curso de ganaderia ecologica

D r . J A I M E A U G U S T O O R T I Z S A L A Z A R

M é d i c o V e t e r i n a r i o Z o o t e c n i s t a

2012

CURSO DE GANADERIA

ECOLOGICA La Guía completa Elaborada para suministrar los puntos más importantes del cuidado y desarrollo de la producción bovina

Sistema de Gestión de la Calidad

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CENTRO INDUSTRIAL Y DEL DESARROLLO TECNOLOGICO

Barrancabermeja-Santander

Instructor: Dr. JAIME AUGUSTO ORTIZ SALAZAR

TABLA DE CONTENIDO Pág.

INTRODUCCION 2

UNIDAD 1: PLANIFICACIOND E LA EMPRESA GANADERA ECOLOGICA

10

UNIDAD 2: SISTEMAS AGROECOLOGICOS Y VEGETAL 17

UNIDAD 3: FISIOLOGIA Y ANATOMIA BOVINA 26

UNIDAD 4: BIENESTAR ANIMAL 44

UNIDAD 5: MEDICINA PREVENTIVA 53

UNIDAD 6: HOMEOPATIA 57

ANEXOS 64


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INTRODUCCION

¿QUE ES GANADERÍA ECOLÓGICA? Es un sistema de producción que tiene como objetivo fundamental producir alimentos de máxima calidad sanitaria, nutritiva y organoléptica, respetando el medio ambiente y el bienestar animal, mediante la utilización óptima de los recursos y sin empleo de productos químicos de síntesis. OBJETIVOS • Fomentar e incrementar los ciclos biológicos en los ecosistemas integrando la

agricultura con la ganadería. • Desarrollar un tipo de ganadería, ligada al suelo, capaz de aprovechar lo mas

racionalmente posible todos los recursos naturales del ecosistema. • Usar razas de animales lo más rusticas posibles, resistentes tanto al medio como a

las enfermedades. Así son nuestras razas Criollas. • Facilitar un tipo de vida a los animales que les permita desarrollar todos los

aspectos de su comportamiento innato y les evite daños, malos tratos o molestias innecesarias en su manejo diario.

• Desarrollar sistemas de manejo capaces de prevenir y evitar la aparición de enfermedades en el ganado.

El manejó agroecológico en los sistemas ganaderos se ha convertido en una necesidad teniendo en cuenta el marcado deterioro que han sufrido los recursos naturales resultado del indiscriminado establecimiento de monocultivos y la desaparición progresiva de la vegetación nativa existente en las diferentes regiones de la geografía nacional además de la incorporación exagerada de sustancias de síntesis química. Este tipo de producción ecológica requiere de un periodo de conversión mínimo para poder ser certificados sus productos carne y/o leche como ecológicos por los órganos de certificación. El periodo de conversión es el tiempo necesario desde que el productor es admitido por un órgano de certificación y se compromete a implementar las normas de producción ecológicas establecidas y se le autoriza a vender sus productos como ecológicos. Este tiempo que varía de acuerdo a las condiciones es necesario por varias razones como:


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• Permitir que los suelos eliminen gran parte de los contaminantes que se le han aplicado con anterioridad.

• Recuperar la fertilidad de los suelos y la biodiversidad afectada por los pesticidas y herbicidas aplicados con anterioridad.

• Garantizar que los animales consuman pastos y forrajes con garantía de su calidad ecológica.

• Los animales eliminen los residuos de antibióticos y medicamentos que puedan tener.

• Dar garantía a los consumidores mediante una certificación que ha seguido previamente la producción antes de liberar los productos al mercado como ecológico.

El excremento del bovino (heces y orina), tiene cargas muy altas de amoniaco y minerales, que una vez el animal los deposita sobre el suelo, siempre que estén sanos y libres de sustancias tóxicas (trazas de medicamentos o químicos) se ven sometidos a un proceso de descomposición por parte de la gran variedad de microorganismo (fauna del suelo: hongos, lombrices, gusanos, ácaros, etc.) que hay en la primera capa de suelo. Estos son pues la parte viva del suelo, y cumplen la función más trascendental del sistema ganadero, ya que son los encargados de transformar los desechos animales y vegetales, en nutrientes que deben descender con ayuda del agua que circula por el suelo (proveniente de lluvias y/o riego artificial) hasta capas más profundas donde serán absorbidos por las raíces de los vegetales, los mismos que servirán como alimento posteriormente al ganado.


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El suelo, como tal, no es un organismo vivo, pero toma vida con la acción de los microorganismos que en él habitan. Además, las acciones físicas que sobre el actúan, como son: la pisada del ganado, el intercambio de nutrientes con las plantas, la circulación del agua, el efecto de la lluvia y el sol, la evapotranspiración, la erosión, la mineralización y meteorismo, entre otras, así como las interrelaciones entre minerales y demás cambios químicos que allí se dan, también son factores que le confieren vida al suelo. Es así como el suelo sirve de soporte para el cultivo de vegetales (pastos, forrajes, frutos, etc.) que serán utilizados como alimento para el ganado que allí va a pastorear, o bien, para la cosecha que se llevará a los comederos de un establo. Los vegetales a su vez, son los encargados de tomar por absorción radicular unos elementos minerales que le ha de proveer el suelo, y de secuestrar algunos otros elementos que le proveerá la atmósfera mediante el conocido “reciclaje de nutrientes” a través de los estomas que posee en sus hojas. Con ayuda del agua que circula por sus estructuras internas, de sus propias células y de la acción solar que le provee energía, producirán fotosíntesis para transformar los elementos de los que se ha nutrido en otro tipo de nutrientes que a través de sus tallos y hojas, principalmente de sus hojas, pasarán a ser los nutrientes que tomarán los microorganismos del rumen para convertirlos en nutrientes para el ganado, y estos a su vez servirán de alimento para el ser humano, cuando el animal los transforma en nutrientes que van en la leche o la carne. El ser humano entonces consumirá los productos de la ganadería para su nutrición, y retroalimentará este ecosistema con sus ideas, su conocimiento, sus experiencias, su fuerza, y un manejo adecuado para que el sistema en general mantenga su equilibrio de forma casi autosostenible. La temperatura, la humedad relativa, la radiación solar, las corrientes de vientos, el régimen de lluvias y demás factores ambientales, sin duda alguna ejercen una gran influencia sobre todo el ecosistema ganadero, mucho más bajo condiciones tropicales. Las épocas de intenso verano, y también las de intenso invierno, típicas de la zona tropical, resultan demasiado críticas para que este ecosistema pueda mantener un equilibrio en el transcurso del tiempo. La crisis del verano o el invierno se traduce en disminución severa en la producción de pastos y forrajes, y en consecuencia,


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escasez de alimento para los animales, quienes a su vez como si se tratara de una protesta por hambre, deciden disminuir su producción y castrar su fertilidad. Es por ello que la ganadería tropical, en su forma tradicional, ha resultado ser una ganadería estacional, que logra muy buenos resultados de producción (leche, carne o preñeces) durante las épocas no críticas cuando abunda el alimento, pero que experimenta grandes fracasos en las épocas críticas.

Degradación del suelo y las pasturas en épocas crít icas (desertización)

Por otra parte, estos mismos factores climáticos, promueven condiciones favorables para que algunos microorganismos parásitos habiten de forma endémica en algunas zonas de vida tropicales, donde se aprovechan de las condiciones susceptibles de algunos ganados para vivir a sus expensas. Justo cuando el ganado atraviesa por una etapa de crisis, estos parásitos causan sus efectos más graves, tanto en los animales como en el bolsillo del productor ganadero. Las enfermedades infecciosas y parasitarias (internas y externas) del ganado, son causadas comúnmente por estos microorganismos oportunistas, cuando las condiciones de clima y ambiente son favorables para ellos. Un animal mal nutrido, el cual deprime su sistema inmune y por tanto sus autodefensas, por supuesto será afectado con mayor severidad, y en contraposición, aquellos que estén bien nutridos, podrán generar una respuesta inmune más sólida y efectiva contra los agentes causantes de enfermedad. Pero los factores ambientales tropicales no sólo afectan la producción en cantidad, y la calidad de los pastos y forrajes cultivados como alimento para el ganado, ni sólo promueven la existencia y persistencia de microorganismos parasitarios del ganado, también afectan al ganado como tal. Principalmente, la altas temperaturas ambiente, la alta humedad relativa, las cálidas y fuertes corrientes de viento y la intensa radiación


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solar, en conjunto, le causan al ganado el reconocido estrés calórico, que no es otra cosa que la generación de calor corporal que le significa al animal un desgaste energético al tratar de termoregular su organismo para combatir el efecto nocivo de estos factores ambientales sobre su fisiología. La ganadería tradicional extensiva, principal promotora del pastocielismo (sólo pasto y cielo en el potrero, y ni un solo árbol), se ha caracterizado por tener potreros sin sombra para el ganado, lo que regularmente a lo largo del año bajo condiciones tropicales, favorece innegablemente el estrés calórico en el ganado. Este fenómeno fisiológico, por supuesto afecta negativamente el comportamiento del animal en las horas diurnas, principalmente entre las 10 de la mañana y las 3 de la tarde, cuando las temperaturas ambientales y la radiación solar alcanzan sus máximos picos. El animal entonces suspende su metabolismo, para así disminuir la producción interna de calor, y en consecuencia, la tasa de transformación de los nutrientes en productos como carne, leche o metabolitos que promuevan la liberación de las hormonas de la reproducción, también se ven disminuidas. El cuadro se agrava cuando el ganado prefiere suspender su consumo de alimento. La traducción de todo esto, sencillamente es, menos carne, menos leche y menos crías. Estudios bastante contundentes demuestran como debajo de los árboles de un potrero se crea un microclima que le reduce más de 10 grados de temperatura al ambiente sin sombrío. Para resumir y concluir, la ganadería tropical bajo condiciones extensivas, presenta un panorama más o menos así: Amplios potreros (más de 2 Has por potrero) con escasez de árboles y por tanto muy poca o ninguna sombra, cargas animales de menos de 1 cabeza por hectárea, aguas sucias y contaminadas (jagueyes o abrevaderos) a las que no logran acceder todos los animales de un grupo de pastoreo, aforos por debajo de 1 Kg de pasto por metro cuadrado de superficie (menos de 10 toneladas por Ha), lo cual es muy poco y que obliga a que el ganado deba recorrer largas distancias para poder cosechar todo el pasto que requiere para saciar sus necesidades alimenticias, muchas veces sin lograr este objetivo lo que se traduce en hambre, desperdicios superiores al 50% de la oferta de pasto causado por el pisoteo, el aplastamiento, las deposiciones fecales y de orina, la lignificación (pasto pasado de su época ideal de cosecha, en un estado de madurez muy avanzado que le resta más del 70% de su calidad nutricional y dificulta su digestión), la putrefacción, entre otras.

Lo que aporta la ganadería intensiva en el trópico

Con base en los argumentos anteriormente descritos, y en las múltiples experiencias de campo, podemos decir que los programas de ganadería intensiva no son la “panacea” para resolver todos los problemas de la ganadería tradicional, pero si conlleva un sin número de beneficios que van desde el bienestar animal, pasando por el respeto del ambiente, la optimización en el aprovechamiento de los recursos disponibles y la maximización de los resultados productivos, hasta el mejor resultado


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económico haciendo de la ganadería una actividad empresarial más rentable y competitiva.

