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BARCELONA – MADRID – VALENCIA – SEVILLA – PORTO – BUENOS AIRES – LONDRES – MÉXICOCENTRAL DE RESERVAS: 902 520 522 – [email protected] / www.gruposagardi.com
COOK nace en las cocinas de los restaurantes de Grupo SAGARDI para crear un concepto de catering aferrado a la tradición y al producto de origen. Una cultura gastronómica basada en un contacto
directo con los mejores productores para conseguir la excelencia en cada uno de sus platos.
Bajo el liderazgo de Iñaki Lz. de Viñaspre, COOK ha creado una inigualable variedad de propuestas gastronómicas basadas en todas sus cocinas y desarrolladas por un amplio equipo de cocineros.
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Vasca en Versión Original
La gastronomía es uno de los grandes símbolos de la cultura vasca, un pueblo que siente auténtica pasión por sus productos del mar o el caserío. Practicamos una cocina sencilla, muy vinculada a la tierra y a sus productores, y caracterizada por una elaboración corta, sana y sin sofisticaciones.
De la tierra a la mesa
Partiendo de la tierra, de los orígenes, sabiendo en todo momento quienes somos, hemos dado la vuelta al mundo para traeros una nueva forma de disfrutar de la comida. De la tierra a la mesa, sin premisas, incluso comer con las manos, la forma primigenia de comer y donde pensamos que tiene sentido el retorno a los sabores, a los productos y, al fin y al cabo, al placer…
De raíz
Con humildad y con absoluto respeto a las tradiciones nos hemos atrevido a trabajar con otras culturas gastronómicas y lo hemos realizado de la mano de auténticos talentos sensibles de la cocina mundial. Gastronomía vínica, atlántica, mediterránea o cocina mexicana, nuevos horizontes para una gastronomía experiencial.
— COCINAS DE RAÍZ —El trabajo de muchos años nos ha permitido obtener el mejor producto, traído a la mesa directamente de las manos del productor. Convirtiendo nuestra cocina en un festival de sabores, colores y olores
difícilmente igualables.
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Los orígenes son siempre el reflejo de uno mismo e indagar en ellos
refuerza la propia identidad
Iñaki Lz de Viñaspre Cocinero Vasco, Presidente y Fundador
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COOK
— EN PIE —
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PARA PICAR
Arroz inflado de tinta de txipirón
Piruleta de pimiento de Espelette
Crujiente de pipas de calabaza vasca
Tostón de plátano enchilado como en Oaxaca
ENTRANTES Y BOCADOS
Tartar de atún rojo con guindilla de Ibarra
Vaca vieja asada con manzana txalaka
Pimiento del piquillo relleno de Txangurro
Ensalada de pochas con verduras y bacalao marinado
Tartar de vaca vieja sobre entrecoca del Mossén de Folgueroles
Jamón dulce de cal Rovira, cebolleta y mostaza
Burrata artesana de vaca con anchoa y pera
Ceviche verde de pescado de la lonja como en Yuacatán
Ostras de Marennes Oleron en aguachile verde (Oaxaca)
Ravioli de salpicón de gamba roja de la Barceloneta
PARA ACOMPAÑAR
Crema de alubias de Tolosa con aceite de guindilla de Ibarra
Tumbet de verduras
Patatas bravas mixtas
Tomate en conserva casera con coliflor y alcaparras
HORNO, PARRILLA , GUISOS Y COMAL
Marmitako en crema con atún rojo de Almadraba
Guiso de oreja a la parrilla y judía de Santa Pau
Merluza en salsa verde
Bacalao al pil pil
Txipirones en su tinta
Rape rebozado en salsa vizcaína
Cochinillo Euskal Txerria confitado y crujiente con pisto
Solomillo de vaca vieja con pimiento del piquillo
Butifarra blanca de Cal Rovira con escalibada
Pollo al curry
Canelones de rustido casero con foie gras de pato
Pulled Pork
Taco de cochinita pibil
QUESOS Y POSTRES
Trufas de chocolate al Sagardoz
Piña al horno de leña (receta de Pierre Hermé)
Pan con aceite y chocolate
Tartaleta de queso Idiazabal con dulce de manzana
Requesón de cabra con miel de milflores y crujiente de manzana
CARTA GASTRONÓMICA
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SUGERENCIAS A LA CARTA
LA PARRILLA VASCA DE CARBÓN DE ENCINA
Entrecote de vaca vieja
Txuleta de vaca vieja
Pescado de la lonja a la Donostiarra
Atún rojo con fritada de verduras
Parrilla de Pintxos en directo
Bacalao asado con ajoarriero
Morcilla vizcaína con piquillo confitado
LA PARRILLA DE PORK
Butifarra del Perol
La parrilla de Pork
Porchetta
Asado de cerdo entero
EN DIRECTO
Degustación de quesos artesanos vascos
Barra de pintxos fríos
Arroz marinero de de los pescadores de la lonja
El comal de Oaxaca
Chorizo a la sidra
La barra de ostras de Orio (2 unidades/pax)
Arroz de montaña
Pork buns
Bo Ssäm (lechuga, ostra, pollo asado, sriracha)
El carro de gin tonic vasco
Kupela en vivo
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La gastronomía es uno de los grandes símbolos de la
cultura vasca, un pueblo que siente auténtica pasión
por sus productos del mar o el caserío. Practicamos
una cocina sencilla, muy vinculada a la tierra y a sus
productores, y caracterizada por una elaboración cor-
ta, sana y sin sofisticaciones.
