http://virus.usal.es/web/demo_microali/enterotoxina/set.htmlhttp://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/65372-intoxicacion-estafilococica-alimentos

La intoxicacin estafilococia es causada por una infeccin por la bacteria Estafilococo ureo, el medio de reproduccin se da a travs de los alimentos como carne, pescado, productos lcteos, produciendo toxinas cuando estos en su mayora se encuentran a temperatura ambiente. La proliferacin de estas toxinas no tiene indicadores organolpticos que determinen la presencia a simple vista de estas toxinas. La causa de presentar una intoxicacin estafilococia es por ingerir alimentos contaminados, teniendo en cuenta las practicas inadecuadas en la manipulacin y conservacin de los alimentos teniendo en cuenta el tipo de tratamiento trmico, ya sea mediante refrigeracin o coccin del mismo. IDENTIFICACIN DE ENTEROTOXINAS Las enterotoxinas son los desechos txicos, producidos por los microrganismos en su metabolismo. Son consideradas dainas para el sistemas tracto intestinal.

Mtodos: http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol10_2_96/ali12296.htmMtodos serolgicos Difusin simple, (tubo de Oudin), la inmunodifusin radial simple, la inmunodifusin radial doble (Ouchterlony), la placa de ptima sensibilidad (OSP), el mtodo de la lmina, que presenta una sensibilidad entre 0,01 y 0,1 m g/mL y solamente requiere 20 mL de muestra.La electroinmunodifusin y la hemoaglutinacin, con restricciones.

Evidenciamos el estado de sus de las personas, cuando se consume alimentos sanos.

No tienen en cuenta las normas bsicas de higiene despus de realizar procedimientos con material contaminado.Se evidencian procedimientos inadecuados en la manipulacin de los residuos-desechos, sin los elementos de proteccin (guantes.)El personal del proceso no hace uso de la indumentaria requerida en el rea de preparacin de los alimentos, aunque sea el dueo de la empresa debe cumplir con las normas bsicas estar ah.No se lavan las manos para eliminar mugre y residuo de material contaminado Se evidencia que el personal enfermo realiza prcticas inadecuadas con los fluidos generados.El personal enfermo no debe manipular los alimentos contaminacin cruzada vegetales y carnes blancas.

El personal de mantenimiento que ingresa al rea de proceso deben realizar los protocolos de higiene para el lavado de manos, Las trampa grasas, no se lavan las manos, Entran a reas de proceso sin los guantes. No hacen uso de tapa bocas para la manipulacin de los alientosLos pollos no estaban en cadena de frio.No se lavan las manos segn las normas Intoxicacin por alimento generado por alimentos.( vomito, fiebre) ALa falta de compromiso por parte de los operarios al momento de manipular los alimentos, influye directamente los clientes que ingieren estos tipos de alimentos, como se pudo observar en el video las malas practicas inadecuadas por parte de los a loperarios, repercute en problemas de intoxicacin por alimentos.

Que haya haya

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Yo creo que si existe diferencia, ya que la inocuidad representa las condiciones que un alimento debe tener durante todo el proceso de la industria alimentaria y que al momento de consumirlo este no cause dao en la salud del consumidor. Mientras que la calidad son esos parmetros que se tienen en cuenta en un producto para que cumpla con las expectativas del consumidor fisicoqumica y organolpticamente. Pero hay que tener en cuenta ambas son indispensables en la industria alimentaria.Porque nada hacemos en producir alimentos inocuos sin que cumpla con los parmetros fisicoqumicos y organolpticos establecidos, o lo contrario.

Ley 9 de 1979 (Cdigo Sanitario Nacional). Decreto 3075 de 1997 (Alimentos). Decreto 1575 de 2007 y Resolucin 2115 de 2007 (Agua para consumo). Resolucin rea Metropolitana 879 de 2007 (Manejo Integral de Residuos Slidos)

http://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s05.pdfdeARRIESGANDO LA VIDA