A continuación se resumen los beneficios a los que hacemos alusión:

Para el negocio ganadero particular y colectivo

1. Se invierte para ganar (relación costo – beneficio, es más costoso producir pero se gana más)

2. Se industrializa la actividad ganadera (economía de escala) 3. Se conforman las verdaderas empresas ganaderas 4. Se pueden desarrollar actividades secundarias como: compostajes y/o

lombricultura 5. Se pueden producir abonos orgánicos para la misma ganadería y/o para la venta 6. Se pueden lograr ingresos marginales (secundarios) aprovechando las excretas

del bovino para producir abonos orgánicos (sólidos y líquidos) para la agricultura limpia

7. Si se produce excedente de pasto, se puede comercializar en fresco o como semilla, generando también algún ingreso marginal

8. Se mejora el flujo de caja, escalonando los lotes 9. Se disminuye al máximo la inversión en medicamentos, venenos y demás

agroquímicos 10. Se perfeccionan al máximo los procesos productivos (nutrición, ordeño, sanidad,

reproducción...) 11. No se invierte en lujos, sólo en lo estrictamente necesario 12. Una apropiada distribución de los espacios optimiza la mano de obra 13. El margen de utilidad del negocio se hace más amplio y genera mayor rentabilidad

Para la empresa productora de alimentos forrajeros

14. Primero se es agricultor y luego ganadero (primero el alimento, luego los animales) 15. Se maximiza la producción de pasto (aforos superiores a 30 toneladas por

hectárea) 16. Más de 70 toneladas cuando se utilizan pastos de corte 17. Se minimiza su desperdicio (menos del 30% de pérdidas) 18. Se logra un mejor consumo (más del 70% del pasto ofrecido) 19. Se practica una cosecha racional (pastoreo controlado y escalonamiento en pastos

de corte) 20. Se aprovechan al máximo los recurso de la región (leguminosas, frutas,

subproductos agrícolas...) 21. Se implementan estrategias de conservación para épocas críticas (silos)


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Para el animal en procura de su óptimo bienestar y confort

22. Infraestructuras prácticas ayudan a proveer confort para el animal 23. Instalaciones bien planificadas facilitan las prácticas de manejo 24. Con el uso de zonas de alimentación se aumenta la disponibilidad de alimento 25. El ganado no requiere de largas caminatas y jornadas de pastoreo 26. Menor tiempo invertido en cosecha de forraje y mayor tiempo en rumia 27. Se hace balance de dietas para identificar deficiencias y complementar con otras

fuentes 28. En consecuencia, se ofrece una nutrición más completa 29. Se garantiza que cada animal consuma lo que necesita diariamente (vigilancia

permanente) 30. Nunca los animales padecen hambre si todo el programa funciona correctamente 31. Se facilita el manejo por grupos eliminando al máximo posible la competencia entre

animales 32. Cada grupo recibe la dieta que requiere específicamente según su etapa fisiológica 33. En los establos la garrapata no se reproduce, por lo tanto desaparece este

problema 34. Una correcta rutina de higiene de las instalaciones previene la aparición de mosca 35. Una correcta rutina de higiene de las instalaciones previene la proliferación de

bacterias nocivas 36. Se puede garantizar fácilmente el consumo de sal mineralizada requerida por los

animales 37. Se puede garantizar el suministro permanente y suficiente de agua de muy buena

calidad 38. Siempre el clima es favorable, se elimina el estrés calórico y la molesta lluvia 39. Es más fácil identificar a tiempo animales que presentan malestar o síntomas de

enfermedad para tratarlos oportunamente 40. Es más fácil identificar hembras que están a punto de entrar en celo para servirlas

en el momento indicado, incrementando así la eficiencia reproductiva del hato en general

41. La cría es una etapa crucial, por lo que recibe toda la atención debida logrando pesos al destete por encima de los 200 Kg antes de los 10 meses de edad en amamantamiento restringido

42. Se incrementa la eficiencia reproductiva, debido a que madre y cría están permanentemente separadas. La cría es el principal causante de ineficiencia reproductiva en la ganadería, no la producción de leche como se ha creído siempre

43. La permanente presencia de personas y constante ruido en los establos amansa naturalmente los animales sin recurrir a golpes que pueden lastimarlos

44. No se practica la castración, se le apuesta a la testosterona como hormona natural para el desarrollo muscular sin recurrir al uso de anabólicos o esteroides artificiales

45. Animales en mala condición corporal se recuperan rápidamente


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Para el ambiente 46. Se practica una ganadería más limpia, en procura de la certificación como

empresa ganadera 47. Se evita la erosión, degradación y desertización de los suelos (prácticas

agronómicas limpias) 48. Se utilizan árboles como cerca viva para sombrío del ganado y barreras

rompevientos 49. El piso duro, liso y rugoso favorece la recolección de excremento para su

aprovechamiento 50. Se producen abonos orgánicos para los cultivos con los desechos del establo 51. Se canalizan las aguas lluvia y de lavados (purines), para utilizarlos como riego en

los cultivos


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UNIDAD 1: PLANIFICACION DE LA EMPRESA GANADERA ECOLOGICA

El enfoque de planificación aplicado a la empresa ganadera puede definirse como el conjunto de pasos mediante el cual se toman decisiones sobre el uso de los recursos productivos con el fin de realizar un fin u objetivo determinado, para que al final del proceso productivo se evalúen los resultados que la implementación de aquellas decisiones desencadena. Es importante aclarar que los objetivos o fines a que se refiere son de naturaleza económica y apuntan hacia el logro del máximo beneficio económico. El proceso de planificación involucra cuatro momentos principales:

a) DIAGNOSTICO Consiste en describir, analizar y explicar la estructura, el funcionamiento, los resultados y tendencias del sistema sujeto a planificación, en función de ciertos objetivos, determinados por quién a de tomar las decisiones y tiene poder de hacerlo.

Se analizan por tanto: a) Los objetivos del empresario ganadero. b) La estructura y funcionamiento de la empresa ganadera. c) Los resultados de la actividad.

b) PROGRAMACIÓN Con esta se identifican y seleccionan alternativas, las cuales son evaluadas desde diferentes puntos de vista: físico, biológico, económico, financiero y el riesgo que involucran. El resultado final de esta etapa consiste en la selección de una propuesta


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(un plan o proyecto) destinada a superar el problema detectado. Esta selección debe ser ratificada por el empresario, quien siempre tiene la última palabra y es quien luego recibe las ganancias o pérdidas que resulten del proceso productivo. c) EJECUCIÓN Esta etapa constituye el momento crucial en el cual los recursos que la zona agroecológica ofrece son aplicados en el proceso de producción. La implementación de un determinado plan puede presentar niveles diversos de complejidad y/o estar integrada por rutinas nuevas o desconocidas por el responsable de llevarlas adelante (a nivel de los ganaderos generalmente es el mismo productor el que toma las decisiones y luego las implementa). d) CONTROL Una vez que son puestas en marcha cada una de las actividades programadas para la empresa ganadera ecológica, habiendo incorporado las actividades de apoyo necesarias para que se realice como fue planeado, viene la etapa de evaluar los resultados que este va desencadenando. Este momento se denomina Control y consiste en un conjunto de actividades que apuntan a generar información que describe la marcha del proyecto y de los resultados que se van generando como consecuencia de su implementación. El análisis de esta información, la comparación entre las metas planteadas y los resultados logrados, la revisión de aquellas incorporando nuevos elementos de la realidad vuelve a ubicarnos en el momento de diagnostico.

SUELOS

El suelo se puede definir como un sistema que constituye la interface del aire, agua, minerales y la vida. El suelo, al ser un sistema de tres fases, presenta una variada gama de propiedades las que se pueden clasificar, en forma muy general, en propiedades físicas, químicas y biológicas. Estas propiedades influencian el funcionamiento del suelo en el ecosistema y permiten conocer la manera óptima de manejar este recurso. Estas propiedades son de tal relevancia que existe una rama completa de las Ciencias del suelo dedicada al estudio de estas propiedades: la física, química y biología de los suelos. Cabe destacar que las propiedades físicas, químicas y biológicas son dependientes unas de otras. Por


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ejemplo, una mayor actividad de organismos influencia la estabilidad de los agregados, esta última una propiedad física. PROPIEDADES FISICAS Las propiedades físicas de los suelos están íntimamente relacionadas con los procesos químicos y biológicos que ocurren constantemente en el sistema edáfico. La nutrición de las plantas por ejemplo, depende en gran parte de las condiciones de aireación y disponibilidad de agua que el suelo posea. Otro ejemplo lo constituye el desarrollo de las raíces en el suelo. Tal desarrollo es función de la existencia de poros, y de la resistencia que las partículas del suelo impongan al desarrollo de las raíces. PROPIEDADES QUIMICAS Las propiedades químicas del suelo influyen directamente en la disponibilidad de nutrientes para las plantas y otros organismos. Estas propiedades influyen también en la capacidad de los suelos para el almacenaje, filtrado y descomposición de compuestos químicos tóxicos o potencialmente tóxicos, para plantas, animales y el hombre.

AGUA

El agua químicamente pura es la combinación del hidrógeno con el oxígeno. Al estado natural, es clara, sin color, ni olor. El agua forma parte de la alimentación de los animales, y después del oxígeno, es el componente más importante e indispensable para la vida sobre la tierra. El agua constituye el mayor peso de animales y vegetales. La falta de agua puede producir la muerte rápidamente, más que la falta de cualquier otro elemento. En su forma líquida o sólida, cubre más del 70% del planeta. El 69% del total del agua mundial se usa para agricultura, el 23% para la industria y el 8% para las necesidades domésticas. Los animales utilizan el agua para su nutrición y crecimiento, y la obtienen de tres fuentes: la contenida en el alimento, la que se produce durante el proceso de asimilación de los mismos, y el agua de bebida.

CAPTACION DEL AGUA

La captación de agua es un medio fácil de obtener agua para consumo humano y/o uso agropecuario. En muchos lugares del mundo con alta o media precipitación y en


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donde no se dispone de agua en cantidad y calidad necesaria para consumo humano, se recurre al agua de lluvia como fuente de abastecimiento. La captación de agua de lluvia para consumo humano presenta las siguientes ventajas: • Alta calidad físico química del agua de lluvia. • Sistema independiente y por lo tanto ideal para

comunidades dispersas y alejadas. • Empleo de mano de obra y/o materiales locales. • No requiere energía para la operación del sistema. • Fácil de mantener. • Comodidad y ahorro de tiempo en la recolección del agua de lluvia.

SELECCIÓN DE LA PRADERA

El establecimiento de praderas es una estrategia para los productores mantener las empresas ganaderas en estado productivo y a bajo costo. El establecimiento de praderas es una parte importante del sistema forrajero que una explotación debe de considerar para mantener de una manera eficiente al ganado.

Para el establecimiento de praderas (seleccionar la especie forrajera) se deben tener en cuenta

factores propios de la zona agroecológica como el clima, el suelo, la pluviosidad, la radiación solar, la vegetación nativa entre otros y factores inherentes al sistema productivo como el tipo de animal, el riesgo que el ganadero desea correr y los objetivos de producción. Preparación del terreno La preparación del suelo, se refiere al conjunto de prácticas, que garantizan las condiciones físicas adecuadas para la germinación de la semilla y el posterior desarrollo del cultivo.


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A continuación se describen los principales aspectos a considerar para una preparación adecuada del terreno. Época: Con el fin de garantizar un adecuado establecimiento de las especies forrajeras, se recomienda preparar el suelo con suficiente antelación a la siembra, especialmente en áreas con alta incidencia de malezas (especialmente en zonas de bosque húmedo tropical), con el objeto de asegurar una buena descomposición de los residuos agrícolas y la emergencia de las malezas para su incorporación temprana; mejorando con ello las condiciones para una óptima germinación de la semilla y vigor de las plántulas. Implementos para la preparación: El tipo de implementos a utilizar y la intensidad de labranza dependen de las características físicas del suelo, de la topografía del terreno, del potencial de malezas de la zona y del tipo de material de propagación a utilizar. Los implementos agrícolas adecuados para la preparación del suelo son aquellos que lo descompactan a una profundidad adecuada para el desarrollo de las raíces del cultivo, sin invertir los horizontes del suelo. Siembra: Para la siembra de gramíneas y leguminosas forrajeras se deben tener en cuenta entre otros aspectos, la preparación del terreno, la época de siembra, el material de propagación y el sistema de siembra. Se recomienda establecer las asociaciones gramínea- leguminosa en forma simultánea, independientemente del material de siembra, con semillas o con material vegetativo.


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Calidad y cantidad de semilla: La cantidad de semilla a sembrar, depende de su calidad (pureza, viabilidad y germinación). Cuando la calidad de la semilla no es óptima, se requiere incrementar su dosis, para conseguir una población adecuada de plántulas, asegurar una buena cobertura del suelo y un rápido establecimiento de la pradera. En el caso de semillas no certificadas (producción artesanal), se recomienda hacer pruebas de germinación, para determinar la cantidad de material de siembra, con base en el número de plantas emergidas y en su vigor. El establecimiento de praderas con material vegetativo (cepas, tallos o estolones) es conveniente hacerlo en los meses de mayor precipitación para asegurar un buen desarrollo de las plantas. Los tallos o estolones de las especies se cortan a ras del suelo; en tanto que las cepas de las gramíneas se extraen con pala de la planta madre. En áreas grandes, el material vegetativo se distribuye uniformemente en el lote y se incorpora con rastrillo. También se puede surcar el terreno para la siembra del material.

