BIOQUÍMICA DE LA DIGESTIÓN

DE MONOGÁSTRICOS Y AVES

La DIGESTIÓN comprende procesos físicos y químicos mediante los cuales los alimentos se degradan a partículas pequeñas para poder ser solubilizadas y absorbidas.

La ABSORCION son los distintos mecanismos que toma cada nutriente para llegar al torrente sanguíneo

CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS SEGÚN SU ORIGEN:

ANIMAL Harina de pescado Sustituto lácteo

VEGETAL Granos de cereal ( maíz, sorbo, trigo,girasol, etc) Pasturas

INORGANICO Sales minerales Suplementos inorgánicos

Alimentos habituales Se modifican en la mucosa intestinal para su absorción

No se modifican en la mucosa intestinal para su absorción

• Lípidos

• Proteínas

• Hidratos de Carbono

• Ácidos nucleícos

• Agua

• Sales inorgánicas

• Algunas vitaminas

• Monosacáridos

• Algunos lípidos

Sufren procesos de degradación o DIGESTION por medio de enzimas hidroliticas, para convertirse en sustancias mas simples.

CLASIFICACIÓN DE LOS ANIMALES SEGÚN SU

TIPO DE ALIMENTACIÓN

• CARNIVOROS: alimentos de origen animal (gatos, perros, aves de rapiñas, etc)

• HERBIVOROS: alimentos de origen vegetal• MONOGASTRICOS: caballo, conejo, cobayo

• POLIGASTRICOS: bovinos, caprinos, ovinos y aves

• OMNIVOROS: alimentos de origen vegetal y animal (Cerdo, rata, hombre)

• Carnívoros y omnívoros poseen un estomago simple, denominándose MONOGASTRICOS

• Algunos herbívoros presentan un estomago con mas de una cavidad, a los que llamamos POLIGASTRICOS

HERBÍVOROS NO RUMIANTES

• Los caballos y conejos presentan una extensa área llamada ciego que les da una característica intermedia entre rumiantes y no rumiantes.

DIGESTIÓN DE GLÚCIDOS • Aproximadamente el 50% de la energía que

aprovecha la célula, proviene de los hidratos de carbono, entre los cuales encontramos:

• POLISACÁRIDOS: principalmente ALMIDON compuesto por amilosa y amilopactina.

• DISACÁRIDOS: Sacarosa y Lactosa

• MONOSACÁRIDOS: Glucosa, Fructosa, Galactosa.

En la digestión de los hidratos de carbono intervienen

ALFA AMILASAS SALIVAL: sin mayor importancia debido al tiempo que

el bolo alimenticio se encuentra en la cavidad bucal.

PANCREATICA : hidroliza uniones alfa 1,4 en las cadenas de los polisacáridos que ingresan, dejando libres moléculas de glucosa y maltosa.

• OLIGO ALFA- 1,6 GLUCOSIDASAS• Se pone en marcha ante la imposibilidad, por parte la

enzima amilasa pancreática, de romper uniones del tipo alfa 1,6. Mientras la glucosa va siendo absorbida, los disacáridos y oligosacáridos restantes son atacados por otras enzimas (las alfa y beta glucosidasas) presentes en el borde de las microvellosidades intestinales y responsables de la hidrólisis final de los disacáridos.

• DISACARIDASASEncargadas de provocar la digestión de disacáridos • SACARASA• MALTASA• LACTASASe ubican en el borde en cepillo de los enterocitos.

LUGAR DE ACCIÓN

ENZIMA SUSTRATO PRODUCTO

BOCA Amilasa salival (solo Humanos)

AmilosaAmilopectina

Glucógeno

Dextrinas Maltosa Lactosa

Sacarosa

DUODENO Amilasa pancreática

AmilosaAmilopectina

Glucógeno

Maltosa Glucosa

RESTO DEL INTESTINO DELGADO

Oligo 1 – 6 glucosidasa

Maltasa

Lactasa

Sacarasa

Dextrinas

Maltosa

Lactosa

Sacarosa

Maltosa Glucosa

Glucosa

Glucosa Galactosa

Glucosa Fructosa

Fibra dietaria• Los carbohidratos estructurales como la celulosa y

hemicelulosa son componentes de la fracción fibrosa, atraviesan el tracto intestinal sin absorberse por la falta de enzimas que hidrolicen sus uniones (beta -1,4).

Por lo tanto su papel como nutrientes es mínimo, sin embargo absorben agua y estimulan el peristaltismo con lo que favorecen la digestión mecánica.

ABSORCIÓN • Es el proceso por el que las sustancias

producidas en la digestión son transportadas selectivamente por la mucosa intestinal hacia la sangre.

• El transporte de monosacáridos desde la luz intestinal se realiza en contra de su gradiente de concentración y por lo tanto por medio de transportadores.

• La glucosa y galactosa se transportan por los SGLUT.

• La fructosa se transporta por los GLUT5.

ABSO

RC

IÓN

DE H

IDR

ATO

S D

E C

AR

BO

NO La glúcidos y el Na+ son

fijados a sitios específicos de la proteína transportadora de membrana, la cual los introduce a la célula intestinal.La unión de glucosa al transportador es reversible, por lo cual puede volver a buscar mas glucosas al exterior.

Es importante mantener desniveles en las concentraciones de Na+,

por lo que una bomba de Na+ K + ATPasainterviene en el proceso.

• La glucosa que ingresó a la célula, se acumula hasta que su concentración excede la del liquido intersticial y la sangre, en ese momento sale por difusión facilitada a los capilares.

BIBLIOGRAFÍA • QUÍMICA BIOLÓGICA – ANTONIO BLANCO

• GUIA DE CATEDRA AÑO 2013-2014