Sobre el arte

Durante la época de los romanos se debió comer muy mal. Tanto análisis y estructura les tomaba el mayor tiempo del día. Por eso tenían pocas oportunidades de acercarse a la cocina para ver lo

que hervía –o debía hervir– en el interior de una olla. Plotino el pensador tomó todo el tiempo necesario para clasificar las artes en cinco grupos: de la producción de objetos físicos a las llamadas intelectuales. Redactaba sus proyectos y se iba a dormir, sin cenar. Por eso en su ensayo no reparó en todo el arte que supone la elaboración de un buen platillo y después su degustación.

Afortunadamente hoy no se piensa igual: hay quienes conceden todo el valor de una pintura lo mismo que a una ensalada. Cada arte tiene sus críticos. En cada caso, los críticos escriben de lo que ven o lo que se comen. Nadie se ha comido una pintura. Que yo sepa. Ese es el valor del periodismo gastronómico: toma su tiempo para evaluar (por medio de la vista, el tacto, el gusto) la elaboración de platillos y difunde su punto de vista.

Precisamente tratándose de difundir puntos de vista, en ocasión del segundo aniversario de la revista “Fórum Gourmet”, producida principalmente por mujeres morelenses, es conveniente destacar el buen tino con que este equipo ha presentado su trabajo, consagrado al turismo gastronómico, la presentación de recetas, las entrevistas a quienes saben de política y gastronomía y desde luego las infaltables reseñas de sitios encumbrados de la gastronomía en Morelos.

La formalidad de su diseño y la calidad en general le han ganado el primer lugar en su tipo. Tanto, que otros han moldeado sus propias publicaciones al estilo Forum Gourmet, como si se tratara de copiar una receta. No es algo que se logre del todo: el platillo original es insuperable. Si en Roma hubieran contado con una publicación como ésta, las consideraciones estéticas y las del mundo entero, serían otras. Los lectores, después de gozar esta revista, estarán de acuerdo conmigo. Felicidades.

Ricardo Moreno Valencia

27JULIAN CANTUN, UN EMPRESARIO EN BUSCADE MEJORES LEYES

5SOPA DE CHIPILÍN

10ENSALADA DE FRUTOSSOBRE GELÉE DE NUEZ PERFUMADA EN FRANGELICO

15CERDO AL PASTOREN SALSA DE PIÑA CON GUARNICIÓN DE VERDURAS A LA PLANCHA, SALSA TERIYAKIY PURE DE CAMOTE

18BOCADOSDE CRANBERRY

23MARIO CHÁVEZ ORTEGA“SERVIDOR PÚBLICO”

25HUMBERTO SEGURA GUERRERO, ALCALDEDE YAUTEPEC

Onice MoraDirectora General

Marley FloresDirectora General Adjunta

Violeta HernándezCoordinación Editorial

Dulce MayaCoordinación de Información

Andrés RoblesDiseño Editorial

Daniel DavidSergio MartínezAdrián OlivanLázaro SandovalAlejandra CrucilloFotografía

Yolanda UribePublicidad

Chef José Cruz VildózolaAsesor de Gastronomía

Lic. Teresa Román SalgadoAsesor Jurídico

Patricia I. IturbeColaboración

FÓRUM GOURMET es una revista editada y publicada mensualmente. Los contenidos publicados son responsabilidad de cada uno de los autores.

Fecha de edición: 2011.Cuernavaca, Morelos, México.Número de licitud y contenido en trámite.Prohibida su reproducción parcial o total, tanto del contenido gráfico como editorial.