REGISTROS

En la actualidad los productores de ganado bovino deben ser más que simples ganaderos. En otras palabras, necesitan ser astutos hombres de negocios con los ojos bien puestos en los detalles importantes de la operación. Para tener éxito, es necesario colectar y usar la información que se produce en empresa ganadera para tomar acertadas decisiones. Las empresas ganaderas necesitan dos tipos de registros en sus operaciones: Registro de datos de costos de producción y registros de datos por vaca o registros individuales del hato reproductor. Los costos de producción le dicen al ganadero el nivel de rentabilidad de su hato, usualmente, este es el factor más importante que determina el éxito de la operación en el largo plazo. Los registros de costos de producción pueden responder preguntas como ¿Soy competitivo? y ¿Qué áreas de la operación necesitan ser cambiadas? Decisiones sobre vacas a desechar y que novillas utilizar para reemplazos, son parte de las tareas diarias en la administración de una empresa vaca – ternero. Lo ideal sería que este tipo de decisiones se tomaran sobre la base de la rentabilidad de cada animal. Si bien no es posible medir los costos de producción para cada animal, sí es posible registrar los datos de producción, los cuales nos indican el nivel de rentabilidad de cada vaca en producción


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UNIDAD 2: SISTEMAS AGROECOLOGICOS Y VEGETAL

INTRODUCCION Los sistemas vegetales se convierten en un aspecto fundamental para el buen desarrollo de los sistemas de producción ganadera ya que su planificación, incorporación y adecuado manejo garantizan en gran medida la sustentabilidad de la producción desde el punto de vista nutricional y alimenticio de los ganados; estos aspectos directamente relacionados con el consumo por parte de los animales. Para la planificación de los sistemas vegetativos de la explotación debe tener en cuenta aspectos tan importantes como la zona agroecológica donde esté ubicado, el tipo de animales que vaya a manejar y los objetivos que se buscan con la explotación.

ÁRBOLES DE IMPORTANCIA DENTRO DE LOS MODELOS DE PRO DUCCION GANADERA ECOLOGICA

La utilización de árboles dentro de los modelos de producción ganadera está basada en varios modelos principales de fácil incorporación: 1. SILVOPASTORIL: Aunque algunas formas de silvopastoreo han sido utilizadas por mucho tiempo, el silvopastoreo como práctica agroforestal está específicamente diseñado y administrado para la producción de árboles, productos maderables, forraje y ganado. El silvopastoreo es el resultado de la introducción o mejoramiento deliberado de forraje en un sistema de producción de maderas o productos forestales, o de otro modo, la introducción deliberada o mejoramiento de árboles en un sistema de producción de forrajes. Silvopastoreo como tal, es el manejo de árboles, ganado y pastos en un sistema integrado.


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La interacción entre árboles, forraje y ganado se maneja para obtener productos (madera, forraje de alta calidad, ganado), de manera simultánea, intensiva y eficiente. En general, los sistemas silvopastoriles pueden proveer ingresos económicos a la vez que crean un sistema sostenible con marcados beneficios ambientales. Cuando los sistemas silvopastoriles son bien administrados, ofrecen una variedad de oportunidades para mercadeo que pueden ayudar a estimular el desarrollo de la economía rural y por supuesto empresas ganaderas en mayor armonía con los ecosistemas en donde se desarrollan. Antes de establecer nuevos sistemas silvopastoriles, deben estudiarse las implicaciones de mezclar o asociar sistemas forestales con sistemas agrícolas y sus consideraciones económicas y ambientales, uso local de la tierra, zonificación, incentivos económicos disponibles y otras regulaciones. Para el establecimiento del sistema silvopastoril debe tener en cuenta las siguientes consideraciones en relación al componente árbol:

1. De alta calidad (nutricional, maderable o de producción

de fruto). 2. De rápido crecimiento y capacidad de rebrote. 3. En lo posible ser nativo de la zona agroecológica donde

está ubicada la empresa ganadera. 4. Que tenga un desarrollo radicular profundo. 5. Elevada capacidad de tolerar las inclemencias climáticas. 6. Tener la capacidad de generar los beneficios y resultados

esperados.

En relación al componente forraje este deberá tener las siguientes características:

1. Ser apropiado para animales bajo pastoreo. 2. Que se adapte a la zona agroecológica (suelo, temperaturas, lluvias). 3. Productivo bajo sombra parcial o estrés por humedad. 4. Responder a manejo intenso. 5. Tolerante a usos fuertes.


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La integración de árboles y ganado crea un sistema de manejo de tierras del cual se obtienen productos mercadeables a la vez que se mantiene la productividad por largo plazo. El riesgo económico se reduce ya que mediante éste sistema se obtienen múltiples productos de los cuales la mayoría ya tienen un lugar en el mercado. Los costos de producción se reducen y la flexibilidad para el mercadeo aumenta ya que se distribuyen los costos entre los árboles y el ganado. El uso comprensivo de la tierra en sistemas silvopastoriles provee un ingreso relativamente constante por las ventas del ganado y la venta selectiva de árboles maderables (cuando el sistema se maneja con este tipo de árboles). La producción del forraje provee una nutrición mejorada para el crecimiento y producción del ganado. La mejora en las condiciones medio ambientales de la zona son marcadas a través del tiempo y esto a su vez se refleja en la calidad de vida de las poblaciones y el bienestar de los ganados. 2. CERCAS VIVAS:

La siembra de árboles o arbustos, para dividir los potreros o cercar las fincas, es una práctica tradicional. Esta práctica tiene diferentes nombres, según el lugar: cercas vivas, setos vivos, postes vivos o estacas vivas. En los últimos años, se empezó a valorar las ventajas económicas y ecológicas de las cercas vivas. En términos económicos, las cercas vivas son más baratas y duran mucho más que las cercas muertas, lo que representa un ahorro de dinero importante, a mediano plazo. Las cercas vivas producen forraje para la alimentación animal. Además, son una fuente de productos maderables (como madera, postes y leña) y frutas que pueden ser consumidos en la finca y/o vendidos en el mercado. En términos ecológicos, la siembra de cercas vivas es una manera de obtener madera sin talar más los pocos bosques que nos quedan. También, están asociadas con la protección y mejoramiento del suelo, con mejor calidad del aire y mayor presencia de animales silvestres. ¿Qué es una cerca viva?


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Consiste en sembrar líneas de árboles y/o de arbustos como soportes para el alambre siguiendo los límites de una propiedad o marcando las divisiones entre parcelas y potreros según los diferentes usos del suelo. Una cerca viva puede estar formada solamente de especies leñosas o de una combinación de especies leñosas con postes muertos. ¿Por qué utilizar cercas vivas en los potreros de s u finca? Las cercas vivas ofrecen varios beneficios a nivel de la finca y generan servicios ambientales. Beneficios que ofrecen las cercas vivas BENEFICIOS PARA LA FINCA - Tienen larga duración - Dividen los potreros - Marcan los linderos de la finca - Dan sombra y bienestar al ganado - Producen madera - Producen frutos para el consumo humano - Sirven como alimento para el ganado - Incrementan el valor de la finca Beneficios ambientales BENEFICIOS AMBIENTALES - Sirven como corta fuegos - Reducen la presión sobre los bosques - Aseguran un aire más saludable - Mantienen y mejoran los suelos - Aumentan la presencia de diferentes tipos de animales silvestres - Mejoran la belleza de la finca Tipos de cercas vivas Según la cantidad de especies y la altura de las copas, las cercas vivas pueden llamarse simples o multi-estratos. Las simples son aquellas que tienen una o dos especies dominantes. Generalmente, se podan cada 2 años y tienen una alta capacidad de rebrote. Las multi-estratos tienen más de dos especies de diferentes alturas y usos (maderables, frutales, forrajeras, medicinales, ornamentales). Por lo


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general, algunas de estas especies no se podan y generan una mayor cobertura durante todo el año. ¿Cuál es el mejor tipo de cerca viva? Las cercas vivas más recomendables son las multi-estratos, ya que presentan diversidad de especies y usos de los árboles, Lo que garantiza una variedad de productos para el autoconsumo y hasta para la venta. Sin embargo, en una finca, se puede combinar las cercas vivas simples con las multi-estratos, para reducir la competencia con el pasto y generar ingresos adicionales. Además, para establecer cercas vivas multi-estratos, es importante considerar la orientación con respecto al sol y el diseño dentro de la finca. La orientación más recomendable es de Este a Oeste para reducir el efecto de sombra de la copa de los árboles sobre el pasto. Establecimiento de cercas vivas simples Cuando se quiere establecer cercas vivas simples, el procedimiento es el siguiente: Cosecha y manejo de las estacas Deben ser rectas y sanas, con un longitud entre 2 a 2.5 m y un grosor entre 5 y 10 cm. Es preferible cortar las estacas en la fase lunar cuarto menguante, para causar menos daño al árbol del cual se cortan y asegurar un mayor prendimiento de las estacas. También, existe la práctica de almacenar las estacas bajo sombra, por 1 a 3 semanas antes de la siembra, para estimular la acumulación de reservas en la base y facilitar un buen enraizamiento. Plantación En lugares con épocas secas y lluviosas bien definidas, los productores plantan los estacones en la época seca, especialmente en los meses de febrero, marzo o abril. Por el contrario, en lugares donde llueve casi todo el año, la plantación se puede realizar en cualquier momento. Se recomienda plantar el estacón a una profundidad de 30 a 40 cm. Distancia entre postes Cuando la cerca es nueva, se colocan postes muertos cada 10 ó 15 m y luego, se plantan los estacones cada 1 ó 2 m. En cercas muertas ya establecidas, las estacas


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son plantadas a la misma distancia y el alambre es amarrado al estacón, con algún tipo de cuerda o piola, durante los primeros 3 a 6 meses, mientras los estacones logren enraizarse. Luego de este período, el alambre puede ser prendido con grapas. Establecimiento de cercas vivas multi-estratos

En el establecimiento de especies como matarraton, igua o aliso, se pueden seguir los pasos recomendados para las cercas vivas simples. En el caso de especies frutales y maderables, se recomienda la siembra de plantas provenientes de viveros comerciales, dado que sembrar un vivero en la finca demanda mucho tiempo y cuidado. Sin embargo, si prefiere establecer un vivero en la finca, el manejo requerido para la producción de plantas es el siguiente:

• Seleccionar semillas de buena calidad • Preparar una cama o germinador con materia orgánica y arena fina. Colocar las

semillas en hileras, a una distancia de 5 cm, o regarlas al voleo y luego, cubrirlas con una capa fina de tierra.

• Cuando las plántulas tienen una altura de 5 cm, se trasplantan a unas bolsas de plástico que se colocan en un vivero y se cuidan hasta que se llevan al campo.

• El trasplante o siembra definitiva en el campo se realiza cuando las plantas tienen entre 20 a 30 cm, o sea una cuarta de alto.

• La distancia de siembra más usada, para especies maderables o frutales, en cercas vivas, es entre 6 y 8 m. Eso significa que se pueden sembrar de 100 a 125 árboles por km lineal.

Manejo de las cercas vivas Poda Consiste en la eliminación de las ramas de las copas de los árboles. La primera poda puede realizarse a los 2 años después de la siembra del estacón. La poda puede ser parcial o total: parcial cuando se eliminan algunas ramas (enfermas y/o como estacones) y total cuando se elimina toda la copa del árbol. Se recomienda la poda parcial porque la poda total de las cercas vivas disminuye la sombra para el ganado y va en contra del bienestar de los mismos; además reduce el movimiento de los animales silvestres. Existen experiencias en las cuales las cercas vivas sin podar


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presentan una mayor diversidad y abundancia de pájaros que las cercas vivas con manejo de poda. En general las funciones de la poda son: • Reducir el exceso de sombra en las pasturas • Darle forma a las copas • Evitar el volcamiento de árboles por tener copas muy grandes • Darle forma al tronco de las especies maderables • Cosechar estacones • Producir forraje para los animales Raleo Es una práctica que consiste en aprovechar y/o eliminar unos árboles cuando sus copas se juntan. Esta práctica es poco común en especies leñosas establecidas en cercas vivas, ya que generalmente estas especies son sembradas a una distancia entre 6 y 8 m. Las funciones del raleo son: - Reducir la competencia por luz, agua y nutrimentos del suelo - Ayudar al rápido crecimiento de los árboles - Lograr una mayor calidad y rendimiento de la madera

- Lograr una mayor calidad y rendimiento de los frutos14

BANCOS DE PROTEINA

Un banco de proteína es un área sembrada con leguminosas forrajeras herbáceas, rastreras o erectas, o bien de tipo arbustivo, que se emplean para corte o pastoreo directo por rumiantes (bovinos, ovinos o caprinos), como complemento al pastoreo de praderas de gramíneas, principalmente en las regiones tropicales.

