determinación de la vitamina c en un

7/24/2019 Determinacin de la Vitamina C en un

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Laboratoriode

Qumica

Mdulo

Qumica

Analtica

Determinacin

de

la

Vitamina

C

en

un

producto

farmacutico

comercial


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LaboratoriodeQumica MdulodeQumicaAnaltica

2de14

ndice

NDICE

2

OBTENCIN

DE

IODO

3

Introduccinbreve......................................................................................................................... 3

mbitodeaplicacin..................................................................................................................... 3

Descripcindelexperimentoydelosconceptosqumicosimplicados............................................. 4

Mtododeevaluacindelosalumnos........................................................................................... 5

Desarrolloprctico(50%)......................................................................................................................... 5

Desarrollodelinforme(50%).................................................................................................................... 5

Evaluacinderiesgosasociadosalaejecucindelexperimento..................................................... 5

Mediosmaterialesnecesarios........................................................................................................ 6

Programacin................................................................................................................................ 6

Aplicaciones...................................................................................................................................

6

Iodosanitario............................................................................................................................................ 6

Usosindustriales....................................................................................................................................... 7

Usosdelaboratorio.................................................................................................................................. 7

VALORACIN

DEL

CIDO

ASCRBICO

EN

UNA

PASTILLA

8

Introduccinbreve......................................................................................................................... 8

mbitodeaplicacin..................................................................................................................... 8

Descripcindelexperimentoydelosconceptosqumicosimplicados............................................. 9

Mtodode

evaluacin

de

los

alumnos

.........................................................................................

11

Desarrolloprctico(50%)....................................................................................................................... 11

Desarrollodelinforme(50%).................................................................................................................. 11

Evaluacinderiesgosasociadosalaejecucindelexperimento................................................... 11

Mediosmaterialesnecesarios...................................................................................................... 12

Programacin.............................................................................................................................. 12

Aplicaciones................................................................................................................................. 12

Vidaanimal............................................................................................................................................. 12

SntesisdelavitaminaCenseresvivos.................................................................................................. 12

Potabilizacindelagua........................................................................................................................... 13

Creacindeproductosfuncionales........................................................................................................ 13

BIBLIOGRAFA

4


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Obtencin

de

Iodo

Introduccin

breve

El Iodo tiene mltiples aplicaciones (ver apartado aplicaciones) y casi siempre se encuentra en la

naturalezaformandocompuestosprincipalmente enelmar,sueloyrocas.

EnestaprcticaelobjetivoeslaobtencindeIodo(I2)apartirdeYodatomsYoduroenmediocido.

Durantelaexperimentacin, serelacionarlaprcticacondiversosconceptostericosyprcticos.

mbito

de

aplicacin

SegnelBOE,loscontenidosquedesarrollaestaexperienciaestarandentrodelcurrculode2y3ESO.

DentrodelaasignaturaFsicayQumica,seencuentraunbloquededicadoaLosCambios,entreellos,las

reaccionesqumicas.Amodode introduccina las reaccionesqumicas, sepuedehaceresta sencilla

experienciadelaboratorio.Tambinsecontemplanlosclculosestequiomtricos sencillos,porloquese

puedecalcularlaestequiometradeloscompuestosenlareaccin.

IO3+I+H+ I2+H2O (reaccinnoajustada)

IO3+ 5I+6H+3I2+3H2O (reaccinajustada)

BOEdeFsicayQumica.2y3ESO

Bloque3.Loscambios

Contenidos Criteriosdeevaluacin Estndaresdeaprendizajeevaluables

Lareaccinqumica.

Clculos estequiomtricossencillos.

2. Caracterizar las reacciones qumicas comocambiosdeunassustanciasenotras.

3.Describiranivelmolecularelprocesoporelcuallos reactivos se transforman en productos entrminosdelateoradecolisiones.

4. Reconocer reactivos y productos a travs deexperiencias sencillas en el laboratorio y/o desimulacionesporordenador.

2.1. Identifica cules son los reactivos y losproductos de reacciones qumicas sencillas

interpretando la representacin esquemtica deunareaccinqumica.

