cultivo de leche de tanque - aprocal.com.ar

11/04/2019

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Análisis de leche de tanque de frío

Luis Calvinho

Curso de Actualización en Mastitis Bovina

Cnia. Vignaud APROCAL – INTA Rafaela

Resumen temas

Fundamentos e interpretación del

análisis de leche de tanque

Ejemplos y discusión

Introducción

Tambo: punto de

partida para logro de

leche de óptima

calidad

Calidad

bacteriológica:

obtención de bajos

recuentos bacterianos

Recuento viable o

total (usina láctea):

referencia a bacterias

mesófilas aerobias

Incluye organismos de

distintos grupos:

lácticas, coliformes,

termodúricas y otras

Fuentes de contaminación de la leche

Medio ambiente

Glándula mamaria

Exterior de la ubre

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¿Dónde se originan los altos recuentos?

Calidad higiénica y sanitaria estrechamente

relacionadas

Necesidad de detectar problemas para corregir

deficiencias higiénicas y sanitarias

Análisis leche de tanque: década del 70 en California

para reducir muestras diagnóstico

¿Qué información brinda?

Información sobre grupos bacterianos

relacionados con calidad higiénica del tambo y

sanidad del rodeo lechero

Indica fuente probable de contaminación:

¿mastitis, higiene pre-ordeño, higiene del

equipo de ordeño?

Toma de muestras de leche de tanque

¡¡No tomar

muestra del

grifo!!

Mantener refrigerada hasta

proceso (24 hs)

Posible congelar a -20ºC por

cortos períodos

Número y frecuencia del muestreo

Según objetivo

Monitoreo del establecimiento

Diagnóstico de problemas

higiénico-sanitarios

puntuales

Búsqueda de S. aureus

en tanque (seriado)

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Pruebas básicas

Recuento de

mesófilos

Recuento de células somáticas

Recuento de

coliformes

Recuento de

termodúricos

Recuento de

patógenos

(mastitis)

Recuento de mesófilos

• Nº de ufc/mL de aerobios

mesófilos

• Incubación a 30°C x 72 hs

• Agar para recuento en placa

• Excelencia: < 5.000 ufc/mL

Recuento de mesófilos

• Pobre higiene del sistema de leche, ordeño con ubres sucias, deficiente enfriamiento, vacas con mastitis

Agar para recuento en placa

Recuento en Petrifilm

• No indica origen de contaminación

• Tradicional medida de condiciones de higiene del establecimiento

Recuento de coliformes

• Medios selectivos: agar

McConkey, agar violeta

rojo neutro bilis (RVBA)

• Cultivo 37ºc x 24 hs

• Excelencia: menos de 10

ufc/ml www.eolabs.com

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Recuento de coliformes

Presentes en materia fecal y en

el ambiente del tambo

Indica contaminación fecal,

deficiente rutina de ordeño,

higiene del equipo de ordeño

Recuento en Petrifilm

¿Mastitis por coliformes?

Recuento de termodúricos

Tolerantes al calor

Pasteurización (62,3ºc x

30’) previa a la siembra y

luego incubación como

mesófilos

Excelencia: 100 ufc/ml

Recuento de termodúricos

Asociado con deficiente higiene

del equipo de ordeño, ubres

sucias y/o mojadas

Piedra de leche, uniones

sanitarias viejas, material

de goma deteriorado

Prueba Estándar de calidad (expresado en cél./ml o ufc/ml)

Excelente Bueno Pobre

Recuento de células

somáticas

<200.000 200-400.000 >400.000

Recuento estándar

en placa

<5000 <10.000 >10.000

Recuento de

termodúricos

100 100-250 >250

Recuento de

coliformes

<10 10-50 >50

Interpretación sugerida de RCS y grupos bacterianos en leche de tanque de frío. (Adaptado de QMPS, 2005)

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Patógenos de mastitis

• Cultivo en agar sangre

• NMC 2017 sugiere utilizar medios selectivos

• Agar Baird-Parker: Staphylococcus

• Medio Edwards modificado para Streptococcus


Strep. agalactiae y Staph.

aureus: glándulas

mamarias infectadas

Strep. no agalactiae:

ambiente y/o glándulas

mamarias infectadas


Baja correlación con número de vacas infectadas en el rodeo

Patógenos pueden elevar recuentos de mesófilos (Ej. Str. dysgalactiae: 107 ufc/ml)

Frecuencia de muestreos: según necesidad o tipo de patógenos (patrón de eliminación)

Interpretación

Organismo Estándar de calidad (ufc/ml)

Excelente Bueno Pobre

S. aureus <1 100-500 >500

Strep. ambientales <500 500-1000 >1000

Strep. agalactiae 0 >1

Mycoplasma 0 >1

A. pyogenes 0 >1

SCN <500 500-1000 >1000

Fuente: QMPS

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• Información complementaria del recuento de

patógenos de mastitis

• Buena correlación con número de vacas

infectadas en el rodeo

• Valor de excelencia: < 200.000 cél./ml

• Mayor utilidad cuando predominan los

patógenos contagiosos


• Métodos directos: recuento microscópico (FIL) y recuento electrónico (Fossomatic, Bentley)

• Otros métodos: buena correlación con método de referencia (elevado costo por muestra)

• Pobre correlación con el número de patógenos en tanque

Otras pruebas

Recuento con incubación preliminar (buena

correlación con psicrótofos)

Recuento de psicrótrofos

Búsqueda de Mycoplasma

Recuento de esporas de Clostridium butíricos

(zonas de elaboración de quesos semiduros)

Ejemplo de interpretación 1

• Rec. de mesófilos: 3.000 UFC/ml

• Rec. de coliformes: 10 UFC/ml

• Rec. de termodúricos: 100 UFC/ml

• Rec. de patógenos: S. aureus 150 UFC/ml

• Rec. Cél. Somáticas: 200.000 cél./ml

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Rec. de mesófilos: >125.000 UFC/ml

Rec. de coliformes: 10 UFC/ml

Rec. de termodúricos: 100 UFC/ml

Rec. de patógenos: Strep. agalactiae > 80.000

UFC/ml

Rec. Cél. Somáticas: 700.000 cél./ml





Rec. de patógenos: Org. No patógenos 70.000 UFC/ml






Rec. de patógenos: Org. No patógenos 70.000 UFC/ml


Conclusiones

El uso de cuatro pruebas en forma simultánea

brinda información sobre potenciales fuentes de

contaminación de la leche cruda

La información obtenida es útil para la

corrección de problemas tanto higiénicos como

sanitarios

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