delirio gourmet magazine
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En esta edición de la revista “Delirio Gourmet”
nos dimos a la tarea de investigar las
problemáticas que se pueden presentar en
empresas gastronómicas u hosteleras.
Abordando el tema como “Problemas de
dirección” y “Teorías motivacionales”. Nuestra
investigación nos codujo a la Cd. De Cozumel,
Quintana Roo en el hotel “Secret’s Aura
Cozumel” donde se presentan ejemplos de
diversas problemáticas que existen sobre la
dirección de empresas.
Posteriormente nos trasladamos a Xalapa,
Veracruz, donde visitamos a uno de los
restaurantes más conocidos de la Ciudad con 25
años de historia en el rubro gastronómico: “El
Molino del Quijote” en el cual se nos permitió
realizar una investigación para conocer el nivel de
motivación que emplean, información que
analizamos detenidamente para poder observar las
fallas y aportar las posibles soluciones.
El objetivo de esta revista es analizar la dirección
y la motivación de estas empresas con el fin de
adentraros en la rama administrativa la cual
sustenta el triunfo de una empresa que rinde frutos
satisfactorios.
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Durante la estancia como colaboradores en el Hotel Secrets Aura Cozumel, se pudieron observar
diferentes problemas de dirección, los cuales se mencionan a continuación.
1.-Importancia de impersonalizar las
ordenes
Como problema de dirección muy marcado se
puede notar que en las órdenes suelen influir
situaciones personales que se han suscitadas con
anterioridad y afectan en la toma de decisiones
entre los encargados de cocina y las personas a su
cargo.
Esto ocasiona conflictos y disgustos, provocando
una mala relación, un desempeño poco
productivo, y la dificultad de llegar a un acuerdo
para trabajar en equipo deteriorando el camino
para alcanzar los objetivos.
Una posible opción para solucionar este problema
es que el chef ejecutivo supervise más de cerca las
cocinas, tenga una plática donde les llame la
atención, les fije metas y pida un informe
detallado de las actividades el cual sea firmado
por el encargado de cocina y por cada uno de los
trabajadores como muestra de conformidad con
lo escrito por ambas partes.
2.- No hay programas de motivación
para los empleados.
El carecer de un sistema de motivación que
aliente a los empleados a mejorar su trabajo
ocasiona una monotonía en el desempeño de los
mismos, no los impulsa a alcanzar los objetivos o
a esforzarse por tener un mejor rendimiento lo que
lleva a la empresa a mantenerse siempre al mismo
nivel.
Se necesita implementar estrategias de motivación
como seleccionar al mejor empleado del mes,
reconocerlo ante el resto de los trabajadores,
otorgar como premio al mejor empleado, por
ejemplo, un día de descanso o regalar una cena a
él o ella y su familia, o alguna estrategia que
motive a los colaboradores a realizar un mejor
desempeño, de esta manera todos buscarían
obtener esa gratificación por su destacado trabajo
y el hotel mejoraría su nivel.
3.-No escuchar al personal.
El chef ejecutivo no toma en cuenta la opinión de
los trabajadores ya que piensa que no se les puede
hacer caso porque no está en sus manos cambiar o
modificar lo que ellos dicen.
Esto ocasiona inconformidad y desaliento pues
son ignorados.
La solución puede ser que independientemente de
no tener en sus manos la posibilidad de
implementar las opiniones de los empleados, el
chef ejecutivo puede prestar atención y comentar
con las personas indicadas lo que los trabajadores
le expresan, con esto las personas a su cargo verán
que son atendidos y no existirá inconformidad.
4.- Ausentismo
Se presentan excesivas faltas de los empleados.
Esto ocasiona que la producción sea lenta y el
servicio malo, el descuido de las áreas
correspondientes es grave pues se toman
colaboradores de otras áreas para sustituirlos
afectando la efectividad de desempeño a un nivel
general.
Las represalias que se aplican no son lo
suficientemente efectivas para que los empleados
que faltan sin previo aviso eviten hacerlo.
Si los reforzadores negativos no han funcionado,
la estrategia debe cambiar , es decir, se deben
aplicar reforzadores positivos, el empleado con
menos faltas durante el mes será acreedor a un
día de descanso extra, a una pequeña gratificación
monetaria, algún presente significativo o a algo
que aliente a todos a esforzarse por obtener ese
premio y disminuya el número de faltas.
5.- Creer que el entrenamiento no es
responsabilidad propia, sino del
departamento de personal.
Muchas ocasiones presenciamos que el chef
ejecutivo decía que el problema de la actitud de
algunos empleados se debía a que la capacitación
de RH no era adecuada pues no se notaba en sus
subordinados, esto ocasionaba discusiones entre
ellos.