3.1.Representaeinterpretaunareaccinqumicaapartirdelateoraatmicomolecularylateoradecolisiones.

4.1. Reconoce cules son los reactivos y losproductos a partir de la representacin dereaccionesqumicassencillas.

Tambinseraunabuenaprcticaarealizarconalumnosde4ESO.

BOEdeFsicayQumica.4ESO

Bloque3.Loscambios


Reacciones y ecuacionesqumicas.

Clculosestequiomtricos.

1. Comprender el mecanismo de una reaccinqumicaydeducirlaleydeconservacindelamasaapartirdelconceptode lareorganizacinatmicaquetienelugar.

5.Realizarclculosestequiomtricosconreactivospuros suponiendoun rendimientocompletode lareaccin, partiendo del ajuste de la ecuacinqumicacorrespondiente.

1. Interpreta reacciones qumicas sencillasutilizandolateoradecolisionesydeducelaleydeconservacindelamasa.

5.1. Interpreta los coeficientes de una ecuacinqumicaen trminosdepartculas,moles y,enelcaso de reacciones entre gases, en trminos devolmenes.

5.2. Resuelve problemas, realizando clculosestequiomtricos, con reactivos puros ysuponiendo un rendimiento completo de lareaccin, tanto si los reactivos estn en estadoslidocomoendisolucin.


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Lascompetenciasquesedesarrollanenestaprcticason,enprimerlugarla``competenciamatemticay

competenciasbsicasencienciay tecnologa.Adems,alserun trabajode laboratorioengrupo,se

desarrollatambinla``competenciassocialesycvicas.

Descripcin

del

experimento

y

de

los

conceptos

qumicos

implicados

Reaccinqumicaquesevaallevaracabo: 23 IKIKIO (reaccinenmediocido).

Unareaccinqumicaesunprocesoporelcualunaomssustancias,llamadasreactivos,setransforman

enunauotrassustanciasconpropiedadesdiferentesyquesedenominanproductos.Losenlacesentre

lostomosqueformanlosreactivosserompen.Lostomossereorganizandeotromodo,dandolugara

unaomssustanciasdiferentesdelasiniciales.

ReactivosProductos

Ennuestrareaccin,partimosdedosreactivosquesonelYodatopotsico(KIO3)yelYoduropotsico(KI),

quereaccionanenmediocidoparadarIodo(I2)comoproducto.

SeobservamuybienlareaccinyaquelosreactivossonincolorosyelYodoqueseformaesrojo.

Esunareaccindeoxidacinreduccin(redox)yaquehaytransferenciadeelectronesdesdelasustancia

queseoxidaalaquesereduce.EnestecasoseoxidaelYoduroaYodoysereduceelYodatoaYodo.

03356 223

HIIHIO

Llegados a este punto explicaramos las reacciones redox, aclararamos los conceptos de oxidante y

reductoryprestaramosespecialatencinalacorrectaasignacindelosnmerosdeoxidacin.

Oxidante:especiequmicapobreenelectronesyqueescapazdeaceptarlos.Ennuestrareaccineloxidante(eselquesereduce)eselyodato(IO3).

0610122 223 HIeHIO

Reductor:especiequmicaricaenelectronesyquepuedecederlos.Paranuestrocaso,elreductor(elqueseoxida)eselyoduro(I).

eII 10510 2

Reglasparaasignarlosnmerosdeoxidacin:

Elnmerodeoxidacindetodosloselementoslibresescero

ElnmerodeoxidacindelHensuscompuestoses+1,exceptoenloshidrurosmetlicosquees1.

ElnmerodeoxidacindelOensuscompuestoses2,exceptoenlosperxidosquees1.

Lasumaalgebraicadelosnmerosdeoxidacindelostomosdeunamolculaesceroy,sisetratadeunion,igualalacargadelion.

EnnuestrareaccinelIodoenelYodatotieneunnmerodeoxidacinde+5yelIododelYoduro

tieneunnmerodeoxidacinde1.AmbospasanaIodocuyoestadodeoxidacines0.

