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DESPERTANDO LOS SENTIDOS Y AMPLIANDO LAS OPCIONES

EN EL BAKERY

DIRECTOR: Mario Núñez B.

COMITE EDITORIAL: Jeannette Muñoz

A., Elvis Vielma B., Daisy Aravena H., Pablo

Gasc J.

PERIODISTA: Jeannette Muñoz A.

DISEÑO: Elvis Vielma B.

VENTAS: Daisy Aravena H., Claudia Riquel-

me F.

EDICIÓN DIGITAL: Elvis Vielma B.

REPRESENTANTE LEGAL: Mario Núñez B.

BakeryNews, es una publicación producida y editada por RedBakery.Su distribución es gratuita, se prohíbe la reproducción total o parcial, por el método que sea, sin la previa autorización del director.Síguenos en: www.redbakery.cl

Mario Núñez Baeza - Gte. Gral. RedBakery

Primavera es el despertar de los aromas y colores en la natura-leza. Es buen momento del año para hablar de sabores, de lo que nos atrae del bakery de cada día.

¿Helados sabor a Durián, Ba-rra de Chocolate con crema de Rambután, Tortas sabor a Nanjea o ricas galletas sabor a Lichis? No hablaremos exactamente de estas frutas poco conocidas en Chile, pero si hablaremos en esta edición de BakeryNews en los sabores reyes del mercado o algunos que intentan ganar la aceptación de los consumi-dores gracias a los emprendi-mientos de los reposteros chi-lenos o vía esencias generadas por saboristas nacionales con gran expertiz en Latinoamérica.

En portada pueden ver a María Teresa Undurraga, de Emporio La Rosa. Ella nos concedió una amena entrevista para hablar de cómo fueron los primeros días de su emprendimiento y del cómo el oficio de quienes laboran en el Emporio ha llegado a ser des-tacado como una de las helade-rías top mundiales. Historia que nos enseña, y mucho, acerca de implementar sabores de mane-ra natural en el mercado, pen-sando en el gusto del chileno.

En la sección “Cuéntanos tu Historia”, tuvimos una grata charla con Daniel’s Bakery & Café, que ha traído los sabores, aromas y algo de la estética de

Nueva York a un tranquilo barrio de Ñuñoa en Santiago de Chi-le. ¿Una de sus ideas?; Hacer una torta forrada en Coco, pero nunca han encontrado Coco en hebra en el mercado chileno.

¿Quieres conocer acerca de los cinco ejes de la industria ali-mentaria? En estas páginas la respuesta, específicamente en nuestra sección “Actividad Em-presarial”. También en esta edi-ción podrán leer acerca de Ten-dencias en sabores: Esencia, diversidad y frescura (En nues-tra sección Mercados & Tenden-cias) y un reportaje acerca de los sabores y características de packaging de Mermeladas Gold de Watt’s, liderando consumo casero y en el bakery en diver-sas preparaciones.

Finalmente, les recomien-do leer la entrevista a An-drea Schwartz de Cramer, Saboristas chilenos que enri-quecen el mundo del bakery.

¿Y la guinda de la torta? ¡La receta!, la que en este núme-ro compartimos con ustedes, es autoría de nuestros amigos de Soprole. No daré “spoi-lers” pero puedo adelantar su nombre; Philadelphia Cake.

Disfrutemos sin miedo lo que nos gusta, la industria del bakery nacional se ha profesionalizado. Ahora, a disfrutar de una nueva edición de BakeryNews.

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5 EJES

INDUSTRIA ALIMENTARIA

DE LA

Por Pablo J. Gasc.

Una sana alimentación y el de-seo de probar nuevos sabores son algunas de las más fuertes motivaciones que muestran los consumidores a la hora de acer-carse al mesón. Por supuesto que gracias a la creciente de-manda de productos más sanos y con más sabores, las panade-rías han tenido que acomodarse a las necesidades de sus clien-tes.

Es por esto que no son pocas las marcas que han tenido que agregar nuevos productos al mercado en orden a no dejar escapar sus clientelas cautivas. Los productos tradicionales, lentamente han ido viendo dis-minuir sus mercados, adaptán-dose a las nuevas realidades.

El valor nutricional del pan no está en duda, y es reconocido en todos los niveles, sin em-bargo, las nuevas tendencias en alimentación permiten que

se incluyan otras posibilidades, con nuevos y más exóticos in-gredientes que le han abierto nuevos mercados potenciales. Tipos de Sabor que se pueden encontrar en el mercado en la actualidad son natural, WONF natural (viene de la sigla en in-glés “with other natural flavors”, con otros sabores naturales), natural y artificial, artificial y or-gánicos.

Según algunos estudios, el consumidor promedio tiene el poder de elegir y juzgar un pro-ducto, así como de asignarle cierto gasto en función del be-neficio que percibe. Esta ten-dencia ha sido identificada y segmentada en cinco ejes que agrupan las principales tenden-cias de la industria alimenticia. Las tendencias con más fuerza en el mundo en la innovación en alimentos son la variedad sensorial que brinda el alimento (20,1%), y el naturismo (13,3%).

La capacidad de adaptarse a las necesidades de los cambiantes mercados, y ofrecer diferentes productos que se ajusten a esas necesidades de los clientes es de vital importancia, además, le permitirá ampliar su horizonte comercial.

La información sobre los be-neficios de alimentos comunes como cereales, frutas y verdu-ras, y la necesidad de las per-sonas de mejorar su condición física y mental, o el querer redu-cir el riesgo de contraer enfer-medades, junto con la urgencia de las empresas por aumentar sus utilidades, ha hecho de este tipo de alimentos una tendencia que lleva a las personas a con-sumirlos.

Los ejes de tendencias ya han sido definidos hace mucho tiempo. Estos pueden ser sen-soriales o racionales.

1. El eje de Placer contiene so-fisticación, exotismo, variedad sensorial y diversión. 2. En Salud podemos identificar el naturismo, los productos ve-getarianos, y aquellos que cum-plen funciones medicinales.

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Blancura de la miga, textura, color de la corteza, las inno-vaciones en ingredientes res-ponden a las exigencias de los consumidores que buscan pro-ductos más sanos. Con la cre-ciente demanda de alimentos sin gluten y sin alérgenos, las gamas especiales representan

una nueva oportunidad de mer-cado y los equipos completan la oferta. Productos como harinas ecológicas, variedad amplia de tipos de harinas procedentes de agricultura sostenible, ingre-dientes no alérgenos, levaduras naturales, productos derivados de la harina, amplían el rango de las soluciones sin gluten. El número de productos libres de gluten que han entrado en el mercado en los últimos años es inmenso. De acuerdo con datos entregados por el Natu-ral Marketing Institute, las in-troducciones de productos sin gluten continuaronv mostrando un fuerte crecimiento. Se estima que en la actualidad el 1% de la población tiene la enfermedad

celíaca; 0,4% tiene una alergia al trigo que peligra su vida; 18 millones de personas tienen una sensibilidad de trigo no celíaca; y el 30% de la población actual-mente utilizan los productos li-bres de gluten.