FUNCION QUE CUMPLE UN BANCO DE PROTEINA El mejor balance de una pradera de gramíneas con leguminosas, puede hacerse al establecer un «banco de proteína», es decir, sembrar una determinada área con especies de leguminosas y llevar al ganado a consumirlas durante ciertas horas del


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día o realizar cortes teniendo en cuenta el estado vegetativo de la planta para luego ser suministrar el forraje a los animales. Un banco de proteína se obtiene al establecer una alta población de leguminosas arbustivas o rastreras, sembradas con el objetivo de utilizarlas como suplemento alimenticio, en los sistemas de producción animal donde el alimento fundamental está constituido por gramíneas. Aunque las asociaciones de gramíneas con leguminosas pueden dar buenos resultados, es mejor establecer los bancos de proteína en zonas excluidas, donde los animales entren a pastorear por unas horas al día. En asociaciones, las leguminosas tienden a desaparecer ya que los animales las consumen en forma preferente y por qué las gramíneas son más agresivas debido a que sus mecanismos fotosintéticos son más eficientes en condiciones tropicales.

Condiciones básicas del sitio Las leguminosas no resisten el exceso de humedad en el suelo, por lo que el área a sembrar, debe tener suelos no muy arcillosos, que no sean muy húmedos ni provoquen encharcamientos temporales. Otro aspecto importante es el pH del suelo, ya que las leguminosas no se desarrollan bien en suelos extremadamente ácidos, pero sí crecen bien en los que son neutros o ligeramente alcalinos. Además, el «banco» a sembrar, debe estar cerca de las salas de ordeñas o de los corrales, ya que será pastoreado fundamentalmente o se realizaran cortes para ser suministrado a vacas con mayores requerimientos nutricionales o por novillos en crecimiento en pastoreo o estabulados.

Preparación del terreno Esta práctica se efectuará de tal manera que garantice un buen lecho a la semilla, para que haya una buena germinación y escasa aparición de plantas indeseables o malezas y se eviten encharcamientos prolongados. Si el pH es ácido (menor a 6.0), se recomienda aplicar cal agrícola en dosis de 2 ton/ha, por lo menos una semana antes de sembrar, cuando haya caído la primera lluvia.


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Método y densidad de siembra El método de siembra dependerá del hábito de crecimiento y del porte de la especie. Para arbustivas como leucaena, se recomienda el trazo de surcos someros (rayado) poco profundos de 90 a 120 cm de separación. La semilla escarificada se deposita cada 7 a 10 cm de separación. Para especies rastreras y herbáceas se recomienda sembrar 10 kg/ha de centrosema y 8 kg/ha de kudzu. La separación entre surcos debe ser de 60 a 80 cm. En general, la siembra de estas especies debe hacerse como cualquier siembra de frijol, con los mismos cuidados y atenciones. Todas las condiciones deben prepararse para comenzar a sembrar cuando comiencen las lluvias.

Utilización Especies arbustivas como la leucaena, están listas para su utilización después de un año de su establecimiento en tierras de temporal y después de seis a ocho meses en tierras de riego. Maní forrajero, kudzú y otras especies herbáceas se pueden utilizar después de cuatro a seis meses de su establecimiento, si la siembra se hizo con semilla botánica y después de dos a tres meses si se propagó de manera vegetativa (por guías).

Manejo del pastoreo En general, se recomienda que el banco de proteína ocupe entre un 25 y un 30 % de la superficie total de pastoreo (el resto estará ocupada por las gramíneas forrajeras). El pastoreo deberá ser rotacional, para permitir la recuperación de las franjas después del periodo de ocupación de los animales. Se requieren, por lo menos dos franjas, donde los animales puedan pastorear de dos a cuatro horas al día; el resto del tiempo los animales permanecerán en los potreros de gramíneas. Para mantener un banco de proteína, es necesario que durante el establecimiento no se pastoree y además, garantizar el tiempo de recuperación, variable según sea la especie, el cual debe ser cuando menos de 42 días.


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UNIDAD 3. FISIOLOGIA Y ANATOMIA

INTRODUCCION El aspecto alimenticio en los sistemas de producción ganadera ecológica, es tal vez el de mayor importancia en nuestro medio tropical, ya que depende de muchas variables de tipo ambiental que inciden directamente sobre la oferta de alimentos necesarios para la dieta de los ganados. Del factor clima depende la producción de forrajes, que es la principal y la más económica fuente de la alimentación de los animales en nuestro medio.

ANATOMIA Y FISIOLOGIA DIGESTIVA DE LOS BOVINOS Los rumiantes se caracterizan por su capacidad para alimentarse de pasto o forraje. Esta característica se basa en la posibilidad de poder degradar los hidratos de carbono estructurales del forraje, como celulosa, hemicelulosa y pectina, muy poco digestibles para las especies de estómago simple o no-rumiantes. Basada en esta diferencia fundamental, la fisiología digestiva del rumiante adquiere características particulares. La degradación del alimento se realiza mayoritariamente por digestión fermentativa y no por acción de enzimas digestivas, y los procesos fermentativos los realizan diferentes tipos de microorganismos a los que el rumiante aloja en sus divertículos estomacales (DE). Por esta razón tenemos que tener presente que al alimentar a los rumiantes primero estamos alimentando a los microorganismos rúmiales, y que para su buen desarrollo tiene que haber un medio ruminal favorable para ello. De esta forma hay una simbiosis entre las bacterias y el animal. Esta digestión fermentativa, si bien favorece al rumiante al permitirle degradar hidratos de carbono estructurales, también afecta la digestión de todos los demás componentes de la dieta, expuestos a los mismos procesos fermentativos, sin que esto represente siempre una ventaja desde el punto de vista del mejor aprovechamiento del alimento. En un rumiante adulto los divertículos estomacales pueden llegar a ocupar hasta el 75 % de la cavidad abdominal y junto con su contenido representa alrededor del 30 % del peso vivo del animal. Se divide en cuatro cavidades: el retículo (red o redecilla), el rumen (panza), el omaso (librillo) y el abomaso (cuajar). Solo este último es glandular y funcionalmente análogo al estómago del no-rumiante, mientras que los anteriores están cubiertos por un epitelio queratinizado y carecen de glándulas. RETICULO Toma su nombre de la disposición en forma de red de los pliegues de su mucosa y está situado cranealmente


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y en contacto con el diafragma, comunicándose con el rumen a través del pliegue retículo-ruminal que los convierte en una sola unidad funcional (retículo-rumen). RUMEN

El rumen es el compartimiento más voluminoso y está en contacto con la pared abdominal izquierda. La superficie visceral presenta surcos que se corresponden con proyecciones internas llamadas pilares. Los surcos longitudinales derecho e izquierdo lo dividen en los sacos dorsal y ventral. El surco craneal separa el saco ciego cráneo-dorsal del cráneo-ventral. Por último el surco caudal junto a los surcos coronarios dorsal y ventral delimitan los sacos ciegos caudo-dorsal y caudo-ventral. La mucosa

del rumen presenta papilas digitiformes cuyo tamaño y grado de queratinización dependen del estímulo provocado por el tipo de dieta que está consumiendo el rumiante. OMASO Se ubica a la derecha de la red y posee forma esférica. Se comunica con la red por el esfínter retículo-omasal y con el abomaso por el esfínter omaso-abomasal. Presenta dos partes claramente diferenciadas, el cuerpo y el canal omasal. El cuerpo es ocupado por un número variables de hojas o láminas, que insertadas en la curvatura mayor del omaso dirigen su borde libre hacia el canal del omaso, que se encuentra en su curvatura menor y comunica ambos esfínteres. ABOMASO

Se ubica a la derecha y ventralmente en la cavidad abdominal, tiene forma de saco alargado con un extremo ciego denominado fundus y un extremo pilórico que desemboca en el duodeno. La mucosa es de tipo glandular y en el fundus presenta pliegues que aumentan su superficie.


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El rumiante nace con un aparato digestivo que estru ctural y funcionalmente se asemeja al de un no rumiante El ternero nace con su aparato digestivo adaptado a una dieta láctea, y por lo tanto, propia de un no-rumiante. Por esta razón los divertículos estomacales, no funcionales, son pequeños al nacimiento y el cierre de la gotera esofágica desvía la leche directamente al abomaso. La gotera esofágica es una estructura anatómica que conecta el esófago con el abomaso. Bajo condiciones normales de alimentación los DE se van desarrollando mientras se hacen funcionales. El desarrollo de los divertículos estomacales suele dividirse en tres períodos: 1. Entre el nacimiento y las tres semanas de vida . El animal es “lactante”, posee sólo capacidad de digerir leche y depende de la absorción intestinal de glucosa para mantener un valor de glucemia, que es semejante al de un no rumiante (alrededor de 1 gr/l). 2. Entre las tres y las ocho semanas de vida. Es un “período de transición” durante el cual el animal comienza a ingerir pequeñas cantidades de alimento sólido y se van desarrollando gradualmente los divertículos estomacales. Los valores de glucemia comienzan a disminuir mientras aumenta la concentración plasmática de ácidos grasos volátiles (AGV), especialmente acetato (C2), propionato (C3) y butirato (C4). 3. A partir de las ocho semanas de vida . Los divertículos estomacales están bien desarrollados y permiten una digestión fermentativa propia del “rumiante adulto”.


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COMPOSICION Y CLASFICACION DE LOS ALIMENTOS Los alimentos para los bovinos pueden incluir tallos, hojas, semillas y raíces de varias plantas. Las vacas también se pueden alimentar de subproductos industriales (harinas de semillas oleaginosas, melaza, granos cerveceros, subproductos de molino etc.). Además, las vacas necesitan minerales y vitaminas para responder a sus requisitos nutricionales. Los alimentos para vacas frecuentemente se clasifican de la siguiente manera: • Forrajes • Concentrados • Suplementos proteicos • Minerales y vitaminas Esta clasificación se basa en el valor del alimento como un suministro de nutrientes específicos. Los nutrientes son las sustancias químicas necesarias para la salud, mantenimiento, crecimiento y producción del animal. Los nutrientes que se encuentran en los alimentos y que los animales requieren se pueden clasificar así: • Agua. • Energía (lípidos, carbohidratos, proteínas). • Proteína (compuestos nitrogenados). • Vitaminas. • Minerales. Los forrajes también pueden contener sustancias que no tienen valor nutritivo. Algunos componentes tienen estructuras complejas (compuestos fenolicos) que son indigestibles y que pueden interferir con la digestión de algunos nutrientes (como por ejemplo con la de lignina y tanino). Además, algunas plantas contienen toxinas que son dañinas para la salud del animal. AGUA Y MATERIA SECA La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua) requeridos por la vaca. La cantidad de agua en los alimentos es por lo general de poca importancia. Las vacas controlan su consumo de agua, aparte de la materia seca, y deben tener acceso a agua limpia todo el día (las vacas toman de 4 a 5 Kg de agua por cada kilo de materia seca). La composición nutricional de los alimentos generalmente se expresa como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar del porcentaje del alimento fresco (“% ofrecido") dado que: La cantidad de agua en los


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alimentos varía bastante y el valor nutritivo se puede comparar más fácilmente cuando se expresa basándose en materia seca. La concentración de nutrientes en el alimento se puede comparar directamente a la concentración requerida en la dieta.

MATERIA ORGÁNICA Y MINERALES

La materia seca en un alimento se puede dividir en materia orgánica e inorgánica. Los compuestos que contienen carbón (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N) se clasifican como orgánicos. Los compuestos inorgánicos o minerales son los otros elementos químicos (calcio, fósforo etc.). En las plantas, el contenido de minerales varía entre 1 a 12%. Los forrajes normalmente contienen más minerales que las semillas o granos. Los minerales frecuentemente se clasifican como macro- y micro minerales. Esta distinción se base sólo en la cantidad requerida por los animales. Algunos minerales posiblemente sean esenciales (Por ejemplo bario, bromo, níquel) y otros se conocen por su efecto negativo en la digestibilidad de los alimentos (por ejemplo, silico). Los minerales requeridos en la dieta de animales y sus símbolos químicos.

