cuina de t ard or i bombolles · 2017. 10. 11. · cuina de t ard or i bombolles rdanet.com 2 tapes...

C U I N A D E TA R D O R I B O M B O L L E S

www.cuinadelempordanet.com

2 Tapes del dia

****Bacallà a la museline amb poma del Montgrí

****Panaché de bolets del mercat amb ou ferrat ecològic

****L’arròs de Pals amb calamar de potera

****Medalló de cèrvol amb salsa de nabius i puré de castanyes

****El dolç. La tardor al plat

Petits fours

****

Cava (a escollir):Rovellat Brut Reserva

Gramona ImperialLlopart Brut Nature

Aigües minerals, cafés i petits fours

PREU PER PERSONA 72,00 € (IVA INCLÒS)

HOTEL SA PUNTA



Amanida de tardor

****Arròs de Colomí amb oliva negra i trompetes

****Bacallà amb samfaina

****Ànec rostit a la taronja

****Llimona merengada

****

Cava:Rovellats Premier Brut Reserva

PREU PER PERSONA 50,00 € (IVA INCLÒS)

RESTAURANT ARADI

RESTAURANT TERRAMAR



Vermut i aperitiu***

Caneló d’alvocat amb tàrtar de salmó, gamba de Palamós i oli de caviar d’Avruga

***Saltejat de calamars de potera amb ceba tendre i bolets de temporada

***Bacallà al forn amb Parmentier de moniato

***Civet de cérvol amb trompetes de la mort i puré de castanyes

***

Postres (a escollir):Sopa de recuit de Fonteta amb fruits vermells

Brownie de xocolata, plàtan i nous amb gelat de coco***

Cava (a escollir):Rovellats Premier Brut NatureLlopart Brut Nature ReservaGramona Imperial G.R, Brut

PREU PER PERSONA: 55,00 € (IVA INCLÒS)



RESTAURANT AURUM

Amanida de bolets escabetxats amb bacallà fumat i escarola ***

Crema de pèsols amb mandonguilles de sèpia i cansalada ***

Vieires rostides sobre pa amb tomàquet i pernil ibèric ***

Pavé de vaca amb calamars al vermut negre ***

Pinya rostida a la vainilla amb gelat de coco***

Pastís de pastanaga i festucs ***

Cava (a escollir): GramonaRovellats Llopart




RESTAURANT Bo.TiC

Xips amb salsa Brava***

Streusel de poma ***

“Taco” de perdiu, escabetx, bolets i Gruyère***

Arròs cremós de tardor***

Melós de vedella, poma al forn, farigola, bolets i parmesà***

Maria lluïsa, llimona, mel i iogurt***

Gelat de pal

Cava: Rovellats Premier, Brut Nature




RESTAURANT LA CALÈNDULANyàmeres fregides

Peu de porc amb fruits secs i tòfonaCrema de carbassa i all negre

Figa amb foie i ratafia***

Ostra a la brasa amb fum de ginebrons i compota àcida de codony amb suc de magranes***

Premsat de gamba de Palamós amb orella cruixent de porc i puré de mongetes amb salicornia i fonollmarí***

Figuera i figa de moro encurtida amb serviola marinada***

Farcells de carbassa amb foie i nous tendres, brou de bolets i herbes boscanes***

Calamarsons de platja sobre un jaç de trompetes amb la seva tinta i maionesa de safrà ***

Pit d’ànec amb crosta d’avellanes, sobre un humus biodinàmic de remolatxa, praliné amb cacau i tòfona***

Recuit de fonteta amb culis de fruit de saüc i xampanyet de flors de saüc***

Pastís de carbassa i flor de taronger, xocolata blanca, café i aranyons***

Cafès o tisana de fruits silvestres i cistell de petit fours del bosc***

Cava (a escollir):Gramona Imperial, Brut Gran Reserva

Rovellats Imperial, Reserva BrutLlopart Microcosmos, Rosé Brut Nature




HOTEL MAS DE TORRENTCopa de cava de benvinguda

***Crosta d’anxoves de l’Escala i arròs de Pals

brou de crustacis, espagueti d’arròs, pa d’algues, garum***

Per menjar sencera i amb els dits;Mongeta verda en tempura de carbó, romesco

***Amb llet d’ovella;

Mató gelat, alfàbrega, anxova***

Del galliner al plat;ou fresc del dia, ceps crus i cuits

***Amb arròs Carnaroli de Pals, collita 2016;

Arròs de rap i sèpia, pebrots verds i vermells***

Actualitzant un mar i muntanya;El niu, pollastre, pilotilla, cansalada, cebeta, calamars