3. En Forma nos encontramos con el cuidado de la línea, ener-gía, bienestar y la función cos-mética. 4. En Practicidad podemos ver la facilidad de manipulación por parte del producto, el ahorro de tiempo y el nomadismo. 5. Finalmente en ética nos en-contramos con factores como la solidaridad y la ecología.

FUENTES:https://goo.gl/0Zjgiy

https://goo.gl/algmG8http://cisigra.blogspot.cl/

LOS CINCO EJES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

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Por Pablo J. Gasc.

TENDENCIAS

ESENCIA, DIVERSIDAD Y FRESCURA

SABORES:EN

Hay una explosión de libertad creativa allá afuera, y lo más im-portante es que traspasa fronte-ras, usando un lenguaje común de perfección y excelencia.

Lo saludable y lo orgánico siguen entre las prioridades del consu-midor, sin embargo la búsqueda del placer prevalece. En el am-plio surtido de masas, bizcochos y galletas aparecidas en doce-nas de tartas, pasteles y otras creaciones, el carácter crujiente sigue más de moda que nunca.

Por años el mercado de la pa-nadería estuvo dominada por la mantequilla, el limón y la vaini-lla, los sabores universalmente usados. Hoy los consumidores buscan sabores nostálgicos, experiencias reconfortantes y nuevas, sabores étnicos. Gra-no entero y alimentos más sa-nos. La próxima gran cosa en los sabores de los alimentos horneados y bocadillos pro-viene de dos tendencias do-minantes de alimentos dife-rentes, la nostalgia y lo étnico.

Los sabores nostálgicos como el caramelo y la cal, debido a su versatilidad al mezclarse con otros sabores y su perfil de sa-bor clásico, ofrecen alivio y se-guridad a los estilos de vida agi-tados. Las marcas que apelan al atractivo nostálgico manejan un nicho poderoso. Los sabores dulces tienden a seguir la tenden-cia de la nostalgia y la indulgen-cia, ambos conceptos Trending.

En el mercado de alimentos hor-

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neados dulces, las cremas con sabores como plátano, coco y chocolate son frecuentes en los estantes, mientras que tímida-mente la mantequilla de maní se va posicionando. Sabores amargos como la cereza y na-ranja también van solidificando su presencia en los anaqueles.

Los sabores salados tienden a seguir las tendencias étnicas y de sabores de aventura. Los consumidores persiguen las experiencias como algo funda-mental en sus estilos de vida modernos. Los ingredientes “ét-nicos” forman una parte impor-tante entre sus preferencias a la hora de visitar las panaderías y pastelerías.

Las especias ayudan a dife-renciar productos familiares y atraer nuevos clientes.

Lo que los consumidores buscan es menos grasa y sodio, impulsando soluciones de sabor tales como hierbas y especias que añaden sabor sin la necesidad de agregar grasa y sal. Chipotle, jalapeño, cebolla y ajo han sido sabores dominantes en el mercado del bocadillo crujiente.

Referente a los cambios en cuanto a sabores y la sustitución de las grasas, el mayor desafío está en lo que se refiere a acortar. No en la zona libre o de poca grasa, pero en los tipos de grasa utilizados para lograr reivindicaciones libre de grasas trans.

La cantidad de consumo ha disminuido en la mayoría de las categorías de alimentos hornea-dos, y es claramente visible en

El olor del pan recién horneado nos hace más

amables

Este agradable aroma inci-de en el humor de las per-sonas, provocando que sean más propensas a ayu-dar a los desconocidos, afirma una investigación realizada por la Universi-dad del Sur de Bretaña, en Francia. El estudio in-dica que ciertos olores pueden provocar un esta-do de ánimo más positivo.

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El pan más largo del mundo mide 122 metros

Un juez de la organización Guinness World Records certificó que una barra de pan de 122 metros de largo horneada en la Feria Mun-dial de Milán es el bague-tte más largo del mundo.

TENDENCIAS EN SABORES: ESENCIA, DIVERSIDAD Y FRESCURA.

altamente competitivo, y tradi-cionalmente es una categoría de alimentos de bajo margen. Es por eso que es tan difícil para los panaderos unirse y lograr metas en común. El objetivo fi-nal es siempre la calidad en la entrega de un producto, lograr esa experiencia gastronómica agradable, lo que se considera por parte del consumidor final como un buen valor.

El uso de granos enteros en el mercado no requiere de nuevas notas de color para alcanzar la dulzura asociada con otros pro-ductos de panadería. Melaza,

azúcar morena, y aromas de fer-mentación juegan un papel im-portante en complementar los artículos.

Al final, las tendencias del mer-cado las entregan los consumi-dores, y los panaderos y paste-leros deben estar atentos a lo que sus clientes desean. Lo que hoy es trending, mañana podría no serlo.

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FUENTE:https://goo.gl/IYUIdI

los productos dulces.

Hay nuevos edulcorantes en productos de panadería y bo-cadillos que necesitan sabores de enmascaramiento como ste-via, aspartamo, y acesulfamo de potasio. En lo que respecta a los cereales integrales, el prin-cipal reto para dar sabor a es-tos elementos está relacionado con la superación del sabor más amargo asociado con las capas de salvado de cereales integra-les y de material fibroso ausen-tes en harina y granos refinados.

El negocio de panificación es

TENDENCIAS EN SABORES: ESENCIA, DIVERSIDAD Y FRESCURA.

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Una auténtica pastelería con potente sello neoyorkino, que ofrece deleites norteamericanos preparados de manera artesa-nal; muffins, galletones, cup-cakes, brownies, blondies y mu-cho más.

Esta tarde de primavera con-versamos con su dueño, Da-niel Glukman.¿Nos comentas tus primeros pasos en el mundo del bakery?

Desde siempre amé la cocina y sobretodo la pastelería, es algo que corre por mi familia. Estudié psicología, y mientras terminaba la carrera encontré que me falta-ba la parte de “meter las manos en la masa” que siempre me gustó mucho, lo más práctico y lúdico. Lo encontré en cursos de extensión de pastelería de Culi-nary. Y una cosa lleva a la otra, llegó el libro de Amy’s Bread a mis manos como regalo de un primo pastelero que vive en NY, y me enamoré de sus recetas y

en ICC para poder ampliar mis conocimientos porque me in-teresaba mucho el tema de la panadería artesanal, que había descubierto en un viaje a San Francisco, USA. Luego de ese año volví a Chile con ganas de emprender y ar-mar un proyecto que rescatara ese “cariñito” que transmite la pastelería recién hecha, la pa-nadería artesanal y una cocina acogedora.

Hay cierta incongruencia que imaginamos fue muy estudiada en Daniel’s Bakery. Tiene todo el estilo neoyorkino, pero está

ubicado en un tranquilo sec-tor de Ñuñoa, ¿Qué te motivó a instalarte aquí?

