PREPARACION DE LA MUESTRA

Pulpa de Uchuva

Recoleccin y procesamiento. Despulpado. Anlisis microbiolgicos:Al permeado, el retenido y el concentrado se le realizan anlisis bacteriolgico y de levaduras en el laboratorio de Microbiologa de la UNAD y se realiza conteo de colonias y se comparar con los parmetros estndar permitidos; para ello se utilizaron medios como Agar cuenta colonias para las bacterias y PDA para las levaduras. Con ello se pretende mostrar que el sometimiento del jugo a procesos de ultrafiltracin y concentracin por destilacin osmtica mantiene el contenido de microorganismos permitidos para el consumo humano.Anlisis fsico qumicos:Se toman muestras del jugo fresco, cuyos slidos haban sido disminuidos en la filtracin; a todas ellas se les analiza: pH, acidez, viscosidad, densidad, humedad, vitamina C, azcares totales, reductores, slidos solubles totales, slidos no solubles y actividad de agua segn mtodos fsicos y qumicos.

La actividad del agua (aw) La humedad por el mtodo AOAC 20,013 (A.O.A.C 1980)Los slidos solubles mtodo AOAC 932,12 (A.O.A.C 1980). La acidez titulable mtodo A.O.A.C 939,05 (A.O.A.C 2000)El pH por el mtodo potenciomtricomtodo A.O.A.C 981,12 (A.O.A.C 1980)La densidad aparente El color mtodo AOAC 945,06 (A.O.A.C 1980). NTC 756:1973, Frutas y Hortalizas. Toma de muestrasNTC 4580 (NTC 4580 1999) Se adquirieren las frutas encontradas en la zona, tomando muestras representativas de cada centro de acopio, se empacan, se transportan hasta el laboratorio en donde se procesan inmediatamente. Las frutas se sumergen en una solucin de NaOH 0,09 N para luego ser lavadas con abundante agua y se secan a temperatura ambiente. La unidad experimental pueden ser lotes de 100 frutas tomadas al azar con grados de maduracin 4,5 y 6. Se determina el peso neto de cada fruta del lote en una balanza analtica y se miden aleatoriamente las dimensiones ancho y altura con un calibrador.

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