra-hospitalaria:

-De 20 a 59 años: el 60% si lo ha hecho, mientras un 40% no.

-De 60 a 79 años: un 57,14% lo ha hecho alguna vez, frente a un 42,86% que

no.

-De 80 años y más: Si que lo ha hecho alguna vez.


- El grupo etario sí que puede ser tratado con más detenimiento:

Los pacientes entre 20 y 59 años son los más críticos con la comida hospitalaria

(1/5 no ha comido porque no le gustaba; el otro 1/5 por operación), uno de los dos

pacientes que comen habitualmente comida extra-hospitalaria se sitúa en este grupo;

en la opinión sobre la comida hospitalaria solo 1/5 la cataloga como “bien” mientras

que 2/5 como “regular” y los otros 2/5 como “mal” o “muy mal”. Con respecto a

traerse comida de fuera quizá pueda sorprender que sigan la media de los demás

grupos etarios, pese a su negativa visión.

Los pacientes entre 60 y 79 años consumen comida hospitalaria habitualmente

y su opinión frente a ésta es más favorable que en el grupo anterior, no se quejan

tanto les parece mejor. Aun así, al igual que en el anterior grupo de edad casi el 60%

ha consumido alguna vez comida extra-hospitalaria.

El grupo de 80 años o más, quizá el menos representativo debido a que tan

solo consta de un paciente que se encuentra muy descontento con la comida

hospitalaria y la cataloga como “muy mala” y por ello come habitualmente de fuera.

POR DÍAS DE INGRESO:

- Hemos dividido este grupo en:

-De 1 a 4 días ingresado: 6 pacientes.

-De 5 a 10 días ingresado: 5 pacientes.

- De 11 días en adelante: 9 pacientes.


-De 1 a 4 días: 100% SI

-De 5 a 10 días: 1/5 no (por operación)

-De 11 en adelante: uno de los pacientes (11%) no ha comido hoy.

- Comida dentro/fuera hospital.

-De 1 a 4 días: el 100% comida de dentro.

-De 5 a 10 días: el 17% de los pacientes comen de fuera.

-De 11 en adelante: 1/9 come de fuera.

- Opinión de la comida servida en el hospital:

-De 1 a 4 días: 50% “bien” 50% “mal” o “muy mal”.

-De 5 a 10 días: 75% “bien” 25% “regular”.

-De 11 días en adelante: destaca el 55% “regular mientras que se reparten a partes

iguales el bien o muy bien con el muy mal.

- Alguna vez comida de fuera:

-De 1 a 4 días: 100% SI.

-De 5 a 10 días: 20% SI.

-De 11 días en adelante: 55,5% SI.


- Respecto a los grupos separados por días de ingreso diremos:

Los pacientes que llevan de 1 a 4 días ingresados comen comida de dentro del

hospital en su totalidad, y las opiniones respecto a estas varían desde el bien

hasta el mal en partes iguales, el 100% pese a solamente estar ingresado como

mucho 4 días, ha comido alguna vez comida extra-hospitalaria

Los pacientes que llevan 5 hasta 10 días ingresados empiezan a comer de fuera

del hospital habitualmente (17%), dato que contrasta con la pregunta de que si

alguna vez han comido algún alimento de fuera, en la cual solo el 20% ha dicho

que si, cifra muy inferior al 100% del grupo anterior. Respecto a la opinión

sobre la comida del hospital es favorable en su mayoría, entendemos que se

han adaptado.

En los pacientes de más de 11 días de ingreso ha aparecido el primer caso de

un paciente que no quiere comer la comida porque no le gusta y se queda sin

comer, y 1/9 come comida habitualmente de fuera del hospital. Las opiniones

respecto a la comida hospitalaria son en su mayoría “regular” bien y mal

igualmente repartidas. Respecto a si alguna vez han traído comida de fuera, el

55% de los pacientes han admitido que sí.

V. Quinta Sección: V.1. Conclusiones.

1- Nuestro objetivo principal del trabajo era poder conocer la opinión que tienen los

pacientes de la comida que se les sirve en los centros hospitalarios. Con toda la

información recogida y analizada podemos concluir que en general la comida

hospitalaria tiene una buena consideración entre los pacientes.

2- La conclusión que extraemos por tanto difiere de aquella idea que la sociedad

tiene de que la comida de hospital no es buena y de calidad.

3- Podemos pensar también que esta buena aceptación sea en parte debida a los

tiempos de crisis que vivimos, y a que la gente se conforme con menos y no sea

tan exigente.

4- Por último, y para finalizar estas conclusiones, comentaremos que las palabras más

usadas han sido “fría”, “frio” y “helada”, dentro del contexto de descripción de la

comida, haciendo referencia en un total de 19 ocasiones a que la comida llega fría

a los pacientes.

5- Seguidamente la palabra más utilizada ha sido “sal”, quejándose la gente de que al

margen de que el paciente no tenga ningún tipo de restricción en cuanto a la sal, la

comida viene sin salar. Aunque han sido 8 los pacientes que han mencionado este

hecho, podemos afirmar que el 100% de los familiares se han quejado de esto,

pero como comentamos en la introducción, no transcribimos los comentarios de

los familiares.


VI. Sexta Sección:

Por último, para finalizar el trabajo, mostramos una serie de materiales a modo de

anexo que no hemos incluido en el texto.

-Aquí mostramos las tarjetas que se utilizan en el “Hospital Verge dels Lliris” de Alcoy, para

identificar los distintos tipos de dietas que sigue cada paciente.


Por último, tenemos los menús que se sirvieron en este mismo hospital desde el martes, 19 de

febrero de 2013 hasta el sábado 2 de marzo de 2013.

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