determinación de hierro

Fecha: Viernes 6 de Febrero del 2015

Practica n0.3 Determinación de Hierro en los Alimentos

Clave T.E. ACT-TE-INQM 1303

n0. Equipo 9 Fechas de elaboración: 23/01/15, 27/01/15 y 30/01/15

Objetivo GeneralDeterminar de manera cualitativa la concentración de hierro presente en alimentos de consumo frecuente, estimando sus niveles de hierro mediante una comparación respecto a los parámetros establecidos por el espectro de hierro.

Determinar la concentración de hierro presente en albahaca y el orégano Estimar la concentración en cada uno de las muestras con los estándares de

las disoluciones de preparados de Fe.

Puntos clave Ion Tiocianato

SCN es la fórmula química para el anión tiocianato. El tiocianato es un compuesto que contiene azufre, carbono y nitrógeno. Es un ligando ambientado con la capacidad de formar isómeros estructurales. El ion SCN es la base conjugada del ácido tiociánico (HSCN). Los compuestos SCN son por lo general sales o ésteres del ácido tiociánico (HSCN). (Wolframalpha)

Disolución

Sustancia, en estado sólido, líquido o gaseoso (soluto) se disuelva, desapareciendo su masa dentro de otra (disolvente) que en general será la más cuantiosa, y se conforme una mezcla homogénea, estable y uniforme, imposible de separar por filtración. (DeConceptos.com 2105)

Niveles relativos: Cuando hablamos de niveles relativos estamos refiriéndonos a todo elemento que es de carácter temporal, de poca intensidad o duración, que son vulnerables, versátiles y mutables, aceptado por nuestros sentidos. (Luna R.R. 1991)


Observaciones Al calcinar la albaca al mechero, esta torno a un color grisáceo obscuro Al sacar los crisoles con las cenizas de la albaca y el orégano de la mufla estas

tenían una coloración grisácea clara. Al agregar el HCl y el agua a cada muestra calcinada en el vaso de precipitado,

la albaca torno a un color café claro y el orégano a un gris obscuro. Una vez que se les agrego unas gotas de tiosanato de potasio a las muestras

ya filtradas, estas viraron a un color rojo obscuro intenso.

CálculosRojo sangre Rojo sangre oscuro

Concentraciones de FeCl3

0.05 0.01

ResultadosDe acuerdo a las coloraciones obtenidas de las muestras y los parámetros establecidos de espectro Fe, se estima que los posibles rangos para la albaca son 0.03 y la de orégano es 0.02

ConclusionesEn esta práctica aprendimos a realizar una determinación de hierro en los alimentos, mediante el tiosanato de potasio que funciona como un indicador de la presencia de hierro. A demás, comenzamos a apreciar el funcionamiento real de algunos equipos, objetos y sustancias de laboratorio de analítica como la mufla, los crisoles, las pipetas graduadas, y el tiosanato de potasio; Y mediante el tiosanato de potasio aplicado a las muestras de albaca y orégano determinamos una alta concentración de Fe en ambas muestras de acuerdo a los estándares preparados de Fe.

Cuestionario1. ¿Los estándares de color le permitieron calcular la concentración de hierro

en las disoluciones preparadas a partir de sus muestras?Sí, pero no de una manera precisa, sólo exacta, dado que la coloración de las muestras se encontraba entre dos rangos del estándar de Fe de 0.05 y 0.01


¿Se aplican también estos porcentajes a las muestras originales? ¿Por qué?

Si, dado que el hierro está presente las muestras originales solo que se desconoce en qué proporción y el método de determinación que se realizó son para conocer la cantidad contenida en la muestra.

2. Mencione nombres de alimentos que son:a) la mejor fuente de hierro

a) Las mejores fuentes de hierro abarcan: (Evert,2013)

Legumbres secas habas semillas de soya (soja) arvejas (guisantes) y

fríjoles secos habichuelas

Frutas deshidratadas ciruelas pasas uvas pasas albaricoques

Verduras como: brócoli

espinaca col rizada coles espárragos

Huevos (especialmente las yemas)

Cereales fortificados con hierro Hígado Carne roja y magra

(especialmente la carne de res)

Salmón Atún Granos enteros

b) la más deficiente fuente de hierro. (Camilo., 2011)

Pan de harina(integral o blanco)

Almendras Gelatina Aceite de Maíz Verduras y hortalizas

Zanahorias Zapallo Calabaza

Apio Pescados Blancos

Merluza Lenguado

Lácteos Desnatados quesos frescos yogur leche

3. ¿Qué otros elementos, además del hierro, podrían hallarse en las cenizas?

albahaca (Mira J. A.) Vitamina C Magnesio

Beta-caroteno Calcio

Orégano (Mira J. A.)


Niacina (B3) Magnesio

potasio

BibliografíaCamilo., Y. (21 de 01 de 2011). Scribd. Recuperado el 02 de 02 de 2015, de Alimentos que no

Tienen Hierro: https://es.scribd.com/doc/47312492/alimentos-que-no-tienen-hierro

Evert, A. (18 de 02 de 2013). Medline Plus Informacion de Salus para la Salud. Recuperado el 15 de 02 de 02, de http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002422.htm

Mira, J. M. (s.f.). Plantas para Curar. Recuperado el 02 de 02 de 2015, de http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-albahaca/

Mira, J. (s.f.). Plantas para curar. Recuperado el 02 de 02 de 2015, de http://www.plantasparacurar.com/composicion-de-la-albahaca/

Rubricas

Fátima Esmeralda Alducin Baylón Ana María Hernández Hernández

Tania Guadalupe Medel Roldan José Antonio Orihuela

determinación de hierro

Education