Cuestionario de la Edad Moderna

1. ¿Cómo se le nombra a la Edad Moderna?Se le llama Renacimiento.

2. ¿Qué se empezó a elaborar en este periodo? La elaboración de finas salsas blancas y oscuras hechas a base de mantequilla.

3. ¿Qué se moderó en Europa en este periodo?Se moderó las especias y se hicieron gran variedad de ragoûts (estofados).

4. ¿Cuántas maneras de preparar huevos había? 60 maneras.

5. ¿Dónde se comenzó a utilizar la mantelería y la utilización de servilletas y tenedores en este periodo?en Italia.

6. ¿Qué factor decisivo hubo?El descubrimiento de América con el intercambio de productos entre el nuevo y viejo continente.

7. ¿Cuáles son los productos que España introdujo a medida de sus descubrimientos?Introdujeron el tomate, la papa, el chocolate entre otros.

8. ¿Quiénes ejercían un dominio absoluto en Mesoamérica?El Imperio Azteca y la gran Tenochtitlan.

9. Describa como era la corte en sus normas de urbanidad y cortesía.Eran estrictas ya que la figura del rey era tratada con temor, este comía detrás de una mampara de oro, al viajar era transportado en una litera cargada en los hombros por los nobles y nadie se atrevía a mirarle a los ojos, pues tal osadía se pagaba con la muerte.

10. ¿Cómo era Moctezuma II?Era un emperador azteca, fue el primer emperador que no era un guerrero, sino un intelectual, religioso.

11. Mencione algunas descripciones de lo asombro que Hernán Cortés hizo al llegar a Tenochtitlan.Los mercados, los alimentos y banquetes de los habitantes de estos lugares.

12. ¿Qué explica Bernal Díaz del Castillo en cuanto a la comida del Rey?En el comer, le tenían sus cocineros sobre treinta maneras de guisados hechos a su manera y usanza y los tenían puestos en unos braseros de barro porque no se enfriaban.

13. ¿Cómo eran los mercados?En los mercados había de todo, cada especie y mercadería tenía su calle, sin que se consienta confusión. Todo se vendía por cuenta y medida pero no por peso y tampoco se toleraba el fraude. Se vendían joyas y madera entre otras cosas.

14. ¿Por qué Cortés queda admirado?Por el orden y variedad de mercancía.

15. ¿Qué habían en las salas de Montezuma?Había frutas, de todas las que había en la tierra, más no las comían, sino unas pocas.

16. ¿Qué se hacía cuando Montezuma terminaba de comer?Después que el Rey se alimentaba podían comer todos los integrantes de su guarda y sus sirvientes.

17. ¿Cuándo comenzó la conquista? Se inició como consecuencia de las guerras.

18. ¿Por qué los españoles no tenían otra opción que probar los alimentos indígenas?En una tierra desconocida para ellos y con una gran hambre tuvieron que consumir aquellos alimentos que los nativos consumían.

19. ¿Dé que se ocupó Cortez?Se aseguró de que en las naves provenientes de España se trajeran plantas y ganado al nuevo mundo, cosas conocidas por los españoles.

20. ¿En qué año los indígenas empezaron a sembrar? Fue en 1512.

21. ¿En qué año introdujo el cultivo Hernán Cortez?Fue hacía los años 1530; sin embargo el cultivo ya se practicaba en las islas caribeñas.

22. ¿Después de qué los alimentos bajaron sus precios?Después de la guerra se contaba con mucha disposición de productos vegetales lo cual abarataba su costo.

23. ¿Cómo se originó la comida mexicana?Se originó al agregar a su comida mexicana en alimentos indígenas, así se fue creando la nueva comida mexicana en que conjugaban con la comida española.

24. ¿De qué tiempo y donde se origina el azúcar?El azúcar, conocido desde tiempos remotos, antes de Cristo, se originó en la India y fue introducida al mediterráneo por los persas.

25. ¿Qué se puso de moda en el siglo XVII?El té, el chocolate y el café, bebidas que los Europeos endulzaban con azúcar.

26. ¿Qué logro producir Napoleón? Azúcar de Remolacha en Francia, lo cual dio un gran golpe a la economía inglesa

27. ¿Mencione durante qué siglo fueron los africanos a trabajar a América?Hombres, Mujeres y niños trabajaron en América durante los siglos XVI hasta del XIX.

28. ¿Qué buscaba la gastronomía Europea en el tiempo renacentista?El placer y la belleza

29. ¿Al Final de la Edad Media que lugar ocupo Italia?Ocupo un lugar preponderante en cuanto a la elegancia, debido en gran parte a la cercanía que tuvo con Bizancio

30. ¿En qué siglos Italia es el único país que se presenta interesante y porque?En los siglos XIV y XV, por su actividad económica, comercial y artística.

