CREMA DE LECHEGRUPO # 4

LA CREMA DE LECHE

En América latina se llama crema de leche a la nata, menos en México que se la llama nata como en España. La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos.

En repostería es un ingrediente muy común -sobre todo montada- para rellenar pasteles, tartas, profiteroles o como acompañamiento de muchos postres. También se usa sin montar en masas al horno, rellenos de tartas, flanes y púdines para enriquecer y aportar una textura más suave y cremosa.

Los nombres y características de los tipos de nata varían según el país. Las tres características más importantes de cada tipo de nata son su

contenido graso, su tratamiento térmico y la acidificación.

Nata ligera o nata para cocinar. Tiene un 18% de contenido graso aproximadamente. Se puede usar para enriquecer natillas, flanes, rellenos de tartas y otras preparaciones, pero no es apta para montar.

Nata para montar. Contiene entre un 30-38% de materia grasa aproximadamente. Es la más versátil de todas.

Nata doble. Contiene entre un 40% y un 66% de materia grasa, aunque lo más habitual es entre un 48% y un 55%. Es apta para untar y, en ocasiones, para hacer ganache.

PROPIEDADES DE LA CREMA DE LECHE O NATA

Valor nutricional

Contenido energetico-259 (63 kcal)Grasas (lípidos)………..……...…...6 gGrasas saturadas……...…...……3.9 gCarbohidratos…………….………1.4 gAzucares……………..……….……1.4 gFibra dietética…………….…..……0 gProteína……………………………0.8 gSodio……………………..….……31 mgCalcio………………….……….………30

TRUCOS: Para asegurar que no se corte, hay un pequeño truco que consiste en mantenerla siempre fría. Esto se consigue poniendo el bol con la mezcla, dentro de un bol más grande lleno de hielo. 99% Garantizado.

SUGERENCIAS:Esta crema se puede guardar hasta tres días en la nevera, siempre en un recipiente bien cerrado y hermético. Esto te irá bien si te sobra o la preparas con antelación.

En el congelador puede aguantar hasta 30 días. Pero a mi personalmente no me gusta alargar tanto, ya que la preparación es tan sencilla que la prefiero siempre recién hecha.

CREMA DE LECHE PARA SALADO Y DULCE

En las recetas ‘saladas’, la nata (crema de leche) denominada ‘para cocinar’, se usa en salsas que acompañan a determinadas carnes y pescados, otorgando un sabor y una textura más suave. De igual forma, da el toque perfecto a las cremas de hortalizas. También es muy común su uso en los platos de pasta, ingrediente con el que casa a la perfección. Además, es la pieza clave de un rico plato italiano: el risotto. La consistencia especial del mismo se obtiene con nata (crema de leche).

En los postres y dulces de todo tipo ocupa una posición predominante junto al chocolate. Normalmente se usa nata montada (crema de leche). Para que ésta se monte, además de tener en cuenta la grasa de la misma, es importante usar utensilios fríos y no pasarse en los movimientos que se dan puesto que puede acabar cortándose. Con nata (crema de leche) se hacen excelentes milhojas, tartas, mousses, pasteles variados y queda bien como acompañante de la fruta. Por todo ello es, sin duda, un ingrediente indispensable en nuestra despensa. 

MARCAS DE CREMA DE LECHE EN ECUADOR