UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

Nombre: Dayana Galeano

Curso: 9-A

SFERIFICACIÓN

Esta técnica consiste básicamente en la gelificación de un de un líquido el cual al ser sumergido en una solución, nos da como resultado las esferas, existen de dos tipos: la sferificación simple y la sferificación inversa

SFERIFIACIÓN SIMPLE Este proceso consiste en sumergir un líquido mezclado con algin en un baño de calcic, en ciertos casos va a ser necesario agregar citras en algunos líquidos para corregir el nivel de acidez que contengan.

SFERIFICACIÓN INVERSA En esta técnica se sumerge un líquido con gluco en un baño de calcic para lograr la sferificación, en este proceso se puede agregar xantana a nuestro líquido para espesarlo. En cualquiera de las dos técnicas ya mencionadas podremos obtener esferas de diferentes tamaños, además de poder manipular las esferas, ya que son ligeramente flexibles.

ADITIVOS:

ALGIN.-es un producto natural que se extrae de las algas pardas (de los géneros Laminaria, Fucus, Macrocystis, entre otras). Dependiendo de la parte del alga que se haya refinado variara la capacidad de reaccionar con el calcic.

CALCIC.- esta es una sal de calcio muy utilizada en la alimentación, por ejemplo en la elaboración de quesos. Este producto es imprescindible para las esterificaciones ya que reacciona con el algin. CITRAS.- es un producto elaborado a base de citrato sódico que se obtiene a partir de los cítricos GLUCO.-está formado por una mezcla de dos sales de calcio el gluconato cálcico y el lactato cálcico.

SFERIFICACIÓN BÁSICA PARA LÍQUIDOS CON DENSIDAD ACUOSA SFERIFICACIÓN BÁSICA PARA LÍQUIDOS CON DENSIDAD ESPESA

SFERIFICACIÓN INVERSA

Fuentes virtuales

http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion.htmlhttp://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-algin.html   http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-calcic.html  http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-citras.html http://www.albertyferranadria.com/esp/texturas-sferificacion-gluco.html