Claro, Nueva York tiene ese rush y velocidad que todos conoce-mos, pero tiene su encanto en los pequeños barrios como el West Village, Brooklyn o Astoria en Queens, donde yo viví. Nue-va York en realidad son 5 comu-nas, y solo una de ellas es Man-hattan que es donde está todo el frenesí, pero en las otras co-munas es mucho más tranquila de lo que conoce la gente, algo a lo que se accede cuando uno pasa más tiempo allá viviendo que como turista. Eso es lo que

productos. De la simpleza y lo acogedor de la paste-lería norteamericana, así, le escribí a la pastelería Amy’s, me ofrecie-ron hacer una p a s a n t í a con ellos de un a ñ o , mientras, estudié panadería

Por Jeannette Muñoz Aranda

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DANIEL’S - BAKERY & CAFE ¡BIENVENIDO PLACER CULPOSO!

buscamos en esta casita, un rescate de un barrio donde con-viven familias jóvenes con hijos pequeños, señoras y caballeros que han vivido toda su vida acá, extranjeros, etc. Multicultura-lidad y tranquilidad de barrio = calidad de vida.

Te especializaste en panade-ría francesa en el International Culinary Center, ¿Cómo fue esa experiencia?

Fue increíble, aprendí a traba-jar con masa madre, que es un tipo de levadura natural, a res-catar los sabores de las semillas en su esplendor, a utilizar cosas dulces en panes salados, y vi-ceversa.

Y además para conocer acer-ca de pasteles, llegaste a Amy’s Bread, una de las bake-ries más famosas de la gran manzana. ¿Qué tal fue esa vi-vencia?

Fue maravilloso, conocí a gente valiosísima, un estilo de trabajo increíble, gente latina, america-na, coreana, etc. Algo impaga-ble. Amy y mi jefa Sarah eran un amor, aprendí mucho de cómo me gusta trabajar con mi equi-po, de qué cosas son buenas y cuáles son malas cuando uno trabaja con gente en cargos

intensos y que siempre, siem-pre, hay una persona detrás del cargo.

Hemos apreciado que los días domingo cuentas con varie-dad de productos incluso hasta antes del cierre, a eso de las 20:00 hrs. ¿Cómo se consigue?, te lo preguntamos porque no todas las cafeterías logran ofrecer variedad en ho-rarios como ese.

Jajajaja, igual a veces nos que-damos sin stock de algunas co-sas, pero eso lo conseguimos porque hoy ya somos un equipo grande, de 25 personas, hay un

pastelero todos los días, pana-deros todos los días, en fin, ob-viamente es un costo enorme a nivel de recursos humanos, pero solo así se puede ofrecer un producto cuya característica es ser fresco y recién horneado.

Coméntanos un poco acer-ca de la elección de insumos y proceso de panificación y pastelería que realizan.

Bueno en cuanto a los insumos siempre tenemos que trabajar un tiempo extra en eso, porque nos inspiran muchas cosas que vemos en medios internaciona-les, en revistas, blogs, YouTube,

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y muchos de ellos no están dis-ponibles en el país. Sueño con hacer una torta forrada en coco pero nunca he encontrado coco en hebra por ejemplo. Por lo que uno debe aterrizar esas ideas y unirlas a lo que está disponible en el mercado, lo que siempre termina siendo incluso positivo, porque te ayuda a desarrollar más la creatividad.

Buscando la mayor natura-lidad en los productos que producen, entendemos que solamente utilizan productos locales que están en tempora-da. ¿Eso los estimula a cam-biar constantemente la Carta?

Sí, precisamente ahora en Octu-bre lanzaremos una nueva carta salada, inspirada en el verano, cosas frescas, más onda parri-llero, más propositivo y siempre priorizando usar cosas frescas, nada congelado, no usamos nunca premezclas ni cosas ar-tificiales, hacemos todo “from scratch” o desde cero.

Entendemos que Daniel’s Bakery no es apto para quie-nes están a dieta... ¿Qué deli-cias se deben probar sin culpa en tu cafetería?

Jajaja, siempre hay que consi-derar que hay gente que no solo

está a dieta sino que no pue-de comer azúcar y es parte de nuestro público, por eso tene-mos un muffin integral de man-zana con crumble y que no tiene azúcar, lo mismo con nuestros brownies de 60% cacao que tampoco tienen azúcar y son soñados, tenemos un postre de granola con yogurt y berries y varias cosas más.

Háblanos de la decoración de Daniel’s Bakery... hay varias ambientaciones que conviven perfecto.

Claro, cuando lo soñé siempre imaginé que quería algo que re

flejara que esto era una fábrica, pero también que era un barrio tradicional, que era acogedor pero también taquilla. Ahora es-tamos diseñando nuestro nuevo patio y te prometo que se viene genial, habrá varias intervencio-nes de artistas como las chicas de @estanpintando, @puravida-flores y unas instalaciones bien entretenidas.

Cuentan con Zona de Juegos para perros y niños. ¿Cómo ha sido recibida esta iniciativa?

Lo de los perritos nació porque mis mejores amigos siempre se quejaban de que no podían pa-rar en ningún lugar a tomar un

salmón, las pizzas han resultado súper queridas también.

Hay que buscarlos, encontrar-los. Es como salir a buscar un pequeño tesoro. Celebramos que existan Pastelerías-Café con una apuesta Confort Food como Daniel´s Bakery. No se lo pierdan, o mejor aún, repítanse-lo cuando puedan.

www.daniels.cl

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café rico cuando paseaban a sus perros, así que les debo la idea original a ellos y fue un éxi-to con los dog lovers, lo de los niños es porque este es un lu-gar para que todos disfruten, de hecho en el nuevo patio tendrán varios espacios solo para ellos.

¿Cómo adviertes el creciente mercado de los locales bakery en Santiago?

Tiene que ver con un mayor in-terés por el disfrute, por tener mejor calidad de vida, por pre-miarnos con algo rico cuando hemos tenido una semana hiper exigente, hacernos un cariño al alma.

En la web dicen “Somos go-losos, gozadores de la vida y de las cosas ricas” ¿Qué tan golosos? Danos un ejemplo de un desayuno goloso que se pueda pedir en Daniel’s Bakery.

Jajajaja… golosos casi “cerda-mente” jajaja… nuestro grilled cheese por ejemplo tiene una costra de 3 tipos de queso, queso chedar amarillo adentro, y prontamente será llevado a un extremo mayor.

La gente ama nuestros huevos benedictinos, servidos sobre tostadas de pan de la casa que tiene vetas de canela y azúcar rubia, que pueden ser con pal-ta, salmón o espinaca y pronta-mente con kale.

¿Tienen un producto estrella o una línea que se destaque por sobre otras?

La gente ama nuestra torta de zanahoria, está hecha como dios manda, con mucho queso crema, harta zanahoria, harta nuez. La torta de snickers es soñada, la de oreos también. La gente adora la ensalada de

DANIEL’S - BAKERY & CAFE ¡BIENVENIDO PLACER CULPOSO!

