CULTIVO DE TOMATE DE MESA

CARLOS ARTURO ORTEGA CAICEDO Estudiante Técnico Profesional de Alimentos

Universidad de Nariño Virtual San Juan de Pasto 2015

INTRODUCCION

Para la realización de este trabajo visite un cultivo de Tomate de Mesa, ubicado en

el Municipio de Ancuya, en la Vereda Boca Negra, de propiedad del señor Jaime

Burbano Pantoja, donde se realizó una serie de preguntas acerca del proceso de

cultivo, pre cosecha, cosecha y pos cosecha de esta hortaliza que es utilizada

como guisante en la preparación de diversos platos, como también en la

elaboración de salsa para acompañar comidas. El tomate fresco se consume

principalmente en ensaladas, cocido o frito. En mucha menor escala se utiliza

como encurtido.

El tomate es la hortaliza más difundida en todo el mundo y la de mayor valor

económico. Su demanda aumenta continuamente y con ella su cultivo, producción

y comercio. El incremento anual de la producción en los últimos años se debe

principalmente al aumento en el rendimiento y en menor proporción al aumento de

la superficie cultivada.

DESARROLLO DE LA INVESTIGACION

Una vez contactado al dueño del lote de cultivo de Tomate de carne, me dispongo

a realizar la visita hasta su casa de habitación, con el fin de hacerle diferentes

preguntas acerca del cultivo de esta hortaliza, ya que este cultivo lleva alrededor

de 2 meses y medio y ha comenzado a producir frutos, el señor Jaime se dispone

hacer una explicación del manejo de todos los factores fundamentales para

obtener un buen producto, luego de esta explicación nos desplazamos donde se

encuentra el cultivo, a continuación una descripción para tener en cuenta en la

siembra de este producto:

Temperatura: La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30ºC durante

el día y entre 1°C y 17ºC durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35ºC

afectan a la fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta

en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15ºC

también originan problemas en el desarrollo de la planta. La fecundación es

defectuosa o nula.

Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre un 60% y un 80%. Humedades

relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el

agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se

compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener

su origen en un exceso de humedad o riego abundante. También una humedad

relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor.

Luminosidad: valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa

sobre los procesos de la floración, fecundación así como el desarrollo vegetativo

de la planta.

Suelo: la planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo

que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura arcillosa y ricos

en materia orgánica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos

enarenados.

En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta

ligeramente alcalinos cuando están enarenados.

MATERIAL VEGETAL

Principales criterios de elección:

Características de la variedad comercial: vigor de la planta, características del

fruto, resistencias a enfermedades.

Mercado de destino

Suelo

Clima

Calidad del agua de riego

SEMILLA

El tipo de tomate a sembrar dependerá del propósito de consumo y el mercado de

destino; ya que podemos clasificarlo en tomate de mesa o ensalada y tomate de

pasta, industrial o de cocina. Dependiendo de cuál tipo de tomate seleccionemos,

la variedad tendrá que cumplir con los requerimientos que el mercado demande,

siguiendo características tales como: buena firmeza, buen porcentaje de sólidos

solubles, resistencia al manipuleo y al transporte, etc. Además, el productor tiene

que seleccionar aquellos materiales que tengan características de tolerancia o

resistencia a enfermedades y plagas.

Entre las semillas que se utiliza en esta región tenemos: chonto, milano, Santa

Clara, Calima Chino. Esta última semilla ha sido la escogida de acuerdo a las

recomendaciones técnica realizadas por técnicos de la UMATA del municipio, por

su rendimiento y calidad del producto para competir en los mercados de Pasto e

Ipiales.

Calima Chino

PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES

Las principales plagas son:

EL GUSANO TROZADOR O TIERRERO que troza las plantas recién nacidas en

las noches, se controla con un cebo para trozadores.

EL GUSANO COGOLLERO lo que indica la deficiencia de Boro, para controlar se

debe aplicar boro (ácido bórico, bórax), también biofertilizante enriquecido con

polvo de rocas, fabricar compost a base hojas y estiércol de vaca, también utilizar

el líquido del lavado del fique, o aplicar agua melaza a las hojas.

PULGONES Y MINADOR de las hojas es la larva de una mosquita de color negro

que produce galerías en las hojas tiernas, los tallos y los frutos, cuando el ataque

es fuerte se presenta secamiento de las hojas, se controla con biofertilizante.

