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Curso 2019/20ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR DE INGENIERÍA AGRONÓMICA .

GUÍA DOCENTE

DENOMINACIÓN DE LA ASIGNATURA

Código: 102167Denominación: MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL

Plan de estudios: Curso: 3GRADO DE ENOLOGÍADenominación del módulo al que pertenece: FUNDAMENTALMateria: ENOLOGÍACarácter: OBLIGATORIA Duración: SEGUNDO CUATRIMESTRECréditos ECTS: 6.0 Horas de trabajo presencial: 60Porcentaje de presencialidad: 40% Horas de trabajo no presencial: 90Plataforma virtual:

DATOS DEL PROFESORADO

Nombre: JORRIN NOVO, JESUS VALENTIN (Coordinador)Departamento: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULARÁrea: BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULARUbicación del despacho: Edificio Severo OchoaE-Mail: [email protected] Teléfono: 957218439

Nombre: MORENO GARCÍA, JAIMEDepartamento: MICROBIOLOGÍAÁrea: MICROBIOLOGÍAUbicación del despacho: Edificio Severo OchoaE-Mail: [email protected] Teléfono: 957218439

REQUISITOS Y RECOMENDACIONES

Requisitos previos establecidos en el plan de estudios

Ninguno

Ninguna especificada

Recomendaciones

COMPETENCIAS

Que los estudiantes hayan demostrado conocer y comprender conocimientos en un área de estudioque parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si biense apoya en libros de texto avanzados, incluye también algu.

CB1

Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesionaly posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa deargumentos y la resolución de problemas dentro de su área de est.

CB2

Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias paraemprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

CB5

Ser capaz de dirigir o realizar las investigaciones o ensayos precisos al progreso de la viticultura y dela enología, a las técnicas de su control de calidad o a las necesidades concretas del puesto de trabajo.

CE14

Ser capaz de seleccionar las uvas y de realizar su transformación en vino, de acuerdo con el tipo deproducto buscado.

CE15

Ser capaz de dominar las prácticas y tratamientos enológicos adecuados a la elaboración de losdistintos tipos de vinos conociendo la composición química de la uva, el mosto y el vino y su evolución.

CE16

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MICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL PÁG. 1 6/ Curso 2019/20


GUÍA DOCENTESer capaz de elegir y realizar los análisis físicos, químicos microbiológicos y organolépticos necesariospara el control de materias primas, productos enológicos, productos intermedios del proceso deelaboración y productos finales a lo largo de su proce.

CE17

Se capaz de dirigir y controlar la crianza y envejecimiento de los vinos sometidos a estos procesos, asícomo la elaboración de vinos especiales, productos derivados y afines.

CE18

Ser capaz de aprovechar los subproductos de la vid, el mosto y vino, y controlar todo tipo de residuos.CE19

Conocimientos básicos de bioquímica y sus aplicaciones.CE8

Conocer y perfeccionar el nivel de usuario en el ámbito de las TIC´s.CU2

OBJETIVOS

Conocer los componentes de un sistema de fermentación: Microorganismos, biorreactor y materia prima.Conocer las transformaciones y de los productos obtenidos: biomasa, metabolitos primerios y secundarios,enzimas, alimentos, bebidas.Conocer las implicaciones de los microorganismos en los alimentos: alteraciones y toxiinfecciones.Conocer y comprender los fundamentos, metodología y aplicaciones de los enzimas en la industriaagroalimentaria.

CONTENIDOS

1. Contenidos teóricosMICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL (I). Microorganismos industriales. Aislamiento, selección y mejora de losmicroorganismos. Microorganismos extremófilos. Requerimientos nutritivos y materias primas. Preparación deinóculos industriales. Valorización de subproductos. Diseño y tipos de biorreactores. Procesos continuos ydiscontinuos. Cambio de escala.MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL (II). Producción de biomasa. Obtención de metabolitos primarios y secundarios.Bebidas alcohólicas: cerveza, vino, vinagre. Otros alimentos. Implicaciones de los microorganismos en losalimentos. Alteraciones y Toxiinfecciones.BIOTECNOLOGIA ENZIMÁTICA. Conceptos. Historia. Fundamentos. Características de las enzimas comobiocatalizadores. Metodología: Inmovilización de células y enzimas. Aplicación de las enzimas en la industriaagroalimentaria. Aplicaciones analíticas de las enzimas. Ingeniería enzimática.

