Curso on line 2012.

Incidencia de los Alimentos en la Salud y la prevención de Enfermedades crónicas. (60 horas).

Objetivo general: Se presentará una panorámica general y actualizada sobre el porqué de la importancia de los alimentos y la alimentación en la prevención de enfermedades crónicas. Discutiéndose distintas estrategias alimentarias introducidas en los diferentes sectores de la población y sus beneficios, a través del intercambio con los estudiantes en su evaluación independiente.

Módulo 1. El papel de los alimentos y sus constituyentes en el desarrollo de mecanismos endógenos relacionados con la prevención de enfermedades crónicas. (18 horas).Temas 1.2. Definición de sustancias antioxidantes y mecanismos del estrés oxidativo. 1.3. Alimentos ricos en antioxidantes, carotenos y polifenoles; frutas, vegetales, infusiones y bebidas. 1.4 La peroxidación lipídica como marcador principal de presencia de radicales libres. La oxidación de los lípidos en los alimentos, durante su elaboración y conservación. 1.5 Alimentos ricos en ácidos grasos Ω3 y Ω6. Mecanismos de los eicosanoides. Beneficios en el control del colesterol. 1.6 La soja y sus productos derivados. Su incidencia sobre la osteoporosis, el cáncer de mama y próstata. 1.7 La Fibra dietética. Beneficios intestinales. Alimentos Probióticos. 1.8 Alimentos con índice glucémico alto. Control del nivel de glucosa en sangre.

Cada tema tendrá una duración de 2 horas a través de diferentes actividades; lectivas de evaluación y de búsqueda de información científica incluyendo el examen parcial de dos hora.

Objetivos del módulo: -Establecer la relación integradora entre: ingredientes de alimentos - mecanismo biológico endógeno – enfermedad crónica, como proceso secuencial de prevención o desarrollo de enfermedades.-Aprender de forma teórica las distintas técnicas utilizadas para la determinación de la capacidad antioxidante de los alimentos y en fluidos biológicos.

Módulo 2. Alimentos funcionales naturales y producidos por la industria. (17 horas).

2.1. Recomendaciones nutricionales. Guía Alimentaria. Proceso y desarrollo de ingestas de referencias de la dieta (DRIS).2.2. El ajo, el aceite de oliva, vegetales crucíferos, otros vegetales, el vino de uvas, diferentes té y los productos de soja. Efectos sobre acciones fisiológicas del organismo.2.3. Productos de la industria: ingredientes y efectos sobre la salud. 2.4. Aspectos de Regulación y Oportunidades de Desarrollo.

2.5 Tolerancia e Inocuidad de diferentes alimentos funcionales. Estudios epidemiológicos de la ingesta de determinados alimentos para la confirmación del efecto benéfico de los mismos sobre el organismo.

Cada tema tendrá una duración de 3 horas a través de diferentes actividades; lectivas de evaluación por preguntas formuladas por el profesor y búsqueda por parte de los estudiantes de información sobre planes y estrategias alimentarias llevadas a cabo en el territorio, nacionales y en otros países, para discusión en foro o trabajo independiente donde se evaluará el análisis integral por parte del estudiante incluyendo sugerencias sobre la intervención en particular.

Objetivos.

-Conocer la importancia para la salud del consumo de diferentes alimentos funcionales teniendo en cuenta cantidad, modo de preparación, conservación y adecuada asimilación por el organismo.-Conocer los alimentos fuentes de sustancias funcionales y su repercusión en la salud de la población evaluadas a través de estudios epidemiológicos con el uso de encuestas nutricionales. - Analizar el efecto del empleo de planes y estrategias alimentarias en sectores sensibles de la población.- Discutir sobre los programas dietéticos y nutricionales establecidos para niños, adolescentes y ancianos en instituciones docentes y residencias del adulto mayor de la región.

Modulo 3. Los alimentos y el estilo de vida en la prevención de enfermedades crónicas (25 horas).

3.1. La dieta y las enfermedades crónicas.3.2 Riesgos modificables y no modificables a las enfermedades

cardiovasculares.3.3 Terapias nutricionales para la prevención de enfermedades.3.4 La alimentación y la prevención del cáncer.3.5 Obesidad y Cáncer. Obesidad y Diabetes Mellitos tipo II. Obesidad y actividad física.

Cada tema tendrá una duración de 4 horas a través de diferentes actividades; lectivas, de evaluación a través de preguntas formuladas por el profesor, búsqueda de información científica sobre estudios epidemiológicos que demuestran el efecto beneficioso de determinados alimentos sobre la aparición y desarrollo de las enfermedades estudiadas , para discusión en foro o trabajos independientes sobre temas establecidos al respecto.

Objetivos.-Determinar la importancia de los alimentos, la dieta y la actividad física en la prevención de enfermedades crónicas.- Discutir sobre las vías para la comprobación de la veracidad de efecto beneficioso de algunos alimentos sobre determinadas enfermedades.