FORMACIÓN EN HOSTELERÍA Y TURISMO 100% ONLINE

Curso de Gestión deRestaurantes

Índice

01 / Presentación del centro

02 / Metodología de estudio

03 / Información del curso

04 / Temario detallado

05 / Equipo docente

06 / Salidas profesionales

07 / Titulación

08 / ¿Por qué estudiar con nosotros?

09 / Contacto

Un gran grupo formativo

01 Presentación del centro

QUIÉNES SOMOS

ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería se fundó en el 2007 fruto de la colaboración de la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y SEAS, Estudios Superiores Abiertos con el objetivo de ofrecer la mejor formación en hostelería y turismo con una metodología 100% online.

ESAH es una Escuela de Hostelería y Turismo que pone a disposición de particulares y empresas una gran variedad de cursos y másteres online en las áreas de Hostelería, Cocina, Pastelería, Gestión y Dirección, Turismo y Organización de Eventos.

La Escuela de Hostelería de Sevilla se fundó en el 1993, siendo una de las escuelas más reconocidas a nivel europeo en gestión hotelera y cocina, así lo acredita el PREMIO EURHODIP a la mejor Escuela Europea del año 2000 y 2005. Además cuenta con otros reconocimientos como el PREMIO IBEROAMERICANO a la excelencia educativa en el año 2005, otorgado por el Consejo Iberoamericano de Universidades y el “Premio Andalucía de Gastronomía y Turismo 2015” otorgado por la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo.

Socio colaborador

Por nuestras aulas han pasado más de 20000 alumnos

Gestionamos servicios de prácticas en empresa y ofertas de empleo

La valoración generalde nuestros alumnoses de 8,9 puntos

Nuestro equipo docente está compuesto por profesionales en activo

Nuestras titulaciones cuentan con la verificación de la Universidad San Jorge

Contamos con agencia decolocación para ofreceroportunidades de empleo

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Presentación del centro0201

SEAS, Estudios Superiores Abiertos es el centro de formación online del Grupo San Valero (grupo educativo con más de 60 años de experiencia), que nace en 2003 a través de un pionero Campus Virtual y una metodología 100% online. SEAS mantiene un extenso catálogo formativo con más de 200 programas técnicos y empresariales orientados a responder las necesidades del mundo empresarial, incluyendo másteres, carreras universitarias, expertos, cursos superiores y cursos técnicos en áreas punteras.

Grupo Lezama nació hace más de treinta años de la mano de Luis Lezama, con la apertura en Madrid de la primera Taberna del Alabardero en 1974. Actualmente dispone de más de diez establecimientos de reconocido prestigio como la Taberna del Alabardero situada en Washington o el museo del Traje de Madrid. Fruto de su buen hacer ha resultado merecedor del Premio Nacional en la categoría de mejor “Empresa Hostelera de Origen Español en el mundo”.

La Universidad San Jorge, fundada por la Fundación San Valero en el año 2005, es la primera Universidad Privada en Aragón. Actualmente imparte grados adaptados a Bolonia como Publicidad y Relaciones Públicas, Periodismo e Ingeniería Informática, además de másteres y MBA con unas instalaciones que suponen un punto de referencia.

Socio colaborador

Socio colaborador

Socio colaborador

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02 Metodología de estudio

CONSIGUE TUS OBJETIVOS EN SóLO 10 PASOS

CAMPUS SEAS

ESAH forma parte de Campus SEAS junto con otras cuatro líneas formativas, lo que es un sinónimo de formación online de calidad. La formación de ESAH cuenta con todas las ventajas de la mejor metodología de formación online.

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VENTAJAS DE CAMPUS SEAS

Nuestro crecimiento y experiencia en el campo de la formación online nos ha permitido desarrollar una metodología propia: Campus SEAS, que puede resumirse en los siguiente puntos:

• El alumno es el protagonista. Toda la comunidad SEAS se ponen al servicio del alumno para conseguir que finalice sus estudios con alto grado de satisfacción.

• Más de 14 años de experiencia. Hemos sido pioneros en la formación online. Por nuestras aulas virtuales han estudiado más de 60.000 alumnos.

• Formación desarrollada por docentes especializados en formación online que son profesionales activos de las materias que imparten a los alumnos.

• Una plataforma propia y desarrollada para nuestros alumnos, diseñada para el aprovechamiento máximo del estudio y que facilita su accesibilidad en cualquier momento y lugar.

• Una comunidad formada por más de 60.000 alumnos en muy diferentes áreas de formación reunidos en Alumni SEAS.

• Un equipo de más de 300 profesionales ofreciendo un trato cercano y excelente con una atención personalizada.

• Presencia internacional con especial relevancia el número de alumnos que estudian desde todo el mundo.

