cultura café
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Introducción al barismo y cultura de caféTRANSCRIPT
Por: Laura Fallas Garro
Barista
Cultura de Café
Introducción
El objetivo de esta presentación es analizar algunos los principales elementos relacionados con la calidad del café, valoraciones sensoriales y formas de consumo.
Historia
ExpansiónOriginario probablemente de Etiopia, su cultivo se extendió
en primer lugar en la vecina Arabia, llevado probablemente por prisioneros de guerra, donde se popularizó aprovechando la prohibición del alcohol por el Islam.
Yemen fue un centro de cultivo importante, desde donde se propagó al resto del mundo árabe.
El café alcanzó su completa aceptabilidad social en el Siglo XVIII.
Pronto los grandes cultivos se desplazaron a Ceilán e Indonesia, consolidándose posteriormente en América del Sur
Áreas de cultivo
Calidad del café
Variedades Origen
Proceso
Especies y características
Robusta
• Porte alto• Tallo grueso• Gran
producción por área de cultivo
Arábiga
• Porte bajo• Tallo flexible• Menor
rendimiento por área de cultivo.
Comparación
Altitud : dureza y ácidezCalidad del suelo: aporte de nutrientesCondiciones climáticas: desarrollo y maduración del grano
Origen
Resumen
Café Lavado• Despulpado y sin mucilago• Se elimina la miel mediante lavado y fricción• Puede secarse mecánicamente o al sol
Café Miel • Secado al sol después de despulpado• No se elimina mucilago, la miel se seca sobre el grano
Café Natural• La fruta seca completa, incluyendo la cáscara roja.• Posteriormente se fricciona.
Proceso
Procesos
TuesteMoliendaEmpaqueAlmacenamiento Frescura del productoMétodo de preparación.
Factores que influyen en la calidad del producto
Indicadores de CalidadFraganciaAromaAcidezDulzuraCuerpo
Espresso
Cappuccino
Gracias por su atención , disfruten su café.
Café Espressiones
Atención en eventos y pedidos.