Comida Prehispanica

Los antiguos mexicanos fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una relación armónica con ella. Esto se refleja sobre todo en sus conocimientos astronómicos, botánicos, medicinales, arquitectónicos y agrícolas, así como en su religión, artes, fiestas y en las costumbres que regían su ciclo de vida. Desarrollaron las plantas que hicieron posible una dieta equilibrada para la mayoría de los habitantes del México prehispánico. En ella, además de cultivar maíz (más de 40 razas), calabaza, frijol y chile, creció un sinnúmero de plantas, sobre todo quelites, e incluso pequeños insectos comestibles con gran cantidad de proteínas.

Celebración de una comida. Códice Florentino, lib III, f. 7r.Reprografía Y Foto: Marco Antonio Pacheco / Raíces

Utensilios Los utensilios para preparar los

alimentos fueron otra creación cultural importante. Así, de piedras para martajar se pasó a molcajetes y metates que permitieron un molido más fino, no sólo de semillas, sino también de vegetales y frutas. Jícaras de guaje y bules para transportar agua, ollas, jarras, vasos, copas y platos para comer y beber –con bellas y simbólicas decoraciones y con funciones específicas y ordenadas–, son signo de la elegancia y sofisticación de aquellas culturas.

La importancia resultan los utensilios en que se preparaban y consumían alimentos, entre ellos los objetos de cerámica, como platos y ollas, y los de piedra basáltica, como metates y molcajetes. El notable desarrollo de las técnicas arqueológicas ha permitido analizar en detalle los restos orgánicos de distintos objetos y nos permite saber con qué se alimentaba el hombre prehispánico.

Bebidas alcohólicas En el México antiguo y hasta la actualidad, el consumo de

bebidas alcohólicas fermentadas que se preparan al aprovechar el maguey o el maíz ha sido de gran importancia por su papel social y simbólico en fiestas y ceremonias. Su misma elaboración implica conocimientos y destrezas en el uso de esas plantas. Los néctares embriagantes han sido considerados dones de los dioses y atestiguan lo pródigo de la naturaleza.

La preparación y consumo de bebidas fermentadas es de gran antigüedad en México, y con esos fines destacan dos de las plantas que mayor importancia tuvieron por sus valores nutricionales: el maguey y el maíz. A lo largo de cientos de años han sido base de la alimentación y el eje de concepciones religiosas. Su explotación, su cultivo y la manera en que se elaboran bebidas como el pulque y el mezcal con distintas clases de agaves, además del tesgüino, que es una cerveza hecha con maíz, atestiguan profundos conocimientos técnicos ancestrales.

“El maguey es como la raíz de esta tierra, y el pulque su sangre”.

Asociación con lugares

Lugares frios

En la selva En la costa

En el desierto

Asociación de elementos

Color : en la elaboración de la salsas se usan las hierbas para darle un mejor color.

Olor: son hierbas para aromatizar la comida, darle otro sazón.

Sabor: con el uso de las hierbas le cambias el sabor.

La educación que se enseñaba para comer.

No comer demasiado en la mañana y en noche

No comer muy aprisa No tragar como perro lo que

se come No arrebatar lo que esta en el

plato Lavarse las manos y la boca

antes y después de comer. Si se cae la comida al piso,

barrer de inmediato.

Aportaciones españolas de otras partes del mundo hacia América

El cazabi, pan de las indias, que se elabora con la raíz de la yuca, pero que se usa para la gula, es desabrido. Para poder comerlo es necesario humedecerlo con agua o caldo, ya que es áspero y rasposo.

EL AJI

En el transcurso de los españoles por el continente americano, el cual buscaban nuevos lugares, descubrieron en la isla de Jamaica, unos arboles que daban pimienta, a lo que le llamaron aji (especie de pimiento picante que se usa como condimento) lo que hace picar del Aji son las venas y la pepita.

Otros de los aportes de los españoles fueron: las castañas, almendras, la nuez y la avellana, que trajeron de las indias

EL VINO En cuestión de bebidas,

uno de los principales aportes que trajeron los españoles, fue el vino que en tiempos de la colonia, no se producía aquí lo traían de España o de las Canarias, la causa del porque no lo hacían en la Nueva España, era porque las uvas no maduraban del todo bien.

EL GANADO Los animales son otro de los aportes de los españoles, esta vez el ganado, lo trajeron de España, animales como:

Caballos

Asnos

Ovejas

Vacas

Puercos

Se hacen diferentes guisados con los animales ya mencionados sobre todo con la vaca, animal se aprovechan muchos de sus órganos para hacer diferentes tipos de platillos.

REFERENCIAS

“Conquista y Comida-Consecuencias del Encuentro de Dos Mundos”- Coordinación de Janet Long – Instituto de Investigaciones Históricas, UNAM – 2ª Ediición, México, 1997.

De Acosta José, Historia Natural y Moral de las Indias, Edición Crítica de Fermín del Pino Díaz, Del Aca y del Allá fuentes etnográficas, España.

ImágenesGoogle maps

Banco de imágenes Arqueologia mexicana

http://www.arqueomex.com/S5N2BANCOIMAG.htmlbancoimagenes@arqueomex.com