cultivo de trucha arcoiris

Municipalidad de Sibinal Unidad de Promocin Econmica Municipal

Manual para el Cultivo de la Trucha ArcoirisMunicipio de Sibinal, San Marcos, mayo de 2011

ejecutado por

financiado por

Consultora realizada por: Sergio Ral Ruano Solares, M.Sc Con Apoyo de: Lic. Julian Amrico Sikahall y Antonio Salaverria (Apoyo Tcnico) Mara Fernanda De Len y Jos Gabriel Sierra (Diseo y diagramacin) Ana Carolina del Cid (Diseo Grfico) Financiado por: Cooperacin Austraca para el Desarrollo en el marco del Programa de Desarrollo Econmico Local y Participacin Ciudadana. Publicacin financiada por: Accin Contra el Hambre/Estudios de Cooperacin de Occidente, en el marco del Proyecto: Reduccin de la inseguridad alimentaria y promocin de alternativas productivas en 13 comunidades vulnerables del municipio de Sibinal, Guatemala, financiado por el Gobierno de Navarra.

AgradecimientosEsta consultora se realiz con el apoyo financiero de la Austrian Development Agency (ADA) dentro del Programa de Desarrollo Econmico Local y Participacin Ciudadana en Municipios priorizados del Occidente de Guatemala (GZ 2548-00/2008/1-LR/2008) ejecutado por la Gesellschaft fr Organisation, Planung und Ausbildung mbH (GOPA). Se agradece el apoyo y participacin de todas y todos los actores econmicos del municipio, especialmente de la Unidad de Promocin Econmica Municipal, UPEM, de la Municipalidad de Sibinal, Departamento de San Marcos que apoy la realizacin de los distintos talleres y otras actividades que permitieron obtener informacin para elaborar el presente Manual Tcnico de Trucha Arcoris. As tambin la del Centro de Estudios del Mar y Acuicultura, CEMA por el inters mostrado apoyando la formulacin del presente manual. Y se agradece a Accin Contra el Hambre/Estudios de Cooperacin de Occidente, ejecutor del Proyecto: Reduccin de la inseguridad alimentaria y promocin de alternativas productivas en 13 comunidades vulnerables del municipio de Sibinal, Guatemala, financiado por el Gobierno de Navarra. El contenido del presente Manual Tcnico de Trucha Arcoris es responsabilidad del consultor. La propiedad del documento es del Programa de Desarrollo Econmico Local y Participacin Ciudadana en Municipios Priorizados del Occidente de Guatemala. Se entrega original del documento al Concejo Municipal de Sibinal y a la Unidad de Promocin Econmica Municipal UPEM.

ContenidoIntroduccin .......................................................... I. Seleccin de rea de cultivo ...................................... II. Estanques ........................................................ III. El agua ............................................................ IV. Reproduccin de la Trucha ....................................... V. Cultivo ............................................................ VI. Alimentacin ..................................................... VII. Enfermedades comunes en el rea .............................. VIII. Cosecha y manejo ........................................................ IX. Comercializacin ................................................ X. Buenas prcticas acucolas ......................................... Bibliografa ........................................................... 1 3 5 10 14 19 23 27 39 45 48 50

Manual Tcnico de Trucha Arcoiris

IntroduccinEl Municipio de Sibinal se encuentra ubicado en el departamento de San Marcos a 85 kilmetros de la Cabecera Departamental. Este municipio cuenta con una serie de caractersticas fisiogrficas (agua, terreno, temperatura, entre otros) que permiten que la zona sea considerada de alto potencial para el cultivo de trucha arcoris y es por eso que alrededor del ao 2005 con apoyo de la Cooperacin Internacional se promueve la produccin de esta especie en pequeas granjas familiares quienes se integran alcanzando resultados satisfactorios para continuar con el esfuerzo. El cultivo de truchas es actualmente en el Municipio de Sibinal una alternativa de produccin de alimentos de alta calidad nutricional y de inters econmico aprovechando integralmente los recursos naturales disponibles en el rea, por esto constituye un eje econmico potencial dentro de la poltica y estrategia de desarrollo econmico local que cuenta la municipalidad de Sibinal, promovida a travs de la Unidad de Promocin Econmica Municipal UPEM- y del apoyo de entidades pblicas, privadas y de Cooperacin Internacional. Sibinal con el cultivo de truchas, si no es el nico, es de los pocos lugares en el pas donde se ha logrado cerrar el ciclo de produccin de esta especie alcanzando la reproduccin, fertilizacin y eclosin de huevos, y el engorde de truchas; esto como producto de la coalicin de tres factores: las caractersticas fisiogrficas del rea; los esfuerzos de Cooperacin Internacional para promover la actividad y la voluntad e inters de los productores. Para apoyar el proceso productivo de los truchicultores del Municipio se ha formulado el presente manual tcnico de trucha, con apoyo del Programa de Desarrollo Econmico Local y Participacin Ciudadana, financiado por la Cooperacin Austraca para el Desarrollo y ejecutado por la Empresa Consultora GOPA. En su contenido, el manual integra los principales aspectos y procesos del cultivo, tomando en cuenta desde el inicio la seleccin y preparacin de la tierra para la construccin de los estanques, la calidad y cantidad de agua necesaria para un cultivo de este tipo, reproduccin de la trucha, manejo del cultivo, enfermedades y aspectos bsicos de comercializacin y buenas prcticas de manejo acucola. Finalmente, este manual constituye una herramienta de gua y consulta, de la Unidad de Promocin Econmica Municipal UPEM-, para orientar a los productores que se inician en la actividad as como aquellos que en algn momento necesiten fortalecer algn aspecto de la produccin y/o retroalimentarse.1