El chef solía hacer reuniones pequeñas con los
encargados de cocina lo cual es estratégico, sin
embargo lo bueno sería que reuniera
ocasionalmente al resto del personal para tener
una plática con ellos frente a frente y resaltar los
problemas suscitados, buscando así la forma de
solucionarlos y dar el entrenamiento que el
considere necesarios pues están a su cargo y es su
responsabilidad la dirección de las actividades.
6.-Falta de respeto a los
subordinados.
El sous chef solía ser un tanto grosero con sus
subordinados al momento de llamarles la
atención, lo hacía delante de todos y con palabras
fuertes, esto provocaba el rechazo de sus órdenes
ya que no les parecía la manera de pedirlas.
De la misma forma en que se piden las cosas se
van a recibir, Lo correcto es hacer una corrección
de esta situación por parte del chef ejecutivo, ya
que si bien el sous chef es una autoridad mayor al
resto de los trabajadores debe existir el respeto
por el bien del desempeño de ambas partes.
7.- Preparar en forma deficiente los
temas a tratar con los subordinados
Los puntos a tratar con respecto a lo que está
marchando mal o bien eran improvisados un
momento antes del “briefing” no se veía un orden
del día planeado con tiempo por lo que no existían
soluciones claras y precisas provocando que los
errores se cometieran una y otra vez.
Se debería hacer esquema de los puntos a tratar y
contemplar las soluciones, comentarlas para llegar
a un sólido acuerdo e implementarlas.
8.- No dar el ejemplo en lo que a
calidad del trabajo se refiere.
Uno de los sous chef exigía un trabajo que él no
hacía, muchas veces se observaron graves errores
en su trabajo, sin embargo su actitud era muy
prepotente ante los demás.
Esto representaba un problema pues no era
respetado como autoridad, sus órdenes no eran
acatadas por su actitud y su poca práctica no
imponía respeto, por lo tanto los resultados en el
trabajo no eran buenos.
Para solucionar esto lo correcto sería que se
hicieran pruebas de desempeño y de
conocimientos en base a los resultados colocar en
el puesto a la persona capacitada con las aptitudes
y actitudes adecuadas para desempeñarlo.
9.- Poca supervisión en las áreas.
La supervisión de las áreas es periódica lo que
ocasiona que los trabajadores laboren de maneras
diferentes a las establecidas produciendo un
servicio de una calidad diferente a la que el hotel
ofrece y haciendo un uso excesivo de los insumos.
La supervisión por parte de los sous chef debe ser
continua para estar al pendiente de la ejecución de
los planes y evitar el mal uso de los insumos, así
como hacer una estimación de lo que se gastan en
determinado tiempo y no exceder esa cantidad la
cual debe ser suficiente para abastecer el servicio;
cada sus chef debe solucionar cualquier problema
suscitado y de no ser posible informar a su chef
ejecutivo.
10.-Niveles Jerárquicos.
Los niveles jerárquicos no son respetados, las
quejas entre los trabajadores llegan primero al
chef ejecutivo antes que al encargado de cocina o
en su defecto al sous chef y en algunas situaciones
llegan a RH antes de pasar por el Chef ejecutivo.
Esto ocasiona una mala comunicación y
descontento entre los involucrados, hace que el
problema se vuelva más grande antes de
enfrentarlo con la autoridad inmediata.
En la capacitación otorgada a los empleados se
debe hacer hincapié en respetar a sus jefes y dejar
en claro que sólo se deberá acudir a una autoridad
mayor en caso de no ser atendidos por la
inmediata para que todos estén enterados de la
situación que se presenta.
Buenas tardes gracias por brindarnos un poco
de su tiempo para realizarle una pequeña
entrevista
“Claro díganme, ¿En qué les puedo ayudar?”
Bueno, nos gustaría saber un poco sobre como
laboran en su empresa
1.-¿Usted motiva a sus empleados?
Miguel Hidalgo:” No sé bien a que te refieras,
reciben un sueldo para que realicen sus tareas
correctamente”
2. ¿Considera importante aplicar algún tipo de
motivación a sus empleados?
Miguel Hidalgo: “Nunca lo he implementado en
mi restaurante.”
3. ¿Establece algún objetivo a alcanzar por
parte de cada uno de sus trabajadores?
Miguel Hidalgo” Los objetivos depende del
trabajo del día a día, simplemente debe realizar lo
que les corresponde”
4.- ¿Usted cree que un trabajador motivado
desempeñe mejor las actividades de su puesto?
Miguel Hidalgo:” Probablemente, aunque cuando
se les contrata se busca que cumplan con las
habilidades necesarias para el puesto vacante
Miguel Hidalgo
5.- ¿Sus trabajadores reciben capacitación o
platicas que les motiven a ser mejores?
Miguel Hidalgo:” No, se les capacita el día que
entran a laborar y si surge algún problema se les
llama la atención.
