cunicultura marco teorico

7/23/2019 Cunicultura Marco Teorico

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CUNICULTURA MARCO TEORICO

MARCO REFERENCIAL

MARCO CONCEPTUAL

CuniculturaEs la ciencia pecuaria de criar animales especficamente conejos para sucra, reproduccin y comercializacin empleando diferentes tipos de razas ycrindolas en jaulas, corrales, etc.

Resea histrica de la cra y de la domesticacinEl conejo se distingue de los dems mamferos domsticos por su grancapacidad de transformacin alimentara. La diferencia es igualmente grande

para los mtodos de cra. En efecto oriundo del sur de Europa y del norte defrica, el conejo silvestre, Oryctolagus cuniculus, fue descubierto por losfenicios cuando establecieron contacto con Espaa hacia el ao 1000 a.C. Entiempos de los romanos, el conejo queda como el smbolo de Espaa.Parece claro que fueron los romanos los que diseminaron el conejo por elimperio como animal destinado a la caza. A semejanza de los espaoles dela poca, consuman el conejo bajo la forma de feto o de nonato con elnombre de laurices. Los animales no estaban todava domesticados, pero sinembargo, varron (116-27 a.C.) recomienda guardar los conejos en losleporaria, parques cercados para albergar liebres as como tambin otras

especies salvajes destinadas a la captura.A partir de siglo XVI, se conocen varias razas de conejos, primer signo decra controlada. Por consiguiente, esto pensar que la domesticacin delconejo se remonta a finales de edad media. En el siglo XVI, la cra parecedifundirse en Francia, Italia, Flandes e Inglaterra, y en 1595, agrcolamenciona la existencia de conejos gris-oscuros, blancos, negros, pos(blanco y negro) y grises ceniza. En 1606, Oliver de serres distingue por suparte tres tipos de conejos: el conejo de campo, el conejo de coto (criado encercados con muros o zanjas) y el conejo de conejera.

Que es conejoEl conejo comn o conejo europeo (Oryctolagus cuniculus) es unaespeciedemamferolagomorfode lafamiliaLeporidae, nicomiembro del gneroOryctolagus.El orden lagomorfo incluye dos familias, la de los ocotonidae y la de losleoporidae.
http://species.wikimedia.org/wiki/Oryctolagus_cuniculushttp://species.wikimedia.org/wiki/Oryctolagus_cuniculushttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lagomorfohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lagomorfohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lagomorfohttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Leporidaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Leporidaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Leporidaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryctolagushttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryctolagushttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryctolagushttp://es.wikipedia.org/wiki/Oryctolagushttp://es.wikipedia.org/wiki/Leporidaehttp://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)http://es.wikipedia.org/wiki/Lagomorfohttp://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferohttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiehttp://species.wikimedia.org/wiki/Oryctolagus_cuniculus


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Tipos de razas

La clasificacin de las razas de conejos puede enfocarse desde su aptitudproductiva hasta la forma de las orejas o el tipo de pelo. Aptitud productiva: conejo para carne, piel, pelo o doble propsito. Tamao, volumen y peso: Conejos gigantes con peso mayor de 5 Kg. Como por ejemplo el conejo deFlandes. Conejos grandes: como el gran ruso o la gran habana Conejos de tamao normal: como los peleteros, los de monta y domsticos Segn el tipo de orejas: Conejos sin orejas. Conejos con oreja pendientes, como el Beliler Conejos con orejas erectas que se distinguen por su tamao

Grande normal y pequeo y forma de implantacin orejas paralelas en v.Las ms conocidas son:Mariposa, californiano, holands, chinchilla, Flandes, azul de Viena, nuevaZelanda, criollo.

Sistemas de produccin

La cunicultura puede clasificarse de la siguiente manera:

Cunicultura tradicional. Este sistema de explotacin familiar es muy sencilloy no requiere construcciones costosas; la alimentacin que se les da a losanimales esta basada en productos y subproductos agrcolas obtenidos en lapropia parcela. Utiliza mano de obra familiar, sin distincin de sexo de edad.Es, en la mayora de los casos, una accin complementaria para la familiadel agricultor, en la que los conejos se dedican al auto consumismo y enotros momentos generan ingresos econmicos por veta de animales vivos.

