BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

PREPA: 2 DE OCTUBRE 1968

“INDUSTRIALIZACIÓN DE LOS ALIMENTOSMÉTODO DE CONSERVACIÓN POR

DESHIDRATACIÓN

3FM

ALEJANDRA CAMPOSADIREN HERNÁNDEZESPERANZA JÁCOME

DANIEL ROSALESFRANCISCO TRUJILLOVALENTE FERNANDEZ

ISAAC VILLEGAS

LA DESHIDRATACION

Consiste en eliminar la mayor cantidad posible de agua del alimento seleccionado bajo condiciones controladas de temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire. Logrando un menor riesgo de desarrollo microbiano

El método se basa en el hecho de que los microorganismos que contaminan los alimentos no pueden crecer en los alimentos secos, logrando que se conserven por mucho mas tiempo.

Los productos alimenticios pueden ser secados con el aire, vapor sobrecalentado, en vacio, en gas inerte y por la aplicación directa de calor

TIPOS DE SECADORES

En la industria existen 2 tipos de secadores guiados por la naturaleza del producto a secar como por ejemplo:

Adiabáticos: los cuales el calor es llevado dentro del secador por un gas caliente, el cual aplica el calor al agua del alimento y lleva hacia fuera el vapor de agua producido

El otro es la transferencia de calor a través de una superficie solida, donde el calor es transferido al producto a través de una placa metálica

Con ello se logra que un alimento pierda su contenido de humedad, lo cual da como resultado una concentración de nutrientes en la masa restante

TIPOS DE DESHIDRATACION

Natural: consiste en colocar los alimentos en recipientes o charolas con amplia superficie de evaporación, la cual requiere condiciones climatológicas optimas, ya que se puede ver afectada por polvo, lluvia o plagas

Artificial : los alimentos se colocan en secadores mecánicos a base de aire caliente como hornos de gas, controlando condiciones climáticas y sanitarias. Entre estos equipo se encuentran:

Secador de Tambor (secar leche, jugos o plátanos) Cámara de secado (frutas y verduras) Secador continuo al vacio (frutas y hortalizas) Secador de bandas continuas Liofilizador Secador de cabina (frutas y hortalizas) Horno (manzanas y hortalizas) Secador túnel (frutas)

VENTAJAS DE ALIMENTOS DESHIDRATADOS

Son mas pequeños y pesan menos que en su estado natural

Requieren mínimo espacio para transportarlos

Conservan gran parte de su sabor, color, consistencia y aspecto

Tiempo prolongado de conservación Se encuentran disponibles en cualquier

temporada Solo tienen una perdida mínima de

sustancias nutritivas