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I. Seleccin del rea de cultivo


Aspectos fsicos TerrenoEn una primera etapa se efecta un recorrido por varios sitios previamente seleccionados, cuyo terreno de preferencia est cercano a un ro , riachuelo, nacimiento, etc. La altitud y el clima son importantes; los suelos ms importante son los que estn formados por arcilla y limo y un bajo porcentaje de arcilla y piedra.

Clima

La trucha arcoris requiere temperaturas bajas. Habita en las aguas fras, claras y oxigenadas de los ros, riachuelos, nacimientos, etc. en sitios superiores a 1500 msnm, cuyas temperaturas en los meses de verano no rebasen los 20C.

Fuentes de abastecimientoSe debe elegir un caudal ligeramente sobrado, cercano o dentro del terreno que permita la conduccin por gravedad y disponga de agua limpia. Son ideales el aprovechamiento de manantiales, pozos profundos, canales de riego y rayas permanentes de agua.

Aspectos econmicos

Los servicios generales: la energa elctrica y el camino de acceso debern estar disponibles, prximos o idealmente al pie del terreno. Se debe elegir un sitio libre de cualquier conflicto legal derivado de la tenencia de la tierra y cuyo costo sea congruente con precios similares en el mercado regional. La Trucha Arcoris, es una especie que se puede cultivar con xito en la mayor parte de las montaas del Occidente del pas. La tecnologa diseada y adaptada para el cultivo est plenamente dominada en todas sus fases, lo que asegura el xito de las operaciones y una alta rentabilidad de las inversiones. La trucha arcoris cuenta con ndices de crecimiento alto que permiten obtener en algunos casos hasta dos cosechas anuales.4 Unidad de Promocin Econmica Municipal

II. Estanques


DefinicinEl Estanque es el recinto cerrado donde se almacena y circula una determinada cantidad del recurso hdrico, a fin de permitir el encierro de los peces para lograr su crianza y desarrollo, a expensas de una alimentacin ofrecida por el piscicultor. Un estanque hace las veces de un hbitat artificial capaz de satisfacer las exigencias biolgicas del animal en su medio natural, siendo de responsabilidad del piscicultor a su vez, la atencin de las necesidades alimenticias y de proteccin sanitaria de los peces en cultivo, a fin de obtener resultados favorables en los niveles de produccin esperados.2 2 unidadeslargo = 1 ancho * unidades largo = 1 ancho

*(Cualquier unidad de medida metros, yardas, otros)

La forma y tamao de los estanques depende de la topografa del terreno y de las etapas de crianza, pueden ser rectangulares o circulares, prefirindose los primeros. Los estanques de menor dimensin se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra pueden tener cualquier tamao pero

deben ser manejables y frecuentemente tiene dimensiones de 30 mt. de largo por 10 mt. de ancho. Una vez que se elige el recurso hdrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques, determinando la forma y tamao, los puntos de llegada del agua, nivel de agua en los estanques y el punto de vaciado.

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Los canales de corriente rpida (raceways), son particularmente apropiados para instalaciones grandes, pero pueden usarse a escala ms pequea. El flujo de agua de los canales superiores a los inferiores, se puede controlar por compuertas con rejillas. En muchos aspectos, los canales son ms fciles de manejar y mantener que los estanques. Aunque en general la prctica de descargar el agua a travs de una serie de canales es poco recomendable desde el punto de vista higinico, ya que los inferiores reciben el agua contaminada de los superiores. Sin embargo mientras no haya demasiados canales en serie y el flujo de agua sea suficientemente rpido, el sistema es bueno. Para la crianza intensiva de truchas, se debe disear y construir estanques con caractersticas adecuadas a las etapas de crianza o biolgicas de la especie, puede emplearse cualquier forma o tamao de estanques para cualquier etapa de crianza (30 x 10 metros), pero con ciertas limitaciones de manejo, sin embargo una adecuada distribucin de estanques para cada etapa biolgica podr permitir una crianza peridica, rotativa de alevines, juveniles, precomerciales, comerciales y reproductores, y a la vez posibilitar el uso racional del agua.