Gracias por sus respuestas
Elaborada por: Pérez Chantres Nelly América,
Abrego Peredo Criel, Debernardi Espinoza
Jorge, Gómez Martínez Derik.
3 de enero de 2015
Gráficas sobre motivación a los empleados del restaurante “El Molino del Quijote”
1.- ¿Se siente motivado con
el trato que le dan en esta
empresa?
De acuerdo con la gráfica los empleados están
insatisfechos con la motivación que reciben en
el establecimiento.
2.- ¿Considera que debería
existir algún cambio que los
motive a realizar con gusto su
trabajo?
La grafica nos muestra que el 70% de los
empleados está a favor de cambiar las
estrategias de motivación.
si 40% no 60%
Si 70% No 30%
3.- ¿Le gustaría recibir algún
reconocimiento a cambio de
realizar un trabajo destacado?
Los datos de la gráfica reflejan que el 70% de los
empleados están dispuestos a realizar un mejor
trabajo a cambio de un incentivo y al otro 30% no
le es necesario
4.- ¿Sus jefes directos suelen
preguntarle sus
inconformidades con respecto a
su trabajo?
Esta grafica nos muestra que el 90% de los
empleados no mantienen comunicación con sus
jefes directos , un 10% si la tiene sin embargo es
muy notoria la diferencia..
5.- ¿Le suelen reconocer el logro
de sus esfuerzos?
De acuerdo con esta grafica el 100% de los
empleados dice que no reciben ningún tipo de
recompensa a cambio de un trabajo bien
elaborado.
7.- ¿Te desempeñarías mejor si
tuvieras mejores retribuciones?
El 100% de los empleados de esta empresa si se
desempeñarían mejor con un sistema de
recompensas.
Si 70% No 30%
Si 10% No90%
Si 0% No 100%
Si 100% No 0%
Según las encuestas aplicadas a los trabajadores
del restaurante “El molino del quijote”, la
empresa no motiva a sus
empleados, lo que provoca que
los empleados no se sienten
alentados a realizar un mejor
desempeño puesto que no hay
ningún tipo de recompensa;
para resolver esta
insatisfacción del personal se
recomienda implementar un
sistema de motivación basado
en la teoría del establecimiento
de metas u objetivos de Locke:
Establecer los objetivos o
metas que los empleados
perseguirán con la realización
de la tarea, los que
determinarán el nivel de esfuerzo que emplearán
en su ejecución, los objetivos son los que definen
la dirección del comportamiento del trabajador y
contribuyen a la función energizante del esfuerzo.
Incentivos para los trabajadores:
Aunado al establecimiento de las metas debe
existir un plan de recompensas para que los
trabajadores se sientan motivados a alcanzar esos
objetivos, en dicho plan se debe ofrecer como
recompensa destacar ante el resto del personal a
aquel empleado que cumplió con los objetivos ,
designar un ”empleado del mes” pegando la foto
de este a la vista de los demás, de esta manera
todos aquellos que quieran destacar y ocupar ese
título buscará conseguirlo esforzándose y
realizando un mejor desempeño lo que llevará a la
empresa a un mejor nivel.
Mejorar la comunicación entre los
jefes y los empleados:
Se necesita establecer comunicación entre los
jefes y los empleados, esto con el objetivo de
hacer reconocimiento de las sugerencias y
presuntas fallas que los trabajadores quieran
comunicar a sus superiores de igual manera, que
se les puedan dar soluciones pertinentes, para esto
se recomienda:
Un buzón de sugerencias donde los empleados
manifiesten de forma escrita, cualquier
eventualidad o
sugerencia; este
buzón estará
permanentemente en
el sitio de trabajo, y se
deberá revisar
semanalmente, para
luego hacer una
evaluación y tomar las
medidas pertinentes.
Reuniones en el lugar
de trabajo.
Se deben realizar
reuniones con el fin
de analizar y discutir
accidentes ocurridos,
riesgos detectados o
cualquier tema
inherente al área de
trabajo, como inquietudes o sugerencias todo en
presencia de la autoridad correspondiente para
que esta pueda dar solución o seguimiento a
cualquier situación.
espués de realizar este trabajo puedo
observar que son muchos los
problemas que se pueden presentar en
la dirección de una empresa, para evitar esto se
debe estar actualizando la metodología que se
tiene para conducir las actividades realizadas en la
empresa.
En las primeras páginas de la revista pude
observar que el problema radica principalmente
en la actitud de los empleados y los superiores, se
necesita trabajar mucho en la capacitación de
estos para ubicarlos en su papel y todo lo que
deben de desempeñar, evitando que se atraviesen
problemas como los que se tienen los que a su vez
son consecuencia de no tener en claro las
actividades que debe desempeñar cada miembro.