Contacto: Teléfono: 221 2530mail: forumgourmet.redes@gmail.comwww.forumgourmet.com.mx

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Generamos comunicación práctica y por ello somos un medio que une a profesio-nales y lectores; de esta manera hicimos la recopilación de las mejores recetas del 2011, que los chefs amigos de FÓRUM GOURMET, han compartido con ustedes, nuestros lectores.Hemos encontrado en esta sección una forma de acercarle a las diferentes textu-ras, sabores y expresiones de los chefs morelenses, pero también una manera de aproximar a la gastronomía a otros profesionales.Por lo anterior, damos las gracias a quienes nos acompañaron; junto con ellos disfrutamos deliciosos platos, nos reencontramos con amigos y vivimos especiales momentos; gracias a los chefs que compartieron con nosotros los sabores de casa al cocinar con mamás en el mes de mayo, gracias a nuestros compañeros comu-nicadores que en junio celebraron con FÓRUM el día de la libertad de expresión, gracias a nuestros amigos de Teques que compartieron con nosotros deliciosos sabores extremos, pero sobre todo gracias a nuestros lectores por disfrutar con nosotros estas sugerencias, LA SUGERENCIA DEL CHEF.

¡Disfrútenlo!Onice Mora

5Sopa de ChipilínIngredientes para la sopa:• 6 elotes grandes y tiernos rebana-dos• 1 manojo de chipilin fresco• C/n de sal • C/n de crema • C/n de queso

Para las bolitas:• Masa • Manteca de cerdo• Queso fresco

Se sirve caliente, se le espolvorea queso y crema.

Preparación:Para las bolitas:se revuelve un poco de masa con man-teca dando una forma redonda, se in-troduce un trocito de queso.

Para la sopa:E n un recipiente, se colocan dos litros de agua, Se cortan los granos de elote y posteriormente se licuan con agua suficiente cuando el agua haya her-vido, se agrega lentamente la mezcla de elote, sin dejar de mover posterior-mente se agrega las hojas de chipilín, las bolitas y sal al gusto se deja que hierva hasta que la textura se vuelva un poco espesa.

Chefs estudiantes:

Omar Alarcón

Perla Allende

Jessica Arrieta

Viridiana Cordoba

Mauricio Díaz

Hugo Heras

Brenda Hernandez

Omar Romano

Marcelino Sánchez

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Ingredientes:• 150 gr betabel• 100 gr higo• 150 ml agua• 150 ml vinagre de vino tinto• 250 gr azúcar refinada• 1 gr jengibre en polvo• 1 gr nuez moscada• 2 gr pimienta negra molida

Procedimiento:1. Asar en una cacerola el betabel y los higos cortados finamente hasta que comiencen a dorar.2. Agregar el azúcar, el vinagre, el agua y las especias. Dejar en reducción hasta que alcance 120°C. reservar.

Marinada de salmónIngredientes:• 250 gr salmón ahumado• 50 ml aceite de olivo extra virgen• 30 gr de cebolla blanca• 10 gr menta fresca picada

Procedimiento:1. Cortar en tiras el salmón ahumado y mezclar con el resto de los ingredien-tes.2. Mantener en refrigeración durante 12 horas.

Grissinis Ingredientes:• 50 gr pasta hojaldre• 20 gr queso parmesano rayado• 1 huevo

Procedimiento:1. Extender la pasta de 2 mm de gro-sor, pintar con huevo y cubrir con el queso parmesano.2. Cortar tiras de 0,5 cm. Hornear a 220°C durante hasta tener un color do-rado claro.

Montaje:Dentro de un vaso pequeño, disponer el salmón ahumado marinado y al lado el chutney de higo y betabel. Acompañar con los grissinis y frambuesas frescas para refrescar todos los sabores.

Chutneyde higo y betabel

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Ingredientes:

• 8 hojas de lechuga francesa troceadas• 8 hojas de lechuga romana troceadas• 8 hojas de lechuga orejona troceadas• 1 Manojo de berros• 2 Manzanas rojas cortadas en gajos delgados • 2 Tazas de perlas de melón chino• 2 Tazas de gajos de toronja• ½ Taza de nueces picadas

(para 4 personas)

Preparación:

Aderezo: Se mezclan todos los ingre-dientes y se refrigeran por una hora.

Ensalada: Se mezclan las lechugas y berros perfectamente desinfectados, se colocan las porciones en cada plato, se decora con las frutas y las nueces bañando al final con el aderezo.

Esta ensalada es ideal para una ex-celente entrada a la cual se le puede acompañar con una pechuga rellena de queso de cabra y espinacas bañada con una salsa de cilantro.

