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UNIVERSIDAD ESTATAL DEL SUR DE MANABUNIDAD ACADEMICA DE CIENCIAS TECNICAS

CARRERA DE INGENIERIA AGROPECUARIA

SEMESTRE:OCTAVO A

MATERIA: POS COSECHA

PROFESIONAL EN FORMACION:

PINCAY MRQUEZ CRISTHIAN PAUL

TEMA:POS COSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZASPOS COSECHA DEL CAFE

DOCENTE: ING. WASHINGTON NARVAEZ CAMPANA

PERIODO ACADEMICO: MAYO OCTUBRE 2014

POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZASDependen de sus propias reservasRespiracin Liberan energa en forma de calor.Consumen azcaresLiberan dixido de carbono Liberan agua Factores de pre cosecha que influyen en la pos cosecha

La calidad de frutas y hortalizas no se pueden mejorar pero se pueden conservar la mejor calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado apropiado de madurez.

Las frutas y hortalizas despus de cosechadas continan respirando y madurando, por lo tanto pierden agua debido a la transpiracin.

Factores fisiolgicos

Fisiologa de frutas y hortalizas.

ndices de post cosechas

Conceptos y mtodos para determinar la madurez.Madurez de consumo, o madurez gustativa o madurez fisiolgica. Madurez de recoleccin o madurez comercial.Medios visualesMedios fsicosMtodos qumicos Mtodo fisiolgico Mtodos organolpticosMtodos para determinar la madurezInfluencia de los macro elementos minerales en la calidad de los frutoscalcioNitrgenopotasiofosforoinfluye en los frutos y hortalizas en la prdida de peso, podredumbre, fisiopatia y acides influye en fruto calibre acides y fisiopatiapigmentacin y fisiopatiainfluye en el sabor, aroma solido soluble, calibre y acides.Propiedades de los productos agrcolasForma y TamaoFsicas.rea superficialVolumen.DensidadPorosidadMecnicas

Coeficiente de razonamientoPrdida de aguaCosecha y adecuacin del producto para la ventaSeparar los contaminantes.Extraer el material extrao y desecharlo.Dejar la superficie del producto limpiaEvitar la re contaminacin del producto.

Limpieza

Secado

Se remueve el agua de la superficie, para prevenir pudriciones del producto. Este secado se puede realizar dejando el producto al aire libre o con ventiladores y temperaturas controladas.

Seleccin y ClasificacinEl grado de deterioro de un producto En el caso de la seleccin y clasificacin los beneficiarios directos de estas operaciones, son los consumidores (clientes), Criterios para la clasificacinEs la actividad mediante la cual se separan las frutas con algn tipo de dao y que los hace no aptos para el mercadoEscoger los frutos especialmente por sanidad vegetal, calidad y apariencia Eliminacin de producto con defectos fsicos o patolgicoscausas fisiolgicas fsicas y mecnicas causas biolgicas Causas y Tipos de Prdidas en la Pos cosechaRelacionadas con las actividades normales del proceso metablico.

La maduracintransformaciones bioqumicas

Las prdidas de los productos agrcolas se producen por los diversos factores fisiolgicos, fsicos, mecnicos o fitosanitarios. Acciones de insectos, roedores, hongos y bacteriasMal manejo en la recoleccin.

Mala calibracin de las mquinas cosechadoras,

Causas especficas de prdida en cada una de las etapas de pos cosecha Inmadurez o sobre maduracin del productoExposicin del producto a condiciones ambientales indeseablesEn el almacenamientoEn la recoleccinFalta de proteccin de los productos del solProceso de cosecha inadecuadoMaduracin y manejo inadecuadoCondiciones sanitarias inapropiadasLa falta de calidad se debe al ataque de microorganismos y de insectos que consumen la materia seca de los productos,

Tipos de Prdidas en la pos cosecha La cantidad disminuye la prdida de agua, ataque de insectos, empaques rotos y robos etc.

Las prdidas nutricionales, por mal manejo causa deterioro en la composicin qumica disminuye el valor nutritivo de los alimentos.