Debidoaquelosreactivoslesusamosendisolucinacuosa,cabeexplicarcmoprepararunadisolucin

experimentalmente y explicar el concepto terico de disolucin. Una disolucin es una mezcla


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homognea, de composicin variable, en donde los componentes pueden separarse fcilmente por

mediosfsicos.Aloscomponentesdeladisolucinselesconoceconlosnombresdedisolventeysoluto.

Disolvente:Eselcomponentequeseencuentraenmayorproporcin.Ej.:agua.

Soluto:Esaquelcomponentequeestenmenorproporcin.Ej.:KIO3,KI.

Mtodo

de

evaluacin

de

los

alumnos

Lasprcticasserealizarnporparejasperolanotaserindividualyestarformadapordosbloques:

Desarrolloprctico(50%)

Estaparteseevaluaralequipoporloquelanotasercompartidayestarbasadaen:

Utilizarcorrectamente losmaterialesyproductosdel laboratorio.Criterio:Elcorrectousodelequipoysudevolucinencondicionesptimasdelimpiezayorden.(25%)

Aplicarlastcnicasyelinstrumentaldeformaadecuadaparacadapaso.(25%)

Cumplir

y

respetar

las

normas

de

seguridad

e

higiene

del

laboratorio

mostrando

un

correcto

comportamiento. (50%)

Desarrollodelinforme(50%)

Realizar un informe individual de la prctica de laboratorio donde se anote puntualmente todo lo

realizado:explicaciones,mtodos,conclusionesyaplicaciones.Loscriteriosdeevaluacinsern:

Presentacinclarayconcisa25%.

Explicaciones,descripcindelosmtodosyconclusiones50%.

Aplicacionesybibliografaadicional25%.

Evaluacin

de

riesgos

asociados

a

la

ejecucin

del

experimento

Elmayorpeligroeselempleodecidosulfrico.Estereactivoescorrosivo,deshidratante,yquema.Por

ello debemanejarse siempre con guantes, y siemprepor parte delprofesor,nopor los alumnos. Es

importanteexplicaralosalumnoslasnormasdeseguridaddellaboratorio,antesdeempezararealizarlas

prcticas,yelsignificadodelasetiquetasdelosreactivosydediversosproductos(etiquetaspresentesen

eltipex,enlosdetergentes,etc).Asserelacionalaseguridadenellaboratorioconlaseguridadenlavida

diaria.


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Mediosmaterialesnecesarios

1pipetade50ml

1pipetade10ml

1peradesuccin

3x1cmpapelindicador

3matracesde200ml

3xpastilladevitaminaCcomercialpesada 180mlDisolucin0,3MdeH2SO4

6gdeKIslido

150mldisolucin0,01MKIO3

Programacin

Aplicaciones

Iodosanitario

Solucionesdeyodoyalcoholycomplejosdeyodoseutilizancomoantispticosydesinfectantes.


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Paraneutralizarefectosdainosdelaradiacin.

Tambinlosistoposradiactivosdelyodoseusanenmedicinanuclearcomotrazadoresyenotroscampos

deinvestigacin.

Usosindustriales

Tambin tiene otros usos no mdicos como preparacin de emulsiones fotogrficas, elaboracin de

colorantesylmparashalgenas.

Elyodurodeplatadispersadoenlasnubesseutilizaparaproducirlluviaconfinesagrcolas.

Usosdelaboratorio

Paralavaloracindeotroscompuestoscomoagenteoxidante.


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Valoracin

del

cido

ascrbico

en

una

pastilla

Introduccin

breve

ElobjetivoesdeterminarlaconcentracindeVitaminaC(cidoascrbico)enunproductofarmacutico

comercialcomoesunapastilladeRedoxan.

mbitodeaplicacin

SegnelBOE,loscontenidosquedesarrollaestaexperienciasepodrantrataryaen1y2Bachillerato.

En1deBachillerato,dentrode laasignaturaFsicayQumica,seencuentraunbloquededicadoa las

``ReaccionesQumicas,dentrodelcualsevelaestequiometra de lasreacciones,reactivo limitante,y

rendimientodeunareaccin.Ennuestraprctica,elreactivolimitanteeselcidoascrbicoyapartirde

laestequiometra delasreacciones,sepuedenpresentarenestenivellosclculosnecesariosparaobtener

laconcentracindecidoascrbico.