Aderezo al estragónIngredientes:• 1/2 Taza de yogurt natural• ¼ Taza de mayonesa• ¼ Taza de jugo de limón• ½ Taza de vinagre al estragón• Sal y pimienta al gusto

EnsaladaImperial

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Ingredientes:

• 100 grs. mantequilla• 120 grs. azúcar• 1 huevo• 5 ml vainilla• 250 grs. harina• 250 grs. azúcar glass• 1 clara• Colorantes vegetales en gel

Preparación:

1. Bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que esté bien suave.2. Incorpora el huevo y la vainilla, y bate hasta que se incorpore por com-pleto.3. Agrega la harina y deja batir sólo hasta que se incorpore y se forme una masa.4. Reposa la masa por 30 minutos en el refrigerador.5. Extiende con un palote la pasta y corta las flores con los cortadores que más te gusten.6. Hornea a 190°C durante 5 minutos.

Para preparar el royal icing:1. Pasa el azúcar glass por un cerni-dor. Agrega poco a poco la clara hasta que tengas la textura que necesitas. Di-vide el royal icing en varios recipientes y colorea cada uno a tu gusto.2. Decora tus galletas con ayuda de un pincel. ¡Usa tu imaginación para darle vida a las flores!3. Déjalas secar tus galletas por lo menos 30 minutos.

Fiestade Flores

(rinde aprox. 15 galletas)

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Ingredientes para la ensalada:• 1 pza de kiwi cortada en cubos• g1 pza de mango cortada en cubos• g1 pza de ciruela cortada en gajos• g1 pza de fresa en gajos• g5 blueberries• gc/s de arúgula• g40 g de nuez caramelizada cortada en brunoise• (pequeños dados)

Ingredientes para el gelée:• g½ lt de leche• g100 g de azúcar mascabado

• g100 g de nuez• g30 ml de Frangelico (licor de avellanas)• g20 g de grenetina• Ingredientes para la vinagreta• g50ml de jugo de maracuyá• g10g de azúcar• g30 g de aceite• g10 g de vinagre de manzana

Procedimientopara el gelée:1. Licue la leche con la nuez, azúcar y el Frangelico, lleve a fuego medio y una vez entrada la ebullición, agregue la grenetina hidratada, ya en estado líquido, a la mezcla.2. Refrigere por 8 horas agregando solo 2 cm de altura a cada molde.3. Corte con un cortador circular y re-serve.

Para la vinagreta:Mezcle el jugo de maracuyá con el azú-car hasta que se disuelva bien, agregue el vinagre y por último, con un batidor de globo, incorpore el aceite a la mez-cla.

Montaje final:Monte al centro el gelée, por encima agregue la arúgula, las frutas y un poco de vinagreta. Decore el plato con algu-nas gotas de vinagreta y por último deje caer los trozos de nuez caramelizada.

Decoración:Un aro y tres tiras rojas de caramelo satinado.

Ensaladade frutos sobre gelée de

nuez perfumada en Frangelico

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Ingredientes:• 250 gr de cebolla• 100 gr de ajo• 100 gr de anís de estrella• ½ litro de vino tinto• 150 gr de perejil• 6 litros de agua• Sal de grano• Cebolla morada• Mango picado• Mermelada de frambuesa con chipotle• Pasta filo• Aceite• Carne de pato

Procedimiento:1. Se hierve el pato en los 6 litros de agua, junto con la cebolla, el ajo, anís de estrella, vino tinto, perejil y sal de grano, aproximadamente durante tres horas.2. Cuando la carne esté cocida, se escurre y se deshebra.3. En un sartén se fríe la carne de pato deshebrada, junto con la cebolla morada fileteada, el mango picado y la mermelada de frambuesa con chipotle.4. Se cortan cuadros de pasta filo y se coloca una porción del pato preparado de aproximadamente 110 gr5. Cuando están armados los morralitos, se fríen en bastante aceite, hasta que la pasta esté dorada.6. Al momento de servir, se bañan con la salsa gray con chipotle y piloncillo.

