cupcakes de conguitos
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CUPCAKES DE CONGUITOS
Para 14-16 cupcakes
115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
200 g de azúcar blanco
3 huevos M
200 g de harina
60 g de mantequilla de cacahuete "crujiente"
1’5 cucharadita de levadura Royal
60 ml de leche semidesnatada
220g de conguitos
Para la crema
5 yemas de huevo
70ml de agua
220g de azúcar
350g de mantequilla a temperatura ambiente (fundamental, no puede estar fría)
200g de chocolate negro fundido y templado
Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas de papel.
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Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Incorporamos la mantequilla de cacahuete y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogénea.
Añadimos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos
la leche y volvemos a batir. Incorporamos los conguitos.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se
enfríen por completo.
Para hacer la crema, colocamos las yemas en el bol de la batidora y comenzamos a batir a
velocidad media-alta con las varillas. Mientras tanto, calentamos el azúcar con el agua en un cazo,
hasta que alcancen 118-120º en nuestro termómetro. Una vez llega a esa temperatura, lo echamos
poco a poco, en un hilo (y sin que toque las varillas de la batidora, que se pone todo perdido),
sobre las yemas (que llegado ese momento ya habrán montado bastante).
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Seguimos batiendo unos 10 minutos o hasta que la mezcla esté totalmente a temperatura ambiente
(esto es FUNDAMENTAL. Si no, se os derretirá la mantequilla y adiós crema!!!). Una vez lo está,
añadimos poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente. Batimos unos 5 minutos hasta que
la crema gane consistencia. Incorporamos el chocolate (fundido y templado. Que no esté muy
caliente)
Decoramos con Conguitos. Y con Sprinkles. Y comemos. De inmediato. Ñam!
http://www.objetivocupcake.com/2014/03/cupcakes-de-conguitos-y-100-kilometros.html