DESPIECE BOVINA ARGENTINA

PRINCIPALES PROVINCIAS PRODUCTORAS:

a. Buenos Aires (46%),

b. Santa Fe (21%),

c. Córdoba (9%),

d. Entre Ríos (4%)

e. La Pampa (2%); es decir la Región Pampeana.

Allí se concentra la mayor parte de los criaderos y una proporción mayor aún de los frigoríficos.

Esta expansión de la “frontera verde” provocó un corrimiento de las zonas ganaderas hacia zonas no tradicionales como el norte de Santa Fe, y las provincias de Chaco, Santiago del Estero, Formosa, y Río Negro. El sur de la provincia de Santa Fe y la provincia de Córdoba constituyen parte de la región Pampeana, principal región ganadera del país. La región Pampeana es un área principalmente plana, de un suelo profundo con alto contenido de materia orgánica y naturalmente cubierto de pastizales.

RAZAS MÁS ADAPTADAS:

Las razas predominantes en la cría de ganados, en los extensos campos argentinos, son dos: la Aberdeen Angus y la Hereford y su combinación (Braford), ambas de origen británicas.

CARACTERISTICAS DE ESTAS RAZAS:

Aberdeen Angus.- Adaptación, rusticidad, longevidad, supervivencia, precocidad sexual, buen desempeño en la invernada, conformación carnicera y calidad de carnes.

Braford.- mayor eficiencia de conversión de pasto en carne, mayor resistencia a enfermedades, menor selectividad para levantar alimentos, reconocida fertilidad y habilidad materna.

HEREFORD

CORTES VACUNO ARGENTINO:

Nº CARNE CARACTERISTICAS

1 Asado carnicero Corte plano y alargado, fibroso.

2 Asiento Corte semi-cuadrado, alto rojo oscuro

3 Choclillo Corte redondo, alargado con poca grasa, rosado oscuro

4 Filete Corte redondo y alargado, carne blanda

5 Ganso Carne blanda de color rojo oscuro

6 Guachalomo Corte rectangular, color rojo claro, poca grasa.

7 Lagarto Trozo redondo de color rojo claro

8 Lomo liso Corte alargado poco fibroso, de aprox. 5 cm. De espesor.

9 Lomo vetado Similar al lomo liso con una veta de grasa.

10 Malaya Corte plano y de irregular forma

11 Posta paleta Corte triangular palno fibroso, de color rojo oscuro.

12 Punta de ganso Carne blanda de color rojo oscuro

13 Punta de picana Corte alargado de mediano espesor, rojo oscuro

14 Punta de paleta Corte derecho, carne blanda

15 Sobre costilla Corte rectangular de color rojo claro, poca grasa.

16 Tapa barriga Corte alargado de mediano espesor, rojo claro.

17 Tapa pecho Corte alargado grosor aprox. 4 cm. Rojo oscuro.

18 Asado de tira Con hueso plano, con carne en una de sus caras, graso.

19 Osobuco Cada corte es redondo con hueso en el centro fibroso.

20 palanca Trozo rectangular de color rojo oscuro.

21 Plateada Corte plano alargado, rojo claro.

22 Pollo ganso Corte alargado redondeado, sin nervio ni grasa interior.

23 Posta negra Corte redondeado alto, sin nervios ni grasa, rojo oscuro.

24 Posta rosada Con poca grasa, rosado, con un nervio en el extremo.

BIBLIOGRAFIA

file:///H:/Los%20cortes.htm

file:///H:/carneee/miscelaneaVACUNO.htm

File:///G:/carne expo/CORTES DE CARNE VACUNA EN ARGENTINA 2013.htm