NUTRIENTES QUE CONTIENEN NITRÓGENO El nitrógeno se encuentra en la proteína y otros compuestos incluidos en la materia orgánica de un alimento. Las proteínas se componen de una o más cadenas de aminoácidos. Las proteínas están compuestas de aminoácidos. Hay 20 aminoácidos y el código genético del animal determina la secuencia de aminoácidos de cada proteína, y esta secuencia a su vez determina una función específica en el organismo. Algunos aminoácidos son esenciales y otros no lo son. Los aminoácidos que no son esenciales se pueden sintetizar en el cuerpo, pero los aminoácidos esenciales deben estar presentes en la dieta porque el cuerpo no los puede sintetizar. Parte del nitrógeno en los alimentos se llama nitrógeno no-proteico (NNP) porque el nitrógeno no forma parte de la estructura de una proteína. El nitrógeno no-proteico (por ejemplo amoniaco, urea, aminos, ácidos nucleicos) no tiene valor nutritivo para los animales


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monogástricos. Sin embargo, en los rumiantes, el nitrógeno no proteico puede ser utilizado por las bacterias del rumen para sintetizar aminoácidos y proteínas que son beneficiosas para la vaca.

NUTRIENTES QUE CONTIENEN ENERGIA

En contraste con otros nutrientes, el contenido de energía en un alimento no se puede cuantificar por un análisis del laboratorio. La cantidad de energía en los alimentos se mide por experimentación. En el cuerpo, el carbón (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) de los carbohidratos, lípidos y proteínas se puede convertir en H2O y CO2 con el escape de energía. La megacaloría (Mcal) típicamente se utiliza como una unidad de energía, pero el joule (J) es la unidad oficial de medida. Las cantidades de lípidos y otras sustancias grasosas se determinan por un método que se llama extracción con éter. Los lípidos normalmente rinden 2.23 veces mas de la energía que rinden los carbohidratos. Sin embargo, la mayor parte de energía en forrajes y muchos concentrados viene principalmente de los carbohidratos. Los alimentos para las vacas normalmente tienen menos de 5% de lípidos pero 50-80% de carbohidratos. Hay tres clases principales de carbohidratos en las plantas: • Azúcares sencillos (glucosa, fructosa). • Carbohidratos de almacenamiento (almidón) también se conocen como carbohidratos no-fibrosos, no estructurales, o que no forman parte de las paredes de las células. • Carbohidratos estructurales, que se llaman fibrosos, o de la pared de las células (celulosa y hemicelulosa). La glucosa se encuentra en alta concentración en algunos alimentos (melaza, suero de leche). El almidón es un componente importante de los granos de cereales (trigo, cebada, maíz etc.). La celulosa y la hemicelulosa constituyen largas cadenas de unidades de glucosa. El enlace químico entre dos unidades de glucosa fácilmente se rompe en el caso del almidón, pero en la celulosa, el enlace resiste el ataque de enzimas digestivas de los mamíferos. Sin embargo, las bacterias del rumen poseen las enzimas que pueden extraer las unidades adicionales de glucosa de la celulosa y la hemicelulosa. La celulosa y la hemicelulosa se asocian con la lignina, una sustancia fenólica que se encuentra en la pared de la célula. La fibra, o cantidad de pared de células, en un alimento tiene efectos importantes en su valor nutritivo. En general, mientras más bajo el contenido de fibra, más alto el contenido de energía. Pero las partículas de fibra largas son necesarias en las raciones de la vaca para: • Estimular la rumia, esencial para mantener la digestión y la salud de la vaca. • Evitar la disminución del porcentaje de grasa en la leche. En muchos países, el contenido de fibra cruda es la medida oficial para determinar el contenido de fibra en un alimento. Sin embargo este no es un método preciso para


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medir las paredes de las células. Un procedimiento más reciente es la determinación de fibra detergente neutro (FDN) en el laboratorio, el que ofrece un cálculo más preciso del total de fibra en el alimento. La FND incluye celulosa, hemicelulosa y lignina. Los azúcares en la fibra sufren fermentación bacteriana en el rumen en forma lenta, pero, la materia que no se encuentra en las paredes de las células (como es el caso de los azucares simples y algunas proteínas) son fácilmente accesibles a las bacterias ruminales. Normalmente los carbohidratos no fibrosos (CNF) no se cuantifican por análisis, sino a base de cálculos, haciendo una resta del total de los nutrientes: Se asume que todo lo que no sea ceniza, proteína cruda, extractos de éter o FDN representa los CNF. VITAMINAS El contenido de vitaminas en un alimento no se determina con regularidad, pero las vitaminas son esenciales en pequeñas cantidades para mantener la salud. Las vitaminas se clasifican como solubles en agua o hidrosolubles (9 vitaminas del complejo B y vitamina C) y solubles en grasa o liposolubles (ß-caroteno, o provitamina A, vitaminas D2, D3, E y K). En las vacas, las vitaminas del complejo B no son esenciales porque las bacterias del rumen las pueden sintetizar. SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS QUE PUEDEN SER UTILIZADOS EN GANADERIA

ECOLOGICA

ENSILJES

Es un método de conservación de forrajes que se caracteriza por hacer uso de los forrajes en estado verde que al ser sometidos a procesos de fermentación natural en un medio anaerobio (sin presencia de aire). Este es el éxito del silo la ausencia total de oxígeno, permitiendo así mantener la calidad de los forrajes, esta técnica es recomendable para mejorar la digestibilidad del material vegetal de deficiente digestibilidad. Los forrajes más adecuados para ensilar so aquellos que poseen abundante follaje (relación tallo hoja), rápido crecimiento y volumen de producción


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PRINCIPIOS DE CONSERVACION DEL ENSILAJE

El objetivo que se busca cuando se va a hacer un silo es reducir al máximo el daño que ciertos microorganismos presentes en el ambiente pueden hacer al material a ensilar evitando así que se pueda conservar por largos periodos de tiempo. Para lograr esto se debe reducir al máximo la actividad microbiana disminuyendo el pH del silo a niveles en los cuales las bacterias no pueden sobrevivir. Los microorganismos que juegan algún tipo de papel e la realización de un ensilaje:

1. Bacterias acido lácticas, bacterias butiricas, bacterias acido acéticas y coli bacterias.

2. Hongos. 3. Levaduras.

De las anteriores las que más interesan son las acido lácticas, pues son las que en condiciones anaerobias (sin aire) tienen la habilidad de alimentarse de los azucares de la planta y producir ácido láctico el cual es el responsable de la ciada del pH en el silo (el pH del silo deberá estar entre 3.5 y 4.2), frenando de esta forma la actividad microbiana y permitiendo que el material ensilado se conserve por largos periodos de tiempo, es por esta razón que la extracción de aire al silo es el punto más importante a tener en cuenta cuando se va a ensilar algún material vegetal. También, el contenido de azucares del material forrajero es de vital importancia.

Cuando se adiciona melaza a cada capa del material a ensilar, se está incorporando sustrato con el cual se acelera la actividad de las bacterias acido lácticas.

FACTORES IMPORTANTES EN EL PRCESO DE ENSILAJE La calidad del ensilaje depende de: 1. La clase de pasto o cultivo a ensilar.

2. El estado vegetativo de la planta en el momento de la cosecha.

3. La velocidad a la cual se elabore el silo. 4. Grado de madurez: Las gramíneas como los

pastos se deben cosechar en estado de prefloración. No obstante algunas gramíneas, como la avena se deben cortar cuando el grano este en estado lechoso; el maíz cuando la mazorca está en estado de choclo empiezan a secarse las hojas inferiores.


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5. Humedad: Existe un método practico para estimar el grado de humedad que posee el forraje; consiste en tomar un puñado de forraje picado, comprimirlo fuertemente en la mano durante un minuto; si el bolo formado permanece comprimido y aparecen jugos abundantes la humedad estará entre el 75 y el 85% y es recomendable someter el forraje a oreo o presecado antes de picarlo. Si el bolo mantiene su forma y la mano queda húmeda el porcentaje será del 70 a 75%; este es el momento ideal para ensilar. Se recomienda, antes de ensilar mezclar el forraje con alimentos energéticos secos como el maíz molido con tusa que además incrementa el contenido de materia seca del producto.

6. Compactación: El grado de compactación o apisonamiento es importante para lograr la salida rápida del aire atrapado entre las partículas del forraje picado. Si el sellado del silo no es hermético los hongos intervienen y descomponen el producto. El sistema a utilizar para el apisonamiento depende del tipo de ensilaje que se vaya a realizar. E apisonamiento del ensilaje esta en directa relación con el tamaño de la partícula del forraje que debe estar entre 2 y 2.5 centímetros.

TIPOS DE ENSILAJE

1. SILO DE BOLSA: Es el más recomendado para los medianos y pequeños productores teniendo en cuenta su fácil manejo después de elaborado. Cada bolsa tiene una capacidad entre 40 y 50 kilos.


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2. SILO EN CANECA PLASTICA: Mediante este sistema de conservación se puede almacenar una mayor cantidad de forraje comparado con el silo de bolsa. Es ideal para medianos y pequeños ganaderos teniendo en cuenta la durabilidad de la caneca. 3. SILO DE MONTON: Para los productores con mayor número de

animales resulta conveniente teniendo en cuenta la economía que conlleva. En este sistema se recomienda al almacenar hasta tres toneladas de forraje por facilidad de apisonamiento. 4. SILO DE TRINCHERA: También se conoce con

el nombre de silos foso o pozo y silos de zanja. Como su nombre lo indica es una trinchera ya que se abre en el suelo un hueco largo y no muy profundo. Generalmente es subterráneo.

5. SILO BUNKER: Este tipo de silo se caracteriza

por tener solo dos paredes laterales inclinadas, a diferencia del silo de trinchera está abierto en los extremos.

Existen otras técnicas de ensilaje como el SILO DE TORRE y SILO PRESS que requieren por parte del ganadero una mayor inversión en infraestructura y maquinaria.

SILO DE TORRE


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TENGA EN CUENTA QUE AL CABO DE TREINTA DIAS DE ELAB ORADO EL SILO SE PODRA SUMINISTAR A SU GANADO SI EL PROCE SO FUE SATISFACTORIO

HENIFICACION

La henficación es un proceso de conservación, cuyo objetivo es reducir el contenido de humedad del forraje a un nivel suficientemente bajo como para inhibir la actividad de los microorganismos sobre el material vegetal.

Se origina de esta manera un producto estable, y de valor nutritivo similar al que poseía el forraje al momento del corte. Cuando la humedad del forraje desciende al 20%, este se convierte en heno. Es decir que está listo para suministrar al ganado.

El método más comúnmente utilizado para la deshidratación del forraje es la luz solar; por lo tanto, es necesario que el corte del forraje coincida con las épocas de sequía.


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Para elaborar el heno se corta el forraje, se deja extendido al sol ojala hilerado y se voltea manual o mecánicamente cada dos horas por un día. Cuando se al torcer el forraje no tenga humedad y tenga un color verde amarillento, este estará listo para empacar.

El almacenamiento se hace enfardando el heno para facilidad de manejo con una enfardadora manual o mecánica dependiendo de la posibilidad del ganadero. El almacenamiento se puede hacer en lugares donde la humedad no perjudique el heno, preferiblemente sitios cubiertos y colocando el heno sobre estibas de madera.

El consumo de heno depende de diversos factores como el tamaño del animal, la raza, la edad, el contenido de nutrientes y de los demás alimentos que componen la dieta de los animales.

BLOQUES NUTRICIONALES

El bloque nutricional es un suplemento energético, proteico y mineral que se suministra a los bovinos de todas las edades teniendo en cuenta que dentro de su formulación no se incorpora la urea; es una excelente forma de aprovechar los residuos de cosecha utilizados en su elaboración mejorando los rendimientos productivos de los animales, además de ser una muy buena alternativa para las épocas secas, un alimento de buena calidad y bajo costo, ayuda a solucionar deficiencias nutricionales en épocas de baja producción y calidad de forraje además de incrementar o mantener la producción de los animales. Los bloques nutricionales en s elaboración no utilizan alimentos que consumen los humanos, aprovecha los residuos de cosecha, son de fácil elaboración y almacenamiento, es la forma


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económica y racional con que el ganadero puede tratar de solucionar los problemas críticos de escasez de forrajes.

