CURSO

AUDITORÍAS Y GESTIÓN SANITARIA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

León, del 27 de abril al 3 de junio de 2011

COLABORAN

CURSO

AUDITORÍAS Y GESTIÓN SANITARIA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

León, del 27 de abril al 3 de junio de 2011

ORGANIZAN:

Instituto de Estudios de Ciencias de la Salud de Castilla y León. Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria.

Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León. Universidad de León. Colegio Oficial de Veterinarios de León. Sindicato de Veterinarios de León.

Estructura del curso: 3 módulos de 32 horas el Módulo I y 36 horas los Módulos II y

III (curso total de 104 horas), clases teóricas y visitas prácticas.

Lugar de celebración:

AULA “GORDÓN ORDÁS” (Edificio el Albéitar –Antigua Facultad de Veterinaria-. Avda. Facultad, 25. León).

Certificación: Un certificado de asistencia por módulo y uno por el curso completo. Nota: Está en trámite la acreditación individual de cada uno de los módulos por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias de Castilla y León y la del curso completo por la Universidad de León con créditos de Libre Elección Curricular (LEC).

DIRECTOR DEL CURSO

D. José Luis Teresa Heredia

VICEDIRECTORES DEL CURSO

D. Manuel Martínez Domínguez D. Alberto Caballero García

DIRECTOR CIENTÍFICO

D. José Manuel Gonzalo Orden

COORDINADORES DEL MÓDULO I

D. Jesús García Caballero Dña. Gloria Álvarez Díez

COORDINADORES DEL MÓDULO II

D. Pedro Corral García

Dña. Coral Núñez Gutiérrez

COORDINADORES DEL MÓDULO III

D. Joaquín Blanco de la Iglesia D. José Ramón Rodríguez Álvarez

SECRETARÍA

D. José María García Redondo

TESORERÍA

D. Tomás Mantecón González

INSCRIPCIONES

Cuotas de inscripción:

Hasta el día 14 de abril de 2011

- Veterinarios colegiados y/o afiliados a USCAL 180 € por módulo 430 € curso completo (3 módulos)

- Otras personas:

200 € por módulo 500 € curso completo (3 módulos)

A partir del día 15 de abril de 2011

200 € por módulo 500 € curso completo (3 módulos)

Plazas limitadas que se adjudicarán por riguroso orden de inscripción hasta completar el aforo. El pago de la inscripción se realizará mediante ingreso o transferencia bancaria, en concepto “Curso de AUDITORÍAS Y GESTIÓN SANITARIA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA”, en una de las siguientes cuentas:

Cuenta número: 2096-0518-18-3103372804 (Caja España) Cuenta número: 0081-5726-11-0001022505 (BancoHerrero)

El precio incluye: Certificados de asistencia, documentación en soporte informático, carpeta para anotaciones, desplazamientos a las visitas y comidas realizadas durante las mismas.

BOLETÍN DE INSCRIPCIÓN

CURSO: AUDITORÍAS Y GESTIÓN SANITARIA EN LA INDUSTRIA AGROALIMENTARIA

Apellidos y nombre:

Titulación académica: N.I.F.: Teléfonos: Fijo Móvil Domicilio: Localidad: Provincia: C. Postal: E-mail: @

Inscripción en:

Enviar justificante del pago de cuota y boletín de inscripción a la

Secretaría del Curso: COLEGIO OFICIAL DE VETERINARIOS DE LEÓN.

C/ Fotógrafo Pepe Gracia s/n 24005-León Tfno. 987 252322 - Fax. 987 202399 Correo electrónico: leon@colvet.es

Curso completo Módulo I Módulo II Módulo III

MÓDULO I

LAS TÉCNICAS DE AUDITORÍA Y LOS SISTEMAS DE CONTROL SANITARIO

Día 27 de abril: Aula “Gordón Ordás” (Edificio El Albéitar. Avda. Facultad, 25. León).

ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN: 16,30 horas

INAUGURACIÓN: 17,30 horas

Días 28 y 29 de abril; 3, 4, 5 y 6 de mayo, Aula “Gordón Ordás”.

Horario de clases teóricas: de 17 a 21 horas.

Miércoles, 27 de abril

ENTREGA DE DOCUMENTACIÓN

INAUGURACIÓN DEL CURSO. Dña. Isabel Alonso Sánchez. Consejera de Administración Autonómica de la Junta de Castilla y León.

CONFERENCIA MAGISTRAL SOBRE AUDITORÍAS, EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN SANITARIA. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD. D. Manuel Ferreira Recio. Director-Gerente de la Fundación Centro Regional de Calidad y Acreditación Sanitaria de Castilla y León.

Jueves, 28 de abril

Las auditorías: historia, concepto y definiciones.

Determinación y alcance de la auditoría. Organización y recursos. Funciones y responsabilidades. Dña. Beatriz Redondo Fernández de Córdova. Ingeniero Técnico Agrícola Directora de ADECAL ALIMENTARIA. Auditora IRCA.

Viernes, 29 de abril

Cualificación de auditores. Perfil, requisitos, cualidades personales, nivel de formación y competencia para la acreditación como auditor.