Vasca en Versión Original
BARCELONA – MADRID – VALENCIA – SEVILLA – PORTO – BUENOS AIRES – LONDRES – MÉXICOCENTRAL DE RESERVAS: 902 520 522 – [email protected] / www.gruposagardi.com
PARA PICAR
Arroz inflado de tinta de txipirón
Piruleta de pimiento de Espelette
ENTRANTES Y BOCADOS
Tartar de atún rojo con guindilla de Ibarra
Vaca vieja asada con manzana txalaka
Anchoa fresca marinada con olivada y vinagreta de cebolleta
Pimiento del piquillo relleno de Txangurro
Tartaleta rellena de brandada de bacalao
Paté de campaña de Ibai asado a la leña con mermelada de cebolla
Crema de alubias de Tolosa con aceite de guindilla de Ibarra
Merluza en salsa verde
Cochinillo Euskal Txerria confitado y crujiente con pisto
Txistorra de Orio frita en Talo
Solomillo de vaca vieja con pimiento del piquillo
Rape rebozado con salsa vizcaína
PARA TERMINAR
Trufas de chocolate al Sagardoz
Tejas y cigarrillos de Tolosa
BODEGA
Txacoli Talai Berri -D.O Getariako Txacolina-
Etxeita -D.O Rioja-
Sidra Zapiain
Cerveza, agua y refrescos
VASCA EN VERSIÓN ORIGINALDuración del servicio: 1hora y 15 minutos
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Partiendo de la tierra, de los orígenes, sabiendo en
todo momento quienes somos, hemos dado la vuelta
al mundo para traeros esta forma de comer.
De la tierra a la mesa sin premisas, incluso comer
con las manos, la forma primigenia de comer y donde
pensamos que tiene sentido el retorno a los sabores, a
los productos y, al fin y al cabo, al placer…
De la tierra a La mesa
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PARA PICAR
Aceitunas artesanas
Tapa de chorizo Ibérico con pan artesano
ENTRANTES Y BOCADOS
Coca de atún rojo de Almadraba, naranja asada y hojas
Tartar de vaca vieja sobre entrecoca del Mossén de Folgueroles
Sardina ahumada con encurtidos y hojas
Jamón Ibérico de bellota sobre coca con tomate
Tomate en conserva casera con coliflor y alcaparras
Burrata artesana de vaca con anchoa y pera
Guiso de oreja a la parrilla y judía de Santa Pau
Chili Cheese Burguer
Butifarra blanca de cal Rovira con escalibada
Fish and Chips
Pulled Pork
Bikini de sobrasada de Cal Rovira y mozzarella
PARA TERMINAR
Piña al horno de leña (receta de Pierre Hermé)
Pan con aceite y chocolate
BODEGA
Castell del Remei Gotim Blanc -D.O Costers del Segre-
Jaspí Negre -D.O Montsant-
Cerveza, agua y refrescos
DE LA TIERRA A LA MESADuración del servicio: 1hora y 15 minutos
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Con humildad y con absoluto respeto a las tradiciones
nos hemos atrevido a trabajar en otras culturas
gastronómicas y lo hemos realizado de la mano de
auténticos talentos sensibles de la cocina mundial.
Gastronomía vínica, atlántica, mediterránea o
cocina mexicana, se amplían los horizontes de la
gastronomía experiencial.