Morralitosde Pato en salsa grevy

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Ingredientes:• Atún fresco 80 grs• Pimienta negra gruesa molida• Sal de mar• Aceite para freír

Para el rollo:• 3 cucharadas de mayonesa• 1 cucharada de puré de chipotle• 30 grs de pepino en bastón• 30 grs de papaya en bastón• 30 grs de aguacate en láminas• 1 hoja de lechuga orejona en tiras• 1 tortilla de harina de 26 cms de diámetro

Procedimiento:1. Salpimentar el Atún, calentar el aceite en un sartén pequeño, sellar el Atún por 10 segundos de cada lado. Retirar y reservar.

2. En un tazón pequeño mezclar la mayonesa con el chipotle.

3. Para preparar el rollo, extiende la tortilla y cubre perfectamente un lado con la mayonesa preparada.

4. Coloca en una dirección uno por uno de orilla a orilla, la papaya, el pe-pino, el aguacate, la lechuga y el atún.

5. Comienza a enrollar, presionando los ingredientes lo mas firme posible sin reventar la tortilla, y asegurando que quede bien sellado con la mayo-nesa.

6. Cortar el rollo en 6 piezas y mon-tarlo en un plato para su presentación, acompañado con salsa de anguila o soya preparada.

RollitosMex-Sushi

de atún aleta amarilla

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Ingredientes:• 800 gr de filete de róbalo• 180 grpuré de papa en polvo• 500 ml de leche• 30 gr de mantequilla• yemas de huevo• c/s Sal• 1 kg de espinacas frescas• 30 ml de crema agria fresca• 2 piezas de huevo• c/s pimienta y nuez moscada• 30 ml de jugo de limón

Para la salsa:• 30 ml de aceite de oliva• 30 gr de eneldo fresco picado

• 15 ml de jugo de limón• 1 pieza de ajo finamente picado• c/s* Sal• 300 ml de crema• 50 ml de vino blanco

Procedimiento:1. Hervir la leche, retirar del fuego; verter el puré de papa, agregar la man-tequilla y las 2 yemas de huevo, sazo-nar con sal. Reservar.2. Lavar las espinacas, blanquearlas. Exprimir bien, picarlas, mezclarlas con la crema fresca y los huevos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.3. Frotar el pescado con el jugo de limón y salar ligeramente.

4. Distribuir las espinacas por encima; con una manga de repostería cubrir con el puré de papa.5. Barnizar la superficie del puré con la yema.6. Colocar los filetes en una charola previamente engrasada, hornear de 10 a 12 minutos a 200”C.7. Servir acompañado de la salsa.

SalsaEn una sartén con aceite, dorar el ajo. Incorporar el vino blanco, el eneldo fresco, el jugo de limón, finalmente la crema. Rectificar sazón y reservar.

Róbaloa la florentina consalsa de eneldo

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Ingredientes:• 150 g de lomo de cerdo• 50 g de axiote• 100 ml de jugo de naranja• 50 ml de vinagre blanco• 2 dientes de ajo• C/s de canela• 1 pza. de clavo de olor• C/s de pimienta• 1 pizca de orégano• C/s de comino• C/s de sal

Salsa de piña:• 200 ml de jugo de piña• 50 ml de vino blanco• C/s de fécula de maíz

Puré de camote:• 100 g de camote blanco• 30 g de mantequilla• 20 de crema acida• C/s sal y pimienta

• Guarnición de verduras:• 1 Nopal• 1 Calabaza• 1 Cebolla• 20 ml de aceite de oliva.• C/s de salsa Teriyaki

Preparación:Lomo al pastorLicuar los diez ingredientes posteriores al lomo para hacer la marinada, una vez licuados, marinar el lomo durante 5 horas, posteriormente sellar la pieza en una sartén con poco aceite a fuego fuerte, reservar y hornear a 200° C., 10 minutos.

Para la guarnición de verduras:Cortar de la forma que prefiera y sal-pimentar.

Agregar 20 ml de aceite de oliva y c/s de salsa Teriyaki para cocinar a la plan-cha sin dejar que pierdan su color y textura.