Adems,enelbloque `Aspectoscuantitativosdelaqumica,tambinen1deBachillerato,seencuentra

unapartadodedicadoalasDisoluciones:preparacinyformasdeexpresarlaconcentracin.Mediante

estaprcticasepuedeensearaprepararunadisolucindeunadeterminadaconcentracin(porejemplo

ladisolucinde IO3)ypracticarcon lasdistintas formasdeexpresar laconcentracin, porejemploel

contenidodecidoascrbicoenunapastilla,etc.(mol/L,ppm,%enpeso,%envolumen...)

BOEdeFsicayQumica.1Bachillerato

Bloque3.Reaccionesqumicas


Estequiometra de lasreacciones. Reactivolimitanteyrendimientodeunareaccin.

1. Formular y nombrar correctamentelas sustancias que intervienen en unareaccinqumicadada.

2. Interpretar lasreaccionesqumicasyresolver problemas en los queintervengan reactivos limitantes,reactivosimpurosycuyorendimientonoseacompleto.

1.1.Escribeyajustaecuacionesqumicassencillasdedistintotipo(neutralizacin, oxidacin, sntesis) y de inters bioqumico oindustrial.

2.1. Interpretaunaecuacinqumicaentrminosdecantidaddemateria, masa, nmero de partculas o volumen para realizarclculosestequiomtricosenlamisma.

2.2. Realiza los clculos estequiomtricos aplicando la ley deconservacindelamasaadistintasreacciones.

2.3. Efecta clculos estequiomtricos en los que intervengancompuestosenestadoslido,lquidoogaseoso,oendisolucinenpresenciadeunreactivolimitanteounreactivoimpuro.

2.4.Consideraelrendimientodeunareaccinenlarealizacinde

clculosestequiomtricos.

Bloque2.Aspectoscuantitativosdelaqumica

Disoluciones:formasdeexpresarlaconcentracin,preparacinypropiedadescoligativas.

4.Realizar losclculosnecesariospara lapreparacin de disoluciones de unaconcentracin dada y expresarla encualquieradelasformasestablecidas

4.1.Expresa laconcentracindeunadisolucineng/l,mol/l%enpesoy%envolumen.Describeelprocedimientodepreparacinenellaboratorio,dedisolucionesdeunaconcentracindeterminadayrealiza los clculos necesarios, tanto para el caso de solutos enestadoslidocomoapartirdeotradeconcentracinconocida.


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BOEdeQumica.2Bachillerato

Bloque3.Reaccionesqumicas


Equilibrioredox.

Concepto de oxidacinreduccin.

Oxidantesyreductores.

Nmerodeoxidacin.

Ajuste redox por el mtododelionelectrn.

Estequiometra de lasreacciones redox.Volumetrasredox.

15. Utilizar los clculos estequiomtricosnecesarios para llevar a cabo una reaccin deneutralizacinovolumetracidobase.

16. Conocer las distintas aplicaciones de loscidos y bases en la vida cotidiana tales comoproductosdelimpieza,cosmtica,etc.

17. Determinar el nmero de oxidacin de unelemento qumico identificando si se oxida oreduceenunareaccinqumica.

18. Ajustar reacciones de oxidacinreduccinutilizandoelmtododelionelectrnyhacerlosclculosestequiomtricoscorrespondientes.

20.Realizarclculosestequiomtricosnecesariosparaaplicaralasvolumetrasredox.

15.1.Determina la concentracindeun cido o basevalorndola con otra de concentracin conocidaestableciendo el punto de equivalencia de la

neutralizacin mediante el empleo de indicadorescidobase.

16.1.Reconoce laaccindealgunosproductosdeusocotidiano como consecuencia de su comportamientoqumicocidobase.

17.1.Defineoxidacinyreduccinrelacionndoloconlavariacindelnmerodeoxidacindeuntomoensustanciasoxidantesyreductoras.