De raíz
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DE RAÍZDuración del servicio: 1hora y 15 minutos
PARA PICAR
Tostón de plátano enchilado como en Oaxaca
Arroz inflado de tinta de chipirón
ENTRANTES Y BOCADOS
Ceviche verde de pescado de la lonja como en Yucatán
Ostras de Marennes Oleron en aguachile verde
Queso de cabra, aceitunas de Aragón, tomates y berros
Paté de campaña de Ibai asado a la leña con mermelada de cebolla
Tomate en conserva casera con coliflor y alcaparras
Tartaleta rellena de brandada de bacalao
Albóndiga con sepia en su tinta
Canelones de rustido casero con foie gras de pato
Tumbet de verduras
Lardina de bacón, queso y gamba
Piquillo relleno de bacalao con salsa vizcaína
Taco de cochinita pibil
PARA TERMINAR
Piña al horno de leña (receta de Pierre Hermé)
Trufas de chocolate con Miguelito
Requesón de cabra con miel de milflores
BODEGA
Júlia Bernet Xarel.lo d’Anyada -D.O Penedès-
Uco Acero -Mendoza, Argentina-
Cerveza, agua y refrescos
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BODEGA SUGERIDA
CAVAS Y CHAMPAGNE
Julià Bernet Ingenius
Sumarroca Brut Reserva
Castellroig
Anna de Codorniu
Aire de l’Origan
AT Roca
Gramona Imperial
De Sousa & Fils Brut Reserve
Moët Chandon
VINO BLANCO
Txacolí Talai Berri -D.O Getariako Txacolina-
Txacolí Rezabal -D.O Getariako Txacolina-
Txacolí Itsas Mendi -D.O Bizkaiko Txacolina-
Sidra Zapiain 2012
Sierra Cantabria Organza -D.O Rioja-
Castillo de Monjardín -D.O Navarra-
Menade ecológico -D.O Rueda-
Guitian Godello -D.O Valdeorras-
Merluzo -D.O Illa de Menorca-
Castell del Remei Blanc Planell -D.O Costers del Segre-
Sumarroca blanc de blancs -D.O Penedés-
Julia Bernet Xarel.lo d’anyada -D.O Penedés-
Gran Caus -D.O Penedés-
VINO TINTO
Etxeita -D.O. Rioja-
Abel Mendoza Jarrate joven -D.O Rioja-
Castillo de Monjardín crianza -D.O Navarra-
El de debajo de la Escalera
Flor de Vetus -D.O Toro-
Uco Acero -Valle del Uco (Argentina)-
Pétalos del Bierzo -D.O Bierzo-
Marmellans negre -D.O Montsant-
Jaspí Negre -D.O Montsant-
Tocat de l’Ala -D.O Empordà-
Cérvoles -D.O Costers del Segre-
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COOK
— SENTADO —
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CARTA GASTRONÓMICA
ENTRANTES
Tartar de atún rojo con guindilla de Ibarra
Vaca vieja asada con manzana txalaka
Coca de verduras y atún rojo de Almadraba
Ensalada de pochas con verduras y bacalao marinado
Tartar de vaca vieja sobre entrecoca del Mossén de Folgueroles
Burrata artesana de vaca con anchoa y pera
Ceviche verde de pescado de la lonja como en Yucatán
Ostras de Marennes Oleron en aguachile verde
Ravioli de salpicón de gamba roja de la Barceloneta
PARA ACOMPAÑAR
Crema de alubias de Tolosa con aceite de guindilla de Ibarra
Tumbet de verduras
Patatas bravas mixtas
Tomate en conserva casera con coliflor y alcaparras
HORNO, PARRILLA, GUISOS Y COMAL
Guiso de oreja a la parrilla y judía de Santa Pau
Merluza en salsa verde
Bacalao al pil pil
Txipirones en su tinta
Suquet de rape con almejas
Cochinillo Euskal Txerria confitado y crujiente con pisto
Solomillo de vaca vieja con pimiento del piquillo
Confit de Pato iparralde con manzana txalaka y compota de cebolla
Meloso de cerdo de Cal Rovira con chalota y aceitunas
Canelones de rustido casero con foie gras de pato
Calamares rellenos de butifarra del perol
QUESOS Y POSTRES
Piña al horno receta de Pierre Hermés con cremoso de chocolate
Tarta de manzana al horno de leña con helado de vainilla
Pan con aceite y chocolate
Tartaleta de queso Idiazabal con dulce de manzana
Requesón de cabra con miel de milflores y crujiente de manzana
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SUGERENCIAS A LA CARTA
LA PARRILLA VASCA DE CARBÓN DE ENCINA
Txuleta de vaca vieja (100gr.)
Txuleta de buey (temporada, 100 grs.)