Cunicultura intensiva o industrial. En este sistema, los cunicultores poseenun elevado nmero de hembras dedicadas a la fase de multiplicacin de

reproductores o a la produccin de carne. En este sistema se requiere laconstruccin de galpones, reas anexas y jaulas de diseo especial quesignifican una alta inversin de capital con alto potencial gentico y unaexigente alimentacin basada en concentrados con formulas tcnicas.

Cunicultura aficionada. Suele tener predileccin por cras de razas puras,en preferencias exticas o raras.


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Alimentacin y nutricin

Antes de iniciar el estudio de las necesidades nutritivas del conejo esconveniente exponer alguna de las particularidades de su aparato digestivopara lograr una mejor comprensin de la nutricin y alimentacin de laespecie.

Sistema digestivo

El conejo es un animal mamfero cuya anatoma y fisiologa del sistemadigestivo tienen las caractersticas de un lagomorfo a pesar de que lalongitud del intestino, y su volumen, principalmente el ciego, lo acercan a lascaractersticas de los herbvoros.

Imagen N 1: Anatoma del conejo, aparato digestivoFuente: Lpez Mariano Jorge, anatoma del conejo, editorialalfaguara/1997/Pg. 297

Tipos de alimentos

La presentacin del alimento influye directamente en el consumo: elcontenido excesivo de la fibra y del agua de los forrajes limitan el consumo

de nutrientes, y el aumento de peso en los animales es ms lenta.

Los alimentos segn su presentacin pueden clasificarse as:Alimentos concentrados, alimentos voluminosos, alimentos henificados,alimentos deshidratados, races y tubrculos.

Alimentos concentrados. Presentan bajo contenido de humedad, altaproporcin de energa y protena, contenido de fibra menor al 14% y debuena digestibilidad. La base de estos alimentos son los granos de cerealescomo el maz, sorgo, avena cebada y arroz; como fuente de protena se

utilizan: harina de carne, man, ajonjol y algodn; adems contienenpremezclas, vitaminas y minerales.Estos alimentos satisfacen los requerimientos de los animales con elconsumo de pocas cantidades. Su uso es apropiado en las explotacionesintensivas.

Alimentos voluminosos. Son los ms utilizados en las pequeas


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explotaciones por su bajo costo y gran disponibilidad, puesto que seproducen en la granja. Son elementos de menor digestibilidad, con altocontenido de fibra y agua (mayor al 80%), bajo contenido de energa yprotena digestible.Son alimentos voluminosos, que aunque satisfacen la capacidad deconsumo.

Alimentos henificados. El heno es una estrategia para conservar y almacenarel alimento. Los henos ms comunes son aquellos de rye, grass y gramafestuca; sin embargo, los mejores son los de leguminosas como: alfalfa,trbol, guisantes, frijoles y arveja.

Alimentos deshidratados. Son aquellos alimentos que se secan de maneraindustrial o artesanal, para reducir su contenido de agua y se deja la parte

slida, donde se encuentra concentradas las sustancias nutritivas de y elcaroteno.

Races y tubrculos. Son muy apetecidos por los conejos y adems de serexcelentes alimentos contienen poco agua y fibra. Los de consumo msfrecuentes son: la zanahoria, los nabos y la remolacha.

Reproduccin

El proceso de cra y produccin de conejos se apoya en la fisiologa

reproductiva de la especie, pues si bien la prolificidad es su notacaractersticas, el manejo y control de los parmetros reproductivosdeterminan en gran parte el xito de la empresa econmico. En principio, losprocesos reproductivos del conejo son similares a lo de otras especies,aunque existen algunas caractersticas diferentes.

Pubertad y madures sexual

La pubertad puede definirse como el momento en el cual el macho alcanza

la capacidad de fecundar y la hembra de concebir. La pubertad correspondeal primer celo de la hembra, a los cuatro (4) y cinco (5) meses, cuando hamadurado el proceso fisiolgico reproductivo y se mantiene la ciclicidad delos procesos sexuales.

Ciclo estral


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La coneja presenta un ciclo estral de 16 a 17dias. En 13 de estos das puedehaber fecundacin (del segundo al decimocuarto), mientras existe una fasede anestro que oscila entre 46 y 48 horas, durante las cuales rechaza almacho.El celo se presenta cada 14 a 15 das, pero la hembra tiene vulos enformacin y destruccin permanente, de manera que puede ovular encualquier momento.

