Dieta para el reflujo gstrico

27/05/2014 SALUD & ALIMENTOS,SALUD & CONSEJOS VIEWS: 207En una dieta contra la acidez es tan importante la calidad de los alimentos como su cantidad, y el fraccionamiento y periodicidad de ingesta.Para reducir el reflujo de cido, los especialistas recomiendan: No acostarse despus de comer y esperar dos o tres horas antes de irse a dormir despus de la cena. Elevar la cabecera de la cama de cuatro a seis pulgadas -8cm.- Bajar de peso si se requiere. Dejar de fumar, ya que el tabaco irrita la mucosa gstrica y aumenta la acidez. Evitar comer en exceso, y por el contrario, procurar comidas ligeras y ms frecuentes durante el da. Evitar tomar ciertos antiinflamatorios, cido acetil saliclico (aspirina, culdina) que daan la mucosa del estmago. Evitar la ropa muy ceida y las actividades que exijan doblarse y que aumentan la presin abdominal.Pautas generalesCada caso debe ser evaluado por un profesional capacitado, pero como pautas generales podemos citar: Ingestas de poco volumen y alta periodicidad. 5 comidas diarias es una buena idea: desayuno, media maana, almuerzo, merienda durante la tarde y cena, que es aconsejable que sea al menos 2 horas antes de acostarse. El arroz y el pan, las arvejas o judas, y el tofu (queso de soja) pueden ser una buena ayuda para disminuir el cido, y adems son alimentos suaves. No se debe exagerar, porque el exceso de cualquier alimento puede estimular a su vez la produccin de cido. Eliminar alimentos que disminuyen la presin del esfnter esofgico inferior: alcohol, menta, ajo, cebolla, chocolate, grasas, quesos fermentados y muy curados, cava o vino blanco. Las temperaturas de los alimentos son importantes. El excesivo fro o calor son irritantes de la mucosa gstrica. Se aconseja comerlos templados Alimentos que irritan la mucosa gstrica deben ser evitados tambin (jugos de ctricos, vinagre, tomate y derivados, pimienta, mostaza, algunos productos integrales o meln, pepino, pimiento estos ltimos segn tolerancia -) La forma de coccin es relevante. Las verduras y frutas crudas deben ser peladas y sin semillas. La carne no debe estar demasiado cocida, y al cocinarla a la parrilla, la costra tostada es irritante. Se prefieren las carnes hervidas. Los alimentos fritos son desaconsejados en general, as como las comidas muy compuestas y condimentadas. Las carnes blancas son menos irritantes que las rojas, ya que son ms fcilmente digeribles y permanecen menor tiempo en el estmago. Carnes magras, pescados. Las grasas deben ser, en general, evitadas. Pero una dieta normal debe contenerlas para un perfecto balance alimentario. Los dulces deben ser evitados en exceso. La leche, que ha sido un pilar del tratamiento, de hecho estimula la secrecin de cido gstrico. No debe ser eliminada de la dieta, pero se aconseja consumirla en cantidades reducidas y fraccionadas. Las fibras crudas, el salvado en exceso, los condimentos fuertes, la cafena son altamente irritantes de la mucosa gstrica. El alcohol es un enrgico promotor de la secrecin cida, por lo que suele aconsejarse que se restrinja el consumo de alcohol a cantidades pequeas y diluidas. La cerveza, en particular, casi duplica la acidez estomacal en solo una hora. El tabaco es un factor de riesgo para la aparicin de lceras y sus complicaciones, y parece impedir la cicatrizacin y aumentar la incidencia de recurrencias, las cuales tienen una correlacin con el nmero de cigarrillos diarios. Otros cambios de hbito, como una actividad fsica apropiada a la edad y estado de cada persona, y la adopcin de comportamientos que reduzcan el nivel de estrs ayudan normalizar los trastornos gstricos.Hierbas beneficiosasLas tres principales categoras de hierbas que se emplean para tratar la indigestin cuando no se conoce la causa del problema son: carminativas (para los gases), amargas (estimulantes digestivos) y demulcentes (calmantes).1. Alcachofa(Cynara scolymus) es particularmente til cuando el problema lo causa una falta de produccin de bilis en el hgado.2. Celidonia(Chelidonium majus) puede aliviar los sntomas de la indigestin (como los clicos, la sensacin de plenitud y las nuseas) mucho mejor que el placebo.3. Alcaravea(Carum carvi) e hinojo (Foeniculum vulgare): las semillas de hinojo o alcaravea u hojas de yerbabuena, son excelentes carminativos.4. Jengibre(Zingiber officinale): tiene un tradicional uso como tratamiento para