Un producto puede tener prdidas totales o parciales; esto depende de las causas que la ocasiona.

as como a daos mecnicos y almacenamiento inadecuado.Evaluacin y Reduccin de Prdidas

Evaluacin GlobalInvestigacin de campoCuantificacin experimental de las prdidasse identifica las fases donde ocurren las mayores prdidas, desde el momento en que el producto alcanza la madurez fisiolgica.Esta se hace en el nivel de campo o de planta piloto.Las tcnicas ms recomendables y usadas para evaluar las prdidas son:facilita un anlisis detallado de las circunstancia crticas que se pueden presentar ms a prdidas de los productos agrcolas.Condiciones del rea de seleccin y clasificacin.OperariosEsta debe ser similar a la luz del da y sin intermitencias.Flujo del productoIluminacinamplio conocimiento de los productos de los diferentes tipos de daos y exigencias de los clientesEnceradopretende proteger algunos productos, disminuyndole la prdida de agua, adems la cera da una apariencia brillante y muy atractiva al productosecuencia lineal, circuito en ele (L) o secuencia a escuadra, circuito en (U) o secuencia doble, circuito zig-zag o sinuoso, circuito en (O) de secuencia doble, circuito ascendente o descendente y circuito con dos o ms edificios.

Empaque de frutas y verdurasEmpaque unitario - consumidor final.Empaque de agrupamiento - para la venta.Empaque de mantenimiento o transporte.

Las funciones del empaque

El envase del producto, es a la vez un contenido y un medio, y debe no solo vincular al producto, sino comunicar sus caractersticas y su identidad nicas.

Ultimo envase y ltimo mensaje del producto, su elaboracin ha de responder a las necesidades del consumidor, y su accin inscribirse en una estrategia de marketing

Elementos que se deben integrar en un empaqueImperativos comercialesImperativos Comerciales

Imperativos econmico

Imperativos estticosCaractersticas del producto.Conocimiento del mercado y de la competencia. Perfil de la clientela que se pretende ganar

Imperativos tcnicos

Caractersticas del producto.Conocimiento del mercado y de la competencia.Perfil de la clientela que se pretende ganar

Seleccin del o los materiales.Estudio de los formatos estndar (lo personalizado cuesta caro).Limitaciones de los medios de produccin del fabricante.Exigencias de mantenimiento y de colocacin.

Prever la mejor relacin calidad-precio respeto al valor del producto, con el fin de conseguir un precio de venta ptimo.

Estudio de la forma del empaque.Estudio de los decorados de los diversos empaques Enfoque del empaqueEl envase debe expresar la verdad del producto.

Un envase debe adaptarse a los cambios sociolgicos.

El envase ha de respetar el cdigo de la marca.

El envase debe permitir la identificacin del producto.

El envase puede sustituir la ausencia de publicidad.

Ventajas de un buen empaqueSe obtienen unidades eficientes y uniformes de Productos.

Protegen la calidad y reducen las perdidas.

Reduce costos de transporte.

Proporciona servicio y motivacin de ventas.

Sirven como unidades cmodas para guardar los Productos.

Facilita el empleo de nuevos medios de transporte

Tipos de empaqueMadera

Bolsas o redes

Cartn corrugado

Papel o pelcula de plstico

Recipientes de plstico

EtiquetadoNombre y direccin del empacador.

Presentacin del producto y/o peso unitario, nmero de unidades.

Origen.

Grado del producto.

Etiqueta en lugar visible.

Naturaleza y variedad.

Formas en las cuales las frutas y las hortalizas se comercializan ProcesadasEl cambio de la forma de un alimento buscando que sea ms conveniente para el consumidorFrescasSe deterioran muy rpido y por tal razn la vida para el mercado es muy cortaMnimamente procesadaFrutas y hortalizas se limpian y se preparan para el consumo o coccin y luego empacadas de tal manera que tengan la suficiente vida til para que puedan comercializarse y consumirse.

Recoleccin en poca Inadecuada

Mayores prdidas por cadas de fruto del rbol.

Una prdida significativa de pesoReduccin del tiempo de vida til del productoSi se cosecha demasiado tarde, puede ocurrir:

Una maduracin incompleta afecta el color, el sabor y el aroma.