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EMPORIO LA ROSA: UN BELLO OFICIO QUE ES TOP MUNDIAL

Con el calor que comienza a visitar Chile se agradece es-pecialmente la Temporada de Helados y hoy conversaremos con quienes están dentro de los tops del planeta en este rubro. Son Emporio La Rosa. Para co-nocerlos, conversamos con su Gerente General, María Teresa Undurraga.

Todo comenzó en la cocina de su mamá. ¿Qué aprendió allí?

Aprendí los sabores que son parte de mi cultura, aprendí cua-les son los platos que me hacen bien, cuales son los sabores con los que quiero celebrar. Aprendí recetas familiares y recetas na-

cionales. Aprendí como se cele-bran las fiestas.

Aprendí que la alimentación tie-ne una ética detrás, aprendí que lo que uno come no da lo mis-mo. Aprendí que la comida se agradece y no se bota. Aprendí que si sobran papitas y asado se hace tomaticán o salpicón. La cocina es un lugar donde todo se aprovecha.

El logo del Emporio La Rosa tiene una historia preciosa, ¿Nos la cuenta?

El logo del emporio es mi abue-la. Yo no tuve la suerte de cono-cerla pero se por mi madre que



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era una mujer muy inteligente y sensata. Entonces la puse en el logo como una manera de que ella nos protegiera desde el cie-lo. Como el testimonio de algo familiar, de algo que me importa.

Cuando se llega a Emporio La Rosa quien nos recibe con una sonrisa es Elena. Porque ese es el nombre de la abuela de Teresa Undurraga, cuya imagen da vida a la que hoy es una de las mejores heladerías del mundo, un orgullo para el bakery chileno.

Cecinas, tostaduría, pastas italianas, flores. Esos eran los productos que adornaban los escaparates del primer Em-porio la Rosa. ¿Cómo fueron esos primeros años?

Esos años fueron una mezcla de miles de sentimientos, cosas funcionaron otras no funciona-ron, aprendimos a conocer a los clientes y a desarrollar aquellas cosas que los demás valoraron de nosotros sin olvidar que se trataba de nosotros mismos.

El emporio fue una gran idea y un pésimo negocio en un prin-cipio. Solo se transformó en un buen negocio cuando escu-chando a nuestros clientes nos atrevimos a cambiar.

¿Qué papel cumplió su her-mano Francisco en la actual posición de éxito del Empo-rio?

Pancho fue muy importante por-que se unió después, el llegó 5

años después con la mentalidad clara y las ideas frescas que se necesitaban para que el empo-rio pudiera sostener una etapa de cambio importante.

Él tiene una mentalidad muy co-mercial así es que orientó el ne-gocio que tenía mucho poten-cial hacia su desarrollo natural.

En alguna entrevista seña-ló: “Es imprescindible que un negocio construya identidad y una imagen propia” ¿Nos

puede decir cómo lo hizo con Emporio La Rosa?

Lo hicimos con mucho tiempo, conociéndonos a nosotros mis-mos, sin querer copiarle a nadie, confiando en nuestro criterio y

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en nuestros valores. Proyectan-do en los productos lo que el emporio ofrecía en el lugar y la experiencia.

Fuimos un almacén de esquina, chileno con productos de bue-na calidad que vendía las co-sas ricas que nos gustan a los chilenos. Entonces fue fácil que los productos Emporio La Rosa, fueran una respuesta a esa vi-sión.

Los platos son guisos chilenos, los helados son de nuestros sa-bores, la pastelería lo mismo. Toda nuestra oferta refleja lo que los chilenos somos. No es una experiencia importada.

Es una experiencia llegar a los locales de Emporio La Rosa. Existe en ella una linda preocu-pación por los detalles y la cali-dad de la propuesta. Han traído de regreso los sazones del Chile tradicional, pero agregando fan-tásticos tonos del mundo.

¿Cómo llegó a la heladería?

Cuando Pancho se asoció al em-porio teníamos que hacer crecer el negocio para que alcanzara la plata para que pudiéramos vivir todos de él. Pensamos en hela-dos porque nos gustan, porque en el parque forestal no había heladerías. Teníamos un público de parque que no tenía donde comerse un helado artesanal.

La Heladería de Emporio La Rosa fue catalogada entre las 25 mejores del mundo según The Daily Mail. ¿Cómo se ges-tó? ¿Cuál es el diferenciador del Emporio en este rubro?

Nosotros no lo gestamos direc-tamente, no se concursa. Un día amanecimos en el ranking y un amigo nos avisó. Fue el resulta-do de desarrollar productos con una identidad propia y de altísi-ma calidad en sus ingredientes y en sus procesos.

Nos probaron y recomendaron los extranjeros que vienen a chi-le. Ellos, nuestros clientes y su felicidad, visibilizaron nuestra marca dentro de esa categoría.

El premio fue cosechar algo que se sembró primero y cultivó len-tamente después.

Invertir es al parecer la pala-bra. ¿Qué distingue a un em-prendedor exitoso de uno que no lo es tanto?

El que tiene éxito todo le importa

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le importa su idea, como la de-sarrolla y cuál es la sintonía que tiene su idea con la realidad que lo rodea. Si tú tienes sintonía con tu entorno, te va bien.

En esta parte de la entrevista queremos destacar palabras de María Teresa, expresadas al me-dio El Periodista Online, en que se refiere a emprender; “Yo me he ganado todos los premios que existen de mujer empren-dedora. No tengo ninguna queja respecto al reconocimiento des-de ese punto de vista. Pero, hay una mirada, porque el Emporio pasó de emprendimiento a em-presa y yo de emprendedora a empresaria hace varios años, que tiene cierto toque machista. Se nos muestra como excepcio-nales. Es decir, como mujeres exitosas, somos una excepción y no se nos muestra como pa-res. Yo no me siento una persona excepcional. Me siento una per-sona. Como mujer he recibido cientos de cartas, invitándome a charlas de la Pilar Sordo, por ejemplo, pero nunca una invita-ción a una mesa con el ministro de Economía. Y mi empresa, de la cual estoy orgullosa, ha vivido un proceso de capitalización ex-cepcional”.

Leímos que tienes pasión por la radiotelefonía, y a propósito que se celebró hace poco el Día del Trabajador Radial nos gustaría nos comentaras un poco de esta pasión.

La radio es una de mis pasiones, escucho radio muchas horas al día y tuve la suerte de trabajar en ella. Es un medio de comuni-cación donde el mensaje, el es-tilo, la información no llega con las distracciones de la imagen. Es muy íntimo y es un formato que aún tiene tiempo para cru-zar el puente entre las personas que lo hacen y la que lo escu-chan.

Les mando cariños y agradeci-mientos a todos los trabajado-res radiales. Ellos son el mejor reflejo de nuestra comunidad. Están cerca, les importa y se nota.