18.1. Identifica reacciones de oxidacinreduccinempleandoelmtododelionelectrnparaajustarlas.20.1. Describe el procedimiento para realizar unavolumetra redox realizando los clculosestequiomtricoscorrespondientes.

Denuevo,lascompetenciasquesedesarrollansonla``competenciamatemticaycompetenciasbsicas

encienciaytecnologa,ylas``competenciassocialesycvicas.

Descripcin

del

experimento

y

de

los

conceptos

qumicos

implicados

Paradeterminarlaconcentracindecidoascrbico(C6H8O6)serealizarunavaloracinporretrocesoconTiosulfatosdicocomoreactivovalorante.(ElI2seobtieneenapartadoprevio).

IOSIOS 22 2

642

2

32


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Una valoracin es un mtodo de anlisis qumico cuantitativo que se utiliza para determinar la

concentracin desconocida de un reactivo. Utilizando una bureta calibrada es posible determinar la

cantidadexactadereactivovalorante(cuyaconcentracinyvolumenesconocido)quesehaconsumido

cuandosealcanzaelpuntofinal.

Elpuntofinaleselpuntoenelquefinalizalavaloracin,ysedeterminamedianteelusodeunindicador.

Un indicadoresunasustanciaquesufreuncambiodecoloralmismotiempoquese llegaalpuntode

equivalenciadeunavaloracinredoxpor loquesirvepara indicardichopunto.Emplearemosalmidn

comoindicadorqueformauncomplejodecolorazulconlasdisolucionesdeyodo/yoduro,I3.Porloque

elvirajedeazulaincoloroindicaqueyanoquedaYodoendisolucin,siendoelpuntofinaldelavaloracin.

Elmtodousado esuna valoracin por retroceso yaque en vezde valorar elanalitooriginal (cido

ascrbico)

se

aade

un

exceso

conocido

de

reactivo

estndar

a

la

disolucin

(Yodo),

y

luego

se

valora

el

exceso.

ascrbicoIlibreITotalI222

Para nuestra reaccin: conocemos la cantidad de Yodo total inicial y vamos a determinar el I2 libre

mediante la valoracin con tiosulfato sdico. Por lo que deducimos el I2 que ha reaccionado con el

ascrbicoyportanto,laconcentracindeascrbicoquetenalapastilla.

HIOHCIOHC 236663686

Bureta:Na2S2O3

Erlenmeyer:PastilladeC6H8O6,I2,almidn

(pastilla,H2SO4,KIO3,KI,almidn)

AZUL INCOLORO


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Mtodo

de

evaluacin

de

los

alumnos

Lasprcticasserealizarnporparejasperolanotaserindividualyestarformadapordosbloques:

Desarrolloprctico(50%)

Estaparteseevaluaralequipoporloquelanotasercompartidayestarbasadaen:

Utilizarcorrectamente losmaterialesyproductosdel laboratorio.Criterio:Elcorrectousodelequipoysudevolucinencondicionesptimasdelimpiezayorden.(25%)

Aplicarlastcnicasyelinstrumentaldeformaadecuadaparacadapasoeneltiempoprevisto.(50%)

Cumpliry respetar lasnormasde seguridadehigienedel laboratoriomostrandouncorrectocomportamiento. (25%)

Desarrollodelinforme(50%)

Realizar un informe individual de la prctica de laboratorio donde se anote puntualmente todo lo

realizado:

explicaciones,

descripcin,

datos,

clculos,

conclusiones

y

aplicaciones.

Los

criterios

de

evaluacinsern:

Presentacinclarayconcisa(10%).

Descripcin,datosyclculos(50%).

Justificacinderesultadosconlosposibleserroresoaciertosyelmtodoempleadofrenteaotrosposibles(30%).

Aplicacionesybibliografaadicional(10%).