Un bloque nutricional se puede componer de:

1. Melaza de caña: Como aporte energético en el bloque.

2. Sal mineralizada: Como aporte mineral.


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3. Cemento o cal viva: Actúan como elementos compactantes y aportan minerales.

4. Azufre: Durante el proceso de digestión facilita la generación de aminoácidos

azufrados.

5. Harina de leguminosas forrajeras: Aporte de proteína y fibra.

6. Se pueden utilizar tamos secos bagazo de caña, pastos secos, aserrín dulce y

productos provenientes de la industrialización de material agrícola.


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SALES MINERALIZADAS

Un elevado número de ganaderos medianos y pequeños no suplementan con sal mineralizada para cada una de las etapas productivas de los animales algunos suministran sal blanca lo que hace que el ganado pierda peso, la capacidad de resisten enfermedades, se presente una baja fertilidad, no presentación de celos, baja fertilidad de las hembras, intervalo entre partos muy largos, retención de placenta y malas lactancias. Dentro de los ingredientes que se pueden utilizar para la elaboración de la sal mineralizada están los siguientes: 1. Phosbic


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2. Sal blanca ganadera

3. Sulfato de cobre

4. Sulfato de manganeso


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5. Sulfato de magnesio

6. Azufre

7. Sulfato de zinc


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8. Azúcar

Otro material que también se puede adicionar es el sulfato de cobalto y zeolita si son de fácil consecución por parte del ganadero.


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UNIDAD 4. BIENESTAR ANIMAL

INTRODUCCION Los consumidores le dan cada vez más importancia al bienestar de los animales ya que consideran a este como un elemento fundamental en su percepción de la calidad de los alimentos. Muchos productores han reconocido que mejorar el bienestar de los animales actuando en forma preventiva en relación con el cuidado de la salud, la prevención de enfermedades y procurando cierto estado de confort, ya que involucrando criterios de bienestar animal dentro de los parámetros aumentan los ingresos de su empresa ganadera ya que el bienestar animal se ve reflejado en la calidad del producto final (carne y/o leche). El bienestar de los animales depende de muchos factores propios del sistema productivo y de la zona agroecológica donde este ubicada la explotación tales como la sanidad, el alojamiento (instalaciones) y manejo, las interacciones sociales entre animales y la posibilidad de llevar a cabo determinadas pautas de conducta. Todos estos factores deben tenerse en cuenta en la valoración del estado de bienestar. Mejorar la relación entre las personas que a diario interactúan con los animales incluye no sólo aspectos relacionados con el manejo y la capacitación, sino que deben considerarse especialmente las limitaciones que pueden ofrecer el sistema de alojamiento, el diseño y el mantenimiento de las instalaciones o la selección genética adecuada al ambiente de producción. El comportamiento del animal se desarrolla y es influenciado por los factores genéticos y ambientales. Entre estos últimos están la actitud del productor y operarios en el trato y cuidado que se les ofrece a los animales. El temperamento esta relacionado con las experiencias de manejo previas y el aprendizaje que haya tenido el animal, determinando como reaccionará este ante un trabajo particular. La docilidad de los ganados depende de estos factores. La forma en que un animal es manejado en las etapas tempranas de su vida tiene un efecto perdurable. Cuando los terneros han sido manejados en forma ruda y con crueldad, la respuesta posible para cualquier alternativa futura de manejo será el miedo y por ende, la indocilidad. En general, los animales se apegan a áreas particulares donde han sido criados. Cuando son alejados de sitios que les resultan familiares y de sus compañeros, se sentirán emocionalmente alterados y sufrirán de estrés. Es importante considerar este fenómeno comportamental para aplicar las estrategias apropiadas que minimicen este estrés durante el transporte o comercialización. El miedo es un gran factor de estrés y cuando son sometidos por un período prolongado a este tipo de situaciones, se afectará su sistema inmunológico y por ende su salud.


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Los animales como las personas son sociales, interactúan, se comunican y desarrollan relaciones amistosas. Algunos son dominantes y otros son subordinados. Tienen alguna necesidad de privacidad o de territorio y son afectados por las interrelaciones sociales. Los patrones difieren entre los sexos y entre los animales jóvenes y adultos. Existe una tendencia natural a formar grupos de semejantes.

BIENESTAR DE LOS GANADOS EN RELACION A LAS INSTALAC IONES Siempre que desee mejorar los índices técnico económicos de un sistema productivo se debe pensar en la construcción de estructuras que provean a los animales higiene y confort; esto se lograra proporcionando el área requerida, la localización, la distribución, orientación, temperatura y ventilación adecuadas. Esto facilitara la adecuada interacción entre los ganados y el personal a cargo de su manejo. Algunas instalaciones para el trabajo con el ganado favorecen la funcionalidad y facilitan la labor a desarrollar, mientras que instalaciones inadecuadas permiten el atascamiento con animales que reculan y se dan vuelta permanentemente. Corregir instalaciones mal diseñadas, donde el ganado se amontona, no es una tarea imposible. En verdad, suele haber tres causas básicas de los problemas que se presentan en los corrales de encierro y las mangas:

♦ Elementos que distraen al animal y lo inducen a frenarse, tales como trozos de madera que obstaculicen su adecuado tránsito.

♦ Malos métodos de manejo, como sobrecargar el corral de encierro con

demasiados animales. ♦ Fallas de diseño del corral de encierro y la manga.

En términos generales, toda instalación para el manejo de los bovinos debe construirse sobre un terreno bien drenado, protegida de corrientes de aire fuertes y alejado de los núcleos de poblaciones (tenga en cuenta el plan de ordenamiento territorial de su localidad), de fácil acceso y fundamentalmente que cuente con abastecimiento de agua de optima calida para el consumo de los animales.


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Las principales instalaciones para los bovinos deben contar con:

1. Patio de espera: Comunican con un potero, con un carril o con un establo.

2. Embudo: es una estructura cuya parte ancha comunica con el patio de espera

y se angosta paulatinamente para conducir los animales hacia la manga.

3. Manga de trabajo: Es un corredor angosto que se encuentra a continuación del

embudo, es necesario para inmovilizar el ganado, facilitando así su manejo


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4. Brete: Este elemento normalmente está colocado al final de la manga, el que

es más usado es el llamado de guillotina ya que sujeta el animal por el cuello para logra una mejor inmovilización.

5. Embarcadero: Es una rampa protegida por dos cercas que permite, como su

nombre lo indica el embarque o desembarque de los animales cuando llegan o salen de la explotación.

Para evitar el maltrato a los animales es necesario tener en cuenta dos aspectos claves dentro del comportamiento de los bovinos: El punto de equilibrio y la zona de fuga.


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El punto de balance o punto de equilibrio se encuentra en la cruz del animal. Todas las especies de ganado se moverán hacia adelante si el ganadero está ubicado detrás del punto de balance, y retrocederán si está ubicado adelante de dicho punto. Muchas personas, al trabajar con el ganado, cometen el error de quedarse parados adelante del punto de equilibrio cuando tratan de hacer que un animal avance en una manga de trabajo. Una vez que están adentro de una manga, los bovinos avanzaran sin necesidad de

aplicarles algún tipo de maltrato, si el trabajador del ganado camina hacia atrás, en dirección opuesta a los animales, pasando sucesivamente el punto de balance de cada uno de ellos. El siguiente diagrama ilustra la zona de fuga general de un animal. El tamaño efectivo de la zona de fuga de cada animal en particular variará según su grado de amansamiento o de interacción con las personas. La zona de fuga también depende del nivel de calma que tenga el animal, y se agranda cuando éste se pone nervioso o cuando el personal se le aproxima de frente. Los animales tranquilos son más fáciles de manejar; cuando se ponen nerviosos, se necesitan 20 a 30 minutos para que se vuelvan a recobrar la calma.

Zona ciega del bovino


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BIENESTAR DE LOS ANIMALES Y SU RELACION CON EL PAST OREO

Los ganaderos han empezado a reconocer la necesidad de utilizar mejor las pasturas considerándolas como un verdadero cultivo y no como algo natural que debe dar la finca, ello ha llevado a aumentar el interés en el comportamiento del ganado que las pastorea. Esto es particularmente importante en momentos en que para obtener el máximo rendimiento de las mismas se han ideado métodos de manejo tales como el pastoreo en franjas mediante el uso de la cuerda o cerca eléctrica.

RELACION ENTRE EL PASTOREO Y EL COMPORTAMIENTO DE L OS ANIMALES

En la siguiente tabla se demuestra la proporción entre el tiempo de pastoreo y el tiempo de rumia.

TIPO DE ANIMAL

HORAS DE PASTOREO

HORAS DE RUMIA

VACAS DE LECHE

6,5 a 9.3 5.4 a 8.6

BOVINOS DE CARNE

7.5 a 7.9 6.8 a 7.8

TERNEROS 7.9 a 10.6 7.6

En relación con el pastoreo, la producción de heces y orina, consumo de agua y el tiempo transcurrido caminando en cada día. Como en todas las actividades que hacen al pastoreo, la calidad y densidad de la pastura afecta todas estas funciones. Bovinos que pastorean forrajeras con abundancia de hojas defecarán más a menudo que aquellos que estén pastoreando pasturas más viejas con un menor contenido en humedad. En las pasturas excesivamente tiernas y jóvenes, el alimento puede pasar demasiado rápido por el tracto digestivo produciendo heces muy líquidas y ocasionando una gran pérdida de nutrientes. Los animales que están en pasturas beben como promedio 3 a 4 veces por día y la cantidad de agua consumida es mayor durante la época de sequía que en los períodos de tiempo frío y húmedo. En


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pasturas jóvenes el consumo de agua es menor que cuando el ganado se encuentra en pasturas de más edad. La cantidad de agua consumida por cabeza es de alrededor de 20 litros diarios con variables considerables entre animales; además, deben agregarse los 40 litros de agua contenida en el forraje que consumen. Las vacas lecheras de mayor producción consumen mayor cantidad de agua que las de menor producción. Los bovinos que están en pasturas beben como promedio 3 a 4 veces por día y la cantidad de agua consumida es mayor durante la época de sequía que en los períodos de lluvias. En pasturas jóvenes el consumo de agua es menor que cuando el ganado se encuentra en pasturas de más edad. La cantidad de agua consumida por cabeza es de alrededor de 20 litros diarios con variables considerables de un animal a otro; además, deben agregarse los 40 litros de agua contenida en el forraje que consumen. Los mismos animales, en época de lluvia hubieran consumido alrededor de 40 litros en total entre el forraje y agua de bebida. Las vacas lecheras de mayor producción consumen mayor cantidad de agua que las de menor producción.

FACTORES QUE INFLUENCIAN EL PASTOREO DE LOS ANIMALE S

El factor climático tiene influencia sobre el comportamiento de los animales en pastoreo, sobre todo cuando las variaciones son grandes, en cambio en las zonas templadas es muy poco lo que afecta. En épocas secas, con altas temperaturas, los animales pastorean más de noche que de día, durante el cual es continuamente molestado por las moscas; en algunos casos el pastoreo nocturno llega hasta el 40 % del tiempo. También a altas temperaturas la cantidad de alimento consumido es menor. La cantidad y calidad del forraje también afecta el comportamiento de los animales en pastoreo. Los bovinos pastorean seleccionando las partes de la planta que tenga más hojas y como las hojas tienen un valor nutritivo superior a los tallos, se dice que los animales eligen el forraje que complete sus requerimientos alimenticios. El forraje encañado causa períodos de rumia más largos, mientras que el forraje con más hojas es rumiado en períodos más breves. Los cambios en la calidad del forraje traen cambios en la cantidad, es decir que el cambio se produce simultáneamente. La palatabilidad de los distintos forrajes puede apreciarse por el comportamiento de los animales pastoreando. Lamentablemente, en las diferencias de


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paladar hay una influencia individual entro los animales. Los animales seleccionen el forraje en relación con requerimientos nutricionales. Los sentidos del animal desempeñan un papel importantísimo en la selección del forraje que comerán; la vista, el olfato y especialmente el tacto y el gusto tienen intervención decisiva en la selección del forraje.

Cuando se suplementan vacas lecheras con concentrados, se ha comprobado que la diferencia en el comportamiento en pastoreo no es grande. No hay duda que las variables que intervienen son muchas pero sí se llevan registros de las actividades de los animales en el campo, la digestibilidad del forraje y la producción del animal, se obtendrá una guía para orientar a

los animales hacia mejores métodos de pastoreo y como consecuencia hacia una producción mayor y más económica.