Es un oficio muy lindo y que permite ser creativo, con mucha flexibilidad. Es cosa de probar y probar hasta que sale un helado que vale la pena.

Un consejo para nuestros se-guidores, emprendedores en el mundo del bakery

Sigan adelante conscientes de que son parte del glorioso mun-do de los oficios. Del lujo del mañana, productos hechos a mano por hombres y para los hombres. Cuando se trata de comer: Todo importa.

Respeten su oficio, respeten la naturaleza y tiempo de sus pro-ductos y escojan buenos ingre-dientes, y cobren lo justo. No ahorren ni en las personas ni en los ingredientes. Y tendrán clientes felices y socios y cola-boradores muy comprometidos, si ustedes respetan lo que ha-cen todos lo haremos.

Una talentosa emprendedora, una imagen de marca muy cui-dada, un bakery excelente… es Emporio La Rosa que suma presencias en nuestro merca-do nacional para deleite de sus clientes.

www.emporiolarosa.cl

Volvamos al Emporio. ¿Cómo se eligen sabores e ingredien-tes al momento de crear un nuevo helado?

Los helados tienen su mane-ra de hacerse, que tiene sus leyes y restricciones, una vez que aprendes te das cuenta que ajustando algunos parámetros es posible hacer helados de muchas cosas.


MERMELADAS WATT’S: ENDULZANDO EL BAKERY NACIONAL

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ENDULZANDO EL BAKERY NACIONALMermeladas Watt’s:

La marca Watt’s es una de las cinco empresas chilenas más importantes en lo referente a proveer insumos alimenticios a todo el país, con un porta-folio de 800 productos que se presentan como trascendentes protagonistas de cada rubro. Watt’s es así, un referente cuan-do hablamos de mermeladas para consumo casero y en el bakery nacional.

La tradición de Watt´s en las mermeladas comienza hace casi 80 años. Fue en 1941 cuan-do, gracias a las manos de Nelly Styles de Watt, nace como una

empresa familiar, enfocada a mermeladas caseras. Por tanto y como verán, la elaboración de este dulce producto para el de-leite de los chilenos está en el ADN de la compañía.

Muchos de los emprendedores entrevistados para nuestra re-vista BakeryNews y para el por-tal online www.redbakery.cl han manifestado su preferencia en el uso de las mermeladas Watt’s, ya que mejoran la presentación final de sus productos y por su consistencia y sabor son idea-les como relleno para tortas, ku-chenes, galletas y masas dulces en general.

La mermelada es un ingrediente que siempre le otorga a la pre-paración una identidad, el color que lo hace característico y un sabor que prevalece, sin com-petir, por sobre el resto.

UNA CUCHARADA DE DULCE HISTORIA…

La mermelada es una conserva de fruta con azúcar descubierta en el siglo XVIII de modo acci-dental en Escocia por una tende-ra de la localidad de Motherwell. Sin embargo la técnica de cocer frutas en azúcar de caña se rea-lizaba en América desde antes de la llegada de los españoles.

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Los romanos aprendieron de los griegos que los membrillos co-cinados lentamente con miel se transformaban en una mezcla sólida cuando se enfriaba. Los griegos utilizaron el melimelon o fruta de miel para elaborarla.

¿Quién inventó el nombre? La primera versión dice que la pa-labra mermelada es de origen portugués “marmelo” (membri-llo), fruto con el que primera-mente se preparaba la merme-lada.

La otra versión…

Los ingleses expresan que fue-ron ellos los que la inventaron. Según la versión inglesa, el ga-leno de la reina María Estuardo mezcló naranjas y trozos de azúcar para intentar curarla de los mareos, ya que era una de las pocas cosas que podía co-mer durante su enfermedad por su necesidad de vitamina C. Mermelada en inglés es “mar-melade”, que deriva del francés que se hablaba en la corte de María Estuardo, pues cuando la reina estaba enferma, decían “Marie est malade” (María está enferma). La mezcla del médico y la enfermedad de la reina die-ron origen a la palabra.

Algo de verdad habrá en las dos versiones, porque en la Edad Media, Inglaterra y Portugal mantenían fuertes lazos comer-ciales.

MERMELADAS GOLD

Pero vamos a los protagonistas de esta nota, las mermeladas y sus presentaciones pensadas con especial predilección en las pastelerías nacionales.

Retomar el concepto de la mer-melada hecha en casa es el ob-jetivo de la Mermelada Gold, que desarrolla exitosamente Watt’s. Gold contiene trozos de fruta que rememora a las antiguas y deliciosas mermeladas caseras. Llama especialmente la aten-ción el color natural de sus mer-meladas, su dulzor equilibrado a la fruta y la consistencia en el producto final.

Actualmente, la línea de pro-ductos de mermeladas maneja el producto Mermeladas Gold que se presenta en nueve sa-bores; Frambuesa, Damasco, Damasco tamizado, guinda, piña, mora, frutilla, frutos del sur y lúcuma, en formato balde de 5 Kg. y que tiene la particulari-dad diferenciadora, salvo sabor damasco tamizado, de conte-ner grandes trozos de frutas de primera calidad. Todos desa-rrollados bajo altos estándares de calidad y funcionalidad, que se ajustan a distintos procesos productivos y cumplen con la le-gislación vigente.

Esta mermelada, que tiene un tiempo de duración con condi-ciones controladas de 4 meses, por su consistencia es ideal para decoración y relleno en pastele-ría y repostería. No necesita re-frigeración, salvo por la lúcuma.

No solamente la encontrará en formato balde; también se ma-nejan las mermeladas en galón 3.6 Kg. (2 sabores: Durazno y Damasco).

La particularidad de estas mer-meladas es que su consistencia es mayor a la que se puede en-contrar en el retail.

EL FACTOR DOYPACK

Se estaba considerando desde hace algún tiempo, pero fue fi-nalmente en diciembre de 2015 cuando Watt’s decide dar un golpe de timón en el mercado de las mermeladas al lanzar las primeras mermeladas en enva-se del tipo Doypack de 1 Kilo, un formato único en el mercado, pensado idealmente para pe-queñas y medianas pastelerías y para aquellas familias fanáti-cas de sus sabores.

Cuando se comparan los enva-ses flexibles stand-up como lo son los Doypack con los mate-riales tradicionales de empaca-do tales como bolsas o sachets, las bolsas Stand-up (Bolsas Stand-up con zipper, resellables o con tapa rosca) son superio-res, al ofrecer una solución de empacado económica y de más fácil almacenamiento.

El formato Doypack tiene forta-lezas frente a la competencia ac-tual del mercado, que a pesar de no asegurar el éxito, si permite

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MERMELADAS WATT’S: ENDULZANDO EL BAKERY NACIONAL

un mayor atractivo del consumi-dor final. Entre ellas destacan:

1. Auto soporta su peso en po-sición vertical. Ideal para opti-mizar el espacio para almace-namiento.2.Incluye boquilla para dispen-sar el producto. Permitiendo facilidad para manguear y distri-buir el producto en las prepara-ciones.3. Presentación atractiva y có-moda tapa rosca que permite volver a cerrar el producto evi-tando contaminación cruzada. Versus competencia con bolsas con necesidad de cortar y tras-vasijar.