diversos problemas gastrointestinales que van desde la flatulencia hasta las lceras. El jengibre tiene propiedades anti inflamatorias y reduce las nuseas.5. Regaliz:en particular el regaliz masticable sin glicirricina (DGL), ha demostrado ser un tratamiento efectivo para curar las lceras estomacales y duodenales.6. Tilo(Tilia spp.): es un carminativo y un relajante.7. Hierbabuena o menta(Mentha piperita): es un carminativo.8. Salvia(Salvia officinalis): para la indigestin. No se recomienda para mujeres que estn amamantando.9. Azafrn de las Indias(Curcuma longa): es anti inflamatorio y carminativo.Cmo cocinar y condimentar?Usar tcnicas culinarias que menos grasa aportan a los alimentos: al agua -cocido o hervido, vapor, escalfado-, rehogado, plancha, horno y papillote.Utilizar moderadamente: fritos, rebozados, empanados, guisos y estofados (estos ltimos, desgrasar en fro mejora su conservacin y calidad nutricional).Pueden emplear diversos condimentos: cidos:preferir el vinagre de manzana y el zumo de limn al vinagre de vino, segn tolerancia individual. Aliceos:evitar los carminativos que estimulan las secreciones gstricas -ajo, cebolla, echalote, segn tolerancia individual. Hierbas aromticas:conviene incluir en las recetas tradicionales hierbas que ayudan a la digestin tales como el estragn, el eneldo, laurel, tomillo, romero, mejorana y otras hierbas aromticas.Evitar las especias fuertes, pimienta (negra, blanca, cayena y verde), pimentn, guindilla.Alimentos Aconsejados: Leche y lcteos:preferir los menos grasos; leche descremada o desnatada, yogures no enriquecidos con nata, queso fresco, quesos cremosos (poco grasos, tipo de nata), requesn, cuajada, petit suisse, yogur. Carnes, pescado, huevos y sus derivados:carnes con poca grasa, pescado blanco, huevos revueltos o en tortilla o escalfados o pasados por agua, fiambre de pollo o pavo. Cereales, papas y legumbres:todos salvo los indicados en alimentos limitados. En relacin con las legumbres cocidas enteras, se aconseja cocinarlas slo con arroz o patata y verduras, y si an as no sientan bien, probar cocidas en pur y pasadas por el chino o pasapurs para eliminar los hollejos y mejorar su digestibilidad (su tolerancia depende de la persona). Verduras y hortalizas:evitar las flatulentas (col, coliflor, repollo, coles de Bruselas, alcauciles o alcachofas, cebolla y aj o pimiento en crudo, etc.). Frutas:frescas muy maduras no cidas, batidas o asadas o en compota o en pur. Bebidas:agua, caldos, infusiones suaves (salvo de menta piperita o con extractos de menta), jugos no cidos, bebidas sin gas. Grasas:aceite de oliva y semillas (girasol, maz, soja), mantequilla o margarina (se toleran mejor en crudo) y mayonesa light (menos grasa que las convencionales). Otros:mermeladas en desayunos, con moderacin.Alimentos Permitidos(Consumo moderado y ocasional): Leche y lcteos:leche entera (segn tolerancia), batidos lcteos (excepto de chocolate), natillas y flan, arroz con leche. Carnessemigrasas,pescado azul, jamn serrano y jamn york magros Cereales:cereales de desayuno azucarados (sencillos, con miel, integrales y muesli), segn tolerancia. Bebidas:zumos comerciales no cidos, fruta en almbar sin el jugo. Otros productos:miel (puede dar acidez), bollera y repostera sencillas (las que en composicin ms se parecen al pan: bollo suizo, bizcochos de soletilla), gelatina de frutas, helados y sorbetes, frutos secos y mayonesa convencional.Alimentos Limitados(consumir de forma espordica o en pequeas cantidades) Leche y lcteos:leche condensada, quesos fuertes (grasos, muy maduros o fermentados), postres lcteos con nata. Carnes grasas,fibrosas como el conejo, carne cocida dos veces o muy condimentada, embutidos grasos y vsceras, huevos duros, pescados en escabeche o en salazn (bacalao, arenques). Cereales:pan fresco recin horneado tipo baguette (fermenta en el estmago y crea molestias), cereales chocolateados, galletas rellenas, chocolateadas o baadas con soluciones azucaradas, etc. Frutas:fruta no madura y cruda, frutas cidas, fruta en almbar, frutas desecadas y confitadas. Bebidas:caf, descafeinado y t fuertes, bebidas con extractos de caf o de guaran, bebidas con chocolate, bebidas con gas y todas las bebidas alcohlicas (irritan la mucosa gstrica y aumentan la acidez). Grasas:nata, manteca, tocino y sebos. Otros productos:fritos grasos, pastelera y repostera, chocolate y salsas picantes.