Para el puré de camote:Cocinar el camote hasta que esté blan-do e incorporar el resto de los ingre- dientes hasta lograr el puré con la tex-tura deseada.

Montaje:Montar un pequeño espejo de salsa de piña y encima una porción de puré, sin exceder los 30 g., sobre el puré monte la carne para conseguir un poco de al-tura y finalmente monte las verduras a un costado.

Cerdo al pastoren salsa de piña con guarnición de verduras a la plancha, salsa teriyakiy pure de camote

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Crème brûléede aguacate

Ingredientes• 2 tazas crema para batir • 1 taza + 8 cucharadas azúcar, dividida en dos partes • 1 vaina vainilla• 2 aguacates de Michoacán• ½ aguacate de Michoacán, en cubitos • ½ taza jugo de limón • 1cucharada canela en polvo

PreparaciónCaliente la crema para batir en una olla junto con la mitad del azúcar y la vaina de vainilla, cuando suelte el primer her-vor retire y enfríe.

Licúe el aguacate con la otra mitad de azúcar y el jugo de limón, reserve. Cuando se enfríe la crema colóquela en la batidora y bata hasta que monte; vi-erta el licuado de aguacate en el tazón de la crema y mezcle hasta incorporar, agregue al aguacate en cubitos, vierta en moldes individuales. Refrigere los moldes tapados con plástico durante 20 minutos.

Pasado este tiempo, espolvoree 2 cucharadas de azúcar en cada molde y con la ayuda de un soplete, funda el azúcar hasta convertirla en caramelo, sirva inmediatamente.

Tiempo depreparación:30 minutos más refrigeraciónDificultad: fácil Rinde 4 porciones

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Ingredientes:• 2 Peras Bartlett sin piel • 1 Pera Bartlett cortada en rebanadas• 600g lomitos de cerdo • 6 cebollas de cambray• Chiles jalapeños cortados en cubitos• 6 cucharadas concentrado de tamarindo• ½ taza vino blanco• 1 cucharada jugo de limón• 2 cucharadas azúcar morena• 2 cucharadas cilantro picado• Aceite vegetal • Sal y pimienta

Preparación:En una sartén con un poco de aceite caliente, selle los lomitos previamente salpimentados, espere a que se doren; baje el fuego para cocerlos lentamente al término deseado. Rebane el lomo a su gusto.

En la misma sartén ponga los chiles y las cebollitas, cocine por unos minutos; reserve.

Licúe el tamarindo con las peras pela-das, el vino, jugo de limón, azúcar y ci-lantro; fría esta salsa en una sartén con un poco de aceite.

Coloque en platos individuales las re-banadas de lomo, bañe con la salsa de pera y tamarindo y adorne con las re-banadas de pera. Acompañe con cous cous o arroz.

Rinde 4 porciones

Lomitosen salsa de peray tamarindo

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Ingredientes:para la masa:• 500g harina• 150ml leche• 1 trozo levadura fresca• 100g azúcar• 225g mantequilla blanda• 150g requesón• 100g Arándanos deshidratados de Estados Unidos

Para la decoración:• 250g azúcar glas• 3 cucharadas zumo de limón• 40g Arándanos deshidratados de Estados Unidos • Azúcar glas para espolvorear

Preparación:Pon la harina en un tazón, haz un hueco en medio. Calienta la leche hasta que esté templada. Agrega a la hariana la levadura y remueve tras agregar la leche y una cucharadita de azúcar. Deja reposar la masa tapada en lugar cálido durante 10 a 15 minutos. Agregar a la masa el resto del azúcar, 175g de man-tequilla y el requesón, mezcla con las

Rinde 40 porciones

varillas de amasar de la batidora hasta lograr una masa lisa. Deja reposar la masa tapada durante una hora. Por úl-timo agrega los arándanos.

Estira la masa sobre una superficie cu-bierta de harina hasta que tenga de 2 a 3cm de grueso. Cortar cuadrados (aproximadamente de 6x6cm), coló-calos separados en una charola para horno cubierta con papel encerado. Precalienta el horno a 180°C y hornear durante unos 15 a 20 minutos. Derrite el resto de la mantequilla y barniza con ella los bocados. Dejarlos enfriar.