Metodología de estudio0202

www.campusseas.com

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Metodología de estudio0202

MATERIALES DE ESTUDIO

ESAH elabora todos los materiales de estudio que utilizas durante el curso, garantizando que los programas cumplen tus expectativas y que están actualizados y orientados al mundo laboral.

A través del campus online puedes acceder a ellos desde cualquier dispositivo y a cualquier hora. Además de ejercicios prácticos y trabajos para poner en práctica lo aprendido, también se encuentra a tu disposición material formativo adicional, bibliografía, referencias externas…

Demo Campus Online ESAH

¿Cómo estudiar en ESAH?

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Metodología de estudio0202

JORNADAS PRESENCIALESPuedes asistir a jornadas durante el curso en nuestras instalaciones, para reforzar y poner en prácticas los conocimientos adquiridos.

PRÁCTICAS EN EMPRESAAl finalizar el estudio podrás solicitar realizar prácticas en empresas del sector, que te permitirá adquirir experiencia.

AGENCIA DE EMPLEO Bajo el amparo de la Agencia de Colocación de San Valero, ofrecemos un servicio de búsqueda y orientación laboral.

ACTIVIDADES VOLUNTARIAS Durante el periodo lectivo se celebran clases online (webinars), charlas, visitas técnicas y colaboraciones para complementar el estudio.

ALUMNi Como alumno entrarás a formar parte de una comunidad de más de 60.000 alumnos y exalumnos, en la cual disfrutarás de muchas ventajas.

En ESAH, Estudios Superiores Abiertos de Hostelería trabajamos para diseñar e impartir programas formativos de calidad, con la misión de preparar profesionales capaces de responder de forma eficaz a las necesidades del mercado laboral

Como complemento a nuestra formación, Campus SEAS te ofrece unos servicios que ayudan a reforzar los conocimientos adquiridos y la empleabilidad.

COMPLEMENTOS DE FORMACIóN

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03 Información del curso

Una correcta gestión de un restau-rante es imprescindible para el éxito del negocio, más ahora teniendo en cuenta el alto grado de competitivi-dad en la restauración y la exigencia de los clientes.

Con el Curso de Gestión de Restau-rantes conocerás todos los ámbitos que influyen a la hora de gestionar un establecimiento para posteriormente, y según todo lo aprendido, actuar so-bre ellos para optimizar al máximo las posibilidades del restaurante.

Con la actual competencia de esta-blecimientos de restauración es ne-cesario contar con una formación específica para conocer todas las po-sibilidades que cada establecimiento ofrece y poder rentabilizarlo al máxi-mo.

Curso de Gestión de Restaurantes

200 horas 100% ONLINE

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05 Información del curso03

OBJETIVOS DEL CURSOCon el Curso de Gestión de Restaurantes podrás conocer:

1. La operativa y gestión de los departamentos que integran el departamento de alimentos y bebidas

2. Cómo gestionar las compras en el negocio de la hostelería y negociar con proveedores

1. Los requisitos legales en materia higiénico-sanitaria de cada instalación en hostelería

2. Como calcular los costes de la producción y los precios de venta al público, a partir de esos costes

3. La gestión de un banquete, desde la contratación hasta la finalización del evento

4. El significado de los productos de V gama5. Las últimas técnicas que se están implantando en gestión de restaurantes6. El conocimiento de la restauración social y de colectividades, así como sus

peculiaridades

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04El Curso de Gestión de Restaurantes se desglosa en las siguientes 8 unidades:

1 / gestión y procesos del área de alimentos y bebidas

2 / Gestión de compras

3 / La gestión económica de la restauración

4 / Administración aplicada a los establecimientos de restauración

5 / Banquetes

6 / Productos de v gama

7 / Ingeniería de menús

8 / Otras formas de restauración

Temario detallado

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TEMARIO DETALLADO CURSO DE GESTIÓN DE RESTAURANTES

1.1. La restauración en hoteles 1.2. Compras-economato-bodega 1.3. Servicios de restauración 1.3.1. Planificación del restaurante y bar 1.4. Cocina

UNIDAD 1: GESTIÓN Y PROCESOS DEL ÁREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

2.1. Gestión de compras 2.1.1. El jefe de compras 2.1.2. El jefe de compras 2.1.3. La recepción de mercaderías 2.1.4. Las fichas de control de calidad 2.2. Controles en el área de alimentos y bebidas 2.2.1. Las el check-list de mercaderías 2.2.2. Las el check-list de mercaderías 2.2.3. Inventarios 2.3. Instalaciones e infraestructura 2.3.1. Cámaras 2.3.2. Otras instalaciones 2.4. E-Market places 2.5. Gestión de compras y justo a tiempo