Las bolsas Stand-up o SUP’s (Stand Up Pouches) por sus si-glas en inglés, han cambiado la forma en la que se empaca los productos. El lado frontal de las SUP’s es perfecto para la ela-boración de etiquetas o diseños impresos de alta calidad.

Ahora, en lo específico al pro-ducto en sí, Watt´s nos entrega en este innovador envase los sabores Frambuesa, Guinda, Piña y Damasco; los que corres-ponden a las variedades más utilizadas en la pastelería nacio-nal.

Como regalo para nuestros lec-tores, Watt’s Industrial les quiere dejar esta exquisita preparación de Galletas cassata.

Watt’s, con más entusiasmo y

dedicación que nunca, pone manos a la obra y vuelca toda su experiencia y vocación en ampliar su catálogo y seguir perfeccionándose, entregando mermeladas como las Gold, que ayudan a que el bakery nacional se siga desarrollando día tras día.

¡El valor de estos productos es darle valor a tu negocio!

www.watts.cl.

Org Retiro NMW Volante 14x21 Traz.indd 1 30-11-15 16:17

Galletas cassataIngredientesMasa de panqueque Condesa Baterkrim 500 gAzúcar flor 500 gHuevos 500 gHarina 500 gEsencia de vainilla 2 ccEsencia de frutilla 2 ccCacao 8 gColorante rojo cantidad necesaria

Para la base de panqueque

1° PARTE

Cremar la margarina Condesa Baterkrim junto con el azúcar hasta formar una pasta cremosa.Incorporar lentamente los huevos sin dejar de batir. Agregar la harina y posteriormente el agua.

2° PARTE

Dividir las mezcla en tres partes iguales. Al primer tercio agregar cacao, al segundo tercio colorante rojo y esencia de frutilla y al último tercio esencia de vainilla.Disponer cada parte sobre 2 latas (60 x 40 cm.) previamente preparada con papel mantequilla, esparcir muy bien de manera que

quede bien distribuido. Hornear durante 7 minutos a 220°C. Cuidar que no se sequen en exceso.

Enfriar.

Preparación de las galletas

Disponer la plancha de panqueque de chocolate y esparcir sobre ella una delgada capa de mermelada de damasco. Colocar

encima la segunda capa de panqueque de frutilla, cubrir con la mermelada de damasco, poner la siguiente plancha de

panqueque de vainilla, cubrir nuevamente con la mermelada y repetir toda la operación con las siguientes tres planchas.

Colocar una bandeja con un peso sobre los panqueques, de manera de presionar las planchas, idealmente 24 horas, esto

permitirá que el corte y decoración sea más fácil.

DecoraciónFundir la cobertura de chocolate y esparcir por toda la superficie de las planchas de panqueque, cuidar que sea una capa delgada y lisa. Antes que enfríe totalmente peinar con raspa dentada y cortar en cuadrados de 3 X 3 cm.

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Dulce, salado, intensidad, suti-leza… Para conocer más de sabores y aromas tocamos las puertas de una empresa líder, cuyas esen-cias distinguen a miles de pro-ductos en toda Latinoamérica. Estamos en Cramer con Andrea Schwartz, su Gerente Comer-cial.

Una empresa nacional con fi-liales en otros países de la re-gión. Son sin duda un ejemplo en muchos campos. ¿Cómo nace Cramer?

Cramer nace el año 1939 cuan-do Carlos Cramer emigra desde Alemania a Chile, donde da ini-cio a una nueva empresa dedi-cada a la elaboración de sabo-res.

A lo largo de los años Cramer fue creciendo hasta convertirse en la empresa líder de sabores y fragancias en Chile y expan-diéndose fuertemente dentro de Latino América. Es así como en 1992 se instala con una oficina comercial y laboratorios en Cra-mer Perú, luego en el año 2006 Cramer abre una nueva oficina esta vez en Bolivia y da inicio a su expansión más ambiciosa al iniciar operaciones en Brasil, donde ya cuenta con dos plan-tas productivas en Araras, Esta-do de Sao Paulo, una de sabo-res y otra de Fragancias.

Actualmente Cramer opera en la mayoría de los países de la región, ya sea con oficinas pro-pias o representantes, siendo México la próxima apuesta.

¿Cuáles son sus divisiones de servicio? ¿A quienes atien-den?

Cramer tiene dos divisiones, Sa-bores y Fragancias. La primera atiende a la industria de alimen-tos y bebidas, y la segunda a la industria de Productos para el Hogar, Cuidado Personal y Per-fumes. Nuestra infraestructura está diseñada para atender a to-dos los clientes, desde los más pequeños hasta las grandes multinacionales, para lo cual he-mos desarrollado modelos de negocio adaptados para las ne-cesidades particulares de cada uno de ellos.

Somos el Canal del Bakery en Chile y por tanto nos interesa conocer, ¿Cómo Cramer ase-

SABORISTAS QUEENRIQUECEN EL MUNDO

DEL BAKERY

CRAMER:

CRAMER: SABORISTAS QUE ENRIQUECEN EL MUNDO DEL BAKERY


Dulce, salado, intensidad, suti-leza… Para conocer más de sabores y aromas tocamos las puertas de una empresa líder, cuyas esen-cias distinguen a miles de pro-ductos en toda Latinoamérica. Estamos en Cramer con Andrea Schwartz, su Gerente Comer-cial.

Una empresa nacional con fi-liales en otros países de la re-gión. Son sin duda un ejemplo en muchos campos. ¿Cómo nace Cramer?

Cramer nace el año 1939 cuan-do Carlos Cramer emigra desde Alemania a Chile, donde da ini-cio a una nueva empresa dedi-cada a la elaboración de sabo-res.

A lo largo de los años Cramer fue creciendo hasta convertirse en la empresa líder de sabores y fragancias en Chile y expan-diéndose fuertemente dentro de Latino América. Es así como en 1992 se instala con una oficina comercial y laboratorios en Cra-mer Perú, luego en el año 2006 Cramer abre una nueva oficina esta vez en Bolivia y da inicio a su expansión más ambiciosa al iniciar operaciones en Brasil, donde ya cuenta con dos plan-tas productivas en Araras, Esta-do de Sao Paulo, una de sabo-res y otra de Fragancias.

Actualmente Cramer opera en la mayoría de los países de la región, ya sea con oficinas pro-pias o representantes, siendo México la próxima apuesta.

¿Cuáles son sus divisiones de servicio? ¿A quienes atien-den?

Cramer tiene dos divisiones, Sa-bores y Fragancias. La primera atiende a la industria de alimen-tos y bebidas, y la segunda a la industria de Productos para el Hogar, Cuidado Personal y Per-fumes. Nuestra infraestructura está diseñada para atender a to-dos los clientes, desde los más pequeños hasta las grandes multinacionales, para lo cual he-mos desarrollado modelos de negocio adaptados para las ne-cesidades particulares de cada uno de ellos.

