convocatoria y reglamento · equipo mayor: horno de convección, mesas de trabajo, 2 placas dobles...

CONVOCATORIA Y REGLAMENTO

CIECWTC CIUDAD DE MÉXICO

JUEVES 25 Y VIERNES 26 DE JUNIO DE 2020

Organizado por:

www.expogastronomica.com.mx

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ARTÍCULO 1 – OBJETIVO DEL CONCURSO

Creado por la Académie Culinaire de France, este concurso se organiza con el fin de

promover la gastronomía francesa en todo el mundo y reunir a diferentes países en

torno a la misma pasión.

Bajo el foro de Expo Gastronómica, se realizará la eliminatoria mexicana donde se elegirá al representante de México para la gran final internacional en marzo 2021.

Los chefs participantes deberán preparar tres recetas en el término de cinco horas: una entrada, un plato principal y un postre.

ARTÍCULO 2 – LUGAR & FECHA

Quinta edición de Expo Gastronómica del 24 al 26 de junio de 2020. CIECWTC Ciudad de México

Dirección: Filadelfia S/N, Nápoles, 03810 Ciudad de México.

Fecha del Concurso: 26 de junio del 2020

Horario: 7am a 7pm.

ARTÍCULO 3 - DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS

1)El Trophée Passion está bajo la autoridad del presidente del Jurado de Expo Gastronómica y del Comité de Jueces propuesto por el presidente del jurado.

Fecha 26 de junio de 2020.

2) Los organizadores se reservan el derecho de cancelar el concurso o parte del mismo, o de modificar las reglas hasta 15 días antes de la fecha del concurso. En este caso, los candidatos y los miembros del jurado no podrán reclamar indemnización ni podrán continuar con la organización.

3) El idioma oficial del concurso "Trophée Passion Selección Mexicana" es el español.

4) El concurso tendrá lugar bajo el control de Expo Gastronómica.

5) La selección mexicana que se irá a participar a Francia a la final internacional en 2021, se definirá de acuerdo con la clasificación general de puntos.


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6)Expo Gastronómica, atenderá todas las solicitudes de producto y dudas a través de:

Contacto:

Expo Gastronómica Gabrielle Carpio Almaraz Logística y Operación de Concursos [email protected] Tel. (+55) 7827 0204 / 3547 5777 Cel. (+52 1 55) 8021 9622 ARTÍCULO 3 - PROCESO DE PARTICIPACIÓN Y SELECCIÓN

1) El equipo participante se debe componer de la manera siguiente:

Un chef

Un coach entrenador

Un presidente de equipo, que forma parte del jurado de degustación.

El coach entrenador y presidente de equipo pueden ser la misma persona. 2) Los chefs (sexo indistinto) tendrán entre 23 y 48 años en el momento de la competencia con un mínimo de 6 años de servicio. Los presidentes y coach deberán tener al menos 30 años de edad en el momento de la competencia, un mínimo de 10 años de servicio y al menos el presidente o el coach deberá formar parte de la Academie Culinaire de France y estar al día de su cotización anual. 3) El Chef debe ser de la nacionalidad mexicana (comprobable). 4) Los participantes deben estar activos laboralmente por un mínimo de 6 meses en México. Para verificar su estatus de membresía de la Academie Culinaire de France. favor

de contactar a Sabine Poitrey. ACADEMIE CULINAIRE DE FRANCE Sabine Poitrey Coordinadora de Logística y Eventos [email protected] Cel. (+52 1 55) 7836 0566 5) Cada participante debe tener una póliza de seguro de gastos médicos o asumir cualquier riesgo de salud. Los candidatos acuerdan expresamente recurrir a su seguro si se causan algún daño durante el evento. El organizador proporciona únicamente servicio de primeros auxilios que tiene como función estabilizar al paciente y

mailto:[email protected]



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canalizarlo a la institución que el paciente indique. Todos los gastos corren por cuenta de la aseguradora y/o participante. 6) Cada candidato tendrá para la prueba un commis (ayudante de cocina) atribuido por sorteo 1 día antes de la junta técnica para que puedan discutir las recetas e involucrarlo en el equipo. Los commis serán estudiantes de una carrera de gastronomía, mujeres u hombres, y tendrán 21 años en la fecha del concurso.

7) Los miembros del Jurado serán nombrados por Expo Gastronómica.