Disuelve el azúcar glas en el zumo de limón y 2 a 3 cucharadas de agua. Unta los bocados con esta cobertura y ador-narlos con los arándanos. Espolvorea ligeramente azúcar glas. Sírvelos fríos.

Tiempo depreparación:• Unos 50 minutos, más el tiempo de reposo• Valor nutricional por porción• Energía: 136 Kcal/ 569 kJ• Proteínas: 2g • Grasas: 5g • Hidratos de carbono: 21g

Bocadosde Cranberry

En la ciudad de la eterna primavera a tan sólo 10 minutos del centro de Cuernavaca, se encuentra un

lugar donde usted junto con su familia y amigos podrán gozar de un ambiente cálido e inigualable, rodeado de un her-moso jardín con bellas flores y cascadas, en donde además podrá disfrutar de una excelente comida y de un servicio per-sonalizado que como empresa estamos comprometidos a ofrecer para el gusto de nuestros visitantes.

Además de un excelente menú y bebidas internacionales, contamos con un amplio salón y bello jardín con una capacidad de hasta 350 personas para que usted pu-eda festejar con nosotros cualquier tipo de evento social.

Dirección:Av. Morelos Norte No. 382, Col. Carolina, 62000 Cuernavaca, Mexico Teléfono: (777) 102 2119Fax (777) 102 0904Reservaciones:laterrazadepepe_02@live.com.mx

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ARISTÓTELES

PROYECTOCANACINTRA

2012“LA CÁMARA VUELVE A TUS

MANOS”Casa de Campaña:Jantetelco no.1 Col. Reforma.Tels 313-43-28 Y 289-24-00e-mail: aristotelescanacintra2012@conaseg.com.mx

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¿Quién dice que la gastronomía y la política no hacen una deliciosa combinación? En FÓRUM GOURMET, hemos querido compartir con ustedes, lo mejor de nuestras charlas con los políticos que hoy ponen en práctica interesantes recetas para ofre-cer grandes propuestas a los ciudadanos.

En esta edición de aniversario, tenemos también, la parte interesante de la política, los momentos que ellos han compartido con nosotros, acompañados de una de-liciosa taza de café para contarnos sus gustos, sus sueños, sus proyectos y sus aspiraciones; pero además, los momentos en los que les vemos trabajar para ganar la confianza de los morelenses, aunque en esta parte solo ustedes pueden decidir el plato que van a elegir, el menú es extenso y en FÓRUM puedes encontrar las mejores propuestas.

Onice Mora

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“Desde que tengo memoria, he desayunado, comido, cenado y hasta dormido en la política”

Nieto de Lauro Ortega Martínez, el joven priista Mario Chávez Ortega, ha encontrado en el ser-

vicio público una de sus más grandes pasiones. Desde las comisiones de Gobernación y Reglamentos y la de Patrimonio Municipal en el cabildo de Cuernavaca, ha replicado lo que apren-dió desde pequeño, lo que le viene de cepa, el servicio.

“Estamos muy entusiasmados con la oportunidad de ayudar a Cuernavaca, desde ahora y lo seguiremos haciendo, desde la trinchera en que nos toque estar”, asegura, mientras sorbe el café caliente del desayuno en Tendencias, Restaurante Bar.

En este sitio, entre carrizos y plantas, sillones y gente conocida de Cuernava-ca, quedamos de vernos con el hijo de Ana Laura Ortega y Mario Chávez. Es el nieto de Lauro Ortega Martínez, considerado como uno de los mejores gobernantes de Morelos. “Estoy muy orgulloso de serlo”, advierte.

Su infancia, entre giras con su madre (primero presidenta del DIF estatal y después encargada del desarrollo mu-nicipal) y su abuelo, allá en la finca de Xochitepec, le dejo la herencia y el gusto por el servicio público, “el poder ayudar y sevir”.

“Desde que tengo memoria, he desa-yunado comido y cenado hasta dor-mido en la política”, afirma, mientras le sirven un abundante plato de enchila-das en chile guajillo.