UNIDAD 2: GESTIÓN DE COMPRAS

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TEMARIO DETALLADO CURSO DE GESTIÓN DE RESTAURANTES

3.1. La gestión económica en la restauración 3.1.1. Los consumos 3.1.2. Los controles de producción 3.1.3. Consumo teórico vs consumo real 3.2. Precios de venta al público en la restauración 3.2.1. Estructura de los costes 3.2.2. El margen bruto o margen contributivo 3.2.3. El coste de fabricación

UNIDAD 3: LA GESTIÓN ECONÓMICA E LA RESTAURACIÓN

4.1. Control de almacén 4.1.1. Organización y almacenes 4.1.1.1. Almacén central 4.1.1.2. Almacén secundario 4.1.1.3. Almacén independiente 4.1.1.4. Almacén especializado 4.1.1.5. Almacén ficticio 4.1.2. Pedidos y traspasos 4.1.2.1. Aprovisionamiento interno (traspasos) 4.1.2.2. Aprovisionamiento externo (compras) 4.1.2.3. Salidas al exterior 4.1.3. Clasificación 4.1.3.1. Unidades de medida 4.1.3.2. Familias 4.1.3.3. Artículos 4.1.4. El proceso administrativo 4.1.4.1. Imputación de compras 4.1.4.2. Seguimiento 4.1.4.3. Inventario 4.1.4.4. Preparación 4.1.4.5. Realización

UNIDAD 4: ADMINISTRACIÓN APLICADA A LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTURACIÓN

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TEMARIO DETALLADO CURSO DE GESTIÓN DE RESTAURANTES

5.1. Organización administrativa 5.1.1. Encuesta de satisfacción 5.1.2. Facturación 5.1.3. Política de reservas 5.1.4. Planificación y montaje 5.1.5. Tipos de montaje según los servicios 5.1.6. Montaje de mesas y sillas 5.1.7. Sentar a los invitados (según reglas de protocolo) 5.1.8. Confección de menús 5.1.9. Composición del menú 5.1.10. Tipos de montajes 5.1.11. Personal que colabora 5.1.12. Costos de comidas y bebidas de los menús

UNIDAD 5: BANQUETES

4.1.4.6. Regularizaciones 4.1.4.7. Obtención de consumos 4.1.4.8. Contabilización del gasto 4.1.4.9. Facturación 4.1.4.10. Pago 4.2. Costes de personal 4.2.1. Introducción 4.2.2. Control a través de la explotación 4.2.3. Control a través de los ratios 4.2.4. Tratamiento específico de algunos componentes de los costes de personal 4.2.4.1. Costes de manutención 4.2.4.2. Tratamiento de las pagas extraordinarias 4.2.4.3. Tratamiento de las vacaciones

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TEMARIO DETALLADO CURSO DE GESTIÓN DE RESTAURANTES

6.1. Clasificación de alimentos en gamas 6.1.1. Las gamas de alimentos 6.2. Descripción detallada de la v gama 6.2.1. Recepción de materias primas e ingredientes 6.2.2. Almacenamiento de materias primas e ingredientes 6.2.3. Descongelación 6.2.4. Acondicionamiento de las materias primas 6.2.5. Elaboración 6.2.6. Tratamientos culinarios 6.2.7. Enfriamiento 6.2.8. Envasado al vacío 6.2.9. Pasteurización 6.2.10. Enfriamiento 6.2.11. Etiquetado 6.2.12. Almacenamiento del producto 6.2.13. Distribución 6.3. Trazabilidad (rastreabilidad) o loteado de productos 6.3.1. Procedimiento de ejecución

UNIDAD 6: PRODUCTOS DE V GAMA

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TEMARIO DETALLADO CURSO DE GESTIÓN DE RESTAURANTES

7.1. Condiciones y requerimientos para la elaboración de un menú 7.1.1. El menú 7.1.2. Ortografía en las minutas o menús 7.1.3. Normas para la composición de los menús 7.1.4. Causa de la implantación de menús 7.2. Condiciones y requerimientos para la elaboración de una carta 7.3. Ingeniería de menús 7.3.1. Principio de omnes 7.3.1.1. Explicación de los principios 7.3.2. Principio estratégico de menús 7.4. Estadísticas de ventas en restauración 7.4.1. La ley de pareto y su representación gráfica 7.4.2. Índices de popularidad 7.5. Precios de venta al público 7.5.1. Estructura de los costes 7.5.2. Análisis de la materia prima consumida 7.5.3. Costes de fabricación 7.5.4. El punto muerto 7.5.5. Determinación del pvp 7.6. Ventas y facturación 7.6.1. Informes de la facturación 7.6.2. Controles de facturación 7.6.3. La materia prima no facturada 7.6.4. Consumo teórico VS. Consumo real

