cronograma de actividades
DESCRIPTION
herramienta para realizar actividades de la materiaTRANSCRIPT
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013
SEM
AN
A FECHA CONTENIDO RESULTADO DE APRENDIZAJE EVIDENCIA TRABAJO AUTÒNOMO EVIDENCIA
1. 14 de marzo INTRODUCCION A LA MATERIA
INDICACIONES GENERALES
VIDEO DE HIGUIENE
DIAPOSITIVAS DE NORMAS HACCP
Los estudiantes conocerán la normativa para el uso del taller, las normas que se debe conocer para realizar las prácticas, las tutorías, como deben comportarse en taller y todo respecto a las tareas enviadas al aula virtual
Diapositivas
Hoja de registro
Aula virtual
Tarea de la clase impartida
Consulta bibliográfica:
“Elaboración de una tabla de equivalencias y conversiones”
Ensayo : la repostería en el Ecuador
Archivos subidos al aula virtual
Tabla de conversiones emplasticada
2. 21 de marzo LA REPOSTERÍA: CONCEPTO, HISTORIA, UTENSILIOS, MINI GATEAUX,
Los estudiantes conocerán la parte teórica del concepto de repostería, utensilios, mini gateaux, conocerán los principales aspectos de las preparaciones
Diapositivas
Hoja de registro
Aula virtual
Elaboración de una receta estándar
Evaluación en línea
Archivos subidos al aula virtual
Evaluación realizada
FECHA PRACTICAS DE COCINA RESULTADO DE APRENDIZAJE EVIDENCIA TRABAJO AUTÒNOMO EVIDENCIA
3. 28 de marzo Masas quebradas Milano Sablee ( vainilla/ chocolate) Galletería
El estudiante conocerá sobre las masas básicas, y galletería
Hoja de registro
Hoja de control de actividades realizadas en el taller
Recopilación de recetas tradicionales
Archivos subidos al aula virtual
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013
4. 4 de abril Aplicación de las masas quebradas Pie de manzana Chesse cake
El estudiante conocerá sobre las masas quebradas, básicas preparaciones en galletería
hoja de
registro
Hoja de control de actividades realizadas en el taller
Recopilación de recetas tradicionales y revisión de las recopiladas
Informe presentado por el estudiante
5. 11 de abril VISITA A UN ESTABLECIMIENTO
HOTELERO
El estudiante conocerá sobre los procesos reales de una repostería de un establecimiento hotelero
Hoja de registro
Informe de la salida
Archivo subido al aula virtual
Informe
6. 18 de abril Jarabes, coulis, merengues ( suizo, italiano)
Merengones
pavlova
El estudiante conocerá sobre los merengues y las salsas para decoración de postres
hoja de registro
Hoja de control de actividades realizadas en el taller
Exposición grupal de la repostería de la Costa Ecuatoriana
Exposición grupal de la repostería de la Sierra Ecuatoriana
Diapositivas
Archivo subido al aula virtual
Trabajo impreso
7. 25 de abril Ganash, crema pastelera, crema diplomática, fondant
El estudiante conocerá sobre las cubiertas para tortas, cremas para rellenos
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
exposición de mini gateaux
diapositivas
archivo subido al aula virtual
trabajo impreso
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013
8. 2 de mayo mashmellows El estudiante elaborará postres y cubiertas con la preparación aprendida
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
exposición de la repostería de vanguardia
diapositivas
archivo subido al aula virtual
trabajo impreso
9. 9 de mayo PRIMERA PARCIAL Elaboración de preparaciones sorteados a los estudiantes
El estudiante demostrara los conocimientos adquiridos en la primera etapa
demostración de un postre creativo
10. 16 de mayo masa relámpago ( choux, biñe) crocongush
El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
Trabajo de investigación de postres clásicos internacionales
11. 23 de mayo masa filo strudel
El estudiante conocerá sobre masas básicas de repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
exposición de postres de la cocina ecuatoriana
12. 30 de mayo bizcochuelos chocolate 3 leches
El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en
evaluación escrita sobre términos técnicos
evaluación
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013
el taller
13. 6 de Junio Bizcochuelos Genoise Pesado
El estudiante conocerá sobre bizcochuelos básicos de repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
recopilación de postres tradicionales caseros
listado de postres
archivo en el aula virtual
14. 13 de Junio Selva negra El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
presentación de los postres para revisión
trabajos escritos
15. 20 de Junio Brazo gitano/ tronco navideño
El estudiante elaborara preparaciones clásicas en la repostería
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
elaboración de una página interactiva de postres
archivo del aula virtual
16. 27 de junio Muffins
Mini gateaux
El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería ( mini gateaux)
hoja de registro
hoja de control de actividades realizadas en el taller
informe de las actividades para el evento final
borrador del informe
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES SEMESTRE MARZO –JULIO 2013
17. 4 de Julio SEGUNDA PARCIAL Elaboración de postres creativos
El estudiante elaborara preparaciones de vanguardia en la repostería
hoja de registro hoja de control de actividades realizadas en el
taller
evaluación escrita
fotografías de las preparaciones
18. 11 de Julio EXAMEN FINAL EVENTO FESTIVAL DE POSTRES DE VANGUARDIA
MINI GATEAUX 2013
Informe del evento