FORUM GOURMET (FG) --Como vi-viste las comidas con tu abuelo, cuén-tanos…

MARIO CHAVEZ (MCH)— En mi niñez, en Xochitepec y los amigos, con los familiares, siempre desayunábamos cecina y unas enchiladas verdes, muy buenas.

Siempre había de todo, a mi abuelo le gustaba ser muy basto a la hora de la comida y que se tuviera de donde es-coger… a mi abuelo le gustaba mucho el aporreado, entonces, había huevo revuelto, aporreados, enchiladas, chila-quiles, cecina y varios platillos, porque siempre iban muchas personas a desa-yunar.

Siempre mesas grandes. Comíamos en Xochitepec, había una cocinera que se encargaba y cuando no, hasta nosotros mismos le entrabamos a cocinar.

(FG) --Y en tu casa, con tu mamá, con Ana Laura Ortega

(MCH) --Nuestra familia es muy peque-ña… a mi mamá le gustan los huevos rancheros con salsa de chile pasilla... nos tocaba a cada quien aportar, uno ponía la mesa, otro cocinaba y alguien más lavaba los platos al terminar.

(FG) --También con tu mamá te toco vi-vir la política, desde muy pequeño, en las giras…

Mario Chávez OrtegaServidor Público Por Dulce Maya Fotos: Rafael Bahena

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(MCH) --Mi mamá era en ese enton-ces, la presidenta del DIF y me llevaba a todos lados, porque de otra forma, me quedaría solo en la casa, así que siempre me iba con ella… tengo la for-tuna de haber recorrido el Estado no sé cuántas veces, ibamos a Yecapixtla, a Totolapan… me toco comer de todo desde chiquito, con mi mamá primero acompañando a mi abuelo y después, cuando mi mamá formó parte de la

administración de Jorge Carrillo Olea como encargada del desarrollo mu-nicipal en los 33 municipios, le dimos otra vez, una segunda vuelta a todo el Estado”.

Cuenta que meses antes de decidir ingresar a la política, a través de una regiduría en el Ayuntamiento de Cuer-navaca, su madre le recomendó no hacerlo. “Me pidió que siguiera con mi

trabajo de empresario. Me dijo vas muy bien acá, ¿cómo es que te vas a arries-gar? Yo le dije, mamá, no me puedes pedir que deje algo que tú me incul-caste desde chiquito…

Cada campaña que pasaba, ella siem-pre participaba. Llevábamos cinco campañas electorales haciendo alguna participación… ese era nuestro camino y eso es lo que me gusta hacer”, dijo.

Menciona que el PRI es la mejor opción para acceder al poder; que prefiere una diputación local a una alcaldía. Fija como sus guías políticos a su abuelo Don Lauro Ortega y a su madre, Ana Laura Ortega; así como a Beatriz Pare-des. Prefiere a Peña Nieto que a Bel-trones y a Manuel Martínez que a Ama-do Orihuela.

El joven priísta disfruta del agua de sandía, su bebida favorita y de la comi-da japonesa (desde el arroz frito, pa-sando por el tempura o el tepanyaky) e italiana (comenzando por las pastas, hasta el espagueti a la carbonera); le gusta compartir con las personas más humildes y sabe de lugares caros; pero también sabe que en la política, “la mejor receta” para desempeñar un excelente papel en cualquier cargo pú-blico, es la cercanía con la gente, “es lo que me sabe mejor”.

“Si uno tiene la disposición y voluntad de estar en contacto con la gente, ese, es el mejor método para conocer sus necesidades y prioridades…si ellos sienten que estás cerca de ellos y si haces lo posible para solucionar los problemas sociales, lograras más que estar encerrado en tu oficina.

Suena el teléfono. Hay una nueva ac-tividad en puerta. Terminamos. Las gráficas y los saludos de cortesía se extienden a la gente del lugar y a la de calle.

Mario Chávez Ortega, se dice pre-parado para un nuevo reto y mientras se llegan los tiempos, está dispuesto a continuar siendo un auténtico servidor público.

