DECRETO 3075 DE 1997 Buenas Practicas de Manufactura BPM

DECRETO 3075 DE 1997Buenas Practicas de ManufacturaBPMBPMSon los principios bsicos y practicas generales de higiene en la manipulacin , preparacin, elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la produccin.

mbito de aplicacinLa salud es un bien de inters pblico. En consecuencia, las disposiciones contenidas en el Decreto 3075 son de orden pblico, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos. almacenamiento, transporte, distribucin y comercializacin de alimentos en el territorio nacional.

Alimentos de mayor riesgo en salud publica.Carne, productos crnicos y sus preparados.Leche y derivados lcteos.Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados a base de huevoAlimentos infantiles.Agua envasada.

CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DEALIMENTOSINSTALACIONESLocalizacin y accesosDiseo y construccinAbastecimiento de aguaDisposicin de aguaDisposicin de residuos slidosInstalaciones sanitariasareas de elaboracin

Localizacin y accesos

Estar ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminacin del alimento.

Diseo y construccinLa edificacin debe estar diseada y construida de manera que proteja los ambientes de produccin, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes.Localizacin y Diseo

Abastecimiento de agua.

El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentacin correspondiente del Ministerio de Salud.

Disposicin de residuos slidos

Los residuos slidos deben ser removidos frecuentemente de las areas de produccin y disponerse de manera que se elimine la generacin de malos olores,Instalaciones sanitarias

Deben disponer de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente tales como servicios sanitarios y vestideros, independientes para hombres y mujeres

CONDICIONES ESPECIFICAS DE LAS AREAS DEELABORACION.PISOS Y DRENAJESLos pisos deben estar construidos con materiales que no generen sustancias o contaminantes txicos, resistentes, no porosos, impermeables, con acabados libres de grietas o defectos que dificulten la limpieza, desinfeccin y mantenimiento sanitario.

TechosLos techos deben estar diseados y construidos de manera que se evite la acumulacin de suciedad, la condensacin, la formacin de mohos y hongos, el desprendimiento superficial y adems facilitar la limpieza y el mantenimiento.

Ventanas y puertasDeben estar construidas para evitar la acumulacin de polvo, suciedades y facilitar la limpiezaLas puertas deben tener suficiente amplitud; donde se precise, tendrn dispositivos de cierre automtico y ajuste hermtico.

IluminacinLos establecimientos tendrn una adecuada y suficiente iluminacin natural y/o artificial, la cual se obtendr por medio de ventanas, claraboyas, y lmparas convenientemente distribuidas.

EQUIPOS Y UTENSILIOSTodos ellos deben estar diseados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminacin del alimento, facilite la limpieza y desinfeccin de sus superficies y permitan desempear adecuadamente el uso previsto

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOSEstado de salud

El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento mdico antes de desempear esta funcin. As mismo, deber efectuarse un reconocimiento mdico cada vez que se considere necesario por razones clnicas y epidemiolgicas

Educacin y capacitacin.

Todas las personas que han de realizar actividades de manipulacin de alimentos deben tener formacin en materia de educacin sanitaria, especialmente en cuanto a practicas higinicas en la manipulacin de alimentos.

Practicas higinicas y medidas de proteccinMantener una esmerada limpieza e higiene personal y aplicar buenas practicas higinicas en sus labores, de manera que se evite la contaminacin del alimento y de las superficies de contacto con este.Operaciones de envasadoEl envasado deber hacerse en condiciones que excluyan la contaminacin del alimento.

Almacenamiento, distribucin, transporte y comercializacin, La contaminacin y alteracin del alimento La Proliferacin de microorganismos indeseables en el alimento; y El deterioro o dao del envase o embalajeCONTROLESLos controles nacionales en son el INVIMA (Instituto nacional de vigilancia de medicinas y alimentos)