BIENESTAR ANIMAL Y SU RELACION CON EL TRANSPORTE

Dentro de la cadena cárnica el transporte de los animales cobra una relevancia importante, un transporte inadecuado puede poner en riesgo en unas pocas horas el buen trabajo realizado durante meses por los ganaderos. Es conveniente que el sector ponga especial atención en realizar correctamente este proceso, ofreciendo una buena imagen al público en general y asegurando los beneficios potenciales para el sector. Uno de los primeros objetivos de la industria bovina de carne es proporcionar productos de calidad óptima a los consumidores. Los temas referidos a bienestar de los animales transportados para su sacrificio, siendo muy importantes, no constituyen un objetivo primordial para muchos de los ganaderos. Una mejora en el bienestar de los animales durante el transporte para su sacrificio repercutiría positivamente sobre la calidad final de la carne obtenida. Un incremento en el tiempo de transporte del sistema de producción al sitio de sacrificio puede tener efectos negativos en la calidad de la carne. Transportes de hasta 4 horas tienen un escaso efecto sobre la calidad tendido en cuenta su pH a 24 h post mortem, siempre y cuando el proceso se haga bien y no existan maltratos innecesarios por parte de los operarios encargados del sacrificio. Tenga en cuenta que involucrar normas de bienestar animal hasta el final del proceso productivo dentro de la cadena cárnica (sacrificio) es básico ya que es una obligación,


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permitirá que la carne producida en las fincas se posicione en el mercado como un producto que respeta los derechos de los animales, porque los métodos de arrear los animales en las fincas y en las plantas de sacrifico es inadecuado. Teniendo en cuenta prácticas de bienestar animal y conociendo la teología de los mismos obtendrá un producto final de primera calidad.

EL BIENESTAR ANIMAL INMERSO EN EL ORDEÑO

La producción eficiente de leche de buena calidad es el objetivo de la mayoría de los productores lácteos. Por leche de buena calidad se entiende una leche de buena apariencia, libre de adulteraciones y que alcance determinados estándares para el recuento de células somáticas (RCS) y recuento bacteriano. La leche de mejor calidad por lo general tiene un RCS de menos de 200.000/ml. Se deben tener en cuenta varios aspectos de vital importancia que influyen en la producción de leche:

1. Las vacas deben estar tranquilas y limpias antes del ordeño. 2. Dentro de lo posible el manejo de los animales debe ser en varios grupos. 3. Realizar una preparación consistente de las vacas en pre ordeño. 4. La punta de los pezones debe estar completamente seca garantizando así una

buena desinfección. 5. Si se cuenta con equipos de ordeño las pezoneras deben ser colocadas y

retiradas de forma apropiada. 6. El manejo de los animales después del ordeño debe ser el más apropiado

posible teniendo en cuenta los desplazamientos que deben hacer los animales. Tenga en cuenta que los bovinos se acostumbran a las rutinas impuestas por los operarios y cuentan con una excelente capacidad de recordar los hechos que para ellas son traumáticos o marcan positivamente sus días.


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UNIDAD 5: MEDICINA PREVENTIVA

INTRODUCCION

La medicina preventiva tiene por objeto impedir que los animales adquieran algún tipo de enfermedad por cualquiera de los medios a los cuales están expuestos manejo, alimentación inadecuada, bioseguridad inadecuada en la explotación, factores climáticos entre otros aspectos que involucra el sistema productivo que inciden directamente sobre la producción de carne y/o leche. La prevención de las enfermedades esta en directa relación con la higiene de las instalaciones, maquinaria y equipos propios del sistema ganadero, así mismo con ciencias como la nutrición, la sanidad, la agro ecología, la patología entre otras. Factores propios del animal como la genética, raza; edad y el estado productivo asociados a variables de tipo zootécnico y ambiental inciden de manera directa sobre la resistencia a los factores que pueden ser adversos para su salud.


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PROTEINOTERAPIA NO ESPECÍFICA INYECCIONES DE LECHE

Cuando se inyecta de manera subcutánea o intramuscular un líquido orgánico que contengan proteínas, se produce en el organismo una reacción general que aumenta las defensas vitales del organismo, ya que adquiere mayor resistencia contra los procesos de tipo infeccioso. La proteinoterapia no específica se efectúa generalmente mediante inyecciones de leche (lactoterapia) o de la propia sangre del animal (autohemoterapia) .

Tanto en un sistema como en otro, la proteinoterapia no específica presenta varias ventajas: su acción general la hace de amplio empleo; no contraindica el uso de sueros, vacunas o medicamentos requeridos por cada enfermedad, cuyos efectos específicos no disminuye ni altera; por último, es un tratamiento que además de eficaz, es muy económico para el productor. Para la lactoterapia se emplea leche bien fresca se deja a temperatura ambiente y luego se hierve durante cinco minutos; se utilizaran agujas y jeringas bien desinfectadas, igual que para la aplicación de cualquier otro tipo de inyección. La autohemoterapia y la heterohemoterapia representan un tipo especial dentro de la terapéutica tisular. Se consideran como una seroterapia y vacunoterapia. Se ha demostrado que la introducción subcutánea de sangre estimula a través del sistema nervioso las reacciones de defensa y de adaptación, la inmunogénesis, la hemopoyesis y otras funciones del organismo.


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La autohemoterapia consiste en inyectar al animal por vía subcutánea o intramuscular, su propia sangre, extraída de la vena. La propia sangre, así inyectada actúa como en la lactoterapia por acción de la proteinoterapia, pero con acción más efectiva y directa. En los bovinos el volumen de cada inyección puede estar entre los veinte y los 50 centímetros cúbicos.

USO DE EL ACEITE DE OLIVA Y EL ALCOHOL ETILICO PARA LA ESTIMULACION DEL ENGORDE

El aceite de oliva es un conocido por sus efectos beneficiosos sobre todo en la protección frente a las enfermedades cardiovasculares. El aceite de oliva virgen es un producto 100% natural con excelentes características organolépticas (olor, color y sabor). Es el único aceite vegetal que puede consumirse crudo sin refinar, conservando íntegro su contenido en vitaminas, ácidos grasos esenciales y otros productos de gran importancia dietética, como los antioxidantes naturales (vitamina E y polifenoles). COMPOSICION El aceite de oliva es el producto obtenido del fruto del olivo (Olea europea), la aceituna. Está constituido por: Grasas en un 98%, son vehículo de absorción de las vitaminas liposolubles y ciertos minerales, y suponen un importante aporte energético. El ácido oleico, mayoritario en el aceite de oliva, pertenece al grupo de los monoinsaturados, considerado cardiosaludable por su acción antitrombótica y antioxidante. Otros compuestos, en muy bajo porcentaje, que ejercen importantes funciones en el organismo, como son: o Carotenos: Se convierten en vitamina A. o Clorofilas: Poseen propiedades antioxidantes. o Tocoferoles: Como la vitamina E, con

propiedades antioxidantes. o Esteroles: Compiten con la absorción intestinal

del colesterol, impidiendo su exceso en el organismo.

o Compuestos fenólicos: con propiedades antioxidantes.


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VALOR NUTRICIONAL Los aspectos nutricionales más destacables del aceite de oliva son: Valor energético muy alto: 9 Kcal/g. Muy rico en vitamina E, sobre todo el aceite virgen. Presencia de ácidos grasos esenciales, que el organismo no puede sintetizar. El alcohol etílico también conocido como etanol, alcohol vínico y alcohol de melazas, es un líquido incoloro y volátil de olor agradable, que puede ser obtenido por dos métodos principales: la fermentación de las azúcares y un método sintético a partir del etileno. La fermentación de las azúcares, es el proceso más común para su obtención a partir de macerados de granos, jugos de frutas, miel, leche, papas o melazas, utilizando levaduras que contienen enzimas catalizadoras que transforman los azúcares complejos a sencillos y a continuación en alcohol y dióxido de carbono. En la elaboración del estimulante de engorde el alcohol cumple básicamente la función de conductor. Tenga en cuenta que la aplicación del estimulante de engorde es por vía subcutánea.

UTILIZACIÓN DE SABILA (ALOE VERA) PARA REALIZAR PUR GAS NATURALES EN LOS BOVINOS

Áloe es un género de la subfamilia Asfodeloides de las Liliáceas, que comprende más de 200 especies. Es originaria de África Oriental y Meridional. Alcanza entre 2 y 3 metros de altura, aunque raramente hasta 6 metros. Las especies del género de los áloes son casi siempre leñosas, pero con las hojas muy grandes y carnudas, dispuestas en grandes rosetones y con una espina recia en su extremo, armadas de otras espinas marginales más pequeñas. Las flores son tubulosas, porque las seis piezas que forman la cubierta floral se sueldan todas entre sí en un tubo generalmente recto o encorvado algunas veces. Estas flores suelen tener color rojizo, anaranjado o amarillento. Los estambres son también seis, con largos filamentos que arrancan del fondo de la flor, debajo del pistilo. El fruto es una cápsula de paredes inconsistentes.


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UNIDAD 6. HOMEOPATIA La ganadería ecológica se define como aquella producción que está en total armonía con el medio natural en el cual el sistema productivo está inmerso. Para lograr este objetivo se deben tener en cuenta varios aspectos como la zona agroecológica, el suelo, la biomasa presente que se puede destinar a la alimentación de los animales y el propio componente animal que será objeto directo del sistema de producción.

INTRODUCCION A LA MEDICINA HOMEOPATICA La homeopatía es una ciencia muy antigua que trata la curación de los organismos enfermos por medio de la estimulación de sus propias defensas orgánicas contra los causantes de su mal. Se administran elementos a muy baja concentración (infinitesimal) que en condiciones normales producirían al individuo sano los mismos síntomas que le está produciendo su enfermedad. Es muy parecida a la acción de una vacuna pero con efectos curativos, no preventivos.

RESEÑA HISTORICA DE LA HOMEOPATIA

La Homeopatía fue creada y desarrollada entre 1790 y 1843 por un hombre, médico y químico, nacido en Meissen, Alemania. Su nombre Christian Federico Hahneman, vivió 88 años y los últimos 50 de su vida fueron consagrados a su pasión más abrasadora: el desarrollo y aplicación de una concepción terapéutica basada en la teoría de los semejantes; la homeopatía.

¿CÓMO COMENZÓ HAHNEMANN LA CIENCIA HOMEOPÁTICA? Trabajando como químico y traductor de libros científicos, tuvo contacto con un texto de la época donde se discutía el uso de la corteza de chinchona (quinina) para el tratamiento de la malaria. El autor insistía que era el sabor marcadamente amargo de la quinina lo que ayudaba en el tratamiento. El Dr. Samuel, siempre escéptico, demostró que con substancias incluso más amargas no se obtenían resultados, además que la ingestión de quinina en individuos sanos reproducía los mismos síntomas que sufrían los enfermos de malaria. Por lo tanto estableció su primer tratamiento homeopático: si la quinina es capaz de curar la malaria era porque si es administrada a individuos sanos era capaz de reproducir los mismos síntomas.


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Después de este primer paso, fue testando compuestos y anotando sus efectos en organismos sanos, para después aplicarlos a los enfermos que presentaban esta sintomatología, logrando su curación. En su carrera profesional llegó hasta los 100 elementos. Sus discípulos continuaron este trabajo y se testaron más de 2000 substancias que se recogieron en la llamada Materia Medica; además sus cada vez más seguidores llevaron esta nueva ciencia médica a todo el mundo donde ha ido encontrando cada vez más adeptos.