1. Preparación de medios de cultivo para levaduras y bacterias vínicas. Siembra y cultivo de microorganismos.2. Aislamiento y conservación de microorganismos.3. Técnicas de observación microscópica de levaduras y bacterias vínicas. Tinciones. Microscopía de contraste.4. Recuento de levaduras y de bacterias totales (cámaras) y viables (dilución y crecimiento en placa).4. Identificación de levaduras y bacterias vínicas.6. Detección del factor matador en levaduras.7. Esporulación de cepas de levadura. Conjugación y micromanipulación de zigotos.8. Establecimiento de una curva de crecimiento. Cálculo del tiempo de generación.9. Inmovilización de enzimas y caracterización de la enzima inmovilizada.10. Las enzimas como reactivos analíticos.PRACTICAS DE AULA1. Busqueda de información y fuentes bibliográficas.2. Conferencias.3. Seminarios.

2. Contenidos prácticos



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METODOLOGÍA

Aclaraciones generales sobre la metodología (opcional)CLASES TEÓRICAS. Exposición magistral por parte del profesor con presentaciones y apoyo de mediosaudiovisuales. Se potenciará la participación activa del alumnado. Realización de seminarios expuestos por losalumnos, bajo la orientación y tutela del profesor.CLASES PRÁCTICAS. Exposición de los objetivos de cada práctica y de los medios y técnicas instrumentalesdisponibles. Realización de la práctica bajo la supervisión del profesorado. Establecimiento de grupos de trabajo.Exposición de los resultados, comentarios y conclusiones.

Adaptaciones metodológicas para alumnado a tiempo parcial y estudiantes con discapacidady necesidades educativas especialesLas estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas de esta Guía Docente seránadaptadas de acuerdo a las necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidadeseducativas especiales en los casos que se requiera.

Actividades presenciales

Actividad Grupo completo Total

Actividades de evaluación 3 3

Conferencia 1 1

Laboratorio 15 15

Lección magistral 30 30

Seminario 10 10

Tutorías 1 1

Total horas: 60 60

Actividades no presenciales

Actividad Total

Búsqueda de información 10

Consultas bibliográficas 10

Problemas 60

Trabajo de grupo 10

Total horas: 90



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MATERIAL DE TRABAJO PARA EL ALUMNO

Cuaderno de PrácticasDossier de documentaciónEjercicios y problemasPresentaciones PowerPointReferencias Bibliográficas

AclaracionesEl material se incorporara a la plataforma Moodle o se entregará en soporte informático.

EVALUACIÓN

Competencias

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CB1 X X X X

CB2 X X X X

CB5 X X X X

CE14 X X X

CE15 X

CE16 X X X

CE17 X X

CE18 X

CE19 X

CE8 X X X X

CU2 X X X X

Total (100%)

Nota mínima (*)

15%

5

60%

5

15%

5

10%

5(*)Nota mínima para aprobar la asignatura



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Método de valoración de la asistencia:

10 %, del porcentaje correspondiente al examen

Aclaraciones generales sobre los instrumentos de evaluación:La realización de las practicas de laboratorio y la exposición son obligatorias para aprobar la asignatura. Seexcusa la asistencia a las clases magistrales, ya que sus contenidos se pueden seguir a través de ladocumentaciónincorporada a la plataforma Moodle o por medio de soporte informático.

Aclaraciones sobre la evaluación para el alumnado a tiempo parcial y necesidadeseducativas especiales:Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas de esta Guía Docente seránadaptadas de acuerdo a las necesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidadeseducativas especiales en los casos que se requiera.