31. ¿Quiénes vinieron en el siglo XIV y a que se dedicaron?Petrarca y Boccaccio, se dedicaron a buscar en conventos y bibliotecas manuscritos de filósofos y escritores griegos y romanos de la antigüedad.

32. ¿Menciones los campos de arte que Italia favoreció?Los campos fueron: Arquitectura, Escultura, Pintura y Música

33. ¿Quiénes protegían y concedían privilegios a grandes artistas y de quienes se rodearon?Lorenzo de Médicis en Florencia y los Papas Julio II y Leon X en Roma.

34. ¿Quiénes eran los gigantes del Renacimiento?Miguel Ángel, Rafael, Leonardo da Vinci, Benvenutto, Cellini, etcétera.

35. ¿De dónde viene la revolución humanística y que paso dentro de ella? Viene de la Palabra humanus que significa Pulido, Cultivado. No tardo en propagarse por el resto de Europa gracias al invento de Juan Gutenberg, quien logro imprimir su primer libro “Una Bibli” en 1457.

36. ¿Dónde surgió el Humanismo?En Inglaterra, Alemania y Francia, esta fue uno de los principales focos en el siglo XVI. En España se inició casi con Italia.

37. ¿Cómo se le llamo al siglo XVI?Se Llamó Siglo de Oro

38. ¿Cuáles son los 5 principales estados que dominaban a Italia?Las Repúblicas de Venecia y Florencia, El Ducado de Milán, los estados de la Iglesia Roma y el reinado de Nápoles.

39. ¿Mencione los estados que tuvo la primacía intelectual y artística? Florencia, tierra de los Médicis y cuna de numerosos artistas.

40. ¿Quién invadió Italia y cuál fue el resultado de la búsqueda e invasión?Carlos VIII de Francia y quedo maravillado del refinamiento y belleza que encontró en las ciudades italianas.

41. ¿Qué introdujo Carlos VIII introdujo a su país?El Melón y los quesos que ahí consumían.

42. ¿Qué reyes se casaron y mencione las reinas?Enrique II con Catalina de Médicis, en 1533, y Enrique IV con maría de Médicis, en 1600.

43. ¿Quién estaba acostumbrada a comer bien y explique?La Reina Catalina, estaba acostumbrada a comer bien, llego a Francia seguida de su sequito en el que figuraban cocineros y meseros que sobresalían como los mejores.

44. Mencione las recetas e ingredientes que llevaban.Aceite de toscana, y las alubias, para poder comer sus platillos favoritos.

45. ¿En qué contribuyó?A embellecer las mesas con finas porcelanas y cubiertos, de hecho la porcelana de faenza dio origen al nombre que designa en francés: FaÏence. Llevaba platos esmaltados por Bernard Palissy, ristal de Venecia y cubiertos de oro y plata finamente cincelados por BenvenuttoCellini.

46. ¿Qué moda impone la Reina?La moda de que las mujeres coman en la misma mesa que los caballeros y cn la presencia de las damas elegantemente ataviadas, se cuidaron las buenas maneras en la mesa.

47. ¿Qué influencia fue considerada por diversos autores?La influencia de la cocina italiana en la francesa, ya que es irrefutable la presencia de algunos platos franceses encontrados con anterioridad en tratados italianos.

48. Mencione en que siglo existía la receta del plato salvaje?siglos XIII en Florencia, Plato salvaje con naranjas amargas, que es el origen del actual Canard a l’orange.

49. ¿Con qué nombre aparecía el consomé, y mencione el libro?Aparecia con el nombre de Jusconsumptum en el libro platina, traducido al francés en 1505 y que tuvo trece ediciones en Francia en el siglo XVI.

50. ¿Qué se encontró en el siglo XIV?Se encontró una receta de “pollo al Vino” que podría considerarse el origen del coqauvin francés. Y los pichones con uvas de toscana puedo ser el origen del faisán o las codornices auraisin, estos se encuentras en un recetario florentino del siglo XIV.

51. ¿Qué se sirvió n el banquete de la boda de María de Médicis con Enrique IV?Se sirvió un turbante a Foggia turchesca de sfoglia, que consistía en un primitivo volau-vent a la financiera, relleno de crestas y riñones de pollo ligados con salsa.

52. ¿Qué aportación hicieron los italianos y que se hizo resaltar?El uso de las especias en la cocina, se hizo resaltar mejor el sabor de los alimentos.

53. ¿Qué emplearon al principio de las comidas?Las frutas, como preparación al paladar, tal es el caso del melón que todavía suele abrir el menú.