Metodología de la auditoría: Planificación y preparación. Equipo auditor. Registros. Lista de verificación. Técnicas de comunicación. D. Alberto M. Berga Monge. Dr. en Veterinaria Director de AMB Consultans. Auditor EOQ en Seguridad Alimentaria. Presidente de Global Food Quality.

Martes, 3 de mayo

Desarrollo de la auditoría: Recogida de datos, gestión de evidencias y reunión de cierre. Dña. Mª. Luz Alonso López. Lda. en Ciencias Químicas Directora de ARQAS Oficina Técnica, SL. Auditor Jefe de AIDICO.

Conclusiones de la auditoría: Informe, acciones preventivas y correctivas y visitas de seguimiento.

D. Roberto Sánchez Casas. Ldo. en Ciencias Económicas Responsable Área de Consultoría Mediotec Consultores, SA. Consultor de Sistemas de Gestión de Calidad y Medio Ambiente. Auditor IRCA.

Miércoles, 4 de mayo

Evolución y actualización del Paquete de Higiene. Misiones de la Oficina Alimentaria Veterinaria (FVO). D. José Ignacio Arranz Recio. Director General del FORO INTERALIMENTARIO.

Auditorías en la UE. El control oficial. Criterios para la realización de auditorías con arreglo al Reglamento (CE) no 882/2004. D. Rufino Álamo Sanz. Técnico Responsable de Auditorías de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

Jueves, 5 de mayo Principios de Calidad: Normalización, Certificación y

Acreditación. Los modelos de Gestión ISO y Protocolos BRC, IFS y GLOBALGAP. Dña. Laura González Riesco. Lda. en Ciencias Biológicas Directora de Calidad de LABORATORIOS JIMÉNEZ. Auditora de Calidad ECA CERT.

Sistemas de Gestión basado en los Procesos: Plan

estratégico, documentación e implantación del Sistema de Gestión. D. Luís Miguel Lorenzana Vega. Dr. en Ciencias biológicas Director Técnico de LABORATORIOS JIMÉNEZ.

Viernes, 6 de mayo VISITA A MANTEQUERÍAS ARIAS, S.A. Soto de Ribera (Vegalencia -Asturias-).

MÓDULO II

AUDITORÍAS EN EL CONTROL OFICIAL Y LA GESTIÓN SANITARIA DE LA PRODUCCIÓN

PRIMARIA

Días 10, 11, 12, 13, 17, 18, 19 y 21 de mayo, Aula “Gordón Ordás” (Edificio el Albéitar. Avda. Facultad, 25. León).

Horario de clases teóricas: de 17 a 21 horas.

Martes, 10 de mayo

INAUGURACIÓN DEL MÓDULO. Dña. Mª. Jesús Pascual Santa Matilde. Viceconsejera de Desarrollo Rural. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León.

Sistema de Controles Oficiales e implantación de auditorías en la Consejería de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León. Dña. Mª. Concepción del Río Agudín. Coordinadora del Sistema de Controles Oficiales de la Dirección General de Producción Agropecuaria. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León.

Miércoles, 11 de mayo

Visión general del Sector Primario. Situación actual de sus principales subsectores en Castilla y León, España y la U.E. D. Óscar Sayagués Manzano. Coordinador de Servicios de la Dirección General de Producción Agropecuaria. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León.

Principales referencias normativas en Sanidad y Producción Animal en relación a la Seguridad Alimentaria. D. Lucio Ignacio Carbajo Goñi. Subdirector General de Sanidad de la Producción Primaria. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Jueves, 12 de mayo

El Sistema de Autocontrol en la alimentación animal: Prerrequisitos y APPCC. Dña. Lourdes Baz Risueño. Lda. en Farmacia Responsable de Calidad de COBADU S. Coop.

Auditorías en la fabricación de piensos. D. Óscar Sanz Camarero. Ingeniero T. Agrícola Garante de Calidad Regional. Región FEED Castilla y León. NANTA SA.

Viernes, 13 de mayo

Plan de control de investigación de residuos veterinarios y de determinadas sustancias en animales y sus productos. D. César Ordóñez Pascua. Profesor Titular de Toxicología del Departamento de Ciencias Biomédicas de la Universidad de León.

D. Carlos Cubría García. Profesor Titular de Toxicología del Departamento de Ciencias Biomédicas de la Universidad de León.

Certificación Letra Q en leche y productos lácteos. D. Víctor García Barbero. Director de los Servicios Técnicos Agropecuarios del Grupo Leche Pascual.

Martes, 17 de mayo

Bienestar Animal: Auditorías en la explotación y en el transporte animal. Dña. Olga Mínguez González. Jefa del Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de Producción Agropecuaria. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León.

Aplicación y control de los programas de higiene en la producción primaria. Guías de Buenas Prácticas. Dña. Marta Elena Alonso De La Varga. Profesora Titular del Departamento de Producción Animal de la Universidad de León.

Miércoles, 18 de mayo Sistema Integral de Trazabilidad animal.