8) Cada candidato y cada jurado, por su participación, acepta las presentes reglas y en ningún caso puede impugnar el resultado pronunciado por el jurado.

9) Los equipos participantes, jurado y área de cocina, al finalizar el concurso, quedarán a disposición de los patrocinadores para toma de fotos con la única finalidad de tener una publicidad limpia. Los equipos deberán estar presentes en la entrega de los resultados.

La fecha límite de registro y para enviar la solicitud para los candidatos es el 24 de abril de 2020. Solo se aceptarán expedientes completos y se revisarán en el orden en que se reciben. La documentación a proporcionar es la siguiente:

Por cada participante:

CV de todos los miembros del equipo

Copia de identificación vigente

Foto de cada miembro del equipo en Alta resolución

Póliza de seguro vigente, o carta de aceptación de riesgos

Reglamento firmado Por cada equipo:

El formulario de inscripción debidamente completado y firmado.

El formulario de información del entrenador debidamente completado y firmado por el Líder del equipo y el Coach, junto con: - Foto del coach en formato digital HD (JPG min 600x600 píxeles)

- CV del Coach

Comprobante de pago Las solicitudes deben enviarse por correo electrónico a: Contacto:

Expo Gastronómica Gabrielle Carpio Almaraz Logística y Operación de Concursos [email protected]



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Tel. (+55) 7827 0204 / 3547 5777 Cel. (+52 1 55) 8021 9622 ARTÍCULO 4 - REGISTRO

Los equipos cuyos expedientes de solicitud hayan sido aceptados serán informados

por correo electrónico de su participación a más tardar el 1 de mayo de 2020.

Confirmando su participación se les hará llegar por correo electrónico los datos

bancarios; al recibir esta notificación por correo electrónico, se debe pagar una tarifa

de registro no reembolsable de $5,000 + IVA por equipo mediante transferencia

bancaria.

Deberán enviar su comprobante de pago a: [email protected] ARTÍCULO 5 - PROGRAMA DE CONCURSO Y TEMA

1) Expo Gastronómica organiza en CDMX 2020, Trophée Passion 2020, para nombrar a la Selección Mexicana. 2) Los candidatos deberán elaborar en sitio 3 recetas de cocina artística en 5h00. NO se permitirá preparación previa, a la excepción de algunos elementos mencionados en dicho reglamento. 3) Los candidatos deben traer, imperativamente el 25 de junio de 2020, entre las 19h00 y las 20h00 máximo, productos y materiales y asistir a la junta técnica programada a las 19:00 hrs el 25 de junio 2020. En esta junta se entregarán filipinas y gafetes de acceso, se revisará el material traído, así como los ingredientes, y se realizará el sorteo de atribución de cocinas. Los candidatos tendrán una hora para instalar su material y guardar sus ingredientes, es formalmente prohibido cocinar en este tiempo.


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1er PLATILLO

ENTRADA VEGETAL

UNA ENTRADA VEGETAL A BASE DE TRIGO Y

LENTEJAS AL 80%

INSTRUCCIONES Este tema deberá realizarse implementando obligatoriamente trigo y lentejas proporcionados en el formato oficial de ingredientes. El platillo a enviar 4:00 después del comienzo de la prueba. Presentación en plato.

CATA Se prepararán 8 platos, proporcionados por los organizadores, para enviar la degustación. Se pondrá en línea el modelo del plato, elegido por los organizadores. Su forma se especificará en el "archivo técnico" a principios de mayo de 2020.

2ndo PLATILLO CALIENTE (CARNE)

FILETE DE RES WELLINGTON SUS 3 GUARNICIONES Y

SU SALSA

INSTRUCCIONES Materias primas del plato: Filete de res. La preparación de los Filetes Wellington se realizará en vivo en las cocinas del salón Expo Gastronómica en frente del público. Los participantes podrán traer el hojaldre ya elaborado. Guarniciones: Una guarnición a base de papa, las otras dos guarniciones son libres. Salsa: Libre


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Platillo para enviar 4:30 después del comienzo de la prueba CATA Se prepararán 8 platos individuales, proporcionados por los organizadores, para la degustación. Se pondrá en línea el modelo del plato, elegido por los organizadores. Su forma se especificará en el "archivo técnico" a principios de mayo de 2020.

