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7/24/2019 DIAPOS_YACON enviar

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EL YACONEL YACON

((Smallanthus sonchifoliusSmallanthus sonchifolius

))

Es una planta perenne de1.5 a 3 metros de altura.El sistema radicular está

compuesto de raícesreservantes carnosasen n!mero de " a #$%&ue pueden alcan'arasta un tamao de #5cm lon*itud por 1$ cm.de diámetro% unsistema e+tensivo dedel*adas raíces ,-rosas.

http://images.google.es/imgres?imgurl=http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/info/agricultura/media/img2715&imgrefurl=http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura/publicaciones.php%3Fid%3D9767&usg=__7W6YuCDyUa_XX-w_BWNdaCEkexs=&h=387&w=556&sz=57&hl=es&start=11&um=1&tbnid=Ts6qZRV4yh86zM:&tbnh=93&tbnw=133&prev=/images%3Fq%3Del%2B%2Byacon%26hl%3Des%26rlz%3D1T4ADBF_esPE313PE313%26sa%3DX%26um%3D1



CAAC/E0/0CA

Contiene inulina% un sustituto del a'!car natural% tiene un valor considera-le para los dia-2ticos.

or su contenido de 4O% constitue un alimentopre-itico para me6orar la asimilacin de nutrientes

en el or*anismo

La maor parte de la -iomasa está constituida pora*ua &ue usualmente supera el 7$8 del peso

9resco.

Los e+tractos 9oliares del acn tiene la capacidadde aumentar los niveles de insulina en la san*re consecuentemente reducir los niveles de *lucosa.



CO:O0C0ON ;<0:0CA

El contenido promedio de a'!cares

aumenta con9orme se concentra enlas raíces e+puestas al sol% pore6emplo la 9ructosa varía de #=## *en raíces 9rescas> al9a *lucosa de #=7

*> -eta *lucosa de #=? *% sacarosade #=" *.



Energía 54 Kcal. (g) (mg)

A*ua @?.?roteínas $.3

rasa $.3

Car-oidratos 1#.5

4i-ra $.5Ceni'a $.3

Calcio #3

4s9oro #1

Bierro $%3etinol 1#

/iamina $.$#

i-oavina $."1

Niacina #%?$

YACON



ALIMENTO Kcal/ 100 Yacon 5"

DiFi ?#:an'ana ??

:an*o ?$

era ?1

<va ?7

látano @$

CONTENIDO CALORICO ENCOMARACION CON OTRO!

ALIMENTO!



AC/0G0HAH HE A<A

Las raíces 9rescas% contienen de @3 a@78 de a*ua.

El acn tiene una -uena demanda

ídrica. e considera optimo @$$ mmpara su cultivo. ero pueden so-revivirlar*os periodos de se&uía% sin em-ar*o laproductividad es si*ni,cativamentea9ectado en estas condiciones. /am-i2nries*os e+cesivos pueden a9ectar las

raíces% produci2ndose ra6aduras% la cuala9ecta la calidad e+terna.



Al"men#$ % Ag&a

Yacon @?.?

Yuca amarilla 5%$

Camote amarillo ?.

apa amarilla 73.#

Oca 7".1



A'car Or"gen $er

E&lc$ran#

e

C$n#en"$

Kcal/g

4O Natural $%3 1.1.5

lucosa Natural $%7 "

4ructosa Natural 1.7 "

acarosa Natural 1 "

Aspartame int2tico #$$ $

acarina int2tico 3$$=5$$ $

ucralosa sint2tico ?$$ $



0:O/ANC0A HE LA BOKA

Las o6as secas contienen ácidocloro*2nico% tript9ano varios9enoles derivados del ácido ca9ico.

Las o6as% tienen propiedadesipo*lucemiantes (-a6an los niveles

de *lucosa en san*re) lipolíticas%presentan tam-i2n una moderadaactividad ipotensora% por lo &ueson utili'adas para tratar pacientes

con dia-etes tipo 00 Mo dislipidemiase ipertensin.