Criterios de calificación para la obtención de Matrícula de Honor:

Obtendrá matrícula de honor el alumno con una calificación de 9 o superior, sin superar el 20% de los estudiantes

BIBLIOGRAFIA

La bibliografía específica se le suministrará al alumno a lo largo del curso.

MICROBIOLOGIA INDUSTRIALALLAERT C, ESCOLÁ M. (2003). Métodos de Análisis Microbiológicos d elos Alimentos. Ed. Díaz de Santos,Madrid.BROWN CM, CAMPBELL I, PRIEST FG. (última ed.). Introduciión a la Biotecnología. Ed. Acribia, Zaragoza.CRUEGER W, CRUEGER A. (última ed.). Biotecnología. Manual de Microbiología Industrial. Ed. Acribia, Zaragoza.LEE BH. (2000). Fundamentos de la Biotecnología de los Alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.LEVEAU JY, BOUIX M. (2000). Microbiología Industrial. Ed. Acribia, Zaragoza.OKAFOR N. (2007). Modern Industrial and Biotechnology. CRC Press, New York.PRESCOTT, DUNN. (última ed.). Industrial Microbiology. G. Reed Mc Millan (ed.), USA.RIBÈREAU-GAYON, P., DUBORDIEU, D., DONÈCHE, B., LONVAUD, A. (2002). "Tratado de Enología".Volúmenes 1 y 2. Ed. Mundi-Prensa. Madrid.SUÁREZ-LEPE, J.A. (1997). "Levaduras vínicas. Funcionalidad y uso en bodega". Ed. Mundi-Prensa. Madrid.SUÁREZ-LEPE, J.A e IÑIGO LEAL, B. (2004). "Microbiología enológica". Ed. Mundi-Prensa. Madrid.BIOTECNOLOGÍA ENZIMÁTICAWISEMAN, A. Manual de Biotecnología de los Enzimas. Editorial Acribia S.A., Zaragoza, 1991.NOVOZYMES. Enzymes at work.http://www.novozymes.com/en/about-us/brochures/Documents/Enzymes_at_work.pdfCHAPLIN, M.F.; BUCKE, C. Enzyme Technology. Cambridge University Press, Cambridge, 1990. (http://www.lsbu.ac.uk/biology/enztech/).MARTÍN GIL, J. El Futuro de los Biocombustibles: Biorrefinerías Integradas. UVA – Lecc. inaugural curso 2009/10,2009. (http://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/2017/1/Disc.)

1. Bibliografía básica

2. Bibliografía complementariaSe le suministrara al alumno a lo largo del curso.



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http://www.novozymes.com/en/about-us/brochures/Documents/Enzymes_at_work.pdf

http://www.lsbu.ac.uk/biology/enztech/

http://www.lsbu.ac.uk/biology/enztech/

http://uvadoc.uva.es/bitstream/10324/2017/1/Disc


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CRITERIOS DE COORDINACIÓN

CRONOGRAMA

Periodo

Act

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de

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Con

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nci

a

Lab

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orio

Lec

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mag

istr

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Sem

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io

Tu

torí

as

1ª Quincena 0.0 0.0 0.0 6.0 0.0 0.0

2ª Quincena 0.0 0.0 0.0 6.0 0.0 0.0

3ª Quincena 0.0 0.0 5.0 6.0 0.0 0.0

4ª Quincena 0.0 0.0 0.0 6.0 0.0 0.0

5ª Quincena 0.0 0.0 5.0 0.0 0.0 1.0

6ª Quincena 0.0 0.0 0.0 0.0 5.0 0.0

7ª Quincena 3.0 1.0 5.0 6.0 5.0 0.0

Total horas: 3.0 1.0 15.0 30.0 10.0 1.0

Las estrategias metodológicas y el sistema de evaluación contempladas en esta Guía Docente serán adaptadas de acuerdo a lasnecesidades presentadas por estudiantes con discapacidad y necesidades educativas especiales en los casos que se requieran.



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