54. ¿Qué preparaciones se introdujeron a Francia y también que aportaron?El “Pan d’epices” es el pan de pise; la “Crema frangipane” fue inventada por el marques romano de Frangipane. Aportaron licores y aguardientes omo el “Vespetro”(agua ardiente con semillas de cilando, anis, hinojo y azúcar), la “ ratafía”(infusiones de flores y frutas en alcohol), el “marraschino” (hecho con una diminuta cereza acida), el “rosoll” o “rosoli” (hecho con flores llamadas ros Solís) y el “populo” (aguardiente, azúcar, canela, almizcle y esencia de anís).

55. Mencione el delicioso postre utilizado mundialmente y quienes fueron los primeros en preparar un plato dulce y a quienes se lo trasmitieron.Helado, los Chinos fueron los primeros que prepararon un plato dulce con nieve y lo transmitieron a los hindúes, los persas y los árabes.

56. ¿Cómo endulzaban el helado los chinos, árabes, turcos, romanos y griegos?

Los chinos lo endulzaban con la miel.Los árabes le ponían frutas, sobre todo pasas.Los turcos le añadían agua de rosas y violetas, así como varias clases de especias.Los griegos y romanos usaban la nieve para refrescar bebidas.

57. ¿Quién es considerado como el inventor del helado?Se considera a Francesco Procopio como el inventor del helado, transmitió su conocimiento a sus sucesores y en 1660, su nieto lo divulgó con un gran éxito en Paris.

58. ¿Era el helado de Procopio similar al actual?Su helado era muy diferente al actual, pues artistas de la cocina y físicos estudiosos de la refrigeración consiguieron avances hasta llegar al helado actual, cremoso y suave.

59. ¿Por qué se considera a José Gilliers como el precursor del bombeglaceé?Se le considera como el precursor del bombeglaceé, debido a que escribió una obra en donde dio a conocer 25 combinaciones diferentes de nieve y explica cómo hacerlas, cómo se hiela después en la heladora y cómo se le da color.

60. ¿Quién fue Tortoni?Fue un italiano que popularizó la cassata en Paris. Producía tartas napolitanas heladas hechas en moldes, destacó su helado de vainilla y pasta fina de chocolate.

61. ¿Qué impacto generaron las máquinas frigoríficas?La invención de las máquinas frigoríficas a base de amoniaco, exhibidas por primera vez en Paris en 1867, significó un gran avance en la producción de hielo artificial

62. ¿Quién fue el inventor de los macarrones?Según viejas crónicas, fue un alquimista llamado Cicha, durante el reinado de Federico de Suabia en Nápoles y Palermo. Sin embargo, fueron explotados por Jovanella de Cancio, quien los popularizó por toda Italia.

63. ¿Qué características permitieron la pérdida de valores en la corte italiana?La inmoralidad y la búsqueda desmedida de placer destruyeron muchos valores en esta refinada civilización, hasta el punto de cometer terribles crímenes.

64. ¿Cuál fue el primer libro editado sobre temas culinarios y qué información contenía?Fue el libro De la voluptuosidad honesta y del bienestar, escrito por Platina di Cremona impreso en 1475. Se divide en 10 libros y se piensa que fue inspirado por Apicio. No es completamente un libro de cocina, trata temas diversos como la vivienda, el juego, el sueño; sin embargo, en su capítulo del cocinero hace referencia a diversos alimentos y preparaciones (pan, sal, verduras, pescados, fruta, sopas, salsas, asados, tartas).

65. ¿Cuál fue el primer libro impreso en lengua italiana?En 1516, se imprimió el libro escrito por Giovanni Rosselli, Epulario, el cual contenía 94 páginas con todo lo esencial que debe conocer todo cocinero.

66. ¿Qué información contenía el libro La Ópera de BartolomeoScappi?Contenía información ilustrada y detallada sobre todas las ramas del arte culinario. Muestra los instrumentos de cocina empleados en esa época y presentaba un apéndice con información sobre el arte de trinchar y la urbanidad en la mesa.

67. ¿Por qué son importantes los libros gastronómicos?Son importantes porque brindan información sobre la difusión que tenía la gastronomía en aquella época.

68. ¿Cómo influyó la cocina italiana en Francia?La influencia de la cocina italiana renacentista en Francia dio entrada al desarrollo del arte culinario, el cual alcanzó un nivel muy alto con sus grandes chefs y autores gastronómicos.

69. ¿Qué papel tuvo el Monarca Francisco I en la Gastronomía?

Fue el primer monacra europeo en comer guajolote procedente de México. Inventó 60 formas de comer huevo, 9 ragoûts, 31 salsas y 21 potajes. Además, en su reinado se inventaron las biques (sopas de la cocina clásica francesa).