Somos el Canal del Bakery en Chile y por tanto nos interesa conocer, ¿Cómo Cramer ase-

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SABORISTAS QUEENRIQUECEN EL MUNDO

DEL BAKERY

CRAMER:

gura la calidad e inocuidad de sus insumos para la alimenta-ción?

En Cramer estamos conscientes que nuestro compromiso con la calidad, la sociedad, el medio ambiente, la seguridad de las personas y la salud ocupacional, es la forma de asegurar nuestra vigencia y viabilidad en el tiem-po. Por este motivo, hemos im-plementado normas internacio-nales tales como ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001, las que nos permiten gestionar nuestros procesos con eficacia.

Como fabricantes de sabores para alimentos, además de ad-herir a las normas antes men-cionadas, contamos con un es-tricto sistema de aseguramiento de calidad y control de seguri-dad alimentaria, que permite ve-lar por la seguridad e inocuidad de nuestros productos, basado en los principios del Sistema de Gestión de Inocuidad de los Ali-mentos ISO 22000, bajo el es-quema de Certificación FSSC 22000 (Food Safety System Certification).

Hemos leído que a Cramer le apasiona descubrir eso que hace único a un producto, lo que lo identifica y le da vida. ¿Cómo se realiza esa labor?

En Cramer creemos que el sa-bor es lo que hace único a un producto. Por lo tanto, la cla-ve de nuestro negocio está en

son los perfiles que marcan la preferencia en los distintos mer-cados donde operamos. Para ello contamos con un equipo multidisciplinario en las áreas técnicas y comerciales, donde la interacción y trabajo en equi-po entre nuestros departamen-tos de Desarrollo, Evaluación Sensorial, Marketing y Ventas, nos permiten ofrecer las colec-ciones que mejor se adaptan a cada mercado y consumidor.

¿Cómo Cramer mejora la ex-periencia de sabor del consu-midor final?

En Cramer nos preocupamos de estar a la vanguardia de las tendencias, refrescando y lan-zando constantemente nuevas colecciones de sabor, acordes a los conceptos que deman-da el consumidor. Es así como en los últimos años nos hemos dedicado a desarrollar y am-pliar nuestra oferta de Sabores Naturales, cuya demanda va en crecimiento, especialmente en las categorías de aguas, jugos y

néctares, productos lácteos en general y por supuesto, produc-tos horneados.

¿Cuáles son los sabores más solicitados en la industria del Bakery?

Sin duda los sabores más soli-citados son la vainilla y el cho-colate, los cuales se utilizan ampliamente gracias a su noble sabor, siendo uno de los preferi-dos por el consumidor. La vai-nilla, además de utilizarse como tal, también complementa muy bien con las notas de chocolate, redondeando y equilibrando el perfil sensorial de los productos que contienen cacao.

Por otra parte, los sabores de li-món, naranja, coco y mantequi-lla tienen una demanda impor-tante en la industria de Bakery, principalmente para galletas y pastelería.

No podemos dejar de mencionar a los sabores de pan de pascua y panettone, productos estacio-

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nales, de gran demanda en la época navideña. El panettone, un sabor que entrelaza las notas de vainilla, naranja y crema, es muy solicitado en Perú, Bolivia y Brasil, mientras que el pan de pascua, sabor complejo, elabo-rado a partir de especias tales como clavo de olor, nuez mos-cada, jengibre y canela, entre otras, es más utilizado en Chile.

Es interesante mencionar que cada subcategoría dentro de Bakery (pastelería, panadería, galletas, pan de pascua, entre otras) tiene sus propias particu-laridades, donde cada aplica-ción se caracteriza por utilizar determinados perfiles de sabor. Por ejemplo, el perfil de una vai-nilla para un pastelito para ni-

ños, es muy diferente al de una galleta premium para adultos.

Para asegurar el éxito de nues-tros clientes en sus mercados, es importante considerar que las culturas de cada país de-terminan las preferencias parti-culares del consumidor, por lo tanto, impactan en la selección de los perfiles de sabor más adecuados para cada uno de ellos.

En Cramer cuentan con equi-pos de especialistas para cada tipo de productos, dul-ces y salados. ¿Cómo es el día al día de esos equipos de expertos?

Nuestro equipo técnico está

integrado por especialistas en creación y aplicación de sabores que trabajan en conjunto para materializar de la mejor forma posible las ideas y proyectos de nuestros clientes, desarrollando por una parte el sabor, y por otra verificando su comportamiento en la matriz del alimento. Con-tamos con especialistas y plan-tas piloto para cada una de las aplicaciones dulces y saladas, que nos permiten evaluar los sabores en un alimento real (si-milares ingredientes y procesos) antes de que lleguen a manos de nuestros clientes.

¿Se mide la trazabilidad en la cadena productiva de Cra-mer?

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¡Por supuesto! En Cramer en-tendemos la importancia y los beneficios que entrega un buen sistema de trazabilidad. Es por esto que hemos implementa-do aplicaciones informáticas que nos permiten registrar cada paso en las operaciones de producción, partiendo desde el proveedor, ingreso de materias primas en nuestras bodegas, registro de lotes de proveedo-res, procesos de fabricación, controles de calidad, envasado, almacenamientos en bodegas y despachos a clientes.

La principal fortaleza de nuestro sistema de trazabilidad, además de la cantidad de información que almacena, es la rapidez en la búsqueda y entrega de infor-mación, permitiendo contar en pocos minutos y en forma exac-ta con todos los detalles de pro-ceso de elaboración, partiendo desde las materias primas hasta la ubicación de nuestro produc-to en el mercado.

¿Los productos para consu-mo humano, son evaluados por los paneles sensoriales?

Gran parte de los proyectos son sometidos a test de evaluación sensorial. Para ello disponemos de 3 tipos de paneles:

1. Por un lado, contamos con panelistas entrenados, que han recibido cursos de materias primas y son los que realizan principalmente los test del tipo discriminatorio (triangular, dúo,

trío, etc.)

2. Un sub grupo de estos pa-nelistas forman el panel de ex-pertos, que han recibido un entrenamiento exhaustivo en di-versas categorías de productos y sabores, los cuales realizan principalmente los test del tipo descriptivo.

3. Además, contamos con un amplio grupo de panelistas consumidores, que son los que evalúan a través de valoración hedónica o de preferencia los productos de mercado y los de-sarrollados por Cramer.

Todos estos resultados son ana-lizados en su conjunto, con el fin de decidir cómo se continúa con el desarrollo de cada proyecto.

¿Cómo es la relación de Cra-mer con el entorno? ¿Se ges-tiona Responsabilidad Social Empresarial?