NEMÁTODOS Causan engrosamiento o nudos en la raíz, dificultando el paso de

la savia que nutre la planta, indica deficiencias de boro.

PALOMILLA. Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos,

realizando las puestas en el envés de las hojas. De éstas emergen las primeras

larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estados larvarios y

uno de pupa, este último característico de cada especie. Los daños directos

(amarillamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y

adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se

deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación,

manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las

plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de

población son altos. Siendo esta la que mas se presente en esta regíon y en

particular en este cultivo por lo cual el señor Jaime Burbano esta utilizando el

fungicida llamado Movento Carbofuran.

Las principales enfermedades son:

VOLCAMIENTO o pudrición del cuello, se presenta en plantas recién nacidas, se

puede controlar sembrando en sitios que no se encharquen y que estén bien

drenados.

LA GOTA es una enfermedad muy frecuente en invierno cuando se presentan

ratos de sol alternados con lluvias, se inicia con una mancha de color verde

grisoso que se va volviendo café oscuro, la hoja se vuelve quebradiza se enrolla y

ataca tallos y frutos, se puede aplicar caldos de cenizas o ceniza, caldos de algas,

biofertilizantes. Por recomendación de los técnicos de la UMATA el señor Jaime

utiliza Spin Pronto.

Evitar sembrar tomate en el mismo lote donde se sembró en lotes que hayan

tenido plátano o banano. Arranque y queme las plantas enfermas.

COSECHA

La cosecha comienza en tres (3) meses después de haber sembrado la planta,

dos veces en semana, la planta dura aproximadamente 5 meses. Para la

recolección utilizan canastillas plásticas cogiendo tomate pintón y maduro. Luego

es vaciado en un lugar donde es seleccionado de acuerdo su tamaño y estado de

madurez.

La mínima madurez para cosecha se define en términos de la estructura interna

del fruto: las semillas están completamente desarrolladas y no se cortan al rebanar

el fruto; el material gelatinoso está presente en al menos un lóculo y se está

formando en otros.

POST- COSECHA

Selección y clasificación:

El fruto se selecciona de acuerdo a sus características sanitarias, higiénicas y de

madurez y se clasifica por tamaño y características organolépticas.

Luego es empacado en cajas de madera, donde alcanzan aproximadamente 32

tomates gruesos.

Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero,

sano (sin rajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daños físicos, mecánicos,

fisiológicos o fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con un color típico

de la especie y variedad, de aspecto fresco, textura suave, exentos de olores y

sabores extraños y no deben exceder los límites máximos de plaguicidas

permitidos.

Clasificación:

De acuerdo al tamaño, el tomate Calima Chino se puede clasificar en:

· Pequeño: hasta 47 mm

· Mediano: de 48 a 58 mm

· Grande: de 59 a 69 mm

· Extra: mayor de 70 mm

El tomate Calima Chino es clasificado de acuerdo con el peso en:

· Pequeño: Hasta 60 g

· Mediano: de 61 a 79 g

· Grande: mayor de 80 g

Operaciones generales de acondicionamiento

Limpieza: Este proceso lo hacen en el momento de empacar en las cajas de

madera con un trapo húmedo, para retirar impurezas, suciedades y materiales

extraños. La limpieza debe ser rápida y cuidadosa para evitar daños.

El comercio de este producto es establecido con las ciudades de Pasto e Ipiales,

en sus principales centros de abastos.

Una vez realizado el empacado se deja los tomates en mal estado o de mala

calidad en un sito destinado para su putrefacción.

CONCLUSIONES

Este producto es comprado en todos los hogares con el fin de darle

diferentes usos en platos y comidas, por su fuente nutricional.

Este producto es utilizado tanto la cocina hogareña como industrial para la

fabricación de salsas.

La cosecha es sencilla y la realizan manualmente sin utilizar maquinaria

especial.

En la pos cosecha no se realiza un procedimiento de lavado, ni pesado,

sino que es empacado directamente en cajones de madera para

posteriormente ser apilados y transportados a los centros de acopio o

mercados.

Fue necesario recomendar para la pos cosecha que se realice un lavado

más profundo ya que se utilizan fungicidas altamente tóxicos.