70. ¿Qué influencia tuvo en Francia el matrimonio de Catalina de Médicis con Enrique II?Este matrimonio impulsó en Francia, el desarrollo de las artes y el placer en la mesa.

71. Mencione algunas de las normas que presentaba el reglamento de 1642.Presentar saludos a su Alteza con traje limpio y no llegar medio borrachos, no beber después de cada bocado para evitar embriagarse muy pronto, no tirar los huesos bajo la mesa, no sorber el vino del vaso bestialmente hasta el punto de caerse de su asiento, etc.

72. ¿Quién fue Enrique III?Era el hijo de Catalina de Médicis y Enrique II, trató de implantar el uso del tenedor y mejorar el refinamiento en la corte francesa, pero fracasó debido a sus gustos y a su conducta amanerada.

73. ¿Qué influencia tuvieron los matrimonios de monarcas europeos con las reinas de otras nacionalidades?Favorecieron el intercambio cultural en costumbres y gastronomía.

74. Mencione un ejemplo de gastronomía española introducido en la gastronomía francesa.La reina Ana introdujo en la corte de Francia el chocolate llevado de América.

75. ¿Qué se importó a España en el siglo XVII y se hizo muy popular, sobre todo entre las mujeres y frailes?El chocolate.

76. ¿Quién es el autor de la Fisiología del gusto y que menciona sobre el chocolate?El autor es Brillat Savarín, quien menciona como al comienzo de la Regencia el chocolate era más popular que el café, ya que se consideraba un alimento agradable, mientras que el café era tan solo una bebida de lujo.

77. ¿De dónde proviene el nombre del “alimento de los dioses?Según Thomas Gage, proviene de “choco-choco”, ruido que hace el chocolate al introducirse en el agua y “atle”, término que designa al molino; pero más bien el nombre parece provenir del náhuatl xocoatl, que quiere decir “agua fría”, ya que se bebía frio y sin azúcar.

78. ¿Cuál fue una de las primeras confiterías que se abrió? Chocolaterie Royale (chocolatería real).

79. ¿En qué lugares triunfo el chocolate en Europa?Sobre todo en España, Francia e Italia.

80. ¿Quién inventó la pulveración del chocolate?El holandés Van Heuten invento la pulverización del chocolate (cocoa). Y en 1853 don Manuel Gutiérrez de Rozas llevaba a México la primera máquina para elaborarlo.

81. ¿Cuál fue una época muy importante en la literatura francesa?El reinado de Luis XIV, en donde la cultura francesa llegó al apogeo de su poder y esplendor. Colocando al francés como la lengua de la cultura universal. Algunos autores muy aleídos y apreciados fueron: Corneille, Descartes, Pascal, Racine, Boileau, Molière, La Fontaine y Bossuet.

82. ¿En qué época se abre el primer café en Francia y qué se ofrecía a los clientes en estos establecimientos?La apertura del primer “café” se dio en la época de Luis XIV. El café tardó en ser una bebida aceptada por los franceses, pero comenzó a venderse cuando Procopio Dei Cotelli abre un establecimiento en donde además del café, servía chocolate, licores, helados y pasteles.

83. ¿Por qué el reinado de Luis XV fue considerado como un periodo de lujo gastronómico?En este periodo el lujo gastronómico fue de gran esplendor: se usaban batería de cocina de plata, se instituyeron las meriendas y se empleo el jugo de carnes para la elaboración de salsas.

84. ¿Qué nuevos alimentos llegaron al país durante el reinado de Luis XV?Alimentos como: la piña de América, la fresa llevada desde chile por Freizer y además se aclimato la pimienta en la región de la Isla de Francia.

85. ¿Por qué se considera al Duque de Richelieu como uno de los grandes gastrónomos del siglo XVIII?Porque logró introducir en la corte los vinos de Burdeos, cuando convenció a Luis XV de que probara el Château Laffite, quién lo declaro “ pasable”, quedando aceptado por toda la corte. Es el creador de la salsa mayonesa. También elaboró una guarnición, un pescado y un postre “a la Richelieu”.

86. ¿Qué ingredientes tenían la guarnición, el pescado y el postre “a la Richelieu”?La guarnición era para piezas grandes de caza, a base de tomates, pimientos rellenos y papas rissolé (abrillantadas con mantequilla). El pescado consiste en filetes de lenguado en vino de Marsala con ostras y champiñones. Y el postre es un pastel de almendras al marrasquino.

87. Mencione algunos platillos famosos de la época de Luis XV.

“A la princesa”: se usaban puntas de espárragos como guarnición.

“A la villeroi”: carne empanada con una velouté espesa con champiñones y pasada por

huevos y pan.

