PROCESADORA DE CÁRNICOS CUTTERINTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA

05/01/20232

INTRODUCCIÓN

• El Cutter es una máquina de la industria de alimentos que es que uno de los

sectores de la sociedad de mayor desarrollo actualmente, constantemente

evolucionando para satisfacer el constante aumento de la demanda de

alimentos de calidad y seguro.

OBJETIVOS

• Familiarizarse con la planta, maquinaria y equipos de laboratorio de procesamiento

de productos cárnicos y pesqueros.

• Determinar las normas para su utilización.

• Realizar el presupuesto de una planta piloto, semi industrial e industrial de

procesamiento de productos cárnicos.

Esta maquina se usa para la trituración y la emulsificación en la elaboración de embutidos.

Máquina procesadora de alimentos, también llamada mezcladora rápida o troqueladora, diseñada para trabajo pesado al poseer estructura robusta y un plato móvil donde se deposita la carne, que al girar y pasar por un juego de cuchillas ,que se transforma en una masa bien fina o emulsión (carne, grasa, agua).

Su nombre procede del ingles (to cut) es decir, cortar.

PROCESADORA DE ALIMENTOS

CUTTER

Un plato o depósito que posee movimiento rotativo, en el centro un vástago (eje) con un juego

de cuchillas (de dos a doce) en diferentes formas pero generalmente en forma de hoz que gira

a alta velocidad. El plato también se mueve de dos velocidades generalmente de diez a

cincuenta revoluciones por minuto. Las cuchillas giran de cuatro mil revoluciones por minuto.

Es indispensable que para el funcionamiento correcto

se realicen las evaluaciones iniciales de los riesgos

que pueden producirse, estas evaluaciones deben

revisarse periódicamente, identificando el riesgo o

riesgos existentes y las medidas preventivas

procedentes de las mismas.

Las operaciones de limpieza de las cuchillas de la

máquina cutter deben realizarse con la maquina

parada y utilizar cepillos adecuados. No es

aconsejable utilizar trapos, para evitar cortes.

CUTTER INDUSTRIAL: MAS

DE 20 LITROS.

CUTTER SEMI INDUSTRIAL: 10

A 20 LITROS.ARTESANAL: 1 A 10

LITROS

Introducción a la ingeniería

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