DIAGRAMA FUNCIONAL DE LA ELABORACIÓN DE YOGURT SABORIZADO

TIEMPO 17 HORAS, 30 MINUTOS

DEPARTAMENTO DE CALIDAD DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACIÓNPASO / TIEMPO

Control de provedor / 5 minutos

Análisis plataforma / 10 minutos

Filtrado / 15 minutos

GARITA DE CONTROL

Pasteurización / 45 minutos

Enfriamiento / 30 minutos

Inoculación / 5 minutos

Incubación / 6 horas

Calentamiento / 20 minutos

Adición de aditivo / 3 minutos

Calentamiento / 10 minutos

Adición de aditivo / 2 minutos

Refrigeración / 8 horas

Homogenizado y saborizado / 15 minutos

Contro de producto terminado / 20 minutos

Envasado / 20 minutos

Almacenado / 10 minutos

UNIDAD CON MATERIA

PRIMA

ANÁLISIS DE LECHE

¿Parámetroscorrectos?

SERECHAZA

FILTRAR

¿Calentara 45°C ?

AÑADIRCONSTITUYENTE

¿Calentara 50°C ?

AÑADIREDULCORANTE

¿Pasteurizara 85°C ?

INOCULACIÓN

REFRIGERACIÓN

BATIDO (SABORIZADO)

¿Enfriar a 43°C ?

CONTROL DE PRODUCTO TERMINADO

¿Parámetroscorrectos?

ENVASADO

ALMACENADO

INCUBACIÓN

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