“A la pompadour”: son ostras salteadas en mantequilla de anchoas con frutas y

servidas en sus conchas.

“A la mirepoix”: guarnición a base de verduras, como: zanahorias, apio, poro, cebolla y

algunas veces con jamón.

“A la dubarry”: preparación a base de coliflor (sopa, budín, etc.) y también perdiz al

chartreusse.

“Bechamel”: un cocinero de la corte le puso su nombre a la célebre salsa blanca.

“A la financiera”: salsa oscura con foie-gras, trufas y vino Madeira.

88. ¿De qué manera se servían los banquetes en los palacios?Los reyes comían en un aposento, los príncipes en otro; las damas de la corte en un cuarto diferente y lo mismo con los delfines, pero todas estas comidas podían ser presenciadas por quienes quisieran, eran públicas, por lo que cualquiera que fuera decentemente vestido podía ir a ver comer a la familia real.

89. ¿A qué se le llamaba “comida de boca”?Se le llamaba “comida de boca” a la cocina del rey.

90. ¿A qué se le llamaba “comida de estado”?Se le llamaba “comida de estado” a la comida preparada para los cortesanos.

91. ¿A qué se le llamaba “la viande”?Se le llamaba “la viande” a la comida preparada exclusivamente para el rey, la cual era muy abundante.

92. ¿Qué nombre recibía el servicio de prevención?Recibían el nombre de “en cas” (por si acaso).

93. ¿Qué platillos se preparaban en el servicio de prevención?Únicamente para la reina, este servicio constaba de una jarra consomé, un pollo asado, una botella de vino, otra de horchata de almendras, otra de limonada, pasteles y golosinas; todo esto por si en la noche tenía apetito.

94. ¿Quiénes estaban a cargo de los banquetes de la reina?En los banquetes de las damas, estaban encargadas solamente las mujeres e incluso cuando la reina comía con el rey, había mujeres que se encargaban de la comida de la reina. La dama de honor se arrodillaba en un taburete pegado a la mesa, con una servilleta doblada al brazo y servía las bebidas. Cuatro camareras de la reina eran las encargadas de poner y quitar los platos.

95. ¿Quiénes comían la papa antes de que el rey Luis XVI aceptara las papas en Francia?Los españoles las consumían desde el año 1534, ya que las habían traído de América.

96. ¿Qué creía el pueblo francés que les causaría el consumo de las papas? El pueblo pensaba que el consumo de la papa les causaría ulceras, provocaba lepra y esterilizaba a las mujeres.

97. ¿Qué descubrió el filósofo francés Antoine Auguste Parmentier y de qué manera lo logro?Parmentier descubrió que la papa salvaría a su pueblo del hambre y para lograr el consumo d la papa creó un banquete para el rey en el que toda la comida era hecha a base de papas (cocidas, horneadas, puré, fritas, etc.). Al rey le gustó tanto que las nombró “legumbres reales” y el consumo de papas se extendió a las cortes de otros países.

98. ¿Qué plan implementaron Parmentier y el rey para que el pueblo francés consumiera la papa?Parmentier y el rey mandaron a sembrar papas en un campo y pusieron guardias a custodiar y el pueblo intrigado preguntaban qué era lo que sembraban allí, y los guardias le explicaban cómo se sembraba y preparaba la papa, y cuando ya estaba lista la cosecha, mandaron a quitar los guardias y el pueblo comenzó a robar y su cultivo se extendió por toda la región.

99. ¿Quién introdujo la papa en Alemania y qué ocasiono eso en la guerra?Fue introducida por Federico el Grande y causo problemas por ver quién controlaba la cosecha de papa local.

100. ¿En qué siglo se dieron las cenas tardías en Francia que nombre obtuvieron?En el siglo XVIII se pusieron d modas las cenas tardías y recibieron el nombre de “petites soupers”y las podemos llamar también “cena intimas”.

101. ¿En que se esmeraban los anfitriones y quienes fueron los anfitriones más famosos de estas cenas en Francia?Los anfitriones se esmeraban en crear nuevos platillos en honor de sus invitados. Los anfitriones más famosos de estas cenas en Francia fueron Richelieu, el duque de Vendôme y el marqués de Sileny.

102. ¿Qué se inventó en siglo XVIII?Se inventó el paté de foie-gras y se implantó el champagne para acompañar los postres en lugar del acostumbrado moscatel de Alicante y de Málaga.

103. ¿Quiénes fueron los primeros en consumir este pate? Fueron los egipcios y engordaban los gansos para acrecentar su hígado.

218. ¿De qué manera preparaba el hígado de ganso el Señor Close, cocinero del mariscal duque de Contades?