Monta

Para realizar el apareamiento siempre se lleva la hembra a la jaula delmacho. En su propia jaula, o en los alrededores, la hembra se muestraagresiva y si el macho es introducido en su jaula, se niega de plano acopular.

No todas las horas del da son igualmente propicias para realizar la monta.Machos experimentados pueden servir hasta 10 reproductoras en un periodode siete das.La monta suele estar precedida por correras, caricias y tope;posteriormente el macho inicia rpidos movimientos de acoplamiento,mientras tanto la hembra levanta los cuatro traseros a una altura deseablepara copular. Por lo comn el apareamiento lleva unos pocos segundos y secompleta cuando el macho eyacula, emite un chillido y cae hacia un lado ohacia atrs. Una vez efectuados el servicio, se retira la hembra de la jaula yse procede a inspeccionar la vulva para verificar el acto coital.

Concepcin

De la hembra reproductora se busca obtener porcentajes de concepcinelevados, partos fciles, gazapos vigorosos (tanto al nacimiento como aldestete), altos ndices de partos al ao y, en estas condiciones, la mayorlongevidad posible. Sin embargo, existen algunas causas que impiden laconcepcin: Edad inadecuada Alimentacin deficiente

Presencia de la muda Condiciones climticas externas

Trastornos no infecciosos de la reproduccin

La hembra padece en ocasiones trastornos que impiden la completarealizacin del coito. Las principales causas no infecciosas de fallas


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reproductivas o subfertilidad son las siguientes: Torsin del tero Esterilidad Retraso del parto Parto fuera del nidal Prolapso vaginal Enmaraamiento de los pelos de la vulva

Gestacin

La gestacin es el lapso que transcurre entre la fecundacin y el parto. En elcaso de los conejos, tiene una duracin entre 28 a 32 das. Para comprobarsi hubo fecundacin, seis (6) das despus de la monta se lleva la coneja ala jaula del macho. Si la hembra rechaza al macho quiere decir que esta

cargada.Otra forma para determinar la prees es la palpacin, que requiere unacuidadosa manipulacin externa del abdomen de la hembra hacia los das 15y 16 despus de la monta, cuando cada embrin tendr el tamao de unacanica.

Parto

Entre los das 24 y 28 de gestacin, cuando la hipfisis y el ovario dejan deproducir las hormonas luteinizante y progesterona, se inicia el proceso del

parto. La oxitcica, a su vez, desencadena los movimientos uterinos y activala secrecin de la leche.En el momento del parto conviene dejar sola a la hembra, excepto paraprodigarle los cuidados habituales o alimentarla. Una vez nace la camada, elnido debe examinarse, para retirar cualquier gazapo que halla muerto opresente anormalidades.Las cras nacen sin pelo, con los ojos cerrados y con un peso promedio entre65g a 70g. La apertura de los ojos se produce 11 a 12 das despus delparto, fecha en la cual ya estn cubiertos de pelo.

Produccin de leche en la coneja

La leche que reciben los gazapos tiene un mayor contenido de protenas enrelacin con otras leches provenientes de animales domsticos; y lavelocidad de crecimiento de los gazapos es muy superior a la de otrasespecies.En los primeros das, la produccin lctea es de 30g a 50g para alcanzar ya


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en la tercera semana entre 200g y 250g, y luego empieza a disminuir suproduccin.La coneja amamanta los gazapos dentro del nido dos (2) a tres (3) vecesdiarias, por un lapso de 15 a 20 minutos cada una.

Practicas de manejo

En la plantacin de las actividades de la explotacin cunicola se deben teneren cuenta las siguientes actividades y practicas de manejo:

Manejo de gazapos Sexaje Destete Periodo destete/sacrificio

Sacrificio Manejo reproductivo Edad de la hembra para el apareamiento Edad del macho para el apareamiento Numero de conejas por conejo Vida til de los conejos reproductores Intervalos entre patos Ritmos reproductivos Parmetros considerados ptimos Actividades de manejo general

Tatuaje para identificar los animales seleccionados Descarte o despaje Programa alimentario Programa de higiene Revisin de partos Revisin de nidos Lavado y desinfeccin de nidos Extraccin del estircol Manejo de registros

Productos de la explotacin

La cunicultura presenta diferentes alternativas de produccin y estas debenorientarse segn las condiciones de mercado que ofrezca la regin donde seestablezca la produccin.