3er PLATILLO POSTRE CREATIVO AL

PLATO

MOKA CHOCOLAT INDIVIDUAL CON BASE DE PERA Y

PIÑA Y SU COULI DE VAINILLA

INSTRUCCIONES Plato que se enviará 5 horas después del inicio de la carrera. CATA Se prepararán 8 platos individuales, proporcionados por los organizadores, para la degustación. Se pondrá en línea el modelo del plato, elegido por los organizadores. Su forma se especificará en el "archivo técnico" a principios de mayo de 2020. PREGUNTAS RESPUESTAS Todas las preguntas técnicas deben enviarse por correo electrónico solo a [email protected]



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ARTÍCULO 5 – CALENDARIO DE CONCURSO

VIERNES 26 DE JUNIO DE 2020

LUGAR Expo Gastronómica, CIECWTC CDMX.

9:00: Llegada de los candidatos al World Trade Center

9:30: COMIENZO DE LAS PRUEBAS

9:30 Entrada Equipo 1 en cocina

9:45 Entrada Equipo 2



PRUEBA ENTRADA 13:30 A 14:10

13:30 Salida entrada equipo 1




PRUEBA PLATO FUERTE 14:00 A 14:40

14:00 Salida Plato fuerte Equipo 1

14:10 Salida Plato Fuerte Equipo 2



PRUEBA POSTRE 14:30 A 15:10

14:30 Salida Postre Equipo 1





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FIN DE PRUEBAS 15:10

CALIFICACIONES Y CONTAJE DE PUNTOS 15:10 A 16:10

ENTREGA DE COCINAS DESPUES DE LA LIMPIEZA: 16:00

FOTO OFICIAL: 16:15

ANUNCIO DE RESULTADOS: 16:30 A 17:30

Artículo 6-2: Ingredientes y equipo MATERIAS PRIMAS / INGREDIENTES

Se darán todos los detalles de ingredientes a integrar a los platillos en el expediente técnico que será emitido el 8 de mayo de 2020. Los productos que Expo Gastronómica proporcionará a los participantes serán determinados en el expediente técnico. (Los demás ingredientes serán aportados por los participantes.) Los 3 formularios de recetas deben completarse y enviarse a los organizadores por correo electrónico a: [email protected] antes del 22/05/2020 a más tardar. Estos formularios serán utilizados por el Jurado de Trabajo para monitorear el progreso en la preparación de las recetas. EQUIPO

1 / Equipo proporcionado por Expo Gastronómica: Equipo mayor: horno de convección, mesas de trabajo, 2 Placas dobles de inducción, Tarja para lavar, espiguero, mesa de trabajo refrigerada, congelador y refrigerador (estos últimos 2 a compartir). Equipo menor: batidora de 5lts, licuadora, chopper y mixer de mano. 2 / Los equipos pueden traer accesorios y utensilios pequeños (cuchillos, espátulas, cucharas, tenedores ...) y utensilios de cocina adaptados a las placas de inducción, tal como se suministra en las cocinas de concurso en el lugar de Expo Gastronómica (2 placas de inducción dobles), así como charolas de cocción / horneado / montaje necesarias para preparar las recetas y ensamblar sus creaciones. 3 / Está prohibido traer equipo pesado como: hornos, unidad de enfriamiento, refrigerador portátil, etc. 4 / Los modelos de los platos, equipo menor y mayor será suministrados por los organizadores y las especificaciones serán publicadas en el archivo técnico que se entregará a los equipos seleccionados a principios de mayo de 2020.


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Se realizará un inventario inicial de las cocinas del concurso para limpieza y equipamiento. Será firmado por el líder del equipo. También se realizará un inventario al final del concurso en presencia de todas las partes. Cualquier equipo faltante y / o falta de devolver las cocinas en la condición registrada en el inventario inicial (inventario de limpieza) con llevará una penalización que se deducirá de la puntuación final.

Esta lista no es exhaustiva y solo Expo Gastronómica será la garante de esta lista. Artículo 6-3: Uniforme / Código de vestimenta Los participantes deben usar su ropa profesional durante los eventos del concurso. (Pantalones negros o una falda negra y zapatos negros), los organizadores proporcionarán 1 filipina de manga larga. Artículo 6-4: Patrocinadores Los candidatos deben prestar especial atención a los patrocinadores del concurso y sus productos, cuya lista completa estará disponible en el archivo técnico. Artículo 6-5: Gastos para los miembros del equipo: Correrán a cargo de cada participante. Expo Gastronómica no se hace responsable de gastos generales y parciales.