Dña. Mª. Antonia del Valle Blázquez. Jefa del Servicio de Ordenación y Estructura Sanitaria Ganadera de la Dirección General de Producción Agropecuaria. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León.

Auditorías en plantas SANDACH. D. Juan Antonio Robles Martínez. Subdirector General de Explotaciones y Sistemas de Trazabilidad de los Recursos Agrícolas y Ganaderos. Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.

Jueves, 19 de mayo Centros Tecnológicos Agroalimentarios: Cometidos,

sistemas de acreditación y auditorías. D. Eugenio Miranda Sevillano. Asesor Técnico del Servicio T. de Agricultura y Ganadería de León. Junta de Castilla y León.

Laboratorios de Sanidad Animal: Cometidos, sistemas de acreditación y auditorías. Dña. Mª. Carmen Martínez Nistal. Directora del Laboratorio Regional de Sanidad Animal. Consejería de Agricultura y Ganadería. Junta de Castilla y León.

Sábado, 21 de mayo VISITA A MERCADONA (Villadangos del Páramo) Y CANTOS BLANCOS (Valencia de D. Juan).

MÓDULO III

AUDITORÍAS EN EL CONTROL OFICIAL DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y SANIDAD

AMBIENTAL

Días 24, 25, 26, 28 y 31 de mayo y 1, 2 y 3 de junio, Aula “Gordón Ordás” (Edificio el Albéitar. Avda. Facultad, 25. León).

Horario de clases teóricas: de 17 a 21 horas.

Día 3 de junio, en el Aula “Gordón Ordás”:

CLAUSURA

Martes, 24 de mayo INAUGURACIÓN DEL MÓDULO.

D. José Luís Teresa Heredia. Presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de León.

CONFERENCIA MAGISTRAL SOBRE LAS AUDITORÍAS EN EL MARCO DE LA NUEVA LEY DE SALUD PÚBLICA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA DE CASTILLA Y LEÓN. D. Jorge Llorente Cachorro. Director General de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

Miércoles, 25 de mayo Origen y evolución del concepto de Seguridad Alimentaria

y Sanidad Ambiental. Principales referencias normativas. D. Pedro Redondo Cardeña. Jefe del Servicio Territorial de Sanidad y B.S. de León. Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

Plan Plurianual de Control de la Cadena Alimentaria; Auditorías de los Programas de Control Oficial en fases posteriores a la producción primaria. D. Juan José Lozano Barriuso. Coordinador de Servicios de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

Jueves, 26 de mayo

El Sistema de Autocontrol en Industrias y Establecimientos Alimentarios: Prerrequisitos. D. Juan Carlos Villalón Blanco. Jefe del Servicio de Vigilancia y Control Sanitario Oficial de la Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

El Sistema de Autocontrol en Industrias y Establecimientos

Alimentarios: APPCC. Dña. Mònica Saltor Jacas. Responsable de Certificación de APPLUS NE.

Sábado, 28 de mayo VISITA A LA BODEGA LOSADA, VINOS DE FINCA (Cacabelos) Y A LA EMPRESA AGROALIMENTARIA DE LO NUESTRO ARTESANO (Carracedelo).

Martes, 31 de mayo

Gestión de la Sanidad Ambiental: Enfoque Empresarial y Administrativo. D. Santiago de Castro Alfageme. Jefe de Servicio de Evaluación de Riesgos y Gestión de Alertas. Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

Auditoría de las Aguas de Consumo y de Industrias de

Bebidas. Dña. Mª. Teresa Torregimeno Bravo. Lda. en Farmacia Directora de LABORATORIOS OZER.

Miércoles, 1 de junio

Sistema de Gestión de la Calidad: La familia ISO 9000. La Seguridad Alimentaria: Normas ISO 22000. D. Germán Bertrand Baschwitz. Director de Seguridad Alimentaria del Grupo Leche Pascual.

Muestreos y análisis. Laboratorios de Salud Pública: cometidos, sistemas de acreditación y auditorías. D. José A. Sagredo del Campo. Responsable de la Unidad de Garantía de Calidad del Laboratorio de Salud Pública de León. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

Jueves, 2 de junio Auditorías en Industrias Cárnicas y Mataderos.

D. Ramiro Torío Álvarez. Dr. en Veterinaria Gerente de HUEVOS LEÓN S.L. Profesor Titular de la Universidad de León.

Auditorías en Industrias Lácteas, de la Pesca y de Fermentación. Especificidades de las Industrias de Hortalizas, Verduras, hongos, frutas y derivados. D. Álvaro Borge de Castro. Jefe de Sección de Control Sanitario de Alimentos en Origen. Agencia de Protección de la Salud y Seguridad Alimentaria. Consejería de Sanidad. Junta de Castilla y León.

Viernes, 3 de junio El profesional sanitario como garante de la Salud Pública y

la Seguridad Alimentaria. D. Juan José Badiola Díez. Presidente del Consejo de Colegios Veterinarios de España.

CLAUSURA DEL CURSO.

D. José Ángel Hermida Alonso. Rector de la Universidad de León.

ORGANIZAN

COLEGIO DE

VETERINARIOS DE LEÓN

SIVELE

2011 Año Mundial Veterinario