LA PARRILLA DE PORK
Parrilla de Burguers Sagàs
Porchetta
Asado de cerdo entero
EN DIRECTO
La barra de ostras de Orio
Arroz marinero de de los pescadores de la lonja
El carro de gin tonic vasco
Kupela en vivo
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La gastronomía es uno de los grandes símbolos de la
cultura vasca, un pueblo que siente auténtica pasión
por sus productos del mar o el caserío. Practicamos
una cocina sencilla, muy vinculada a la tierra y a sus
productores, y caracterizada por una elaboración cor-
ta, sana y sin sofisticaciones.
Vasca en Versión Original
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PARA COMPARTIR
Txistorra de Orio frita
Tortilla de bacalao al estilo Roxario
Bacalao frito de sidrería
Txuleta de vaca vieja asada con carbón de encina
Selección de quesos artesanos vascos
Nuestro pan artesano de harina molturada a la leña
POSTRE
Dulces de Tolosa
BODEGA
Txacolí Talai Berri -D.O Getariako-
Txacolina Etxeita -D.O Rioja-
Sidra Zapiain 2012
Cerveza, agua y refrescos
Cafés e infusiones
VASCA EN VERSIÓN ORIGINALDuración del servicio: 2 horas
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Partiendo de la tierra, de los orígenes, sabiendo en
todo momento quienes somos, hemos dado la vuelta
al mundo para traeros esta forma de comer.
De la tierra a la mesa sin premisas, incluso comer
con las manos, la forma primigenia de comer y donde
pensamos que tiene sentido el retorno a los sabores, a
los productos y, al fin y al cabo, al placer…
De la tierra a La mesa
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DE LA TIERRA A LA MESADuración del servicio: 2 horas
APERITIVO EN MESA
Tomate en conserva casera con coliflor y alcaparras
ENTRANTE
Burrata con pera, aceitunas y anchoas
PLATO PRINCIPAL
Cochinillo asada con gratén de patatas y allioli de manzana
POSTRE
Piña al horno (receta de Pierre Hermé) con cremoso de chocolate
CON LOS CAFÉS
Trufas de chocolate y carquinyolis
Nuestro pan artesano de harina molturada a la leña
BODEGA
Castell del Remei Gotim blanc -D.O Costers del Segre-
Jaspí Negre -D.O Montsant-
Cerveza, agua y refrescos
Cafés e infusiones
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Con humildad y con absoluto respeto a las tradiciones
nos hemos atrevido a trabajar en otras culturas
gastronómicas y lo hemos realizado de la mano de
auténticos talentos sensibles de la cocina mundial.
Gastronomía vínica, atlántica, mediterránea o
cocina mexicana, se amplían los horizontes de la
gastronomía experiencial.
De raíz
BARCELONA – MADRID – VALENCIA – SEVILLA – PORTO – BUENOS AIRES – LONDRES – MÉXICOCENTRAL DE RESERVAS: 902 520 522 – [email protected] / www.gruposagardi.com
DE RAÍZDuración del servicio: 2 horas
APERITIVO EN MESA
Tostada de atún rojo de Almadraba enchipotlado
ENTRANTE
Ceviche verde con pescado de la lonja de la Barceloneta
PLATO PRINCIPAL
Merluza rustida con tumbet O
Entrecote de vaca vieja a la parrilla con pimiento del piquillo como en Tolosa
POSTRE
Goxua
CON LOS CAFÉS
Trufas de chocolate y carquinyolis
Nuestro pan artesano de harina molturada a la leña
BODEGA
VINO BLANCO Julia Bernet Xarel.lo d’anyada -D.O. Penedès-
VINO TINTO Uco Acero
Cerveza, agua y refrescos
Cafés e infusiones
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BODEGA SUGERIDA
CAVAS Y CHAMPAGNE
Julià Bernet Ingenius
Sumarroca Brut Reserva
Castellroig
Anna de Codorniu
Aire de l’Origan
AT Roca
Gramona Imperial
De Sousa & Fils Brut Reserve
Moët Chandon
VINO BLANCO
Txacolí Talai Berri -D.O Getariako Txacolina-
Txacolí Rezabal -D.O Getariako Txacolina-
Txacolí Itsas Mendi -D.O Bizkaiko Txacolina-
Sidra Zapiain 2012
Sierra Cantabria Organza -D.O Rioja-
Castillo de Monjardín -D.O Navarra-
Menade ecológico -D.O Rueda-
Guitian Godello -D.O Valdeorras-
Merluzo -D.O Illa de Menorca-
Castell del Remei Blanc Planell -D.O Costers del Segre-
Sumarroca blanc de blancs -D.O Penedés-
Julia Bernet Xarel.lo d’anyada -D.O Penedés-
Gran Caus -D.O Penedés-
VINO TINTO
