PRÁCTICA N°1

A: Carne de polloB: Carne de pavoC: Carne de vacunoD: Carne de porcinoE: Carne de carnero

Textura

Muy dura Muy suave 0 10Olor

Inaceptable Aceptable 0 10Color Pálido Oscuro 0 10Apariencia

Desagradable Agradable 0 10

Alumno Textura Olor Color AparienciaA B C D E A B C D E A B C D E A B C D E

Rony 4 5 5 6 7 9 9 8 10 9 5 5 5 3 4 10 10 10 10 9Katy 4 5 5 4 6 10 10 8 10 10 5 5 4 5 5 7 8 8 8 9Artur 4 5 5 5 4 10 10 8 9 8 5 5 5 5 4 10 10 10 9 7Kevin 5 5 5 5 5 10 10 9 10 10 5 5 5 5 5 10 10 10 9 7Chero 5 4 5 5 5 8 10 8 9 8 6 5 5 5 4 7 7 7 8 7

Renato 5 5 5 5 6 9 9 8 10 9 5 5 5 5 5 10 10 10 10 10Gianpool 5 6 5 4 5 9 9 8 9 9 4 5 5 5 4 9 9 10 9 8Gimena 5 4 4 4 4 9 7 9 8 8 4 5 5 5 5 9 9 9 8 7

Promedio 4.6

4.9 4.9

4.8 5.3 9.3

9.3 8.3

9.4 8.9 4.9

5.0 4.9

4.8 4.5 9.0

9.1 9.3

8.9 8.0

Al final creo q se tiene que sacar el promedio de textura, olor, color y apariencia de cada carne

PRÁCTICA N° 2

Pollo Peso pollo = 1086.11 g Peso pollo pelado = 963.37 gPeso plumas = 1086.11 – 963.37Peso patas y cabeza = 110.72 gPeso vísceras = 157.26 g

CuyPeso cuy = 1035.9 g Peso cuy pelado = 940.89 gPeso pelaje = 1035.9 – 940.89Peso patas y cabeza = 150.52 gPeso vísceras = 2.89.41 gPeso carcasa = 508.75 g

Al final creo que tienen que expresarlo en porcentajes

PRÁCTICA N° 10Muestra pH % Humedad % Acidez Observación

( características sensoriales)

Pollo 6 53.92Res 5 76.23Porcino 5 72.00Carnero 5 77.00Pavo 6 74.00Datos para acidez:Gasto NAOH: meq : ac láctico = 0.090058

Para Res: 2.3 mlPollo: 2Carnero: 1.2Cerdo: 1.8 faltaría el gasto para el pavo para hallar su acidez hay que pedirle al otro grupo

Normalidad del NAOH: no se con cual se trabajó 0.1 o 0.01 pero en el manual esta como 0.01

Factor dilución = 20025

Peso muestra = 10g

Reemplazar todo esos datos en la fórmula que dio la profesora