Después de haber elaborado el hígado, lo cubrió con una salsa fina de ternera y cerdo, lo envolvió todo en una pasta y lo coció en el horno. El secreto fue guardado para el mariscal. Más adelante, otro cocinero del gobernador, Doyen, añadió la trufa al hígado alsaciano, quedando así el platillo delicado y típico de la gastronomía francesa.

219. ¿Qué sucedió en el año 1788 con el Señor Close?En el año 1788, el mariscal fue relevado de su cargo y Close trabajó por su cuenta, dando a conocer su pate en Paris y luego en otros lugares.

220. ¿Qué sucedió el 14 de julio de 1789?Ese año fue la célebre toma de la prisión de La Bastilla, fecha que se considera el inicio de la revolución.

221. ¿Qué servicio de alimentación recibió el rey y su familia a partir del 12 de agosto de 1790, cuando fueron encarcelados en la torre del templo?

Eran cinco los prisioneros y los vigilantes decían que comían poco. Tenían varias personas encargadas de prepárale sus alimentos: un jefe de cocinero, tres segundos jefes, un ayudante, un pastelero, un platero, un officier d’office (para preparación de aperitivos, café, etc.). Se le servía café, chocolate, una jarra de leche caliente, otra con leche fría y otra con crema; una botella de jarabe, otra de agua de cebada, otra de limonada; tres bloques de mantequilla, un frutero con fruta variada, seis bollos, tres panes blancos, azúcar molida o en trozos.

222. ¿A qué hora, en dónde y cómo se le servía la comida al rey?Se servía a las dos de la tarde, en el salón del segundo piso. La mesa se cubría con un fino mantel y se colocaban cubiertos de plata. Se servían tres sopas distintas, seis fuentes con diversos manjares, seis asados distintos y cuatro o cinco postres de cocina: uno al horno, tres compotas, tres cestillos de fruta y tres piezas de pan con mantequilla.

223. ¿Qué tomaba el rey y qué tomaban los demás?El rey tomaba vinos provenientes de Champagne, Burdeos, Malvasía y Madeira. Los demás, tomaban agua y para la reina, la traían de Versalles ya que era la única que le gustaba.

224. ¿Cuál es el nombre del primer libro de cocina francés y en qué año fue impreso por primera vez?

El primer libro francés fue Le Viandier, de Guillaume Tirel, más bien conocido como Taillevent. El libro fue impreso por primera vez en el año 1490, seguido de varias ediciones en el siglo XVI.

225. ¿Qué influencia tuvo la comida española?La comida española tuvo influencia árabe en la edad media.

226. ¿Qué cocina fue la primera en conocer los alimentos del nuevo mundo?La cocina española fue la primera en conocer los alimentos del nuevo mundo.

227. ¿Quién y por qué le dio el nombre de ‘’pimiento’’ al chile?Cristóbal Colón le dio el nombre de ‘’pimiento’’ al chile porque cuando lo probó su sabor era picante y pensó que era algún tipo de pimienta.

228. ¿Qué pimiento era el más usado en España?

El pimiento dulce era el más usado.

229. ¿Cómo se le llamaba al pimiento al secarse, en qué cocina se utilizaba y qué nombre recibía?

El pimiento al secarse se llamaba pimentón, se utilizaba en la cocina española y húngara, y recibía el nombre de ‘’paprika’’.

230. ¿En qué continentes se extendió con mayor rapidez el pimentón?Se extendió con mayor rapidez en el continente asiático y africano, porque preferían los sabores picantes.

231. ¿Qué alimento ya era utilizado en las salsas desde el siglo XVI, y como era utilizado en el resto de Europa?

El tomate era utilizado para la elaboración de las salsas, y en el resto de Europa era usado como planta ornamental.

232. ¿Por qué la cocina española se vio influenciada por otras cocinas europeas?Debido a la constante comunicación entre los países del continente por razones políticas, comerciales o de guerra.

233. ¿Cuáles eran las características de las comidas en España?La comida era abundante en platillos y muy especiada, con un uso excesivo de azúcar y canela por la influencia de los árabes en este país.

234. ¿Por qué la comida de corte se hizo más cosmopolita?Debido a la influencia de las reinas extranjeras.

235. ¿Cuáles eran las cinco comidas diarias en España?Las cinco comidas diarias eran: Desayuno, almuerzo, merienda, cena y zahena o segunda cena.

236. ¿Por qué la comida española no era muy apreciada por la francesa?No era muy apreciada por la comida francesa porque, además de ser muy especiada se usaba para condimentar la manteca y el aceite, a diferencia de la mantequilla que se acostumbraba en la cocina francesa.

