DEFINICIÓN:• Es el proceso por el cual los agentes

contaminantes de un área son trasladados en forma directa o indirecta a otra antes limpia o ausente de estos agentes, es el caso típico del traslado de bacterias desde los alimentos crudos a los ya cocidos.

• Esto se produce por: MALAS PRÁCTICAS HIGIÉNICAS

Las bacterias que generalmente se encuentran en los alimentos son eliminadas en su mayoría durante la cocción y durante el lavado en el caso de frutas y verduras.

Si los alimentos una vez cocidos o lavado correctamente se ponen en contacto con alimentos crudos o sin lavar se pueden recontaminar.

Las bacterias pueden pasar de un alimento a otro por contacto directo entre ellos o sus jugos a través de:

1. LAS MANOS DE LAS PERSONAS QUE LOS MANIPULAN

2. LOS UTENSILLOS USADOS DURANTE SU PREPARACIÓN

3. LAS SUPERFICIES QUE ENTRAN EN CONTACTO

• Los microorganismos, y en concreto las bacterias, son la principal causa de enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados. • Se habla de cómo evitar su presencia y

de sus consecuencias sanitarias, pero a menudo no se conocen lo suficiente.