Produccin de carne.


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En los conejos existe un alto potencial para producir carne de excelentecalidad, pues una coneja de excelente calidad, pues una coneja, encondiciones apropiadas, puede llegar a producir 40 gazapos por ao. Se hahecho seleccin de ciertas razas, como la nueva Zelanda para la produccinde cerne.

Rendimiento del canal

El ndice de rendimiento en canal se determina dividiendo el peso del animalen canal por el peso del conejo vivo multiplicado por 100.

Cortes de la carneLa carne para preparaciones alimenticias o para vender, debe cortarse conun cuchillo bien afilado en ocho pedazos:

Corte por delante de la insercin de los msculos Corte a la altura de la espalda Corte por el trax Corte en dos partes iguales de cada uno de los trozos obtenidos.

La canal queda divida en dos piernas o brazuelos, dos msculos y cuatropiezas dorsales

Produccin de piel

La piel se utiliza por la industria peletera para la elaboracin de mltiplesprendas, como guantes, gorros, pantuflas, etctera. La raza Rex, por su pelocorto es una de las ms apreciadas para tal fin.

Secado de la piel

Es necesario secar la piel, para lo cual se acostumbraba ponerla sobre unatabla o en la pared, agarrarla con clavos; este sistema da un secado regular.Se recomienda colocar la piel en un alambre en forma de v.

Pieles de conejo


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Una vez obtenida la piel por el desollado, esta se debe clasificar y conservarpara que sea apta posteriormente. Esta clasificacin se hace atendiendobsicamente a su pelo y color, el cual debe ser blanco, aunque en nuestromedio se aprecia tambin el color gris, negro o Leonardo.

Produccin de pelo

El pelo se mezcla con algunas fibras textiles, como el fieltro, en laelaboracin de sombreros. La raza ms utilizada par este propsito es laAngora, por la excelente calidad de su fibra, muy resistente a la tensin.

Produccin de estircol

El estircol de conejo se utiliza como abono orgnico por su alto contenido

de nitrgeno y sales minerales, especialmente si el animal ha tenido unaalimentacin balanceada.

Sacrificio

1. Para el sacrificio se golpea el conejo con un cabo de madera.

2. Se cuelga el conejo muerto de las patas, se corta la cabeza y se dejaescurrir la sangre.

3. El desuello puede empezar por las patas cortando la piel alrededor de loscorvejones.

4. Liberada la piel de las patas, colas y las manos; por traccin se puedeseparar del resto del cuerpo sin otros cortes adicionales.

5. Para realizar la eviceracion, se hace un corte a lo largo del abdomen, sinperforar los intestinos.

6. Se limpia la cavidad abdominal y torcica, sin romper la vescula biliar yseparndola del hgado, y los riones se dejan en la canal.

Principales enfermedades de los conejos

MixomatosisProducida por un virus de sanarelli, transmitido a travs de picaduras de


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insectos, materiales contaminados animales infectados o por va pulmonar,se caracteriza por la formacin de tumores en la cabeza y en la espalda delanimal, acompaado de la inflamacin de las mucosas.

PasteurelosisEs una enfermedad del aparato respiratorio que se presenta en tres formas: Septicemia hemorrgica=respiracin forzada, pelo enmaraado y latemperatura corporal de 40 a 41 C y muerte rpida. Corioza= estornudos continuos, fiebre, secrecin nasal purulenta. Catarro comn= estornudos frecuentes, fiebre, flujo nasal viscoso ytransparente.

Enteritis

Es una irritacin de la mucosa intestinal, que puede producir diarrea oestreimiento, perdidas de peso e incluso la muerte, especialmente en losconejos jvenes. Los sntomas que presenta son: Diarrea Falta de apatito Abdomen abultado Orejas cadas y fras

ColibacilosisEl excremento contamina sus mamas u tetas, por lo que los gazapos se

infectan al mamar de esta manera se les desarrolla una enteritis que causamortalidad en la camada. Sus sntomas son: Manchas amarillentas en la superficie del cuerpo Mal olor Restos de excrementos amarillento alrededor del ano

ConjuntivitisEs una infeccin de la mucosa del lagrimal y del tercer parpado, se presentalagrimeo con secrecin de lagaas o pus, por lo general aparece cuando elanimal tiene rinitis o infeccin nasal.