El uso de las o6as para lapreparacin de t2 medicinal para eltratamiento de la dia-etes



AHEA:0NE/O E:0:A/0CO

• ara evitar el pardeamiento se aplica untratamiento t2rmico% el tratamiento de-e sersuperior a ?$ *rados para desactivar la en'imapoli9enolo+idas%(es una en'ima &ue catali'an unareaccin &ue trans9orma o=di9enoles en o=&uinonas&ue son mu reactivas atacan a una *ran

cantidad de componentes celulares 9avoreciendo la9ormacin de polímeros ne*ro marrn)% lamaoría de en'imas pierden su actividad a esatemperatura

• La se*unda opcin es ponerlo en un recipiente conantio+idantes de manera &ue entre en contacto

con el antio+idante impidiendo su o+idacin % (de-eusarse antes &ue se de la o+idacin)

• ara re9or'ar el e9ecto antio+idante a menudo seusa acido ascr-ico en com-inacin con acidocítrico% este incrementa la acide' la cual ini-e eldesarrollo de microor*anismos.



AN/0N</0EN/E

!a+$n"na, -

on t+icas% se cree &ue su to+icidadproviene de su a-ilidad para 9ormarcomple6os con esteroles Las saponinaspodrían inter9erir en la asimilacin de

esteroles por el sistema di*estivo% o romperlas mem-ranas de las c2lulas lue*o de sera-sor-idas acia el torrente san*uínea.



E4EC/O OJE LAAL<He a reali'ado poca investi*acin so-re

los e9ectos del acon so-re la salud% casitoda la evidencia asociada a los e9ectospromisorios &ue el acon tiene so-re laspersonas es indirecta% proviene de

estudios reali'ados con 9ructanos (4O einulina) puri,cados de la acicoria% sedice &ue el acon comparte las mismaspropiedades.



AL<H 0N/E/0NAL

Cuando los 4O (9ructooli*osacaridos) alcan'anel colon son 9ermentados por -acterias de lamicroora intestinal (pro-ioticos) se asociancon e9ectos -en2,cos so-re la salud. /am-i2na responsa-les de la produccin de to+inas&ue pueden producir diarreas% am-as compitenpor el espacio% los pre-iticos rompen losenlaces (J#=1) de los 9ructanos puede

9ermentar los 4O% esto produce acido láctico acido de cadenas cortas &ue -a6an el pB delcolon evitan &ue proli9eren -acteriasputre9acticas.

•Los pro-iticos me6oran la a-sorcin

del calcio



0/E:A0N:<NOLO0COEl e9ecto de los 9ructanos so-re el sistemainmunol*ico es indirecto a trav2s de la

estimulacin de los pro-ioticos.

OE!IDADHe-ido a &ue el acon tiene muca

menos calorías &ue los alimentos &ue seconocen se le puede considerar unalimentos alternativo para el control de lao-esidad.



OCEAHO HE

YACONCancaca% se pueden o-tener similarcomo se procede con caa de a'!car.

Kara-esCips secos(secados tratados con-isul,to de sodio)% la raí' es pelada lue*o cortada en roda6as -iendel*adas. Estas son secadas a ?$C lue*o almacenados por un tiempoindeterminado.Encurtidos de acn.



Barina de Yacon

El contenido de idratos de car-ono en laarina de acon es nota-le lo cualpermite destacarlo como un alimento

-ásicamente ener*2ticoLa arina de acon contiene considera-lecantidad de a'ucares di9erentes a lasacarosa% de-e acerse un estudio mas

cuidadoso de los idratos de car-ono delacon% a &ue al*unas revisiones-i-lio*rá,cas revelan la presencia deoli*osacaridos aspecto &ue seria !nico enlas raíces andinas.



EP/AC/O HE YACON

Carac#er"'ac"n el '&m$

El 'umo envasado de-e tener una

concentracin de slidossolu-les de #$QJri+ un pBR" S ".".epuede usar ácido cítrico para reducir el pBdel 'umo si 9uese necesario.

Es pre9eri-le seleccionar cultivares con uncontenido de slidos solu-les maor a 1$Jri+ e iniciar el procesamiento a &ue lasraíces de puede de*radar en un ran*o de3$ a "$8 despu2s de la coseca.



Concentración(20brix)

Filtración del jugo

Extracción del jugo

Selección

Pelado

Lavado y desinección

Envasado (!"#$C)

enriado

al%acena%iento

Sorbato de

&otasio'

acido ctrico

cscara

baga*o

Partculas insolubles

+gua

+cido

ascórbico

,escartan a-uellas races en estado de &udrición

Lavar con .i&oclorito,e /a

Lugar

resco yseco



COMONENTE RANO

Bumedad 7@ S @$ *

Oli*o9ructosa (O4)T 1$ S 13 *

A'!cares simplesTT 7 S 1$ *

roteínas $.5 S $.? *

rasa $ *

otasio #$ S 3@$ m*

odio #$ S #5 m*

Calorías 3@ S 55 Dcal

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