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Oriundo de Yautepec Morelos; creció con una serie de valores que le inculcaron desde niño,

es el quinto de diez hermanos y para él uno de sus pilares fundamentales es su madre, la señora Honoria; esta es una parte de la esencia de la persona, del funcionario, de un hombre que a dia-rio tiene el objetivo de poder servir a su gente, es Humberto Segura Guerrero, presidente municipal de Yautepec, Mo-relos.

La entrevista se desarrolla en las ins-talaciones del Módulo de Seguridad Municipal, una de las áreas en donde a simple vista se observan inversiones en el comedor para los policías mu-nicipales; así como áreas deportivas y recreativas destinadas particularmente para los yautepequenses.

Humberto es profesor de educación primaria; sin embargo, su vocación política se demuestra a través de los diversos cargos que ha ocupado en el Frente Juvenil Revolucionario (FJR), en la Confederación Nacional Campesina (CNC) y en la Unión Ganadera Regional del estado de Morelos, entre otros.

Es una persona que va directo al grano, sin titubeos, sin ocultar sentimientos que le provocan por ejemplo, el es-fuerzo que realizaron sus padres para que él concluyera su formación aca-démica o el contar con la presencia de su madre, a quien considera un motor en su vida y qué decir de la familia, la cual también ocupa un lugar prepon-derante en su vida. Gusta de comer en familia y no tiene ninguna objeción al decir que le gusta la carne, los platillos que desde niño su madre ha elaborado.

Al tocar el tema del trabajo, resaltó que la administración que encabeza se ha ocupado de varios aspectos relacio-nados con la inseguridad y más allá de la infraestructura han atendido el problema de una manera integral, de esa forma, ha existido capacitación para los elementos, pero también están ofreciendo alternativas para los jóvenes y sus familia: canchas deportivas, ac-tividades recreativas y culturales como teatro, danza, poesía, etc.; “Hemos

Humberto Segura Guerrero“Las aspiraciones políticas deben de iracompañadas de trabajo”

Por: Marley Flores/ Fotografía: Sergio Martínez

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avanzado mucho en ese terreno tene-mos por lo menos 100 grupos que son el orgullo del municipio y que han par-ticipado en muchos otros lugares”.

Considera que el proyecto de cambio de imagen urbana que está en proceso en el municipio de Yautepec dará la oportunidad de generar ciertas condi-ciones y poder impulsar el turismo, “viene mucha gente a visitarnos, por lo que tenemos que abrir esos espacios recreativos que gustan tanto a nuestra gente, para que en el municipio haya esa derrama económica que tanta falta nos hace”.

Y en ese contexto refiere que a nivel gastronómico Yautepec no se queda atrás y que todas las mañanas ofrece a

la gente que le visita una gran variedad de platillos que van desde las tradicio-nales gorditas y quesadillas, hasta el pozole, pancita, mole, etc.

Humberto Segura asevera que a la fecha hay satisfacción por el trabajo y esto se percibe en la actitud de la gente, cuando ésta participa; empero está consciente de que “se puede ha-cer más y se tiene que hacer más”.

Muchos proyectos que están en puerta tendrán que continuar continuar como lo es la Casa del Artesano, por ejemplo, entre muchas otras más.

FG: ¿Yautepec tienen todo para ser una de las ciudades más importantes de la entidad?

Así es

Humberto Segura,un funcionario público que aún tiene por hacer

en beneficio de su municipio, Yautepec, Morelos.

HS: “ Yo nací en Yautepec me siento or-gulloso y no pudiera decir lo contrario, sé que la gente de este lugar es gente hospitalaria pero también es gente in-quieta que reclama lo que considera que le pertenece, pero también partici-pa y propone cuando se le invita”

DG: ¿Habrá alguna aspiración política más?

“Yo entiendo que todos tenemos nuestro corazoncito, pero las aspiracio-nes debe de ir acompañadas del traba-jo, yo no concibo que si no hay trabajo se tenga una aspiración, eso para mi es inconcebible, primer hay que trabajar para que no tengamos que andar pi-diendo los votos, que los votos estén ya convencidos a través del trabajo”.