La seguridad de poder consumir un alimento sin esperar que este le cause algn efecto en nuestra salud, es el resultado y la satisfaccin de uno como profesional en el rea, asumir el compromiso de velar que los procesos que buscan que la inocuidad y la higiene de los alimentos procesados sean temas priorioritarios de salud pblica, permitiendo cada da comprometernos con la implementacin de las normas vigentes en los procesos de preparacin de alimentos seguros. En el video se evidencia procedimientos inadecuados en la manipulacin de los alimentos al momento de prepararlos, se observa que no todo el personal se encuentra con la indumentaria requerida para estar en el rea de proceso. Tambin podemos observar que no toman conciencia del lavado de las manos adecuadamente habiendo las herramientas para hacerlo.Tambin se observa personal enfermo dentro del rea de proceso y manipulando el producto, cosa que no se puede permitir. El personal de mantenimiento que ingresa al rea de proceso debe realizar los protocolos de higiene para el lavado de manos, evidenciamos contaminacin cruzada en todo el proceso, con utensilios, materias primas y personal.La falta de compromiso por parte de los operarios al momento de manipular los alimentos, influye directamente en las personas que ingieren estos tipos de alimentos, como se pude observar en el video las prcticas inadecuadas por parte los operarios, repercute en problemas de intoxicacin por alimentos. Cualquier persona que consume este tipo de alimentos contaminados inclusive ellos mismo o las familias estn expuestos a sufrir este tipo se brotes por ETA.Por eso la importancia de uno como manipulador tener conciencia que sabiendo cmo se hacen los procedimientos para la preparacin de alimentos no lo hagamos o por el facilismo omitimos pasos, que posteriormente se ve reflejada en este tipo de situaciones. Toda mala accin genera una consecuencia y si observamos bien este video claramente vemos que las mismas familias son las afectadas porque sabiendo que son alimentos de fcil contaminacin no ponemos e practicas las normas que buscan evitar la propagacin de microorganismos en los alimentos, sabiendo que estos son el vehculo de trasporte para llegar al ser humano y causarle intoxicacin por consumo del mismo.

Segn la organizacin mundial de la salud las enfermedades de transmisin alimentaria abarcan un amplio espectro de dolencias y constituyen un problema de salud pblica creciendo en todo el mundo

OBSERVACIONES:El manipulador debe implementar reglas bsicas que tienen que ver con su estado de salud y su higiene personal, tomando actitudes de responsabilidad estas constituyen una medida la ms efectiva para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos ETAS, ya que son los principales factores de contaminacin, por contacto directo Manipulador Alimento por no realizar hbitos y prcticas higinicas . En caso de estar enfermo de las vas respiratorias, del estmago o si se tienen heridas en las manos o infecciones en la piel lo ms recomendado es evitar en ese tiempo la manipulacin de alimentos, por la alta probabilidad de contaminarlos con grmenes. En ese caso, conviene que la persona desempee otra actividad diferente a la elaboracin donde no entre en contacto directo con los alimentos.Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos o a travs de los utensilios usados durante el proceso tales como tablas de picar, cuchillos, las manos del manipulador u otra parte de su cuerpo, las superficies que estn en contacto directo con el alimento a todo esto llamamos contaminacin cruzada, por ese motivo es de suma importancia no utilizar estos mismos implementos para alimentos crudos y alimentos cocidos o aquellos listos para consumir, que no sern posteriormente sometidos tratamientos trmicos.

Tambin

enciamos el estado de sus de las personas, cuando se consume alimentos sanos.

No tienen en cuenta las normas bsicas de higiene despus de realizar procedimientos con material contaminado.Se evidencian procedimientos inadecuados en la manipulacin de los residuos-desechos, sin los elementos de proteccin (guantes.)El personal del proceso no hace uso de la indumentaria requerida en el rea de preparacin de los alimentos, aunque sea el dueo de la empresa debe cumplir con las normas bsicas estar ah.No se lavan las manos para eliminar mugre y residuo de material contaminado Se evidencia que el personal enfermo realiza prcticas inadecuadas con los fluidos generados.El personal enfermo no debe manipular los alimentos contaminacin cruzada vegetales y carnes blancas.

El personal de mantenimiento que ingresa al rea de proceso deben realizar los protocolos de higiene para el lavado de manos, Las trampa grasas, no se lavan las manos, Entran a reas de proceso sin los guantes. No hacen uso de tapa bocas para la manipulacin de los alientosLos pollos no estaban en cadena de frio.No se lavan las manos segn las normas Intoxicacin por alimento generado por alimentos.( vomito, fiebre) A