Evaluacin

de

riesgos

asociados

a

la

ejecucin

del

experimento

ElmayorpeligrovuelveaserelempleodecidosulfricoempleadoenlaobtencindeYodo.Elcidosulfricoescorrosivo,deshidratante,yquema.Porellodebemanejarsesiempreconguantes,ysiempre

porpartedelprofesor,noporlosalumnos.Esimportanteexplicaralosalumnoslasnormasdeseguridad

dellaboratorio,antesdeempezararealizarlasprcticas,yelsignificadodelasetiquetasdelosreactivos

ydediversosproductos(etiquetaseneltipex,enlosdetergentes,etc).Asserelacionalaseguridadenel

laboratorioconlaseguridadenlavidadiaria.


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Medios

materiales

necesarios

1bureta,soporteypinza

1pipetade50ml

1pipetade10ml

1peradesuccin

3x1cmpapelindicador

3matracesde200ml

1pastilladevitaminaCcomercial

180mlDisolucin0,3MdeH2SO4

6gdeKIslido

150mldisolucin0,01MKIO3

5gdealmidn

Programacin

Aplicaciones

Vidaanimal

Elcidoascrbicosetratadeuncidoorgnico,conpropiedadesantioxidantes,provenientedelazcar

que es requerido por gran parte de los animales como parte esencial en numerosas reacciones

enzimticas,comoenlabiosntesisdelcolgeno,carnitina,catecolaminasycomounpotenteantioxidante

(verRef.[3]).Estecidoesesencialparalareparacindetejidosylaintegridaddelorganismo.

Adems lavitaminaC incrementa labiodisponibilidaddehierroenalimentos,mejorando laabsorcin

intestinaldehierro.

SntesisdelavitaminaCenseresvivos

Envariosanimalescomolascobayasolosprimates,entreellosloshumanos,lavitaminaC(enantimero

Ldelcidoascrbico)nopuedesersintetizada,porlocualdebeingerirseatravsdelosalimentos.

Encambio,lasratasspuedenyporellosonlospolizonesidneosenlosbarcosyaquenoenfermaban

porelescorbuto.


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Potabilizacindelagua

Uno de sus usos es como aadido al agua que ha sido tratada con yodo, para hacerla potable,

neutralizandoelsabordesagradabledelyodoyaumentandolasventajasparalasaluddelaguapotable,

aunqueaumentalaposibilidaddecadadelosdientes,verRef.[4].

Creacindeproductosfuncionales

SegnelartculoRef.[1]InvestigadoresdelCentroTecnolgicoEmpresarialAgroalimentariodelaRioja

handesarrolladounatcnicademicroencapsulacinquepermiteintroducirsuplementosdevitaminaC

enelembutidocrudocuradosinquesedegradendurantesuelaboracinydigestin.Demomentolohan

probadoconxitoenuntipodechorizo.

Sinembargo,hastaahoralaincorporacindeingredientesfuncionalesalosalimentosnosiempresupona

unbeneficioparaelconsumidor,yaqueenocasionesestassustanciassedegradabanenelprocesode

digestin.

ElbajovalordepHalcanzadoenelestmagoactade formanegativa sobrealgunos componentes

esenciales,impidiendoqueejerzansufuncin.steeselcasodesustanciascomovitaminasyminerales,

dadoqueelpHdelmediopuedealteraroreducirsuabsorcin.


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Bibliografa

[1] Peridico laNueva Espaa (16/12/2015). Elaboran un chorizo que incorpora vitamina C.

Disponible en: http://www.lne.es/vida yestilo/salud/2015/12/16/chorizomadeinspain

vitamina/1856507.html [2]Wikipedia.cidoascrbico.

Disponibleen:https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_asc%C3%B3rbico

[3]LinusPaulingInstitute.VitaminaC.

Disponibleen:http://lpi.oregonstate.edu/es/mic/vitaminas/vitaminaC

[4] cidoascrbico.com(2015).Usos.

Disponibleen:http://www.acidoascorbico.com/usos_del_cido_ascrbico

[5]PlataformaeducativaEDUCAMADRID(2015).

Disponibleen:http://herramientas.educa.madrid.org/tabla/6usos/i6.html

[6]DiarioOficialdelaUninEuropea.(30/12/2006).L394,1018.

[7]RealDecreto11052004ESOyBachillerato.Pgs.92,97,101,282.

determinación de la vitamina c en un

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