237. ¿Qué buenas influencias reconoció Turpin de la comida española en la francesa?Menciona que Francia debe a España no solo las ollas podridas, convertidas en pot au feu, sino otros platos excelentes de la comida francesa, como la ‘’anguila real’’ y las ‘’perdices a la Medina Coeli’’.

238. ¿Cuál fue una figura importante de la comida Española?Una figura importante de la comida española es, Francisco Martínez Montiño, cocinero mayor del rey Felipe III, pues en sus obras nos ayuda a conocer cómo era la cocina de la corte española en esta época.

239. ¿Qué podemos notar por su obra escrita ‘’ El arte de la cocina’’?

Podemos notar que se Servían abundantes "viandas" o servicios con alimentos parecidos o incluso repetidos en cada una. Por ejemplo, en una misma vianda o tanda de platillos había palominos, pichones, capones y tórtolas. Abundaban las empanadas y gigotes o picadillos y en cambio se menciono poco el pescado y los huevos. Se encuentra un uso inmoderado De azúcar, canela, limones y vinagre; la mezcla de lo dulce y lo salado da un sabor agridulce muy propio de lo época, que es herencia de la cocina bizantina. Hoy pocas salsas y de mala calidad.

240. ¿Qué llamaba la atención de las recetas de Montiño?Llamaba la atención ver que no llevaba pimentón ni chorizos, característicos de la comida española. Tampoco hace alusión al uso del tomate oriundo de América. Las hortalizas eran abundantes, el abastecimiento diario de verdura era de cinco arrobas de repollo, calabazas o habas; 120 berzas, ocho docenas de lechugas, un costillo de perejil, dos docenas de hierbabuena, 12 ó 16 horcas de cebollas, ocho horcas ajo y 50 de berenjena, si estas van como hortalizas principales.

241. ¿Qué otra cosa era importante destacar de la obra de Montiño?La importancia que le daba a la limpieza del área y de los utensilios, así como del personal. También se menciona muchos detalles sobre el asunto, como lavar las mesas o de seleccionar para el trabajo de cocina hombres que se crean guapos para que cuiden con esmero de su limpieza y presentación personal, también se menciona los hábitos que se deben tener en la cocina como: no hablar, no toser, mientras se trabaja, ni comer hasta el tiempo destinado, etc.

242. ¿Qué otros datos nos da sobre cómo hacer un banquete?El banquete constaba con tres viandas o servicios de 60 fuentes de cada uno. En la mesa los comensales ocupaban solo un lado, dejando libre el centro para la colocación y servicio de las fuentes. Seis maestresalas se encontraban en la mesa supervisando el servicio y la colocación de las bandejas, seis veedores o camareros supervisaban cada uno a cinco pajes que llevaban los platones desde la cocina. Hasta que todos los veedores y pajes estaban junto a su maestresala, se ponían los platones en la mesa; después de presentar tres viandas, se recogía todo y se traían los postres. Al inicio de la comida se ponían los perniles asados y otros principios que permanecerían en la mesa hasta que los postres fueran presentados.

243. ¿Cuáles eran los alimentos que nunca faltaban en las comidas de gente acomodada en Inglaterra en la Edad Moderna?

La corte en esta época gustaba de grandes pastelones de carne y piezas asadas enormes.

244. ¿A que se le llamaba varón de buey o sirloin of beef ?El rey Enrique VIII llamó por este nombre a una pieza de la parte trasera del buey (lomo y pierna) asado o la perfección, sacó con júbilo su espada y armando caballero a la pieza, le dijo: "Yo te nombro barón." Desde entonces se le llamó así en los libros de cocina.

245. ¿Cómo eran los banquetes del rey Enrique VIII?

La gustaba de usar vajilla de plata y sus bandejas eran tan grandes y abundantes que se necesitaba de varios pajes para transportarlas. Además de las grandes piezas de caza, se amontonaban en la misma fuente varios trozos de carne como: cordero, ternera, lechón, pollos, pichones y liebres.

246. ¿Qué costumbre introdujo el rey Enrique VIII?Introdujo en la corte, la costumbre de lavarse las manos con agua perfumada antes y después de las comidas.

247. Mencione algunos recetarios muy famosos en Inglaterra.Algunos recetarios son: “The form of Cury”, es el más venerable documento de la cocina inglesa. También están los recetarios de Thomas Watson: The good Huswives Jewel de (1587) y The good Huswives (Treasure 1588). Y la traducción del Epulario de Giovanni Rosselli, The italian banquent.

248. ¿Cuáles fueron algunas de las recetas típicas durante la época medieval y del renacimiento?

El agua rosada, los pastelones de caza, los puddings de arroz, salsa de menta, capones al zumo de naranja, manos de cerdo con manzanas y las clásicas recetas de la cocina benedictina inglesa.