Para dirigir una empresa no solo se debe pesar en
el hecho de ganar dinero o simplemente producir,
si no también tener presente que para lograr eso
los trabajadores son parte fundamental del
proceso por lo que se debe buscar mantenerlos
satisfechos y activos.
En el caso del restaurante “El molino del quijote”
me llamó la atención la respuesta del chef
ejecutivo quien menciona que no se preocupa por
motivar a sus empleados, se limita a pagarles y
que ellos realicen el trabajo, es por eso que
presenta muchas bajas de su personal pues
independientemente de la paga un trabajador
necesita más razones para desempeñarse en ese
lugar razones que lo hagan sentirse pleno y a
gusto consigo mismo.
En general pienso que en una empresa debe
existir: comunicación, motivación, respeto,
profesionalismo y responsabilidad para que esta
marche por un buen camino, claro esto debe partir
de los superiores ellos serán los responsables de
transmitirlo.
De la dirección y motivación de una empresa
dependen los logros de objetivos y realización de
las metas, planeando adecuadamente estos dos
elementos se tendrá prevista cualquier falla o por
lo menos estar preparado para cualquier
imprevisto.
-PÉREZ CHANTRES NELLY
AMÉRICA
D
sta revista me otorga la obtención de
datos e información para conocer una
empresa u otra desde la dirección hasta
el personal de más bajo rango así también sus
problemas y como resolverlos mediante la
motivación por ejemplo en la empresa el molino
del quijote no existe motivación alguna los jefes
de departamento no creen que sea necesaria
piensan que con el hecho de pagar sus salarios la
gente debe responder al máximo y comprometerse
con la empresa pero el personal no piensa de esta
misma manera dando así un desempeño menor al
que podrían obtener si estos fueran motivados
después de la edición se les otorgara un escrito a
los jefes de esta empresa para que lo valoren y
decidan si ejercen motivación en el personal o
siguen con su sistema .
- DEBERNARDI ESPINOSA
JORGE.
n la revista da a conocer la información
de los problemas que lleva la empresa,
ve la forma de como solucionar que los
resuelve con una motivación en la empresa, en
esta revista me puedo dar cuenta a como
solucionar los problemas, verlos desde otro punto
de vista dando un mejor desempeño al que se
podría obtener, por ejemplo en unas empresas no
existe motivación por parte de sus jefes aunque
los empleados no les interese ellos trabajan y dan
su mejor desempeño pero cuando ay motivación
de parte de los jefes los trabajadores trabajan
mucho mejor y se sienten más motivados que lo
normal esto da a que la empresa ya tiene un
sistema de motivación.
-DERIK JOVANNY GOMEZ
MARTINEZ.
n la revista se mencionaron dos temas
muy importantes para una empresa,
como son la dirección de esta y factores
motivacionales para sus empleados. Me hizo ver
que son básicos en cualquier tipo de empresa y
que debe darse una continuidad en ellos.
En el caso de Secrets Aura Cozumel hace falta
interés de los empleados y superiores de sacar el
trabajo adelante, tienen actitudes negativas en
lugar de positivas, hace falta capacitación para
que realicen un trabajo de calidad probablemente
se sienta un poco desmotivados por las
condiciones de trabajo no son óptimas, esto hace
que no tengan la responsabilidad que deben de
darle a su trabajo, sin embrago los superiores a
ellos en este caso el Chef Ejecutivo y Gerente
General del hotel deben de darse cuenta, ya que
al no tener la dirección o el control de los
empleados puede perjudicar a la operación del htl.
El otro caso es el Molino del Quijote el Chef
Miguel Hidalgo no cree importante la motivación
ya que el piensa que tan solo con que reciban su
sueldo sus empleados es suficiente para realizar
E
E
E
su trabajo, de acuerdo con las encuestas que se
aplicaron a los trabajadores de esta empresa están
a favor de que se plantee alguna actividad o
platica para motivarlos, sin embrago están a gusto
en el.
De acuerdo a esta información mi conclusión es
que estos aspectos son muy importantes ya que es
primordial la dirección para que la operación de
cualquier empresa no se vaya abajo, que ambas
partes como empleado y jefes pongan de su parte
una buena actitud, sin embargo eso también
depende de cada persona, respecto a los valores y
ética que puedan tener, solo puede ir por el dinero
y no tomar enserio las responsabilidades que
tenga ahí, aquí entra de igual manera la
motivación porque si un empleado esta
desmotivado con su entorno laboral por ejemplo
que no esté en buenas condiciones sus
herramientas de trabajo o su espacio de trabajo
pues de igual manera no tomara enserio su trabajo
de este mismo modo se debe detectar el problema,
buscar una solución o soluciones, aplicarla y ver
si funciono esta solución.
-ABREGO PEREDO CRIEL