diagrama de proceso
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Diagrama de proceso para elaboracin de queso Gouda
Recepcin de la leche cruda
Almacenamiento refrigerado (4 a 8
C)
Pasteurizacin (76 1C por 15
minutos)
Adicin de cultivo , solucin de Cloruro de calcio, solucin
de cuajo
Coagulacin (30 minutos)
Corte manual de la quajada
Coccin de la cuajada (37- 38C por 40-45 minutos)
Desuerado Moldeado
Prensado
(40 lb por 1-2 horas, hasta pH
5.6)
Salado por inmersin en
salmuera 20% (7-9C por 24 horas)
Maduracin en cavas (8C, HR 83-
76 %)
Empacado al vaco y etiquetado
Almacenamiento (8C)
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Identificacin de los Puntos Crticos de Control (PCC)