ARTÍCULO 7 - JURADO

1) ÉL jurado informará cualquier incidente al Presidente del Jurado.

2) El jurado de degustación está compuesto por: * Chefs y cocineros mexicanos o extranjeros * Chefs pasteleros mexicanos o extranjeros

3) Los miembros del jurado debe ser un chef en un establecimiento público, privado, hotel, restaurante, escuela de hotel, o presidente de una asociación culinaria, etc.

4) Los tiempos de envío se anunciarán en la cocina, con un envío cada 15 minutos. El jurado de la cocina será responsable del control del envío y de las sanciones que se impondrán.

5) Cada jurado debe tener una póliza de seguro de gastos médicos o asumir cualquier riesgo de salud. Los candidatos acuerdan expresamente recurrir a su seguro si se causan algún daño durante el evento. El organizador proporciona únicamente servicio de primeros auxilios que tiene como función estabilizar al paciente y canalizarlo a la institución que el paciente indique. Todos los gastos corren por cuenta de la aseguradora y/o participante.

6) Los participantes otorgan a Expo Gastronómica y sus patrocinadores el derecho de usar y reproducir en cualquier medio de comunicación (sitios web, folletos,


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publicaciones ...) las fotos e imágenes de ellos mismos y sus productos sin compensación.

Artículo 7-1: Composición El jurado está compuesto por:

- Un Presidente de Honor, calificado para anunciar los resultados - Un Presidente de Cocina - Un jurado de Honor - Un jurado de degustación compuesto por los presidentes de cada equipo. Ellos

no podrán calificar su propio equipo.

Jurado

Presidente de Honor: Miguel Quezada, Ganador del Trophée Passion International 2012 Jurado de Honor: Isabella Dorantes, Coach del Equipo Mexicano Trophée Passion 2019 Jurado de Honor: Edgar Nuñez, Chevalier de l'Académie Culinaire de France Presidente de Cocina: Por confirmar

Artículo 7-2: Criterios de calificación El Puntaje es de 150 puntos por cada plato y 100 puntos por el puntaje en la cocina. Los criterios de calificación estarán disponibles en el archivo técnico. ARTÍCULO 8 – ENTRENADOR Responsabilidades de los entrenadores:

1. Durante el período de práctica: él / ella apoya, asesora y coordina al equipo. 2. Jueves 25 de junio 2020: Presencia del entrenador durante la junta técnica.

No se le es permitido entrar al box durante la instalación del equipo. 3. Viernes 26 de junio 2020: el entrenador puede quedar con su equipo, fuera

del box. NO LES ES PERMITIDO ENTRAR AL BOX O IR A VER EL TRABAJO DE LOS OTROS BOX. NO PUEDE INTERVENIR EN EL MONTAJE DE PLATILLOS. Se sancionará al equipo si el entrenador no cumple con estas reglas.


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ARTÍCULO 9– PREMIOS Todos los equipos que compitieron recibirán un reconocimiento que acredite su participación en el concurso.

1er lugar: $25,000 (pesos)

2do lugar: $15,000 (pesos)

3er lugar: $ 10,000 (pesos) ARTÍCULO 9– ASPECTOS LEGALES 1) Los participantes otorgan a Expo Gastronómica y sus patrocinadores el derecho de usar y reproducir en cualquier medio de comunicación (sitios web, folletos, publicaciones ...) las fotos e imágenes de ellos mismos y sus productos sin compensación. 2) La competencia se organiza bajo el control de Expo Gastronómica asistidos por el jurado de cocina y degustación. 3) La decisión del jurado será definitiva y no puede ser impugnada ni por medios judiciales ni por la prensa. 4) La participación dentro del Trophée Passion Selección Mexicana 2020 implica la aceptación del Reglamento. Acepto el reglamento presente, Fecha: Firma del Candidato Firma del Presidente del Equipo


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FECHAS IMPORTANTES

Lunes 10 de febrero de 2020

Inicio de Inscripciones

Viernes 24 de abril de 2020

Cierre de inscripciones y envío de formatos de inscripción firmados

Viernes 1 de mayo de 2020

Confirmación por correo electrónico de la participación

Viernes 1 al 5 de abril de 2020

Pago de $5,000 (pesos) para las tarifas de registro por transferencia bancaria, no reembolsable

Viernes 8 de mayo de 2020

Envío de archivo técnico y formatos de recetario

Antes del Viernes 22 de mayo de 2020

• Envío de recetario completo

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