Tenemos una relación muy cer-cana con nuestros vecinos, mantenemos contacto perma-nente y trabajamos en conjunto con ellos para mejorar nuestro entorno en el marco de nuestra propuesta de Responsabilidad Social Empresarial y que incluye temas ambientales, de seguri-dad y de convivencia cívica.

Nuestros planes de RSE inclu-yen, además del trabajo con nuestro ENTORNO, el apoyo a la Fundación Miguel Magone, que acoge a niños en situación

de abandono y con problemas de salud serios, y que también está ubicada en la comuna de Cerrillos.

¿Nos puede dar a conocer al-gunos detalles de los próxi-mos proyectos de Cramer?

La apertura del mercado mexi-cano es uno de nuestros prin-cipales desafíos ya que conso-lida la presencia de Cramer en Latino América. Con el objeto de atender apropiadamente a este mercado, hemos iniciado recientemente una alianza con Adegermex, empresa proveedo-ra de ingredientes innovadores y funcionales para la industria de alimentos y con quienes esta-mos implementando una estra-tegia sinérgica para desarrollar el mercado en ese país.

¿Nos comenta acerca de las tecnologías de encapsula-miento y micro encapsula-miento, que permiten aumen-tar la duración de los sabores?

Los saborizantes son composi-ciones de moléculas orgánicas aromáticas que en determina-das ocasiones son susceptibles a oxidación, interacciones con el medio ambiente (por ejemplo a la luz ultravioleta) y a reaccio-nes con determinados compo-nentes del alimento, entre otras. La microencapsulación es un proceso tecnológico que per-mite poner una barrera física al sabor, que lo protege y en de-finitiva asegura mantenerlo en


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las condiciones óptimas de ca-lidad. En Cramer contamos con tres equipos de Secado Spray de Laboratorio y cinco a nivel de la Planta productiva que nos permiten efectuar este proceso.

Entendemos que son parte de la Asociación Chilena de Sa-bores y Fragancias. ¿Cuáles son los siguientes desafíos de esta Asociación Gremial en beneficio de la industria ali-menticia?

Trabajar bajo los estándares de legislación internacional que rigen para la industria de Ali-mentos, Aditivos Alimentarios y Saborizantes. Facilitar la co-municación entre la Industria de Sabores y las autoridades sani-tarias en Chile.

¿Nos relata acerca de www.sabores.cl?, ¿Qué le gustaría destacar de este concepto de atención de Cramer?

Con www.sabores.cl hemos po-dido desarrollar un modelo de negocio que nos permite aten-der de manera rápida y eficien-te a aquellas empresas con ne-cesidades distintas al mercado que Cramer atiende, enfocán-donos especialmente en clien-tes de menor tamaño. Gracias al desarrollo de una cadena lo-gística muy eficiente, podemos tener una excelente cobertura a lo largo de todo el país y atender

a sus requerimientos de manera integral.

Tecnología de punta, paneles de expertos, procesos programa-dos y operados remotamente... Cramer, un gran aliado en el de-sarrollo de productos alimenti-cios, una empresa de primer ni-vel en el mundo, ¡Y Chilena!

www.cramer.clwww.sabores.cl


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LA FRONTERA RECIBIÓ A“EXPLORADORES” DE REDBAKERY

Temuco fue la ciudad que nos abrió sus puertas para vivir con intensidad la cuarta versión de nuestros Desayunos de Nego-cios para la industria del bakery nacional.

Para este importante encuentro nos acogió el Hotel Frontera, que con más de 65 años de tra-dición en la región de la Arauca-nía se encuentra en pleno centro de la ciudad de Temuco y es un lugar donde se han hospedado importantes autoridades y per-sonajes de la historia de nuestro país.

Nos acompañaron mas de se-senta asistentes quienes si-guieron atentamente las pre-sentaciones de los destacados expositores la industria del bakery chileno que llegaron a esta pujante ciudad para com-partir prácticas y tendencias con referentes locales del mercado de la industria blanca local.

La actividad dió inicio con la bienvenida a los asistentes a tra-vés de un video corporativo que presentó el Primer Programa de Relacionamiento para la indus-tria del Bakery en Chile, que hoy está creciendo exponencial-mente; www.redbakery.cl.

La primera charla fue conducida por Maritza López; Product Ma-nager Maquipan Concept, quien relató “Maquipan Concept, Un Nuevo Concepto para tu Punto

de Venta”, más que un diseño es un concepto integral, que busca guiar a todos sus clientes para que desarrollen un punto de venta eficiente en todos los sentidos, entre ellos; Visual de productos, maquinaria, diseño y experiencia de compra.

Luego fue el turno para conocer la ponencia, “Energía Limpia y Sustentable para tu Negocio”, que fue presentado por Sergio Meza N, Subgerente de Capta-ción de Negocios de Gasco. De sus palabras destacamos esta frase; “Este combustible ofrece importantes ventajas ambienta-les y económicas en compara-ción con otras fuentes energéti-cas. La energía limpia de Gasco puede ayudar a la descontami-nación de la ciudad de Temuco”.

Al finalizar la exposición de Gas-co, retomó la palabra Mario Nu-ñez, Gte. Gral. de RedBakery que presentó a los atentos asis-


tentes “Estadísticas y Tenden-cias de la Industria del Bakery”, que se focalizó en los principa-les datos y directrices del mer-cado mundial, europeo, esta-dounidense y chileno en el rubro del Bakery (panadería, pastele-ría, galletería y chocolatería).

Más tarde Guillermo Cruces, Gerente de Marketing de Watt’s Industrial, conferenció a los asis-tentes de “Exploradores” acerca de un tema muy relevante hoy; “Lealtad de Clientes y Branding como Ventaja Competitiva”, un instrumento estratégico, cuyo objetivo es incrementar la co-mercialización de productos a través de la correcta y equilibra-da ecuación entre construcción de marca y la fidelización de clientes. Guillermo Cruces fina-lizó su presentación con un en-tretenido concurso.

Luego fue el turno de conocer “Estatus, Demandas y Desafíos en Calidad e Inocuidad”. Esta fue la ponencia que entregó Xi-mena Fuentes B., Directora Eje-cutiva Consultoría XF Gestión de Calidad e Inocuidad Alimen-taria, presentación patrocinada por ChileHuevos, la Asociación Gremial de Productores de Hue-vos de Chile.

A continuación realizamos un segundo concurso entre los asistentes, esta vez Concurso RedBakery donde entregamos algún branding para el feliz ga-nador.

Finalizamos esta nota destacan-do la presencia en el 4° Desayu-no de Negocios “Exploradores” a Gasco y ChileHuevos en su primera participación exponien-do en nuestro evento itinerante dedicado al mundo del bakery chileno.

Los invitamos a recibir todos los días noticias sobre el bakery de Chile y el mundo a través de nuestras plataformas onli-ne oficiales. También a conocer pronto nuevas fechas y lugares donde el equipo de RedBakery ofrecerá nuevos Desayunos de Negocios con atractivas temá-ticas enfocadas siempre en la industria del bakery.

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