Etxeita -D.O. Rioja-
Abel Mendoza Jarrate joven -D.O Rioja-
Castillo de Monjardín crianza -D.O Navarra-
El de debajo de la Escalera
Flor de Vetus -D.O Toro-
Uco Acero – Valle del Uco (Argentina)
Pétalos del Bierzo -D.O Bierzo-
Marmellans negre -D.O Montsant-
Jaspí Negre -D.O Montsant-
Tocat de l’Ala -D.O Empordà-
Cérvoles -D.O Costers del Segre-
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COOK
— BREAKS —
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LOS DULCES
Bollo artesano de masa de hojaldre
Bollo artesano de masa de hojaldre con chocolate
Pastelito de harina molturada a la piedra al horno
Espiral de pasta hojaldrada con mantequilla
Pastel de chocolate con nueces de Réjil
Las galletas artesanas de la abuela
NUESTRAS COCAS ARTESANAS
Coca hojaldrada rellena de cabello de ángel
Coca de azúcar y piñones del país tostados
Coca de hojaldre con crema y frutos rojos
BOCADILLOS CON PAN DE HARINA MOLTURADO A LA PIEDRA
De embutidos de Cal Rovira
De tortilla de huevos de payés
De quesos artesanos vascos y catalanes
De vaca vieja asada
LOS NATURALES
Yogurt artesano con fruta de temporada
Zumo de naranja natural recién exprimido
Macedonia de fruta fresca de temporada
Fresón del Maresme con chocolate
CARTA GASTRONÓMICA
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EL BAR
Nuestros Coffee Break se sirven con café Illy de mezcla 100% Arábica de perfume intenso y sabor excelente
Selección de tés, infusiones y mezclas de tés aromatizados con ingredientes naturales por Sans&Sans
Lo mejor de la fruta de temporada en zumo
Agua mineral del manantial de La Selva
GASTRONOMÍA
Bollo artesano de masa de hojaldre
Pastel de chocolate con nueces de Réjil
Bocadillo de harina molturada a la piedra con tortilla de huevos de payés
Yogurt artesano con fruta de temporada
Fresón del Maresme con chocolate
COFFEE BREAK
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TÉRMINOS Y CONDICIONES DE RESERVA
Los precios de los menús están calculados para el mínimo de personas detallado en la propuesta y en el espacio indicado. En caso de variar el número de comensales se deberá calcular el precio.
EL PRESUPUESTO INCLUYE:
Gastronomía y bodega detallados en las propuestas
Personal: dirección del evento, servicio de sala, equipo de cocina, equipo de recogida, office y bodega
Alquiler de material: mobiliario -mesas-, mantelería, cubertería, cristalería y vajilla estándar
Transporte y logística
Prueba de menú para 4 personas (en caso de no realizarse el servicio, se deberá abonar los menús)
Menús especiales: en función de los requerimientos alimenticios solicitados
OTROS SERVICIOS QUE PONEMOS A SU DISPOSICIÓN NO INCLUIDOS EN EL PRECIO DEL MENÚ:
Decoración floral, según presupuesto
Guardarropía
TÉRMINOS Y CONDICIONES DE RESERVA
DATOS DE CONTACTOTel.: 902 520 522 / +34 933 435 410 e-mail:
[email protected] www gruposagardi.com
CONDICIONES GENERALES
CONDICIONES DE PAGO
Se solicitará un previo pago del 70% sobre el importe total del servicio a la confirmación del grupo (20% - 50% si la fecha es superior a 30 días a partir del día del servicio/evento). El 30% restante será liquidado con anterioridad a las 72 horas previas.
CONDICIONES DE FACTURACIÓN
La facturación se realizará en base a la última confirmación que se deberá llevar a cabo 72 horas anteriores al servicio, en el que quedarán establecidas de forma definitiva todos los detalles que aparecen en el apartado CARACTERÍSTICAS DEL SERVICIO / EVENTO.
POLÍTICA DE CANCELACIONES
Las anulaciones o cancelaciones previas, no imputables al restaurante o servicio de catering, tendrán una penalización del 70% anterior a las 72 horas previas al servicio y de un 100% dentro de este plazo.
Cambios de comensales en reservas de grupo: Se aceptan sin cargo cambios, no superiores al 20% del número de comensales contratado, hasta las 72 horas previas al servicio. “No shows” o cambios superiores al 10% del número de comensales dentro de las 72 horas se cargará el 100% reservado.