NOMBRE: MEYBEL MABEL GARCIA DOMENIQUE SECCION: ADIAGRAMA DE FLUJO DE BLOQUES PARA 1000KG POLLO EN PIE

9 Kg 0.80 kg28.90 kg6 kg

991 kgPollo en pie 1000 KgTRANSPORTE

956.90 kg956.10 kg985 kgRECEPCION Y COLGADO

ESCALDADO CON VAPORDESANGRADO

INGRESOSALIDA

Pollo en pie1 000Pollo transportadoFluido9919

1 0001 000

INGRESOSALIDA

Pollo 991

RecepcinMerma9856

991991

INGRESOSALIDA

Pollo985DesangradoMerma956.128.9

985985

INGRESOSALIDA

PolloAumento956.100.80

Escaldado

956.90

956.90

956.90

Rendimiento = 100.08 %Rendimiento = 99.40 %Rendimiento = 97.07 %Rendimiento = 99.10 %

34.20 kg

2.80 kg42 kg80.10 kg

871.80 kg837.60 kg834.80 kg876.80 kg

PRE-ENFRIADOLAVADOEVISCERADODESPLUMADO

INGRESOSALIDA

Pollo956.90DesplumadoMerma876.8080.10

956.90956.90

INGRESOSALIDA

Pollo876.80EvisceradoMerma834.8042.00

876.80876.80

INGRESOSALIDA

PolloAumento834.802.80Lavado

837.60

837.60837.60

INGRESOSALIDA

PolloAumento837.6034.20Pre- Enfriado

871.8

871.8871.8

Rendimiento = 104.08 %Rendimiento = 100.34 %Rendimiento = 95.21 %Rendimiento = 91.63 %

40.90 kg1 kg20 kg 78 kg

887.90 kg888.90 kg929.80 kg949.80 kg

REFRIGERADOCLASIFICADOESCURRIDOENFRIADO

INGRESOSALIDA

PolloAumento871.8078.00Enfriado

949.80

949.80949.80

INGRESOSALIDA

Pollo

949.80

EscurridoMerma

929.8020.00

949.80949.80

INGRESOSALIDA

Pollo

929.80

ClasificadoMerma

888.9040.90

929.80

929.80

INGRESOSALIDA

Pollo

888.90

RefrigeradoMerma

887.901.00

888.90

888.90

Rendimiento = 99.89 %Rendimiento = 95.60 %Rendimiento = 108.95 %

Rendimiento = 97.89 %

RENDIMIENTO TOTAL: 88.79%