LOS CUATRO PRINCIPIOS FUNDAMNETALES DE LA HOMEOPATI A

La homeopatía está basada en cuatro principios fundamentales, sin los cuales no se puede concebir, ellos son: Los medicamentos deben experimentarse en Individuos humanos Sanos . A diferencia de las drogas usadas en la medicina tradicional, que se experimentan en animales, los remedios homeopáticos se experimentan en voluntarios humanos, los cuales deben estar en perfecto estado de salud. Estas experimentaciones se llaman patogénesis, y todos los síntomas - físicos, mentales y emocionales - experimentados por estas personas se anotan para cada medicamento y luego todos los medicamentos con sus correspondientes patogenesias se compilan en un libro llamado Materia Medica. La Ley de los Similares o 'Similia Similibum Curant ur' ("un similar cura a otro similar") es el centro de la homeopatía. Dicho de un modo simple, si se administrara una dosis grande de una sustancia en estado crudo a individuos sanos el efecto seria una enfermedad similar a la que el remedio homeopático correspondiente (hecho de esa sustancia) ayudaría a corregir o sanar. Esto también la diferencia de la medicina convencional, llamada alopatía, en que las drogas se usan en contra de la enfermedad o síntomas. En homeopatía, el remedio correcto para un paciente individualizado sería aquel en cuya patogenesia se encuentra el cuadro de síntomas más similar al cuadro de síntomas que presenta dicho paciente. Es el principio del Medicamento Único de la homeopatía clásica (homeopatía verdadera o unicismo). Si los remedios se experimentan individualmente y las patogenesias a nuestra disposición solo relatan los efectos de un solo medicamento, no se debe dar más de un remedio por vez, ya que no hay evidencia de los efectos de ambos remedios juntos, ni de posibles interacciones medicamentosas entre remedios. Es cierto que los remedios homeopáticos no tienen efectos secundarios, pero ello no significa que no puedan hacer daño. La homeopatía puede ser dañina si no se usa correctamente, por lo que es importante consultar con un homeópata con formación y experiencia adecuadas.


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Los remedios homeopáticos se usan en dosis diminutas, ya que están atenuados y dinamizados . El remedio homeopático se atenúa mediante dilución en alcohol y agua (para sustancias solubles) y/o trituración en lactosa (para materiales insolubles). La dinamización es el desarrollo de la fuerza medicinal mediante la sucusión o agitación en los líquidos y la frotación de la trituración en los sólidos. Hay varios sistemas de preparación de los remedios, todas registradas en las farmacopeas. Mediante diluciones y sucusiones sucesivas, obtenemos las diversas potencias de los remedios, por ejemplo, 6CH, 15CH, 30DH. Básicamente, los números nos dicen la cantidad de veces que ha sido diluido y agitado vigorosamente y las letras detrás de los números indican el sistema de preparación utilizado: decimal hahnemanniana (DH), centesimal hahnemanniana (CH), etc.

LAS DILUCIONES HOMEOPATICAS Los medicamentos homeopáticos se elaboran con sustancias de origen vegetal, animal y mineral y su fabricación se realiza en varias etapas perfectamente delimitadas y definidas. En cada una de las etapas de la fabricación del remedio homeopático se realizan multiplicidad de controles para determinar la calidad del producto. El estado y la calidad del material utilizado, así como la supervisión del personal, garantizan el respeto riguroso de las prácticas de buena fabricación. Sea cual sea el origen de la sustancia a utilizar, lo primero que debe obtenerse, para homeopatizar una sustancia, es la llamada TINTURA MADRE (TM). A partir de esta TM se van a obtener las distintas diluciones homeopáticas. Una de las leyes de la homeopatía era, la ley de la infinitesimalidad de las dosis, por lo tanto para hablar realmente de remedios homeopáticos debemos hablar de dos operaciones esenciales y que le dan su identidad a la Homeopatía y que son: DILUCION y la DINAMIZACION: Las diluciones se realizan en una sala especial con aire filtrado y bajo una campana de flujo laminar que genera aire purificado. La dilución consiste en una serie de operaciones sucesivas de reparto de la cepa en un vehículo inerte, generalmente el alcohol. DINAMIZACION: Se define como el proceso por el cual se le proporciona a una solución, un mínimo de 100 agitaciones enérgicas por minuto. Cuando es trituración esta dinamización se realiza en un mortero. Cuando es dilución (medio líquido) esta dinamización se hace mecánicamente con un aparato llamado DINAMIZADOR que garantiza un tiempo de dinamización y un número de sacudidas exactas y constantes. Tipos de diluciones Existen diferentes tipos de diluciones, que son utilizadas habitualmente.


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1) DILUCIONES DECIMALES HAHNEMANIANAS (DH, D, X, XH , 1/10) Se parte de la TM. En un recipiente de 10 cc. se pone 1 cc. de TM y se completa con 9 cc. de alcohol de 70º, después se DINAMIZA y hemos obtenido así la primera dilución decimal = 1 DH. Se continua así de la misma manera hasta obtener la dilución decimal deseada, teniendo en cuenta siempre que para obtener una dilución superior siempre hay que partir de la dilución anterior. 2) DILUCIONES CENTESIMALES HAHNEMANIANAS (CH, C, 1/ 100) En un recipiente de 100 cc. se pone 1 cc. de la TM y se completa con 99 cc. de alcohol de 70º después se dinamiza obteniéndose así la primera dilución centesimal = 1 CH. Estos dos tipos de diluciones, fueron las únicas que desarrolló HAHNEMANN, por eso se denominan decimales y centesimales hahnemanianas. Los médicos hahnemanianos puros son las que más utilizan. 3) DILUCIONES KORSAKOVIANAS (K) Para realizarlas se utiliza el mismo recipiente siempre. En un recipiente de 100 ml. de capacidad, se llena primero con 100 ml. de TM, una vez hecha esta operación, se vacía, gracias a las fuerzas de absorción y adherencia, queda 1 ml de TM, posteriormente en ese mismo recipiente se añade alcohol hasta enrasar a 100 ml, se dinamiza obteniéndose así la 1k.

FITOTERAPIA La aplicación de plantas medicinales es una tradición en nuestros países y la forma de tratar las enfermedades que tenían nuestros abuelos. A esta tradición tenemos que agregar todas las investigaciones científicas que en el mundo se han realizado alrededor de los principios activos y efectos curativos de dichas hierbas. La utilización de las plantas con fines medicinales ofrecen ventajas indudables como: 1. Amplia disponibilidad, conocimientos y tradición de aplicación en nuestro medio. 2. Fácil acceso. 3. Economía. 4. Pocos efectos indeseables. 5. Menos interacciones perjudiciales. Es por esto que se propone a la fitoterapia como la forma de tratamiento a elegir para el comienzo del programa de producción orgánica de productos de origen animal en Nicaragua. Esta junto con las sustancias permitidas para la certificación orgánica


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hacen una gama suficiente de sustancias que podemos utilizar en el tratamiento de animales orgánicos, es por esto que se adjuntaran el uso de dichas sustancias permitidas explicando su uso. Las plantas medicinales constituyen parte del patrimonio cultural de cada pueblo y son la base a partir de la cual se ha desarrollado toda la farmacología moderna. Representa la disponibilidad de recuperar un conocimiento adquirido durante miles de años por la humanidad y que nuestros ancestros nos han transmitido. El uso de las plantas medicinales presenta una larga tradición histórica sustentada en el uso popular, empírico y costumbrista. Científicamente la fotoquímica como ciencia justifica, al esclarecer los aspectos químicos básicos de los productos naturales de origen vegetal y el uso de las mismas en el alivio de afecciones y patologías. El compuesto químico responsable de una acción farmacológica determinada se denomina: principio activo o sustancia farmacológicamente activa. En cada planta se describe la parte a emplear, principios activos, precauciones, contraindicaciones, formas de uso.

FORMAS DE PREPARACIÓN DE LOS MEDICAMENTOS A BASE DE PLANTAS

La droga vegetal se procesa con la finalidad de viabilizar su uso farmacéutico y su empleo directo, el procesamiento varía en cuanto a la localización, estructura química y estabilidad de las sustancias contenidas en la planta que revisten interés terapéutico. Entre las formas farmacéuticas más utilizadas en fitoterapia encontramos: TINTURAS: Se obtienen por la acción del alcohol etílico o aguardiente de diferentes graduaciones sobre una droga seca (tinturas simples) o sobre una mezcla de drogas (tinturas compuestas), la preparación puede realizarse por maceración (dilución de un extracto) y se pueden administrar al ganado en forma de bebibles concentrados en pequeñas dosis. Micro dosis que se elaboran a partir de tinturas madres al 70%. A partir de plantas frescas para evitar las perdidas en el secado de las sustancias volátiles, se colocan maceradas en solución alcohólica, se mantienen cerradas herméticamente en lugar oscuro durante un mes luego se filtran y se mantienen tapadas en un lugar fresco y seco. Se pueden usar por varios años. Las micro dosis son preparados líquidos compuestos por 10 ml de un solvente o vehículo (mezcla de agua y alcohol) y un


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número determinado de gotas de la tintura madre que varía de acuerdo a la planta en cuestión. Se envasan en pequeños frascos que facilitan la dosificación del fármaco y su administración en la cavidad bucal previa agitación. Creemos que la fabricación de tinturas facilita la administración de los principios activos al ganado por vía oral, que es la vía principal de administración de medicamentos en afecciones internas por lo que tiene que tomarse muy en cuenta en el tratamiento de poblaciones animales. DECOCCIÓN: Se utiliza sobre todo con plantas de carácter coreaceo (tallo, corteza, granos, etc.), consiste en hervir a fuego lento durante 5 a 10 minutos la parte de la planta a utilizar. Luego se filtra y se puede añadir miel de abejas. Se emplea interna y externamente. INFUSIONES: Generalmente se utilizan las partes blandas de la planta (flores, hojas etc.) que son fácilmente penetrables. Se coloca la planta en un recipiente adecuado (no de aluminio) y se agrega agua hirviendo. Se tapa y se deja reposar de 3 a 5 minutos. Luego se filtra y se le añade miel de abejas. No debe de transcurrir mucho entre la preparación y la utilización de la infusión. MACERADOS: Pueden ser alcohólicos o acuosos. Se dejan reposar de 6 a 8 horas la planta triturada en alcohol o agua y se filtra. Se usan por vía oral y externamente. INHALACIONES: Hacer hervir plantas ricas en aceites esenciales, se retira del fuego e inmovilizando al animal se hace que se expongan las fosas nasales al vapor absorbiendo el paciente dicho vapor de agua el que arrastra los principios activos del vegetal. EXTRACTO FLUIDO: Preparaciones liquidas de drogas vegetales que contienen alcohol como disolvente y preservativo. Consiste en pasar dos veces una cantidad de alcohol por una planta fresca macerada, colando el producto y mezclándose. ELIXIR: Mezcla de jarabes y soluciones alcohólicas. Se hace un jarabe disolviendo 6 partes de azúcar en 4 de agua, se calienta a fuego lento se espesa y disuelve bien. Se prepara un cocimiento o infusión de la planta y se cuela. Se mezclan 7 partes de infusión o cocimiento con 1.5 de alcohol puro y 1.5 de jarabe. Se filtra y se guarda en recipientes obscuros y bien tapados. MELITO: Preparaciones liquidas, espesas y dulces preparadas con miel de abejas. JARABES: Solución concentrada de azúcar en agua en la que se disuelve un cocimiento o infusión de hierbas. Se hace un jarabe simple, se retira del fuego, se prepara cocimiento, infusión o jugo de hierbas y se agrega al jarabe.


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ACUPUNTURA

La acupuntura es una parte de la medicina china que consiste en el tratamiento de diversos puntos específicos del cuerpo con agujas (también pueden emplearse otros estímulos como la moxa, acupresión, masaje, etc.) para influir y reequilibrar el organismo. Cada punto de acupuntura tiene una o varias funciones cuando es estimulado. Los tratamientos con acupuntura son de gran eficacia tanto si son aplicadas a personas como cuando se realiza con animales, cuyos resultados en estos últimos, son de tres a cinco veces más rápidos. Las agujas, extremadamente finas, ayudan a conectar con los fluidos corporales. En los puntos de mayor sensibilidad puede que el animal note la aguja al entrar, pero una vez está colocada, se relaja e incluso algunos duermen durante el tratamiento. El número de sesiones y los puntos a tratar varían en función de cada animal y de su situación particular. Los tratamientos suelen durar entre 20 y 30 minutos distribuidos en una o varias seciones a la semana. En los casos agudos los resultados pueden observarse en una o dos sesiones, mientras que los casos crónicos, por lo general necesitan más. El grado de curación depende del paciente y de la patología, pero todos mejoran mucho su calidad de vida.

APLICACIONES DE LA ACUPUNTURA EN ANIMALES Las enfermedades sobre las que la acupuntura veterinaria puede actuar son muy variadas, aunque hay algunas que son más comunes. Entre ellas destacan los problemas respiratorios, digestivos, desórdenes del Sistema Nervioso Central como la epilepsia, insuficiencia renal, alergias, dermatitis, problemas músculo-esqueléticos como la artritis, cojeras, parálisis, así como problemas de com-portamiento, entre otros.

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