Las frutas y hortalizas se tornan propensas a daos fisiolgicos durante el almacenamientoAumento de la posibilidad de infeccin por hongos e insectos.

trastorno fisiolgicosFisiologa de la maduracin - postre coleccin, ciclo climaterio

La actividad fisiolgica que se desarrollan en las frutas y hortalizas cosechadas puede conducir en algunos casos a la disminucin de su calidad, mientras en otros resulta fundamental para alcanzar el grado de maduracin.

RespiracinSenescenciaMaduracin.Ciclo Climatrico.

Es la consecuencia de cambios en color, sabor y texturaEtapa del desarrollo del fruto, denominada tambin supe madurezdegradacin por oxidacin de almidn, azcares y cidos orgnicosActividad respiratoria de una fruta u hortalizaPre climaterioClimaterioPos climaterioTransformaciones qumicas durante la maduracin

CarbohidratosFirmezaColorcidos orgnicosAromasGrados BrixTodas las frutas y hortalizas sintetizan diversos compuestos voltiles Los cidos orgnicos son respirados o convertidos en azcaresConversin del almidn de azucaresRefractmetro, registra la cantidad de slidos solubles disueltos en la pulpaLa degradacin por hidrlisis debilita las paredes celulares y las fuerza Es el ms manifiesto en los cambios experimentados por muchas frutas durante su maduracinQue medios de transporte podemos utilizar para trasladar los diferentes productos hortifrutcolas?

Destino del productoValor econmicoCantidad para transportarCondiciones de almacenamientoTemperatura ambienteTiempo para hacer la entregaCalidad del transporte

Qu caractersticas tiene el transporte terrestre?

Es el ms comnMucha vibracinEs el menos costosoEs inseguroRequiere de alta mano de obra

El tipo de transporte que se quiera utilizar para las frutas y verduras de que caractersticas depende?

El transporte areoEl transporte martimoEl transporte terrestreQu caractersticas tiene el transporte areo?

Es muy costosoSe utiliza para las exportacionesSe utiliza para productos de gran valor y que sean muy perecederos

Qu caractersticas tiene el transporte martimo?

Es muy comn para la exportacin de productos hortifrutcolasPermiten el manejo de fro

Qu productos son sensibles al etileno?Son sensibles al etileno entre otros los siguientes, sin dejar de reconocer que unos producen etileno y otros lo absorben:

Sensibles al etilenoProductores de etilenoCiruela pasa DuraznoGranadilla GuayabaMamey Mango,Meln dulcePapayaPera PltanoTomateacelgaarvejasberro brcoliCalabacnperejilPimientorepollosandia zanahoria

Qu productos son sensibles a los olores?Olor producido por: sern absorbidos porAGUACATESCEBOLLAS SECASCEBOLLAS VERDESFRUTA CITRICAJENGIBREMANZANASPAPASPIASMANZANAMAIZHUEVOSBERENJENAAPIOPERASFactores que afectan el almacenamientoPre enfriamientoManejo pos cosechaLa condiciones climticas y el manejo que se le d al cultivo determinan la calidad de los productos y tambin la vida til en el almacenamiento.

Prcticas de Pre cosechaLimpiezaVariedad y estado de madurez de las frutas y hortalizasModalidades de almacenamientoAlmacenamiento a largo plazoAlmacenamiento no planeadoEs un almacenamiento prcticamente inevitable con todos los productos para poder facilitar el mercadeo.Cuando la produccin est por encima de los niveles que el mercado puede tomar. Las razones que nos obligan a este tipo de almacenamiento son:Cuando las condiciones del mercado as lo exijan y las caractersticas del producto lo permitan.Almacenamiento a corto plazoCosechas muy buenas, en las cuales la produccin es ms alta de lo previsto.

Prdida del mercado Mala planificacin de la produccinTipos de almacenamiento Almacenamiento refrigeradoEste sistema de almacenamiento es inseguro porque es difcil de controlar la temperatura y la humedad relativa del aire ambienteAlmacenamiento comnUn sistema de refrigerado debe proporcionar una temperatura y una humedad relativa ptima para que los microorganismos no daen el productoDE AQU CONTINUE SIPSI TIENE TIEMPO LE PONE ALGUNAS FLECHITAS A LOS QUE FALTAN