Tipos de estanques ESTANQUE SEMI-NATURAL

Cuerpo de agua confinado que sufre cierto acondicionamiento por parte del hombre y se utiliza de preferencia aquel que se encuentra sobre terreno arcilloso, a fin de evitar filtraciones.Unidad de Promocin Econmica Municipal financiado por 7

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ESTANQUE ARTIFICIAL

Diseado y construido especialmente con fines pisccolas, puede ser a tajo abierto o con material de concreto armado (cemento, ladrillo, refuerzo de piedras, etc.)

ESTANQUE DE PRESA

Puede construirse a manera de un embalse y tambin como una secuencia de estanques aprovechando un declive del terreno, tambin es conocido como estanque con dique o de interceptacin, generalmente se instala en la parte ms baja de un valle, construyndose un muro transversal que forma una pequea presa de contencin. El agua para este estanque proviene generalmente de un manantial o pequeos cursos de agua.

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ESTANQUE DE DERIVACIN

Se construyen aprovechando las caractersticas topogrficas del terreno, de tal manera que el agua que los abastece es derivada del ro, riachuelo o manantial hacia los estanques mediante un canal. Segn la topografa del terreno y la cantidad de agua a utilizar dentro de los estanques de derivacin, se pueden clasificar en:

Afluente

El agua es el principal factor de produccin en la acuicultura y particularmente en el cultivo de trucha que demanda grandes volmenes del lquido. El agua aporta el oxgeno, elimina los desechos del metabolismo y por su composicin y variedad fisicoqumica, condiciona los rendimientos de produccin. Las exigencias de la trucha limitan los lugares de implantacin posible de las granjas.

Desage

El drenaje de los estanques partirn necesariamente del lado bajo, opuesto a aquel por donde fluye el agua a cada depsito; con una pendiente mnima de 0.05% con el fin de extraer los residuos con mayor eficacia y conseguir un desage rpido para bajar los niveles de agua o vaciar el estanque.

Entrada de agua

Nivel de agua

Salida de agua

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III. El agua


El aguaEl agua de buena calidad es aquella capaz de mantener vivo al organismo que se cultiva y que mantiene los estndares sanitarios necesarios para que los organismos cosechados sean utilizados como se ha estipulado.

Aspectos a tomar en cuenta TemperaturaInfluye directamente sobre las funciones importantes del organismo. Las exigencias trmicas varan segn la procedencia y el estadio de desarrollo. La temperatura ptima para los alevines recin nacidos oscila entre los 10 y 12 C; para las cras que ya han absorbido el saco vitelino entre 12 y 15 C y para los juveniles en pleno crecimiento, alrededor de los 16 C.

OxgenoEl contenido mximo en el agua depende de numerosos factores. La concentracin de oxgeno disuelto disminuye al elevarse la temperatura y aumenta con la presin atmosfrica. Los requerimientos mnimos para el crecimiento de la trucha son de 6 mg/l o una saturacin del 95 % mnimo.

Cuadro No.1 Concentracin de oxgeno disuelto en relacin con la temperatura.

Temperatura del agua en C 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10ejecutado por

Oxgeno disuelto en mg/l 8.32 8.10 7.88 7.66 7.66 7.28 7.10 6.92 6.76 6.60 6.45

Temperatura del agua en C 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Oxgeno disuelto en mg/l 6.31 6.17 6.04 5.91 5.79 5.67 5.56 5.46 5.35 5.25

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Cuadro No.2 Cantidad y calidad del agua

Temperatura Oxgeno disuelto pH Alcalinidad Dixido de carbono Calcio Zinc Cobre Fierro Amonio Nitrito Nitrgeno Slidos suspendidos Slidos disueltos cido sulfhdrico

de 7.2 a 17.0 C crecimiento de7.2 a 12.8 C reproduccin e incubacin 5mg/l 6.7 - 9.0 20 - 200 mg/l (como CaCO3) < 2 mg/l 52 mg/l < 0.04 mg/l a pH 7.6 < 0.006 mg/l en aguas blandas < 0.3 mg/l en aguas duras < 1.0 mg/l

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