MastitisEs una enfermedad infecciosa de glndula mamaria de la coneja causa porvarios grmenes. Puede detectarse cuando se presenta mortalidad degazapos o cuando se observa abscesos con expulsin de pus en la ubre dela coneja. Cuando la infeccin esta comenzando la ubre se siente caliente ytumefacta, el pezn se nota hinchado y con coloracin azulosa.


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Prevencin de enfermedades

El cunicultor debe tener presente en todo momento la proteccin de susanimales frente a las enfermedades descritas. El diseo, la distribucin delas naves (orientacin, ventilacin y calefaccin) y la eleccin del materialpara las jaulas, nidos y bebederos deben orientarse a tal fin. Aqu comienzala labor preventiva de las enfermedades y se contina con la seleccin deuna poltica de explotacin adaptada a las necesidades del cunicultor, a susrecursos y a los animales que el ha adquirido.

La prevencin tiene que ser constante en la proteccin de las explotacionescontra los factores de origen externo.

Las infecciones rara vez aparecen solas; afectan en especial a losindividuaos cuyas defensas estn disminuidas por falta de higiene o pordefectos alimentarios.

Instalaciones

Los alojamientos de los que se debe disponer en funcin del tipo deexplotacin son los siguientes: Cra y engorde= un local para la maternidad, una unidad de cra, una

unidad de ceba y almacenaje Reproduccin= una unidad de maternidad, una unidad de de recra, unlocal para almacn y registro Engorde= una unidad de ceba, un local para almacn o un silo

Tipos de jaulas

Jaulas porttiles

Estas pueden colocarse sobre una tarima de madera o varilla. Estas pueden

tener una altura de 0,8 m a 1m y un ancho de 0,7.

Jaula de varios pisos.

Este sistema ahorra espacio. Se coloca como mximo tres niveles o pisoscada uno con una bandeja debajo, para que el excremento caiga en ellas yse evite desaseo.


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Jaulas fijas

Este tipo de jaulas se puede construir de uno (1) a varios pisos, las fijas deun piso se colocan sobre pies metlicos o de madera de tal modo que lasdeyecciones caigan al suelo.

Produccin de pieles y pelos textiles

La produccin de carne es indiscutiblemente la principal finalidad de la crade conejo. Las ms de las veces esta actividad extraa, sin tener queemplear ninguna tcnica particular de cra, la recuperacin de lossubproductos del aprovechamiento de la piel: el cuero de conejo y el pelo decorte.

La produccin potencial de piel de conejo supera abundantemente la deotras especies destinadas a la produccin de piel. En efecto, el visn quefigura la cabeza de las especies criadas esencialmente para peletera,proporciona de 25 a 30 millones de pieles por ao en el mundo.

Actualmente los mataderos no se preocupan de recuperar las pieles, sinoque simplemente las desechan. Cuando se aprovechan las pieles, se puedendistinguir las pieles de vestir destinadas a ser curtidas, y las pieles de corte,en que se separan el cuero, los pelos, y por ultimo las pieles destinadas a la

fabricacin de abonos.

Pieles de calidad

Para obtener una piel de calidad, es necesario sacrificar el animal cuando lamadures del pelaje es uniforme en todo el cuerpo y su densidad suficiente,que es la que corresponde al pelaje de invierno. Es necesario tener encuenta adems las mudas: mudas juveniles en el animal en crecimiento,mudas estacinales en el adulto.

Adems, a parte de que los conejos a menudo se sacrifican muy jvenes yse cran en condiciones desfavorables, los dos grandes defectos que hacende la piel de conejo un producto de baja calidad son:

La fragilidad de las lanas churras (pelos largos y bastos de pelaje) que serompen con el menor roce. La falta de homogeneidad en el crecimiento de los pelos en el momento de


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las mudas estacinales del adulto (zonas de pelos ms cortos o que tienenuna adherencia menor a la piel).