249. ¿Cómo eran los platillos en determinadas épocas del año?En cuaresma consumían pescado que habían conservado en salazón durante el invierno; en pascua, cerdo, cordero o ternera; en verano la comida era más ligera, abundante en hortalizas; en otoño por la fiesta de San Miguel, la reina puso de moda matar y consumir una oca; por San Martin se sacrificada un buey y su carne era secada y ahumada, conservándose para ser consumida en el invierno.

250. ¿Qué les gustaba a los más privilegiados?Gustaban de pastelerías, cremas y confituras como postres y terminaban con frutas frescas o secas, era muy apreciado el vino francés.

251. ¿Qué tipos de vinos consumían y producían?Era muy apreciado el vino francés, sobre todo el de Burdeos, que conseguían a buen precio, llevándolo a Inglaterra en grandes cantidades. En el sur y el oeste del país se producía un vino clarete bastante agradable, sobre todo en el condado de Gloucester.

252. ¿Por qué dejaron de producir vino?Los ingleses consideraron que esos viñedos podían convertirse en pastos para corderos y ganado bovino, por lo que de esa manera se terminó con la producción de vino en Gran Bretaña.

253. ¿Cuándo se abrió el primer café en Inglaterra?Después del reinado de Isabel I, en 1650, se abrió el primer café comercial en Inglaterra, en la ciudad de Oxford.

254. ¿De dónde es originaria la planta del café?

La planta del café es originaria de Rafia, Etiopía, y se cree que el primero que la bebió fue un monje que descubrió su poder estimulante en las cabras que al pastar en los cafetos se veían llenas de vitalidad y energía.

255. ¿Quién introdujo el café al Reino Unido?Fue introducida por el obispo griego ortodoxo de Esmirna, durante su estancia en Oxford. Cuentan que un estudiante quedo admirado con el rito del obispo al preparar el café; cuando lo probó, difundió su consumo para combatir el sueño en el medio estudiantil.

256. ¿Por qué no fue aceptado el café en Francia al comienzo?En Francia tardo en aceptarse, pues los médicos pensaban que era perjudicial para la salud, pero al ver que ningún daño hacia a los ingleses, terminaron por consumirlo. Parece ser que Luis XIV envió a la Martinica la primera planta que se conoció en América y de ahí se propagó rápidamente por todo el continente con condiciones favorables, de manera que después el Nuevo Mundo abasteció de café a toda Europa.

257. ¿Cuándo se aumento el consumo del té por los ingleses?En el siglo XVIII, cuando los ingleses se establecieron en la India.

258. ¿Cuál fue la costumbre iniciada por la duquesa Ana de Bedford que hasta hoy se considera muy inglesa?

Tomar el té a las cinco de la tarde, acompañado por pastelillos y todo un protocolo.

259. ¿A quién se le atribuye la creación de los “sandwiches”?Fue al cuarto conde de Sandwich, John Montagne. Sus sándwiches consistían en dos rebanadas de pan untadas con mantequilla y un buen trozo de jamón o carne.

260. ¿Qué fenómeno importante toma lugar durante el siglo XVIII para la agricultura?La Revolución agrícola, en donde empezaron a cercar las tierras y separarlas de los demás, con la ayuda del Parlamento estudiaron qué tipo de productos eran convenientes para sembrar y de qué forma.

261. ¿Qué medidas se tomaron en la Revolución Agrícola?Se empezó a sembrar las semillas en hileras, usando un arado tirado por animales. Durante todo el año se sembraban los forrajes más adecuados para el ganado y se seleccionaron los mejores animales para hacer las cruzas, para mejorar la calidad. Además, como se puso de moda dirigir una finca modelo, los interesados intercambiaban ideas, productos o sistemas; hasta el mismo rey Jorge III montó una finca en Windsor.

262. ¿Quiénes fueron los afectados por las medidas de la Revolución Agrícola?

Afectaron a los pequeños propietarios, quienes se vieron obligados a dejar el campo y buscar trabajo en la ciudad en donde podían alimentarse mejor. La industria necesitaba trabajadores y los agricultores que habían aumentado su producción encontraron en las ciudades el mercado para vender sus productos.

263. ¿Qué beneficios trajo la Revolución Agrícola para la alimentación de los ingleses?Los resultados fueron sorprendentes, los ingleses que durante el inverno sólo comían carne en conserva, pudieron alimentarse con carne fresca durante todo el año, en mayor cantidad y de mucho mejor calidad; también contaban con derivados como la leche, queso y mantequilla, la producción de vegetales mejoro. Todo esto hizo que la población se alimentara mejor y que aumentara.