UNIDAD 7: INGENIERÍA DE MENÚS

8.1. Otras formas de restauración, catering, colectividades y Restauración social 8.1.1. Outsorcing de la restauración hotelera 8.1.2. Restaurantes asiáticos y de fusión 8.1.3. Convenience food 8.2. Catering, colectividades y restauración social

UNIDAD 8: OTRAS FORMAS DE RESTAURACIÓN

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05 Equipo docente

EQUIPO DOCENTE

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En ESAH estudias con profesores que son profesionales en activo de la enseñanza que imparten. De esta forma, conocen de primera mano la realidad del sector y actualizan los contenidos de acuerdo a la experiencia que adquieren en su desarrollo profesional.

Como estudiante de Campus SEAS cuentas además con coordinadores del área y tutores. Tres figuras que te acompañan para que consigas el máximo aprovechamiento del estudio.

EL COORDINADOREs la persona que explica la estructura del programa y realiza el seguimiento de tu evolución académica, asegurándose de que se cumplen los objetivos fijados.

EL TUTOREstá pendiente de tu evolución, así como de organizar tu agenda de acuerdo a tu disponibilidad horaria, te orienta, escucha y motiva durante todo tu estudio.

EL PROFESORTe orienta sobre el estudio de la asignatura. Resuelve tus dudas, corrige ejercicios y actualiza los materiales didácticos, añadiendo información complementaria que enriquece el estudio.

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ANTONIO BORREGO OLMEDO FormaciónLicenciatura en Ciencias Económicas y Empresariales. Univer-sidad de Sevilla. 2 años Diplomatura en Turismo. Universidad de Sevilla. Curso Nóminas y Personal. Cámara de Comercio de Sevilla.Experiencia ProfesionalAdministrador de Consultora Análisis y Soluciones de Gestión. 2001 - Actualidad.Administrador de Restiges, empresa de programación de soft-ware para la hostelería. 2014 - Actualidad.Director de Cadena Hotelera VIME HOTELES. 2001-2004.

El equipo docente del Curso de Gestión de Restaurantes está formado por los siguientes profesionales:

MARIA DEL CARMEN VALERDIFormación Diplomatura Superior en Cocina, Escuela de Hostelería de Se-villa, 2006. Experto en Nutrición y Dietética Aplicada, Universi-dad Europea Miguel de Cervantes, 2015.Experiencia ProfesionalJefe de Cocina en el Restaurante Fussioli Pasta e Birra2013 - 2014. Jefe de Cocina Del Rosario Gourmet, 2007 - 2013.

PROFESORES DEL CURSO

Equipo docente05

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06 Salidas profesionales

SALIDAS PROFESIONALES

Una vez superado con éxito, el Curso de Gestión de Restaurantes abre amplias expectativas profesionales en un sector en continua expansión.

Este curso te capacitará para trabajar como:

• Director de Bares• Director Restaurantes• Director de Compras• Técnico en el Departamento de Alimentos y Bebidas

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Una vez finalizado el estudio obtendrás una titulación expedida por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla y cuya metodología de formación online ha sido verificado por la Universidad de San Jorge.

TITULACIóN

Titulación

REQUISITOS DE ACCESO

Para acceder a uno de nuestros cursos técnicos o cursos superiores el único requisito de acceso es ser mayor de 21 años.

PLAZO DE ESTUDIO De acuerdo a la regulación académica del centro, dispones de un máximo de 6 meses para superar la formación. Cuando existan razones académicas que lo justifiquen, y previa decisión favorable del centro, podrás disfrutar de un periodo de ampliación de gracia de 3 meses, para la finalización de tus estudios.

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08 ¿Por qué estudiar en ESAH?

• Aprenderás de los profesionales de la Escuela de Hostelería de

Sevilla y el Grupo Lezama

• Somos pioneros en formación en hostelería y turismo online

• Empleabilidad: Prácticas garantizadas en empresas y acceso a la bolsa de empleo

• 100% Online + seminarios presenciales + Clases en directo con el profesor a través de Webinars

• Sistema de estudio flexible y 100% adaptable a tu ritmo de vida

• Seguimiento continuo personalizado para que siempre estés acompañado

• Estudiarás en un Campus Virtual propio desarrollado especialmente para la formación online

• Formarás parte de la comunidad Alumni SEAS que te permite tener los materiales de tu curso siempre accesibles y actualizados

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Contacto

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También puedes encontrarnos en:

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BLOG ESAH

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Visita nuestro blog para disfrutar de las mejores publicaciones sobre hostelería y turismo.

Conoce además nuestras novedades y las experiencias de nuestros alumnos y exalumnos.

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