Conservacin

La conservacin de la piel de conejo se hace nicamente mediante secado:es un mtodo sencillo, aplicable en cualquier lugar, sin gasto excesivo (la salempleada para conservar las pieles de otras especies es con frecuenciascara) el secado debe hacerse inmediatamente despus de quitar la piel. Espreciso que se enfri rpidamente y que se deshidrate para impedir laaccin de las enzimas contenidas en la dermis que atacan la raz del pelo yhacen que se caiga. Si se deja que las pieles frescas se amontonen un pocose favorece una fermentacin bacteriana muy rpida (recalentamiento) quehar que se caiga el pelo por placas enteras. Por falta de de cuidados

elementales se han perdido muchas especies.La carne de conejo

La carne d e conejo es blanca, fina y prieta, pero a veces resulta menosblanda, e incluso ms inspida, que la carne de ave. Por lo tanto, no dude ensazonar en abundancia el adobo, el relleno o el guiso. En general, un conejomediano se trocea en 6 u 8 piezas y resulta muy fcil de congelar tantocrudo como cocido. La coccin del conejo debe evitar que la carne sereseque; mchela, se desea asarlo. Si se trata de un conejo bastante viejo,

prepare con l un pastel o una terrina. Piense en incluir el conejo en losmens diarios; se trata de una carne magra (100g = 142 Kcal.). Para que noaumente las caloras, cocnelo con verduras.

Qu son las vscerasSon los rganos y partes no musculares de los animales. Estn constituidaspor fibras ms cortas, por lo que su masticacin resulta ms fcil. Su sabores ms fuerte que el de la carne. Existen dos grandes grupos: las vscerasrojas (hgadoy riones) y las vsceras blancas (sesos, criadillas y tutanos).Hoy da existe un menor consumo, debido fundamentalmente, al mayor

poder adquisitivo de la poblacin.

Cul es el valor nutricional de las vscerasElhgadoy los riones tienen un valor nutricional semejante a la carnemagra, aunque tienen menos grasa, mscolesterol, ms agua, msminerales sobre todo hierro, cobre y potasio, as como ms vitamina B 12 ,A, D y C. Los sesos, las criadillas y los tutanos tienen un alto contenido en
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grasas ycolesterol.

Qu son los derivados crnicosSon productos alimenticios preparados total o parcialmente con carne odespojos de las especies autorizadas. Algunos de ellos eran utilizados desdeantiguo para conservar la carne por largos periodos de tiempo, ya que encondiciones normales se descompone y deteriora con facilidad. Los msutilizados en la antigedad eran los salazones y el secado.

Qu son los salazonesEs carne sometida a la accin prolongada de la sal, ya en forma slida o desalmuera, que garantice su conservacin por un perodo ms o menos largode tiempo.La salazn puede preceder al secado y ahumado. En caso deaadir adems de la sal, especias u otros condimentos se denominar

adobado. El valor nutricional depender de la pieza, aunque en general, altener menos contenido en agua, est ms concentrado y tiene mayor valornutricional. Los alimentos ms conocidos y consumidos son los jamones,paletillas y lomos. Las cecinas y mojamas se obtienen por desecacin de lacarne de vaca y caballo las primeras y de atn las segundas.

Qu diferencia existe entre los productos ibricos y de serranoLos ibricos son productos procedentes de cerdos de dicha raza y secaracterizan por ser criados en libertad. La alimentacin y la movilidaddeterminan que la grasa se infiltre en el msculo lo que le confiere su

peculiar sabor y textura. Por la alimentacin del animal pueden ser: debellota (slo toman bellotas y hierba), de recebo (hasta las ltimas semanasslo toman bellotas y el resto pienso) y de pienso o cebo (son alimentadosexclusivamente con pienso). Los productos de cerdos de diferentes razas ocruces, que no son ibricos, se engloban como blancos, generalmente secran en granjas y se alimentan con pienso. La mejor calidad de losproductos, es la que proviene de cerdos ibricos alimentados con bellota ycriados en libertad. La composicin de su grasa vara con respecto a la delos dems: aporta menos de un 40% de cidos grasos saturados, ms de un50% de cidos grasos monoinsaturados fundamentalmente oleico y ms de

un 10% de cidos grasos poliinsaturados, mayoritariamente linoleico.

Qu son los embutidosLos embutidos son preparados a partir de carne picada o no, sometidos adistintos procesos e introducidos en tripas. Pueden estar crudos oescaldados. Los crudos han sido nicamente adobados y amasados antes demeterlos en tripa y sometidos despus al secado y ahumados o no (chorizo,
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embuchado de lomo, salchichn, sobrasada). Los escaldados son picadosms finos y sometidos a la accin del agua entre 70 y 80 grados yposteriormente ahumados o no (salchichas, butifarra). El valor nutricional delos primeros, en general, es mayor que el de los segundos, aunque puedenvariar en todos ellos el contenido en grasa.