***Herbàcia i cítrica;

Llimona, farigola, romaní***

De pasta de full, cabell d’àngel i pinyons;Bisbalenc, Bailey’s, cafè

Cava (a escollir):GramonaRovellatsLlopart




RESTAURANT LLEVANT

Cistells de ceps amb crema d’all***

Crema de porros amb mantega cremada***

Textures de moniato***

Amanida de figues***

Rogers amb rissotto verd***

Colomí amb castanyes***

Carpaccio de caqui amb fruits secs***

Cava de magrana i iogurt***

Cava (a escollir): Llopart, Microcosmos Rosé

Rovellats, Brut Imperial Reserva Gramona, Imperial Brut Gran Reserva




RESTAURANT LA GAMBA

Tapa d’aperitiu

Els entreteniments (a compartir):Coca amb seitons

Gamba petita saltejadaPop amb cremós de patata

***El plat mariner (a escolir):

Graellada de peix i mariscSarsuela

Arròs de gamba i bolets***

Postres a la carta***

Cava:Rovellats Imperial Rosat




RESTAURANT LA COSTA

Laminat de vieires amb oli de crustacis***

Crema de patata suau amb tòfona, ous de guatlla i cruixent de pernil ibèric***

Carxofes saltejades amb sepiones i botifarra negra***

Filet de porc ibèric amb ceps i foie***

Figues confitades amb espècies i sorbet de poma verda***

Cava (a escollir):Gramona Brut ImperialRovellats Brut Imperial

Llopart Brut Nature




RESTAURANT MAS DELS ARCS

Petita amanida de rossinyol amb gambes de Palamós***

Coca de pasta de full sobre ceba confitada de figues i filets de sardina***

Arròs sec amb colomí i bolets***

Cremós de recuit de fonteta amb taronja i cacau***

Cava (a escollir):Gramona Brut ImperialRovellats Brut ImperialLlopart Microcosmos




RESTAURANT LA XICRA

Crema de carbassaFoie amb figues

***Amanida d´escarola amb magranaRemenat de rossinyols i alls tendres

Calamar amb ceba***

Catxoflino de bolets barrejats amb gambes i salsitxeso

Bacallà Monacal amb espinacs***

Peres al vi amb gelat de crema catalana***

Cava (a escollir): Llopart Brut Nature Rovellats Imperial Gramona Imperial


RESTAURANT LA PLAÇA

Petits entreteniments***

Coca fina de ceba amb bolets escabetxats***

Ceps, vieira i emulsió d’ametlla***

Filet de bou amb foie***

Coulant d’avellana***

Cava: Llopart Imperial






RESTAURANT VICUS

Tapa d’aperitiu***

Albergínia, anguila fumada i alvocat ***

Navalles en escabetx i llima***

Escrita en suquet***

Arròs negre amb calamar de potera i allioli de pera***

Pannacotta de recuit amb figues i mel***

Cava:Llopart Brut Nature Reserva


RESTAURANT ES PORTAL

Aperitiu i Snacks Es Portal***

Marinats de tardor:Llom de tonyina vermella marinada amb amanida d’algues,

taronja i llimona dolça***

l’Estany de Pals:Arròs cremós amb formatge el Set, poma Gala i

botifarra negra de Corçà amb cruixent de Granny***

La potera:Calamar de potera amb platillo de rossinyols i espàrrecs verds

sobre crema de patata escalivada***

La carn:Terrina de porc ibèric amb formatge Urgèlia, sèmola, panses i

pinyons amb salsa de garnatxa de l’Empordà**

Tiramisú català:Melindro emborratxat amb ratafia, recuit de Jafre amb textures

de xocolata i cafè

Cava (a escollir): Rovellats Gran Reserva Brut Nature

La Cuvée Reserva Brut de Cellers GramonaLlopart Brut Nature




RESTAURANT EL ROSER 2

Crema de castanyes, llamàntol i cansalada***

Calamar amb peu de porc, bolets i cigrons***

Petit suquet mariscat***

Arròs de colomí, salsitxes i bolets***

Crema de maduixa i làctics***

Postre de xocolata

Cava (a escollir): RovellatsGramonaLlopart






RESTAURANT CASAMAR

Aperitiu:Ravioli cruixent de pinyons

Col Kale amb moniatoAirbag de brandada de bacallà

***Per picar:

Laminat de siurenys amb tàrtar d’escamarlansPerdiu de camp amb escabetx cítric i encortits

Navalles amb pil-pil de camagrocs i formatge Idiazàbal&

Arròs sucarrat de peu de porc i gambes***

Postres:La nostra poma al forn amb terra de canyella i llimona

Cava:Rovellats Gran Reserva




RESTAURANT AIGUA BLAVA

Anxoves d’en Xillu de l’Escala amb pa amb tomàquet***

Croquetes de llamàntol ***

Crema de carbassa amb mi-cuit de fetge d’ànec i tòfona fresca***

Saltejat de rovellons amb ou a baixa temperatura i pernil ibèric de glà***

Tataki de bou d’angus amb salsa de fetge d’ànec i cepso

Suprema de llobarro salvatge i Gamba de Palamós amb salsa de rossinyols***

Full cruixent de xocolata negra amb gelat de cacauet salat

Cava: Llopart Leopardi Brut Nature Gran Reserva




RESTAURANT ELS TINARS

Amanida de bolets de tardor, foie gras cremós, herbes i sorra de bolets***

Calamar de potera a la brasa, guisadillo de les potes, ceba dolça i la tinta ***

Barreja de bolets de temporada, rovell d’ou, torradeta de pa amb botifarra de perol

***Bacallà confitat, morro de vedella, bolets de tardor, naps, espinacs i pi verd

***Bou gallec (vaca vella) a la brasa de carbó, patata,

Gruyère i verduretes ecològiques***

Xocolata negra, plàtan, dolç de llet, kikos i cervesa Guinness***

Petit fours***

Cava (a escollir): Gramona Brut Imperial Gran Reserva

Tinars Rovellats Brut NatureLlopart Leopardi Vintage Brut Nature


cuina de t ard or i bombolles · 2017. 10. 11. · cuina de t ard or i bombolles rdanet.com 2 tapes...

Documents