Cmo podemos encontrarlos en el mercadoEmbutidos de carne: chorizo, embuchado de lomo, salchichn, salchichas,butifarra, sobrasada. Embutidos de vsceras: adems de la carne contienetrozos de vsceras (distintos tipos de sabadeas, longanizas gallegas,salchichas dehgado, etc.). Embutidos de sangre: el principal componentees la sangre, aunque lleve adems carne, vsceras, manteca, tocino yproductos vegetales (botagueas, morcillas). Fiambres: tienen variadacomposicin, estn constituidos por carne de cerdo, de vacuno, tocino o sus

mezclas, aves y sus mollejas, huevo, leche y especias formando bloques(jamn de York, mortadela, roulada, chicharrones, etc.).7.1.13.8 Cules son las recomendaciones de consumoEl jamn, la paletilla y el lomo pueden ser sustitutos de la carne. Laspersonas con limitacin en el consumo de la sal deben limitar suconsumo.Del resto de los derivados crnicos, se debe realizar un consumoocasional y moderado, pues aportan mucha grasa. Los productos ahumadosigualmente hay que consumirlos con moderacin y espordicamente ya quediferentes estudios epidemiolgicos los han relacionado con un mayor riesgopara ciertos de tipos de cncer.

Recetas de conejos

Chorizo de conejo

Tripa de cerdo 1,5 metros Muslos de conejo 700g Tocino 100g Grasa defondo 200g Sal 18g Ajos 2g Aj molida 1g Pimienta negra 1g Nuez Moscada1g Organo 3g Salvia 3g Tomillo 3g Ciboulette 3g Queso parmesano 20gTomates secos 25g Vino blanco 100 cc Fcula de maz 20gLavar la tripa dndola vuelta bajo el chorro de agua. Picar la carne de

conejo, el tocino y la grasa juntas. Diluir la sal, la pimienta, la nuez moscaday el aj molido en el vino blanco. Agregar a esto el almidn de maz eincorporar esta preparacin a la carne picada. Agregar el ajo picado y elparmesano rallado. Mezclar con las manos y luego realizar el tumbling(tomar porciones de relleno y golpearlo sobre el fondo del bol para que seuna bien). Incorporar el organo, tomillo, ciboulette, romero y los tomatessecos. Mezclar todo bien. Colocar el relleno en la embutidora tratando de
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que no quede aire en el interior. Colocar la tripa y embutir dando forma conlas manos para que el chorizo tenga un grosor parejo. Luego atar y pincharsi quedaron burbujas de aire. Llevar los chorizos a la heladera por 48 hs. yluego cocinarlos sobre un grillo o a la parrilla.

Conejo al horno

Ingredientes:1 conejo de 2,5 a 3 libras5 litros de agua10 cucharadas de sal1 cucharadita de azcar1 cabeza de ajo

3 cebollas de huevo1 pimentn1 copa de ron o brandy limn

Preparacin:Licuar en un poco de agua los alios, agregar el ron, el sumo de limn y lasal. Sumergir all el conejo, dejarlo en la nevera por dos das al cabo de loscuales se lleva al horno a temperatura de 300 durante 1 horas.

Pat de hgado de conejo

Ingredientes:1 libra hgado de conejo1 libra carne de conejo2 cucharadas de sal2 unidades de cebolla de huevo1 cucharadita de azcar5 dientes de ajo1 copa de brandy

1 pizca de clavo de olor3 cucharadas de mantequilla

Preparacin:Lave el hgado con agua limpia corriente, cocnelo durante tres minutos.Lave nuevamente el hgado ya cocido con agua fra. Cocine la carne deconejo previamente condimentad, hasta que este blanda. Muela el hgado y


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la carne, licue los condimentos. Mezcle todos los ingredientes en la licuadorahasta obtener una pasta suave y untuosa. Empaque en frasco de vidrio yempaque en la nevera. Este pat es para untar.

MARCO GEOGRAFICODONDE LO UBICARAS

BIBLIOGRAFIA

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LOPEZ VALBUENA, Andrs F. GOMEZ TOLETO, Maria T- ingenierosagrnomos- MANUAL AGROPECUARIO Y ZOOTECNISTA, Conejos, PACHO1992, EDICION NORMA

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